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春季合理安排饮食duogeli|春​季​合​理​安​排​饮​食​,​春​季​养​生​十​大​明​星​食​物
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省辛增酸以养肝气_养生指导 豫青新闻网
　　在这方面，唐朝的著名医学家孙思邈撰写的《千金食治》里，归纳总结了四季调“五味”的经验，至今仍然值得人们在生活中参考。其原文为 “春七十二日，省酸增甘，以养脾气 夏七十二日，省苦增辛，以养肺气 秋七十二日，省辛增酸，以养肝气 冬七十二日，省咸增苦，以养心气 季月各十八日，省甘增咸，以养肾气”。(注 省同减的意思，季月十八日为每季最后一个月的后十八天。) 　　秋季当“省辛增酸，以养肝气”。肝是人体内五脏之一，根据藏象、经络学说，肝的功能有五 一是肝藏血，指肝有贮藏血液和调节血量的功能。二是肝主疏泄，指肝气需要疏通畅达。三是肝主筋，指筋的运动功能与肝的养筋作用有关。四是肝气通于目，指肝与目有内在联系。五是肝经脉与足厥阴经、与足少阳胆经有表里关系。　　秋季3个月90天，要在前72天时间里注意生活饮食，要讲究调食物“五味”中 的“辛”和“酸”二味。也就是说，日常生活中，人们食用一些食物时，应该有意识地少食用些“辛”味的食物，而适当增加些属于“酸”味的食物，“以养肝气”。这样有利于“五藏”之一的肝功能更好地发挥作用，可避免肝气郁结而致的种种疾病，有利于肝气和调，双目能辨“五色” 有利于食气入味，散精于肝，滋气于筋等。 （编辑：叶落）
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烹饪调味/厨行天下
商品名称：烹饪调味/厨行天下
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烹饪调味/厨行天下
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本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的调味：酸 味甜味苦味辣味咸味，五味在这里调味；主味辅昧海味野味药味，百味在这 里寻味；鲜味香味人昧滋味风味，美味在这里回味。本书可作为职业厨师、 烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业参考书。本书对烹饪行业从 业人员和有志于烹饪事业的人士，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书 ”。
写在前面的话 百人吃百昧 话说“众口难调” 五味调和百味香 南甜北咸的“甜” 甜味菜谱 糖，“用以提鲜却不觉甜” 酱：百昧之将 “不得其酱不食” 烹调中的酱调料 从动物油到植物油 添油加醋 油多不坏菜? 香味，是美昧的升华 臭味，同样不可或缺 怪昧，其实不奇怪 本昧中的苦味 异味中的苦味 美味中的苦味 五味调和醋为先 醋也酷 酸菜，酸梅，酸溜溜 调味“四君子” 辛与辣 “变态辣”还是正常辣? 盐是百昧之王 别用错了盐 一盐调百味 味精：第一代菜肴增鲜剂 味精使用的宜与忌 天下第一鲜 鸡精：有鸡还是无鸡? 从鸡肋之昧到复合调味 品味调味品 附录 在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话 集割烹清气合天下大观 贺信 后记
