手工牛轧糖（麦芽糖稀版）（附详细经验0失败）的做法_下厨房
手工牛轧糖（麦芽糖稀版）（附详细经验0失败）
人做过这道菜
一次偶然的机会吃到朋友自己做的牛轧糖。奶味浓杏仁香，口感超好，让我忍不住一下吃了一盒......于是决心一定要学会做它。但是本以为很简单的牛轧糖，我却失败了N次，换了好多工具，然后终于成功了....失败的过程中也参考了很多方子，但发现除了糖的温度以外其他步骤都是大同小异，感觉还是我在失败中总结出来的经验比较重要，所以把原方子po上来给需要的朋友们。这个方子做的牛轧糖软硬度适中也不会粘牙，而且步骤也不复杂，只要注意细节，就一定可以成功
130g（原方子用量是100g，放130-150g奶味会更重更香）
130g（原方子是花生米200g）
手工牛轧糖（麦芽糖稀版）（附详细经验0失败）的做法 &
把所有材料准备好。
倒入800g麦芽糖稀和100g水进锅里混合，开小火煮糖（一定是小火煮）。打开温度计电源，把针放进锅里。
煮糖空隙可以准备其他材料。（1）烤箱预热100度，把生的大杏仁放入烤箱烤10分钟左右（烤出来后尝一尝，如果不够香就继续多烤几分钟）。（2）黄油30g隔水加热。（3）奶粉130g放进干净容器里。（4）蛋清打到干性发泡，用打蛋器可以拉起有直角（一般温度升到120°以上我才开始打蛋清）。（5）准备一个烤盘，把热水倒进烤盘里（等温度升到128°再把烧开的水倒进烤盘，六分满）
当糖煮到132°的时候，马上关火，把温度计的针拿出来，把装有打好蛋清的打蛋盆放入装有热水的烤盘里，打蛋器开最大档，边搅拌蛋清边倒糖进蛋清里混合均匀。（糖尽量不要倒在碗壁和打蛋器上，要倒在蛋清上）
蛋清和糖搅拌均匀后倒入奶粉混合均匀。
加入杏仁，并用木勺进行搅拌。（这一步不要再用电动打蛋器搅拌了）
事先准备的油纸（一定要厚的油纸，我用屋诺的），把搅拌好的糖迅速倒在纸上。
再另外用一张油纸盖在上面进行揉糖的工作（用擀面棍和手，尽量把糖整成方形，如果太热有点粘纸的话，可以稍微晾凉1,2分钟后再揉。
揉好的糖呈图片的样子，待糖还有点余温的时候进行切糖。切好的糖尽快用糖纸包好以免受潮。
最后就是把用过的工具清洗干净，这一步也很头大，最好烧上一锅热水把所有的工具丢进去泡泡再拿出来洗就方便多了。
1.关于煮糖的温度。我是132°关火的（原方子说一定要133°关火）。我试了几次，133°关火做出来的糖还是偏硬。2.关于做糖的工具。因为做这个牛轧糖，我换了好几样工具。首先是换了打蛋器，之前买的打蛋器功率不够，搅拌糖的时候搅不开，后来换了博世的打蛋器，搅拌的时候开到最搭档。还有搅拌糖的盆，最好是圆形的，之前用圆柱形的，发现搅拌的时候很难让糖和蛋清混合均匀。还有油纸，第一次做糖用了那种很薄的散装油纸，把做好的糖倒上去晾凉后还是撕不下来，纸全部粘在糖上了。最后煮糖的锅我觉得也很讲究，之前用了家里厚的不锈钢的小锅，保温特别好的那种，当糖煮到133°关火后，锅的温度还在一直上升，导致糖浆温度过高还没倒完所有的东西糖就硬了就搅不动了。