茶的分类和命名，一直以来，并没有统一的分类方法，无论是官方的，还是民间的。只能说目前最流行的是按茶叶的制作方法来大致分类为：绿茶、红茶、青（乌龙）茶、白茶、黄茶、黑茶。
按出口茶标准的话，分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。
以目前最流行的分类方法，即按茶叶的制作方法来分类，有许多人可能还不知道茶叶跟茶的制作方法是分开的。有些茶的树种，如福鼎大白茶，既适合制成毛峰、毛尖这样的绿茶，也适合做”白琳工夫"红茶和“白毫银针”白茶。但有些茶的命名里，就包含了茶种本身，比如铁观音，所谓“正味”铁观音一定是由“铁观音”这个茶种做出来的才是，“X宝”上有许多用“本山”和“黄棪”的树种冒充铁观音，真正的铁观音的产量相对于安溪的其它品种还是少的。而由“铁观音”这种树种做出的红茶和绿茶也都不能叫铁观音。
进入按制作方法分类前，先说几个重要的概念，了解了就基本上知道分类的原因。
1、什么是茶叶的发酵？
发酵这个词在茶的制作中有两种含义。
一是指茶叶中的多酚类物质在酶的作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分也相应变化。同一树种的茶在不发酵、半发酵和全发酵的茶香、色、味完全不用，发酵在其中起最大的作用。其中，白茶、乌龙茶和红茶的发酵是归于这类的。
二是接近我们通常认知中的“发酵”，即空气中的微生物对茶叶中的有机物腐化。黄茶、黑茶属于这第二类。比如黄茶和白茶都可以称为微发酵茶，但是两者的“发酵”不是同个概念。
2、什么是”杀青"?
杀青是指用高温破坏茶鲜叶中各种氧化酶的活性，如果是在绿茶中，它一来保持茶叶色泽翠绿，二来利用高温使得低沸点的芳香物质挥发，散发青草气，发展茶香。如果是在乌龙茶中，杀青等于是用来固定“做青”的成果，把酶灭活，使得各类物质保持在做青结束时的比例。
3、什么是“做青”？
“做青”是乌龙茶，即半发酵茶最重要的步骤。做青基本上是摇青与凉青。也就是茶叶摘下来，经过摊青、萎凋之后，由人手或机器将茶叶在竹笼中摇晃，加速茶叶细胞壁破坏，使茶汁出来，渗透，加速酶的作用，使得茶叶的发酵程度刚好达到各种香气、多酚物质的配合。
绿茶
绿茶属不发酵茶，基本的制作流程分杀青、揉捻、干燥三步。按杀青方法不同分为加热杀青和热蒸汽杀青。加热杀青即俗称的“炒青”，热蒸汽杀青即“蒸青”。杀青后按干燥方式的不同分为：炒青（即直接炒干）、烘青（即烘干）和晒青（即晒干）。
绿茶分类
炒青绿茶：眉茶（长炒青）、珠茶（圆炒青）、龙井、碧螺春、雨花茶、六安瓜片、老竹大方、信阳毛尖、庐山云雾、峨眉竹叶青（以上全属细嫩炒青）等。
烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪、华顶云雾、南糯白毫等。
晒青绿茶：滇青、陕青、川青。（晒青绿茶由于大多不是名种，历史上主要用来做成紧压茶销往边疆地区，所以中原地区不出名，这类也算是茶马古道上重要的品类了。）
蒸青绿茶：恩施玉露、宜兴阳羡茶、日本的玉露茶，煎茶，碾茶也是蒸青绿茶。
所以，分辨绿茶种类简单来说就是看茶叶里的酶是怎么死的，如果是蒸死的，就是蒸青；如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，还是炒干的就是炒青，烘干的叫烘青，晒干的叫晒青。
为什么要有这么多方式？除了历史原因和产地所限制以外，主要是每一个茶种经过几百至上千年的尝试，都有最适合它，味道达到最好的制作方式。比如说，龙井当然也可以不炒干，直接晒干变成晒青茶，但是晒干的龙井香味大减，没有炒干的香气（且春天的江浙地区多雨潮湿，不宜用晒。）近年来其实也有许多制茶人有新尝试，混用不同的方式来作，比如有一些半烘半炒来杀青的，味道会和纯炒的不同。任何一种茶只要按照绿茶的制作工艺来制做，就是绿茶，与本身的茶种无关，但是有些不适合的茶种做出来成本高，品质低。所以理论上其实可以拿大红袍的树种来做绿茶，但实际上不可能进行这样的商业化生产，又贵又难喝，不会有人要。
红茶
红茶属于全发酵茶，基本制作工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥（注意：没有杀青这一步，因为红茶就是让酶把茶叶里的多酚物质全部氧化完。）
红茶分类
小种红茶：正山小种、烟小种
工夫红茶：滇红工夫、祁门工夫、坦洋工夫、英红、川红、宁红、九曲红梅等
红碎茶：南川红碎茶、云南红碎茶等（主要外销）
红茶大概是近年来市场上最乱的一个大类。“正山”按最传统定义仅指武夷山桐木关产区所产的小种红茶为正山，但根据2012年修订的国家标准GBT 13738.3 -2012（小种红茶），正山的定义有所放宽：“小种红茶根据产地、加工和品质的不同，分为正山小种和烟小种两种产品。正山小种是指武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品。烟小种是指武夷山自然保护区外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺制作，最后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品。”
那金骏眉是啥？金骏眉是用正山小种的芽茶制成，简单粗暴地归纳就是正山小种的升级加精华版，但是它对应的制作工艺比较接近工夫红茶的方式，所以对应的国标是GBT 13738.2 （2结尾是工夫红茶，3结尾是小种红茶）。每一款顶级的茶都可以说只是传说，因为每年的气候条件都不同，采摘和制作又都算是靠天吃饭的事，就算是金骏眉的创始企业，元正正山堂的金骏眉，也是用武夷山核心产区的小种芽茶拼配的，以保证每年每季的出品不至于相差太远。（当然价位低的那些也是有外山的茶青拼配的。）
要纯的桐木关的茶叶只有一种办法，每一年过完冬天，带上足量的毛爷爷现金，去桐木关找人专门定制。在山上吃，在山上睡，全程盯着采摘、制作，然后自己拿回家。所以某宝上、茶坊里那些美丽的传说和图片，要多想想再判断了。
黄茶
黄茶可以说是一种传承的存在，总体的产量在减少。黄茶的制作工艺与绿茶相仿，只是在杀青后多了一道“闷黄”的工序。很多说法都将这个闷黄说是微发酵，然后说黄茶是微发酵茶。其实在杀青后，鲜叶中的酶就已经失活了，所以闷黄的所谓’发酵“更接近于一般意义上的发酵，即空气中的微生物对鲜叶中的有机物质的腐化，而不是前面定义红茶时说，红茶的发酵是指鲜叶中的酶氧化了叶中的多酚物质。
黄茶最有名的，现在仍产的有：君山银针、蒙顶黄芽。这两个茶产区唐宋时就已经很出名了，传承至今。但从喝茶的角度说，它的性价比不高，同样的价钱可以买到很好的其它茶，所以逐渐式微。特级的君山银针一斤也已经上万了，这个价钱大部分喝到这个级别的茶客都更愿意买金骏眉、大红袍。
白茶