因为“众口难调”，也就更加凸显烹饪调味的重要。将“众口难调”的 内容付诸文字，写出烹饪调味的是是非非，同样不是一件轻松的事。在写作 此文之前，笔者曾多次到书店、书市“选料”，光是那些书名，就足以“够 味”：《多味的餐桌》、《口腔里的中国人》、《舌尖上的狂欢》…… 站满书架的图书，恰似在千方百计满足读者的阅读“口味”。也正是由 于人们饮食口味的需要，改革开放之后，先是出现了“粤菜北伐”，后又出 现了“北菜南下”。“我和你，心连心，同住地球村”，也就有了“在北京 ，吃世界”的美食天地。各地大大小小的饭店，经营着不同的菜系、不同的 地方风味菜肴，人们尽可选择可口的，使“众口”不再“难调”。与此同时 ，为了满足人们“吃出健康”的饮食要求，厨师队伍也发生了深刻的变化， “工匠型厨师”正向“营养型厨师”转变。厨师不但讲营养，也讲烹饪调味 与饮食养生的紧密结合。挖掘和开发“营养餐”、“养生菜”，目的就是要 解决“众口难调”的问题。越来越多的厨师不仅在调味技术上勤学苦练，还 向古今饮食保健学请教，潜心探究“五味所人”，让人们既享受美味，又能 健身养生。 早在战国时期，《黄帝内经》就曾提出“谨和五味”。因为“饮食五味 可以养生，饮食五味太过又能损伤人”。 《黄帝内经》是我国现存最早的医学经典。内中写道：“酸入肝，辛人 肺，苦人心，咸人肾，甘入脾。”这是根据食物对人体生理、病理所产生影 响的归纳。所以，“谨和五味”之时，就应该注意： “酸入肝”——味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。 “辛入肺”——味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。 “苦入心”——味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。 “咸入肾”——味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。 “甘入脾”——味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。 这也就是说，烹饪调味要尽量适应人体对各种营养成分的需要，应强调 饮食多样化，饮食不能偏嗜。饮食五味太过或不足，都会造成营养失衡，偏 盛或偏衰，因“味”致病。 人体对味的需求，也因为季节而“随时”变化。有一位厨师朋友，潜心 研究调味，在他的“调味笔记”中，摘录了中国中医研究院专家的“五味要 适时”：“春宜省酸嗜甘以养脾，夏宜省苦增辛以养肺，秋宜省辛增酸以养 肝，冬宜省咸增苦以养心，四季省甘增咸以养肾。” 看来，“难调”的“众口”，对烹饪调味并非没有共性要求。除了“五 味”与健康、“五味”与季节，对“味要正，味要美，味要有特色”的要求 ，也是众口一词。 味正，就要去除异味——除味。海鲜原料中的内脏、鳞、腮、血液、黏 液等，都会产生异味，通常采用刮鳞、去腮、洗净血液和黏液的措施。有人 以为这样处理之后，菜肴就可以“味正”了。其实，这只是除味的“初级阶 段”。擅长制作海鲜菜肴的厨师，将这种“初级阶段”称为“初步加工”， 接下来还有原料的进一步除味和烹调过程中的除味：用盐、醋搓洗海鲜原料 ，彻底去除黏液；用葱姜汁、料酒、白醋等“味水”浸泡海鲜原料；对海鲜 原料进行焯水或过油；通过增香去除异味；用高汤煨制；用葱、姜炝锅，煸 出香味，去除异味。 味美，就要精于调味——提味。菜肴口味确定之后，主诟味料和其他调 味料的比例要恰当，投放调味料的顺序要得当，增鲜味的调料最后放。制作 胶东名菜“天井海参”，当地厨师通过创新技法，增强提味效果，使菜肴口 味大为改善。因为淘参本无味，略带腥味，先采用鲁菜传统技法，加入油、 酱油、大葱等，将海参烧制人味，取出放人盖碟中。锅里另加鸡汁或上汤等 调味料，勾稀芡，浇在海参上。这样制作，虽然比传统技法多了“另勾芡” 和“浇汁”的工序，却起到了提味的作用，又解决了原汤汁勾芡“芡汁过浓 ”和“菜肴油腻”的问题。 味有特色，就要滋味到位——入味。选用相应的调味料，添加必要的顺 味辅料，通过恰当的火候，使之完全融人原料之中。烹制肉质老、腥味重的 加吉鱼，将鱼用纱布包好，与鸡肉、牛肉放到一起，加入高汤，小火炖制， 让鲜味人鱼，最后加人调味料烧制成菜，味人肌里，鲜美异常。制作海鲜菜 肴，适当添加马蹄、芦笋、萝卜、山药、菜心等顺味辅料，既清爽解腻，又 人味得当。