红米酒_百度百科
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红米长于武夷山西麓和井冈山高山水冷的独特环境，生长期长，又无污染，配以赣江源头水，取古老客家先民的酿酒工艺、技术，酿造而来的酒就为红米酒。酒液为琥珀色，味甜酒度低（后劲大，可别贪杯哦！）红米酒内含人体所需的二十多种氨基酸、多种维生素及有益微量元素，营养十分丰富。地&&&&点武夷山酒&&&&度酒度低
客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用米糠、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，从饭的中央挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之红米酒。继用杓子翻动酒糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔出气，否则酒易变酸。7～15天后，把酒糟倒入酒篓里，压榨出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了。家酿黄酒的工艺与上述同，只不过数量较少，罕有一次即酿4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）酿酒均由男人做师傅，而家庭酿酒则多由妇女操作。
酿制红米酒须掌握两个要领。第一是酒饼要好。据说客家人用的酒饼源于畲族。过去，畲族酒饼的主要成分是草药，叫酒饼草，撒上它即可使饭变酒。至今仍有畲族人将剩饭，不管是红米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝的。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所注意，个别人则经过长期的实践和不断的改进，遂成了家传秘方，流传也就不广。例如客家淮土的酒饼是酿制特产红米酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。由此可知，畲族酒文化对客家酒文化影响之一斑。第二是水质要好，须用优质的醴泉水，即从地下冒出的甘美的泉水，俗称为井水。今日城镇的饮用水多为自来水，自来水中含有漂白粉，有一种异样的味道，而水井又所剩无几，于是酿酒时人们便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自来水则非但失去甘美的水味，弄得不好还易使酒味变酸。上述两个要领，缺一不可。否则，好好一缸酒，就会变成一缸醋。因为选用红米和优质糯米、泉水、天然植物酒曲为原料，采用上千年的传统陶瓷酒缸酿造工艺，未加酒精、色素、防腐剂、增稠剂，是正宗纯天然绿色饮品。酒精度7%-12%（V/V），适于男女老少各类人群饮用,且饮法是多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,这样更能享受到红米酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮,即不做任何处理直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用,也可以在玻璃杯中放些冰块注入红米酒再加入适量果汁,汽水等饮用,感觉清凉爽口,酒香悠悠.饮用汀州酒娘可以增加食欲,使人心情愉悦,而且可起到保健作用,有助于血液循环,促进新陈代谢。江西省瑞金市十送郎酒厂是瑞金市食品行业的龙头企业，本公司生产的清爽型“故都宴”红米酒，正是以红米为主要原料，配以赣江原头水，采用传统工艺和现代科学技术，在享有“红色故都”美誉的瑞金，精酿而成，是瑞金市最具特色的传统产品。其色泽橙红，香味浓郁，绵甜柔和，被广大消费者誉为“红军可乐”。
江西省瑞金市十送郎酒厂生产的“故都宴”红米酒，是瑞金市唯一重点保护产品的红米酒。瑞金市委、市政府将“故都宴”红米酒确定为接待用酒，用于接待党和国家领导人及国内外嘉宾。江西省瑞金市十送郎酒厂生产的红米酒是经国家工商局注册，在包装上唯一可以使用“故都宴红米酒”字样的厂家。请广大消费者注意辨别，谨防假冒。
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见习编辑 姚剑
12345678910甜米酒_百度百科
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甜米酒又叫(sweet ferment rice)，中国汉族的特产之一。用蒸到半熟的()拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。中国全国各地称呼不同又叫、酒娘、米酒、、甜米酒、、、。外文名sweet ferment rice别&&&&称酒酿是否含防腐剂否来源民族汉族
有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。①《纲目拾遗》：&佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。&
②《随患居饮食谱》：&补气养血，助运化，充痘浆。&
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酿制而成的酵米。
【化学成分】的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
【性味】《纲目拾遗》：&味甘辛，性温。&
【功用主治】益气，生津，活血。
【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
①治痘疮不起：捣汁，和白炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛：和捣敷。无叶用根。叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳：薴(嫩者)炒，和白少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风：、、各五钱，三钱，四两。二碗，煎一碗服。(《妙净方》)
【做法】材料：糯米3杯，酒药(曲)一丸(实用1/4个)准备工作：
1.把用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的塑料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用在上面来回滚，把酒药碾细。
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱，冬天放在暖气旁边，3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
1.制做的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
3.长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的会发酸。
（、酒娘、米酒、、甜米酒、糯米酒、、）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作（、）饮料：
A、热饮：取适量，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁（、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁。
3、全套：做法是把放在沸水中烧开，打入，并撒入、、、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（、甜酒）：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（、）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、配料，可调整风味。
B、做，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
1、+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！
2、，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！
3、清酒化妆水 我们平常去吃时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品
上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。
●超市有卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
●有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。
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