[百里想长沙臭豆腐]大份浇汁臭豆腐！传统工艺，地道口味，兼具白豆腐的新鲜爽口和油炸豆腐的芳香松脆！_团800咸阳团购网站大全
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经典长沙浇汁臭豆腐:
油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
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咸阳今日团购27149个有什么动画片是写关于厨师的？？？除了中华小当家_百度知道
有什么动画片是写关于厨师的？？？除了中华小当家
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《妙手小厨师》《日式面包王》《无敌看板娘》也算吧
伙头智多星日式面包王
日式面包王，不错的，也很好笑的，不是很长，可以看下的
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《为了报仇看电影》带你进入一个别样的感官世界
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《为了报仇看电影》带你进入一个别样的感官世界.PDF
官方公共微信以前看纪录片的时候提到的一个厨师，但是忘记的名字了叫什么名字。 - 摩西区网络 - 摩西人类生活的原始动力!
以前看纪录片的时候提到的一个厨师，但是忘记的名字了叫什么名字。
我给大家讲个故事吧！我是一个星级大酒店的厨师，工资一个月一万多！以前我认识了一个学生妹，而且还是未_百度知道
我给大家讲个故事吧！我是一个星级大酒店的厨师，工资一个月一万多！以前我认识了一个学生妹，而且还是未
我给大家讲个故事吧！我是一个星级大酒店的厨师，工资一个月一万多！以前我认识了一个学生妹，而且还是未成年。。长的非常漂亮！但是她很粘我，整天缠着我，一有时间就来找我玩，我对她也很好，我完全把她当作我的亲妹妹一样看待。。。每天都给她买很多好吃的东西，而且她经常让我给她买这个买那个的，无论她要什么东西，只要我能买的起的东西，我从来没有拒绝过她。我还给她买过一个五千多块钱的苹果手机！后来有一次我喝醉酒了，一不小心欺负了她！万万没想到她居然没有生我的气，反而更加的粘我了，她经常叫我大叔，叫的非常亲切！当然了，她有时候也叫我老公。。。。后来我突然意思到事情的严重性，如果我在不和她解脱关系的话，迟早吃亏的是我！！到最后我会被她害死的……我想来想去，最后我下决心和她绝交，并且把她的所有联系方式都删掉，电话，QQ，全部都删除了。。。我还辞职了工作，然后去了一个很远很远的地方！！！到现在我和她已经分开一年多了，但是我现在非常非常的想她，她的名字叫唐晓蓉，今年16岁了，我心里很纠结！我是不是喜欢上她了啊？这个正常嘛？？？，大家说我和她分开是正确的选择还是错误的选择啊？？？？？谢谢！
提问者采纳
正确，他还小，看表现是唯物主义者，你能承担他的虚荣心么
你不觉得吗？
我现在已经跑了
去了一个很远很远的地方
我想我和她应该度过了一个危险期了吧？？？
她呢，有什么危险期？你被人追杀
不是那个意思啊
我去，你直接问他，成不成就一句话，
她是1999年出生的，去年春天的时候，那天晚上我喝醉酒了欺负她的时候，她还不满15岁！我是害怕如果被她妈妈知道了告我强奸她，我跳进黄河也洗不清啊！我的一身正气全毁了……
！！！！！！
哦，你跑题了，
不要那么担心，这么久都没事，你怕啥
呃呃呃。。
想开点，他能和你一起皆大欢喜，不能就放弃
提问者评价
太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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她就是喜欢你给她买东西才黏你，不是爱。你肯定喜欢她了，否则也不能买。肯定不对，因为以后你会受伤的，既付出感情又付出钱。她还没长大，人生观世界观还没形成，以后很难走到一起。
未成年人的三观还没有定型，你喜欢她，可她是想找个钱包，既然分了就别回头了，你该庆幸你离开了她，那种类型的女孩就算你娶了她，也不会跟你好好过日子的，开始一段新的感情就好了，这一段你可以不忘记，当花钱买一个教训，继续走你的路吧，你会遇到更好的女孩，祝你幸福哦