制作鱼丸，传统技法是加水上劲、加肥肉去腥，而采用鱼馅加入 酱油或花椒水或鸡蛋液等新工艺，去腥膻，增鲜香，效果更为明显。 人们有理由相信，只要抓住“众口难调”中的共同点，再满足口味上的 个性化需求，“求大同，存小异”，就能制作出营养美味的菜肴，由“众口 难调”变成“齐声叫好”。 这也好比央视春晚的“年夜饭大餐”，当赵本山成为“东方不败”的“ 小品王”时，人们也没有忘记陈佩斯表演的小品，无论是吃面条，还是吃羊 肉串，也都博得满堂彩。最近，作家叶永烈等知名人士，还专门撰写文章， 呼吁陈佩斯重返央视春晚舞台。每年的央视春晚一结束， “众口难调”这 个词出现频率极高。 “众口难调”已不只是饮食口味的专用词语，也有了外延。从物质的到 精神的，真可说是“众口难调年年调”。 P6-9
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本草纲目_6
延胡（以延胡索作散，酒服之，立愈）。如斯百种，是药之功。某忝遇明时，谬看医理；虽寻圣法，难可穷微。略陈药饵之功能，岂溺仙人之要术，其制药炮、熬、煮、炙，不能记年月哉？欲审元由，须看海集。某不量短见，直录炮、熬、煮、炙，列药制方，分为上、中、下三卷，有三百件名，具陈于后。序例上气味阴阳内容：《阴阳应象论》曰∶积阳为天，积阴为地。阴静阳躁，阳生阴长，阳杀阴藏。阳化气，阴成形。阳为气，阴为味。味归形，形归气，气归精，精归化，精食气，形食味，化生精，气生形。味伤形，气伤精，精化为气，气伤于味。阴味出下窍，阳气出上窍。清阳发腠理，浊阴走五脏；清阳实四肢，浊阴归六腑。味浓者为阴，薄者为阴中之阳；气浓者为阳，薄者为阳中之阴。味浓则泄，薄则通；气薄则发泄，浓则发热。辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴；咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳。六者或收或散，或缓或急，或润或燥，或软或坚，以所利而行之，调其气，使之平也。元素曰∶清之清者，发腠理；清之浊者，实四肢。浊之浊者，归六腑；浊之清者，走五脏。附子气浓，为阳中之阳；大黄味浓，为阴中之阴。茯苓气薄，为阳中之阴，所以利小便，入手太阳，不离阳之体也；麻黄味薄，为阴中之阳，所以发汗，入手太阴，不离阴之体也。凡同气之物必有诸味，同味之物必有诸气。气味各有浓薄，故性用不同。杲曰∶味之薄者则通，酸、苦、咸、平是也。味之浓者则泄，咸、苦、酸、寒是也。气之浓者发热，辛、甘、温、热是也。气之薄者渗泄，甘、淡、平、凉是也。渗谓小汗，泄谓利小便也。宗 曰∶天地既判，生万物者五气耳。五气定位，则五味生。故曰生物者，气也；成之者，味也。以奇生则成而偶，以偶生则成而奇。寒气坚，故其味可用以软；热气软，故其味可用以坚；风气散，故其味可用以收；燥气收，故其味可用以散。土者冲气之所生，冲气则无所不和，故其味可用以缓。气坚则壮，故苦可以养气。脉软则和，故咸可以养脉。骨收则强，故酸可以养骨。筋散则不挛，故辛可以养筋。肉缓则不壅，故甘可以养肉。坚之，而后可以软；收之，而后可以散。欲缓则用甘，不欲则弗用，用之不可太过，太过亦病矣。古之养生治疾者，必先通乎此，否则能以人之疾者，盖寡矣。李杲曰∶夫药有温、凉、寒、热之气，辛、甘、淡、酸、苦、咸之味也。升、降、浮、沉之相互，浓、薄、阴、阳之不同。一物之内，气味兼有；一药之中，理性具焉。或气一而味殊，或味同而气异。气象天，温热者，天之阳；凉寒者，天之阴。天有阴、阳，风、寒、暑、湿、燥、火，三阴、三阳，上奉之也。味象地，辛、甘、淡者，地之阳；酸、苦、咸者，地之阴；地有阴、阳，金、木、水、火、土，生、长、化、收、藏，下应之也。气味薄者，轻清成象，本乎天者亲上也。气味浓者，重浊成形，本乎地者亲下也。好古曰∶本草之味有五，气有四。然一味之中有四气，如辛味则石膏寒、桂附热、半夏温、薄荷凉之类是也。夫气者天也，温热天之阳，寒凉天之阴；阳则升，阴则降。