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秀友回答 (1)
冷库管理规范
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& 一、总则
　　 1.1.冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。
　　 1.2.冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。
　　 1.3.冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。
　　 1.4.冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。
　　 二、人员
　　 2.1.企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
　　 2.2.冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
　　 2.3.负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。
　　 三、库房的使用管理
　　 3.1.冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。
　　 3.2.冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
　　 3.2.1.穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
　　 3.2.2.库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。
　　 3.2.3.冷库内严禁多水性作业。
　　 3.2.4.没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。
　　 3.2.5.要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。
　　 3.3.防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。
　　 3.3.1.各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。
　　 3.3.2.空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在？5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。
　　 3.4.保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。
　　 3.4.1.不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
　　 3.4.2.商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。
　　 3.4.3.没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。
　　 3.4.4.冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。
　　 3.5.冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
　　 3.6.库内货位堆垛要求：
　　 距冻结物冷藏间顶棚0.2米。
　　 距冷却物冷藏间顶棚0.3米。
　　 距顶排管下侧0.3米。
　　 距顶排管横侧0.2米。
　　 距无排管的墙0.2米。
　　 距墙排管外侧0.4米。
　　 距冷风机周围1.5米。
　　 距风道底面0.2米。
　　 3.7.库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。
　　 3.8.商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。
　　 3.9.库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯&&3.10.冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。
　　 四、商品保管与卫生
　　 4.1.冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
　　 4.2.为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－15℃以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－15℃。外地调入的冻结商品，温度高于－8℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。
　　 4.3.根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃，冷却物冷藏间不得超过0.5℃。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4℃，冷却物冷藏间不得超过3℃。
　　 4.4.对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：
　　 品名 库房温度 保质期
　　 带皮冻猪白条肉 －18℃ 12个月
　　 无皮&P &P －18℃ 10个月
　　 冻分割肉 －18℃ 12个月
　　 冻牛羊肉 －18℃ 11个月
　　 冻禽、冻兔 －18℃ 8个月
　　 冻畜禽副产品 －18℃ 10个月
　　 冻鱼 －18℃ 9个月
　　 鲜蛋 －1.5～－2.5℃ 6～8个月
　　 （相对湿度80％～85％）
　　 冰蛋（听装） －18℃ 15个月
　　 （相对湿度80％～85％）
　　 超期商品经检验后才能出库。
　　 4.5.鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。
　　 4.6.下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：
　　 4.6.1.商品质量不一、好次混淆者。