白茶的作法是所有茶中最天然，最原始的，也最接近鲜叶的口味，制作工艺最简单：萎凋、干燥。所谓萎凋就是把鲜叶摊在微弱日光或阴处，等到八九分干的时候再焙干，没有杀青，没有做青。在萎凋的过程中，鲜叶中的酶也会起作用，所以说白茶是微发酵茶，但这种微发酵与黄茶杀过青再由微生物发酵是不同的。
由于白茶的做法基本上是生晒，所以茶性在所有茶中最寒。体质寒凉的人，尤其是女生，不要多喝。也由于白茶的寒凉去火，在广东、香港茶楼和东南亚的销量最大，现在的白茶也大多出口去香港和东南亚这些湿热的地区。
白茶较有名的品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉（广东香港传统茶楼一般都有，但是也有许多新开的茶楼不提供寿眉，因为喝的人少）。
黑茶
黑茶属于“后发酵茶”，制作工艺流程大致是：杀青（杀青后鲜叶中的酶已经失活）、柔捻、干燥（不是每种黑茶都需要先干燥）、渥堆（就是在毛茶上加水弄湿，堆成一定量，让空气中的微生物腐化鲜叶）、再干燥。
区别于红茶的完全发酵是指鲜叶中的酶将茶多酚物质完全氧化，黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”，机制完全不一样。所以劣质的普洱茶有时会有霉味也是因为加工工艺是这样的。
黑茶主要有：人工渥堆制作的普洱茶、四川边茶、六堡茶、湖南黑茶等。
普洱
关于普洱茶是不是黑茶的争论一直有，原因是历史上的普洱茶和建国后的做法完全不同。明代谢肇淛《滇略》中记载：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”
清代阮福《普洱茶记》中也明确说：“厅素有茶山六处……共八色……采而蒸之，揉为团饼。” 也就是说古法的普洱茶是蒸青绿茶的茶饼（也有散茶的形式），经过数年以至数十年的陈年发酵，形成红汤色有陈年香气普洱茶。
建国后近几十年，为了提高产量，便人工渥堆，让茶叶在短时间内发酵来模拟以前古法所制普洱，所以市场上这种人工后发酵的普洱就出现了大量供应，一度还炒得很火。但是如果看明白我上面说的制作方法就知道，这种后发酵的普洱已经不是当年那种，就算买回来放，再继续发酵的能力也已经很差了，而且保存得不好的话还可能会腐坏变质。可供陈年用的是不经过人工渥堆的生茶，但也要放在环境和空气都好的地方，北上广深这种大城市的空气质量其实不适合保存生茶。
现在市面上销售的普洱茶，一般都是指人工渥堆制作，后发酵的普洱茶。
四川边茶
其实对于中原地区人们来说，黑茶是比较陌生的，原因是黑茶主要是销往边疆尤其是少数民族日常用。我们经常听说“青稞饼，酥油茶”中的制作酥油茶的茶就主要是四川边茶（现在也是）。黑茶的茶青大多不是名种，所以如果单喝的话，凭心而论，味道确实一般（当然极端情况不讨论），但是很适合做成蒙古族的奶茶和藏族的酥油茶等茶饮。
青茶（乌龙茶）
这个大类排到最后写实在是因为它是最复杂的一类。很多人觉得现在乌龙茶这么出名，应该是历史很悠久的一类茶，但实际上是，乌龙茶的制作方法，尤其是“做青”的手法，出现至今不过300年左右。而这类茶也因为离中原太远，在清朝民国时在海外的名声比国内都大。
很多人可能没有意识到，如果不算台湾乌龙（台湾乌龙的茶树是福建带去的，不是原产），中国乌龙茶的原产区的三大区域连起来潮州凤凰山、闽南安溪、闽北武夷山其实是一个宽约60公里，长约700公里的产茶带。而除了这条带上的山场，世界上其它地方都不产适合做成乌龙茶的茶。
而适合用工夫茶方法冲泡的，也只有乌龙茶和工夫红茶，工夫茶的泡法能最大程度显现茶的香气，所以适合泡香气高远的乌龙茶和工夫红茶。乌龙茶也是受冲泡手法影响最重的茶，手法不对的话，会限制乌龙茶的表现。由于每种乌龙茶的做法都稍有不同，主要是凋萎（晒青）、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥。
乌龙茶分广东乌龙（主要是潮州凤凰山产区）、闽南乌龙（主要是安溪及附近产区）、闽北乌龙（主要是武夷山及附近产区）和台湾乌龙。
闽南乌龙
闽南乌龙的制作方法大致是：摊青、晒青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工序。需要说明的是，现在非常流行的所谓“清香型”铁观音是一种非常新的做法。台湾的文山包种属于发酵程度较轻的乌龙，九十年代初台湾茶商在闽试着改变传统铁观音较深发酵的做法，运用文山包种的轻发酵思路，在闽南试制了“清香型”铁观音，获得商业上很大的成功之后安溪的许多本地茶企业也开始仿效。
闽南乌龙主要有：原产于安溪的铁观音、黄棪（在市场上通常叫黄金桂）、梅占、毛蟹、本山。另外，铁观音的树种本身属于晚生品种，一般四月十五号之后才进入叶盛期，所以如果是4月15号前买到的所谓铁观音春茶，99%都是上面所说色种拼配的，尤其是黄棪，叶盛期是四月初，经常被用来冒充铁观音春茶。
梅占这个品种原产于闽南安溪，后来闽北也种植，更后来被发现这个品种做成红茶味道也不错，然后市场上还开始卖“梅占”金骏眉“，就是用这个树种做的芽茶红茶，个人觉得性价比颇高。闽南乌龙还有一个不是很知名的品种：产于平和县的白芽奇兰，好的奇兰兰香悠长，由于知道的人少，性价比也颇高。
闽北乌龙
闽北乌龙的传统加工工艺为：萎凋、凉青、摇青与做手、炒青、初揉、复炒、复揉、水焙、凉索、足火、团包、炖火、成茶。（相比绿茶，可以看出乌龙茶的制作之繁复。）闽北乌龙主要指武夷岩茶。武夷山峰回路转，三十六峰九十九名岩，每一处山场都有各自的特点，武夷山有性群体品种繁多，植物学的变异也很多有许多不为人知的优异品种。
1、四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。
2、武夷水仙
3、武夷肉桂
4、奇种：不见天、醉海棠、瓜子金、半天夭、金锁匙等等。
广东乌龙
广东乌龙基本上就是指凤凰单丛和岭头单丛（岭头位于饶平市，岭头单丛又称白叶单丛，虽然近年也有很多其它品种种植）。
单丛是最不为外界所了解的茶类，因为凤凰山上的单丛基本上供应原潮州府现潮州、汕头、揭阳这三市已经不够了，而潮人多从事商业，茶购买力很强，所以好茶基本上都在本地消化了。凤凰山本地年产约500-600万斤茶，而这三市有1000多万人口，还不算上在外地潮人也喝茶的人，平均每年每人还不到5两茶。因为好茶少外流，单丛也就一直有点神秘，各种香型和名字越起越玄乎。
单丛的香型分类如下：
其中，市场上知名的乌岽宋种、大庵宋种、兄弟仔等属黄栀香型。八仙、兄弟茶、乃庆、雷扣柴、白八仙等属芝兰香。锯剁仔属杏仁香型。通天香属姜花香型。
单丛从品种上来说，属于凤凰水仙（华茶17号）。
台湾乌龙
台湾乌龙的概念和品种一直很混乱，原因是它的命名并没有统一的规范，又加上有些茶商为了牟利，搞了很多新名词。
首先是品种：
台湾现在所种的乌龙茶品种，品质最好的是青心乌龙。这个品种源于福建建瓯市的矮脚乌龙老树，但是这种品种成茶率比其它品种低，所以价钱较高。
