羊眼豆的功效与作用食用方法嫩的时候有一小块粉红色吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-06 11:25 标签： 羊眼豆的功效与作用食用方法

眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豆。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。《陆川本草》名白饭豆。那么，眉豆的功效和作用都有哪些呢?下面我们就来为大家详细介绍一下。
目录
眉豆的简介
眉豆的功效与作用
眉豆的吃法
孕妇能吃眉豆吗
眉豆栽培
1眉豆的简介　　眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豆。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。《陆川本草》名白饭豆。　　营养价值　　1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力;　　2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲;　　3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。　　食用效果　　眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经;　　具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效;　　治消渴，口渴;外用治腮腺炎。　　适用人群　　一般人群均可食用　　1. 适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者;尤其是糖尿病、肾虚患者更佳;　　2. 眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。2眉豆的功效与作用　　很多时候除了可以给我们带来美味享受之外，也可以帮助我们，更好的保健身体健康，预防各种疾病的骚扰，但是要注意眉豆一定要炒熟之后才吃，否则会容易引起中毒的现象。　　食疗价值　　豆科草质藤本植物眉豆的白色种子或荚果。又称南眉豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。　　1. 治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。　　2.健脾化湿 主治脾虚兼湿，食少便溏;湿浊下注，妇女白带过多。　　3.化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。　　4.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。　　⒈ 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。　　⒉ 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。3眉豆的吃法　　一、炒　　眉豆炒虾酱　　材料：眉豆、虾酱、鸡蛋、五花肉、姜、葱、油、青辣椒、油、糖、生抽、盐、香油　　做法：　　1、将眉豆的两段去掉，清洗干净，切成丝。　　2、将青椒切丝、葱姜切末、五花肉切丝。　　3、将碗中打入一个鸡蛋，放入虾酱，加适量的水搅拌均匀。　　4、在炒锅中倒入适量的油，油热倒入虾酱蛋液。　　5、稍微等片刻，凝固后翻炒均匀，铲出来备用。　　6、将炒锅中倒入适量的油，油热放入肉丝翻炒，加入葱姜和生抽继续翻炒。　　7、倒入眉豆丝一起翻炒，加入盐炒匀，再倒入虾酱翻炒均匀。　　8、加糖调味提鲜，最后淋入香油关火即可出锅。　　白眉豆炒腊肠　　材料：白眉豆，腊肠，盐，料酒，白糖，味精，胡椒粉，姜，葱　　做法：　　1、白眉豆去蒂、豆筋，洗净，切片。　　2、腊肠蒸20分钟，切片。　　3、白眉豆放沸水中焯水。　　4、葱、姜炒出香味放腊肠、白眉豆、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均匀。　　二、眉豆酿肉　　材料：眉豆、猪肉、盐、油、葱、老抽、玉米淀粉、彩椒、清水、生抽、香菇、鸡蛋、料酒、白糖、蒜、姜、香菇　　做法：　　1、讲猪肉洗净没切成小块，用绞肉机绞成肉馅儿。　　2、打好一个鸡蛋在碗里，准备好香菇碎，葱姜末和玉米淀粉。　　3、将肉馅中加入姜末、料酒、老抽、盐、香菇末、搅拌均匀，并顺着一个方向搅拌打上劲，再加入鸡蛋液搅匀以后加入玉米淀粉继续搅打上劲，最后加葱末搅拌均匀即可。　　4、将眉豆洗净，摘去两天和老筋，红椒切丁，大蒜切碎末。　　5、眉豆从厚的那边给分开，并且中间抹上淀粉，这样防止肉馅儿塞进去以后炸时不易脱离。　　