第A07版：健康新说法&&&&
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“垃圾食品”爆米花其实是健康零食
美国专家称9种“平民食物”具有超乎想象的营养和食疗价值，扬子记者邀营养专家逐一解析
于丹丹 杨璞
&&&&近日，美国“读者文摘”网综合多项研究成果，刊文推荐9种最具有性价比的平民食物。这些平民食物据称有超乎想象的营养甚至食疗价值。这其中既有西瓜、生菜、土豆、芹菜、蘑菇、虾等传统健康食物，也有包括爆米花在内的人们眼中的“垃圾食品”，还有富有争议性的泡菜、瓜子等。对此南京营养专家表示，理论上都说得通，关键还在于怎么吃。&&&&通讯员&杨璞&扬子晚报记者&于丹丹&&&&西瓜&富含瓜氨酸，预防动脉硬化&&&&[原声引入]美国最大的医疗健康服务网站“健康网”报道，西瓜富含类胡萝卜素、维生素C、钾和抗癌抗氧化物质番茄红素。此外，佛罗里达州立大学2010年研究发现，西瓜是瓜氨酸的一大天然来源,能够在一定程度上防止动脉硬化，还可以降血压。&&&&[扬子解读]南京市中西医结合医院食疗专家徐大成介绍说，夏季吃西瓜有助于防暑利尿。&&&&[扬子提醒]入秋后逐渐转凉，人体消化功能下降，这个时候多吃会刺激胃肠道，容易引发或加重胃肠疾病。但运动较多的朋友可以适量喝点西瓜汁，因为西瓜中含有瓜氨酸能够缓解因运动引起的肌肉酸痛。&&&&虾&蛋白质含量高，宝宝和老人最适合&&&&[原声引入]虾富含胆固醇，但国外很多研究人员认为，从食物中摄取的胆固醇对血管里胆固醇的影响微乎其微。据美国《户外》杂志报道，虾的脂肪含量很低，蛋白质含量极高，并且它还是心脏保护神欧米伽3脂肪酸和维生素B12的一大来源。&&&&[扬子解读]徐大成介绍，虾营养极为丰富，不仅蛋白质含量高；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，肉质和鱼一样松软易消化，是宝宝成长中不可缺少的食物，也有利于老年人食用。&&&&[扬子提醒]虾最好吃新鲜的且要煮熟吃。对于一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。&&&&生菜&富含维生素，生吃前要仔细清洗&&&&[原声引入]美国《预防》杂志报道称，仅230克的生菜，就能提供人体每日所需20%的维生素K和15%的维他命A。&&&&[扬子解读]徐大成介绍说，在国外，生菜一般用来做沙拉或生吃，食用前必须仔细清洗；中国人喜欢做蚝油生菜，这种做法用油较多。&&&&和生菜有异曲同工之妙的还有油麦菜，其营养价值基本和生菜相同，甚至略高于生菜。中医认为油麦菜有清肝利胆和养胃的功效，且有消除多余脂肪的作用，故又叫“减肥生菜”。&&&&土豆&含钾有利降血压，最好不要油炸&&&&[原声引入]这种淀粉物可真没啥好名声，但国外营养专家指出，从营养学角度分析，土豆低脂肪、低热量、营养丰富、富含多种抗氧化剂。据美国《美食分享》杂志报道，一个中等大小(150克左右)的土豆是含微量元素钾和膳食纤维最多的食物。另外，以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压。&&&&[扬子解读]“中医认为土豆能健脾和胃、缓急止痛，通利大便。”南京市中西医结合医院营养科主任王东旭介绍说，这是因为土豆中含有大量的优质纤维素，能促进肠道蠕动，保持肠道水分。另外，虽然土豆淀粉含量高，但是同大米相比，所产生的热量较低，可以代替部分主食。土豆还含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，钾的含量极高。&&&&[扬子提醒]烹饪土豆最好不要油炸，不但损失营养，还容易生成致癌物，吸附更多的油脂，对健康不利。&&&&自制爆米花比果蔬更抗氧化&&&&[原声引入]爆米花出现在这个榜单中最为争议，但国外专家强调说，自己在家里做的爆米花其实是一种健康的零食。