怎样能买到正宗的茶叶，淘宝上不懂行的品质难辨，有哪些好的店铺
因为在潮汕这边，所以单丛接触的多，它的香气滋味适合人群比较广，不管是喜欢清香茶还是口味重的人都会比较容易接受这种味道。有个朋友他喝岩茶很多年，都是那种焙火焙地高的茶，浓浓炭火香，可以说是重口味，今年他居然改喝单丛了，我问他怎么会突然开始喝这个茶，他回答说“香啊”，确实，单丛是很香的茶，香到甚至会让人觉得是否被添加香精，也正是这种独特的高香吸引着许多热爱它的茶友，可惜国内还有很多人没听过此茶，不过最近两年在整个茶叶市场，凤凰单丛开始受越来越多人认知，这是好事。喝凤凰单丛，我个人在意茶水的口感，水的甜度，其次是香。口感是指茶水是否顺滑，如果第一冲 泡下去就出现苦涩，那这个茶只能说工艺没到位。当然，如果泡浓了，都会稍微有点微苦，但这种苦很快就会化为甘甜，回起来满口都是茶香。单丛茶水的甜给我感觉像蜜水一样，入口后散发出的香气，非常舒服，回甘也很明显。说完它的特征，再说说我个人平时在收茶试茶时遇到品质不好单丛的现象：苦涩，第一冲入水，茶水浓苦且涩，那基本可以不用再喝下去了，要是心里还没底，就让它浸泡久点，浸泡下去，什么优缺点都会出来。焦味，可以闻闻泡过后的茶底或者茶水，如果有明显的焦味，就说明这个茶在做青或者焙茶的时候没掌控好。香气，单丛的有些香型闻起来喝起来都非常香，但别被这些香所蒙蔽，除了香，还要喝它的茶味，如果喝起来感觉只有香，茶水却淡而无味，不能说这是一款好茶。——以上观点仅供参考——你觉得喝起来舒服的茶就是好茶——听自己的真实感受——最后友情提醒，喝单丛最好搭配点小零食，因为喝后容易饿啊！有次一个外地朋友以前没喝过单丛，我给她带了点尝尝，她给我发来微信说，中午饭刚吃完喝了泡单丛，没多久就肚子就犯饿。但个人不建议边喝茶边吃东西，至少前几冲别吃，否则就串味了~
技痒，开帖分期回答。预计本答案会写一个星期左右。有任何想了解详情的朋友请在评论里回复，我尽量一一解答。本答案纯属原创手打，引用转载请通知我。一、综述凤凰单丛（枞），四大乌龙茶品类之一，原产于广东潮州凤凰山。由当地先民（一说当地畲族引种）引种栽培的凤凰水仙茶树品种中继续选育出的优秀单株（原定义），以及其无性系茶树（笔者增补）所制作的条形乌龙茶。凤凰单丛属于乔木或小乔木栽培型茶树，中大叶种。成品茶按照大的等级分类，上个世纪计划经济年代分为“水仙”，“浪菜”，“单丛”这三个档次。其中单丛品质最为优异。当时的单丛仍然仅指选育出的单株，采取单株采摘单株制作的方式进行加工，一棵树就做一批茶。时至今日，当地茶农通过大量"扦插"，“嫁接”的技术，将这些单株繁殖成批量生产的无性系，并尽可能的保存了原树的品质和香型。现在单丛类茶除了在潮州凤凰种植以外，铁铺、饶平、兴宁等许多地方都有种植产茶。客观的讲，仍然以凤凰的品质为最优。而凤凰又以其中乌岽山为优。二、回答楼主问题1.如何评价凤凰单丛：作为一个科班毕业，有十年以上茶龄的茶人，我基本喝过了大部分的茶类与品种的茶。刚开始接触的茶就是单丛，而现在最爱的仍然也是单丛。因为它是我喝到的滋味香气变化最丰富，耐喝，好喝的茶。尤其是“老茶鬼”，非这一类的茶不能过瘾。有一比：乌龙茶里，铁观音就是啤酒，台湾茶是香槟，武夷岩茶是红酒，而单丛则是白酒。铁观音这些要在纯淡之中寻真味，单丛则在竣烈之中探神韵。刚接触凤凰单丛，如果原来是接触的偏淡的茶，要从中低山的普通的清香型（大乌叶、八仙、黄栀香）慢慢入手；而如果原来接触的是岩茶等较为浓厚的，则最好从中低山的浓香型（蜜兰香、岭头单丛）入手。