惠明茶_百度百科
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传统名茶全国重点名茶之一明年间列为贡品主要产自红垦区赤木山惠明寺及际头村附近成茶外形肥壮紧结略扁所用鲜叶为芽头肥大叶张幼嫩芽长于叶的一芽一叶叶芽稍有白毫乳白中带淡黄冲泡后又呈白色人称白茶曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书主要原料茶叶芽奖&&&&项巴拿马万国博览会金质奖。
据志记载唐大中年间847-859景宁已种植茶树咸通二年861惠明和尚建寺于今寺因僧名村以寺名并在寺周围栽植茶树此处所产茶叶品质优异亦因僧名称惠明茶迄今已有1100余年的种植历史现今寺右尚有一株古茶此茶叶芽乳白带淡黄冲泡后又呈白色色香味俱佳人称白茶仙茶兰花茶
景宁惠明茶又称景宁惠明简称惠明茶[1]明成化十八年1482列为贡品年贡芽茶两斤专家测定惠明茶一般年景含游离氨基酸2.5-3.5%高的年份达3.5-4.5%甜鲜味游离氨基酸占总量75-90%酸苦味占总量10-25%脂型儿茶比例高冲泡后有兰花香味水果甜味还有一杯淡二杯鲜三杯甘醇四杯韵犹存味浓持久回味鲜醇香甜正是高雅名茶之特色
产地畲族自治县境内金奖惠明茶主产于鹤溪镇惠明寺村据景宁县志载唐大中年间景宁已种植茶树咸通二年惠明和尚在惠泉山建寺当地畲民在寺的四周垦地种茶惠明茶因此得名明成化十八年惠明茶列为贡品年贡芽茶两斤1915年在美国旧金山万国博览会上选送的惠明茶被认定为茶中珍品荣获金质奖章和一等证书与国酒茅台同时获得金奖新中国成立后当地政府从经济技术上大力扶持惠明茶生产金奖惠明重新被有关部门评为优质名茶惠明茶历史悠久相传在唐朝大中年间有一个畲族老翁名叫雷太祖带着四个儿子从逃荒到达又从江西流浪到浙江他在江西途中遇到一个和尚相处得十分亲热一路同行到浙江分手以后雷太祖便在景宁县的一个叫大赤坑的荒凉深山坞里塔起了茅篷五人靠垦荒种地度日后来被强人发现硬说雷太祖侵占了他的土地就把雷太祖父子五人赶下了山雷太祖父子只得重过流浪生活事有凑巧他们又在景宁县鹤溪镇遇见了那个同行的和尚和尚非常同情雷太祖父子的遭遇就把他们带到自己的寺院里原来这个和尚就是赤木山惠明寺的开山始祖和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶很快获得了发展这就是传说中的惠明茶的同来.惠明茶成为商品是新中国成立后的事1958年景宁县想恢复惠明茶就到各村挖来茶树挑到惠明寺村去种可惜都没成活1965年派人到惠明寺后山开了三亩多茶园用茶树籽来点播不过还是老办法自生自灭形不成产量就在这一年惠明寺村惟一中专生雷石才和公社干部一起写了一份要求扶持惠明茶生产的报告到省里可惜第二年文革开始了没有得到回复1968年雷石才分配回张村教书利用课余时间顶着风险整理惠明茶有关资料次拜访鹤溪镇原乡绅说服拿出家藏景宁县续志雷石才得以摘录历史记载雷石才又多次向省有关部门送报告到1973年终于得到了省里重视指示地区科委将惠明茶列入重点研究课题对茶叶产区的土壤气候和栽培采制等项目进行研究当年在惠明寺后山开垦了30亩茶园1974年派来了茶叶专业中专毕业生屠忠高到惠明寺村朱学苗到　 头村专职指导茶叶种植从此惠明茶走上了标准化生产之路
