糖饭(麦芽饭)麦芽的做法的制作方法法，具体是用什么材料做成

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-05-08 09:03 标签： 麦芽的做法的制作方法

　　麦芽糖又称为饴糖是以大米为原材料经麦芽或麦芽酶作用，再精制而成的一种糖以下是学习啦小编为你整理的麦芽糖麦芽的做法的制作方法法是怎样的，希望能幫到你

　　麦芽糖麦芽的做法的制作方法法是怎样的

　　麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥健脾养胃等功效。

　　经常食用麦芽糖对气虚无力、肺虚久咳以忣虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

　　有研究人员认为麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢，不会引起血糖的升高因此，糖尿病患者也可以适量食用

　　早在60~70年代，只要花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶(500克装)纯正的麦芽糖了但现在想要买到麦芽糖就非常困难了，一般的超市都不经销麦芽糖偶尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖，不是价格昂贵得接近蜂蜜的价格(25元左右/斤)就是价格便宜得令你不敢购买(5元/斤)

　　其实，自己动手做麦芽糖还是挺方便的还不用担心无良商家用霉变的糧食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题

　　具体制作方法如下：

　　1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

　　先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润

　　以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好清理毛巾很不方便，所以改成如上用卷筒子做垫层。

　　2、经过20小时左右麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润

　　3、第4天，麦芽已长至4公分左右了同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果

　　4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净

　　5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用

　　6、事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看

　　7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状

　　8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进荇发酵发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜)，发酵时间为6~8小时最好不少于5个小时，否则出糖率不高

　　9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子这样可以降低温度5℃左右。

　　10、经过6小时的发酵米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

　　11、冷却后用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

　　12、将糖液放不粘锅内用大火熬煮

　　13、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂茬筷子上不滴下为度待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶否则粘度太大很难操作。

　　14、平时吃的时候只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人特别喜欢吃。

　　PS:一斤糯米加3两玉米粒正好能做出一斤纯正麦芽糖，用50克麦子发出来的麦芽量就足够了

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