16岁太小了，而且她对你那种不是爱，绝对是依赖，还有种物质上的需求，离开她是正确的，走到你人生的正轨，找个合适的人吧
不对，应该还有生理上的需求吧？有一次晚上，她说她好冷，还主动抱我，还摸……
不这样能套牢你?别把女人都想的太单纯
不知道，在道德方面你不该这么做，是犯罪，感情方面就，，，
就……？？？？
不好说了，
你占了便宜啊，年轻漂亮被你糟蹋了，五千多的手机算什么
我羡慕死你了，唉
她是要你的钱，你是渴望她的身体。
仿佛是一场交易
我认为你太急了，你应该给她说清楚这件事
正确的。算你有良心不然毁了自己家庭也把她一生毁了，小姑娘懵懂期不懂什么是爱呢！犯傻！这就是你和他的缘分吧！希望你放手对谁都好
喜欢正常，但她不是你要娶的老婆
她年龄还小，你给她的是物质的需求，你保证她能给你过日子吗
正确的，因为你们本来就走不远
长痛不如短痛
你多大啊？
我比她大15岁了
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震惊！舌尖上的另一个中国：纪录片中所提到的食物无一幸免
震惊！舌尖上的另一个中国：纪录片中所提到的食物无一幸免
　　推动中国食品安全再进一毫米。
　　第一集 自然的馈赠
　　【03：02】香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价
格能达到1600元。松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然的人，将此物视作珍宝。
　　新闻1：
　　 一年两次检出农残超标 云茸卖价骤降招牌黯淡
　　【10：15】老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
　　新闻2：
　　重庆查获毒海带毒竹笋 焦亚硫酸钠超标逾百倍
　　【11：00】在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃
鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
　　新闻3：
　　 批发市场又现硫磺笋 食用前先将冬笋煮透
　　【12：00】从中国东部的浙江，一路向西南1500公里，就走进柳州盛夏的竹林。阿亮是广西人，他的竹林里生长的是大头甜笋。通常而言，竹笋破土而
出见风则硬，如果不及时采挖就会苦涩变老。阿亮家的笋属于夏天生的鞭笋，口感远不如冬笋鲜嫩。但这种笋正是用来制作柳州酸笋的原料。
　　新闻4：
　　 南宁一作坊位于污水处 日产酸笋算豆角近千公斤
　　【13：05】黄豆酸笋小黄鱼，地道的广西风味菜。将长不大的小黄鱼事先炸透，与黄豆酸笋同炒。这是一道非常开胃的下饭菜。
　　新闻5：
　　 广州查出含有柠檬黄染色小黄鱼 对肝肾胃有害
　　【15：37】在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。诺邓盐做的血肠腊制过程不长，一周后就可以享用。
　　新闻6：
　　 厕所澡盆内 泡肠衣做血肠
　　【18：53】云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。
　　新闻7：
　　 “冷库腿”等劣质火腿冒充宣威火腿充斥市场
　　【22：32】圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。
　　新闻8：
　　 藕贩常用柠檬酸洗藕 “漂白藕”监管空白谁来补位
　　【43：25】出海的时候，船员会带上一些马鲛鱼作为食物，马鲛鱼用盐腌好，可以储备很久。腌制剩下的鱼头和鱼尾加上酸菜，可以做成美味的酸菜鱼汤。
　　新闻9：
　　 6吨变质冻马鲛鱼被广西检验检疫部门查获
　　第二集 主食的故事
　　【14：03】馒头，最早出现的时候，名字叫炊饼也叫蒸饼，是中原地区最受欢迎的主食。只有中国人的祖先，从水煮食物的原理中获得灵感，并使中国成为最早使用蒸汽烹饪的国家。
　　新闻1：
　　 温州“染色馒头”事件调查 家族式供销链屡打不绝
　　【16：55】
米粉是贵州黎平最重要的米制品，在当地集市上随处可见。这里的人最爱吃的是这种汤粉，细腻的米粉配以火辣的肉汤，一日三餐都可以作为主食。把浸泡后的新鲜