&&&&宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的研究者发现，自制爆米花中有比水果和蔬菜中所含更为丰富的抗氧化剂。美国《今日》杂志的营养专家乔伊·鲍尔认为，不加黄油的蒸汽爆米花，脂肪含量少，膳食纤维高，是值得推荐的好零食。另有研究称，爆米花除了饱含多酚,还是原汁原味的全谷物食品。&&&&[扬子解读]尽管理论上看，爆米花的确能划入健康食品的范畴，但营养专家还是强调，外面卖的爆米花还是不要多吃。&&&&南京市中西医结合医院营养科主任王东旭介绍说，有的爆米花很香，这种香味中含有一种物质：二乙酰，经常接触过量二乙酰会给人体带来健康危害。为了更加香甜，有些商贩还会加入不少人造奶油。人造奶油的麻烦是含有反式脂肪酸，容易引发肥胖。&&&&[扬子提醒]爆米花最好是自制，购买用于做爆米花的“爆裂玉米”,装进一个里面涂上少量黄油的纸袋（或其他容器），用微波炉高温加热即可。&&&&芹菜&吃的时候不要扔掉芹菜叶&&&&[原声引入]芹菜富含很多超乎你想象的有益成分，包括叶酸、维生素K、维生素C等维生素。&&&&[扬子解读]王东旭主任介绍说，芹菜的好处大家都知道，但似乎吃芹菜茎已经成为大家的一种习惯。不过从营养学的角度来说，芹菜叶也不能丢掉，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。中医认为芹菜叶有平肝降压的作用，其中一种碱性成分，对人体有安神作用，有利于稳定情绪，消除烦躁。&&&&瓜子&营养丰富的零食，但不利控盐&&&&[原声引入]坚果是公认的健康零食而瓜子也是其中之一。《芝加哥论坛报》报道,瓜子是维生素E的重要来源，一把瓜子就可以提供人体一天90%的维生素E需求量。此外，它们还富含锰、镁、硒等重要的矿物质。&&&&[扬子解读]王东旭主任拿葵花子为例分析，瓜子中主要成分为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，还富含维生素B1和维生素E。常食葵花子还有一定健脑作用，这或与富含磷脂有关。所以工作累了不妨吃把瓜子。&&&&[扬子提醒]需要注意的是，目前市场上出售的瓜子很多是盐焗类的，其中含有大量“隐性盐”，大大超过人均日摄入量标准。&&&&另外，瓜子吃多了容易上火，有咽喉炎和口腔溃疡的要少吃。&&&&泡菜&科学腌制就不用担心致癌&&&&[原声引入]泡菜这类腌制食品中含有一种独特的益生菌，能帮助维持肠道内的细菌平衡。很多新研究表明，肠道细菌的确对健康起到了非常关键的作用，尤其在应对肥胖和过敏上。&&&&[扬子解读]泡菜让人既爱又怕，因为一直传言泡菜中的亚硝酸盐可能致癌。但专家指出，只要科学腌制就不用担心对健康造成影响。&&&&王东旭介绍说，泡菜的腌制过程中会有亚硝酸盐的产生，但是这种致癌物质在泡菜成熟后最初的几天含量最高，然后逐渐下降。一般来说，泡菜腌制20天后，其亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后则更安全。&&&&[扬子提醒]由于大多泡菜中含盐量都比较高，高血压患者和肾脏疾患患者不宜多吃，也不能用泡菜代替新鲜蔬菜。&&&&蘑菇&山珍里的营养冠军&&&&[原声引入]美国《美食分享》杂志指出,蘑菇是维生素D的唯一蔬菜来源。《美食家》一书中还提到：“蘑菇中的多种化合物被证实有提高免疫并帮助身体对抗癌症的可能”。&&&&[扬子解读]王东旭介绍，蘑菇是山珍里的营养冠军，常见的菌菇如金针菇、香菇、草菇、平菇、黑木耳等，富含食物膳食纤维、维生素B群，能促进代谢，消除疲劳；很多蘑菇中还含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。&&&&[扬子提醒]不要随意采食野外蘑菇以免误食毒蘑菇。
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(C) 版权所有 扬子晚报　合作伙伴：醋是酸性还是碱性?酸奶是酸性还是碱性?
