丈夫夸妻子饭做的好吃用成语怎么说?_百度知道
丈夫夸妻子饭做的好吃用成语怎么说?
垂涎三尺馋涎欲滴 美味佳肴山珍海味 人间奇珍 琼浆玉液 津津有味 五味俱全 油而不腻 清爽可口 香甜客人
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出门在外也不愁怎样做出好吃的意大利面？有什么要诀？
请告诉我你们做的意面的类型??
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为了邀请我的妹子能够周末去朋友家献厨艺，我就先献丑，扔出一个最简单的：Carbonara。
既然是献厨艺，也需先讲上一番故事才是：Carbonara名字源自于意大利的烧炭工。他们在做饭的时候，手上的炭灰会落到料理上，成品通常是分布着很多小黑炭块的。而Carbonara，由于在撒上胡椒碎后与烧炭工料理呈现出相同的外形，故而得名。
Carbonara制作简单，味道醇厚并充满奶香，颜色漂亮，是我比较喜欢的意大利面之一。但这面放凉了会凝结起来，而且味道会变腻，所以一次不要做得太多。
废话不多说，开工：
a. 材料：（两人份）
培根，或腌猪五花肉，或生火腿，一小块。
奶酪（干酪），请使用Parmigiano-Reggiano或者Pecorino Romano，实在不好找的话，就用常见Cheddar好啦（总之是那种硬硬的，黄色的固体就可以，不同的干酪，做出的味道也有区别哦）。买最少的量，有50g足够了。
如果可以买到卡夫的那种绿色的写着“Parmesan”的小罐干酪粉，就是它了。
生奶油 4大勺左右，这个可以买雀巢的那种小软包装，用不了的可以再做个奶油蘑菇汤。
牛奶 200毫升。
橄榄油 1大勺。当然，没有的话，用花生油也OK，如果对味道没有过多挑剔的话。
两个鸡蛋黄（鸡蛋清请自行处置，敷脸之类的？）。
黑胡椒粒，有磨的话最好，如果没有，用擀面杖碾碎或者菜刀拍也可以。胡椒粉不可。
盐。过分要求的话，最好用岩盐，但是没必要...
直面（或ribbon面，即宽面）200g
做装饰的话，可以用一点罗勒叶（Basil）。
煮面！参考问题：
注意，煮面的时间缩短1分钟，千万别煮过头。
肉切5-10mm宽的小条，锅里下橄榄油，煸肉条到稍稍发硬的程度，盛出。
如果没有买到干酪粉，把你的干酪切小粒。记得尝尝你的干酪，知道它到底有多咸。
大碗里放入蛋黄、牛奶、奶油，充分搅匀。
如果你喜欢稍烫的食物，把混合物加热，稍沸就关火，不要沸腾。逐渐加入干酪粉（或干酪粒），耐心搅拌让它充分溶解，直到酱汁有一些粘度。
加入刚才的肉条，用胡椒和盐调味。
将煮好的面沥干水分，迅速加入酱汁，搅拌均匀。面的热度会迅速把酱汁裹在面的表层。
装盘，撒上少许胡椒碎，配些罗勒叶。成功。
看了一圈，大家答地很详细了，我来说点还没有人提到的吧（从纪录片学到的 tips）。不要只顾着收藏忘记点赞……一点都不长，看不完也没关系，我保证都是干货 55555……Pasta 以前是穷人饭。在很久很久以前，罗马人就有储存 lasagna sheet 的习惯（所以意大利面食在马可波罗出现之前就有了）。风干后的 pasta 储存起来，以备不时之需，需要的时候取用一些，煮熟，和味足的边角料拌在一起，正是最适合意大利穷人家大家庭的快速滋味料理。当然这只是以前，后来 pasta 风靡全球，世界各地都发展出当地的做法。如今 pasta 是可以千变万化的食材，不但有传统的 bolognese、carbonara，还能分分钟给你用上黑松露这种高级材料。意大利 pasta 生产者会告诉你：「新鲜 pasta 不存在。Pasta 就是要风干过才是 pasta。」当然，他这样说是出于自己对 pasta 的信仰，还是因为自己的身份而 take a stance，就不得而知了。选购 pasta 的时候，最好选择传统方法制作的 pasta。传统方法的意思是，远低于工业温度，超长晾干时间——晾干时间可达 50 小时（愿意的话晾上一年都行——当然并不是说越久越好）。相比之下，大批量生产（mass production）的超市 pasta 则是高温快速烘干。传统晾干的 pasta 的优势是口感好，烹煮用时稍短而且 hold 住 sauce 的能力更佳（表面粗糙）。绝大多数餐厅都采用干的 pasta，当然可能主要还是因为省时省力而且能避免浪费。我也曾自己在家做 pasta，纯属好玩。但如果家里没有那种包饺子的气氛，还是不要折磨自己了。－－－－－接下来介绍几个不种不太常见的 pasta 和我喜欢的 sauce：Pappardelle超宽的直面，适合口味偏清淡者。若是配上简单的 pomodoro，清爽不腻。Short pasta with Italian sausage and tomato sauceItalian sausage（luganega）口味咸辣，将肉馅从肠衣里取出，捣碎。按照常见的方法做成 tomato sauce 即可。绝对适合中国人的口味！（样子和 penne with bolognese sauce 差不多）好吧！一时脑洞失灵……待我明日启程意大利托斯卡纳游玩一圈后再来更新～－－－－－（昨天有好心的知友发给我一个链接，是大篇幅摘抄我另一篇文章没通知我，当然也没给钱的……好伤心……大家不要这样了好吗？(._.) 只好事先说，将不被转载……
说几个关键点，食谱什么的就不说了1.面宁愿煮硬了也不能软，好像李淼说的那样要比包装上的少一分钟，但是做饭这个东西，不能细的掉渣，不然也少了一点创造和活力，自己把握2.意面不要过冷水！不要过冷水！不要过冷水！3.煮意面保持沸腾，盐油适量，这个放油是中餐带来的习惯，一直好像都有争议，外国一般是不放油的，盐的适量，是指海水的咸度，这两点自己把握4.意面最好煮熟后直接放入另一个有酱料的锅，不要偏信摆盘凹造型，热的意面直接和酱料同煮是非常必要的，会让酱料粘附融合的更好5.在面酱同煮的时候加入少量煮面的汤，这个是很多西餐大厨常说的，会让酱汁更浓稠，面捞出来的时候没有沥干水的自行把握6.材料要新鲜，橄榄油要好，越新鲜的时蔬越好的油越好吃，胡椒要现磨！不要用胡椒粉，很不一样，会少了层次感7.番茄去皮去籽，别在乎这点材料，洋葱最好用白洋葱，紫葱太刺激，欧芹在出锅后撒一点有时候有奇效8.不要偏信食谱，自己改良，当然建立在你对意面有认识的基础上，像是扁豆焖面我拿来做意面也好吃的很，老干妈也可以和意面搭配的很好任何时候，次等的新鲜手工意面都完爆优等的干意面，手工意面煮制时间无限短，两分钟长，几十秒短，自己把握--------------------------------------------------------------以下内容偏离题目，非重点：有人问老干妈怎么做意面，简单说一下，这个方子说来很有趣，我在重庆陪女朋友逛超市的时候，在外贸部看见意面就买了点，付钱的时候收银大妈说做不好就用老干妈炒面吃，大妈的智慧是无穷的，应该给她点32个赞！做法很简单，西兰花过热水，小红肠切章鱼样式煎到打卷老干妈(油辣椒)和煮熟的意面放锅里炒，盐自己把握，放红肠西兰花炒匀出锅。要点？没要点，你家楼下炒面放什么你放什么，油盐酱醋蒜姜辣椒，怎么合适配什么。我这个呢是典型的路边摊炒面架势，没那么多讲究也摆不上台面，意面很劲道，适合混和酱自然适合炒，合着性子怎么土气怎么来。做饭还是个自己私人创造的过程，跳脱了条条框框，才知道乐趣，我女朋友和我都在家的时候每天为了自己做饭都能吵一架，也许有人说这老干妈意面不能叫意面，我也没说它就能摆的上西餐厅，但是对我它就是我最爱的那一口，是重庆的小面，是成都的钵钵鸡，是武汉的豆皮热干面，是老北京的豆汁，土就土，自己喜欢就行。
前面很多朋友都写的非常详细，我觉得我在这里就写点根据自己经验实操的东西吧~因为我确实煮过太多意面了......所以我重点想给大家讲讲意面酱汁，关于不同形状的面，大家可以根据自己的爱好选择，品牌的话，我用过觉得相对从口感，用的杜兰小麦，和风干方式上做评定，推荐 Giuseppe ，他家都是手工面，很不错。其它牌子的话，有朋友推荐 GRAGNANO 这个牌子，美国那边用这个牌子比较多，确实也不错。国内大家都比较喜欢买 Barilla 这个牌子，它家有一个 Barilla Plus ，黄色的包装，还凑和~如果大家想在家做手工面的话，我不是很建议。第一，主要是面粉问题，我们国内的面粉是完全不行的，我们对面粉没有清晰的分级制度，筋度等各方面都不太能达到要求，不像法国、美国。更重要的是麦子不同，国内可以买到 Semolina，价格相对比较贵。第二，确实很费工，擀好的面，要放在冰箱里松弛一天。然后我们开始说说酱汁，意大利面的基础酱汁有以下几种：红汁（番茄）白汁（奶油 ）油汁（橄榄油）我们所看到的那么多种酱汁都是在以上三种酱汁上做变化~掌握好上面三种酱汁，大家也可以自由发挥~所以——如何做红汁？比较标准的做法就是：把洋葱、芹菜和胡萝卜切成 5mm 左右的小丁，用橄榄油炒香，拍一些大蒜，小火炒香，加去皮鲜番茄，和意大利去皮番茄酱，大火炒香，放红酒，加 Vegtable stock（蔬菜底汤），加鲜 Oregano（披萨草），小火 reduce（收汁） 掉二分之一的水（10升的汁大概要小火煮4个小时左右能收完），用盐、黑胡椒、糖和basil（罗勒叶）做 seasoning，用 Food mill 过滤一下即可。如何做白汁？大蒜、洋葱和奶油它们在一起，炒香，加鸡高汤，小火reduce至一半，用食物料理机打碎即可。如何做油汁？可以用任何料和橄榄油在一起做面的配料，比如 Cheese 、银鱼、大蒜、辣椒、洋葱等，一起煸炒，加少量基础底汤收汁即可。以前在做的一些pasta，翻出些照片。（Wilson摄影水平实在有点捉急，大家见笑了..）
