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淘豆网网友近日为您收集整理了关于红薯(复合)饮料主剂工艺及特性研究的文档，希望对您的工作和学习有所帮助。以下是文档介绍：红薯(复合)饮料主剂工艺及特性研究 摘要本论文以红薯为主要原料,在分析红薯主要成分的基础上,研究了红薯(复合)饮料主剂加工工艺及其流变学特性、色泽等物理化学性质,并进行了主剂贮藏期研究,为红薯加工技术及设备的开发提供基础数据与科学依据。利用分光光度法对红皮白心红薯、红皮红心红薯、白皮红心红薯和红皮紫心红薯中多糖含量的研究表明:红皮白心红薯中多糖含量最高,为0.081%,据此把红皮白心红薯作为了制做红薯(复合)饮料主剂的品种。在研究单一护色剂护色效果的基础上研究了复合护色剂的护色效果,确定红薯汁的最佳护色条件为:复合护色剂浓度为0.4%,Ve和柠檬酸比例为1:4,浸泡温度为35℃和pH值为3。在单因素实验的基础上,利用正交分析方法优化了红薯(复合)饮料主剂的澄清条件,利用正交实验设计研究仅.淀粉酶用量、果胶酶用量、壳聚糖用量、pH值和温度对澄清效果的影响。红薯汁的最佳澄清工艺为:a.淀粉酶用量为0.020%,果胶酶用量为0.040%,壳聚糖用量为0.035%,pH值为4.0和温度70&C。在单因素实验的基础上,利用正交分析法优化了红薯(复合)饮料主剂的配方,利用正交实验设计研究(来源：淘豆网[/p-4715852.html])了红薯汁含量、白砂糖含量和柠檬酸含量对配方的影响,最终确定饮料的最佳配方为:红薯原汁含量为20%,白砂糖7%,柠檬酸0.07%。采用真空浓缩的方法,结合感官评价得出浓缩的最佳工艺条件为浓缩倍数为3倍,浓缩温度为75℃,浓缩时间为24 min。根据保温检验确定红薯(复合)饮料主剂的合理热杀菌条件为5'-15'/100℃。使用DV-III+型数字流变仪研究红薯(复合)饮料主剂的流变特性,得知主剂为非牛顿流体。其流变特性可用幂函数表示。采用WLS.2比较测色仪测定色度值,研究色度值与贮藏期产品质量的相关关系,_结果表明(R+L+Y)与主剂感官品质相关系数最高;以(R+啪为反映产品品质的1.声指标,研究主剂饮料在贮藏过程中的变化,结果表明饮料主机色度值变化属零级反应,并得到其动力学方程以2以。一^∥;通过实验得出在恒温条件下红薯饮料的贮畿寿命模型:lgd=3.293—0.035c。关键词:红薯;主剂;流变性;色度值ABSTRACTThe manufacture and physical(来源：淘豆网[/p-4715852.html]) characteristic of pound beverage mainconcentrate which made of batata were reseached in this thesis.The phisical characteristics.rheolo西cal properties and physicochernical properties,were studied.The relation(betweenthe chromatic value and sensory evaluation)and the ics model of chromatic wasestablished for predicting the storage life of beverage main concentrate.It provided thebasis of data and the scientific references to batata processing techno(来源：淘豆网[/p-4715852.html])logy and equipmentexploitation.The content of harides of four kinds of batatas(including batatas with redcover and purple core,batatas with red COVer and red core,batatas with white COVer and redcore and batatas with red COVer and white core)was measured by Spectre.photo.meterm.theresult showed that the content of harides in batatas with red cover and