大米磨成米浆，是杨秀霞做米粉的第一步。舀浆，上笼，米浆在沸水中用旺火蒸熟。晾凉，收存，这是典型的中国南方米粉作坊。洁白如玉的米粉，留有余温，在雾
气缭绕中，散发着独特的稻米清香。
　　新闻2：
　　 做米粉不用一粒米 原是食品添加剂作祟
　　【18：20】经过春耕、夏耘、秋收、冬藏，如今，超过65%以上的中国人食用稻米。中国是全世界水稻栽培历史最早的国家，7000年前，长江流域就开始种植水稻。稻子，从一丛丛青翠的秧苗出落成为黄金稻谷，配合着各地的饮食习俗，做出吃饭多样、口味丰富的米食。
　　新闻3：
　　 广东查获大米制假工场 查扣产品及材料200多吨
　　【19：09】与黎平米粉做法非常相似的是广州人最爱吃的一种米食——河粉，150年
前在广州沙河一带出现，于是这种食物也叫沙河粉。沙河粉更加薄而透明，口感更柔韧爽滑。用沙河粉作为主食，广东人最接受的就是这道干炒牛河，这也是对广东
厨师基本功的一大测试。干炒牛河讲究锅气，必须猛火快炒，炒匀之余，又得保证粉的完整。在习惯吃面的北方人眼里，这大概就是用米做的面条吧。
　　新闻4：
　　 质监局检查河粉生产80家企业30家不合格
　　【20：35】
几千公里外的西安，老城区的这家饭馆，永远站满了等候的人。能够让直爽的关中人这样耐心等待的，大概只有肉夹馍了。在西安，馍是最被当地人接受的主食。而
肉夹馍，则是馍的最经典吃法。肉夹馍是两种食物的绝妙组合，白吉馍和腊汁肉。西安人吃的白吉馍用火烤制，加入三十多种调料慢火熬制成的肉软糯浓郁。馍的平
淡更加凸显出肉的醇香。
　　新闻5：
　　 济南接头肉夹馍加工黑幕 鸭脯肉貂肉染色充当五花肉
　　【22：57】泡馍也是从馍变化出来的，一种西安主食。每个人根据自己喜好的口感，掰出大小、形状不一的馍块。对西安人来说，这个举手之劳，是一个弥足享受的过程。
　　新闻6：
　　 西安泡馍大王店长期使用未检肉
　　【23：19】在西北，主食和汤的完美融合，除了牛羊肉泡馍，还不能漏了兰州牛肉面。兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的，这个黄河穿城而过的城市，有
家清真拉面馆，每天要消耗一百万碗以上的牛肉面。柔韧、滚烫的口感是兰州拉面是兰州拉面令人赞不绝口的关键。一百年前，回族人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入
锅中，清香扑鼻的热锅子面大受欢迎。牛肉汤的清与浊，是检验牛肉面是否正宗的秘籍之一。一碗绝佳的牛肉拉面应该具有汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠
绿、面条黄亮五个特点。
　　新闻7：
　　 银川2家面馆老板因生产销售罂粟拉面获刑9个月
　　【29：12】为了老伴的70大寿，卫大妈早早的就为宴席上要吃的面食做起了准备。中国人称这碗面叫长寿面。为什么过生日要吃面？面条是怎么成为中国
人贺寿的象征呢？有一个说法是，面的形状长而瘦，谐音长寿，面条于是当仁不让地成为讲究讨口彩的中国人最受欢迎的生日主食。
　　新闻8：
　　 面条使用化学添加剂让人震惊 长寿面竟会导致老年痴呆
　　【34：43】在现代化流水线上，粽子这个古老的食物，呈现出与传统方式不一样的生命力。刘光荣，这个从四川来嘉兴打工的裹粽师，从每天上午8点到下
午4点，要完成超过3000只粽子。平均每分钟裹7个粽子，每一个粽子，用的时间不到十秒钟，而份量的准确率是百分之百。在这样的车间里，一个粽子，36
道工序，每一个工作日，就会有大约100万只粽子被生产出来。
　　新闻9：
　　 孕妇吃霉变粽子腹泻流产 五芳斋3成召回产品变质
　　新闻10：
　　 硫酸铜浸泡“返青粽叶” 消费者选购粽子要谨慎
　　【37：48】做年糕是宁波人庆贺新年的一种传统。宁波水磨年糕，用当年新产的晚粳米制作，经过浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣，稻米的分子得到重组，口感也得以改善。搡捣后的米粉团还要在铺板上使劲揉压，一条最普通的脚板年糕就成形了。
　　新闻11：
　　 瑞安市质监局抽查年糕加工作坊 4300公斤“白卵”大米被查封
　　【45：16】擀好的面皮中放上馅儿，捏成月牙形，就成了一个既简单又讲究的饺子。饺子寓意更岁交子，无论一年过的怎样，除夕夜阖家团圆吃饺子是任何山珍海味所无法替代的年终盛宴。