我常想，当初发明意大利面的那个西方人，一定能和千里之外发明寿司的亚洲人成为心灵相通的好朋友。两种食物都是这样的纯粹而富有变化，轻易便能上手，又在搭配的种类上永无止境。煮出一锅好面并非难事，和煮一锅醋饭一样，已经成为小朋友学厨的第一堂课，而对酱与面，米与鮨平衡玄妙间的探索，则足以耗费一位不断追求完美的厨师一生的时间。如今，世界各地名厨的详尽菜谱早已不是什么秘密，按部就班地做出一份可口的意面，并不困难。但关于意大利面的故事却远远没有结束，下面我就将从意大利面的不同形状和酱料的搭配这个视角去谈谈，希望可以带给大家一些新的启发。当你看到这张设计图纸时想到了什么，一个当代建筑的拱顶，或是一个流线型汽车零件？想要更多的提示吗？其实，它出自一位至今最多产的意大利汽车设计师的笔下。这位设计师在一生中设计了两百多款汽车，作品涵盖了从菲亚特熊猫，现代索纳塔之类的大众车，到莲花Esprit，德罗里安DMC-12, 玛莎拉蒂Bora等诸多超级跑车。此外，他还设计了Nikon F系(F3, F4, F5, F6)的相机机身，布雷塔(Beretta) CX4 Storm冲锋枪，Ducati 860 GT摩托车等一系列作品。1984年，他荣获英国皇家艺术学院的最高荣誉——The Laurea Honoris Causa for Design，1999年，全球汽车选举基金会(Global Automotive Elections Foundation)在美国洛杉矶评选他为 The Car Designer of the Century ——20世纪最具影响力的汽车设计师。不错，他便是主宰了一个世纪世界汽车设计风潮的乔盖托·乔治亚罗（Giorgetto Giugiaro）。但我们今天要谈的，并非是他的汽车作品，而是这件他看似灵光一现的跨界之作 : 一款意大利面。1983年11月，Barilla 集团旗下的一个充满创新精神的意大利面生产商Voiello找到了刚刚设计完德罗里安DMC-12和菲亚特Uno不久的乔治亚罗，希望他能设计出一款”超出寻常的””具有现代感的”意大利面。他们要求这种面富有美感，符合”建筑结构美学”，当然，更要是美味的。此外，它还必须能引领法国当时新兴的新派菜系 (La Nouvelle Cuisine)，即符合人们注重健康，”吃得更少但吃得更好”的原则。乔治亚罗和他的工业设计团队接受了这项设计任务。他们引入了系统工程化的工作方式，总共提交了12套方案，再由Voiello的产品工程师对每一项方案进行包括”美味度”指标在内的一系列技术测试。最终，有一款意面被选中了。它由两个相连的管状结构组成，并在相连处延伸出一片波浪状结构。光滑的外表面便于水分在沥干时快速排出，而内面的褶皱设计则是为了更好地吸附酱汁。此外，双管结构保证了意面较高的孔隙比例，这提供爽口劲道的口感，并使得它在单位体积下的重量仅为传统spaghetti的一半。这无疑是意大利面历史上一款值得纪念的大师级作品。乔治亚罗将它命名为 : Marille。可惜，作为产品，它在市场的检验中失败了。原因可以归咎为不规则的形状让它难以均匀受热，连接部位在烹饪时常常迟于边缘部分煮熟，这增加了烹饪的难度。此外，尽管工程师们尝试了当时市面上所有的意大利面酱，仍然没有找到一款与之相得益彰的酱汁能够充分体现它在设计和口感上的独到之处。于是，它在登上诸多时尚杂志不久，便很快在市面上销声匿迹了。这让我意识到，市面上那近百种意大利面样式，其实绝非厨师们或食品设计师的随性而为，一款面在做成菜品被端上餐桌前，它的结构形态实际上经过了细细的考量和反复的试验。它的千姿百态在美观之余，实则对最终成品的口感也起着决定性的影响。无论是前卫的创新设计，还是传统的家常做法，一盘食物承托的，实际上是厨师们或食品设计师对它们的理解和表达。只有了解它们，遵循它们背后那些设计师们的设计理念，才是对食物本身和它们的创造者最大的尊重。那就让我们认识一下Pasta (意大利面) 家族 :可见，"意大利面"是一个极大的统称。长或短，粗或薄，平滑或粗糙，是否带有褶皱，弯曲或缝隙，它们有着各自的特点，对酱汁的吸附能力也不尽相同，另外，酱汁的成分和质地，也会影响着面条入口时的口感。于是，只有为不同的面条搭配最适合的酱汁，才能够将两者的特点均发挥至极致，并获得搭配间最完美的平衡。让我们以 Rigatoni with Chorizo Tomato Sauce 举例: RigatoniCapellini试想，当Rigatoni遇到用肉质紧密而多汁的Chorizo香肠在打碎后混合入新鲜香料制成的酱汁时，中空的形状会把香肠的碎屑藏在管状的缝隙中，当牙齿咬破每一根面条的外层，浓郁的酱汁都会裹着紧致的肉末，罗勒的清香一同涌入口中。而如果选用的是Capellini，或许在味道并没有太多的改变，闻起来也没有什么不同，但细细的面条无力承托厚重的酱汁，光滑的表面无法吸附美味的肉末，一盘酱汁沉入盘底，一场美妙如交响乐般富有层次的舌尖体验就此便被错过了。意识到了这一点，你的下一盘意大利面便已经有了一个新的起点。此时再回头去看如Linguine配蛤蜊汁，Cavatelli配西兰花，Ziti配肉酱这些经典得犹如意大利歌剧《图兰朵》或《塞维利亚的理发师》的搭配，就会明白这些面与酱的相遇其实绝非偶然。分类而言，像这些短的，管状的意大利面，如之前提到的Rigatoni或Tortiglioni，最好的酱汁一定是厚重稠密的。这时还要注意面条的大小形状和酱汁用料之间的和谐。如果酱汁中有完整的豆子，而豆子的尺寸又比较大，如鹰嘴豆。那用细小的Macaroni就不合适了。反之，如果只是简单的番茄酱，用尺寸偏大的Rigatoni又会显得过于突兀。参考实例 :参考实例 :Rigatoni + Meat SauceRigatoni + Meat SaucePenne + Browned ButterPenne + Browned Butter如果是下面这些长而细的面条，如Capellini，Spaghettini，或是Linguine，最好的搭配是用橄榄油做基底的较为轻盈的酱汁。长面条一般需要大量的油作为润滑，所以酱汁中的橄榄油要放的比你觉得已经可以了还要多一些，分量把握在能覆盖住全部面条而又没有把它们泡在里面。宽一点的如Fettuccine 或 Tagliatelle 有更强的承托能力，所以可以搭配奶油酱或ragù。此外，准备配菜中的蔬菜的香料时，尽量把它们切成长条形，这样能够更好地和面条融合在一起。参考实例 :参考实例 :Fettuccine + Browned ButterFettuccine + Browned ButterSpaghetti + Browned ButterSpaghetti + Browned ButterLinguine + Cream SauceLinguine + Garlic-and-Oil剩下的这些造型意面就随意的多，一般情况下可以搭配你想到的任何一种酱。这时要注意的是，为这些面准备配菜时，最好选择那些可以体现自身质感的，如肉块，蔬菜，豆子等。这样最后装盘的时候，千奇百怪的造型配合有质感的食材，会既好吃，又有趣。参考实例 :参考实例 :Orecchiette + Garlic-and-OilOrecchiette + Garlic-and-OilFusilli + Cream SauceFusilli + Cream SauceFusilli + Tomato SauceFusilli + Tomato SauceFarfalle + Tomato SauceFarfalle + Tomato Sauce所以，别再用细细的Spaghettini，甚至Capellini配肉末酱了，真的，太可惜了。相比刚才说到的干面条，新鲜做出来的鲜面条会更好吃，而且烹饪起来也更随性。因为鲜面条普遍能够更好的吸附和承托酱汁，形状和质地不同所带来的差异不及干面条大。当然，原理还是一样的，平滑细长的面条搭配橄榄油或奶油之类较"轻"的酱汁，大块成型的，则更适合和厚重成块的酱汁一起吃。知道了面与酱的搭配规律后，将二者混合的时机把握也同样非常重要。一般做意大利面时，用一只锅煮面，一只锅熬酱，二者同时进行。面一煮好，就应立即从"像地中海的海水一样咸"的煮面水中捞出，沥干后趁热拌入煮酱汁的锅中。沥干管状和带缝隙形状的面条可以用滤盆，多静置一段时间以便滤干面条缝隙中的水分。对于长而细的面条，则可以直接用夹子把面夹起静置。这样可以保护面条淀粉层的完整，混合后使锅中的酱汁更加浓稠。另外，值得注意的是，像 Capellini 这种极细的面条非常容易煮过头，这时可以在它的表皮还有些硬时就把它从煮面水捞起来，在煮酱的锅里让它一边和酱汁混合一边彻底熟透。我们都知道在准备酱汁时要加一勺煮面汤，但沥干水分这一步骤依然非常重要，如果这一步没做好，多余的水分会阻碍酱汁附着在面条上，并会直接冲淡酱汁的味道。酱汁的量要控制在既不多也不少，以能紧紧地包裹住每一根面条为最佳，当然也不要多到把面条完全泡在酱中。最后，做好的面条最好盛在一个经过预热的盘子里，并在入口前才檫上一些奶酪碎屑 (在意大利，什么样的酱汁须搭配奶酪同样有讲究。一般说来，海鲜意面就不搭配奶酪)，并一定要趁热享用！好啦，buon appetito!!---参考资料：
我做的最好的，是从朋友那里学来、加参考了贝太（Betty Bossi）菜谱的波伦亚意面酱（Spaghetti Bolognese Sauce），成品如下图。不过我没放奶酪，本人不是特别喜欢而已。材料（2人份）300克牛肉糜1只中等大小洋葱1、2瓣蒜2个中等大小去皮蕃茄罐头，或者6至8只蕃茄，略烫一下去皮再切1公分见方块儿3、4根西芹1根胡萝卜（可选，看个人喜好）2大勺牙膏管包装的蕃茄酱（目的是为了让酱料颜色红艳）一小把香芹2大调羹意大利香草（Italian Seasoning）一块牛肉汤料，如果是大盒装的，一大调羹就好，怕不够咸的，可适量加盐小半杯开水，如果有牛肉高汤，就把牛肉汤料+开水组合换成等量高汤3大调羹橄榄油做法（150分钟）洋葱、蒜去皮切碎；西芹洗净去大叶，胡萝卜去皮（也可不去，随意），一起剁碎；香芹洗净切碎起锅热橄榄油，放入牛肉糜炒散，拢到锅的一边，在空出来的地方放洋葱蒜碎，炒香，再把两者炒匀。如果像我一样用冻过的牛肉糜，会出不少水，没关系，一样炒匀加入去皮蕃茄（连汁）、西芹碎、胡萝卜碎、香芹碎、意大利香草和蕃茄酱，拌匀，加入汤料块和开水，中大火烧开，再转小火盖盖慢炖时不时开盖搅一搅，很快就会满室飘香了，如果时间不够，炖一个来小时其实也够了，有耐心的，就炖2、3小时吧，味道极好注：使用的蕃茄是要求去皮的，不过为了省事，大家都是买现成的去皮蕃茄罐头
