是磨蘑菇吸收重金属吗金属还是菌类都吸收

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-21 21:54 标签： 蘑菇吸收重金属
《天天低碳》健康：蘑菇吸收重金属 不能多吃？ -菌类中药最易吸收重金属_中奢网健康频道
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菌类中药最易吸收重金属
中药的种植、生产、销售环节都可能导致重金属超标，特别是菌类等中药材更具重金属富集能力，所以消费者在选择灵芝孢子粉等名贵药材进补时，一定要认准有机产品。
中药药品&汞超标&事件爆发，中药成分的安全问题备受关注。业内人士指出，中药的种植、生产、销售环节都可能导致重金属超标，特别是菌类等中药材更具重金属富集能力，所以消费者在选择灵芝孢子粉等名贵药材进补时，一定要认准有机产品。
中国医药进出口商会副会长刘张林介绍，很多药材本身就有对特定重金属的富集性，如川芎、黄连等，这种途径出现的重金属成分基本是无法避免的。&重金属问题还可能和中药材的成长环境、炮制过程有关，像中药材生长环境的土壤成分、水和空气等都可能是导致其重金属含量超标的原因。&
其实，除了刘张林讲的川芎、黄连，我们江浙人经常服用的灵芝，也有非常强富集重金属的能力。
胡庆余堂中医专家陈友芝对灵芝孢子粉在治病方面颇有研究。他说，灵芝这类药材属于菌类，灵芝菌丝对重金属具有非常强的富集能力，能将溶解于水中的重金属离子几乎完全吸收，造成灵芝子实体、灵芝孢子重金属含量超标。
北京大学医学部基础学院药理学系教授、中国食用菌协会副会长林志彬所著的《灵芝从神奇到科学》书中写到：无论袋栽灵芝或原（段）木栽培灵芝，在菌丝长满基质后，都将菌袋或原木埋入地下，这样有助于保持温度，有利于灵芝子实体的生长。因此，所选择的埋土场地，其土质、水质的好坏，特别是农药和重金属残留是否超标都会影响灵芝子实体的质量，因为灵芝菌丝有富集重金属的能力，能将溶于水中的重金属离子吸收，从而造成灵芝子实体重金属含量超标。袋栽灵芝的培养基，如未严格检验，有时也会有一些对人体有害的物质，这些物质也会残留在灵芝子实体中对人体造成危害。
现代科学研究表明，灵芝、螺旋藻这类产品，都具有很好的保健作用，有的产品还可以用来辅助治疗一些疾病，但由于这些生物没有完整的细胞壁等类似的结构，对环境中各种物质都是没有选择性的吸收，一旦环境中存在各种污染物质，比如重金属，就会被吸收。
&因此，条件允许的情况下，服用灵芝孢子粉等名贵中药最好选择那些达到&有机食品&安全级别的，毕竟现在还是比较严重的，如果买些劣质的药材，非但起不到应有的效果，甚至还会产生其他的不良副作用。&陈友芝说。
在挑选灵芝孢子粉方面，教大家三个&小窍门&：一尝、二闻、三看。尝一下味道越苦说明有效成分越高，闻一下没有油蒿味的好，看一下在开水里溶解度好的质量好。
有机产品的判断标准
1.原料要来自于有机农业生产体系，种植要达到有机标准要求。
2.有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
3.有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才能够被批准为有机食品。
4.有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证，有机产品必须使用专用有机产品标志。
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B02版：健康周刊
A01版 要闻
蘑菇富含重金属不宜常吃？
&&&&蘑菇营养味美，向来是餐桌上的宠儿。不过，最近网络上却有传言称，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊，以后，这蘑菇还能吃吗？&&&&对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况，与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸秆、麸皮等农林副产品，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。据介绍，和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但从欧盟标准上看，在符合规定的前提下，它的重金属含量并不算突出。举例来说，蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3，鱼肉的标准也是0.3。比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说，蘑菇的重金属含量并不算高。