80后小时候吃过的一种麻辣锅巴叫什么名字，什么牌子啊，哪位大虾知道？_百度知道
80后小时候吃过的一种麻辣锅巴叫什么名字，什么牌子啊，哪位大虾知道？
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北京，小时候吃的最早的就是北京牌锅巴
南街村的。现在不知道哪里能买到。我也在寻找。。
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出门在外也不愁太阳 小米锅巴（, 1月31号下的单，5天不见动静，打电话给客服才被告知，快递回家过年了，我的订单年后才能送。OMG，我是被你广告忽悠来买年货来了，等了一个星期等不下去了打电话才知道这年货要年后才能吃上，不打电话竟然没人告知。这是在和我搞笑吗？1号店就这么上不了台面？过个年，连配送问题都做不好，订单推迟到年后发货，竟然没人告知。既没有***能力，也没有补救能力，太不专业了。1号店，慢走不送。-1号店社区
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Copyright(C) 1号店网上超市 ，All Rights Reserved市面上一袋一块钱的锅巴过期了大概一个月 锅巴脆 酱包无异味 还能吃吗_百度知道
市面上一袋一块钱的锅巴过期了大概一个月 锅巴脆 酱包无异味 还能吃吗
提问者采纳
锅巴,不是新鲜的东西,过期了,吃一点,是没什么事情的,不过,为了自己安全,还是不要贪图那一块钱了,要是吃坏了,那就不只一块钱了.
提问者评价
锅巴 被我吃完了 嘛事没有 哈
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其他2条回答
可以 保存期一般大于保质期 应该还没过保存期
过期了的东西怎么能吃呢，回头到医院就不划算了
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出门在外也不愁锅巴_百度百科
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锅巴味道鲜美营养丰富通常由等制成是受人们喜爱的之一家庭制作锅巴出售也是一种生财门路外文名rice crust主要原料，，，主要食用功效厚肠胃，助消化适宜人群胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食
原料精制白芝麻麦芽糖浆食用植物油等
加工工艺采用热加工工艺技术是烘烤类食品
芝麻锅巴的特点芝麻锅巴含有多种人体需要的氨基酸微量元素营养丰富其独特的生产工艺和传统的产品配方白芝麻白砂糖食用植物油使芝麻锅巴产品不仅具有薄脆香的特色而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分是纯正的天然绿色产品相传清代乾隆年间乾隆皇帝微服私访下江南路过湖州的一家茶食店看到色泽金黄香味扑鼻的芝麻锅巴就点上一盘品尝觉得香脆可口食趣盎然吃后赞不绝口第二天乾隆的侍卫来到这家小店铺开口就说掌柜的你的大福来了搞得店家莫名其妙
口味芝麻锅巴属于烘烤食品是非油炸食品营养美味可口香脆现已成为了现代人们最为休闲时尚的一款小食品瓜仁锅巴是一种休闲食品它含有碳水化合物脂类蛋白质维生素A维生素b族及钙钾镁铁等营养丰富瓜仁锅巴依靠现代工艺运用传统配方面粉白砂糖食用植物油烘烤而成产品不仅香脆可口而且不会过甜非常符合现代消费者的口味
瓜仁锅巴不同于其他锅巴它是非油炸食品符合人体健康需求给消费者提供营养的同时还带给消费者美味的口感原料花生锅巴是芝麻锅巴瓜仁锅巴之后又一代表性食品是锅巴系列中的一种它依靠现代工艺运用传统配方面粉白砂糖食用植物油烘烤而成
特点花生锅巴不仅香脆可口而且不会过甜属于非油炸食品符合人体健康需求花生锅巴给消费者提供营养的同时还带来了美味的口感非常受人们的欢迎原料水发150克肥瘦肉末50克末15克水发冬菇15克锅巴50克酱油7克精盐15克3克料酒5克香醋8克胡椒粉1克清汤250克菱粉8克猪油10克香油8克植物油800克约耗30克