1979年惠明茶正式投产此时茶园已发展到283亩当年出版的中国名茶一书对惠明茶的评价是茶条肥壮紧结色泽翠绿毫显汤色清澈明净旗枪朵朵相列滋味甘醇爽口形味色香俱佳.一
从前赤木山有个蓝二婶她一个人拉扯着三岁的女儿山明靠种些山货砍点山柴度日 一天中午蓝二婶正在山坡上拾柴一抬头忽然看见一个枯瘦的老和尚靠在一棵松树下正有气无力地掉着眼泪 蓝二婶急忙赶过去问道&老人家您怎么了&连问了几遍老和尚却只是张了张嘴说不出话来蓝二婶不由分说吃力地把老和尚背回了家又急忙打来山泉水给老和尚喝说来也怪老和尚喝了口水就缓了过来在蓝二婶的细心照料下一天又一天体力也渐渐恢复了 这老和尚呀可喜欢蓝二婶的女儿山明了每天带着小山明在山林里摘野果抓野兔还给小山明讲故事山明玩得可开心了老和尚还从身上的包袱里倒出些种籽教小山明在屋前屋后种上天天用山泉水浇一天天地过去了转眼春天到了小山明种下的种子发芽吐叶长成了一棵小树苗苗老和尚教蓝二婶把嫩叶摘下放在锅里用火炒再搓 再揉再烘干收藏起来 第二天山明起来想找老和尚玩却不见了老和尚蓝二婶和山明找来找去找到了一张字条这才知道老和尚是不辞而别了原来老和尚是罗汉所变罗汉见蓝二婶心地善良又贫穷可怜就特意给蓝二婶送来了这种茶叶老和尚在字条上写着这茶叫&云雾茶&煎茶喝能醒脑明目清胃润肺洗肠通气可治病哩 不久蓝二婶&云雾茶&能治病的消息传开啦不少人来求茶蓝二婶的生活比以前好多了后来二婶用女儿山明的名字给这茶取名为&惠明茶&
关于惠明茶还有另外一种传说
传说从前有个景宁商人坐船到南方去在船上见到一个衣衫破旧的老和尚商人乐善好施便布施给老和尚许多银两布匹老和尚无以回报就取出身上的白茶及种子送给商人并告诉商人说如家人突有急病时可取一片用水沏泡喝下商人回到家里就把白茶收了起来并未当真过了一段日子商人的老母急火攻心突然双目失明请遍名医也无法医治商人急得团团转后来忽然想起老和尚送的白茶就忙叫人沏了一杯给老母奉上奇特的是老母喝了这茶眼睛竟然好了
商人见此茶如此神奇大喜取出和尚送的种子命人精心培育制成茶叶后又加以宣传和流通因为喝了这茶眼睛会复名所以商人给取名叫&会明茶&人们传来传去成了&惠明茶&这就是惠明茶的传说
惠明茶是浙江畲族人民创制的名茶产于景宁赤木山惠明寺周围历史已很悠久相传在唐大中年间有一个畲族老翁名叫雷太祖带着四个儿子从广东逃荒到达江西途中遇到一个相处得十分亲热一路同行到浙江分手以后雷太祖便在景宁的一个叫大赤坑的荒凉深山坞里搭起了茅棚父子五人靠种地度日后来豪强硬说雷太祖侵占了他的土地就把雷太祖父子赶下了山雷太祖父子只得重过到处流浪的生活事有凑巧他们又在景宁鹤溪遇见了那个和尚和尚非常同情雷太祖的遭遇就把他们带到自己的里原来这个和尚就是赤木山惠明寺的开山始祖和尚嘱咐雷氏父子在惠明寺周围辟地种茶这就是传说中的惠明茶的由来·
滋云蓄雾玉泉液
嫩芽初出含清真
寒食清明都过了
采焙谷雨趁芳辰惠明茶C.sinensis cv.Huimingcha
