通晓的回答下,低水分国粹酿艺的核心清香型白酒工艺最突出的特点是是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-28 08:45 标签： 小调的艺术特征

2023-12-01 07:59
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冷哥说穿搭发布于：广东省
茅台镇，这个深藏于赤水河谷的酱香之乡，自古以来便是酒的圣地。茅台之美，在于其独特的酿造工艺，更在于其汇聚了中华千年酿酒之精粹。在这里，还有一种独特的酿酒精髓—低水分酿酒技艺，在历史的长河里被一代又一代的酿酒师们传承了下来，而袁仲华，便是如今这一技艺的重要传承者。
低水分酿酒技艺的精妙之处在于能够赋予酒品独特的口感和香气。这种技艺的核心秘密在于，通过将原料中的水分降至最低，从而在发酵过程中产生出浓郁的香味物质。尽管在现代酿酒工艺的冲击下，这种传统技艺逐渐被人遗忘，但袁仲华却始终坚定地认为，只有低水分酿酒技艺才能酿出真正属于茅台镇的风味。
袁仲华师从茅台第一代酿酒宗师王绍彬，尽得其真传。自恩师逝世之后，袁仲华便肩负起传承低水分国粹酿艺的重任，让这一传统技艺能够实现代代传承。当绝大多数酒厂都采用高水分工艺、大窖池发酵、机械化生产，提高产量，追求快赚钱，赚快钱的时候，唯独二茅袁仲华（低水分酿酒第二代传承人）50年坚守濒临失传国粹酿艺，即坚守低水分工艺、小窖池发酵、纯手工酿造、不满十年不出厂，让世界慢下来。年逾古稀的他仍在追求恩师王绍彬的3755低水分绝技最高造诣，酿造极品酱酒的大工匠精神，商界名流认为这正是中国企业家最难能可贵的精神。
为了支持二茅袁仲华实现这个梦想，将“一茅王绍彬3755低水分绝技”的传统工艺传承下去。一众热衷公益慈善的著名企业家，以公益的方式、个人的名义投资支持二茅建立小窖大道酒庄，复兴国粹酿艺，并作为树立中国商界名流传承工匠精神的典范。经过十年沉淀，小窖大道酒庄已经成为中国企业家向往的精神道场。
作为小窖大道酒庄的首席酿酒大师，袁仲华将自己的全部心血都倾注在了酿酒过程中。他亲自带领着一群年轻的酿酒师们，从润粮下沙开始，到蒸煮、摊凉、拌曲、堆集、下窖、封窖、起窖、蒸酒、摘酒等每一道工序，都亲自参与跟踪、指导授艺。他严格遵循低水分酿酒技艺的原则，每一个细节都严格按照一茅王绍彬、二茅袁仲华所倡导的低水分工艺进行制作，使得小窖大道酒庄成为茅台镇唯一一个尚存的坚守这一传统低水分酿造工艺的酒庄。
这里面的每一坛酒均采用小窖发酵，窖池越小，粮食发酵时产生的热量就越容易控制，从而更好地保证粮食的疏、松、轻。除此之外，每一瓶出自小窖大道酒庄的酱香白酒，都需要经过至少十年的藏养期。这是对时间的尊重，也是对品质的追求。
在当今这个快节奏的社会里，袁仲华和他的小窖大道酒庄为我们提供了一个慢下来的理由。他们用时间和匠心为我们诠释了什么是真正的茅台风味，什么是真正的酱香白酒，也恰恰是这种对细节的追求和对品质的坚持的大工匠精神，才正是低水分酿酒技艺能又一次名扬的真正核心所在。返回搜狐，查看更多
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