做法将刮净杂质先切成约3公分长10公分宽的块后批成均片泡在清水中烧热锅放入猪油先将肉末下锅煸散后烹入料酒加入酱油精盐汤放入鱿鱼笋片冬菇略滚一下加入味精随后用水菱粉勾薄芡加入香油香醋撒入胡椒粉搅匀起锅装在碗中烧热锅放入植物油待油烧至九成热时将锅巴掰成金钱块下沸油锅炸至呈金黄色时捞出装在深圆盆中随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成
特点色泽金黄酸辣松脆鲜嫩锅粑类的菜式在馆中种类非常多但也只是在浇头的用料
及口味上加以变化相传是政论家先生研究出来的因富营养且味美价廉所以又称为到了期间此菜更为流行而又有了一声雷轰炸东京轰炸南京轰炸莫斯科等名称因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头会发出很大声响固此做此菜要色香味声四者兼具才算合格目前在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫桃花泛
材料瘦猪肉熟青豆锅巴(二寸四方大)盐(用于腌虾)湿太白粉(用于腌虾腌肉)(淡色)(用于腌肉)清汤蕃茄酱糖醋麻油
①虾仁洗净后用腌虾仁料拌匀瘦猪肉切丝拌匀腌料腌置片刻冬菇用温水泡涨后去蒂切成细丝备用
②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可)先炒熟猪随即铲出放在盘中再烧热锅中剩馀之油倾落虾仁大火炒熟盛在肉丝一起
③放下香菇丝在炒锅内略炒并注入清汤煮滚然后加入蕃茄酱酱油糖醋盐调味待再滚煮后即用调过水之湿太白粉勾芡使汁粘稠再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀最后淋下少许麻油改用小火继续使其保暖( 中太滚以免汤汁乾)
④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后投入锅巴用大火膨至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾)装在深盘(或大碗内)同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上浇下虾仁料到锅巴上当时必呈油爆之声即可迅速供食原料大175克锅巴100克鸡蛋清1个沙司125克味精2克米醋10毫升绍酒15毫升 白糖10克湿淀粉50克 色拉油1250毫升精盐4克
①将虾仁在冷水中冲洗至雪白沥干水放入碗中加精盐2克拌匀放入鸡蛋清用筷子搅打至有粘液再加湿淀粉25克搅匀浆透待用
②用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆
③锅热后滑锅后下色拉油至100度左右热时倒入虾仁用筷子划至玉白色时倒入漏勺沥去油将锅置中火上放水300毫升加精盐2克和绍酒番茄沙司白糖味精待汤烧沸时用米醋和湿淀粉25克拌匀勾薄芡然后将虾仁入锅搅动后起锅装盘
④锅洗净下色拉油旺火烧至230度左右时倒入锅巴用漏勺翻动炸至金黄色时捞起盛在碗内立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌将汁倒在锅巴上面即发出吱吱的爆裂声菜名
特点 呈酱红色辣酸咸甜别具特点
原料 虾仁300克鲜豌豆25克竹笋25克熟火腿15克辣大酱100克糖10克精盐5克醋10克味精5克鸡汤1250毫升水淀粉35克葱姜末10克鸡蛋1只花生油1公斤实耗100克鸡油500克实耗50克干淀粉15克干锅巴150克
①虾仁冲洗干净沥干水分放入碗内用蛋清盐干淀粉上浆待用
②烧热锅放入熟鸡油烧六成热时投入虾仁划熟倒入漏勺沥出油原锅留25克鸡油烧热放入葱姜末煸炒随那加入辣大酱煸熬至油呈红色时即加鸡汤盐味精糖醋豌豆竹笋丁火腿丁烧开后下入水淀粉勾薄芡放入虾仁淋入熟鸡油出锅装碗
③净锅放入花生油烧八成热时将掰成金钱的锅巴入锅速呈淡黄色时捞出控油装入深盆迅速上桌