其次是台茶12号品种，市场上叫做金萱乌龙，和台茶13号，市场上叫翠玉。
这三种品种的种植占了台湾绝大部分的茶园。
东方美人茶，也就是白毫乌龙，主要用的是青心大冇种，另外台茶5号，硬枝红心，大叶乌龙等也有用来作为白毫乌龙的品种。但是真正的椪风茶还是以青心大冇品种才算是正品。
其次是产地：
最后是做法：
做法指发酵程度、是否焙火、球型还是条索。
所以比如说真正的大禹岭，是要讲清品种为青心乌龙，采茶地点为中横公路105路段，做法为微发酵。
紫砂老吕：一生禅茶，收藏古玩，茶器，当代著名的古法手工制壶的传承者
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2022年11月29日，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗名录（详细资料） “中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目申报片本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涉及浙江、福建、北京、江苏、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陕西、云南、贵州、四川、广东、广西等15个省市区在内的44个国家级非遗代表性项目，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等39项传统制茶技艺和5项相关习俗。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”国家级非遗项目及传承人清单
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浙江ZHEJIANG浙江茶历史悠久，茶叶种类、制茶技艺十分丰富。此次申报共涉及浙江省六个国家级非遗代表性项目，分别是：绿茶制作技艺（西湖龙井）（2008）、绿茶制作技艺（婺州举岩）（2008）、绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）（2011）、绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）（2011）、庙会（赶茶场）（2008）、径山茶宴（2011）。
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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗名录（详细资料） 宣传短片(视频来源：西湖文旅发布)绿茶制作技艺（西湖龙井）“茶为国饮，杭为茶都”，提起茶就绕不开杭州，西湖龙井茶是杭州的“金名片”。在长期的生产实践中，西湖龙井产地逐渐摸索出了一套具有鲜明特色的制作技艺，即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。制成的西湖龙井扁平光滑，色泽嫩绿，汤色明亮，嫩栗香或豆花香明显，滋味鲜醇爽口，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，有“绿茶皇后”之美誉。
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图1 西湖龙井茶绿茶制作技艺（婺州举岩制作技艺）绿茶制作技艺（婺州举岩制作技艺）制作始于唐，兴于宋，盛于明清，是中国贡茶历史上最久远的茶品之一。婺州举岩制作技艺主要由拣草摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存7道工序组成。炒制时以焙为主，炒焙结合，既保持了原有的茶芽特色，又能使举岩茶独具风格。
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图2 金华北山婺州举岩茶园绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）紫笋茶，产于长兴含秀孕媚的顾渚山，又名顾渚紫笋，是创制于唐代的名茶。其制作工艺包含14道工艺，前后所用时间需达半月之久。制成的极品茶芽味细嫩，芽色带紫，芽形如笋；茶叶舒展后，呈兰花状，尝之齿颊甘香，生津止渴，回味无穷。
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图3 紫笋茶饼绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）安吉白茶是一种烘青型的绿茶名茶，茶叶叶白脉绿，颜色鲜活，经水冲泡后汤色清澈透亮，香气高而持久，白、活、香、鲜、清正是其最佳写照。其炒制过程主要包括：采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥等工序。
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图4 安吉白茶制作技艺中的“理条”庙会（赶茶场）庙会（赶茶场）主要流传于浙江省磐安县玉山一带。赶茶场是为纪念晋代“茶神”许逊而举办的活动，后形成以茶叶交易为中心的庙会——“春社”和“秋社”。赶茶场包含茶神祭典仪式、民间艺术表演及传统社交活动等。其中，茶神祭典仪式意在保佑茶叶年年丰收、平安吉祥。
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图5 赶茶场标志性活动“迎大旗”径山茶宴径山茶宴是我国古代禅院茶会、茶宴礼俗的存续和传承。径山茶宴的仪式程序有张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等，期间用“看话禅”的形式问答交谈，机锋偈语，慧光灵现。以茶参禅问道，成为径山茶宴的精髓与核心。
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图6 径山茶宴福建FUJIAN福建茶文化历史悠久、底蕴深厚，是中国最重要的产茶省和茶类最齐全的省份，也是中华茶文化发源地之一。近年来，福建省不断加强与茶相关的非遗保护、传承和发展工作，建立了与茶相关的非遗保护体系，推动了福建茶文旅融合发展。此次申报共涉及福建省六项国家级非遗代表性项目，分别是：武夷岩茶（大红袍）制作技艺（2006）、乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）（2008）、白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）（2011）、花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）（2014）、红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺）（2021）、乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）（2021）。武夷岩茶（大红袍）制作技艺武夷岩茶（大红袍）制作技艺共有10道工序，环环相扣，不可或缺。在整个工艺流程中，“两晒两晾”的复式萎洞，长达8个小时的摇筛做青、发酵偏重，叶缘呈朱砂红色；“双炒双揉”；毛茶足火，最后长达7小时左右的低温久烘等，都是武夷岩茶（大红袍）制作工艺所独有的。