6、将调制好的肉馅挨个塞进眉豆里面，露出来的的肉馅儿蘸一下干淀粉封口。　　7、炒锅烧热加入油，油热到六成热，加入塞好肉馅儿的眉豆炸一下，炸至定型，捞出来备用。　　8、讲炒锅中留底油，加入蒜末煸炒一下，再加入清水河料酒、生抽、老抽、白糖炒均，把炸好的的眉豆放进去中火慢慢将汤汁收干。　　9、最后撒上红椒丁和蒜末翻匀即可出锅。　　三、煮汤　　猪皮花生眉豆汤　　材料：猪皮、花生、眉豆、盐、姜、料酒　　做法：　　1、将眉豆和花生用温水浸泡半个小时。　　2、猪皮洗净，锅内加入清水烧沸，加少许料酒，再放猪皮焯烫一会。　　3、将焯烫好的猪皮捞起洗净，把猪皮上的猪毛去干净，然后切成块，姜切成片备用。　　4、将焯水的猪皮放入砂锅中，加入眉豆、花生、姜片和适量的水。　　5、用大火烧开，再转用小火慢炖两个小时。　　6、当汤炖好以后，加入适量的盐调味即可。　　眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼　　材料：眉豆150克、木瓜一只、雪耳50克、鲫鱼1条、脊骨500克、生姜10克、猪肉500克、食盐10克、鸡精5克　　做法：　　1、先将木瓜去皮切块，去籽，鲫鱼破好切件，脊骨斩件，生姜去皮。　　2、砂煲烧水，待水沸腾时，将脊骨、鲫鱼、猪肉过水。　　3、砂煲一个，放入脊骨、猪肉、鲫鱼、姜、眉豆、木瓜、雪耳加入清水。中火煲2个小时后调入食盐，鸡精即可食用。　　白眉豆猪蹄汤　　材料：白眉豆100克，干花生米100克，鲜猪蹄(非冰冻肉)500克，生姜3片，食盐少许。　　做法：　　1、先将鲜猪蹄表面的毛去除干净，洗净砍件，放入沸水中焯5分钟，捞出，洗净备用。　　2、白眉豆、花生米洗净备用。　　3、将四种材料同放进汤煲内，煲约1个半小时。　　莲藕白眉豆排骨汤　　材料：莲藕500克、排骨500克、白眉豆200克、陈皮1小块、盐2茶匙　　做法：　　1、将莲藕洗净、去皮、切块备用。将白眉豆也洗净，泡水2小时备用。　　2、将陈皮也泡软，刮去果囊避免苦味。将排骨放开水里灼至出血水，约2分钟，捞起，冲水1次备用。　　3、将陈皮和蜜枣加入2.5公升水里烧开，放入排骨丶白眉豆和莲藕烧开，再调到小火煲2小时，下盐调味即成。　　四、芝麻眉豆糕　　材料：眉豆、粘米粉、玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、葱花、水　　做法：　　1、事先将眉豆提前浸泡6个小时，在浸泡期间，换一次水。　　2、把跑过的眉豆，倒入锅中，加入3-5倍分量的水慢火煲一小时至软，煮软后捞出沥干水分。　　3、将玉米淀粉和粘米粉和水混合并搅拌均匀。　　4、用小火加热成熟粉浆，再加入水、糖、盐、胡椒粉，并搅拌至无大颗粒粉浆。　　5、热锅后转小火，炒香热芝麻，捞出备用。　　6、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入葱花和煮软的眉豆爆香。　　7、把爆香的眉豆、葱花加入粉浆中拌匀，倒入碟中，厚度为1厘米左右即可　　8、放入蒸锅中，先用大火烧开，在用小火蒸8分钟。蒸熟后撒上熟芝麻即可。4孕妇能吃眉豆吗　　孕妇在饮食上必须要特别谨慎，避免导致不良后果。那么，孕妇能吃眉豆吗?这个问题需要去请教下医生。医生答，孕妇含有多种营养成分，可以帮助孕妇摄入营养，维护身体健康，所以孕妇适当吃些眉豆是有好处的。　　眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。　　眉豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,眉豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。　　营养分析　　眉豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃眉豆,有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。5眉豆栽培　　⒈耕地选种。　　①深翻土地，施足底肥，灌好底墒。　　②选用优质抗病品种， 并用种衣剂加新高脂膜拌种(能有效隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率)。　　⒉适时播种。　　春季地温稳定在15℃时，即可播种。播种后，用新高脂膜喷洒表面，防止水分蒸发，窒息和隔离病虫源，使幼苗茁壮成长。　　⒊平衡水肥。　　①苗期要做到水肥充足，NPK比例和墒情要合理匹配，要在植株开始分枝时喷施促花王3号，抑主梢疯长，促花芽分化，多开花，多坐果。②植株生长进入开花结荚期，要在开花前喷施菜果壮蒂灵，可强花强蒂，增强授粉质量，促进果实发育，无空壳，无秕粒。这一阶段应及时灌水，适时追肥，多施磷钾肥。　　⒋防治病虫害。　　注意防治蚜虫、豆荚斑螟、豇豆荚螟等。在病虫害发生期，要按作物需求，用针对性药剂加新高脂膜进行灭杀。