　　 4.6.2.商品污染和夹有污物。
　　 4.6.3.肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。
　　 4.7.下列商品严禁入库：
　　 4.7.1.变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。
　　 4.7.2.患有传染病畜禽的肉类商品。
　　 4.7.3.雨淋或水浸泡过的鲜蛋。
　　 4.7.4.用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。
　　 4.7.5.易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
　　 4.8.供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。
　　 4.9.要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。
　　 4.10.冷库必须做好下列卫生工作：
　　 4.10.1.冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。
　　 4.10.2.库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。
　　 4.10.3.库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
　　 4.10.4.库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。
　　 五、设备管理
　　 5.1.冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。每年旺季生产之前，要进行一次重点安全检查，查制度，查各种设备的技术状况，查劳动保护用品和安全设施的配置情况。
　　 5.2.要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率，确保安全生产。冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、安全生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。根据设备的特性和实际操作经验，制定本厂切实可行的技术规程，报主管部门备查，并严格执行。
　　 5.3.冷库所用的仪器、仪表、衡器、量具等都必须经过法定计量部门的鉴定，同时要按规定定期复查，确保计量器具的准确性。
　　 5.4.操作人员要做到&四要&、&四勤&、&四及时&：
　　 5.4.1.&四要&是：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1.5MPa）；要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。
　　 5.4.2.&四勤&是：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音；勤了解进出货情况。
　　 5.4.3.&四及时&是：及时放油；及时除霜；及时放空气；及时清除冷凝器水垢。
　　 5.5.操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作。
　　 5.5.1.交接班时，要做到：
　　 5.5.1.1.当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。
　　 5.5.1.2.机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确。
　　 5.5.1.3.车间记录完整、准确。
　　 5.5.1.4.生产工具、用品齐全。
　　 5.5.1.5.机器设备和工作场所清洁无污，周围没有杂物。
　　 5.5.2.交接中发现问题，如能在当班处理时，交班人应在接班人协同下负责处理完毕再离开。
　　 5.6.氨瓶的使用管理，必须严格遵守《气瓶安全监察规程》中的有关事项，特别注意：
　　 5.6.1.不得使用已超过检验期的氨瓶。
　　 5.6.2.充装量不得超过规定。
　　 5.6.3.不得放在热源附近。
　　 5.6.4.不得强烈震动。
　　 5.6.5.不得在太阳下曝晒。
　　 5.6.6.氨瓶必须按期鉴定。
　　 5.7.大、中型冷库必须装设库温遥测装置，以保证冷库温度的稳定和设备的正常运转，降低能源消耗。
　　 六、冷库维护检修
　　 6.1.冷库要按有关规定提取大修理基金，做到专款专用。
　　 6.2.冷库必须认真执行有关的维护检修制度。冷库维护检修工作要列入领导议事日程，配备专人负责。要将冷库的定期检修和日常维护相结合，以日常维护为主，切实把建筑结构、机器设备等维护好，使其经常处于良好的工作状态。
　　 6.3.为掌握建筑结构和机器设备的技术性能状况，便于管理和维修，要按标准建立完善的技术档案。
　　 6.4.要定期对冷库屋面和其它各项建筑结构进行检查。
　　 6.4.1.屋面漏水，油毡层臌起、裂缝，保护层损坏，屋面排水不畅，落水管损坏或堵塞，库内外排水管道渗水，墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落，冷库门损坏等，应及时修复。
　　 6.4.2.地坪冻臌，墙壁和柱子裂缝时，应查明原因，采取措施，不使其继续发展。
　　 6.4.3.松散隔热层有下沉，应以同样材料填满压实，发现受潮要及时翻晒或更换。
　　 6.4.4.冷库平顶和月台罩棚顶，不得做其他用途，有积雪、长草时应及时清除。
　　 6.5.冷库的维修必须保证质量。积极采取新工艺、新技术，力求维修后的使用效果达到或超过原设计要求。要认真做好维修的质量检查，竣工后要组织验收。
　　 6.6.冷库的机器设备发生故障和建筑结构损坏后，应立即检查，分析原因，制定解决办法和措施，并认真总结经验教训。对于那些玩忽职守、违章操作造成事故的人员，要追究责任，依章处理。
　　 6.7.冷库发生重大事故要立即逐级向主管部门报告。一般事故亦要建立登记制度，报厂级劳动安全部门备案。各冷库每年要将各种事故书面报告主管部门，省级汇总后报商业部。
　　 七、附则
　　 7.1.本规范是根据1978年商业部颁发的《商业部门冷库管理办法》修改的，自日起执行，《商业部门冷库管理办法》相应废止。
　　 7.2.本规范修改、解释权属于中华人民共和国商业部。