味者地也，辛、甘、淡，地之阳，酸、苦、咸，地之阴；阳则浮，阴则沉。有使气者，使味者，气味俱使者，先使气而后使味者，先使味而后使气者。有一物一味者，一物三味者；一物一气者，一物二气者。或生熟异气味，或根苗异气味。或温多而成热，或凉多而成寒，或寒热各半而成温。或热者多，寒者少，寒不为之寒；或寒者多，热者少，热不为之热，不可一途而取也。或寒热各半，昼服则从热之属而升，夜服则从寒之属而降；或晴则从热，阴则从寒，变化不一如此。况四时六位不同，五运六气各异，可以轻用为哉。《六节脏象论》云∶天食人以五气，地食人以五味。五气入鼻，藏于心肺，上使五色修明，音声能彰。五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。又曰∶形不足者，温之以气；精不足者，补之以味。王冰曰∶五气者，燥气凑肝，焦气凑心，香气凑脾，腥气凑肺，腐气凑肾也。心荣色，肺主音，故气藏于心肺，而明色彰声也。气为水之母，故味藏于肠胃而养五气。孙思邈曰∶精以食气，气养精以荣色；形以食味，味养形以生力。精顺五气以灵，形受五味以成。若食气相反则伤精，食味不调则损形。是以圣人先用食禁以存生，后制药物以防命，气味温补以存精形。序例上五味宜忌内容：岐伯曰∶木生酸，火生苦，土生甘，金生辛，水生咸。辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软。毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五味各有所利，四时五脏，病随所宜也。又曰∶阴之所生，本在五味；阴之五宫，伤在五味。骨正筋柔，气血以流，腠理以密，骨气以精，长有天命。又曰∶圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，二气常存（春食凉，夏食寒，以养阳；秋食温，冬食热，以养阴）。\x五欲\x 肝欲酸，心欲苦，脾欲甘，肺欲辛，肾欲咸，此五味合五脏之气也。\x五宜\x 青色宜酸，肝病宜食麻、犬、李、韭。赤色宜苦，心病宜食麦、羊、杏、薤。黄色宜甘，脾病宜食粳、牛、枣、葵。白色宜辛，肺病宜食黄黍、鸡、桃、葱。黑色宜咸，肾病宜食大豆黄卷、猪、栗、藿。\x五禁\x 肝病禁辛，宜食甘∶粳、牛、枣、葵。心病禁咸，宜食酸∶麻、犬、李、韭。脾病禁酸，宜食咸∶大豆、豕、栗、藿。肺病禁苦，宜食苦∶麦、羊、杏、薤。肾病禁甘，宜食辛∶黄黍、鸡、桃、葱。思邈曰∶春宜省酸增甘以养脾，夏宜省苦增辛以养肺，秋宜省辛增酸以养肝，冬宜省咸增苦以养心，四季宜省甘增咸以养肾。时珍曰∶五欲者，五味入胃，喜归本脏，有余之病，宜本味通之。五禁者，五脏不足之病\x五走\x 酸走筋，筋病毋多食酸，多食令人癃。酸气涩收，胞得酸而缩卷，故水道不通也。苦走骨，骨病毋多食苦，多食令人变呕。苦入下脘，三焦皆闭，故变呕也。甘走肉，肉病毋多食甘，多食令人 心。甘气柔润，胃柔则缓，缓则虫动，故 心也。辛走气，气病毋多食辛，多食令人洞心。辛走上焦，与气俱行，久留心下，故洞心也。咸走血，血病毋多食咸，多食令人渴。血与咸相得则凝，凝则胃汁注之，故咽路焦而舌本干。《\x五伤\x 酸伤筋，辛胜酸。苦伤气，咸胜苦。甘伤肉，酸胜甘。辛伤皮毛，苦胜辛。咸伤血，甘胜咸。\x五过\x 味过于酸，肝气以津，脾气乃绝，肉胝 而唇揭。味过于苦，脾气不濡，胃气乃浓，皮槁而毛拔。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不平，骨痛而发落。味过于辛，筋脉沮绝，精神乃失，筋急而爪枯。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑，脉凝涩而变色。时珍曰∶五走、五伤者，本脏之味自伤也，即阴之五宫，伤在五味也。五过者，本脏之味伐其所胜也，即脏气偏胜也。序例上五味偏胜内容：岐伯曰∶五味入胃，各归所喜。酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。久而增气，物化之常；气增而久，夭之由也。王冰曰∶入肝为温，入心为热，入肺为清，入肾为寒，入脾为至阴而四气兼之，皆为增其味而益其气。故各从本脏之气，久则从化。故久服黄连、苦参反热，从苦化也。余味仿此。气增不已，则脏气偏胜，必有偏绝；脏有偏绝，必有暴夭。是以药不具五味，不备四气，而久服之，虽暂获胜，久必致夭。故绝粒服饵者，不暴亡，无五味资助也。杲曰∶一阴一阳之谓道，偏阴偏阳之谓疾。阳剂刚胜，积若燎原，为消、狂、痈疽之属，则天癸竭而荣涸。阴剂柔胜，积若凝水，为洞泄、寒中之病，则真火微而卫散。故大寒、大热之药，当从权用之，气平而止。有所偏助，令人脏气不平，夭之由也。序例上标本阴阳内容：李杲曰∶夫治病者，当知标本。以身论之，外为标，内为本；阳为标，阴为本。故六腑属阳为标，五脏属阴为本；脏腑在内为本，十二经络在外为标。而脏腑、阴阳、气血、经络，又各有标本焉。以病论之，先受为本，后传为标。故百病必先治其本，后治其标。否则邪气滋甚，其病益蓄。纵先生轻病，后生重病，亦先治其轻，后治其重，则邪气乃伏。有中满及病大小便不利，则无问先后标本，必先治满及大小便，为其急也。故曰∶缓则治其本，急则治其标。又从前来者，为实邪；后来者，为虚邪。实则泻其子，虚则补其母。假如肝受心火，为前来实邪，当于肝经刺荣穴以泻心火，为先治其本；于心经刺荣穴以泻心火，为后治其标。用药则入肝之药为引，用泻心之药为君。《经》云∶本而标之，先治其本，后治其标是也。又如肝受肾水为虚邪，当于肾经刺井穴以补肝木，为先治其标；后于肝经刺合穴以泻肾水，为后治其本。用药则入肾之药为引，补肝之药为君。《经》云∶标而本之，先治其标，后治其本是也。序例上升降浮沉内容：李杲曰∶药有升、降、浮、沉、化，生、长、收、藏、成，以配四时。春升，夏浮，秋收，冬藏，土居中化。是以味薄者，升而生；气薄者，降而收；气浓者，浮而长；味浓者，沉而藏；气味平者，化而成。但言补之以辛、甘、温、热及气味之薄者，即助春夏之升浮，便是泻秋冬收藏之药也。在人之身，肝心是矣。但言补之以酸、苦、咸、寒及气味之浓者，即助秋冬之降沉，便是泻春夏生长之药也。在人之身，肺肾是矣。淡味之药，渗即为升，泄即为降，佐使诸药者也。用药者，循此则生，逆此则死；纵令不死，亦危困矣。王好古曰∶升而使之降，须知抑也；沉而使之浮，须知载也。辛散也，而行之也横；甘发也，而行之也上；苦泄也，而行之也下；酸收也，其性缩；咸软也，其性舒，其不同如此。鼓掌成声，沃火成沸，二物相合，象在其间矣。五味相制，四气相和，其变可轻用哉。本草不言淡味、凉气，亦缺文也。味薄者升∶甘平、辛平、辛微温、微苦平之药是也。气薄者降∶甘寒、甘凉、甘淡寒凉、酸温、酸平、咸平之药是也。气浓者浮∶甘热、辛热之药是也。味浓者沉∶苦寒、咸寒之药是也。气味平者，兼四气四味∶甘平、甘温、甘凉、甘辛平、甘微苦平之药是也。李时珍曰∶酸咸无升，甘辛无降，寒无浮，热无沉，其性然也。而升者引之以咸寒，则沉而直达下焦；沉者引之以酒，则浮而上至颠顶。此非窥天地之奥而达造化之权者，不能至此。一物之中，有根升、梢降，生升、熟降，是升降在物亦在人也。序例上四时用药例内容：李时珍曰∶《经》云∶必先岁气，毋伐天和。又曰∶升降浮沉则顺之，寒热温凉则逆之。故春月宜加辛温之药，薄荷、荆芥之类，以顺春升之气；夏月宜加辛热之药，香薷、生姜之类，以顺夏浮之气；长夏宜加甘苦辛温之药，人参、白术、苍术、黄柏之类，以顺化成之气；秋月宜加酸温之药，芍药、乌梅之类，以顺秋降之气；冬月宜加苦寒之药，黄芩、知母之类，以顺冬沉之气，所谓顺时气而养天和也。《经》又云∶春省酸、增甘以养脾气，夏省苦、增辛以养肺气，长夏省甘、增咸以养肾气，秋省辛、增酸以养肝气，冬省咸、增苦以养心气。此则既不伐天和，而又防其太过，所以体天地之大德也。昧者，舍本从标，春用辛凉以伐木，夏用咸寒以抑火，秋用苦温以泄金，冬用辛热以涸水，谓之时药。殊背《素问》逆顺之理，以夏月伏阴，冬月伏阳，推之可知矣。