white corewas the highest of a11.SO we used this kind of batata to make beverage main concentrate.O(来源：淘豆网[/p-4715852.html])n the base of effects of single inhibitory agent,effects posite inhibitoryconcentrate were investigated.The result showed that optimum condition of protectingcolor was tlle concentration posite inhibitory concentrate 0.4%.the ratio of Vc andcitriC acid l:4.the temperature ofsoaking 35℃and pH=3.On the base of the single facter experiments,the optimum condition for clarificationwas determined using orthogonal experiment.Orthogonal experiment Was used (来源：淘豆网[/p-4715852.html])toinvestigate effects of the amount of a.amylase,the amount of pectinase,the amount ofchitosan,pH,and temperature on the response,cladfication.The study showed that theoptimum clarification condition was adding 0.020%a-amylase,0.040%pectinase dosage,0.035%chitosan.in pH4.0 and at 70℃.On the base of single factor experiments,the optimum formulation Was determinedusing orthogonal experiment.Orthogonal experiment Was used to investigate the effects oft(来源：淘豆网[/p-4715852.html])he batata juiee concentration,the amount of sugar and the amount of citric acid.The studyshowed that the optimum formulation Was the batata juice 20%,sugar 7%and citric acid0.07%.们鸲optimum process condition was concentrated times 3.temperature75℃and time24 min with the method of the vacuum concentrates and the sensory evaluation.The resonable sterilization condition is 5’.15'/100℃using the method of sensoryevaluation.Studing rheological characte(来源：淘豆网[/p-4715852.html])ristics of the batata beverage main concentrate with theDV-III+rheometer.Beverage main concentrate behaved as Nor卜Newtoni孤flow.Therheometer characteristic could be presentated by the power function.Measuring chromatic value witll WLS-parison of color measurement instrument.The correlation coefficient of the model(R+L+Y)Was better than other studied,thereforethis model could be