客家人和潮汕人人说的雪粉也叫什么粉??

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-21 06:31 标签： 潮汕人性格
潮汕牛肉丸中的雪粉和鱼露是什么东西_百度知道
潮汕牛肉丸中的雪粉和鱼露是什么东西
雪粉淀粉(粉)?鱼露类似鸡精东西
鱼露名鱼酱油福建称虾油各种杂鱼虾加盐腌制加蛋白酶利用鱼体内关酶及各种耐盐细菌发酵使鱼体蛋白质水解经晒炼溶化、滤、再晒炼除鱼腥味再滤加热灭菌味道鲜美作酱油用调味品产于福建、广东等鱼露烹调应用酱油相同具提鲜、调味作用制作　　鱼露制作比较复杂要经五道工序：　　1. 盐腌：般渔场加部盐趁鲜腌渍；　　2. 发酵：通自发酵主盐腌鱼虾加盐腌渍2～3期间要进行翻拌使鱼逐渐酶作用解咸汁渣；　　3. 熟：解完毕移入缸进行露晒每翻拌1～2晒1月左右逐渐产香气趋于熟；　　4. 抽滤：竹编筒插入晒缸抽清液即原油滤渣般再浸泡滤二鱼渣供作饲料或肥料；　　5. 配制：取同比例原油、油、油混合即各级鱼露鱼露共<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0af级级别越高质量越雪粉其实粉或者玉米粉用牛肉丸弹性且口滑点
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雪粉 淀粉属于太白粉俗称 粉鱼露 用鱼肉做鱼丸 白色种
雪粉是淀粉鱼露是鸡精
鱼露在商场也有的卖，原材料是鲜鱼汤。
鱼露 就是用鱼肉做成的鱼丸 白色的那种
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出门在外也不愁潮汕蚝烙是什么样子的？_百度知道
潮汕蚝烙是什么样子的？
大学里，同宿室的一个室友是潮汕人，总向我们夸奖潮汕地区的美味，潮汕蚝烙就是他经常提到的美味。有谁知道这是什么东西？最好有精美的图片啊。
菜 名： 潮汕蚝烙
主 料： 鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
法： 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪
油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四
周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。
特 点： 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。
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接触过有两种，后一种个人认为最为地道，也最为美味。通常用的生蚝较小个头，这样才叫鲜甜。一种是蛋较多，番薯粉少许调成浆状，加生蚝煎制而成。这种煎出来看相较好，所以在外头所谓潮州菜的生蚝烙都是这种，但吃起来口感欠佳，蚝也因为要顾及蛋不被煎焦而带腥味较浓。一种是不放蛋，番薯粉多一些，加生蚝及黄豆、芹菜等一起煎稍长时间而成。这种卖相不是很好看，但味道却是一流，盛入盘中若加些许鱼露更加，当然现在多用酱油代替。生蚝的腥味基本无存，鲜、甜以及番薯粉入口韧性简直让人想起来都垂涎三尺...
蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎(潮语叫蚝)，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。这蚝烙有两种做法，一是农村中比较便宜的做法，就是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅，加上蛋拌匀，加上海蛎，下较多猪油，像浮炸一样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片出售，再炒上一些海蛎加上，这样的蚝烙，价钱较贵，但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
《潮汕民俗大观》
潮汕蚝烙做法详解
主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。
做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
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关于糯米丸子的小问题
看了大家元宵节汤圆的帖子，好像汤圆都是有馅的。可是我们家乡那边没有耶。现在也有人买有馅的汤圆吃了，可是很多都还是自己手工做的。。我们叫“汤圆”，哈哈~~叫小丸子比较适合啦。
为了让小丸子有嚼劲，妈妈在糯米粉里加入了“雪粉”，想请教大家“雪粉”的学名是啥呀，外面超市好像找不到这个名字。
晒晒我改良了的小丸子！香芋和哈密瓜味的。
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我也想知道下
我也喜欢吃自己做的
很好吃的样子
改天试试，看起来真的很不错！
含泪 发表于
改天试试，看起来真的很不错！
其实是真的很不错！！
粘稠稠的感觉好可爱呀~~~
看起来好好吃啊
雪粉普通话也是雪粉吗？我明天去试下。那色彩是怎么做的？？？
01-1801-1801-1801-1801-1801-1801-1801-1801-1801-18
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