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图7 武夷岩茶（大红袍）制作技艺“日光萎凋”乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）福建省安溪县产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清而盛于现代。制作安溪铁观音，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。
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图8 代表性传承人魏月德在进行“铁观音”的“做青”白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）福鼎白茶主产于福建省福鼎市，有“白茶之乡”的美誉，因芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。福鼎白茶加工沿用古法，经自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用温度和阳光，以适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保护肝脏等效果和素雅清幽的口味。
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图9 福鼎白茶制作技艺“室外萎凋”花茶制作技艺（福州茉莉花茶窖制工艺）福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清。据《中国植物志》记载，茉莉花在西汉传入中国，落户福州。福州茉莉花茶窨制工艺源于古人提取香气精油的原理。福州茉莉花茶采用烘青绿茶进行窨制，工艺即花一层茶一层重重叠叠，充分拌匀、充分通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态，即为窨制。如此制茶，无论档次高低，其冲泡数回仍香气犹存。
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图10 花农正在采摘茉莉花红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺）坦洋工夫茶发源于福建省福安市，其制茶过程分萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，先使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，再做成有条索的红毛茶，保持芽叶完整，红色红汤。经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各个级别的商品茶。
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图11 坦洋工夫茶初制工艺“揉捻”乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）漳平水仙茶流传于福建省漳平市。其传统制作技艺是中国乌龙茶类中较为高超、精湛、独特的紧压制茶技艺。漳平茶农吸取了武夷岩茶和闽南水仙茶制茶原理，并根据漳平水仙茶的实际，创造出一套漳平水仙茶的独特制茶技艺。它依据季节、气候、鲜叶等不同情况，“看青做青”，“看天做青”。
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图12 漳平水仙茶制作技艺BEIJING北方人喜欢把茉莉花茶称作“香片”，有着一种特殊的情怀。虽然北京不产茶，但却是北方茉莉花茶叶消费的重要城市之一，拥有花茶制作技艺（张一元茉莉花制作技艺）（2008）和花茶制作技艺（吴裕泰茉莉花茶制作技艺）（2011）两项国家级非物质文化遗产代表性项目。
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图13 茉莉花茶花茶制作技艺（张一元茉莉花制作技艺）采用福建烘青绿茶（春茶）为茶坯，该茶吸香性好，香味清纯，与茉莉花的香型较协调。该花茶的制作有10道工序，最终窨制的成品，茶味与花香融合无间，制成的茉莉花茶具有“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的特点。
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图14 张一元茉莉花制作技艺“静置窨花”
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图15 张一元茉莉花制作技艺“茶、花分离”花茶制作技艺（吴裕泰茉莉花茶制作技艺）茉莉花茶经多次用绿茶做坯和茉莉鲜花窨制加工而成。吴裕泰茉莉花茶技艺主要包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、玉兰打底、窨制拼和、通花散热、起花、烘焙、匀堆装箱等9道工序。最终形成了吴裕泰茉莉花茶“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，耐泡”等特色。