used as all index of main concentrate quality.The experiment indicatedthe(来源：淘豆网[/p-4715852.html]) changes of(R+L+Y)Was classed in Zero order reaction,and got the ics equation.The dymatics model of life·time prediction was lgd=3.293—0.03 5c,and it obtained at theKey words:batata,main concentrate,theology,chromatic value天津科技人学硕I:学位论文l 刖吾●●■■■一●■■一●1.1红薯1.1.1红薯简介红薯(batata),又称甘薯、番薯、红苕、地瓜等,为旋花科,红薯属一年生植物,原产墨西哥,1492年经哥伦布带回欧洲,并逐渐推广到世界各地,1593年福建华侨将其带回并推广种植。在我国红薯资源丰富,目前全国红薯种植面积约有930 mhm2,总产量在4.5 bt左右,占世界总产量的80%以上,居世界首位。红薯主要产于河南、山东、江谣、湖南、四川等省【l】。红薯在植(来源：淘豆网[/p-4715852.html])物学上的正式名字叫甘薯,是被子植物门双子叶植物纲茄目旋花科甘薯属。红薯品种颇多,形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分;皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别;肉色有黄、杏黄、紫红诸种。它为1年生肉质草本,茎基部分枝匍匐地上,阳面常带紫色。叶片扁平,楔状长圆形或倒卵形,先端平截,有时微凹,下面中脉微隆起。花小,直径4&-'5 111111,两性,单生或3&--5朵簇生枝端;无花梗;总苞片4&--5片,薄膜质;萼片2片,绿色,阔椭圆形,基部与子房贴生;花瓣4~5片,颜色呈黄色,倒卵状长圆形,先端微凹,雄蕊8~12,基部合生;花柱比雄蕊稍长,顶端4---5裂,子房半下位,特立中央胎座,胚珠多数。蒴果卵球形,棕色,盖裂;种子多数,细小,肾状卵圆形,有小疣状突起,黑褐色,有光泽。花期6,--.8月,果期8~9月。1.1.2红薯的化学组成及营养价值红薯营养丰富,据分析,每100 g鲜红薯含淀粉10 g~30 g、蛋白质1.8 g、脂肪O.2g、碳水化合物29.5 g、钙18 m(来源：淘豆网[/p-4715852.html])g、磷20 mg、铁0.4 mg、胡萝卜素1.1 mg、维生素B10.1mg、尼克酸0.5 mg、维生素C30 mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10&-'30倍;红薯中维生素Bl和维生素B2为米面的2倍;维生素E为小麦的9.5倍;纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包’’,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品&【2别。1.1.2.1蛋白质和多肽(1)红薯糖蛋白Coatata glycoprotein,SO)糖蛋f兰t(glycoprotein)是一类由蛋白质多肽和糖类以共价键连接的结合蛋白,结合方式主要有两种,一是糖和含羟基的氨基酸以糖苷形式结合,称为o-连接;二是糖和天冬酰胺基连接,称为N.连接。李亚娜等【4J从红薯中分离出BG,并对其进行结构解析,证明BG分子质量约为62ku,属0.连接方式,经红外光谱分析发现含有D.糖苷键和典型酰胺羰基结构,糖苷类型主要为吡喃型,蛋白质含量为12.01%,糖链部分含有岩藻糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖,还有痕量的苏李糖和木糖。程坷伟【5】对BG纯品测定,表明氨基酸组成q了Asp含量最高,占氨基酸总量的13.80%,能够构成I前言O一糖肽键的S衍口Tllr分别占总量的6.05%和4.89%。’’‘‘‘(2)红薯凝集素(batata lectin,BL)凝集素是一类非酶、非抗体的糖蛋白,广泛存在于动物、植物和微生物中,参与了生物体内许多重要的生理和病理过程,在植物体内可能有极为重要的功能。现已从植物中分离得到了近百种凝集素,但有关BL研究的报道比较少。