④食用时将碗里汤汁往锅巴上浇即可原料水发200克锅巴100克葱30克生姜20克素油200克黄酒20克味精1克胡椒粉1克湿淀粉15克
⒈将水发海参切成片锅巴掰成小块生姜用刀拍松
⒉炒锅上水放入素油少许投入葱姜煸香放入海参烹入黄酒略烧注入清水1000克烧沸捞起海参沥水
⒊原锅去水洗净放入鲜汤一大碗烧沸后加入精盐味精用湿淀粉勾薄芡盛入大汤碗撒上胡椒粉
⒋在烧海参汤的同时另取一锅加入素油烧至九成油温放入锅巴炸至金黄时捞出沥油装入另一汤碗中迅速上席将海参汤倒入锅巴碗中即成原料肉蟹2只约750克大米锅巴150克 鲜30克 发好的鱼肚30克30克30克30克泡节10克 姜片5克蒜片10克马耳朵葱20克精盐粉料酒味精鲜汤干湿淀粉各适量精炼油1500
①肉蟹宰杀后治净剁去脚尖斩成小块鲜虾仁洗净用精盐胡椒粉料酒水淀粉抓匀上浆鱼肚洗净切成菱形片火腿香菇均切片青豆洗净用精盐胡椒粉料酒味精鲜汤湿淀粉等对成滋汁均备用
②炒锅置火上放入精炼油烧热先下入泡辣椒节姜片蒜片和马耳朵葱爆香再下入虾仁滑散接着放入鱼肚片火腿片香菇片和青豆炒熟烹入滋汁待芡熟后起锅装入大碗内
③净锅重上火放入精炼油烧热将蟹块拍匀干淀粉下入锅中炸熟捞起摆入盘中再将锅巴掰成小块投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中随同大碗一起上桌然后当着客人的面将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上即成
特点蟹肉细嫩锅巴酥香原料肉皮虾仁姜丝
1先将所有原料都切成小段洗净接下来就可以开油锅了
2将米饭压实后放入油锅炸炸至金黄色即可捞出摆盘待用
3炸完锅巴即可开始炒制配料由于虾仁比较嫩所以先下锅略微过下油即可再将笋尖海参鱿鱼放入锅中加盐和姜丝略微焖煮一下快熟时将虾仁倒入即可
4最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面在噼噼啪啪的油爆声中宛如般的勾人食欲锅巴是以新鲜的红薯上等为原料精制而成的风味小食品具有绵甜酥脆可口的特点深受城乡人民的喜爱其制作方法是
⒈原料选择选新鲜无机械损伤含干物质高的红薯10份切去根茎用水洗净另选强的糯米1份用水淘洗浸泡30分钟沥干水分
⒉蒸制把红薯和糯米分别放入锅内加水用大火蒸煮熟透备用
⒊捣泥把熟透的红薯和糯米趁热倒入木桶中迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状同时加入少量的浓糖水以增加甜度和风味
⒋抹泥取干净平铺于晒垫中四角用重物压住再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子要洗净用力按抹均匀抹得越薄越好然后在抹平的泥糊上撒上一层
⒌干燥两分别提起被单两角轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干以防暴晒干裂再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上用湿毛巾将被单浸透迅速将薯皮一块块剥下晒干或烘干以防霉变用剪刀剪成3.6×6.6厘米见方的各种形状后收藏
⒍炸制 将干薯皮放在140～160℃的菜油中炸3～5秒钟至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油即为成品干薯皮可随吃随炸
⒎内包装采用复合塑料袋密封置低温干燥处或放在小口缸中用布塞紧即可红薯锅巴在常温下的保质期是6个月原料提炼植物油猪油淀粉
原料选择→淘洗→浸泡加茶叶→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装
⒈原料选择选用优质粳米做原料筛选除杂后清洗干净
⒉茶汁提取提取茶汁用于浸泡大米和米饭将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟然后抽滤如此反复操作3次将滤液混合加入适量保色剂备用茶渣留存待饭煮熟后加入