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图16 吴裕泰茉莉花茶制作技艺的九道工序江苏JIANGSU自六朝以来，江苏一直是中国的著名茶区和茶文化中心，入唐以后，饮茶逐渐普及全国，江苏成为了历史上首个贡茶生产基地。江苏参与此次申报的三个国家级非遗代表性项目分别为绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）（2011）、绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）（2021）和茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）（2008）。绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）分为采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥等7道工序。成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇“四绝”于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧,当地人称:“铜丝条，螺旋形，浑身毛；一嫩三鲜自古少”，被誉为“四绝”盖世的“天下第一茶”。
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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗名录（详细资料） 碧螺春制作技艺宣传短片（视频来源：苏州市文广旅局官微）绿茶制作技艺（雨花茶制作技艺）“雨花茶”在传承了绿茶的传统炒制工艺基础上，工艺更加精细，流程包括鲜叶采摘、拣剔、摊凉、杀青、揉捻、打毛火、整形、干燥、筛分等多道工序，其独创的搓条抓条技法，是传统绿茶制作技艺的瑰宝；精制筛分工艺，被誉为中国古老制茶技艺的活化石。
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图17 雨花茶制作技艺“搓条”茶点制作技艺（富春茶点制作技艺）富春茶点制作技艺是扬州市的地方传统手工技艺，是国家级非遗代表性项目。富春“魁龙珠”茶，独家创制，香飘百年。用浙江龙井、安徽魁针，加上富春自己种植的珠兰制作而成。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖名茶于一壶，谓之“一壶水煮三省茶”。
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图18 富春茶点江西JIANGXI江西是茶文化大省，也是历史上著名的茶产区。江西的茶叶，曾沿着陆上和海上的丝绸之路走向了世界。其高超、精湛、独特的制茶技艺，印证了一代又一代赣鄱茶人根脉传承的匠心精神，其成熟发达的传统制茶工艺和广泛深入的社会实践，体现着赣鄱文化独具魅力的创造力。此次申报共涉及江西省三个国家级非遗代表性项目，分别是绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺）（2014）、绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）（2014）以及红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）（2021）。绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺）主要流传于江西省全南县客家人居住的区域。其制作技艺中使用的基本原料包括鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，将材料置于擂钵内，用擂杵舂捣、旋转磨成茶泥，再将茶泥放在擂钵大盆里，用开水冲泡，倒入少许高山茶油，用擂杵搅拌。制成的擂茶甘润芳香、清爽可口，既有茶叶的甜味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，口感极为丰富。
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图19 赣南客家擂茶绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）婺源自古素有“千年茶乡”美誉，“绿丛遍山野，户户飘茶香”见证了婺源绿茶制作悠久的历史，传统婺源绿茶要经过采茶、摊青、杀青、清风、揉捻、烘炒、初干、再干等工序，独特的制作工艺使婺源绿茶具有香高色翠、汤青叶绿、味浓耐泡的特点，有“头泡香，二泡浓，三泡味不减，四泡味亦醇”之称。
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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗名录（详细资料） 婺源绿茶制作技艺宣传短片（视频来源：上饶非遗）红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）发源于修水县漫江乡，是我国最早的工夫红茶之一。宁红茶属全发酵类中小叶种红茶，制作严谨，新鲜茶叶采摘下来后，经萎凋、揉捻、发酵、烘干等多道工艺，形成了“轻萎凋、重揉捻、足发酵”的独到核心技艺。馥郁持久的苹果香是宁红茶特有的天然茶香。
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图20 宁红茶采摘湖南HUNAN“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目中，涉及湖南省三项国家级非遗代表性项目，分别是2项黑茶制作技艺：千两茶制作技艺（2008）、茯砖茶制作技艺（2008），以及1项黄茶制作技艺：君山银针茶制作技艺（2021）。黑茶制作技艺（千两茶制作技艺）千两茶制作技艺发源于湖南省益阳市安化县。千两茶加工工艺的特殊性，不在于“制”而在于“炼”，技术要求高，劳动强度大，全程共23道程序，总工时近一年。制成的千两茶造型独特，汤色金黄如桐油，口感厚重，香气以松香为主，是中国茶中少有的一次性成形的单体重量较大的茶产品。
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图21 品千两茶黑茶制作技艺（茯砖茶制作技艺）茯砖茶产于湖南省益阳市，其技艺以优质黑毛茶为原料，经渥堆、发酵、筑制成型和发花等环节制作而成。数百年来，在我国西北地区，茯砖茶与奶、肉并列，以其不可替代的独特功效成为各少数民族的生活必需品，被誉为中国古丝绸之路的“神秘之茶”和西北各少数民族的“生命之茶”。
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图22 茯砖茶制作技艺“发花”黄茶制作技艺（君山银茶制作技艺）流传于湖南省岳阳市君山区，距今有上千年的历史。君山银针茶制作技艺分采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选十道工序，制茶历时约4天。制成的君山银针茶外形芽壮多毫，带有淡黄色茸毫，有“金镶玉”之誉。冲泡后，香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底明亮。