知乎地理群开群体专栏，第一期主题意大利，于是我专门做了份意面啊：只发专栏那一个地方太浪费了，这里也发一份：========================================说起做意面，一般人可能会想到超市卖的瓶装意面酱。当然这样的意面酱是没有问题的，煮完意面之后浇上两勺，味道其实是不错的，也很方便(ノ^_^)ノ但是偶尔也该用认真的态度来对待一方特色，真正的Ragu alla Bolognese这种酱，其实和这种瓶装的是不一样的。不过真要说到正宗，拿原材料不全部选用Bologna当地买的，估计也不算最正宗的。我人不在意大利，只能尽力而为。以下的作法，我是参考了一些资料，包括做出来的，算是利用手头能买到的材料尽力而为了。材料：牛肉碎有西餐holy trinity之称的洋葱、胡萝卜和西芹（做西餐不知道用什么蔬菜的话用这三样肯定没错，西式高汤也是这三样做辅料）番茄酱（切记要用tomato puree或者tomato paste，不要用ketchup，不一样的?(?_??)）Tagliatelle或者Fettucine这种宽的意面，不能用窄的意面。在意大利是没有用窄的意面（spaghetti等）配Bolognese酱的，因为窄面托不住肉碎。奶酪（mozzarella或者parmesan），牛奶，橄榄油因为正在筹划出菜谱书，所以具体用量暂时保密，(????)?感兴趣的请到时买书支持呀胡萝卜、西芹切丁，洋葱切碎橄榄油烧热，下洋葱炒到透明。下胡萝卜和西芹炒热下牛肉碎，炒到变色加番茄酱拌匀。如果牛肉有腥味的话可以加点酒去腥。然后倒牛奶，一点一点倒，拌匀。用厚重且保水性好的锅，盖着盖子最小火煮3-4个小时。中途如果煮干了就适量加牛奶。这里一定要耐心，正经的酱都是要熬很久的，这样牛肉才能把其它料的味道全部吸收彻底，便是Ragu alla Bolognese了酱快好的时候，盐水煮沸，下意面，5-7分钟拿个炒锅，将橄榄油、奶酪和意面炒匀，注意炒的时候要湿润，诀窍是加一勺刚刚烧面用的盐水。然后淋上Ragu，可以再撒点奶酪吃。吃剩下的酱可以冷藏哟，还能用来做lasagna或cannelloni哟=======================这个问题里面 讲的煮意面的答案非常靠谱，我就不讲怎么煮面了，大家直接看。
谢~谢喵~这已经这么多答案了，我的答案应该不会被人看到了的吧……自我介绍下，我在意大利一些年了，因为意大利菜材料比较好弄到，中餐我又不愿意凑合（我只做那些叫得上名字的中餐，比如京酱肉丝、糖醋里脊、鱼香肉丝等，不愿意糊弄。我就是认真）。所以这些年我的主要饮食就是 每天自己烹饪 比较正式的 意大利菜。女票是意大利人，她表示我做的水平已经超过意大利人平均水平了，所以大家大可相信我总结的经验。不过话说，认认真真写一个答案没人看到也是一种悲哀啊~意大利面大体可以分为干面、鲜面两种。饺子之类的通常是鲜面，鉴于国内很难搞到，这里不做详细解说。（你吃不到吃不到吃不到）就说一点，鲜面通常很容易熟，烹饪时候要格外注意烹煮时间！干面，barilla是最常见的品牌，价格不太贵，质量也说得过去。京东上就有卖的，这面在意大利价格是 0.8欧元左右500g。国内的话10元以下算可以接受，15就是三倍原价了，明显被坑不建议购买。——————————————下面开始下面——————————————生活大爆炸里Sheldon有说过：你们知道么，意大利的家庭主妇都有这样一种经验，只要抓一把直径为一英寸的通心粉放在锅里烧就足够所有人吃了，因为它在加热后会膨胀一倍。总之意思就是说烹饪的量是可以通过手感来掌握的~而烹饪的量就是我们最早要掌握的东西（邀请我的 同学 这里要注意~）500g为一盒的话，只有大胃王类型的人一顿能吃掉250g（半盒），通常饭量大的人 一顿吃 1/4 到1/3盒是比较合适的量，意大利面煮过之后会膨胀，所以不要觉得多放两根面不是什么大问题。而且意大利面现吃现煮，煮多了留到下一顿就非常难吃了。用手拿出一把面来，感受一下1/3盒面是多大一束吧，并记住这个感觉，以后做面以这个为基础根据自己的饭量增减。如果比较正式的 还要算上开胃菜、第二道、配菜、甜点之类的话。面的量还应该减半。不那么正式只是多一道第二道的话，你就根据第二道的量酌量增加点面的量了。第二步，烧水锅要足够大，尤其是对于长条的面，放在锅里要能保证至少有2/3 被水没过。而这么多水也是保证面条有足够多的水可吸收，水温不会因为放入面条而下降过多。而面条也会尽快的变软全部浸入水中，防止受热不均匀(甚至烤糊）。水开之后，在水中加一把盐，这个多少没有太多要求，总之多放就好，两三汤匙都不算多。毕竟那么多水~水大概要比平时喝的汤 略咸才好。加盐一方面是为了让面带有一定的味道。另一方面也是为了使面的质地更劲道。第三步，下面如果是长条面，建议两只手攥住，然后两只手像不同方向拧一下这一束面，然后把这一束面竖直放在锅的正中心，面就会向各个方向四散开来方便你用叉子顺着面倒下的方向把他们全部按到水中而不会折断。第四步，轻微搅拌，直至出锅尤其刚下面的时候，要搅拌一下，让他们均匀的四散在锅中。然后就可以等面煮够时间了。面的包装上一般都会标明煮多久。（如图，黄字 写着 cottura 8 minuti，就是煮8分钟）但是要注意，通常意大利面要劲道一些，再考虑到有些面是需要和酱汁混合之后再有那么几秒钟的加热的，这样就更要缩短一些时间。因此，在建议烹煮时间之前2分钟的时候就要开始观察，或者品尝。煮好了的面 挑起来之后会很顺的垂下去，并且体积略有膨大，颜色变浅。如果太挺，明显就是没煮好。如果体积膨大太多，就是煮过头了，就很难吃了~意大利面不像中国面那么劲道，完全是靠略生的感觉带来“弹牙”的口感的。对于上图5号面来说，中心甚至可以有一个“芯”是轻微夹生的。总之不要煮过头。出锅前时不时的挑起来尝一下是王道。然后，就把面过滤出来就好了，那些水就没有用了，全部倒掉。这里要注意一点，这时候的面不要过凉水！并尽量缩短面在空气中暴露的时间，尽快和酱汁混合。这样口感最好。之后具体做的时候要考虑一下酱汁需要多久烹饪好，争取让两者同时完成，或者酱汁略早做好。（排第一的那种 carbonara除外，那个比较特殊）我滚来填坑了，具体烹饪的照片我下次烹饪的时候照了再补上。首先，大家都在说的Ragù，番茄肉酱，通常被称作Ragù的酱有两种，博洛尼亚肉酱和那不勒斯肉酱。一，博洛尼亚 肉酱（Ragù bolognese 不知道为什么有些人要给要翻译成 波隆那）
其实这个酱没什么难点，
步骤一，最小火，用橄榄油煎洋葱、胡萝卜、芹菜的等比混合物（洋葱可以多些，胡萝卜和芹菜没有也可以）
牛肉馅（肥一点比较好，也可以混入部分猪肉）也放进去煎。煎的时候撒点盐。
煎好了，可以倒半杯红酒，当然也可以不加，意大利人也不一定的。
然后放番茄酱，再酌量加盐，加罗勒叶（干的那种很容易搞到）小火煮半个小时到一个小时，或者更久。
最后面条上面浇一些酱，就可以上桌了，吃客自己搅拌均匀。厨子搅拌好当然也没什么问题~，没吃完冷藏起来下次热热就能吃。注意：
1，中文语境下，番茄酱和蘸薯条的那种ketchup都叫番茄酱。但是意大利面绝对不要用蘸薯条的那种。而是下图这种
2，可以购买那种里面已经有罗勒的番茄酱。
2，可以购买那种里面已经有罗勒的番茄酱。
3，煎肉馅的时候要煎透，煎干所有血水。这样更香。
另外反对其他楼说的吃剩下以后再做lasagna这个说法。实际上lasagna用的ragu里面最好不要放任何蔬菜的。洋葱都不要放。另外，做一次lasagna用的酱的量远超过吃一次面用的，吃剩下那点怕是不够，你就老老实实留着下次再吃吧。二，拿波里式肉酱 Ragù napoletano（拿波里，英文音译也叫那不勒斯）
看到这的同学，相比已经看了上面的博洛尼亚肉酱了，这里再介绍下拿波里肉酱。当然主要就是两者的区别了。拿波里肉酱没有那么出名，因为耗时实在是太长了，生活不够悠闲的人懒得弄这个~我个人更喜欢这个味道。
首先，还是煎蔬菜，但没有胡萝卜、没有芹菜，只要洋葱！
然后，没有肉馅！这次要煎排骨和乳牛肉块（嫩牛肉）！
再次，番茄酱要多放一些，然后还要放一种浓缩番茄酱concentrato di pomodoro
最后，还是红酒和罗勒。
盖上锅盖，小火煮2个小时以上。这时候肉的味道会完全融入酱汁中，牛肉块会煮碎~排骨则因为有一些筋所以还是完整的一块肉，不过也已经基本脱骨了。
还是面条，上面浇一些酱，再配一根排骨，就可以上桌了，吃客自己搅拌均匀。厨子搅拌好当然也没什么问题~三，白肉酱ragù bianco这个更少见了，是一种不用番茄酱的肉酱。胡萝卜、洋葱、芹菜还是要有，另外还需要碎的鼠尾草、蒜、迷迭香。全切碎了加微量的油炒一下。然后加入培根丁。培根会出更多的油，只要保证小火就可以了。培根里的油被榨出来之后，再加入肉馅、微量的盐和胡椒（培根里已经有很多盐了）最后再倒一杯意大利的炖肉汤（偏清炖吧，反正没酱油的炖肉汤就可以）前面的两种ragu我没有很事儿的要求一定要用宽面条，但是这种酱就最好真的要用宽面条了~四，arrabbiata con pancetta 培根辣椒酱arrabbiata 本身是愤怒 的意思，其实也就是辣味的意思。不用培根，只放蒜、辣椒和番茄酱也是可以的。但是放培根更好吃更经典。这个酱汁很简单arrabbiata 本身是愤怒 的意思，其实也就是辣味的意思。不用培根，只放蒜、辣椒和番茄酱也是可以的。但是放培根更好吃更经典。这个酱汁很简单步骤0烧水准备煮面。烧水的同时把大蒜切碎，锅里放油。小火煎大蒜，切碎一些干辣椒，依据个人口味加入。然后把培根丁（我用的是烟熏的那种味道比较香）放进去一起煎。然后倒入番茄酱，加些盐就行了，哦对了，如果有欧芹的话，这时候也放进去一些~最后和面混合就好了，螺丝面、笔筒面等短面比较合适这个酱~已经有四个赞了呢，好开森，没白费功夫~五，insalata di pasta estiva 夏日沙拉面(最基础款）马上就夏天了，面条会让人觉得热吧，没关系，意大利面也有凉拌的！这里先介绍其中一款。用笔筒型的面，煮过之后倒上橄榄油，搅拌并放凉，黑橄榄、小番茄、莫萨里拉鲜酪。如果可以、或者有条件，放点刺山柑、鲜罗勒、红色或者黄色的彩椒，切成小块放一起拌匀，然后继续放到更凉，甚至可以放冰箱里冷藏一下，然后吃的时候拿出来就可以了六，carbonara楼上