　　新闻12：
　　 三全、思念、湾仔码头等速冻水饺身陷细菌门，金黄色葡萄球菌超标
　　第三集 转化的灵感
　　【03：50】
炭火的热力，让坚硬的豆腐迅速膨胀，这很容易让人联想到发酵的面团。建水人很会享用这种由风干和发酵打造出的特殊味道。蘸豆腐的调料各有不同，但是对姚贵
文来说，豆腐本身的质地，才是最重要的。河谷地区的温暖很容易让豆腐发酵，而适度的干燥又让它们不至于腐败，对于风、水、阳光和豆腐之间的微妙关系，姚贵
文比任何人都要敏感。
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　　沈阳质监抽查豆制品 不合格问题集中在“干豆腐”
　　【05：34】做豆腐的各个环节，都和水密不可分，拥有128口水井的建水人很懂得水。中国人相信水能滋养人的灵性和觉悟，这一点就仿佛水对豆腐的塑造，两者间有一种不可言语的共通。
　　新闻2：
　　 长沙7家黑店水管直抽污染河水做熟食豆腐
　　【12：00】秤盘里的白色粉末是石膏，它是把豆浆点化成豆腐的关键。胡学兵对于石膏的纯熟运用和他的祖先如出一辙。在煮沸的豆浆中，变性的蛋白质和石膏相遇后迅速发生胶凝作用，这种变化如此巨大以至于在瞬间就可以觉察到。
　　新闻3：
　　 北京房山查处一豆腐黑作坊 使用工业石膏做豆腐
　　【13：56】
无论如何，豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐无限包容的个性，给擅长烹饪的中国人创造了极大的想象空间。那些原本让大豆尴尬的不利因素，腺蛋白酶抑制
剂、不能被吸收的糖以及植酸，在中国人古老的转化手段中，都被自觉或不自觉地消除了。豆腐的出现，让人体对大豆蛋白的吸收和利用达到了一种高峰，或许可以
说，中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性。所有的这些让一粒黄豆得到了升华。
　　新闻4：
　　 豆腐也能被山寨 三大原料就是不用黄豆
　　【29：17】制作毛豆腐的关键，在于用自制的发酵“酸水”来点卤。酸性物质同样可以让大豆蛋白凝固，但是“酸水”更大的意义在于伴随着点卤的过程，其中的微生物们也随之流入，像种子一样被埋植进豆腐当中。
　　新闻5：
　　 工业卤块点出毒豆腐 市场占有率30%
　　【33：42】酒，应该是人们利用微生物进行食物转化的最早的案例了。用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一。立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆，酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。
　　新闻6：
　　 宁德市局查处一起货值百万元违法勾兑生产黄酒
　　【35：38】和绍兴处在同一纬度线上同属古越地区的安徽省休宁县，73岁
的程进顺，也在忙着酿造自家的糯米酒。程进顺把碾碎的酒曲均匀地和糯米拌在一起。酒曲是中国人了不起的发明，使人们试图捕捉和驯化微生物的最古老而有效的
尝试。这是酿酒中最重要的一步，它们将带来转化中最神奇的部分。拌好的糯米被拨出一个深深的酒窝，再把指缝间的每一粒米都抹进缸中，撒上最后一把酒曲。之
后的一切，都要交给时间了。那些霉菌将会把糯米中的淀粉变成糖，而酵母菌们负责把糖变成酒精。在黑暗中，仿佛传来发酵菌们欢快的歌声。
　　新闻7：
　　 江西上高县查获假冒糯米酒 添加甜蜜素、色素等食品添加剂
　　【39：30】绍兴人离不开酱油，这几乎成为绍兴最醒目的一种味觉标记。什么都可以酱一酱再吃，足够的盐度可以让食物在湿润的环境里久放不坏。在酱油里翻滚过的任何食物都被赋予了浓重的酱香味，它们被本地人称作“家乡菜”。
　　新闻8：
　　 佛山大型调味公司用致癌盐代替食盐产万箱酱油
　　【40：44】安昌的腊肠在中国江浙一带很有名气，腊肠浓厚的滋味很大一部分要归功于本地酿造的酱油。
　　新闻9：
　　 霉变腊肠洗洗晒晒 流入福州三大超市
　　【45：40】面对严寒，人总有变通。在腌菜缸中，经历30多天复杂的发酵进程，白菜获得了重生。北方人对酸菜的情感毫无造作，在近7个月的寒冷时间