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图23 君山银茶制作技艺“杀青”
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图24 君山银茶制作技艺“初包”安徽ANHUI安徽茶叶种植历史悠久源远流长，自汉末就有种茶记载，距今约1800多年。此次申报涉及安徽省共四项国家级非遗代表性项目，分别是安徽绿茶制作技艺（黄山毛峰）（2008）、绿茶制作技艺（太平猴魁）（2008）、红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺）（2008）、绿茶制作技艺（六安瓜片）（2008）。绿茶制作技艺（黄山毛峰）黄山毛峰属绿茶烘青类，原产地为黄山市徽州区富溪乡等地。每年清明谷雨，选摘初展肥壮鲜嫩芽叶，经采摘、杀青、轻揉、烘焙等工序精心制作而成。入杯冲泡汤色清澈微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长，被誉为茶中珍品。
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图1 黄山毛峰制作技艺“摊晾鲜叶”绿茶制作技艺（太平猴魁）太平猴魁产自黄山市黄山区，创制于清代光绪年间，太平猴魁制作技艺包括采摘、拣尖、摊放、杀青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺拨，色泽苍绿匀润，遍身白毫，主脉呈暗红色，入杯冲泡后，芽叶缓慢舒展，并竖立成朵，宛如兰花，汤色嫩绿明澈，香气鲜灵高爽，滋味醇厚持久。
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图2 黄山市某公司车间工作人员正在对猴魁进行理条红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺）祁门红制茶过程分为初制和精制两大部分，其中初制有萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制有筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序。传统祁红质量，全取决于手上功夫，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。成品祁红，外表色泽乌润，条索紧细，汤色红艳透明。清香持久，独树一帜，被誉为“祁门香”。
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图3 祁门红茶绿茶制作技艺（六安瓜片）绿茶制作技艺（六安瓜片）分布于大别山北麓，六安市裕安区黄巢尖周围。六安瓜片的制作由鲜叶采摘、扳片、炒片、烘焙采制工艺流程构成。成茶单片叶制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小匀整，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，附有白霜，形似瓜子而得名。汤色清绿明澈，味鲜醇回甘，叶底黄绿明亮，气味清香沁人。
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图4 六安市金寨县麻埠镇响洪甸村村民采摘瓜片鲜茶湖北HUBEI湖北省因地处北纬 30°上下，气候适宜茶叶的生长，自古以来就是全国主要产茶区之一，湖北不仅是产茶大省，也是茶文化的发祥地。此次申报共涉及湖北省三项国家级非遗代表性项目，分别为：绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）（2014）、黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）（2014）和黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）（2021）。绿茶制作技艺（恩施玉露制作技艺）“好生好水出好茶”，恩施玉露是产自有“世界硒都”之美誉的湖北恩施，选用地方优良品种茶树鲜叶，经特定工艺加工而成的蒸青针形绿茶。天然富含有机硒，是中国蒸青针形绿茶的典型代表。
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图5 湖北恩施市屯堡乡恩施玉露茶叶基地黑茶制作技艺（赵李桥砖茶制作技艺）赵李桥砖茶的前身是羊楼洞砖茶，俗称“洞茶”。其工艺主要经过选料、复制、蒸制、烘制等程序。赵李桥砖茶冲泡后，色泽青褐、香气纯正、滋味尚浓。
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图6 赵李桥砖茶制作技艺“晒茶”黑茶制作技艺（长盛川青砖茶制作技艺）发源于湖北咸宁，流传至湖北宜昌，以鄂西南武陵山区优质茶树鲜叶为原料，经过初制、发酵、紧压、烘干等六大核心工序精制成茶。从采集新生嫩梢到制成砖面光滑，棱角整齐的成茶，青砖茶的77道工序精益求精。
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图7 长盛川青砖茶河南HENAN信阳市位于河南省最南端，处于大别山、桐柏山结合部之北麓，淮河贯穿于该地区北部，地处亚热带向暖温带过渡区的中间地带，气候冷暖适中，适宜茶树生长。绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）（2014）作为我国著名传统制茶技艺之一，代表河南省参与此次项目申报。绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）信阳毛尖素来以“细圆紧直、多白毫，香高味浓，汤色绿”的独特风格而饮誉中外。信阳毛尖茶制作技艺是将信阳毛尖通过鲜叶采摘、鲜叶摊晾、茶叶炒制、茶叶存储等工序制成茶叶的采茶制茶方法，属我国传统制茶技艺。
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图8 信阳毛尖制作技艺非遗项目代表性传承人周祖宏授徒传艺陕西SHANXI陕西茯茶历史悠久、制作考究。黑茶制作技艺（咸阳茯茶制作技艺）于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。黑茶制作技艺（咸阳茯茶制作技艺）茯茶是一种发酵茶，以陕南茶叶为主要原料，经过发酵、煮熬、炒制、发花等一系列工序加工制作而成。茯茶以“金花”出名，经过加工的茶叶最终长出饱满金花，香气浓郁，滋味醇厚。茯茶在陕西享有盛誉，与粮、奶、肉一起，成为西北地区生活的必需品，至今仍流传着“一日无茶则滞，三日无茶则痛”“宁可一日无粮，不可一日无茶”的说法。