写了，而且写得很好，所以本来没想继续写这个的。但是因为我另一个答案需要引用相关内容所以还是写一下。另外这也是我的室友
最喜欢的面之一。当然了，我的方法和他的并不完全一样，比他的还更简单些。基本步骤就是煮面的同时，在平底锅里用少量的油和大蒜一起煎培根，煎好先盛出来。同时，在碗里打入鸡蛋、奶酪、一小点盐，几滴牛奶（或者水）打匀。然后面煮好了，放平底锅里，小火，倒鸡蛋液，鸡蛋液凝结之前加入煎好的培根，出锅，撒黑胡椒。七，Lasagna 千层面千层面也是意大利面！！！楼上有人说用剩的ragu来制作千层面的时候，我已经在我自己的答案里反对过一次了。现在来正式写一下lasagna的制作方法。首先是ragu，如同上面讲过的，但区别是，这次不要任何蔬菜，或者，至少比正常ragu放得要少得多，少到基本没味道那种。然后制作白酱besciamella：在锅里融化掉一些黄油，然后加入小半碗面粉，搅拌均匀，这个过程要用非常小的火。大概的比例就是黄油和面粉会成为膏状，然后适当加热之后，加入一些牛奶调开这些面粉，然后继续加热，整个就变得黏糊糊的了。然后，把那种叫做Lasagna的面，也就是一张方形的，类似大张的饺子皮，裁剪成和烤盘一样的大小，如果皮太小，就用两三张凑一层也可以。然后在烤盘里放一层番茄酱，再铺一层上面提到的叫做lasagna的面片，然后一层番茄酱，一层白酱，一层奶酪粉，一层lasagna，然后重复上面的步骤，直到铺满整个烤盘，最后再在最上面的面上放一层红酱。然后撒上奶酪粉，放在烤箱里200度烤2个小时。就可以吃了。八，PESTO看楼上有人写，但这东西是我这里的特产哈~食用方法如同楼上一样，就是煮好面，和pesto拌起来吃，不过不用加盐，盐是煮面时候加的。虽然楼上说的Fusilli也可以，但我们这边都是用鲜面才最好的。额，国内搞不到就没办法了~这里呢，我着重介绍一下楼上没提到的，Pesto的手工制作方法。Pesto，本意是研磨。顾名思义，主要制作过程是要用石臼和棒槌来研磨的。两瓣蒜，50g 罗勒叶子，70g帕尔马干酪粉，1小搓粗盐，30g山羊奶酪（没有就只用帕尔马干酪就行）100ml橄榄油，一勺松子（松子国内比国外便宜得多，可以多放些，适当增加罗勒和松子的比例会更加好吃）然后全都放到石臼里捣碎就行了，虽然打汁机之类的也能制作，但只有手工研磨碎的最好吃！大概是这样的，楼上那个pesto放少了~至此，之后还会慢慢来更新~先填个坑~意大利面酱的种类实在是太多了，根本写不完啊！
个人感觉，北方人吃面更看重面本身，而南方人吃面更注重作料和浇头。而意大利人在吃面上，觉得更像北方人，就是对面的品种非常讲究，分类也很细，这种要讲就复杂了。可在“面卤”上，花样远不及面本身多。今天主要分享的是sauce bolognese（意式番茄肉酱面），其实做好它真的没有什么技术瓶颈，一个厨师朋友chris忻跟我总结了一句关于做sauce bolognese的秘诀，就是好肉，好番茄，好耐心。食材：牛肉馅儿500g（肥一点的）洋葱
1/3根胡萝卜 1/2根大蒜
2片黑胡椒番茄泥 红酒
40g橄榄油牛奶
一小块牛高汤或是牛高汤块先做一锅肉酱：①把萝卜、芹菜、大蒜、洋葱切的非常细小②准备一只铸铁锅。加入橄榄油和蔬菜，把所有蔬菜都炒软，这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里②准备一只铸铁锅。加入橄榄油和蔬菜，把所有蔬菜都炒软，这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里③加入牛肉馅儿和黑胡椒。翻炒，直到把肥肉里的油都炒出来④加入酸度低的红酒，开盖在锅中把红酒蒸发干⑤加入有机番茄泥、两片香叶、盐和水⑥加入有机牛高汤块⑦盖上锅盖，小火慢炖2小时（炖好之后，选择性的加入一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁）⑧把水烧开。加入盐和意面，煮至7分熟，再把意面放进肉酱里煮一分钟到8分熟⑨加入黄油（谢过迷迭香意餐厅主厨小老鼠君提供这个小秘诀）最后把面条卷一卷，就可以享用啦转载请务必附上我的名字，我们的微信公众号ID和二维码，谢谢~看在干货这么多的份儿上，关注一下我和醉鹅娘的公众微信号“企鹅吃喝指南”吧！微信ID是"qiechihe" (企鹅吃喝的拼音），上面会持续更新
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开始时间：公元前71年地点意大利半岛南部的卢卡尼亚”他可能是个罗马贵族，身穿昂贵的托加外袍，留着整齐的胡须，只有熟练技能的奴隶理发师才能理出如此整齐的胡须，至少中等阶级的贵族才具备有的奴隶。“萨波用余光瞄了一下，是一间不大的木房，简单的木椅，角落有个画着玫瑰花的花瓶，说话的在桌旁的年轻人，身披一件破旧的斗篷，”这是奴隶的典型衣着“萨波下意识到。”既然醒了就说话吧。“萨波突然注意到椅子上还坐着另一个人，披着一个红披风，露出强壮的铜色肌肉，明显他知道萨波已经醒了。”你是谁，为何来卢卡尼亚？“红袍男子一脸严肃。”我是个面食商人，准备去西西里岛寻购一些杜兰小麦来做意面。“萨波将自己来之前准备好的台词供出。红袍男子低声跟年轻人说了什么，之后年轻人带回来了一个大胡子的胖子，进门后跟红袍男子交流了一下。胖子面带微笑，走到刚勉强站直的萨波面前，”你说你是面食商人，我是军队里的厨师张艾克，长官让我来验证下你是否真的是面食商人，有很多麦都可以用来做面，为何独独要坐船过去西西里岛购买杜兰小麦。这难不倒萨波，“杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。”“看来你很会选料，那请说出意大利面的种类，还有作为一般怎么对其进行编号？“萨波暗自高兴，却又不能表现出来，萨波在来之前就是一个意餐厨师，这东西他如数家珍，”根据意面的不同粗细进行编号1-16,1号最细被称作天使意粉（Angel’s Hair），一般多为5号，7号，以著名的iBarilla牌意大利面为例，1-3号是spaghettini，5-11号是spaghetti。如果面特别粗的话，7-11号就是通心面。标号再高就不是长条面了，而是螺旋面，蝴蝶面，小短桶形的面……[1]还有一些形状特殊的，我不能一一分类，毕竟意大利面五六百种，我也说不完,不过我身上有之前收集到意大利面种类[2]”艾克捧着三张图端详了半天，兴奋不已，当然，他们那个时代还没有那么多种类的意面，所以这让艾克对萨波敬佩不已。艾克捧着三张图端详了半天，兴奋不已，当然，他们那个时代还没有那么多种类的意面，所以这让艾克对萨波敬佩不已。”虽然答得很好，但是作为一个面食商人，应该对意大利面的烹饪也相当熟悉才行，我问你，好的意面的标准是什么，煮意大利面过程是什么，要注意什么。”十几年的厨师经验使得萨波对这个问题早已有自己的见解：“虽然意大利面千千万万，但是一般认为，好的意大利面，首先面要好，在呈现时的成熟度是中心刚好有如发丝的硬心，吃起来Q弹爽口，酱料本身要香浓，而且根据意面的量调配，最好是在吃完面的同时酱也会吃完，在面和酱做到位的同时，也要注意面和酱的味的相互交融和结合，这只有顶级厨师才懂得如何做。”艾克厨师发现萨波对意大利标准跟自己很一致，甚是赞赏，连声道，“对对对。”不过既然要审问对方，还是要问一两个难一点的问题。“你说的很对，但是这个羊皮卷上都有记载，能不能说出一些操作上的技巧”“当然可以，比如1，在煮意大利面的时候，要用比较大口径的锅，为了尽量让所有意面都在水中，要放入2大茶匙量的盐，这样可以使意大利面在熟成的同时入味，吃起来比较舒服。2，做酱时需要加水煨煮时除了少许高汤外其他用意面自身的咸面汤，酱和意面是完全不同的东西，只有面汤作为一个媒介，才能使彼此的味道相容。3，酱料的制作过程也有将讲究，要根据各种料的熟成条件和作用不同顺序放料，顺序决定香味的多少以作白酱为例，比如，能出油的培根先放，逼出油，再用猪油煸炒出洋葱，蒜等辛香料，将脂溶性的香料提取出来，放入黄油融化，后放入能吸油的洋菇，将所有的香味都吸进去的同时释放洋菇的香，然后再加面汤煨煮，将水溶性的香料和糖熬出来，这样各种食材的香味才能全部释放，最后放入8成熟的意面再进行吸汤的动作，这样面本身也有各种香料的味道，这时放入花椰菜，花椰菜熟成快，吃的是脆爽，解腻，最后放入鲜奶油，用奶酪末勾芡，使得汁水能浓稠并巴在意面上。鲜奶油不能放早，不然会乳水分离。那么如果是做红酱，要明白的是：番茄酱提供甜，番茄提供酸，根据两者比例加糖调和（比如两大匙番茄酱一个番茄，加一小勺的糖味道会好很多），这是做红酱的关键，如果用海鲜，比如常用的虾，可以取油炒过的虾壳煮出咸香的海鲜汁加入其中提供咸和海鲜味，另外一定要记住的是番茄酱一定要用油炒茄红素才会出来，还能去除罐头味。4我们常说面要煮到89分熟就要转到酱中炖煮，这是因为，放早了，面太硬，吸不进汤汁，面过熟则会软塌塌，89分数的标准就是面中白心刚好要消失的时候。在做面时试吃就可以。5最后，当然，还有很多，最重要的是保持对食物的一份尊重。”艾克厨师这才发现棋逢对手，这些技巧都是他年轻时在罗马城做了5年学徒才学到的，没想到眼前这位年纪轻轻的小伙子居然也懂。