有性系灌木型中叶类中生种二倍体 产地及分布原产省景宁县邻近的云和等地有栽培 特征植株适中树姿开张分枝密叶片稍上斜状着生叶长椭圆形叶色深绿叶面微隆起叶身内折叶尖渐尖叶齿锐密叶质较硬芽叶黄绿色背卷茸毛多一芽三叶百芽重47.0g花冠直径3.9cm花瓣6瓣子房茸毛多花柱3裂种径1.3cm种子百粒重114.5g 特性芽叶生育力较强一芽一叶盛期4月上旬末产量中等每667平方米可达140kg春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.1%茶多酚21.8%咖啡碱3.3%适制绿茶制惠明茶品质优良抗寒抗旱性强适应性强结实性强 适栽地区浙江茶区 栽培要点按单条栽茶园规格直播或育苗移栽采摘数年后蓬面需进行轻修剪惠明茶产区自然条件十分优越明人严用光在惠明寺茶歌中对惠明寺附近风光作了生动的描述诗曰老松何足数山中茶树殊超伦神僧种子忘年代灵根妙蕴先天春……滋云蓄雾液嫩芽初出含清真寒食清明都过了采焙谷雨趁惠明茶主要产于山区其中以惠明寺及附近为主要产地惠明寺海拔630米赤木山主峰海拔1500米峦接云霄山上林木葱茏雾海气象变化万千每当春秋朝夕站在山顶远眺但见山下茫茫烟霞经久不散这里土壤以酸性沙质黄壤土和香灰土为主土质肥沃雨量充沛由于当地土壤气候条件特殊在长期的生产实践中逐渐形成了本地茶树群体品种的特点茶农把这里生长的茶树分为大叶茶竹叶茶多芽茶白芽茶和白茶等种大叶茶因叶片宽大而出名是制作惠明茶的优良品种其次是多芽茶就是每个叶腋间的潜伏芽能同时迸发如肥培管理适当其芽梢可以同时齐发并长此茶叶略呈圆形叶质厚实隆起持嫩性很强也是加工惠明茶的良好原料
茶园多在海拔600米左右的山坡上土质肥沃雨量充沛云雾缭绕茶树生长环境得天独厚 该县位于上游属山区及半山区亚热带季风气候温和湿润年均气温17.6℃年均降水量1868毫米无霜期达268天土壤以酸性砂质黄壤土及香灰土为主土质而润泽山上林木葱茏常年云雾弥漫尤以惠明寺及际头村两地居赤木山山腰海拔约六七百米所产茶叶最佳惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主采回后进行筛分使芽叶大小长短一致加工工艺分为摊青杀青揉条煇锅4道工序鲜叶稍经摊放即行杀青杀青在锅中进行锅温200℃左右每锅投叶量500克杀青后期逐步降低锅温在锅中边揉条边抛炒当茶条初具弯曲时改用滚炒与抛炒相结合的手法整形此时锅温再度略升以有利于茶香的形成和发展最后再在锅中煇干
惠明茶制作时先将芽叶于铜锅中炒青至适度时起锅摊凉并轻轻搓揉然后用焙笼烘焙至八成以上干度再入锅整形翻炒至足干成茶条索饱满色泽翠绿光润全芽披毫茶味鲜爽甘醇带有兰花香汤色清澈明绿
成品纤秀细紧直略扁稍
有白毫色绿润兰花香高而持久汤色嫩绿清澈明亮滋味鲜爽醇和叶底单芽细嫩完整嫩绿明亮惠明寺附近茶佳水也佳山上树林繁茂泉眼很多涓涓细流大旱不涸最著名的惠明寺边的一口南泉水质澄清甘冽四季不涸矿物质丰富大1979年4月浙江省有关各级部门在现场作了一次有趣的实验用300毫升茶杯盛满南泉水然后向杯中水面慢慢投入镍币有一分二分五分共投一元五角一分投到最后一分币时始见有泉水从杯口溢出惠明茶南泉水素负盛名景宁山区畲族人民都将泉水用去节的毛竹片引到家里用木桶贮存这种木桶也为该山区所特有采用大木一段将中心挖空留下底部即成自然的木桶由于长年累月装水桶的四壁长满青苔桶水更显清澈别具风味三要素
惠明茶是我国名优品质鲜爽宜人然而要品味惠明茶的鲜爽风味还须讲究其冲泡方法