　　 注：1、冷库重大事故是指各种机器设备遭受严重破坏，以致报废或大修理后才能使用；由于爆炸、跑氨等事故造成严重的人身伤亡；商品变质损失达十万元以上；冷库建筑坍塌，地坪严重冻臌、沉陷，造成主要结构损坏，需要停产进行大修等。　　 2.冷库一般事故是指各种机器设备的部件非正常磨损而发生的损坏，经过一般修理后仍能恢复使用；设备、容器、管道局部开裂、折断、跑氨以及一般的商品变质，建筑结构损坏等。&
&&& 上海民冉制冷设备工程有限公司是一家提供各种型号保鲜冷库、冷藏冷库、低温冷库、双温冷库、小型冷库、冷冻库、组合冷库、装配式冷库、拼装冷库、活动冷库、食品冷库、医药冷库、蔬菜冷库、水果冷库、蘑菇冷库、冻鱼冷库、冻肉冷库、汽调冷库、防爆冷库、大型冷库、栗子冷库、大蒜冷库、花卉冷库、茶叶冷库、速冻冷库等生产销售安装服务的专业化公司。并承接冷库拆迁安装和维修保养业务。
上海民冉制冷设备工程有限公司成立于2004年7月，是上海最早注册的冷库制冷设备公司之一，为上海冷库制冷设备的先行者！公司先后通过ISO质量认证，旺枫冷库为中国名牌产品，加入中国制冷协会会员等。
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&&&&公司理念：以客户为主、技术为先、小事求精、实事求是。
热忱欢迎广大新老用户电话或网上订购！
&网络实名：民冉制冷& 旺枫冷库
冷库管理规范 速冻库制造厂家/冷藏车制造厂家/保鲜库制造厂家/冷冻库制造商/速冻库制造商/冷藏车制造商/ &
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冷库压缩机采用氟利昂为冷库剂，由于氟利昂与氨有许多不同的特性，从提高压缩机效率，寿命、降低设备投资和运行费用等方面考虑，应采用与氨不同的设计参数。
1、压缩机吸气温度：对于有回热循环的冷库系统，压缩机吸气温度应为蒸发器出口温度、通过回热器温升、回气管内冷损失升三项之和。
2、蒸发器出口气体温度：采用热力膨胀阀直接供液系统的蒸发器，蒸发器出口气体温度比蒸发温度高2~8℃；重力供液和液泵供液系统的蒸发器出口温度与蒸发温度相等。
3、蒸发温度：对间接冷却系统，采用壳管式、螺旋式或立管式蒸发器时，蒸发温度取低于蒸发器载冷剂出口温度4~6℃；对直接冷却系统，采用直接蒸发表面式冷风机时，蒸发温度取低于冷风机出口空气温度8~10℃；对冷藏库直接蒸发冷库系统，蒸发温度一般比冷间温度低10℃。
4、冷凝温度：卧式壳管式冷凝器的冷凝温度一般比冷却水进出口平均温度高7℃；风冷式冷凝器的冷凝温度一般比进风温度高10~15℃；蒸发式冷凝器的冷凝温度一般比夏季室外平均每年不保证50h的湿球温度高10~15℃。
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以下各档次分体式或一体化且配有电子技术的自动化机组，将计算机与自动化技术广泛地应用于整个制冷系统的自动控制中，目的是为冷冻冷藏行业升级换代，延长产业链，降低工程造价。
～降低病源菌的发生率和果实的腐烂率使其不会变质。
从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的
个月，苹果个月，蒜苔个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到。一般葡萄产地价只有．元公斤，而贮藏到春节前后售价可达元公斤。一次性投入建成冷库，一般冷库使用寿命可达年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。
）按结构形式分，冷库可分为：
）按使用性质分，冷库可分为：
）按冷库冷藏容量分，冷库可分为：
）按冷库温度，冷库可分为：
冷间包括温度在左右的冷却间温度在～的冻结间温度在～的冷藏间，以及温度在&～的贮冰间库温在的预冷间（排酸间）。冷库的平面布置应使工艺流程合理，路线短，不交叉，高、低温分区明确，尽量缩小围护结构的面积，柱网分布整齐，并考虑到扩建和维修方便。其平面一般成方形，多层冷库常建成哑铃式或单体式。哑铃式将高温库和低温库分为两个独立的围护结构体，中间以穿堂衔接，使用效果较好。单体式在高、低温库间用绝热墙将楼板及地面分隔开，库门与常温穿堂相连接，库门上设置空气幕，以防止库内冷空气外溢。冷库的墙体、天棚、地面都要铺设导热性低的材料，如稻壳、软木、沥青、膨胀珍珠岩制块等作为绝热层目前较常用的是防潮的挤塑板或聚氨酯喷涂，也有用聚苯的（防潮性不好），以阻止外界热流浸入库内，增加热负荷。为防止室外水蒸气往绝热层渗透，还需在绝热层的高温侧铺设渗透阻大的材料，如沥青油毡等作为隔气层，目前一般采用高分子防潮材料。
冷桥。地坪应采取防冻措施，以防止地基隆起而造成建筑物破坏。同时应选用抗冻性强的材料，以增强结构的耐冻性、耐久性。
液态冷却剂经过节流阀时直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。
至台马力左右的制冷压缩机
）终年运转，负荷峰谷差大，部分负荷明显
）冷冻、冷藏对象是易腐烂变质的新鲜食品，对温度和湿度的控制要求严格
）蒸发器需要除霜，且除霜周期后系统的负荷很大&我国商用制冷系统在向大型化发展的过程中，单机系统已渐渐的不能适应大型制冷应用的需求，
）台数较多，成本较高，且占地太大，影响美观和商用地规划
）调峰能力弱，通常压缩机按照最大负荷配置，在部分负荷下压缩机由于能量调节热气旁通等在部分负荷情况下效率低下。为了防止在部分负荷情况下频繁启动，常常使用延时器，但这样做常常造成压缩机在恶劣工况运行，效率下降，如果不加装延时器又会造成压缩机频繁启停降低压缩机寿命　
）对温度和湿度自动控制较困难，一般采用压力控制器，吸气压力波动较大
以上；中型冷库的冷藏容量在～；小型冷库的冷藏容量在以下。
一般高温冷库的冷藏设计温度在至；中温冷库的冷藏设计温度在至；低温度，温度一般在至；超低速冻库温度一般为至。
分钟。机房照明灯具选用防爆灯具，照度宜为。
时，应能发出报警信号。
；加工间、包装间等处照明的照度不应低于。
时，应采用安全电压供电。灯具金属外壳均应接保护线（线）。
的冷库库房内动力及照明线路均应采用铜芯耐低温橡皮绝缘电缆，并宜明敷。
降温的速度要合理每天控制在&为宜&在&时应保持一段时间。
的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。&食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。&具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经小时后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外！