而且他提到的白酱也引起艾克的兴趣，“你刚刚说白酱红酱，你知道意大利面酱都有什么？””意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于千层面及海鲜类的意大利面。“此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。”艾克马上补充，难得有机会显示他的知识储备，”战争时物资匮乏，没有肉，我们爆香香料，加入面汤熬煮出香味，然后加入意面收汁至意面全干，甚至有点带焦，这样的意面吃的是面的原味，在各类香草烘托下特别香甜，这是我独自的发明。“萨波点点头，表示赞同。“说得好，但少了一个黑酱。"萨波听到背后有脚步声走来，”贪婪的罗马帝国占据了我们的家园，腓尼基人常年藏匿与意大利沿海附件的岛屿，我们取乌鱼的汁做酱，滋味甘甜，跟各类海鲜搭配完美到极点。“是个脖子上挂着几个金属骷颅头，海盗打扮的黑人，金属骷颅头有个小牌子，上面写着几个单词，应该是个名字。”奥尔维卡！海盗头目奥尔维卡！“萨波的心不由得激动起来，正是这个海盗头目答应斯巴达克斯将军队运输到西西里岛，但后来却在收钱之后爽约，导致斯巴达克斯的军队被克拉苏全面围攻。红袍男子示意奥尔维卡坐下。”如果这名男子是海盗头目，那么这名示意他坐下的只有可能是伟大的奴隶领袖“没等萨波想完，红袍男子就是就开口了，”我是斯巴达克斯。“字字如锤子搬打击萨波的心，不仅是因为斯巴达克斯是他最崇拜的古代战神，也因为时间旅行规则中写到”对于历史上的关键人物，不能影响其的关键性决策，不然将扰乱时空运行规则，导致机器无法对旅行者进行定位，这样时光旅行者这能永远生活在另一个维度的世界。“”我们在你身上发现西西里岛上的粮食分布图和各类意面的制作方法，接下来我们要跟奥尔维卡去西西里岛打探情况，采购面粉和粮食备战，你经常往来，我们希望你也能过去，带我们去离我们最近的产区，我们不怀疑你面食商人，但是当下是战争最激烈的时候，我们不能掉以轻心，在行程中只好将你上手链，希望你能理解。“红袍加深的斯巴达克斯坚定的眼神注视着萨波，并没有给他说不的机会。”当然可以，当然可以。“萨波连声应道。“不”一个双刀侠客大步走进来，”斯巴达克斯，万一他是克苏拉派来的，我们的计划就会全部暴露，不如让我一刀解决到了他。“侠客背夹双刀，走过萨波身旁时铮亮的刀光互相折射。这次萨波马上就认出来，这位是斯巴达克斯的得力副将刚尼克斯，也曾经是开普敦竞技场之神，在那场20名传奇角斗士的终极对决中取胜，在起义前就已经获得自由身，但依然加入斯巴达克斯的队伍。艾克厨师明显对萨波喜爱有加，难得找到这样一个跟他一样懂意大利面的人，自然不希望他被杀掉，”不如让他以传统的四酱各做一道意大利面，这可以辨的真身。“艾克说完还紧张地甩甩手指、一向狂傲的刚尼克斯大笑起来，"且看他有何能耐。今天给你备料，明天来我府上，若是味道有所偏颇，准备人头落地。"说完衣袍一甩，径直走出门口。在场几位包括斯巴达克斯都面面相觑，殊不知，刚尼克斯狂傲是假，其实另有安排，在场只有他知道萨波到底是什么人。欲知后事如何，请看下回分析----------[1][2]
都闪开！让我这个欧洲海带8年吃过不下100家餐馆意面其中20家意大利本土最出名的做意面餐馆，和5个来自不同地区的心怀自豪的意大利男女拼过意大利面条做法的人来告诉大家最好吃的意面是什么！以下排名不分先后：青椒牛柳，番茄炒蛋，鱼香肉丝，红烧茄子，八爪鱼伴小葱，猪肉白菜炖虾米木耳。然后浇到意面上，开火爆炒！ps:那五个意大利人有的做bolognaise酱，有的用海鲜，有的炸黄油，跟其他人的答案一样的标准程序做法，然后一边做一边夸我家这配方多少代老奶奶不传之谜，一边告诉我要做出好的酱料最重要的一步是放洋葱，大蒜，橄榄油，辣椒，水牛奶酪等等等等.....当面条出锅让各位吃客评委品尝的时候全都不出我意料的:完败！ 其中四个本人也非常服气，只有一个指责我这不是意大利面，我分分钟教会他做面的道理：我们做的是最好吃的意面又没说比谁做的意面更意大利！______________________________________________________________________________
我也经常吃pasta，想介绍两种我觉得又好吃又方便的做法:)1.Carbonara(我的最爱^_^） 的方法做出来也很好吃，不过有点点腻，我这里有一个更简单的方法，是我刚到米兰的时候我的意大利舍友们为了欢迎我做的^^现在依然超爱，经常做给自己和朋友们吃^_^首先，你需要Spaghetti（长的意大利面，Barilla这个牌子就不错）和Lardo (一种腌制过的小肉丁，买不到的话或许可以用
说的培根和火腿切小块代替）。然后，拿一个平底锅，加一点橄榄油（不要太多哦，因为lardon里面本来就是有肥肉会出油的），中小火，慢慢煎Lardon直到其变色（不要煎的太过，干干的就没那么好吃了）。然后，拿一个平底锅，加一点橄榄油（不要太多哦，因为lardon里面本来就是有肥肉会出油的），中小火，慢慢煎Lardon直到其变色（不要煎的太过，干干的就没那么好吃了）。在准备Lardon和煮pasta是可以同时进行的。煮pasta有几个关键点：最好用深锅，一定要加盐（那种大颗粒盐，如果你加了普通的食盐意大利人一定会呵呵你@.@），如果煮的面比较多（比如多于两人份），要在水里加一点橄榄油－－－为了防止面粘在一起（别的国家我不清楚，至少法国意大利人煮面是很喜欢加一点油的，他们煮米饭也会加一点，所以煮出来的米饭都是粒粒分明的）。最后，把煮好的pasta的水滤出。再把pasta倒回深锅中。把煎好的Lardon和pasta混合起来，再加两个生鸡蛋（蛋清蛋黄都要的哦），胡椒粉，盐搅拌均匀。撒上一点点Parmigiano-Reggiano奶酪的碎末就做好了:) 最后的样子大概是这样的：2. Pesto pasta(我不知道是不是它还有另外的名字...）买好螺旋型的pasta（煮法同上）,再买一瓶pesto酱。然后把煮好的pasta和pesto混在一起加一点盐就可以啦^^做出来大概是这样的：P.S.最后的最后我想啰嗦一下，其实如果你英语还可以又对世界美食感兴趣的话，你完全可以去google或者去youtube(翻个墙吧）去搜。但是记得一定不要打中文。你就打how to cook pasta,然后你会发现世界各个地方的人会手把手用视频教你各种做法的。我说的关于美食只是一个思路啦，因为我发现当你在搜索引擎中输入的不是中文而是英文时，你的思路一下子就开阔了好多好多。我最爱狂爱的网站就是youtube, 我生活中遇到的各种问题都喜欢去youtube上搜，比如买一个naked 3眼影我也会去搜“naked 3 make up tutorial"Y(^_^)Y 好啦，去做好吃的pasta吧:)
周末刚好去实验室西班牙的博后家里观摩了一下意面的制作过程，这里就献丑来说一说欧洲人是怎么做意面的。以前就听说欧洲人的厨房器具很齐全，去了以后才发现真的是工具的分工细的不能再细了，刀至少有十几把，锅铲三四把，炒锅三四个，汤锅三四个，连专门做西班牙海鲜饭的锅都有四人份，六人份和十人份三种大小的 = =b闲话少说，进入正题，虽说西班牙人做意大利面不见得是最正宗的，但是制作过程的复杂度已经足够震撼到我这个从来没自己做过意面，以为意面就是煮煮面淋一勺酱完事的我了。说到煮意面，首先要做的当然是意面酱了，意面的酱有很多种，我周末去偷师的是最传统的酱-Marinara Sauce, Marinara按字面的意思就是mariner’s 海军，水手的意思，这种酱主要由番茄烧成，因为不容易坏，煮好了带去航海，放一周都不会坏，要吃的时候热一热，淋在意面或者意大利饺子上就能吃，因此颇受航海的人的欢迎，因此得名。那么这个sauce怎么做呢？首先准备好洋葱两个，切碎，锅里放橄榄油，烧热，然后把洋葱放进去炒，洋葱开始变色的时候换小火。这个时候用捣蒜锤捣两个蒜做蒜泥。当然没有欧洲人这么专业工具的就像我一样老实用刀切吧。。。捣好蒜泥后洋葱应该已经脱水差不多开始变得软软的了。注意一定要等洋葱的水脱好再下蒜，不然蒜出不了香味。接着就是把西红柿捣成西红柿泥，因为美帝的西红柿贵的离谱，所以这里用四个西红柿罐头代替。有条件的土豪们请酌情使用7-10个西红柿(5人份意面量）。西红柿捣好以后，蒜的香味应该出来了。这个时候记得分出三分之一的洋葱和蒜的酱料到另一个锅里预热，然后就可以把西红柿倒到锅里剩下的三分之二的酱料里啦。倒进去以后是这样的这个时候就可以放香料了，主要有罗勒叶（Basil）-这个要两株新鲜罗勒的叶片，大概不少于二十片吧，肉桂（Cinnamon）一个，香叶（Bay leaves）两三片，三分之一瓶葡萄酒，少许盐，胡椒，另外根据个人爱好放入自己喜欢的香料，比如迷迭香（Rosemary）鼠尾草（Sage）等等。然后翻一翻，烧开后就换小火慢熬了。这个大概要熬一个小时，这中间干什么了，什么？玩candy crush？当然不是了，意面不放肉？这个时候就可以放香料了，主要有罗勒叶（Basil）-这个要两株新鲜罗勒的叶片，大概不少于二十片吧，肉桂（Cinnamon）一个，香叶（Bay leaves）两三片，三分之一瓶葡萄酒，少许盐，胡椒，另外根据个人爱好放入自己喜欢的香料，比如迷迭香（Rosemary）鼠尾草（Sage）等等。然后翻一翻，烧开后就换小火慢熬了。这个大概要熬一个小时，这中间干什么了，什么？玩candy crush？当然不是了，意面不放肉？我！不高兴！我！不高兴！所以接下来就要把Mariana Sauce变成BologneseSauce了，所以说意大利人真麻烦，一个酱放不放肉就要起两个名字，Mariana Sauce放肉以后虽然水手不能带着出海了，但是这跟我们没有关系，在家吃无论如何都要放上肉才美味啊。那么肉怎么做呢？把火鸡肉和牛肉剁馅混合起来，火鸡虽然单独吃味道实在不怎么样，但是火鸡肉馅不管和什么肉的馅混起来以后都能中和那个肉的特点，使肉馅只有肉的味道。喜欢的人还可以放猪肉，都是一样的。