&&&&专家表示，一般来说，除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属，人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。此外，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。专家同时表示，虽然蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃。如果某段时间吃蘑菇的次数较多，可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果，可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用；多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。&&&&●网友观点&&&&@田不野：蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况，这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。&&&&@好球才打：有一种说法是：蘑菇富集重金属，人体自身无法排解。当初切尔诺贝利核泄漏后，医生开出的处方就是种植蘑菇来净化空气。&&&&@onlytiger7985：这个问题困扰了我很久了，据说美国有科研人员研究出来说蘑菇等菌类很容易吸附土地里的重金属，对身体不利，请问这是真的吗？现在所有的菇都不敢吃。&&&&@三好MOM：作为正在考营养师的我来讲，个人意见豆浆和蘑菇慎用！不是所有宝贝都可以喝豆浆，尤其是男宝，男宝喝豆浆最后乳房发育的例子还少吗？蘑菇中的重金属和各种染色物质，吸附在蘑菇中被人体吸收。而且个人建议即便宝贝喝豆浆，一要知道宝贝是不是对豆类过敏，二是最好3岁以上再喝。南方日报记者&赵兵辉
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?蘑菇吸收重金属不宜多吃？?一周菜价
舌尖上的湖州
蘑菇吸收重金属不宜多吃？
&&&&有营养专家说，现代人饮食，“四条腿不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”啥意思呢？就是说吃猪牛羊这些四条腿的动物的肉，不如吃鸡鹅这些两条腿动物的肉。而吃两条腿动物的肉，不如吃蘑菇这些一条腿的菌类。像平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇，都是不可多得的美味。可最近，却有传闻说，蘑菇吸收重金属的能力特强，而这些重金属在体内很难排除，因此，不能多吃。这是真的吗？
&&&&市场上常见的蘑菇有近十种，大部分的市民都认为它们可以放心食用。可最近却有网帖说，蘑菇在生长中吸收重金属的能力很强，一旦吃多了，这些过量的重金属就会聚集在体内，引起肾小管的坏死。到底哪种说法更可信？看来，还要去蘑菇的生产地一探究竟。于是，记者与农科人员一同，来到杏鲍菇生产基地，走进蘑菇的生长库房。
&&&&专门研究食用菌的宋教授说，如今，像杏鲍菇一样，许多菌类产品都进入了工厂化生产阶段，菌种不会直接接触土壤，而是在这些培养基里生长。
&&&&国家食用菌产业技术体系科学家宋金d告诉记者：“培养基是由木屑、甘蔗渣、麸皮、玉米芯等等组成，人为控制的环境底下，长出的菇营养很丰富，也是非常安全，因为整个过程都是无菌化的，你们如果感兴趣的话可以掰点来吃，杏鲍菇是可以生吃的。”
&&&&因为是无土栽培，所以，根本不用担心蘑菇会吸收土里的重金属。生长库的环境和培养基的质量，才直接决定了蘑菇的品质。
&&&&在标准生长库里培育的蘑菇不仅品质好，也会排除空气污染带来的影响。而培养基在放进生长库之前，都会经过播种、灭菌和无菌培养等环节。
&&&&原来，区别于普通的蔬菜的培养环境，蘑菇是在这种特制的培养基种培育和成长的。记者在现场看到一些原料，就是用来制作培养基的。不知道用这种特制的原料制作的培养基，用它培养出的蘑菇重金属含量会是怎样的一种情况？
&&&&国家食用菌产业技术体系科学家宋金d介绍：“从实际栽培过程来讲，培养基中的重金属的量比土壤里少多了，蘑菇吸收的量也会更少。我们分析了很多的品种，就像我们现在上市的几十个品种来讲，重金属含量都没有超标，它都是在我们国家或者行业制定的标准范围之内。”
&&&&最新的检测报告上看，多种蘑菇里的重金属含量都要比标准线低很多。另外，宋教授指出，吸收重金属并不是蘑菇的特长，许多蔬菜瓜果长在土地里，也会吸收重金属，和他们比起来，生长库里长大的蘑菇要干净多了。但千万不要自行采摘野蘑菇，这才是吃蘑菇时，最该注意的问题。

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