林晓红等【6】从红薯品种岩8.6的叶片组织分离纯化得到一种凝集素(Ipomoea batatas Lectin,IBL),纯化的IBL电泳显示一条蛋白带,含有16种氨基酸,富含Asp和Glu,亚基相对分子量为47000D,中性糖含量为5.07%。IBL对兔RBC有凝集作用,凝血活性可被D.果糖明显抑制;IBL对碱敏感,对热不稳定,70&C下活性完全丧失。余萍等【7】从抗蔓割病红薯品种金山1255叶片组织浸取液分离到单一蛋白BL,经测定是一种酸性糖蛋白,对蔓割病菌有抑制作用。BL相对分子量为63000 D,中性糖含量6.210%,BL没有血型专一性及被测动物RBC专一性,凝集活性依赖于Ca2+和mg+,Mn2+则无作用,可被N.乙酰葡萄糖胺或岩藻糖所抑制,在75℃下加热10min即丧失活性。刘艳如等【8】从红薯金山471的叶片中分离得到BL,测得亚基相对分子量为41000 D,中性糖含量为8.42%,富含酸性氨基酸。BL能凝集人各种血型及部分动物RBC,其中对鸽RBC凝集活性最高;能凝集小鼠S180肉瘤细胞,凝集活性可被阿拉伯糖或N.乙酰葡萄糖胺等抑制,在90℃下加热20 rain完全失活。(3)红薯胰蛋白酶抑制剂(batata trypsin inhibitor,BTl) 1954年,印度学者SohorminJFllBhandarker首次在红薯中发现胰蛋白酶抑制剂(t呻sin inhibitor,TI)。现有文献表明:TI有Kunitz和Bowman.birk两大类,红薯中的TI属于Kunitz类,酰基含量约为0.4%~3.3%,占红薯总可溶性蛋白的60%'-'80%,有A、B两种,相对分子量分别为3 D。不同研究者也有不同意见,Wang等研究了5种红薯块根得到两种TI,相对分子量分别为3 D;Hou等分析了台农57红薯,得到3条TI电泳带,相对分子量分别为7和22000 D。红薯TI是一种贮藏蛋白,在植株无性繁殖时为压条萌发提供氮源,在植物生长中具有重要作用;另外,红薯TI还有抗氧化性,能消除DPPH自由基和羟基自由基【9】。1.1.2.2红薯多糖(batatas haride.BP)植物多糖作为药物始于1943年,作为免疫促进剂是在20世纪60年代之后,随着近年来多糖的分离、分析和制备技术的发展,现已引起了广泛重视。林娟【lol从新鲜红薯中提取BP,经乙醇沉淀、Sevage法除蛋白和Sephadex G.100柱层析纯化,得到4种纯多糖组分,其分子量分别为86、47、23、0.176 kD,含量分别为18.51%、36.80%、17.93%、25.20%。BP经完全酸水解后,用纸层析法分析其单糖组成,为葡萄糖、半乳糖和木糖。赵国华等【Ill从红薯中分离得到了非淀粉类多糖,经过多级分离纯化,其中含量最多的是BPS.1.Fr-II单一组分,经气相色谱和纸层析分析发现,BPS.I.Fr-II的组成单糖为葡萄糖,是一种葡聚糖。进一步的研究【121表明是a.1,昏连接的吡喃葡聚糖,2天津科技人学硕一1:学位论文结构为一(一a—D.6GI—cpl-)n一。1.1.2.3酚类化合物酚类化合物是植物次生代谢产物,存在于马铃薯、红薯组织中,具有抗癌、抗血糖症等保健作用以及抗氧化作用。红薯中酚类化合物统称红薯多酚,包括红薯酚酸、红薯花色苷和红薯类黄酮三类。(1)红薯酚酸据黄洪光【l 3】报道:红薯中的酚酸主要有4种:绿原酸、异绿原酸、新绿原酸、4.0.咖啡酰奎尼酸。其中绿原酸含量占90%以上。实验确定提取工艺参数50%乙醇、时间2 h、温度为60℃、料液比l:12、红薯粉碎处理5 min、重复提取3次,其中温度为最主要的影响因素,其次为料液比,最后是时间。向昌国等【14】利用浸提和超声波法从红薯86.2l茎叶中提取了绿原酸,提取工艺条件为:50%乙醇或甲醇、pH=4、时间1.0~1.5 h、温度为40℃,最佳提取原料为9月份的老茎,叶、茎提取率分别为4.49%和1.26%。(2)红薯花色苷紫色红薯【l 5】中已发现的花色苷主要是矢车菊素和芍药素形成糖苷后被咖啡酸、阿魏酸或对羟基苯甲酸酰化后的衍生物。陆国权等【16】对紫心红薯花色苷进行了提取、分离和纯化,采用HPLC技术鉴定出了12个组分,但未进行更深入地研究。Tcrahara等【17】从紫色红薯中分离出8种酰基化花色苷,通过NMR技术分析己确定6种花色苷为3-o-{6-O-(E)·咖啡酰.2.O.【6.O.(E).咖啡酰一p-D-吡喃葡糖苷】-p·D-吡喃葡糖苷).【5.O.(p.D.吡喃葡糖苷)】矢车菊素和芍药素以及3-o一{6一O.(E)-咖啡酰-2一O.【6.O.(E).对羟基苯甲酰一B—D.