而且刚开始不要泡的像潮汕人那么浓。就好像没喝过白酒先喝低度数的。因为单丛内含物丰富，咖啡碱茶多酚的含量足，喝不惯的时候就喝等级特高的茶，浓了觉得苦涩，容易上头，容易茶醉（咖啡碱刺激人兴奋而血糖降低导致的，吃糖和食物能缓解）。但一旦像当地人那样喝惯了浓的单丛，喝别的就会觉得不给力了。好的单丛，茶条紧结细实，冲泡起来香气优雅细锐而持久，杯底、盖碗香非常持久。滋味浓醇，入口苦味即化，回甘强，唇齿留香。经常出现舌底鸣泉（唾液分泌旺盛），喉韵通达的情况。泡8-10泡没水味，后半程滋味仍然饱满。叶底绿叶（也会呈黄褐色）红镶边，肥厚柔软均匀明亮。单丛按照大的香型有十大香型（百度），小香型品种无数。连凤凰山的人都不敢说自己完全懂了它。从30元一斤的茶，到数万元一斤的通天香，单丛很深，慢慢喝慢慢了解，是一个有趣而欲罢不能的过程。单丛虽然浓烈，但按照比较早期的工艺做的茶，性质不会特别偏燥热或者偏寒，比较中性。现在的整体工艺发酵火工偏轻，这样可以做的更香，高香型茶叶整体稍微偏寒，体寒的童鞋注意一下。综合来讲：我的心目中相较于其他茶种，好的凤凰单丛的香气和滋味能达到非常高的层次，带来非常高的身心愉悦。2.单丛如何购买：单丛的市场基本拆成了两大块：卖给潮汕人，卖给外地人。潮汕人把茶当“茶米”，可以三日无肉不能一日无茶。我妻子是潮汕人，去她家里就是喝茶，村里任何一家进去就是喝这个功夫茶。潮汕功夫茶传统上就是泡凤凰单丛。而且当地人喝的浓，每个盖碗投茶量目测超过10-12g以上。做生意的更是迎来送往从早喝到晚。茶叶消耗量巨大，远远高于我们其他内地的人。一个普通家庭月消耗5斤以上，做生意的可10斤。您可以设想一下，如果一斤茶200元，一个月喝茶就过千元。对于普通的家庭是很大一笔开销。所以当地人大多喝30-80元的茶，这样才能支持的住，有钱人家或者逢年过节喝点好的，招待客人的好茶。潮汕地区茶叶是日用品，所以走量，单价低，毛利低量大，纯利多的模式。卖给潮汕人的模式也就是这样的。茶叶包装的并不精细，一买至少是5斤10斤的。这种店铺有时候会找不到什么真的高档的茶，很多茶也会明显感觉加工等方面比较粗放甚至是没摘梗的毛茶。除非是当地有特殊的需要。随着市场经济的发展，外面的人也逐渐喜欢上单丛。按照这样的品质这样的东西，自然不应该是之前那个价格。所以，外地人没有当地人或者懂行的人带着，不论去凤凰山买茶，还是在茶叶店淘宝店买茶，普遍比潮汕当地人买的贵一些——当然，买的量也比潮汕当地人少些，人家基本属于是小批发而且月月都买的。所以看你要买的茶的档次来决定渠道：最顶级的茶（3500以上一斤），得凤凰山有朋友，去预定。次一级的高山茶（一斤），找合适的商家和懂行的朋友帮忙弄。潮汕地区以外市面上的这个档次比较危险，不懂的容易给坑。普通中等水平的茶（300~1000一斤），是我认为比较能代表单丛特性和适合品味的档次。可以找潮汕朋友代购。中低端水平的茶（300~100元），可以淘宝随便买买也可以，运气好能找到不错的茶。现在淘宝的我基本都没喝过，有朋友在做，但是因为不起量，自然反而不容易有高性价比的产品。其实习惯了还是找潮汕当地代购的好。低端潮汕大众茶（100元以下），不推荐购买，这个档次如果没喝过单丛喝到这个档次的茶，会容易对这个门类失去兴趣。低档的凤凰茶容易苦涩，粗涩。潮汕当地很多是不试茶的店子，都很实在做街坊生意的，300元一斤的就是300元的品质。所以让当地潮汕朋友代购，基本你只用告诉他要的价格，就可以了。