里，这种腌菜几乎代表了一种生活的方式。用力攥出菜叶中发酵的酸水，一来去除苦涩的味道，二来使酸菜本身的质地更加脆韧。酸菜散发出令人愉悦的开胃的酸香
味，那是乳酸的味道。发酵后，草酸被分解，蛋白质水解后产生了肽和氨基酸，这一切都带来鲜美的风味。
　　新闻10：
　　 黑工厂惊现40吨问题酸菜 送货点遍布全海南省
　　第四集 时间的味道
　　【04：51】菜园里的白菜，是母亲每年7月头伏时种下的，白菜选用的都是心紧叶嫩的品种，这也是制作辣白菜的上等食材。
　　新闻1：
　　 广州检出120吨含甲醛白菜 主要来自山东和云南
　　【05：44】
切好的白菜，要先用盐水渍出多余的水分。由于年年压泡菜，石头已经变的无比光滑。做泡菜是全村人在入冬前的头等大事，一大早各种准备工作就陆续开始。涂抹
调料是做辣白菜最重要的步骤，调料包括辣椒、苹果、白梨、鱼露和虾仁等等。调料的口味各家不同，只有现磨的干辣椒粉必不可少。
　　新闻2：
　　 工业原料秘方制出“黑心泡菜” 酸菜辣白菜专供韩国菜馆
　　【12：20】南安腊鸭，是老一辈香港人几乎都会垂涎的美味，肥润甘香、骨脆肉嫩，是制作荔芋腊鸭煲的上好食材。
　　新闻3：
　　 沥青拔毛农药腌腊鸭 广东端掉非法鸭加工场
　　【13：15】
制腊肠的肠衣，要存放一年才能使用。灌成腊肠之后，还要用钉耙刺破肠衣，挤走多余的空气。用水草绳和麻绳将灌肠分小段分扎，只有经验丰富的老工人才能把这
道工艺做得整齐、美观。从前，腊肠制成后都要放在太阳下晒干，然后储藏。现在因为天气比以往潮湿，腊肠难以自然干透，所以几乎全部都要在工厂里烘焙制成。
一周之后，迷人的咸香之味，就会弥漫着整个工厂。
　　新闻4：
　　 业内人士曝腊肠肠肉和肠衣猫腻 猪肉掺牛肉香料
　　【17：58】制作腌鱼，首先要将糯米炒熟，这是必不可少的调味料之一，配有新鲜的上好的红辣椒、生姜、山奈、木姜子、盐。将鱼层层重叠压紧，再压上重石。一个月以后即可开桶食用。
　　新闻5：
　　 报道揭开惊人黑幕 黑心厂家用敌敌畏炮制咸鱼
　　【20：28】湘西冬日高寒，每到冬季来临之前，村子里家家户户都要熏制腊肉。湘西木材丰富，熏烤腊肉的燃料以硬木为佳，如茶树和杨梅树。熏烤时，要把腊制好的肉挂在取暖做饭的火塘之上，还不断将松果、茶壳、桔皮等放入火塘。这样熏烤出来的腊肉就会带着茶果的香味。
　　新闻6：
　　 广东东莞一家黑窝点用农药泡病死猪肉做腊肉肠
　　【23：33】
而同样穿行在崇山峻岭中的徽州人，对腌鱼却有自己的心得。徽州的臭鳜鱼是徽菜的一个代表菜，现在的臭鳜鱼的制作在选鱼方面是相当讲究的，一定要选用三四月
份桃花盛开的季节，这个季节的鳜鱼最肥，鱼质是最鲜美的时候。臭鳜鱼腌制好以后，鱼的表面变成铜绿色，鱼鳃是发红的，闻起来臭，但吃起来很香。鳜鱼是中国
独有的淡水鱼之一，俭朴智慧的徽州人则发明了用腌制和发酵这两种方法来再次制造美味的魔法。
　　新闻7：
　　 香港从鳜鱼中检出致癌物 武汉市场销售如常
　　【24：15】
由于古徽州地少人多，居民们不得不离乡背井，走出深山去闯世界，求生存。而他们在路途上的食物也不得不经过风干和腌制，以便于保存和携带。比如徽菜里的腊
八豆腐，虽然像铁饼那样坚硬，但保质期却可以很长。食物放久了终究会发酵变臭，不过久而久之，腐败竟然也成为味道的一种。比如，臭豆腐。
　　新闻8：
　　 小贩曝光用大便制作臭豆腐过程
　　【26：28】
在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，肌红脂白，香气浓郁，滋味鲜美。火腿的传统制作工艺受自然条件影响很大，金华四面环山，气候和地理环境
与古徽州极为相似，为火腿的腌制提供了天造之利。今天的火腿工厂，已经引进了现代化的生产设备，与欧洲合作生产，具有中式和西式混合风味的火腿新品种。每
条猪腿原料都要经过按摩处理，以保证它在后续过程中充分呼吸和发酵。上盐过程通过控温和控湿，在确保猪腿吸收恰到好处的盐量同时也降低了盐的含量，以适应
今人对健康饮食的要求。长达30个月以上的窖藏发酵之后，在酶的作用下最终制造出最浓郁的异香。
　　新闻9：
　　 2003年：“敌敌畏”金华火腿 损活文物千年名誉
　　【32：39】汪姐最受朋友欢迎的，还是她最拿手的醉蟹。江浙一带，自古就用酒渍来保存食物，后来也逐渐成为调味成菜的一种方法。除了醉蟹，醉虾就是