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图9 茯茶加工过程中的“称茶”
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图10 茯茶加工过程中的“剁茶”云南YUNNAN云南茶叶的种类多，分布广，现代的保护与传承努力成果非常显著。作为茶叶发源地，云南省拥有普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）（2008）、普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）（2008）、黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）（2011）、德昂族酸茶制作技艺（2021）、滇红茶制作技艺（2014）、茶俗（白族三道茶）（2014）等六项国家级非遗代表性项目。普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）主要流传于普洱市宁洱县，是当地茶工在千百年的实践中积累经验而逐步形成的。这种技艺与地方民俗紧密结合在一起。茶叶采摘开始前必须先行祭礼，即向茶神行敬献仪式。仪式结束后，制作开始，制茶者按一定标准严格选择采摘地和采摘时节，遵照具体技术要求，以手摘方式采选原料。原料备齐后即进入杀青揉晒环节，以特定工艺将鲜叶加工成晒青茶。随后是蒸压成型，即通过蒸、揉、压、定型、干燥、包装等工序将晒青茶制成各种成品茶。
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图11 贡茶制作技艺“杀青”普洱茶制作技艺（大益茶制作技艺）主要流传于西双版纳州勐海县。“大益”普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料，制作技艺包括30多道工序。其技艺用不同内质特征的茶叶（包括来自不同地区、不同季节、不同级别等）来构建产品丰富、和谐而且稳定的口感，也由此产生了大量经典的普洱茶产品。
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图12 大益茶黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，一面看似圆面包，另一面看似厚壁碗，中间下凹。下关沱茶由白族同胞创制。以云南大叶种晒青茶作为基本原料，主要技艺为筛分、拣剔、半成品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等。其中，压制成型是技术关键。
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图13 下关沱茶红茶制作技艺（滇红茶制作技艺）滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫和滇红碎茶两种。主要流传于临沧市凤庆县。滇红茶以凤庆大叶种茶为原料，采用传统的发酵茶制作技艺制成，有萎凋、揉捻、发酵、干燥等多道工序，成品外形肥硕紧实、金毫显露、香高味浓。
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图14 滇红茶制作技艺“揉茶”
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图15 滇红茶制作技艺“萎凋”德昂族酸茶制作技艺通常选择春夏两季来制作酸茶，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、厌氧发酵、舂制（或捣碎）、做型、干燥等加工而成。德昂族酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶为食用，干茶为饮用。饮用的酸茶汤色因年限长短可呈现出黄绿色、金黄色或红色。酸茶嗅之微酸，品之轻柔爽口，回味甘甜。图16 德昂族酸茶制作技艺茶俗（白族三道茶）白族主要聚居于云南大理白族自治州，逢年过节、宾客临门，都要饮“三道茶”：一苦二甜三回味。三道茶蕴含了白族借茶喻世的一种茶道形式，也是重要的待客礼仪。第一道为苦茶，寓意着“要立业，先吃苦”，第二道茶为“甜茶”，有先苦后甜之意，第三道茶为“回味茶”，寓意凡事需多“回味”。
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图17 大理白族三道茶
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图18 白族婚礼上的三道茶贵州GUIZHOU流传于贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市的绿茶制作技艺（都匀毛尖茶制作技艺）于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。其制作技艺分五道工序：杀青、揉捻、做形、提毫、干燥，所有操作在锅里一气呵成。其特点是外形紧细卷曲、毫毛均匀满布色泽绿润，茶汤嫩黄绿明亮，香气嫩栗香高而持久，滋味鲜爽回味甘甜，叶底嫩匀、黄绿明亮。
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图19 都匀毛尖四川SICHUAN四川是我国有文字记载的最早进行人工茶叶种植制作的地区，距今已有3000多年历史。本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”涉及四川省两项国家级非遗代表性项目，即黑茶制作技艺（南路边茶制作技艺）（2008）和绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）（2021）。黑茶制作技艺（南路边茶制作技艺）距今已有1300多年历史，从唐宋蒸青团饼茶到明代散庄叶茶，明末将散茶筑制成包，成为紧压砖茶。工艺独特，工序考究，从采摘、杀青、蒸揉、渥堆发酵、拼配关堆，到设架筑包等要经过30多道工序，具有重发酵、后发酵、多次发酵、非酶促发酵、转色发酵等显著特点。南路边茶汤色褐红明亮，滋味醇和悠长。
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图20 南路边茶绿茶制作技艺（蒙山茶传统制作技艺）蒙山茶传统制作技艺起始于汉，已有两千余年历史。西汉名山人吴理真在蒙山驯化野生茶树并研究制茶工艺，开创了人工植茶的先河。蒙山茶传统制作技艺是多品类茶的制作技艺，包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春五种代表性茶品的传统制作技艺，其品质独特、工艺精湛。