比较简单。复杂一点说一下要什么香型，别选偏难怪的东西性价比不高。喝味道就选蜜兰香、杏仁香。喝香气可以大乌叶、玉兰香、八仙、最近出名的鸭屎香也可以。“帮我买三斤200元一斤的那个凤凰茶，清香的就可以。”就行了。靠谱的就会买到给力的。前提是这个人是潮汕人，家里人在潮汕，非业内人士，就可以请他帮忙代购。另，潮汕人买茶极少有半斤几两的。少了人家难堪。讲一下外地人买单丛茶的误区：越香越好。很多人喜欢单丛茶都是因为它的香气，所以容易觉得单丛越香的档次越高。其实不然。如果是干茶香气和初泡的飘香，100-200元一斤的单丛就已经能做到非常非常香的了。有很多茶农茶商专门为迎合外地消费者，专门做这种“香茶”。经常发现在外地的店铺出现这样的情况：给你喝一个单丛比如200元一斤，你说要更好些的，他就拿个更香一点的，说这个300；说再要好些的，他拿个更香一点的，说这个500，还有这个雪片，更香，这个1000。实际上这几个茶都是一个段位的茶，只是有些可能品种和工艺，相对更香罢了。上了海拔的茶，比如800米，这就要喝味道，喝山韵，喝口感喝回甘，潮汕人还要喝茶力。我觉得零售上了400-500元的，都要开始考虑这些因素，而不是一味的追求香。单丛的品种原因，要做香是很容易的。市面上有些新工艺，普通的茶就能做到极香（什么抽湿茶、绿色的那些单丛、还有冰鲜单丛）。但茶的内质，韵味就大不相同，比如回甘和喉韵，比如茶力。而且新工艺做出来的茶是很寒的，不能久喝。大致可将单丛的香分为三级：飘香【香气高扬飘散，初泡明显后段明显减弱，盖香杯底香平淡】含香【香气持久优雅，6-7泡后有余香，盖香杯底香浓郁持久】汤香【香气细锐高雅持久，8-10泡后有余香，香气入汤水，齿颊留香，有喉韵，盖香杯香强而持久】大家自己脑补一下，最好的汤香可不是一泡下去香一屋子哦，而是细锐优雅，隔壁桌闻不到的哦。（好茅台也有这特点）三、说说单丛的冲泡这里特别的提出单丛的冲泡出来说说。很多朋友之所以解除了单丛觉得很难接受，是因为教他们泡茶的是潮汕人。潮汕功夫茶的泡法，不是外地朋友一下能接受的。所以这里大致介绍一下：1.玻璃杯泡法：选择等级比较高，比较干净的八仙、大乌叶、玉兰香等清香型单丛茶。直接放3-4g进入玻璃杯中，冲沸腾的开水（雪片等特别清香的可以95度），直接泡饮，喝完冲水3-4次就差不多了。这样喝方便，清淡，有香韵。如果有洗茶习惯的朋友也可以稍微洗一下不要超过3秒，不然就浪费了。2.功夫茶泡法。其中又有紫砂泡法和盖碗泡法。详情大家自己找些视频看看，我只说要领：水要沸。投茶量要足，可以7-8g，最多可10g。以投茶量来掌握茶汤浓度（不是以浸泡时间）。快进快出。快的3-5秒。按老师的说法，三呼吸的时间就出汤。要香高，用薄胎的盖碗薄胎的杯子，冲之前一定要烫好，免得吸了水的热度，导致茶不香。香高的话，可以直接不用公道壶而用“关公巡城”“韩信点兵”的办法直接从盖碗里倒到品茗杯里喝，这样香韵不会散失。要味醇，用朱泥或者是底槽清中薄胎的紫砂壶来泡，或者用潮汕红泥壶来闷泡。注水，刮沫淋壶，出汤。这样滋味比较醇厚。3.潮汕当地人泡法。特点：用盖碗或者壶。一般3-4个小杯。投茶量大，一般10-12g以上，对你好的话，会磕一下再加一小把，所以超过15g也有的。表示对你的尊重。用沸水。如果是当地公园里还能看到潮汕特色的风炉，就是垃圾桶那么高的小炭炉，上面用陶制的砂铫煮水。最高档的使用橄榄核所烧的碳，煮山泉水。如果只有3个杯子，在场的人超过3个，那就要有人轮空，大家轮流用杯子喝，一般长幼有序。而每道茶中间都要洗杯烫杯。所以候汤时间是洗杯的时间。茶比较浓，有时呈酱油色。（呵呵。）