虽然月有四时，日有四时，或春得秋病，夏得冬病，神而明之，机而行之，变通权宜，又不可泥一也。王好古曰∶四时总以芍药为脾剂，苍术为胃剂，柴胡为时剂，十一脏皆取决于少阳，为发生之始故也。凡用纯寒、纯热之药，及寒热相杂，并宜用甘草以调和之，惟中满者禁用甘尔。序例上五运六淫用药式内容：厥阴司天（巳亥年），风淫所胜，平以辛凉，佐以苦甘，以甘缓之，以酸泻之（王注云∶厥阴气未为盛热，故以凉药平之）。清反胜之，治以酸温，佐以甘苦。少阴司天（子午年），热淫所胜，平以咸寒，佐以苦甘，以酸收之。寒反胜之，治以甘温，佐太阴司天（丑未年），湿淫所胜，平以苦热，佐以酸辛，以苦燥之，以淡泄之。湿上甚而热，治以苦温，佐以甘辛，以汗为故（身半以上，湿气有余，火气复郁，则宜解表流汗而祛之也）。热反胜之，治以苦寒，佐以苦酸。少阳司天（寅申年），火淫所胜，平以酸冷，佐以苦甘，以酸收之，以苦发之，以酸复之（热气已退，时发动者，是为心虚气散不敛，以酸收之，仍兼寒助，乃能除根。热见太甚，则以苦发之。汗已便凉，是邪气尽；汗已犹热，是邪未尽，则以酸收之；已汗又热，又汗复热，是脏虚也，则补其心可也）。寒反胜之，治以甘热，佐以苦辛。阳明司天（卯酉年），燥淫所胜，平以苦温，佐以酸辛，以苦下之（制燥之法以苦温。宜下必以苦，宜补必以酸，宜泻必以辛）。热太阳司天（辰戌年），寒淫所胜，平以辛热，佐以苦甘，以咸泻之。热反胜之，治以咸冷，佐以苦辛。厥阴在泉（寅申年），风淫于内，治以辛凉，佐以苦，以甘缓之，以辛散之（风喜温而恶清，故以辛凉胜之。估以苦，随所利也。木苦急，以甘缓之。木苦抑，以辛散之）。清反胜之，治以酸温，佐以苦甘，以辛平之。少阴在泉（卯酉年），热淫于内，治以咸寒，佐以甘苦，以酸收之，以苦发之（热性恶寒，故以咸寒。热甚于表，以苦发之；不尽，复寒制之；寒制不尽，复苦发之，以酸收之。甚者再方，微者一方，可使必已。时发时止，亦以酸收之）。寒反胜之，治以甘热，佐以苦辛，以咸平之。太阴在泉（辰戌年），湿淫于内，治以苦热，佐以酸淡，以苦燥之，以淡泄之（湿与燥反，故以苦热。佐以酸淡，利窍也）。热反胜之，治以苦冷，佐以咸甘，以苦平之。少阳在泉（巳亥年），火淫于内，治以咸冷，佐以苦辛，以酸收之，以苦发之（火气大行于心腹，咸性柔软以制之。以酸收其散气。大法须汗者，以辛佐之）。寒反胜之，治以甘热，佐以苦辛，以咸平之。阳明在泉（子午年），燥淫于内，治以苦温，佐以甘辛，以苦下之（温利凉性，故以苦下之）。热反胜之，治以平寒，佐以苦甘，以太阳在泉（丑未年），寒淫于内，治以甘热，佐以苦辛，以咸泻之，以辛润之，以苦坚之（以热治寒，是为摧胜，折其气也）。热反胜之，治以咸冷，佐以甘辛，以苦平之。李时珍曰∶司天主上半年，天气司之，故六淫谓之所胜，上淫于下也，故曰平之。在泉主下半年，地气司之，故六淫谓之于内，外淫于内也，故曰治之。当其时而反得胜己之气者，谓之反胜。六气之胜，何以征之？燥甚则地干，暑胜则地热，风胜则地动，湿胜则地泥，寒胜则地裂，火胜则地涸是也。其六气胜复主客、证治病机甚详，见《素问·至真要大论》，文多不载。序例上六腑六脏用药气味补泻内容：肝、胆（温补凉泻。辛补酸泻。）心、小肠（热补寒泻。咸补甘泻。）肺、大肠（凉补温泻。酸补辛泻。）肾、膀胱（寒补热泻。苦补咸泻。）脾、胃（温热补，寒凉泻，各从其宜。甘补苦泻。）三焦、命门（同心。）张元素曰∶五脏更相平也。一脏不平，所胜平之。故云∶安谷则昌，绝谷则亡。水去则营散，谷消则卫亡，神无所居。故血不可不养，卫不可不温。血温气和，营卫乃行，常有天命。序例上五脏五味补泻内容：\x肝\x 苦急，急食甘以缓之（甘草），以酸泻之（赤芍药），实则泻子（甘草）。 欲散，急食辛以散之（川芎），以辛补之（细辛），虚则补母\x心\x 苦缓，急食酸以收之（五味子），以甘泻之（甘草、参、 ），实则泻子（甘草）。欲软，急\x脾\x 苦湿，急食苦以燥之（白术），以苦泻之（黄连），实则泻子（桑白皮）。欲缓，急食甘以缓之（炙甘草），以甘补之（人参），虚则补母\x肺\x 苦气上逆，急食苦以泄之（诃子），以辛泻之（桑白皮），实则泻子（泽泻）。