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醋是酸性还是碱性?酸奶是酸性还是碱性?酸奶属于碱性食物，虽然它口感偏酸，但是酸奶中含有大量的钙及活性物质，所以属于碱性食物，每天喝一杯酸奶有很好的保健作用。
&&& 有人说，&牛奶含有大量蛋白质，在身体里代谢会产生大量酸性物质，使体质偏酸&&所以你越喝牛奶，体质越酸，越容易得病&&&
&&& 那么，首先让我们来看看什么是酸性食物、什么是碱性食物。根据目前通用的定义，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜、禽肉类，鱼虾类、蛋类、谷类，以及硬果中的花生、核桃、榛子等；凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。
&&& 其次，我们看看牛奶中的几类微量营养素的含量。根据食物成份表，每100克牛奶中，含钙135毫克、钾157毫克、镁11毫克等，按照食物酸碱度分类，牛奶属于&强碱类食物&。
&&& 因此，说牛奶是&酸性食物&，并且&越喝牛奶体质越酸，越容易得病&，是一个常识性的错误。目前的中外研究认为，大量进食酸性食物，导致体内偏酸性，易引起某些疾病，如心脏病、糖尿病等，使发病风险增高；而进食碱性食物，使体内偏碱性或弱碱性，对维护健康有利。 从上也可以看出,酸奶也是碱性食物,而且酸奶比牛奶更营养, 可见，食物的酸、碱性是指食物经过消化吸收及代谢分解后产生的阴离子或阳离子所占的优势而定的。
&&& 喝酸奶的五大绝妙好处
&&& 好处一：预防骨质疏松。美国纽约海伦-海丝医院的骨科主任杰瑞&尼维斯博士指出，充足的营养成分在预防和治疗骨质疏松上起到了关键作用，而钙、维生素D等微量元素最为关键。虽然对于钙的很多研究结果还莫衷一是，但普遍认为钙元素对任何年龄人士的骨质都有很好的作用。而奶制品所提供的维生素D非常高，并且把钙元素和维生素D结合在一起，对骨骼的好处更明显了。我们从食品标签中可以获知，很多奶制品，包括酸奶在制作时都添加了维生素D，大家在选购时不妨多&垂青&这一类。
&&& 提示：防治骨质疏松五宜五不宜
&&& 好处二：降低血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗&阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2&3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
&&& 常识：缺钙也会引起血压高
&&& 好处三：提高免疫力。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。无独有偶，台湾近日的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。
&&& 好处四：预防妇科感染。对于患有糖尿病的女性来说，阴道酵母菌感染是普遍问题。一项较小的研究发现，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天饮用200毫升甜味酸奶，就可以使阴道酸碱值从6.0降至4.0（正常值为4.0&4.5），并且酵母菌感染也有所减少。
&&& 好处五：控制食欲。华盛顿大学曾进行过这样一项研究：让受试者从以下热量均为200大卡的食物中任选一种（半固体酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用，结果显示，喝过酸奶者比其他人饥饿感减少，饱胀感增加。
&&& 喝酸奶的最佳时间
&&& 专家表示，早晨和晚上都是喝酸奶的好时机。早晨喝酸奶，人体对营养的吸收率最高。而晚上喝有利于食物中钙的吸收。
&&& 要注意的是，酸奶不能空腹喝，以减少酸奶中乳酸对胃的刺激。喝完还要记得及时刷牙。
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& 阿胶是碱性还是酸性食品
阿胶是碱性还是酸性食品
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