七八百克的顺壳甲鱼吃什么么

油浸笋壳鱼
做法油浸笋壳鱼的做法
特点:肉质细嫩,鲜美清口。笋壳鱼:学名褐塘鳢或尖塘鳢,是名贵淡水鱼类。该鱼肉质细嫩、刺少,味道鲜美为淡水鱼之冠。由于其体形似笋壳,故名笋壳鱼。据介绍,1斤半以上的笋壳鱼肉质最好,若用清蒸,因鱼肉富含胶质,以致筷子一夹肉质就散,非得动用汤匙兜送入口,其味鲜甜不腥,嫩滑细腻赛过海水石斑。特别值得赞叹的是,轻嚼几口,齿颊留香,还能感受到一种似帝王蟹脚肉的弹力。除清蒸外,油浸、蒜烧也是制作笋壳鱼的不错方法。批发价每市斤在55-60元,在酒楼食肆的售价更贵。每条鱼约重750克。由于其价格偏高,故一般在大型酒店有售。
原料:笋壳鱼500克。调料:高汤(或上汤)100克,姜丝、葱丝10克,日式烧汁25克,姜汁酒20克,生抽10克,味精7克,白糖5克,胡椒粉8克,色拉油1000克。
制作方法:(1)笋壳鱼放案板上,用抹布包住鱼身,用刀背猛敲笋壳鱼的头,待鱼身不动后,刮鳞挖鳃,开腹掏出内脏洗净。(2)用抹布将鱼身、腹腔水分擦干,抹上姜汁酒后腌渍5分钟待用。(3)锅内放高汤,大火烧开后放日式烧汁、生抽、白糖调匀,用味精调味后出锅制成味汁。(4)锅入色拉油,烧至六成热时把笋壳鱼放入热油中,将锅端离炉口,将笋壳鱼浸5分钟至断生,取出控油装入盘中。(5)在笋壳鱼上撒胡椒粉,再把姜丝、葱丝放在鱼上,浇上40克烧至八成热的色拉油,然后把调好的味汁浇在鱼身上即可。
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 &来源: &作者:helianwei
  肌肉中粗蛋白含量(17.83&0.09)%,粗脂肪含量(0.25&0.02)%,水分含量(78.12&0.11)%,粗灰分含量(1.07&0.01)%,肌肉中含有18种氨基酸,总量为(74.02&2.68)%(干样百分比),其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34&1.17)%,占氨基酸总量的39.63%,必需氨基酸指数(EAAI)为61.66,其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12&0.84)%(干样百分比),脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为2.24%、4.74%,微量元素比值合理。表明泰国笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。  清明时节正是西江鱼汛期,大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正值上市,为吃鱼的好季节。豆腐滚笋壳鱼则起到理想的营养互补作用。笋壳鱼是&营养密集型&食品,蛋白质含量相当高,还富含磷、钙、铁、维生素D等;豆腐为食药兼备的食品,含钙相当高。更主要两者的蛋白质都不一样,豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这在鱼中却十分丰富;鱼的苯丙氨酸少,豆腐中则多,搭配后便取长补短,可将人体对钙的吸收率提高20倍。因而此汤不仅鲜美可口,且具益气补虚、养颜美肤。
责任编辑:helianwei笋壳鱼瘦肉汤的做法|怎么做|家常做法_下厨房
笋壳鱼瘦肉汤
人做过这道菜
笋壳鱼汤,味道鲜美,这是很营养很补的汤水。在孕期和哺乳期喝很好,也很适合宝宝喝呢~~~
笋壳鱼瘦肉汤的做法 &
材料合照~笋壳鱼处理洗净,山药削皮切斜块,肉切肉片就可以了^_^
先把鱼用油稍微煎一下,再加入开水^_^
鱼汤煮开了放入肉片和山药,中小火煮20分钟^_^
放盐和胡椒粉还有葱调味出锅^_^
想要煮出奶白色的鱼汤,只需三步。一、必须先把煎鱼一下。二、必须加开水。三、必须大火煮开。相信很多菇凉都知道了,我啰嗦多一下^_^
胡椒粉和葱可以根据自己喜好加或不加^_^
这是两人份的量^_^
笋壳鱼瘦肉汤的答疑
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