吡喃葡糖基】.p.D.吡喃葡糖苷).【5-O-p.D-吡喃葡糖苷)】矢车菊素和芍药素。(3)红薯类黄酮生物类黄酮主要存在于芸香科、唇形科、豆科、伞科、银杏科与菊科等植物中【l引,具有多方面的生物活性,在医药上已获得广泛的应用。邹耀洪【I9】对国产红薯叶中的黄酮类化合物进行了分析,鉴定为:槲皮素.3.0.D.D.葡萄糖.(6_1).0.a.2.鼠李糖苷、4’,7.二甲氧基山奈酚、槲皮素.3.0.p.D.葡萄糖苷和槲皮素四种。刘法锦等【20】从番薯藤叶分离出一种黄酮类化合物和两种有机酸,鉴定黄酮类化合物为7,3,4’.三甲氧基槲皮素。向仁德掣2I】从引种的巴西红薯叶乙醇提取物中,用柱层析和加压柱层析的方法,得到8个化合物,其中有5个已确定为黄酮类化合物,它们分别是槲皮苷、山奈素.4’,7.二甲醚、商陆黄素、槲皮素和槲皮素.3’,4’,7.三甲醚。1.1.2.4膳食纤维我国红薯生产产生大量薯渣,约占原料的10%---,14%,其中膳食纤维占25%【221。膳食纤维具有重要的生理功能是红薯中生理活性因子之一。刘达玉等【23】采用酶法水解淀粉,碱法水解蛋白质、脂肪的提取方法,淀粉酶用量为6肛∥g、pH值为6.2、时间为30 min。采用1%,---2%的NaOH溶液保温60 rain以上,含量的2.84倍,其中可溶性膳食纤维8.13%,3总膳食纤维提取率达N80.70%,是薯渣粉不溶性膳食纤维72.76%。1前言1.1.2.5维生素和矿物质红薯中含有丰富的Vc、Bl、B2,国产红薯【24】中这三种维生素的含量分别为(单位me,/100 g)薯块30、O.12、O.04,薯叶32、0.24、0.07,嫩芽21、0.16、1.5;红薯中Ca、P、Fe等矿物质含量分别为(单位mg/100 g)-薯块18、20、0.4,薯叶16、34、2.3,薯嫩芽56、76、1.2。日本红薯【13】叶Vc为60&-'90 mg/100 g,Vc含量与叶片蔗糖酶含量呈正相关,在收获季节时达到最高值;Kaganesengan和Beniaazuma叶中所含Bl、B2分别为(单位lag/100 g):128、53和254、248。Mosha—Tc等报道【13】:红薯叶中含有(单位ltg/100g)Ca83..64~229.34、K145.97&--'780.19、Nal 1.56&--21.31、M:943.02&-&l 10.30、Fe O.96~5.90。·二1.1.3红薯的药理作用’1.1.3.1抗癌作用现代医学表明,红薯具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。美国费城大学生物学家于1995年从红薯中提取到一种活性化学物质一一脱氢表雄酮,将其注射于为培养癌细胞而饲养的白鼠体内,发现有防止结肠癌和乳腺癌发生的作用,并使小白鼠的寿命延长了1/3t25,26】;并在对多种蔬菜及植物成分的抗癌实验中发现,红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。日本国内预防研究所的研究证实,红薯在具有防癌保健作用的12种蔬菜中功效居首位,被誉为“抗癌之王”【27'2钔。1.1.3.2红薯具有修复肝损伤的功能日本科学家的动物试验证明,给肝损伤的兔子连续5d饮用紫红薯汁,结果显示,血液中损伤指标GOT,GPT,LDH水平降低,表明饮用紫红薯汁可修复肝损伤f291,而且该结论在临床实验中也得到证实。D.胡萝卜素有助于治疗慢性肝炎,红薯中富含13.胡萝卜素,因此适当食用红薯有助于治疗慢性肝炎。1.1.3.3红薯的减肥作用红薯几乎不含有脂肪,所含的热量也较少,100 g大米约含1528 kJ热量,而100 g红薯含515kJ热量,相当于同质量大米所含热量的30%:红薯的饱腹感强,不易造成过食;红薯还含有均衡的营养成分,如VA,VB,Vc,纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。其中纤维素对肠道蠕动可起到良好的刺激作用,促进排泄畅通;同时,由于纤维结构在肠道内无法被吸收,有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。因此,营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品,也是最为理想而又花费不大的减肥食物【22,261。