欲收，急食酸以收之（白芍药），以酸补之（五味子），虚则补母（五味子）。\x肾\x 苦燥，急食辛以润之（黄柏、知母），以咸泻之（泽泻），实则泻子（芍药）。欲坚，急食苦以张元素曰∶凡药之五味，随五脏所入而为补泻，亦不过因其性而调之。酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。辛主散，酸主收，甘主缓，苦主坚，咸主软。辛能散结润燥，致津液，通气；酸能收缓敛散；甘能缓急调中；苦能燥湿坚软；咸能软坚；淡能利窍。李时珍曰∶甘缓、酸收、苦燥、辛散、咸软、淡渗，五味之本性，一定而不变者也；其或补或泻，则因五脏四时而迭相施用者也。温、凉、寒、热，四气之本性也；其于五脏补泻，亦迭相施用也。此特洁古张氏因《素问》饮食补泻之义，举数药以为例耳，学人宜因意而充之。序例上脏腑虚实标本用药式内容：\x肝\x 藏魂，属木。胆火寄于中。主血，主目，主筋，主呼，主怒。本病∶诸风眩晕，僵仆强直，惊痫，两胁肿痛，胸肋满痛，呕血，小腹疝痛 瘕，女人经病。标病∶寒热疟，头痛吐涎，目赤面青，多怒，耳闭颊肿，筋挛卵缩，丈夫 疝，女人少腹肿痛、阴病。有余泻之泻子 甘草行气（香附 芎 瞿麦 牵牛 青橘皮）行血（红花 鳖甲 桃仁 莪术 京三棱 穿山甲 大黄 水蛭 虻虫 苏木 牡丹皮）镇惊（雄黄 金箔 铁落 真珠 代赭石 夜明砂 胡粉 银箔 铅丹 龙骨 石决明）搜风（羌活 荆芥 薄荷 槐子 蔓荆子 白花蛇 独活 防风 皂荚 乌头 白附子僵蚕 蝉蜕）\x不足补之补母（枸杞 杜仲 狗脊 熟地黄 苦参 萆 阿胶 菟丝子）补血（当归 牛膝 续断 白芍药 血竭 没药 芎 ）补气（天麻 柏子仁 白术 菊花 细辛 密蒙花 决明 谷精草 生姜）\x本热寒之\x泻木（芍药 乌梅 泽泻）泻火（黄连 龙胆草 黄芩 苦茶 猪胆）攻里（大黄）\x标热发之\x和解（柴胡 半夏）解肌（桂枝 麻黄）\x心\x 藏神，为君火。包络为相火，代君行令。主血，主言，主汗，主笑。本病∶诸热瞀螈，惊惑谵妄烦乱，啼笑骂詈，怔忡健忘，自汗，诸痛痒疮疡。标病∶肌热畏寒战栗，舌不能言，面赤目黄，手心烦热，胸胁满痛，引腰背、肩胛、肘臂。\x火实泻之泻子（黄连 大黄）气（甘草 人参 赤茯苓 木通 黄柏）血（丹参 牡丹 生地黄 玄参）镇惊（朱砂 牛黄 紫石英）\x神虚补之补母（细辛 乌梅 酸枣仁 生姜 陈皮）气（桂心 泽泻 白茯苓 茯神 远志 石菖蒲）血（当归 乳香 熟地黄 没药）\x本热寒之\x泻火（黄芩 竹叶 麦门冬 芒硝 炒盐）凉血（地黄 栀子 天竺黄）\x标热发之散火（甘草 独活 麻黄 柴胡 龙脑）\x脾\x 藏意，属土，为万物之母。主营卫，主味，主肌肉，主四肢。本病∶诸湿肿胀，痞满噫气，大小便闭，黄胆痰饮，吐泻霍乱，心腹痛，饮食不化。标病∶身体 肿，重困嗜卧，四肢不举，舌本强痛，足大趾不用，九窍不通，诸痉项强。\x土实泻之泻子（诃子 防风 桑白皮 葶苈）吐（豆豉 栀子 萝卜子 常山 瓜蒂 郁金 齑汁 藜芦 苦参 赤小豆 盐汤 苦茶）下（大黄 芒硝 青礞石 大戟 甘遂 续随子 芫花）\x土虚补之\x补母（桂心 茯苓）气（人参 黄 升麻 葛根 甘草 陈橘皮 藿香 葳蕤 缩砂仁 木香 扁豆）血（白术 苍术 白芍药 胶饴 大枣 干姜 木瓜 乌梅 蜂蜜）\x本湿除之燥中宫（白术 苍术 橘皮 半夏 吴茱萸 南星 草豆蔻 白芥子）洁净府（木通 赤茯苓 猪苓 藿香）\x标湿渗之开鬼门（葛根 苍术 麻黄 独活）\x肺\x 藏魄，属金，总摄一身元气。主闻，主哭，主皮毛。本病∶诸气 郁，诸痿喘呕，气短，咳嗽上逆，咳唾脓血，不得卧，小不禁。标病∶洒淅寒热，伤风自汗，肩背痛冷， 臂前廉痛。