混好以后就放到刚才分出来的那三分之一的蒜和洋葱里炒出汁，换慢火炖。看起来是这样的所以中餐讲究满满一桌菜，每个菜时间不能太长，要用大火爆炒，“抢火”的菜才好吃，而西餐不管前菜，甜点花样怎么多，主菜大多只有一道，所以小火慢炖的菜式更多。这位博后来自西班牙Granada，据他说他们那里每天吃六顿，7点预早餐，十点早餐，一点中餐，四点零食，九点晚餐，睡前再喝一道汤= =。中间的时间呢？等着菜炖好，真是吃货的人生啊。废话说完，肉基本熬了半个小时了也出汁了，接下来就把肉混到之前熬着的Mariana Sauce里了，混进去以后搅匀，接着熬。然后就是一锅意面的灵魂部分了，做！意！面！对，在得知我可以去偷师意面的时候我完全没有猜到，意面的面是自己做的。当博后搬出做意面的工具的时候我眼睛都直了，这才是真吃货的态度啊！那么意面怎么做呢？首先你需要专门做意面的小麦粉。也就是Semolina flour.买到这种面粉以后以两杯粉，一勺糖，一勺盐，四个蛋，四分之一杯水的比例放入搅拌机（这里记不清了，不放心我记忆力的同学请自行搜索Semolina Dough的制作方法）。为什么我电脑上是正的，传到知乎上就横过来了= =为什么我电脑上是正的，传到知乎上就横过来了= =然后打成面团。注意这里一些人说要放油，但是放油以后面就没有那么容易入味了，切记切记。面团揉好以后就要祭出神器，意面机了！当当当！当当当！接下来就是把面团用意面机挤扁，对折再挤扁，再调整意面机的厚度，使其变小，再重复以上步骤。直到面团变成面皮。然后放在干净的纱布上把水分吸干。像这样：很像武汉早点摊上晾热干面的啊！如果你也在早上五点热干面摊开张前去买过热干面的话，那么你也能看到这么摊热干面的，这样能让面更干，面就不会粘到一起了。很像武汉早点摊上晾热干面的啊！如果你也在早上五点热干面摊开张前去买过热干面的话，那么你也能看到这么摊热干面的，这样能让面更干，面就不会粘到一起了。然后再把做意面的小工具装到意面机上，把面皮切成面。像这样：这种宽面好像是叫做tagliatelle，想了解完整的意面分类请戳这种宽面好像是叫做tagliatelle，想了解完整的意面分类请戳。这复杂的分类坑死人不偿命啊。曾经imgur上有一位小哥，和一个意大利女生约会，到她家以后，无意打开了她家了橱柜，然后发现了这个：所以说，研究意面的分类是个深坑，不要随便跳啊。废话打住。。面做好以后再和上一下面粉防止它黏上然后煮一锅沸水把面下进去：面煮好后，酱也差不多熬好，处于粘稠的状态了。这个时候把面下到酱锅里翻炒。（有人喜欢把酱淋到意面上，这样看起来好看，但是如果把面抄到酱里收汁则可以让每根面条都充分吸收酱料的味道，更好吃）面和酱炒好后，撒上一些cheese，这锅折腾了三个多小时的意面就可以上桌了！恩，虽然看相不是那么好，但是真的真的很好吃。特别是闻着香味饿了三个小时，瞬间就被我们解决掉了。恩，虽然看相不是那么好，但是真的真的很好吃。特别是闻着香味饿了三个小时，瞬间就被我们解决掉了。最后，po一些做意面的空闲做的简单的前菜和甜点，以后有空把做法也补上。
经过2年的实践经验和各种视频以及资料的参考，从国外到国内适应不同环境，做以下总结：==============================前言==============================Q：为什么我的答案是这样的结构？A：因为我觉得展示某道的意大利面的具体制作过程只回答了“怎么做好意大利面？”这个问题的一方面。Q：我的答案适合给什么样的读者看？A：下过几次厨房的人，在中国不方便买西餐原材料的，或者想弄懂意大利面究竟是什么，制作原料和方法又可以怎样变通(DIY)的人。Q：面的名字/种类？A：意大利面太多变种，思前想后，我决定还是挑最经典的Spaghetti Bolognese（更准确的说法Spaghetti alla Bolognese)做示范，面叫Spaghetti，酱叫Ragù alla Bolognese，如果你用谷歌翻译意大利语点发音就能学会了，这个逼装的好不好？（此处有掌声）==============================正文==============================一、理念层面：1.意大利面是高逼格上档次的西餐吗？对于好(hao第四声)吃的意大利人来说，意大利面是一道家常菜。如果你追求西餐的高逼格，那多学习和实验怎么摆放盘子和怎么创新菜品。如果你要像一个意大利人一样吃意大利面，你应该在家经常做一大盘给你的妻子/丈夫、孩子们吃，享受这种一大家子分享食物的感觉（参考：&Two Greedy Italian&)。我善意地提醒各位：在中国，长辈们大多是不爱吃这些西洋菜，如果你想做点好吃的，那不如学学做他们爱吃的炒粉炒面炒饭更实在一点。总之，意大利面的意义，和许多美食一样，在于和家人分享。所以，怎么做出好吃的意大利面？用手，用心，有钱了吃的再多山珍海味也比不过老爸老妈烧的家常菜。2.米其林星级厨师的做法？意大利本土传统的做法？我的做法？这是一道没有标准答案的难题。通常来说，美食的做法无非就是学习别人怎么做，实践自己能不能做的一样好或者更好。在你不清楚意大利菜是什么之前，先学学传统的做法，然后再讲创新。具体而言，关于做法的争论往往纠结于三个问题：一，美味与否。这取决于个人的口味，有的人不喜欢放蒜，有的人觉得太酸了，有的人喜欢少放橄榄油，米其林三星竟然没测评过中国大陆地区的菜系，Gordan Ramsay觉得有肉多的菜就放柠檬汁就好，这些看起来都经不起推敲的事情就是普遍存在的，做爱吃的菜，操不懂的人；二，正宗与否。正宗不等于好吃，参见第一个问题。三，没有原料。比如说我现在就饿了，离我最近的超市只有XX和XX，那我怎么才能在受限制的条件下做出最好的意大利面？我觉得，弄懂了意大利面都有什么，分别是什么味道，可以怎么替代或精简就能解决好这个问题，这种情况下的做法往往跟厨师的做法、传统的做法甚至你平常的做法都不一样，要会随机应变。3.追求逼格和追求实用如何平衡？盘子大且造型简约逼格高，在此基础上面的份量少逼格更高，在此基础上酱比面份量还少那逼格就已经直冲云霄了。请不要随便拿别的叶子去顶替罗勒草，否则会被吐槽很惨。但是，逼格只是为了拍照传朋友圈，其实面和酱基本上还在锅里，你擦擦拍完照额头上的汗水，摸摸自己饥饿已久的肚子，把刀叉扔到一边，操起筷子把锅里的面就这酱拌了起来，砸吧着嘴一边吃一边心想我做的真TMD好吃啊。以上是我想象出来的场景，实际上一个人过日子，你爱怎么做都行，做给别人一起吃，那多多少少要注意一下卖相和吃相。二、实践层面：1.什么叫意大利面？通俗地解释一下，意大利面的做法通常就是咱们中国人常吃的拌面/打卤面，也就是面(英文统称Pasta)加上卤（英文统称Sauce，北方人叫卤，南方人叫酱）。常见三种面：Spaghetti，标准的黄色长条形圆面条；Lasagna，老友记里面Joey一听到会两眼放光的意大利千层面；Macaroni，这才是所谓的通心粉，短小的身材，中空的结构，扭曲的形状。（感谢：) 除此以外还有各种奇形怪状的意大利面，大家可以参考这个问题：。常见三种酱：番茄肉酱最普遍，意大利文/英文是Ragù/Bolognese，也叫红酱(Tomato Sauce)，味道是浓郁的番茄味，少量的肉味；奶油蘑菇酱，也叫白酱(Cream Sauce)；罗勒香蒜酱，也叫青酱(Pesto Sauce)，罗勒的味道像茴香，加上炒香的蒜稍微特别一点，和鱼或者其他海鲜在一起炖可以去腥。（感谢：本问题中陈楠楠的答案)2.怎么煮面？以最常见的Spaghetti为例，其口感跟我们中国人吃的面的区别在于，感觉上面有点没煮熟，但也不是生的，是没有全熟还有一点硬，意大利文/英文叫Al Dente (参考韦氏词典，)。具体点讲，Spaghetti中心不是空的，而是雪白的面芯，每一根面条外面是黄色的，黄色的部分需要煮熟，里面白色的部分可以半熟，这就构成了意面那种QQ的有弹性不会入口就碎的口感。注意三点：2.1 面条包装上说7分钟，未必是7分钟，可能6分钟就好了，一定要边煮边尝。2.2 面条在煮的过程中至少应该加入适量的盐(这么做的人例如Marco Pierre White, Antonio Carluccio，这两位大厨都是意大利人，1L水10克盐的比例，资料来源YOUTUBE：Marco's Mother's Pasta Recipe - Marco Pierre White，Real Spaghetti Carbonara - Antonio Carluccio)，也可以加入盐和橄榄油(这么做的人例如Gordan Ramsay，他说是为了防止面条黏住，但视频底下有意大利人在评论里说放油煮是不对的，资料来源YOUTUBE：How To Cook The Perfect Pasta - Gordan Ramsay)。2.3 标准的做法是开两个灶台，煮面的同时煮酱，我的实践经验告诉我，这一条不建议新手效仿，面冷了就黏住了，面煮烂了真想摔筷子，我建议新手先做酱再煮面，酱怕凉了就拿保鲜膜封住，等熟做练了再两头开工。3.煮多少？参考我的话，一个身高180的成年男人的平均量是250克面条。4.意面自己揉可以吗？没试过，欢迎补充，但可以确定的是一般的面粉是揉不出来的，做意面的原材料不是小麦，是杜兰麦(Durum wheat)，是一种含蛋白质(protein)较高的面条。这一条笔者研究不多，欢迎补充。5.哪种面更好吃？答：形状上你喜欢吃哪种就哪种，问题的本质还是要遵循最基本的饮食规律，你吃拌面，就喜欢就这酱吃，那么面条的形状或者性质一定要能粘起来那些美味的酱汁才行。6.哪个牌子的面好？到哪儿买？答：超市如麦德龙、沃尔玛等，网上如淘宝。6.1 超市经历：本人在南昌沃尔玛只找到了一种Asda(也是一个超市，类似沃尔玛)的面条，这面口感较差不推荐，除非实在没办法。6.2 淘宝经历：6.2.1 知乎大神说的是Barilla，还没买过，买了吃过再来补充答案。参考：6.2.2 名厨推荐知乎大神你看不上眼的话，那世界名厨推荐的品牌呢？