潮汕，对我来说是一个熟悉却又陌生的概念。它主要包含了潮州、揭阳、汕头以及周边等地（如汕尾、丰顺的部分地区），以潮汕话作为纽带，连接起一个松散的文化民系群体。这里地处广东，却不通行粤语，不喜煲汤，没有点心早茶；这里语系闽南，却不认为自己以福建为宗，秉承一丝丝的唐风宋韵；这里与客家为邻，却甚少与之交流，心理上觉得自己是主人，他们始终是客人。韩愈先生来到这里八个月，说这里“蠻夷楚越，潮嶺海之閒，去京師萬里 ... 禹跡所揜，揚州之近地，刺史縣令之所治，出貢賦以供天地宗廟百神之祀之壤”... 他除走了鳄鱼，给这里的百姓留下了文明的种子。几乎是从那个时候开始，深受韩愈发蒙的国民，在这一方水土上形成与众不同的秉性与文化。这一方水土，适合茶叶的生长，兼同文化的追求，工夫茶诞生在这样的一个地方。潮汕人视茶如命，称茶叶为“茶米”。如果说大米是身体所需之粮食，茶米便是灵魂所需之粮食。重灵性之修养，又契合这里的国民重鬼神而敬天地的风俗。茶的文化可谓潮汕文化的内核所在，这或许是潮汕给世人带来最珍贵的东西之一。---------------以上出自我闲逛知乎时，看到好的文字，就复制下来的精选集。原作者不详。是我很喜欢的一段文字。古人说行万里路，读万卷书。受限于个人的工作，家庭等原因，我到现在还是没有去过江苏，上海以外的地方。平时只能是通过一些文章，图片来了解外面的世界是多么的精彩。三联生活周刊出了一期专题，叫乡愁里的潮汕味道。主要讲的是潮汕地区的众多美食。最早听说单丛，是看了这期杂志里面的一篇叫凤凰山上单丛香的文章。当时没什么感觉，只是觉得可能就是类似铁观音的茶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。问题回答者中的闻佳女士，就是答案里图片晒牛肉的那位，如果没记错应该是东江早报的编辑，应该是和三联有一定渊源的。非常推荐有兴趣的朋友可以下载电子版的看一下。现在就算是二手杂志铺，这期杂志都很难买到了。三联做的饮食文化专题，图片精美，文字强调厚重的文化含量。在我看来是文字版的舌尖上的中国。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。后来玩贴吧，论坛，接触到一批喝工夫茶的朋友。其实茶叶爱好者中，喝绿茶和喝工夫茶，有点类似宋词的豪放派和婉约派。有交集但彼此间没有太多的深入研究。喝红茶和普洱的，算非常小众。红茶是最近十几年才红火起来的，本来它就是主要供出口用的。国人喝的不多。恰逢盛世，才有了现在的辉煌。我个人也是冬天的夜晚或者午后喝喝，对于常年靠喝茶提神的人来说，红茶太过柔美了。至于普洱，说句不恭敬的话，百多年前，这茶是边民喝的，主要是牛羊肉吃多了，喝点普洱有助去油腻。五六十年前，喝这个的主要在香港附近，茶楼提供的菊普，用花的香气来掩盖普洱茶因存放不当生成的气味。真要说有多好喝，就是见仁见智了。现在卖普洱的，最擅长就是文化包装，找几匹马驮着出去转一圈，就成那啥了，玩的就是击鼓传花。发现手头有批货味道不对了，赶紧想一个噱头，换个名字这个香那个香的。忽悠消费者。其实这种耐储存的茶，中国有很多，湖南那边的安化天尖前几年已经被炒过一次了。最近我听说的是安徽祁门的安茶，有台湾人过来大批量的收，但是没看见市面上出手，应该是在囤货。