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常見脂質的結構圖。圖片上方為和。中央為，由（又稱甘油）為主幹，旁接、和鏈構成。圖片下方是，一種常見的。
脂類（：lipid）又稱脂質，是一類天然的總稱，其中包括、、、脂溶性（如維生素D）、：）、：）、等。它的主要生理功能包括儲存能量、構成以及等。如今，脂类已经被用于和，以及。
脂質可以廣義定義為或小分子；某些脂質因為其雙親性的特質（兼具親水性與疏水性），能在水溶液環境中形成、或膜等構造。生物體內的脂質完全或部分源自兩種截然不同的生物次單元：與。由此，脂質可以概分為八類：、、、：）（神經脂質）、：）、类（由酮乙基次單元聚合而成）、固醇脂类，以及孕烯醇酮脂类（由次單元縮合聚合而成）。
脂類常被視為是的同義詞，但脂肪只是一種稱為的脂類。脂類也包括及其衍生物，包括單酸甘油酯、二酸甘油酯、磷脂等，也包括其他含有的：），像是。雖然人類和其他動物有許多不同的代謝方式，可以切斷脂肪鏈及合成脂質，不過仍有一些必需脂質無法自行合成，需要在食物中攝取。
有生物以前脂質的化學反應，以及的形成，現已認為是模型中的關鍵。
，或是脂質中的脂肪酸殘留部份，是由和及合成的許多不同種類的分子，合成的反應稱為：）。脂肪酸是由尾端為官能基的組成，因此分子會有有且的一端，另一端則是非極性且的。脂肪酸結構是生物脂質中最基本的結構，常用來建構更複雜脂質。碳鏈長度一般介於4到24個碳之間，可能是飽和化合物或是，也可能連結其他含有、、或是的。若脂肪酸中含有雙鍵，則可能會有順式及反式的，對：）有很大的影響。顺式的雙鍵會使碳鏈彎曲，若是分子中有多個雙鍵，反應會更明顯。18個碳的中有三個雙鍵，是植物的类囊体膜中最豐富的脂肪酸酰基链，因此在環境低溫時，仍可以使囊膜有高度的流動性。大部份天然的（有雙鍵的）脂肪酸是順式的，不過有些天然的脂肪酸是反式的，而人工氫化的脂肪和油類也是反式的。
在生物中重要的脂肪酸包括主要衍生自的，另一種為（EPA），包括、、等。（DHA）對生物體也相當的重要，尤其是在生物的視覺上。其他重要的脂肪酸類脂質包括脂肪酸酯及脂肪酸胺，脂肪酸酯包括重要的生物化學中間產物，例如：）、及脂肪酸衍生物、脂肪酸衍生物、及脂肪酸肉碱。脂肪酸胺包括：），例如中的神經傳導物質：）。
甘油酯中包括：）、：）及，分別是甘油和一、二、三個脂肪酸形成的酯類，其中最為人知的是三酸甘油酯，其中甘油 的三個羥基和脂肪酸反應，多半會是三種不同的脂肪酸。動物會用脂質儲存能量，而這些脂質也會儲存在動物的中。在代謝脂肪時三酸甘油酯的酯鍵會斷裂，分解為甘油和脂肪酸。
甘油酯类中的化合物還包括甘油葡糖苷（glycosylglycerol），是甘油和由鍵結的化合物，例如在植物薄膜中常見的二半乳糖基二脂酰甘油（digalactosyldiacylglycerol），或是哺乳類中常見的：）。
甘油磷脂一般簡稱為，是含有磷酸的脂類，出現在自然界及細胞的中，和和有關。神經組織（包括大腦）含有大量的磷脂，其成份的改變意味著有可能有神經的病變。磷脂可以分為兩類，及中的磷脂，其極性的分子團連結在甘油的sn-3位上，而中的磷脂，其極性的分子團連結在甘油的sn-1位上。
磷脂醯乙醇胺
中常見的磷脂有（也稱為PC、GPCho或）、：）（PE或GPEtn）及（也稱為PS或GPSer）。磷脂除了作為細胞膜的主要成份，以及結合細胞內或細胞間蛋白質外。有些真核生物细胞中的磷脂是細胞膜衍生的或是其前驅體，這類磷脂有：）及。一般而言甘油的一或兩個羥基會連接長鏈的脂肪酸，不過也有連接烷基或是1Z-烯基（：）的磷脂，例如古菌中的二烷基醚变体。
：）是一組複雜化合物的統稱，有共同的鞘氨醇碱（sphingoid base）骨架，是由和長脂肪鏈的醯基輔酶A，之後轉換為：）、磷鞘脂、糖鞘脂和其它化合物。哺乳動物的鞘氨醇碱一般是指。：）是常見的鞘氨醇碱衍生物，有一個連接基的脂肪酸。其脂肪酸多半是飽和脂肪酸或是單元不飽和脂肪酸，碳鏈長度約為16至26個碳原子