Marco Pierre White在Marco's Mother's Pasta Recipe - Marco Pierre White视频里用的是De Cecco. 此外，两个意大利吃货（Two Greedy Italian）的呆萌大叔Antonio Carluccio也用De Cecco。配图是Linguine，可以理解成扁平的Spaghetti。精通口感的死理性派大厨Heston Blumenthal说的是（淘宝有） 7.酱：最难的部分？别怕！老湿带你飞！7.1 买品牌酱先说买再说做吧。7.1.1 现实中买：南昌沃尔玛只能买到的Hunts的酱。一个180的男人，面条500g的至少煮四分之一包，但Hunts的酱一次要用一整包或四分之三包，半包不够味道很淡。7.1.2 淘宝上买：既然买了Barilla的面，就顺带买Barilla的酱好了，还没尝过不表态。Heston Blumenthal说的是Dolmio，我尝过，这牌子在英国超市还挺常见，在中国就只能淘宝了。7.2 自己做酱7.2.1 从番茄罐头或者番茄浓缩（Puree）自己做酱注意：番茄酱不是麦当劳肯德基那种！！！参考图：哪些品牌的好缺资料欢迎补充，步骤和原料参考从零单排自己做酱。7.2.2 从零单排自己做酱7.2.2.1 去皮并捣碎的番茄番茄去皮的关键非常实用！！！！没看懂解释一下，就是划几刀放水里煮就能剥皮了，这应该是和叠衣服一样成为90后必学生活小技能之一。没看懂解释一下，就是划几刀放水里煮就能剥皮了，这应该是和叠衣服一样成为90后必学生活小技能之一。7.2.2.2 肉：7.2.2.2.1 意大利常见的肉Salami 常见于Pepperoni Pizza，不建议放到意面里去。Pancetta 意大利风味的培根，淘宝有。7.2.2.2.2 中国常见的肉牛肉末(beef mince, ground beef)、猪肉末或者有人喜欢更大块点的烟熏培根(smoked bacon，其实已经不是中国的肉了，不过感觉也算世界性的了)。最好去菜市场买新鲜肉剁成肉泥，如果是冷冻肉的话，在做酱之前半小时拿出来常温解冻，并沥干水，保证下锅之前放肉的碗/盒子里就是肉，没有水。分量在200g~250g。7.2.2.3 西餐三大辅料：一根西芹、一根胡萝卜（小胡萝卜就两根）、一个洋葱，均切丁。7.2.2.4 制作顺序：开火=& 放橄榄油，放多少油看你炒多少肉，加热锅底至开始冒烟，煤气灶通常1分钟就能热。=& （如果你不喜欢蒜可以跳过这步）放两掰蒜，切片、切块随你，后文在料的问题上有解释。=& （如果你不喜欢蒜可以跳过这步）蒜爆炒至稍微开始发黄=& 放肉炒到表面熟透，有点金黄的样子，这一步叫sear the meat，目的是把表皮炒熟，从而把肉汁锁定在肉里面。（参考资料：&两个意大利吃货&/&Two Greedy Italians&）=& 放入三大辅料接着炒，全放。=& 放入已捣碎的番茄并盖上锅盖小火煮10分钟到半小时。为什么不是煮1-2小时呢？实际上应该多煮一会儿更入味是必然的，例如Heston Blumenthal做意面酱炖了6小时（参考资料：In Search of Perfection S1E7 Spaghetti Bolognese）。但我不认同这种为了完美而不计成本的做法，一是除非你提前做准备，今天把明天的酱做好了放冰箱回锅热一下就行，否则现做的意面酱谁能等你这么慢地做；二是对于工薪阶层的朋友们来说，谁能承受做一道家常菜用6小时的煤气，最多偶尔一次，平常建议大家还是10分钟到半小时就可以了。8 料：料的定义：为整个面提升味道的调料，分量一般都很少，料与面的比例可能只有一比十，加不加加什么加多少按个人口味来。8.1
顶层调味(toppings)盘中的摆放顺序是，最底层面，中层酱，上层酱中露出来的大块的肉或菜，顶层应该是起司/罗勒草(Basil)/麝香草(Thyme)/迷迭香(Rosemary)，并且这些草本植物都不是磨成粉的，是把叶子放上去的。下面欣赏我凶残的微软画图手绘，意面摆盘：那么问题来了，起司分几种？常见的有Chaddar，Mozzarella（做披萨的），Gouda。这里要用的是一种叫Parmesan的起司（淘宝还是有）。第二个问题，上哪儿搞叶子？这个问题也困扰了我很久，目前的想法是淘宝买种子自己种，罗勒草是有卖的，怎么种欢迎补充。注意罗勒草是类似茴香的味道，不喜欢茴香味就别用啦。8.2 黑胡椒末&盐这看你口味，喜欢就放。8.3 橄榄油一定要放，最后淋在盘子边上或直接浇在面上，橄榄油流到面条里，这样面条不容易粘住，放心倒，Extra Virgin Oliver Oil不会腻。===============================考究党的分界线=======================等我慢慢研究，继续补充图和文字，大体上就是这样。
谈怎么做意面之前 我想先提一下意面的种类,意面Pasta是一个比较广范的定义，我个人觉得应该理解成：意大利面食和我们中国面食相比意面算的上是棋逢敌手，不管是在种类上还是在做法上都和中国有一拼. 关于地理位置上的差异我没有深入了解, 之后有了解的同学欢迎补充.意面种类成百上千种 先介绍几个最大众的去餐厅都能点到的吧条状 最常见吃的依次 Spaghetti 意粉&Fettuccine 意大利宽面&Capellini 天使发丝柱状？Penne,Macaroni 两种都可以算通心粉&Fusilli 螺丝面异型
这个大类里算是意面里的奇葩们了 特点鲜明Ravioli意大利饺子
Gnocchi 土豆面疙瘩
Farfalle 蝴蝶面
Lasagne 千层面除了种类区别外 新鲜意面会比风干意面口感上好非常多
（有兴趣的同学一定要试试吃新鲜意面，适度的弹性不会像吃风干意面呢种咬橡皮筋的感觉一样）下面说下上面给的几种面的区别：条状意面里 Fettuccine意大利宽面 的口感是跟中餐的面条最为接近的一种
Spaghetti和Capellini 口感相近但是由于粗细不同 Spaghetti更弹牙 Capellini层次更强 柱状里： Penne和Macaroni penne的直径小 Macaroni直径大 penne更劲道 macaroni面比较薄更软Fusilli 无论冷热口感都不会差 兼容性比较好异型：Ravioli 意大利人的饺子 跟中式饺子是有差别 不过只是包的手法不一样 使用的时候也会有水饺，酱油醋变成酱Gnocchi 意大利土豆面疙瘩 我的最爱 大秦省有麻食 那不勒斯有面疙瘩 土豆泥和面粉做成 好的Gnocchi非常弹牙 不弹牙不如吃面团Fartalle的特点和Fusilli的一样 冷热都可以吃 Fusilli 本身比较小 用做沙拉非常合适Lasagne千层面 加菲猫的最爱 我印象里只用来做千层面过 其实面身就是吧面皮擀薄 切成大方块 每张面皮里加肉酱蔬菜和好多好多cheese 烘烤成 （如果按传统做法用的cheese够多 绝对可以变成垃圾食品里的战斗机，卡路里把M记 KFC任何一个产品 爆出好几条街）
现在来说重点
简单说就是 烧开的盐水 和 油
我觉得煮面的水一定要有咸味 这样面身本身带有咸味 酱或者配料就可以减少过重的调味而保留本身的原味. 而油的作用就是在你捞面的时候 面身本身会覆上一层膜 防止黏在一起.这也是为什么煮完面不可以过水的原因.
关于硬度的问题 没有绝对的标准 重点是你自己喜欢 但是不要煮过头，特别像通心粉和Gnocchi这两种 非常容易煮过头. 没人喜欢吃‘脆’的意面，担心没熟挑一根出来试.配料
意面三种酱 红 白 青
红酱 Bolognese 和 Napoletana
非常传统的意面酱料, 前者可以理解成意大利燥子， 后者可以叫打卤 两者都是以番茄为主打味道. 关于辅料的内容 胡萝卜 洋葱 是基础 根据自己的喜好可以做很多改变, 红酱有很多家庭配方里还会有豆子, 所以不要追求‘正宗’的做法, 只要没有把番茄的风头抢去就好.
白酱可以说是以奶制品的味道味主打 牛奶 奶油 黄油 奶酪 以及蛋. Carbonara主打 还有一种叫Alfredo
Alfredo更偏重黄油和牛奶的味道, 跟虾和鸡肉做搭配. Carbonara之前李淼同学有讲道 大家可以翻阅一下.
青酱的特点是新鲜香草,坚果和橄榄油的组合味道. 通常会用罗勒(九层塔) 松子,大蒜和橄榄油做基础,我喜欢加柠檬汁和柠檬皮屑会用更清新的味道. 青酱的代替材料非常多 香菜,欧芹,菠菜叶和芝麻菜,很多野菜都可以拿来做青酱. 坚果可以用任意一种,不过要放在锅里焙熟. 个人喜欢榛子和芝麻菜还有青椒的组合, 不妨一试.
总的来说我觉得有这么几个或是几类食材在意面里有重要的地位: 橄榄油 香草 番茄 橄榄油相比同类的植物油本身有独特的味道, 单独使用配盐或者胡椒都可以成就一盘值得称赞的意面. Fusilli螺丝面, Farfalle蝴蝶面, Penne通心面 或是 Ravioli意大利水饺 这四种相对清淡的可以做沙拉型的意面, 橄榄油是非常好的辅料, 可以和新鲜蔬菜搭配做冷食意面. 绝大多数炒的意面都会用橄榄油提味 香草 基本所有的香草都可以和意面搭配且有奇效. 百里香,欧芹,罗勒,鼠尾草 这四种是最常用的香草
罗勒和番茄算是最佳组合, 国内市场也相对好找. 其他的几种香草在国内来说能在市场上选择的新鲜的实在太少 只有干叶, 效果会弱好多, 不过根据面的主题不同也可以配能找的到的 比如香葱.
番茄 说到番茄番茄 我想有新鲜番茄和风干番茄这两种. 前者是用番茄的酸甜来提升肉的鲜味做红酱或者拿来现炒(面煮熟加橄榄油)都不错, 风干番茄大多数是橄榄油和香草浸泡的番茄副产品, 它本身有香草的味道单独拿来炒,同时用培根做辅助 风味会很不错. 条状意面和柱状任何一种都很适合这种做法. 再来我想补充说一下奶酪 奶酪对意面不是必不可少的,除了三酱面以外也很多做法不依赖奶酪, 加了奶酪会提升咸鲜味(Parmesan和Cheddar 里面有大量谷氨酸钠,番茄也一样)和粘稠度, 对相对清淡的意面可以免去.