1.1.3.4红薯能减缓人体机能的衰老红薯中含有大量的黏多糖蛋白,属于胶原和黏液多糖类物质,对人体有特殊的保护作用,既能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩,保护消化道、呼吸道及血管的润滑[30,31l。我国台湾省台南县亚洲蔬菜研究发展中心陆之琳教授指出,红薯是一种“生理碱性&食品,它能中和米、面、肉蛋等所产生的酸性物质,起到维持健康人体血液4天津科技人学硕.I:学位论文的弱碱性作用【321。1.1.3.5红薯的抗高血压作用日本科学家经研究和临床实验表明,抑制血管紧张素I转化酶(ACE)可有效地抑制先天性高血压病的发生。红薯Ayamurasaki、Joy White Sunny Red的块根中含有较强的ACE抑制活性【33】。试验研究表明,高血压患者每天饮用120 mL紫心红薯Ayamurasaki的红薯汁,连续饮用44 d后,血压就会降下来。不同品种红薯的ACE抑制活性来源不同,一般来自于花青素或多酚类物质绿原酸。1.1.3.6红薯能抑制胆固醇作用东京大学等科学家研究了130种蔬菜、水果和花卉植物。结果表明,红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归等植物都有抑制胆固醇生成的作用,其中红薯抑制胆固醇的作用最大,为其他植物的lO倍。科学家还发现能抑制胆固醇生成的是红薯中含有的脂质和糖类相结合的物质,它有护色胆固醇生产后期的一种合成酶的作用。科学家预言,今后可望用红薯开发出降胆固醇的药物【341。1.1.3.7红薯能增强免疫功能阚建全等人研究经纯化过的北京2号红薯糖蛋白,结果表明,当浓度达到50 I-tg/mL时,可促进PHA对人外周血淋巴细胞的转化;当红薯糖蛋白浓度达100 I_tg/mL时,可显著提高PHA刺激的人体外周血淋巴细胞的转化,刺激指数达6.5。在小白鼠实验中,随着红薯糖蛋白剂量的增加,脾淋巴小结增多扩大,胞腺T细胞线粒体增多。这些结果都表明,红薯糖蛋白有明显的增强免疫调节的作用【35】。1.1.4红薯的加工现状及应用前景1.1.4.1加工现状.对于红薯加工的食品种类很多,就其工艺的不同大致可分为发酵类和非发酵类两种。发酵类食品主要是用红薯酿制白酒、黄酒、酱油、食醋等。近几年,日本对红薯的综合利用较多,开发出红薯藤叶保健酒。它是以藤叶、薯藤、红薯块根为原料,用蜂蜜酿制而成的滋补酒,其味酸甜,芳香怡人,含有丰富的维生素。非发酵类食品种类很多,包括传统的红薯罐头、红薯干、红薯脯、红薯酱、红薯软糖、红薯饴糖,还包括现在的红薯饮料。同时,红薯叶尖的利用也发展起来,陆续丌发了浓缩叶蛋白、腌制薯叶、茎尖罐头、速冻红薯茎尖、保健茶及饮料等产品【36】。1.1.4.2开发利用前景在当今强调食品保健功能的前提下,由红薯加工成的产品朝着营养保健品的方向发展。随着科学技术的发展,对于红薯的市场需求主要有:红薯保健品的丌发,其原因是人们越来越重视生活质量的提高,对于食品更加看重其保健功能,红薯保健产品的开发有着很大的发展空间;对红薯淀粉进行深加工和开发,利用红薯作为工业生产原料,提高其附加值,刺激农民种植红薯的积极性,增加红薯作物的产量,对促进农业发展具有重要的意义;开发红薯系列食品,因为作为人类的辅助食品,红薯虽然从51前言人类的主食中慢慢地退出,但还是人们食谱中不可或缺的一部分:发展以红薯为原料一的系列食品,可以丰富和扩大人们的饮食文化【37'3引。‘1.2澄清型饮料加工概况1.2.1澄清型饮料的概念外观澄清透明无沉淀,无异物,澄清度一般在90%&98%左右的饮料称为澄清型饮料。如苹果清汁、茶饮料等一般都为澄清型饮料。1.2.2澄清型饮料加工现状我国澄清型饮料制造业近二十年产销量以每年以20%的速度递增,预计在未来几年,仍将保持14%的增长速度【391。中国澄清型饮料品种己发展成为包括碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、瓶装饮用水、茶饮料和特殊用途饮料等众多品种。1.2.3澄清型饮料加工目前存在的问题和发展前景澄清型饮料的技术关键是使整个产品在整个保存期内保持澄清透明的状态。因而目前澄清型饮料加工中存在的问题是,如何选择出较为合适的澄清方法使饮料保持澄清透明的状态,这在澄清型饮料的加工过程中是极为重要的一步工序。澄清型饮料市场是一个充满无限商机的大市场。不同品种的澄清型饮料,如碳酸饮料、瓶装饮用水、果蔬汁饮料、茶饮料的增长潜力不同,不同品种的优势、劣势也不同,但最具发展潜力的饮料品种应为果蔬汁饮料、茶饮料。目前我国澄清型饮料行业存在着一些主要问题有待调整:生产企业的规模偏小、地区分布不尽合理、企业产品的质量还存在着诸多的问题、市场开发力度还不够、企业经营管理水平亟待提高。