\x气实泻之泻子（泽泻 葶苈 桑白皮 地骨皮）除湿（半夏 白矾 白茯苓 薏苡仁 木瓜 橘皮）泻火（粳米 石膏 寒水石 知母 诃子）通滞（枳壳 薄荷 干生姜 木香 浓朴 杏仁 皂荚 桔梗 紫苏梗）\x气虚补之\x补母（甘草 人参 升麻 黄 山药）润燥（蛤蚧 阿胶 麦门冬 贝母 百合 天花粉 天门冬）敛肺（乌梅 粟壳 五味子 芍药 五倍子）\x本热清之清金（黄芩 知母 麦门冬 栀子 沙参 紫菀 天门冬）\x本寒温之\x温肺（丁香 藿香 款冬花 檀香 白豆蔻 益智 缩砂 糯米 百部）\x标寒散之\x解表（麻黄 葱白 紫苏）\x肾\x 藏志，属水，为天一之源。主听，主骨，主二阴。本病∶诸寒厥逆，骨痿腰痛，腰冷如冰，足 肿寒，少腹满急疝瘕，大便闭泄，吐利腥秽标病∶发热不恶热，头眩头痛，咽痛舌燥，脊股后廉痛。\x水强泻之\x泻子（大戟 牵牛）泻腑（泽泻 猪苓 车前子 防己 茯苓）\x水弱补之\x补母（人参 山药）气（知母 玄参 补骨脂 砂仁 苦参）血（黄柏 枸杞 熟地黄 锁阳 肉苁蓉 山茱萸 阿胶 五味子）\x本热攻之下（伤寒少阴证，口燥咽干，大承气汤。）\x寒温之\x温里（附子 干姜 官桂 蜀椒 白术）\x标寒解之\x解表（麻黄 细辛 独活 桂枝）\x标热凉之\x清热（玄参 连翘 甘草 猪肤）\x命门\x 为相火之原，天地之始，藏精生血，降则为漏，升则为铅，主三焦元气。本病∶前后癃闭，气逆里急，疝痛奔豚，消渴膏淋，精漏精寒，赤白浊，溺血，崩中带漏。\x火强泻之泻相火（黄柏 知母 牡丹皮 地骨皮 生地黄 茯苓 玄参 寒水石）\x火弱补之益阳（附子 肉桂 益智子 破故纸 沉香 川乌头 硫黄 天雄 乌药 阳起石舶茴香 胡桃 巴戟天 丹砂 当归 蛤蚧 覆盆）\x精脱固之\x涩滑（牡蛎 芡实 金樱子 五味子 远志 山茱萸 蛤粉）\x三焦\x 为相火之用，分布命门元气，主升降出入，游行天地之间，总领五脏六腑营卫经络内外上下左右之气，号中清之府。上主纳，中主化，下主出。本病∶诸热瞀螈，暴病暴死暴喑，躁扰狂越，谵妄惊骇，诸血溢血泄，诸气逆冲上，诸疮疡痘疹瘤核。上热则喘满，诸呕吐酸，胸痞胁痛，食饮不消，头上出汗。中热则善饥而瘦，解 中满，诸胀腹大，诸病有声，鼓之如鼓，上下关格不通，霍乱吐利。下热则暴注下迫，水液混浊，下部肿满，小便淋沥或不通，大便闭结下痢。上寒则吐饮食痰水，胸痹，前后引痛，食已还出。中寒则饮食不化，寒胀，反胃吐水，湿泻不渴。下寒则二便不禁，脐腹冷，疝痛。标病∶恶寒战栗，如丧神守，耳鸣耳聋，嗌肿喉痹，诸病 肿不用。\x实火泻之\x汗（麻黄 柴胡 葛根 荆芥 升麻 薄荷 羌活 石膏）吐（瓜蒂 沧盐 齑汁）下（大黄 芒硝）\x虚火补之\x上（人参 天雄 桂心）中（人参 黄 丁香 木香 草果）下（附子 桂心 硫黄 人参 沉香 乌药 破故纸）\x本热寒之上（黄芩 连翘 栀子 知母 玄参 石膏 生地黄）中（黄连 连翘 生地 石膏）下（黄柏 知母 生地 石膏 牡丹 地骨皮）\x标热散之解表（柴胡 细辛 荆芥 羌活 葛根 石膏）\x胆\x 属木，为少阳相火，发生万物，为决断之官，十一脏之主（主同肝）。本病∶口苦，呕苦汁，善太息，澹澹如人将捕状，目昏不眠。标病∶寒热往来， 疟，胸胁痛，头额痛，耳痛鸣聋，瘰 结核\x实火泻之泻胆（龙胆 牛膝 猪胆 生蕤仁 生酸枣仁 黄连 苦茶）\x虚火补之温胆（人参 细辛 半夏 炒蕤仁 炒酸枣仁 当归 地黄）\x本热平之降火（黄芩 黄连 芍药 连翘 甘草）镇惊（黑铅 水银）\x标热和之\x和解（柴胡 芍药 黄芩 半夏 甘草）\x胃\x 属土，主容受，为水谷之海。（主同脾）。本病∶噎膈反胃，中满肿胀，呕吐泻痢，霍乱腹痛，消中善饥，不消食，伤饮食，胃管当心痛，支两胁。标病∶发热蒸蒸，身前热，身前寒，发狂谵语，咽痹，上齿痛，口眼 斜，鼻痛鼽衄赤。\x胃实泻之湿热（大黄 芒硝）饮食（巴豆 神曲 山楂 阿魏 砂 郁金 三棱 轻粉）\x胃虚补之湿热（苍术 白术 半夏 茯苓 橘皮 生姜）寒湿（干姜 附子 草果 官桂 丁香 肉豆蔻 人参 黄 ）\x本热寒之降火（石膏 地黄 犀角 黄连）\x标热解之解肌（升麻 葛根 豆豉）\x大肠\x 属金，主变化，为传送之官。本病∶大便闭结，泄痢下血，里急后重，疽痔脱肛，肠鸣而痛。标病∶齿痛喉痹，颈肿口干，咽中如核，鼽衄目黄，手大指次指痛，宿食发热寒栗。