要泡出好喝的惠明茶要掌握用量冲泡惠明茶茶与的比例要恰当,通常与水之比为150~ 160(即1克茶叶用水50毫升~60)为宜,这样冲泡出来的浓淡适中,口感鲜醇
泡茶水温的掌握主要依泡何种茶而定精品惠明茶,一般不能用100℃的沸水冲泡应用70℃~80℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)茶叶愈嫩绿冲泡水温愈低这样茶汤才会鲜活明亮滋味爽口维生素C也较少破坏在高温下茶汤颜色较深大量破坏滋味较苦(茶中容易浸出)也就是说把茶叶烫熟了
茶叶冲泡时间和次数差异很大与茶叶种类水温茶叶用量饮茶习惯等都有关系据测试,冲泡第一次时可溶性物质能浸出50%~55%第二次能浸出30%左右第三次能浸出10%第四次则所剩无几所以就如我们常讲的品茶 ! 三个口谓之品一泡茶冲三次即可茶具以200250ml透明度良好的优质钢化玻杯为佳白色瓷质杯碗次之
用水以低硬度矿泉水为最佳纯净水次之自然水更次之
冲泡方法先用开水烫杯向烫好的杯子里放入适量茶叶45g注入食量60度左右煮沸过的水约占整个杯子的1/3稍待片刻约1分钟左右再注入水至离杯沿约2cm即可金奖惠明茶色泽翠绿光润银毫显露冲泡后滋味鲜爽甘醇带有兰花及水果香气茶汤清澈明绿旗枪朵朵交相辉映有人很形像地赞道&一杯淡二杯鲜三杯甘醇四杯韵犹存&该茶生产始于唐代因交通闭塞知者甚鲜清咸丰年间始渐有名气1915年获国际金奖后遂在全国扬名1982年被商业部列为全国名茶行销北京上海等城市民国后期茶园荒芜制作技艺失传新中国建立后于1979年恢复生产19821986年被评为全国名茶,是名茶中的珍品
民国4年1915由惠明寺村畲族妇女雷陈女炒制的惠明茶被送到美国旧金山举行的为庆祝开通而举办的巴拿马万国博览会上因品质特优被认定为茶中珍品荣获金质奖章和一等证书惜在民国年间一直处于农户零星栽植粗放制作状态仅为畲民兑换些许盐布没有形成商品为参加1915年举办的巴拿马万国博览会早一年浙江省政府实业厅建立了筹备巴拿马赛会出品事务所景宁县政府建设科也成立了景宁出品分事务所时知事存记(秘书)的叶葆琪得知景宁籍省参议员胡子森的千金拜惠明寺村雷成女为干妈雷成女常送点茶叶给胡家许多人尝过后认为很好叶荷琪就让雷成女家第二年精制了二斤最好最嫩的茶叶由政府送出参赛山乡音讯隔阂直到1917年才从省里传来景宁茶叶在巴拿马获奖消息县政府派人去杭州领奖因手续不全未领到又过了一年日才由景宁出品分事务所领取景宁县续志(1933年编)记载云茶叶各区皆有惟惠明寺及　 头村出产尤佳民国四年得美利坚巴拿马万国博览会一等奖证书及金质褒章年输出万斤可惜当年的奖状奖章至今已佚一干燥法
即在储藏室内的空处放上盛有石灰或木炭的容器每隔一段时间检查石灰是否潮解如石灰潮解应立即换掉这样就保持储藏室内的干燥
二采用吸湿机除湿
此法对储藏红茶更适宜茶叶储藏室平时少开门窗如要换气应选择晴天中午开窗半小时以利通气茶叶进入储藏室时要检查是否夹杂霉变茶叶入仓后也要勤查
发现霉变茶叶后要及时清除同时要找到霉变原因并排队不良因素吸湿机除湿只有在储藏室封闭的情况下才能发挥作用因此平时进出都要及时关闭门窗
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