江浙居民最喜欢的下酒菜之一。放入白酒，有利于河蟹吐清泥沙，每个厨师都有自己独到的调味方法，除了上好的黄酒，汪姐也有自己的秘方。10天之后，汪姐的
手艺就可以享用了。糟醉其实就是酒渍，它不仅是保存食品的手段，也变化出另一种比鲜食更加醇厚鲜美的味道。
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　　【35：21】脱水干制也会起到同样的作用，例如干贝和香菇等。只有经过彻底的脱水，它们才能变得芳香浓烈。在种种干货里面，紫菜是一种被中国人广泛使用的食材，在福建的各色风味小吃中都不难发现这些来自海洋的风味。
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　　【42：56】大澳，偏居中国南海一隅，早年因盛产海盐而闻名。自家腌晒的各式咸鱼是这里的传统土产，更延续着水乡美食的传奇。然而随着一代人年事渐高，这些古朴的味道也渐行渐远。比咸鱼更让大澳人骄傲的，是虾膏和虾酱。
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　　第五集 厨房的秘密
　　【09：59】汽锅鸡，一种介于煮和蒸之间的烹制方法。高汤化成蒸汽，顺着汽锅中心的通道蒸腾到每一层锅里，再次液化成汤。一边蒸一边煮，活跃的蒸汽，使得鲜味在每一层的汤与食材之间循环，能将两者的美妙滋味最大程度地激发出来。
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　　【14：00】刚刚宰杀好的整猪，欧阳广业和帮手们需要加快动作，否则就失去了新鲜的彩头。50公斤的猪，清洗过后，再把盐、糖、五香粉、芝麻、白酒
等调料抹匀，开始长时间的腌制。缺了这个步骤，完美的口味就无从谈起。三小时后，再次浇上白酒，欧阳把整片猪放入特制的蒸柜。已经淋湿的红布，不仅是图吉
利，也能更好的隔绝蒸汽。35分钟后，村民们陆续来到这片红色会场，可蒸猪才做好了一半。此时要用特制的钉刷在猪皮均匀扎出小洞，以便多余的油脂流出。再
用冰水冷激，小孔剧烈收缩，口感将更加筋道。被冰水化解的蒸汽，将在接下来的二十分钟内重新聚拢、循环，使整猪完全熟透。
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　　【19：31】包子就是其中一种，用面皮裹上各种馅料，在蒸熟内部的同时，保证表皮的完美。作为中国最重要的菜系淮扬菜的发源地，扬州包子，精致可口，汤汁饱满。第一次品尝的人也许会吃的很狼狈。
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　　【23：06】
葵花大斩肉就是俗称的“狮子头”，为了取得极致的松软口感。厨师将五花肉细细地切成石榴子大小的颗粒，肉粒正是由于大小适宜很容易在厨师的双手中抱团、上
劲儿。在事先吊好的鸡汤里，小火慢炖将近两个小时，依然保持完整的形状。这并不是结束，在融合了猪肉和鸡汤的鲜美滋味后，撇去浮油，放入另一锅鸡汤，一道
清炖狮子头才算完成。
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　　【32：31】当今的中国，每座城市看上去都很相似，城市之间能被用来区分的似乎只有饮食习惯和弥漫在街市上空的气味了。湖南人的口味就像当地的花鼓戏一样，浓烈、刺激、草根性强。周赛群说的这种臭豆腐的香，正是油炸彰显出的焦香。
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　　【36：55】招牌菜“葱烧海参”是一道鲁菜经典。从简单的切葱到复杂的煎葱油、发海参，每一环都有严格的标准。在发干品海参时，发的不要过大，要恰
到好处。比如说，一斤干海参正好发到六斤，等海参伸开腰以后，里面没有水再往外走，所以你在煨这个味的时候，它这个味能往里走。
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　　【38：00】
这里是一家高级酒店的厨房，厨具一应俱全，名厨梁子庚却打算用这些厨具来做一样不起眼的美食，咸鸭蛋。多年前，他就已经不需要亲自掌勺，偶然的一次乡间采
风，再次激起了他炮制美食的意愿。食材和厨师不同，并不分档次，小小的一枚咸鸭蛋，照样能难倒一位名厨。梁子庚精心腌制了一个月的咸鸭蛋，和朋友分享时才
