自制香肠的做法能放明矾吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-10 05:34 标签： 自制香肠调料配方
自制香肠上起白霜能不能吃_百度知道
自制香肠上起白霜能不能吃
我有更好的答案
别说您是自制的了,对吃和身体不会造成影响的，就是在肉联厂买的你回家挂出来晾几天还是会出现此现象,不需要洗掉香肠上的白霜没有关系的,是盐结晶,不要担心
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家庭怎样自制香肠?
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。
猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。
（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的）
将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了，多少有点遗憾。
前腿肉5公斤，肥瘦比例可根据个人喜好。
配料：浓香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精盐150克，酱油200克，
葱200克和姜200克榨汁。
制作：猪肉切1厘米见方的小块，倒入配料腌制约2小时，猪小肠衣洗净，即可灌
制。
注意：不要雨雪天气制作。
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8 把裹好糖浆的米花倒入抹油的浅口盘里用手压平做米花糖不要放明矾自制米花糖材料爆米花 熟核桃碎 白糖 蜂蜜做法1 准备无糖的爆米花，白糖和蜂蜜，熟核桃碎。3 用小火熬，方便脱模。7 快速翻炒均匀，熬制粘稠细腻即可。6 把爆米花和核桃碎倒入糖浆里。5 把多余的水分熬出。4 不要搅动小幅度的晃晃锅。（我用擀面杖在上面轻轻擀了擀）9 摊凉后倒出。2 锅里少许水，用刀切块。装米花糖的容器一定要抹少许的油，加入白糖和蜂蜜。（一定要凉透）小诀窍熬糖时一定要注意火候，以免熬糊
来自团队：
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其他3条回答
阿萨德发萨达是打发
那还能吃吗。。。
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【视频】自制香肠
人做过这道菜
香肠，我喜欢最简单的口味，就三样调料——盐糖酒。用盐腌制，用糖提鲜，用酒去腥，这样就足够了。我吃过各种麻辣鲜香的复杂调味，吃过全国各地的特色香肠，吃来吃去，还是喜欢这最简单的原味香肠。也许是因为童年记忆吧，很多时候我们喜欢吃一样东西，或是因为食物里伴随着回忆，或是因为我们从小就这么吃，味觉已经习惯了。
其实我不是一个口味顽固的人，各国各地的美食，我都抱以探索和包容的态度。只有香肠，是我为数不多的，对童年记忆的坚持。我很小的时候，就在妈妈灌香肠时打过下手，最喜欢的是最后一步，拿针扎香肠里的气泡，好玩得很。只是太小了不被信任，每次我扎过的香肠，妈妈还是会再检查一遍。
这款香肠的配方，就是问过妈妈后得来的。虽然调味简单，但用到的这三样调料的比例，是恰到好处的。我个人觉得是达到了多一分太过，少一分寡淡的精准。也给许多人尝试过，得到的都是好评。所以虽然我个人的偏爱是很主观的，但还是向大家客观地推荐一下。
当然了，我只是简单演示一下灌香肠的方法，具体的细节，包括调味，都是各家有各家的做法。相信大家也和我一样，念念不忘的，其实是儿时的味道。
给在英国的同学：肠衣叫hog casing，不建议买sheep casing，羊肠太细，操作起来更麻烦。肠衣找butcher买，网上也可以找到。
2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成)
肠衣（猪小肠）
香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）
15cm长的棉绳
细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
【视频】自制香肠的做法 &
提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用
将猪肉切成3、4公分见方，3、4mm厚的肉片
将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿
拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天
将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧
往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内
每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷
一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣
在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好
仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下
气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可
晾好的香肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其它配菜
1. &&&&&&有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味
2. &&&&&&猪肉部位可以用后臀或是腿肉，因为我买的腿肉比较瘦所以额外加了点五花肉
3. &&&&&&猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎
4. &&&&&&盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他你喜欢的调料
5. &&&&&&灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力
6. &&&&&&扎每一节香肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破
7. &&&&&&灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质
8. &&&&&&香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高
9. &&&&&&香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面
10. &&&吃不完的香肠可以冷冻保存
【视频】自制香肠的答疑
请问：你的香肠不放酱油吗?
广式香肠不需要酱油的，加酱油反而会影响腊肠的香味和颜色，口感也会有所区别
请问肠衣在哪里能买到呀？
网购吧，简介Amanda有说
我是想问猪肉怎么洗，是不是表面洗一下然后擦干水？或者要泡水吗？
请问你用的那种手套具体叫啥？超市一般是做清洁用的，不适合接触食品。我觉得还是用机器灌香肠省力哈，纯手工太伟大了！ ^0^
我妈妈做香肠是把肉绞碎而且会加腌肉的时候会下酱油。
参照这个菜谱，大家做出
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