苹果5s颜色切开后一小时的颜色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-16 22:53 标签： 苹果6的颜色
苹果切开后会变色,有盐水浸泡颜色不变,盐起什么作用?
苹果切开后会变色,有盐水浸泡颜色不变,盐起什么作用? 5
盐在这起什么作用?
,因为苹果内有二价的铁离子，他易被氧化，当苹果咬开了与空气中的氧气接触，氧化成三价铁，三价铁是棕黄色的。所以会变色。
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变咸的作用
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苹果切开后会什么会变色？
苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植订订斥寡俪干筹吮船经物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
不仅苹果如此，桃子、茄子、土豆等切开后，也同样会发生变色反应。水果变色以后，所含的维生素Ｃ会减少，营养价值受影响。切开后若不及时吃，为了防止变色，可以把它泡在盐...
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因为苹果里面含有亚铁离子，切开之后跟空气接触，亚铁离子被氧化变成铁离子，铁离子就是棕黄色的，所以你看到订订斥寡俪干筹吮船经的苹果就变颜色咯
[提问者采纳]
因为苹果中含有离子被氧化后就变色了
今天，我切了一个苹果放在桌上，然后去厨房里纳一样东西，过了一会儿，我发现切好的苹果变色了，由浅变深，变成了深褐色，这是怎么回事呢，经过查资料，我知道了，苹果者所宜放置一段时间后会变色，是因为这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，所含的维生素c会减少，影响营养价值，为了防止切开的苹果变色，最好的办法是把苹果泡在盐水里。苹果变色的这个化学反应让我知道了，大千世界，真是无奇不有啊！
因为苹果中的
一些物质被氧化了
具体是什么物质我记不起来了
最好切开就吃
苹果富含维生素C,切开后,和空气中的氧气发生氧化反应,发生褐变反应
跟空气接触，氧化的反应啊。
苹果和氧气发生反应，就是氧化了
苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般.
被氧化了。
会变红。其实土豆也一样
提示网友：不要被无知的人误导转发正确解释：当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。　　发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。　　在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
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刚切开的苹果，不久果肉的颜色就会变成褐色，即苹果的“褐变”。对此现象，有以下两种说法。第一种说法：有人认为，其原因是果肉里的酚在空气中转变为二醌，这些二醌很快聚合成为咖啡色的聚合物。如图所示：第二中说法：有人认为，其原因是果肉里的二价铁离子在空气中转变成三价铁离子。针对这两种说法，请回答下列各小题：（1）请设计简单实验来确认到底哪种说法正确（第一种说法只要证明出苹果果肉中含有酚类物质即可）&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（2）若第一种说法正确，则图中变化的反应类型&&&&&&&&&&&&&&&&&（填序号）。a．氧化反应 b．还原反应 c．加成反应 d．取代反应（3）若苯环外的取代基与苯环直接相连的碳原子上有氢原子，不论取代基多长，在一定条件下都被氧化成羧基。若上述酚类物质R基为－CH=CHCH3,请设计途径完成转化：(只说出方案即可)&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（4）写出的含有一个取代基的属于酯类物质，且该酯类物质水解后得到苯酚的结构简式&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（5）若要避免苹果“褐变”，请你说出一种保存切开的苹果的方法，&&&&&&&&&&&&&&&&。
答案（1）向刚切开的两片苹果上分别滴加硫氰化钾溶液和氯化铁溶液，若滴加硫氰化钾溶液的苹果片上出现红色，则第二种说法正确；若滴加氯化铁溶液的苹果片上出现紫色，则第一种说法正确（2分）。（2）a（1分）（3）先用羧酸和该物质酯化，然后再氧化，最后再水解（2分）。（4）或（2分）（5）浸入冷开水中（或用保鲜膜包裹起来，或浸入Vc溶液等其他能隔绝空气的合理答案都可）（1分）
解析酚类物质的检验一般根据其遇氯化铁溶液显紫色，而三价铁离子的检验则可利用其遇刘氰化钾溶液呈血红色的性质。酚类物质易被空气中氧气氧化，说明酚羟基具有较强的还原性，在氧化苯环取代基时，须将酚羟基保护起来，故可设计先用羧酸将酚羟基酯化之后再氧化苯环上其他取代基。怎样才能让切开的苹果果肉颜色不变_百度知道
怎样才能让切开的苹果果肉颜色不变
提问者采纳
泡在柠檬水里
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在切开的苹果切面用保鲜膜包好放入冰箱过好几天都没事
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出门在外也不愁农大教授称，果肉未烂的话挖去果核仍可吃
苹果外表无损，果核却已变质。近日，市民周女士吃一个苹果时发现，这个苹果很奇怪，外皮光泽红润，部分果核却已经变质。
若果核中间的黑心部分未扩展至果肉，果肉仍可食用
苹果频频吃出“烂心”
周女士告诉记者，她喜欢吃苹果，过年前买了两大袋。最近吃了好几个都出现了“烂心”情况。一开始以为是放久了的原因，但想想不对，因为这种“烂心”情况与一般苹果腐烂变质有些不同。“一般苹果开始腐烂时，果皮会出现褶皱，而且表面会有烂掉的痕迹，可这苹果外表一点都没变，看上去还是新鲜的。”周女士说，这种苹果从外表看不出里面坏了，她担心误食了这种苹果对健康有害。
记者看到，周女士购买的苹果从外表看去没有虫眼，也没有腐烂的情况，十分红润，然而苹果切开后记者却看到，苹果核部位已经变成了褐色，种子干瘪，令人奇怪的是，苹果核旁边的果肉却又都完好无损，看上去很正常。
“霉心苹果”外观上可判断
这种从内部变质的苹果究竟能否食用呢？记者随后咨询了江西农大的一位教授，据介绍，这种情况通常称为“苹果霉心病”，是一种果实病害。引起霉心病的是一种病原真菌，真菌在果实还很幼小的时候，就从萼孔部分侵入果实里面，之后在果核部位慢慢生长，采摘贮藏后持续发病形成“黑心”苹果的症状。一般这种症状从外表看不明显。
“受害果实偶尔会出现局部颜色不均，果形不正的情况，而且观察果实顶部的萼孔可以尽量避免买到病果。”农大教授称，虽然病果外表症状不明显，但依旧可以通过观察尽量避免买到这种苹果。买苹果时，可以注意果实顶部的萼孔，若萼孔是开放的，病原菌容易进去，引起霉心病；若顶部的萼孔是闭合的，病原菌进不去，这种果实发生霉心病的概率就非常低。
此外，农大教授还告诉记者，若果核中间的黑心部分未扩展至果肉，那么将黑心部分挖除后，果肉部分仍可食用。(记者 张瑞哲 文/图)
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