2023-03-23 09:29
来源:
一堆的美食发布于：江西省
我这个人，不知道为啥，从小对毛豆就有一种特殊的情节。小时候在农村长大。每年地里的豆子成熟的时候，妈妈总是顺便揪一把回来，放进锅里简单蒸一蒸，啥味道也没有，连盐味也没有。可是就这样也是吃得倍儿香，从来没有烦过。
后来长大，成家，毛豆好像成为了生活中不可缺少的一部分。就连婆婆也知道我这一吃货的爱好。每次去婆婆家，只要市场有毛豆，婆婆肯定会买一大堆回来，煮好了等我们过去吃。不仅吃得肚儿圆圆，临走还不忘装上一大袋子拿回家。
婆婆煮得毛豆颜色嫩绿，口感脆爽，软硬刚刚好，放到第二天颜色还是那么绿，一点儿也不会发黄。我虚心的向婆婆讨教了方法，婆婆告诉我：煮毛豆调料不用太多，只需要四种，就是这么简单。
【水煮毛豆】
食材：毛豆500克，大料2个，香叶3片，干辣椒4个，食用盐适量
1.制作步骤：准备好所需要的材料。毛豆、大料、香叶、盐，只要这四种就够了，非常简单。
2.买回来的毛豆择去杂物，用水冲洗两遍，再用盐水泡洗5分钟，流动水冲干净。毕竟是直接进口的东西，自己吃还是要收拾的干净些。
3.如果想煮熟后立刻就吃，那就用剪刀把每一颗毛豆剪去两头，这样煮毛豆更容易入味。煮好后基本就可以吃了。如果不着急吃，煮好后可以再焖一会儿，也可以不剪的，少量还好，量多了真的是很麻烦。只要煮好后再浸泡半小时以上，味道一点儿也不差。
4.小锅里放上足够的水，坐火上烧开。
5.水开后转小火，放入食用盐、大料、香叶、干辣椒等调料，小火盖盖煮8分钟，把香料的味道激发出来。
6.然后再把洗好的毛豆放进锅里，大火煮开。转小火慢慢煮，6分钟就熟了，时间千万不要长了！你也可以剥开一粒尝一尝，如果还有生豆子的味道就再煮1分钟。并且，切记煮毛豆千万不要盖盖子！盖盖子焖煮毛豆会发黄，这就是为什么看到饭店的毛豆那么鲜绿，而自己煮的毛豆却是黄黄的颜色，看着就没食欲的原因。
鱼儿唠叨：要想煮出来的毛豆鲜绿好看，1是要注意时间。煮毛豆时间不可过长，一般500克毛豆我用5分钟就熟了。你也可以剥开一粒尝尝，没有生豆子味道就是熟了。2是千万不能盖盖子。煮毛豆嫩绿的秘诀就是要开盖煮，不能盖盖，不然毛豆肯定是要发黄的，而且盖上盖子煮得毛豆不仅失去了漂亮的嫩绿色，而且，毛豆的口感也大打折扣！也失去了脆嫩，变得软踏踏的不好吃了。煮好后在锅里稍微焖煮一会儿就可以出锅装盘了。
如果一次吃不完，可以连煮过毛豆的汤一起放进冰箱冷藏，放两天也不会坏，并且更入味了。可以试一试哈。返回搜狐，查看更多
责任编辑：

我要回帖

更多关于 羊眼豆的功效与作用食用方法 的文章

 

随机推荐