有兴趣的可以尝试，赚了不用谢我，赔了算你活该。那帮喝茶的网友中有在潮汕地区居住的，就会给大家科普一下那边的茶，初步了解单丛就是从那里开始。其实单丛的特点和如何购买，以上的答案已经回答的很好了。我就从品饮的感觉上说说吧。单丛这个茶，确实是香气非常高的，饮后满口茶香，回味间喉头会有甜意涌上来，慢慢回味，感觉的确是悠长。不过泡的时候注意水温，时间，手法。同样的茶给不同的人，出来的效果会很不一样。朋友告诉我，那边有个档口做生意的，卖的是杂物。老板娘泡的一手好茶，同样的茶叶到了她手里，出来的感觉会好很多。结果很多的客户去她店里，往往会自带好茶叶，劳烦老板娘试一下，看看能达到的上限是多高。对于初学者来说，泡好单丛其实是不太容易的。反复练习尝试是一种比较熬人的活。在这过程中会有人觉得没有耐心而放弃。喝乌龙茶，其实是对自己的一种磨练，凝神静气间得放松。其实单丛出名的时间不太长，原先只是在潮汕地区流行，蔡澜有篇文章中提到说全中国最会喝茶的人在潮汕，香港的那些喝茶的，只不过是吃早点的行为。想来他所指的应该是单丛。单丛最有名的是凤凰单丛。和所有其他名茶一样，一旦出名就意味着市面上流通的那部分质量会逐年下降。鱼龙混杂。随着外销渠道的扩张，假货也开始多起来。总共就这么些产量，潮汕本地的人自己就喜欢喝，分到每个人头上也就最多几两。现在市面上那些罐子上写乌岽单丛的，绝大多数是饶平产的岭头单丛。白叶居多。因为之前喝单丛主要为了大鱼大肉后去腻，所以是在茶友圈里面饶平的一个小朋友那边买的，说他小，是因为他真的未成年。十几岁。家里种的单丛，做的毛茶，还没有进行精细加工，里面茶梗还有。都是有人过来收了运到汕头去再进一步加工，然后运到全国冒充乌岽单丛卖。恩，性价比蛮好，2014年的价格是连运费70块钱半斤。就是没有深加工的单丛新茶，刚拿到手的时候打开袋子一闻，香气很浓。是一种水蜜桃的香味。泡好后喝的话，香气入水，很好的。我是不太懂乌龙茶，但是广东深圳那边的几个朋友认为结合价格来看，真的是没啥挑剔了。作为入门级的单丛喝是相当好。今年蒙@林胜 兄看得起，送了五包不同香型的凤凰单丛让我尝尝。恩，确实是和岭头单丛有很大差距。茶汤清澈，入口滋润，无苦或涩的感觉。最大的区别是饮后咳嗽，会感觉有股甜意在喉头涌上来，这个是茶是否好的一个蛮重要的标准。入口就能感觉到很滑，凤凰单丛确实是名不虚传。回甘强不强烈，据说抽烟的人和不抽烟的会不同，常年抽烟的人喉咙那边的皮肤被烟烫伤，感觉那种甜味会更敏感，所以抽烟的蛮多人会喜欢浓茶。至于如何看待凤凰单丛，出门七件事，茶是要和产地的饮食，风土人情一起看的。爱喝工夫茶的传统，可以看出两点：一是好客，进门就是客，请喝茶就是非常尊重你。这个全国应该都这样，顶不计也要倒杯白开水。二是祥和，没事在家里就冲一壶茶，一小杯一小杯慢慢喝，一家人谈天说地。我没有去过潮汕地区，从书籍电视上接触这个地方。衣和行，住都是差不多。性别问题就不谈了。有人总结说，作为女性，生在潮汕，爱这个地方，但是不愿意嫁到这个地方。和长江三角洲地区差别最大的饮食，我就记住几样。牛肉丸，很多潮汕美食游记里面都提到。周星驰电影里面的可以打乒乓的牛肉丸应该就是这东西，对于一个吃货来说，真的是相当有诱惑力，堪比我年少时看肯德基鸡腿的广告，duang的一下鸡腿掉桌面上又弹起来，碎屑纷飞。。。。对于吃的东西，我这个人是喜欢找当地的朋友在老字号买了后寄给我的。所以我问那边的朋友是否可以帮忙购买点牛肉丸，朋友告诉我，作为一个饮食行业从业者，他自己都不吃这东西。纯手工打出来的牛肉丸已经很少见了，很多现在市面上卖的，就是淘宝上卖的，有无良商家添加了一种东西，导致口感很Q，其实是对人体有伤害的。So。。。。。。。有机会去吃一下那边的牛肉火锅。卤味。。。。。。。。。。待更新。。。。。乌岽“东方红”---深圳特区报