⒊浸米浸米的目的是米粒充分吸收水使大米在蒸煮时充分糊化煮熟浸米至米粒呈饱满状态水分含量达30%左右浸泡时间通常为30～45分钟浸泡用茶汁浸泡
⒋蒸煮蒸煮是使大米中的的过程采用常压蒸煮或加压蒸煮即可蒸煮到大米熟透硬度适当米粒不糊水分含量达50%～60%为止
⒌冷却将蒸煮结束后的米饭自然冷却散发水汽目的是米饭松散不进一步变软不粘成团也不粘轧片器具
⒍添加配料加入适量猪油及茶末于冷却后的米饭中
⒎轧片切片用轧片机压成5毫米厚的薄片然后切成4厘米×5厘米的小方块
⒏油炸将切好的薄片放在植物油中炸油温190～200℃动作要迅速以减少茶叶中营养成分损失
⒐调味可采用传统方法加味精盐辣椒粉花椒粉胡椒粉五香粉等各种调料制成麻辣味牛肉味海鲜味五香味等也可不加其他调料只加味精和盐以保持茶的香味
*目 为非标准单位为了使用方便本词条仍保留粗略的换算公式为粒度d(mm)=16/目数原料猪里脊肉300克大米锅巴100克玉兰片50克水发冬菇50克豌豆苗50克葱100克姜5克蒜10克泡辣椒10克酱油10克胡椒粉2克料酒20克味精1克白糖25克醋15克盐3克蛋清25克豆粉30克素油250克猪化油100克鲜汤50克
⒈猪里脊肉去尽横切成薄片用盐胡椒粉料酒味精拌匀并用蛋清豆粉挂好浆
⒉冬菇去蒂片成片玉兰片片成片葱切成节姜蒜切片泡辣椒去籽切成斜刀片锅巴掰成5厘米见方或圆形的块用酱油胡椒粉料酒味精白糖醋盐水豆粉加鲜汤对成芡汁
⒊炒锅置火上下猪化油烧热约180℃将肉片入锅炒散滑熟倒入漏勺锅内留底油下冬菇玉兰片泡辣椒姜蒜葱稍炒下肉片炒匀烹入芡汁下豌豆苗稍收起锅装碗锅巴入烧沸的素油锅中炸至黄色浮起即捞起装入窝盘并浇上少量沸油将锅巴和炒好的肉片同时上桌趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成
特点上菜形式别致糖醋香味浓郁肉片滑嫩锅巴酥脆
口味香气浓郁口感润滑松脆香甜小米含有及等营养丰富香脆可口锅巴是一种休闲小食品香酥可口广受欢迎
⒈工艺流程→煮米→→拌料→→→→喷→
⒉技术要点
⑴淘米煮米蒸米大米洗净去沙放入锅中煮成半熟捞出在中熟
⑵拌料 蒸熟的中加入2%～3%的起或12%～16%的搅拌均匀
⑶压片切片用压片机将拌好的料压成1～1.5厚的米片按3×2厘米的规格切片
⑷油炸喷调味料油温240℃左右时间3～6分钟炸成浅捞出沥油后喷上细度为60～80目的调味粉然后包装1原料配比 大米500克淀粉50克猪油少许2制作方法
①将淘净的米放入锅中煮成半熟出再放入蒸锅中蒸熟
②趁热拌入少量待米饭冷却至时拌入
③将米饭手工制成2毫米厚的米片再用切成适当的
④将适量入锅加热油热后放入米片炸至浅黄色时捞出控去多余的油后再撒上调味粉即成锅巴调味粉制作
①调味粉配比味精20%辣椒粉2%盐76%2%
②孜然调味粉配比盐60%孜然28%3%花椒粉9%麻辣锅巴
主料香米面粉
辅料盐油孜然粉花椒粉辣椒粉
1. 把香米洗净后用水浸泡1-2小时根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣但别打得太细腻了保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆
2. 按1:1左右的比例加入面粉加入适量盐揉成团揉均匀如果太干可以适量加水揉面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准可以先揪一小块擀成薄片试一下如果太湿就加面太干就加水
3. 揉好的米面团醒15分钟以后用面条机或者擀面杖压成薄薄的片然后切成小方块
4. 油锅烧制7成热后转中火一片一片下入锅巴片炸炸至表面金黄色即可
5. 用盐孜然粉花椒粉辣椒粉调成麻辣粉锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀
6. 拌好调味粉后的锅巴就可以吃了但冷却以后会更脆煮饭时附着于锅底之焦饭以焦厚者为佳