哺乳類體內的鞘脂主要以為主．而昆蟲體內則主要是磷酸乙醇胺神经酰胺，真菌體內有植物神經磷酸肌醇及含有的鞘脂。是鞘脂和糖以連結的化合物，例如構造簡單的以及較複雜的。
固醇包括及其衍生物，以及甘油磷脂和鞘磷脂是組成生物膜的重要成份。固醇都有相同的四環結構，是身體中的及，有著不同的角色。18個碳的固醇包括，C19的固醇包括，例如及。C21的固醇包括、及。：）包括許多不同形式的，其特徵是固醇主結構中B環的开环其他的固醇有及其共軛鹼，是哺乳類氧化膽固醇後的衍生物，在肝臟中生成。植物中的固醇稱為，例如、及，後者也是判斷生長的。真菌細胞膜中主要的固醇為。
：）酯是由五碳：）及：）合成，主要是透過路徑。簡單的类异戊二烯是由C5單元的連續加成所形成，依照的數量來分類。超過40個碳的萜稱為多萜。是重要的簡單类异戊二烯，是，也是的前驅體。另一種重要的分子是及。、及也屬於這一類。原核生物會合成聚異戊二烯醇（），連接在氧原子上的終端異戊二烯是未飽和的，而動物產生的聚異戊二烯醇（：））其終端異戊二烯已被還原。
醣脂类Kdo2-Lipid A的結構.，殘基以藍色表示，Kdo殘基以紅色表示，為黑色，而為綠色
醣脂是指脂肪酸直接連結到的骨架，產生和雙層脂膜相容的結構。由取代了和中甘油的骨架角色。最常見的醣脂是的前體，是中之成份之一。典型的脂质A分子有葡萄糖胺，是加了七個脂肪酸鏈的衍生物。生長需要的最小多醣脂為Kdo2-Lipid A，是葡萄糖胺的六酰化二糖，其中有二個糖基化的3-脱氧-D-甘露-2-辛酮糖（Kdo）殘基。
是由及的子單位組成，藉由經典的酶聚合的產物。其中包括大量動物、植物、細菌、真菌及海洋生物的及，在結構上有很大的不同。 許多聚酮是有環的分子，其主結構經、、、或是其他化學反應。許多常用的、：）及抗癌藥物是聚酮或其衍生物，例如、、：）及抗腫瘤的：）。
真核細胞用生物膜分隔成數個，各自有不同的生物機能。是的主要成份，像和細胞器的：），動物細胞是由細胞膜分隔細胞內和細胞外的環境。甘油磷脂是，分子中同時具有及的基團，其中以甘油為中心，藉由酯鍵連結到二個脂肪基的親脂性「尾巴」，另外一個酯鍵連結到一個磷酸的親水性「頭」。生物膜主要是以甘油磷脂為主，但也有一些沒有甘油的脂類，像、。在植物及藻類中，缺少磷酸基的磺酸基异鼠李糖基二脂酰基甘油（sulfoquinovosyldiacylglycerol）是葉綠體以其他有關細胞器膜的主要成份，也是高等植物、藻類及一些細菌的光合組織中最豐富的脂類。
植物的類囊體膜含有形成非雙層膜的單半乳糖甘油二酯（MGDG），且是其中比例最多的脂質，其中也有少量的磷脂。而葉綠體類囊體膜中用磁共振及電子顯微鏡也發現有動態的脂質雙層膜基質。
雙層膜發現有高度的，可以用：）及來量測雙層膜的規則性或變型程度。
的，分別是球型的（liposome）、（micelle）及（lipid bilayer）
生物膜是種：）的，若是在水溶液的環境中，磷脂雙分子層的形成是能量考量偏好的過程。這稱為。在水溶液中，磷脂極性的頭朝向極性的水分子，而疏水的尾巴減少對水的接觸，彼此距離更加緊密，形成。依脂質的不同，會生成、（micelle）及。也觀察到有其他聚合的形式，都是的：）的一部份，這是學術研究的主題之一。在極性介質中生成及的過程稱為。當在極性環境中溶解兩親性或是親脂性的物質，因此這些分子的極性分子（例如水溶液中的水）會更加有序。所以在水溶液的環境中，在親脂性分子附近會有有序的：）結構。
脂類形成生物膜的過程，是的關鍵步驟。
動植物體內的三酸甘油酯儲存在內，是動植物的主要能量來源之一。脂肪細胞設計為可連續生成或分解三酸甘油酯，而其分解主要是透過由荷爾蒙驅動的來啟動。脂肪酸的完整氧化可以產生高熱量，約為9 kcal/g，而和氧化只能產生4 kcal/g的熱量，鳥類之所以可以在不進食的條件下長期間飛行，就是利用體內三酸甘油酯儲存的熱量。
最近幾年的研究發現：）是中基本的一部份。脂質信號傳送可以由或是啟動，而且已發現許多不同種類的脂質是信號分子或是的一部份。這類脂質包括：），由神經酰胺衍生的鞘脂，是鈣調節、細胞生長及凋亡有關的信息分子，二酸甘油酯（DAG）及磷酸：）（PIPs）和以鈣來引導的活化有關，是一種脂肪酸衍生的類二十烷酸，和和有關，甾體荷爾蒙包括、及，調節像生殖、代謝及血壓等機能，像25-羟基胆固醇等：）是的。