发现并不成功。
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　　第六集 五味的调和
　　【04：20】红糖是从甘蔗中简单提取的粗糖，由于没有精加工，它几乎保留了遮汁中的所有养分。在中国，红糖通常被当作营养品。而潮汕人，则偏爱用红糖来腌腊食物。
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　　【04：43】把腌渍好的鸭子整齐的挂在木桶内壁，用木炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部。烟熏的时候到了，熏鸭用的燃料居然是甘蔗渣。甘蔗屑里面有少许的糖分，可以使鸭皮有甜味，也可以使鸭子本身的颜色深一点。
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　　【07：01】
酱排骨最能代表无锡的美食，除了在选料和烹饪方法上的讲究，最负盛名的还是它浓重的偏甜口味。老字号“三凤桥”酱排骨用的糖来自广东，传统做法里，食糖几
乎占到排骨重量的十分之一，这在中国其他地区的吃客们看来，实在难以想象。只有经过文火慢炖，各种调料的味道才会渗入排骨的肉质纤维。骨香浓郁，咸中带
甜，奠定了传统锡帮菜的基本风味。
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　　【12：22】从曾祖父那一代起，陈柏忠一家就做陈皮生意，在新会像他这样靠陈皮谋生的人家很多。10月
的果园，茶枝柑由青转黄，气味芬芳，味道甘醇的新会陈皮就出自这些饱满的果实。刚刚采摘下来的茶枝柑只取新鲜的果皮，果肉则弃之不用。选择一个晴朗干燥的
天气，人们把果皮翻出橘白。储存年份的长短决定了陈皮的等级和价值，时间越久越昂贵。中国人喜爱陈皮苦中回甘的芳香，这点有点像绿茶，只有中国人才能体会
出其中的奥妙。
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　　【20：52】海水晒盐依赖阳光和流动的空气，水分逐渐蒸发，盐度饱和，食盐开始结晶，这一切平静而自然。阿刘生产的是未经加工的大粒盐，这是粤东沿海人家厨房调味罐里的必备。
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　　【26：00】中餐里的酸味，大多由醋带来。中国人以谷物酿醋，由于原料和工艺的不同，各地的醋口味也会相差甚远。山西老陈醋，醇厚浓郁，一如北方人的豪放。而江南人的灵秀，则赋予醋以另一种性格，镇江醋的最大特点就是微甜。
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　　【30：09】15世纪末，哥伦布的海船把辣椒从美洲带回欧洲，100多年后，这种能散发出奇异气味的植物辗转来到了中国。四川盆地气候潮湿，多阴雨，正需要辣椒的刚猛热烈。在川菜中，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记。
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　　【34：17】辣椒的另一个华丽转身，同样凝结了四川人浓厚的乡情。这就是用一种高产的豆科植物做的辣椒酱，四川人称之为“豆瓣”。陈婆婆把霉好的蚕豆瓣倒入剁碎的新鲜红辣椒里，她要抓紧时间调味，趁着好天气晾晒发酵。
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　　【36：15】如果说泡椒和豆瓣是四川人对辣椒的创造性使用，那么真正让川菜风靡中国的，是迷人的麻辣，这是四川人对辣椒最为卓越的创造。花椒原产中国，是最传统的调味料。麻辣味是川菜独有的味型。
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　　【37：15】红亮的干辣椒是重庆麻辣火锅的主角，每一颗干辣椒都要剪成段，与各种调味料一起炒制成味道浓厚的火锅底料。在重庆，每家火锅店都有自己炒制底料的秘方，每个重庆人都能根据自己的喜好调整火锅的口味。他们的性格也如麻辣火锅般率真泼辣，风风火火。