性味能健脾消食止泻用于脾胃虚弱久泻等单用研末服名黄金粉或与莲米神曲鸡内金等健脾消食药配伍作丸散服每次用10~15g
别名焦锅巴饭焦
性味性温燥味甘苦
归经归脾胃大肠经
功效厚肠胃助消化
适宜人群胃弱者及慢性胃炎不思饮食者宜食消化不良久泻不愈的老人小儿宜食病后消化力弱食积腹痛者宜食
忌食人群糖尿病患者忌食干燥综合症及阴虚火旺者忌食
食用宜预防饭锅内的锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度并且注意不要超过时间
使用忌当锅巴烧糊了的时候饭锅内的锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘
储存保质期可达6个月以上焖米饭的时候由于火候和锅的原因通常是经常在锅底形成一层又干又硬有时候略带黄色的物质被称为锅巴如果不严重可以用铲子硬铲下来实在不行则可以用水浸泡预防这种锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度并且注意不要超过时间而且当锅巴烧糊了的时候这时候锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘锅巴名出
小的时候家在每顿吃了两三碗米饭之后还想要吃点锅巴有的孩子嘴甜会向讨要说给块锅巴香香嘴呀大人就会将锅中的饭刮净留下贴着锅的锅巴把下划一划或略添一把微火锅巴就在加热中起脆而自然剥离我们就可以吃到焦脆又香酥的锅巴了煮饭时若是饭头上蒸几片肉油流入锅巴上那锅巴酥香松脆还会带上点微微的咸味更加好吃放在子前闻几下也诱人直咽
过去城乡居民都很穷困锅巴一般不让人随意吃完往往把锅巴积攒起来晒干收藏留待春荒活紧之时充粮度饥所以安徽境内沿江及一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的他们称锅巴叫靠山看作抵挡灾害日子的依靠之山
锅巴不仅可以当当粮食用还可用它做出许多菜肴据传说皇帝下曾在一家小饭店用餐就吃到用鸡丝熬成的当场浇在油炸的锅巴上顿时炸声大作浓香扑鼻乾隆一尝觉得香脆可口食趣盎然便问这是何菜店主笑道这叫平地一阵雷乾隆脱口而道此菜可称天下第一菜从此天下第一菜成为许多地方保留的传统名菜如今饮食业已广泛采用锅巴做菜鱿鱼锅巴海参锅巴干贝锅巴鱼肚锅巴烧料大同小异不一而足食品工业也在锅巴上大做文章加工出方圆不同的包装锅巴即开即食
锅巴的起源应在安徽日曾载先生锅巴考源一文认为锅巴本作锅粑原是带有的皖语中的一个词晚期文学大家所著的旧闻随笔可证其中所记的嘉言懿行汪家门制军有这样一段记述
太湖李木山长森与公指汪志伊同时居官并有廉名时人称为汪白菜李锅粑锅粑皖语谓锅底焦饭也据此可知现代汉语的锅巴是由皖语中的锅粑演化而来的巴并非粑的简化字如糌粑并未简化为糌巴我们在品尝着酥脆松香锅巴的同时考其渊源也可看出皖人对民族食品和词库的小小贡献是朝的一个小他很孝顺他的妈妈很喜欢吃锅巴所以每次煮饭他都要把锅巴放到一个口袋里装满了后就去送给妈妈有一次他太忙了没有去送这样一天一天地下来有好几麻袋后来了生了战争他们的军队打了败仗他们没有粮食饿得眼冒金星陈遗突然想起那些锅巴他们就狼吞虎咽地吃了起来在几天中等到了援兵的到来
所以这个故事告诉我们1要孝顺也许有人会说这只是一个偶然但不可否认的是陈遗在发生战争之前确实是秉着他纯厚的孝心去储存锅巴的因此可见不论这是不是上天对他的恩泽陈遗那一颗纯厚的孝心是无法取代的2要从小养成爱惜粮食要时时刻刻紧紧地记牢无论在任何地方环境生活中也是要记牢在必要的时候可能会帮你一把每一粒粮食都来之不易都是农民辛辛苦苦项着烈日冒着雨水种出来的这每一粒浪食都是农民的心血每天起早摸黑地辛苦干活而得来的有这么一首诗锄禾日当午汗滴禾下土谁知盘中餐粒粒皆辛苦所以要爱惜粮食若每人都浪费食物那么这个国家就浪费了不计其数的粮食因此我在这里号召大家千万要紧记爱惜粮食这不但为自己着想还为国家的利益着想
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