3.做糖周围的环境温度也很重要，现在是冬天，为了不然器皿的温度过低（热的糖遇到温度过低的器皿也很容易硬），我把盆放进装有热水的烤盘里搅拌，这样好很多。还有千万不要提前把蛋清打好放进冰箱，原理也一样的，过冷的器皿跟刚煮好的糖相遇就硬了，搅不动了。4.整个过程制作的速度一定要快。倒糖进蛋清里搅拌均匀马上倒奶粉，然后马上倒黄油，搅拌好了关掉打蛋器换木勺，倒入杏仁继续迅速搅拌。总之这个过程越快越好。但是蛋清和糖一定要混合均匀，否则会粘牙。
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杭州是“中国茶都”，每年都会举办中国(杭州)西湖国际茶文化博览会，今年博览会将在3月29日开幕，有哪些有意思的活动，我先去打探了一下。
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长兴村民制作手工麦芽糖迎新
　　长兴自古以来就有吃麦芽糖的习俗，快过年了，农村里纯手工制作的麦芽糖也随着年味儿越来越俏销了。不过，小小的麦芽糖吃起来酥香脆爽、润肺止咳，但手工制作的程序也是相当复杂。：
　　在长兴县的槐坎乡，凌晨4点钟，就在绝大多数人还流连在甜蜜梦乡的时候，这里的曹柏方一家已经早早起来忙碌了。曹师傅从事这项手艺已经有30多年的经验了，做起来非常熟练，不过，曹师傅说，现在是麦芽糖热销的季节，需要五个人同时做才能忙得过来。
　　曹师傅告诉记者，麦芽糖好吃，制作工序却不简单。先是烧饭，饭烧熟后把泡了三天的麦芽放在饭里搅拌发酵，三个小时后取汁，熬制8小时后才算是把材料做好。而从熬制到最后的切片，都是纯手工制作。村民们说，由于制作复杂，现在村里做麦芽糖的人越来越少了。
　　曹师傅说，麦芽糖根本不添加其他任何原料，就能达到一定的甜度，是一种原生态、纯天然的绿色食品。现在曹师傅的麦芽糖已是远近文明，每年到这个时候，很多人都会慕名赶来买些回去做年货。
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当天现做潮汕惠来绿豆饼，红豆饼热卖中，还有漳州桂圆干，手工麦芽糖，湖南特产哦
我家亲戚当天手工做的绿豆饼，新鲜，非常好吃，应广大美女的要求,第一团开始供应了，应该许多MM都知道，好吃的东西往往藏在某个深街小巷，那些传统的老工艺很多都人都放弃了，因为这个不是能赚大钱，但是，真正好吃的东西总让让人回味无穷，那些失传的小手工艺，小吃，都离我们远去，我的理想是，把那些好吃的，都能再在城市展现，让我们这些生活压力大的吃货们，也一样过得美滋滋的，嘻嘻&
废话不说了，&
亲戚做绿豆饼做了几十年，凡是吃过的，包刮我的朋友，同事，都是隔几天就让我帮带，&
我这次又拿了不少，儿子非常喜欢吃，每次吃这个绿豆饼，他就会说，这个饼好好吃，好香啊，我从来没有吃过这么好吃的东西&
一筒饼是10个装，8元一筒，,5筒运费算4元,10筒包快.