我在这先不码菜谱了 给几个我常用的做法 肉类里:鸡肉 牛肉 鸭肉 培根 这四个做意面的配菜都很容易 黑椒牛柳是最简单的 鸡肉和鸭肉最好有带皮, 煎出脆皮 鸡肉可以配口蘑或者番茄 鸭肉和蝴蝶面还有螺丝面可以做不错的沙拉
海鲜: 贝壳类 鱿鱼 三文鱼 贝壳类的跟条状面最搭, 可以用白酒或者白葡萄酒炒熟跟面翻炒 用很少的蒜蓉提味，或者用酱爆的办法做熟海鲜跟Spaghetti也行
蔬菜: 这个想到最多的是菠菜和菌类还有芦笋 嫩菠菜叶和白汁可以中和掉菠菜的涩味, 口蘑或者蟹味菇味道比较淡,不过还是能做出比较独特的味道. 如果能买到野蘑菇用黄油炒香拌意面味道会非常不同.做法
关于意面的正确做法 之前李淼跟夏曼迪两位同学都说过了 我只是要补充我之前提到的翻炒都是为了让辅料与面的味道结合, 面跟酱没有在锅里翻腾过就绝对不能得到最好的味道.
说说野路子吧 意面的主打是干拌, 很少有汤面. Spaghetti意粉这个东西的特性就是完全可以当米粉来用. 还有哪些暂时想不起来了 之后补充关于Gnocchi的做法. 先写这么多吧
不上图了，基本步骤大家都懂了，说几个要诀吧这可是当年让曾经心爱的姑娘一见倾心的意面啊。1, 肉不要用肉末或者绞碎的肉，口感不好，视觉上也显得很糙，用冻硬的肉，刀切成5mm到1cm不等的小块儿，在下所有料之前用少许黄油垫底，炒至半熟，待用。意面就像爱情，物质基础是保证，任何安平喜乐的爱情，都少不了红油赤酱和大鱼大肉。2, 不要加太多的胡萝卜什么的，胡萝卜甜味很隐约，和咸味搭配在一起很奇怪，意面酱就是要“扑面而来”并且“常常有新鲜感”。我选择苹果，对没有看错，苹果！苹果可以吸收酱汁的香味，却不会因为自己的甜味而显得不和谐，而且还不会因为炖煮而失去酥脆的口感。意面就像爱情，有时候就要热情似火，不变质的新鲜感才是惊喜的源泉。3, 番茄酱要用7份炒制3份番茄酱，光是现成的番茄酱不好吃，匠气十足。将番茄洗净去皮切小块在锅里加盐和胡椒炖煮，胡椒要这时候加才好，让番茄酱显得微微有点刺激的口感。加一些瓶装番茄酱，为了提升口感，并且加强靓丽的色泽。意面就像爱情，买来的礼物光鲜，手做的礼物浪漫，爱情中光鲜和浪漫都需要。4, 先放菜（前面说过的洋葱，苹果等），再放半熟的肉，加做好的番茄酱，这时候要加入酒。加烈一点的，白兰地不错。加入进去盖上盖子焖一会儿，5分钟六分钟，然后揭开盖子，让酒精完全散去。意面酱色香味都会增加。意面就像爱情，在微醺的温存过后总是要回归清醒，但是只有醉后的清醒才更有韵味。5, Cheese是一定要的，有两种选择，切碎混入意面酱中，或者如果要做焗意面就在面上放酱汁然后敷上Cheese条，放烤箱。Cheese选择平常口味，微咸的那种。加奶酪才是意面真正像意面的关键，有时候做了很多都像是盖浇面，但是加了Cheese，真的弄一盆盖浇面也像意面了。意面就像爱情，不能随随便便，就是要有模有样才行，一点特别的元素，就能让人感觉到爱情的存在。挖·！我说了半天都是些什么额~！
蘑菇奶油培根意面。
因为爱吃这款，前两任男友都给我做过这款，而且真的都比餐厅的做得好吃。
。。。。。。
现在得自己做了=_=
说做法吧——1.意面可以直接放凉水中煮，记得放小勺盐哟。2.将蘑菇、红椒、洋葱等蔬菜切片或丁，培根切片。3.用小奶锅，放入一块奶油，加水加热融化，加入一点盐，勺子搅拌哇，待奶油全部融化之后，加入面粉，使之浓稠，再加两大勺网上买的奶油培根意大利面酱。4.意面煮好之后捞出，滴少许橄榄油拌匀。5.个人喜欢熟一点的蔬菜，所以会用煮意面的水顺便煮一下蔬菜。6.炒锅加入少许油，煎香培根，然后加入蔬菜简单翻炒。7.个人喜欢这个时候将意面和酱全部放入步骤6的煎锅全部混合。8.找个漂亮的盘子盛出来吧，好香好美味的说～
做意面嘛，主要就是分两部分啦。煮意面，和做酱。煮意面：1. 水开加盐，不要放油。。。正宗意大利人不放油的，我意大利男朋友当年一直鄙视我们的西班牙室友煮意面放油。2. 放盐搅拌之后放面，严格按照包装上的时间计时。如果包装上8-9min，煮8min。如果包装上有al dente的字样，煮al dente上面写的时间。al dente就是比较有弹性嚼劲的程度。3. 时间到了，就倒滤网里，水滤掉。不用过冷水。做酱：这个要看你做什么酱料的啦。。。很多riceta的~~这个暂时我想不到什么tips~如果你是懒人，买玻璃瓶装的酱料，请先热锅，入油，油热后入酱料。没错，就是要再另外加点油才好吃！看到上面有人提到黄油，也是醉了。。。我认识好多意大利家庭冰箱里没有黄油的，做蛋糕都是橄榄油代替。。哈哈哈。。做意面更是基本只用橄榄油。。。哦。还有挑意面的tips。表面光滑的意大利面不要买，因为沾不住酱料。。没错，点名就是你，Barilla！！自己有条件，当然手工意面最好。外面买的话，找意面表面看起来比较粗糙的那种啦，市面上常见品牌里推荐de cecco，性价比高。其他你们自己看，好在意面都是透明包装，看得到里面啦。还有意面上洒什么奶酪呢？！请买整块装的parmiggiano reggiano，或者grana padano。吃前现磨~ 不要买那种已经碎了的什么parmesen。根本不是一个味道啊。。。亲。。。哦，也不是什么意面上你都洒奶酪的。。。还有就是什么酱配什么面了呗。。。这个去正儿八经的意大利餐馆吃多了，自然就有sense了~
题主问的是如何做出好吃的意面，我就从酱料入手。私以为用现成罐装酱料的意面只能算是泡面升级版，真正用心对待的意面，一定要亲手从酱料开始。因为很久以来，意大利面在我心里的地位都是“懒癌晚期”的食物，煮好面，倒入买好的意大利面酱，再煎点鸡胸肉，就妥妥的一顿饭搞定了，既花不了什么时间，也没有失败的可能，更重要比吃泡面健康好多。所以当男友说要买西红柿做面酱的时候，我还挺不解的，但是这份最基础的酱料，却就此彻底改变意大利面在我厨房的地位。如果你觉得家里的意大利面被你冷落了，那就跟我们一起挖掘它高大上的另一面吧！！原料：橄榄油1汤匙，红酒1杯，洋葱1个，大蒜2头，意大利甜罗勒Basil 1大把，Early girl 西红柿5磅，意大利香芹Parsley 1小把。
注意啦~这里我们做的分量是很大的，因为做一次不容易啊，我们会把剩下的都放到密封罐里保存起来，可以吃很多次！如果你不想做这么多，按照比例减少你的食材即可。做法：1. 炒洋葱和蒜蓉。
锅中倒入橄榄油，加入洋葱炒香，炒至透明时候加入蒜蓉一起翻炒，至全部炒软。2. 加入西红柿。
用开水烫一下西红柿然后立刻取出，剥去外皮，将去皮的西红柿直接加入炒好的洋葱和大蒜中。3. 搅碎成酱状。
将红酒倒入锅中，搅匀之后取一个手持搅拌器，低速搅拌至酱状。可以根据你个人的喜好控制稠度。4. 加入香料。
将甜罗勒和意大利香芹洗净切碎，放到酱里搅匀。最后加入盐和黑胡椒调味即可。5. 尽情享用吧！
煮好意大利面之后，先用少量的酱料把面拌匀（很重要！！！），然后再在面上浇2大勺酱料，然后就享用吧！这一份是妥妥素食版本的，接下来的Tips会叫你怎么变成无肉不欢的~小贴士Tips：
1. 首先就是西红柿的问题啦！我们使用的是Early Girl Tomato,
加州盛产，很软，特别特别甜（我第一次在农夫市场上，老农给我一块让我试吃，我还以为老农在试吃样本里面加糖了！结果并！不！是！就是非常熟非常软非常甜
的西红柿味道~）。但是我知道这种西红柿并不好找，所以建议各位去到你们的农夫市场（或者大超市里），选取最成熟、最甜的品种的西红柿即可。
2. 香料哪里找？美国的话各大美国超市，香料区都有售。国内的话可以去国际超市的香料去，或者去花鸟鱼虫市场，很多时候都有盆栽的香料出售哦！
无肉不欢怎么办？当然啦，你可以自己煎鸡胸肉，煎牛肉丸，煎意大利香肠等等等等。。。但是比较好的做法是，可以生意大利香肠切碎，炒熟之后再加入酱料同
炒，变成肉酱。但是最推荐的一个原料是罐头的吞拿鱼Tuna，一定要选取泡在橄榄油中的，将吞拿鱼和酱料混在一起。。。简直鲜到飞起啊。但是这份最最原始的最简单的意面，却是我吃过最好吃的，不加肉，不加芝士，却香到不能自已。用最简单的原料，才能做出最好吃的意面。
简直就是留学生方便面大讨论。插一脚。首先面要好吃。完全不懂品牌，常买的就是冷柜的鲜面，和很好找的PANZANI。面好吃的话，普遍的标准就是al dente，是有咬头而又不会不熟的状态。面的面粉形状不一样al dente时间不一样，包装上面一般都写着，这包面的al dente应该是几分钟，如下图。煮的时候，一要加盐，也为了有咸味，更是为了让面劲道（原理记不清了自行google），二要加橄榄油。煮好要沥干。如果要炒面，要分情况，如过一起炒的食材是生的而且会有水分溢出，要煮的比al dente的时间再短点为好。因为面条继续还会吸水。如果是跟意面传统酱料一样是浇的话，就不用考虑这点了。酱料，夏天最近很爱的是，意面下好，过凉水。橄榄油，意大利黑醋（这个很重要，我觉得是拌菜神器，拌什么都好吃），香油，老干妈或者其他辣酱，加上白菜丝儿黄瓜丝儿，糖盐味精适当调味……时令美味。