第E12版：品味
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乌岽“东方红”
广东潮州乌岽山宋种“东方红”单枞茶树。
古茶树之皮肤，如重彩油画。
中国茶是分区域的。广东、广西、福建等一般划入华南茶区，福建是中国产茶大省，大众市场的知名度高，两广则迥异，有些小种类的茶很合小众族群的口味。比如粤东潮州的凤凰山、乌岽山，就是极具个性的区域，植产的单枞更容易成为心头爱。 学术上把潮州凤凰山、乌岽山出品的上等之茶，命名为凤凰单枞，次者谓凤凰浪菜和凤凰水仙，在印象中，现存最有名的应是俗名“东方红”的那一株，“文革”时年产量可达35公斤。时下已被企业买断，炒风最盛单价蹿至80万元一公斤，不知是祸是福。 找寻凤凰单枞和“东方红”单株，源自一次偶然。2002年开春， 一位参加全国“两会”报道的报社友人，从来自潮州的一名全国人大代表手中弄来一盒茶，包装一般，但量不小，估计至少七八两，在桌上空放一个多月后突然对我说，“你爱茶，我这里有一种，可能坏了，有点糊味。”急忙消享之后，我惊呆了，入口厚重，回味绵长，香气怪异，极品啊！自此，我对凤凰单枞悄悄产生了一种探究的冲动。 机缘来自一次长途独驾。2005年5月，我驾车北上江西婺源，东进福建武夷山，再南下潮汕，行程表当然重点圈定了凤凰山和乌岽山。先夜宿小小但精细的凤凰镇，天光乍放就忙不迭地带上连夜选定的向导，直奔山峰。一路上向导说，山上有一株茶树，是宋种，叫“东方红”，有上千年历史了，看不看？诧之笑之，几百年是有的，上千年看来是商家的噱头。但我的内心早就像长出了翅膀，就盼着能一睹“东方红”的风采，十几米高的乔木茶树啊，肯定是茶科历史的一段珍贵留存！ 不太远的山路，一个小时不到，看见雾大堆大堆涌出的地方，就是乌岽山腰了，神奇的是，这里斜坡上的高大茶树枞，简直就像平原的水稻田，有的山洼竟然一眼望不到尽头。向导提醒，“东方红”快到了。这是一幅怎样的场面——宛似一尊雕塑，更如一位老者，高约10米，相当一幢三层小楼，树冠近百平方米，荫着湿湿的泥土，最难忘的是树的表皮，不同的树段有不同的图案和色泽，就像是一间自然的油画博物馆。经同意，始脱鞋，复叩首，尔后攀上“东方红”的最高处亲密触动，树枝周径仍有数十厘米，直刺苍穹。 或许年岁太大，“东方红”每年的发芽率极低，满产每年恐不足五公斤。有幸试过一回，一天都觉得很精神，此茶大部分被当地人享有，原因也很有地方特色，制法太土，重火即重发酵，入口先苦而糊，多数外地茶客难下咽，尤其用小如核桃的小壶小杯细啜，几与中药无别。毕竟，中国茶的主流，还是山水画般的清淡风格居多，如此这般的重彩油画，欣赏是可以的，喝下去的确需要功底。 我有些觉悟，潮汕当地茶客真像经商一样的精明，以这样的制茶方式，自然排他，慢慢悠悠，尽可独美！ ◎ 刘众 文/图乌岽读潮汕话怎么读_作业帮
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乌岽读潮汕话怎么读桀炻岽 是什么意思? 怎么读?_作业帮
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