的均加注有酯类润滑油。这种机组应使用专用工具如真空泵、制冷剂加注和回收设备、管接件等进行安装调试操作，以防止酯类油和矿物油的相互污染。
）。由于制冷剂管路系统要求高度清洁，应使用内部干燥洁净、无氧化、无残留物的连接管道。当采取螺纹或法兰连接时，应注意使用正确的紧固方法，避免管道受力扭曲变形，保证结合处的平整和密封性。采取螺纹或法兰连接时，应注意使用正确的紧固方法，避免管道受力扭曲变形，保正结合处的平整和密封性。采取焊接方式时应尽可能在管道内通以干燥氮气，使用低熔点的银铜合金焊料并控制其熔化程度以减少管道内氧化物的生成。如在安装调试过程中管道内残存制冷剂（即使处于非压力状态），必须对该部分管道先行抽真空并用干燥氮气吹洗后才能进行焊接，否则制冷剂和润滑油受热后会产生酸性物质。
冷库安装在避光，雨的地方；
型管，有时还会导致机组受到腐蚀。
度以内。还要留出对机组进行检修的空间。
．冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。
．冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行国家颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。
．冷库领导及各级主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。
．冷库全体职工要钻研业务，掌握科学技术，热爱本职工作，爱护国家财产。要加强科学研究，充分发挥科技人员的作用，采用先进技术，努力赶超世界先进水平。
．企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训，具有冷藏、&加工、&制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。
．冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。
．负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流，要对本规范的实施负全部责任。
．冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。
．．冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
．．．穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。
．．．库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。
．．．没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。
．．．要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。
．．防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。
．．．各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。
．．．空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。
．．保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。
．．不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
．．商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。
．．没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于，以免冻臌。
．．冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，&北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。
．冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
．库内货位堆垛要求：
．库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。
．商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。
．库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
．冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。
．冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。
．为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－，则商品冻结后的深层温度必须达到－以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－。外地调入的冻结商品，温度高于－时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。
．根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过，冷却物冷藏间不得超过．。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过，冷却物冷藏间不得超过。
．对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：
．～－．～个月
．鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。
．下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：
．．商品质量不一、好次混淆者。
．．商品污染和夹有污物。
．．肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。
．下列商品严禁入库：
．．变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。
．．患有传染病畜禽的肉类商品。
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