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　　第七集 我们的田野
　　【03：09】10月是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日——新米节。口感上水稻常被区分为糯与非糯两类，粘性特别强的统称为糯稻，含量丰富的支链淀粉使它蒸煮后极具粘性和韧性。
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　　【03：55】
现在，潘银少和黄兰荣要把树叶放进沸水中煮上一番。略加蒸煮，树叶就会溶解出黄绿色的溶液，成为糯米的天然染色剂。浸泡后的糯米再加以蒸煮变成了黑色。现
在她们用另一种植物将糯米染成黄色，用植物给食物上色是一种古老的智慧，它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质。
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　　【12：36】海参的家族已经在地球上生存了6亿年，但迄今为止，除了西班牙人之外，世界上只有中国人善于烹饪海参，这个历史甚至可以追溯到2000
年以前。但书辉师徒采捕的海参并非此地的土著居民。3年前，数以亿计人工培育的海参幼苗被播在这片水域，它们和野生同类的成长轨迹完全相同。
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　　【15：39】在水流湍急，海藻丛生的岩礁上栖息着最鲜的海味——鲍鱼。鲍鱼喜欢藏身于礁石缝隙，这并不是采捕的好位置。鲍鱼是攀岩高手，它们宽大的肉足，吸附力高达200公斤，即使在狂暴的海浪中也能紧贴着岩石，这使采捕异常困难。
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　　【17：24】海胆是一种古老的海洋生物，但它被列入中国人的食谱仅仅只有30年，这与日本料理在中国的流行有关。海胆最原始最受欢迎的方法是生食，这缘于它坚硬刺壳中的海胆黄。这种美味只在每年的6到8月份才会出现。
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　　【20：52】在中国，蟹作为食物，已经有4000年了。深谙烹饪之道的中国人在吃蟹上崇尚朴素的方式——清蒸。这是食蟹而不失原味的最佳方法。被中国人推为天下至鲜的美味，就在壳中。但除非有足够的技巧和耐心，今天的人们很难做到物尽其用。
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　　【24：23】流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典，复杂考究的用料，以蟹黄和蟹肉为主。遵循古制，汤包的褶皱多达32个。蒸汽的热力将食材的精华融入汤中。包裹着滚烫汁水的面皮其薄如纸，韧度惊人。这种中国的绝活不仅考验着厨师，也挑战着食客。
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　　【28：36】
各种葱茏的蔬菜中，身形魁梧的芋头是绝对的多数。四面环水的垛田恰好能满足这个物种最大的嗜好——喝水。但浇水却是个苦差事，老夏落脚的地方十分有限，更
何况对面是一人多高的芋头梗叶。芋头生长的旺季，老夏夫妇一整天都要在垛田忙碌。夏季里，芋头地还有一件重要的事——施肥。肥料同样就地取材，湖泥夹杂着
水草就是最好的有机肥。像呵护孩子一样，老夏夫妇精心照顾着他们的芋头。秋天，土地深处的酝酿终于成熟。芋头，用来食用的部分就是这庞大的球茎。芋头营养
丰富，并且极耐储存，2000年来在长江流域以南的地区广泛种植。表皮光滑的龙香芋敦实可爱，它们是夏俊台的骄傲。
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　　【42：50】贵春种的西红柿酸甜清新，正是令人怀念的几十年前的老味道。
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　　【46：31】饺子馅就是贵春菜园里收获的大角瓜。
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