从产品品种结构上看:瓶装饮用水、茶饮料保持了较高的增长势头。从宏观市场环境分析:近年来我国澄清型饮料市场一直保持着较高的需求增长速度;国内农产品市场的不断发展为开发特色澄清型饮料产品提供了丰富的原料;WTO将更加有利于我国利用外资,引进技术、设备人才和管理。从产品市场机会分析:增加碳酸饮料的品种,积极发展果蔬饮料、瓶装饮用水和特种营养饮料,市场前景十分广阔。1.3饮料主剂1.3.1饮料主剂的简介饮料主剂被誉为“饮料和冷饮的灵魂”,它是饮料和冷饮等生产企业的主要原料之一。采用饮料主剂生产饮料和冷饮产品是我国饮料工业重要的生产方式之一,尤其适合于中小城镇和广大农村地区的中小型饮料企业生产饮料和冷饮产品。饮料主剂即饮料的主要成分,俗称主剂,就是将饮料中相关的配料,经过特殊加工,成为一个独特的工业产品。它在饮料成品中所占的比例很小,约占10%左右,但却是饮料口味好坏的决定性因素。饮料灌装厂利用它加上糖、碳酸水等灌装成不同的饮料产品。早在1987年4月的全国第二届饮料工业协作会上,原国家轻工部正式提出了发展我国饮料6天津科技火学硕l:学位论文工业的“集中生产主剂,分散灌装饮料&的产业政策,在饮料行业中提倡施行“特许灌装制度&,实行统一质量、统一标准、统一包装、统一商标、统一广告,以促进我国饮料工业的发展。要实行“集中生产主剂,分散灌装饮料”的产业政策,搞特许灌装首要的是先实现饮料配料的主剂化,在灌装饮料时不是按配方配制,而是使用饮料主剂来灌装饮料,以确保饮料的质量的稳定性m】。同时在生产饮料主剂时,不是在饮料灌装厂的配料车间生产,而是在专业的饮料主剂厂中进行的工业化生产。1.3.2饮料主剂的分类饮料主剂可分为果汁饮料主剂、果味饮料主剂、碳酸饮料主剂、茶味饮料主剂、含乳饮料主剂、功能性饮料主剂、冷饮主剂等品种,通俗叫果汁浓浆、水果浓浆、茶浓浆、果汁粉、果味粉、茶汁粉、茶味粉、奶酪粉、冰淇淋粉,分别可用于生产各种不同类型的饮料产品【4¨。1.3.3饮料主剂生产饮料的优点主剂生产饮料的优点有一是保证了饮料产品质量的稳定。饮料主剂公司全面负责主剂中所有成分的采购、检验和加工工作,在加工主剂时严格按照工艺规程和质量保证程序进行全过程的质量控制检测工作,保证了主剂产品质量的稳定。二是简化了灌装厂的工作。使用饮料主剂生产饮料,灌装厂可以节省采购、检验、管理和生产等工作上的人力和物力,这样灌装厂就可以集中精力致力于灌装生产技术方面的工作。三是节省了研制产品的费用。主剂公司设有产品研究中心,专门进行市场调查,收集广大消费者的口味要求和反映,研制适合当地消费口味的主剂新产品,提供给灌装厂使用,灌装厂无须在研制产品上花费精力和财力,节省了产品的研制费用。四是减少流动资金占用,降低生产成本。由于无需采购众多的原料,灌装厂可以真正实现生产原料的零库存,不仅可以减少流动资金的占用,还可以缩短生产周期,大幅度降低生产成本【4¨。1.3.4饮料主剂发展现状与前景在改革开放以前,我国没有饮料主剂这个产品。上世纪80年代初,我国一些老饮料厂,利用汽水配料设备生产汽水浓浆进行销售,但它的浓缩倍数很低,实际上是配制好的汽水糖浆,仅仅是把各种配料融化于糖浆中,灌装在一般的塑料大桶里,包装、加工等各方面都比较简陋。上世纪80年代术90年代初,我国引进了可口可乐公司的饮料主剂生产技术,合资建立了我国第一个饮料主剂专业化生产线一天津津美饮料有限公司,又相继建立了几个独资的或合作性质的主剂车间,初步形成了我国的饮料主剂工业。近年来,又有几个专营饮料主剂的生产厂建成投产,饮料主剂工业得到进一步发展。在碳酸饮料方面,已被全国厂家广泛认可接受“分散灌装饮料&,预计在“十一五’’期间,可基本实现全部碳酸饮料使用主剂来生产。但在果汁饮料、茶饮料等其它饮料方面,要实现主剂化生产,尚需时日。虽然天津津美饮料有限公司在这方面已经开了个头,但还需要全国饮料厂家,共同努力,积播放器加载中，请稍候...
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红薯(复合)饮料主剂工艺及特性研究 摘要本论文以红薯为主要原料,在分析红薯主要成分的基础上,研究了红薯(复合)饮料主剂加工工艺及其流变学特性、色泽等物理化学性质,并进行了主剂贮藏期研究,为红薯加工技术及设备的开发提供基础数据与科学依据。利用分光光度法对红皮白心红薯、红皮红心红薯、白皮红心红薯和红皮紫心红薯中多...
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