这是上午做好的，下午尽量都能出掉
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红豆饼也是8元一筒红豆饼，又叫神仙饼，吃了养颜美容补血。其用料精细，制作讲究，以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。潮汕红豆饼选用上等红豆、精面粉和优质蔗糖、食用油为主要原料，按照传统加工方法，经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅、及烙烤等工序精制而成。成品呈浅黄色，无壳、无粒、无杂质，松软可口，饼皮由多重薄皮叠成，色、香、味俱佳。食时起酥、绵软、润滑，甜而不腻，凉爽适口。饼内豆馅清甜滋润，含大量蛋白质、脂肪等营养成份，深受人们喜爱，尤其适合老年人及儿童食用。又是送礼佳品，既好看又好吃，纯绿色食物，不添加任何添加剂。本店的饼是当天现做现卖，绝对新鲜，保证质量&8元一筒&10个/item.htm?spm=a1z10.1.w.17.v7K0Ws&id=图片均为实拍
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我们这里5元1筒哦！
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寄来都碎了吧。
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味道不同的，我这里做的非常好吃，吃过的都会回头再买，只卖当天现做的，不会碎，我会包装好垫好的。
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湖南农家土猪腊肉,35一斤,数量不多,要的手快,五花的,瘦多肥少,非常好吃哦先上下我家炒的腊肉萝卜吧
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腊肉用了真空包装,很好保存的哦&喜欢吃的可以直接去拍啦/item.htm?spm=a1z10.1.w.1.8UaQme&id=
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小的时候,总有卖麦芽糖的提着桶子来叫卖,&“麦芽糖啊——”，然后用搅糖的小棍敲一下桶子，那感觉颇为类似电视广告里的“黑芝麻糊哎——”每每听到这声音，小孩子们的心里便似猫抓一样蠢蠢欲动。　　缠着妈妈下了楼去买糖，揭开那桶子的盖子，里面仿佛盛着一桶宝藏，金灿灿的，透明的，如金水，如琥珀，亮晶晶的，中心有个旋涡，如涟漪般漾开一圈圈齐整的波纹。卖糖的多半是中年妇女，在秋后麦收的时节出现，交了几角钱给她，便可端着碗全神贯注地看她手里的小棍在桶子里搅动，浓稠的糖浆抵死缠绵在那根甜蜜的小棍上，一圈圈地绕起来，再从桶里拔出来，拉出细细的丝，再扭扭捏捏慢条斯理地淌到孩子们手中的小碗里，小心翼翼的&&&&这时候，总是迫不及待地回家，迫不及待拿勺挖出一点来，高高举着，从随风飘荡的细丝开始，让甜蜜香滑的糖浆由下而上，由少到多地送进嘴里，醇厚的味道，那叫一个美！畅谈农家熬制的正宗纯手工麦芽糖-可以长知识哦:)麦芽糖对人体是很有好处的，可以缓解孕妇的呕吐恶心等症状，也可以作为入病的药引，广东潮汕一带还拿麦芽糖和鸡蛋去炖，可以治咳嗽，润肺。真正的纯手工麦芽糖，农家自己熬制的，纯天然，无添加剂，真才实料，童叟无欺，假一罚百！农家熬制的纯手工麦芽糖是一种低甜度的糖，吃多了也不会发胖，常吃对人体很有好处现在很多网上的麦芽糖其实应该叫饴糖，是一种工业麦芽糖，其主要成分是麦芽糖粉、葡萄糖粉、糊精等，这种糖主要是作为糖果，或者糕点、饼之类的辅料。这种所谓的麦芽糖，就是一堆纷，放在一个大铁炉里煮，一个大铁炉能煮出1400斤左右的工业麦芽糖，一斤出厂价就在3块钱左右。其实有些卖家可能都不清楚自己卖的麦芽糖是工业还是手工的，没有这方面的研究还真不容易分辨出来，工业麦芽糖的特点就是一般是颜色深，吃起来有股酸味，不然就是特别甜，那是放了糖精，为的就是掩盖那股酸味为什么手工的麦芽糖贵这么多呢？首先是原料上，手工麦芽糖的主要原料是麦芽和糯米（下面是到亲戚家帮忙做的时候拍下的图）先将小麦泡发，一天要换水2次，一般要泡发6到10天纯手工制作的麦芽糖，20米&一罐，450g用罐子装的，要吃的话可以用筷子或勺子搞一点出来就可以了哦20一罐，很解馋咯
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& 当天现做潮汕惠来绿豆饼，红豆饼热卖中，还有漳州桂圆干，手工麦芽糖，湖南特产哦
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