脂溶性維生素（如、、、）是萜烯的脂質，是人體必需的營養素，儲存在肝臟及脂肪組織中，有許多不同的功能。和脂肪酸的運輸及代謝時，進出線粒體有關，其中會進行。在運輸進出細胞膜的過程中，聚異戊二烯和其磷酸化的衍生物也起到重要的作用的。聚異戊二烯醇的磷酸糖及二磷酸糖在細胞質外的糖基化反應、細胞外的生物多醣合成（例如細菌進行的聚合）及真核蛋白質的N-中都有其作用。是一種含有四個酰基及三個甘油基團的甘油酰磷脂，在線粒體內膜中相當豐富。一般認為他們可以活化和有關的酶。脂質也是形成甾體荷爾蒙的原料。
人類和其他動物食物常見的脂質有動物及植物的三酸甘油酯、甾醇，和生物膜的磷脂。脂質代謝的過程可以合成及降解儲存的脂質，並產生個別組織需要的結構性及機能性的脂質。
動物若攝取了過量的，過量的醣類會轉換為三酸甘油酯，過程中包括由乙酰辅酶A合成脂肪酸，以及將脂肪酸酯化形成三酸甘油酯，後者稱為：）。合成脂肪酸的過程是先聚合，再還原乙酰辅酶A單元。脂肪酸中的酰鏈是在一連串的反應中延長，一開始先加入乙酰基，還原後得到醇類，得到烯類，再還原後得到烷類。生物合成脂肪酸的酶分為二類，在動物及真菌中，脂肪酸的合成反應是由單一的多功能蛋白質實現，而在植物及細菌體內是由不同的酶分工進行。脂肪酸會轉換為三酸甘油酯，包裹在中，並在中釋出。
的生成需要：）反應，在脂肪醯基中引入雙鍵酸。在人體身內，透過：）會變成，是單元不飽和脂肪酸。但人體組織無法生成有二個雙鍵的及三個雙鍵的，因此這些多元不飽和脂肪酸需在飲食中攝取，稱為。
三酸甘油酯的生成是在中進行，其中在乙酰辅酶A中的酰基轉換為甘油-3-磷酸及二酸甘油酯中的羥基。
和（如）的生成是由單元的組合和修飾，異戊二烯單元是由活性的前驅體：）及：）提供。前驅體的生成方式有許多種：在動物及古菌中會透過，由乙酰辅酶A產生這些化合物，而在植物和細菌中：）用及來產生。會用到這些化合物的一種重要反應為生成反應，其中會結合異戊二烯單元，生成，再摺疊產生甾體環，生成：）。羊毛固醇可以生成像及等固醇。
脂肪酸的代謝是透過在或/及中進行的反應，產生。大部份的情形中，脂肪酸氧化的機制類似脂肪酸合成的逆反應。在、及反應後，脂肪酸會脫落二個碳，藉由：）產生。乙醯輔酶A最後會由及，轉換為（ATP）、CO2及H2O。
若體內沒有葡萄糖或是含量不多時，三羧酸循環可以由乙醯輔酶A開始，並且分解脂肪以產生能量。
脂肪酸棕櫚酸酯在完全氧化後，可產生對應106個ATP的能量。不飽和脂肪酸及奇數鏈長的脂肪酸需要額外的酶反應才能降解。
大部份食物中的脂質是三酸甘油酯、甾醇和磷脂。若食物中有一些脂質，有助於脂溶性的（如、、、）及的吸收。人類和其他哺乳類因為無法合成一些特定的脂肪酸，需要藉由食物攝取，稱為，例如的及ω-3脂肪酸的 。上述兩種脂肪酸都是18個碳的，但雙鍵的數量和位置有所不同。大部份的含有大量的亚油酸，像是油、及等。α-亞麻酸則主要是在植物的葉子及以一些特定的種子、核果及豆類中，例如、、及。中有大量長鏈的，例如（EPA）和（DHA）。許多研究顯示攝取ω-3脂肪酸對於嬰兒發展、癌症及的預防，以及像抑鬱症，注意力缺陷多動障礙和癡呆等精神疾病的的預防都有幫助。相反的，攝取由植物油產生的是可能造成心血管疾病的危險因子。
許多研究指出每日脂肪的攝取量和肥胖症及糖尿病的風險有正相關。不過也有許多研究指出脂肪的攝取量和這些疾病沒有相關性，這些研究包括：）針對約五萬名婦女為期八年的饮食调整试验、護士健康研究以及衛生專業人員的隨訪研究等。這些研究認為熱量中來自脂肪的比例和癌症、心臟疾病和體重的增加沒有關係。：）營養系的網站Nutrition Source總結了飲食中總脂肪量對人體的影響：「詳細的研究（其中大部份是在哈佛進行）指出，飲食中總脂肪量和體重的變化或是疾病沒有關係。」。
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