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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗名录（详细资料） 蒙山茶传统制作技艺宣传短片（视频来源：畅游雅安）广东GUANGDONG茶艺（潮州工夫茶艺）（2008）主要流布于广东省潮州及周边地区。其冲泡用茶以乌龙茶类为主，主要程式有茶具讲示、茶师净手、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再温茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲，壶盖刮沫、淋盖追热、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底与瑞气圆融等21式。
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“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗名录（详细资料） 潮州工夫茶艺宣传短片（视频来源：潮州日报）广西GUANGXI广西壮族自治区参与此次申报的两项国家级非遗代表性项目分别为：黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）（2014）和茶俗（瑶族油茶习俗）（2021）。黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）是以广西梧州市、桂林市、横州市等地种植的茶叶为原材料，经过采青、晾青、杀青、揉捻、沤堆等多道工序，制造出外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、闻有槟榔香味等品质特征的六堡茶的传统技艺。
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图21 六堡茶制作技艺“揉捻”茶俗（瑶族油茶习俗）茶俗（瑶族油茶习俗）是居住在南岭走廊山区的瑶族的饮茶习俗，是瑶民根据南岭山地潮湿、瘴气重的气候而形成的饮食习惯，是瑶族适应岭南山区环境的经验总结，体现瑶族人民在艰苦环境下保持乐观积极的生活态度，也是瑶族待客、人生礼仪的重要部分。
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图22 瑶族油茶来源：中国非物质文化遗产保护中心。声明：本文根据浙江、福建、北京、江苏、江西、湖南省文化和旅游厅、省级非遗保护中心等官方媒体平台及中国茶叶博物馆微信公众号综合整理，转载或引用请注明作者及出处。

武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同武夷岩茶品种有不同的喉韵特征。武夷岩茶独具的“岩韵”，是衡量武夷岩茶品质高低的专用术语。2002年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中，“岩韵”是否明显，成了武夷岩茶品质优次的重要标准之一。1、“岩韵”与气候、土质有关武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，pH值为4.5-5.2之间。据省茶科所对武夷山土壤调查，正岩茶产地：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称“三坑两涧”，由于岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温年变差和日差较小。正岩茶园土壤含砂砾量较多，达24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，制出如岩韵显。半岩茶产地：青狮岩、碧石岩主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量高，钾特少，酸度较高，质地较粘重，制出的岩韵微显，马头岩一带主要是黄壤土，狮子口、九曲溪畔是冲积土，土壤中钙含量高，土壤肥沃，制出的君山银针茶韵不明显。2、“岩韵”与树龄有关茶农根据多年对“三坑两涧”等地采下的鲜叶进行加工，发现幼龄茶尤其是水仙，其香气容易做出，但韵不明显。树龄短的茶树则有岩韵，20年树龄以上的老茶树，采制的茶不仅香气高，且岩韵十分明显。3、“岩韵”与鲜叶老嫩度有关大开面鲜叶表皮细胞较厚，角质层已分化完全，角质层外覆盖的腊质含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成武夷岩茶香气的成分，较成熟的鲜叶中类胡萝卜素，淀粉、糖类，醚浸出物含量高，有利乌龙茶“岩韵”的形成。4、“岩韵”与加工技术有关武夷岩茶加工工艺独特，做青时采取“两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。5、“岩韵”与武夷耕作法有关由于武夷茶区地形复杂错综，岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有峻险石隙，砌筑石座，运填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。6、“岩韵”与施肥关系在武夷茶区以施有机肥为主，不施化肥，种植夏、冬季绿肥来提高土壤肥力，冬季茶园铺草，增加土壤有机质，为创造“岩韵”提供条件。岩韵，从物质的层面上说是一种大自然的气息;而从精神的层面看，体现了中国人对天人合一的理想人生境界的追求。而品茶之人，他要做的，就是去领悟岩茶中那股大自然的气息，达到心灵与自然、心灵与自我的沟通，他不仅需要用感官、更需要用心灵去领悟的。赵朴初先生生前游览武夷山，说在武夷山最好的感觉是在遇林亭的小瀑布前，坐于亭中，手捧清茶一杯，听山风阵阵，惬意无比。苏轼有一首诗这样写到：“峻岭细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”写的是他与朋友去郊外游玩，在斜风细雨中喝着泛着乳花的酒，品尝着春日山野中的野菜和新笋，感觉到“人间有味是清欢”。这“清欢”讲的就是对平静简朴生活的热爱，是人生的一种境界，是许多现代人迷失了而又在寻觅的东西。静静的找一个所在，最好能看见一些风景，品一杯岩茶，用心去体会，一定比在喧嚣的酒宴中更能洗涤心灵，而岩韵也就在你的口中、心中了。