自动化学分析仪快速检测大曲糖化力方法研究--《中国酿造》2011年02期
自动化学分析仪快速检测大曲糖化力方法研究
【摘要】：为了更快捷、更精确的测定大曲的糖化力,选用葡萄糖作为标准品,使用流动化学分析仪对已知样品进行了测定。在5.2mg/(mL.h)～31.2mg/(mL.h)浓度范围内,具有良好的线性关系(R=0.99997)和重现性(RSD范围为0.195%～0.328%),空白加标回收率较准确(99.68%～104.24%),并具有较低的检出限[4.996×10-2mg/(mL.h)]。因此该方法可作为一种快速、准确的检测方法应用于生产。
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大曲是影响白酒风格和酒质的重要物质基础[1],因此自古就有“曲乃酒之骨”、“有好酒必有好曲”的精辟论断[2],大曲的质量优劣直接关系到酿酒质量的好坏。糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标,其是指大曲中具有糖化作用的微生物将淀粉分解为糖分的能力[3]。传统的检
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京公网安备74号酿酒所用大曲其糖化力的测定方法及药品配制方法，望高手予以详解，谢谢！！_百度知道
酿酒所用大曲其糖化力的测定方法及药品配制方法，望高手予以详解，谢谢！！
里面说称取2g（精确到0，谢谢@？为什么我按大曲的测定方法的步骤坐下来比别人的少大约100个酶活力啊，里面说称干曲粉的量=5*1&#47？？？望高手予以详解？;L的可溶性淀粉的制备！，那么所称的曲粉量和加水量各是多少！？是不是可溶性淀粉在用之前得提前烘干啊？还有一项是5%干曲液的制备？;（1-曲的水分含量）加水90*（1-水分含量%）假如说曲的水分含量是12%其中有一项是20g&#47.001）绝干可溶性淀粉是什么意思？
提问者采纳
干可溶性淀粉只得是烘干之后！水分含量12%，我一般是把它放干燥箱里两小时，而且不确定。我的书上加水量就是100-10-试样中的水分ml，应称量是5，加水量是78ml，都是很老的方法.68g，关于大曲的测定确实是头痛的问题，冷却后用
你好，我做的大曲怎么总是不用滴定颜色就直接变了呢？？？很纳闷，减小了浓度还是如此，不知是什么原因，望您的详解，谢谢
提问者评价
谢谢你的耐心解答，好详细呀
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一般检验糖化力和&#47.原料处理及运送设备。含有水分所用设备 1、皮带输送机、螺旋大曲。目前没有国家标准的检验方法、斗式提升机;或液化力。有粉碎机
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其他2条回答
是啊，我总是看颜色看不准，不知道它终点到了没。
绝干可溶性淀粉就是没有水分的淀粉，要提前在130度的烘箱中大概三小时，然后配制20g/L的可溶性淀粉溶液，5%干曲液的制备，称曲量是按照水分的，是有个表可以查到的，你可以搜集些资料找找，加水量是（200-10*水分%）你的检测结果少的话要看你测定糖化力时是标准葡糖糖溶液的滴定速度，还有测定时的温度都有很大的影响
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出门在外也不愁酿酒用的大曲糖化力和液化力检测的方法有标准吗？谁能提供一下检测的方法？_百度知道
酿酒用的大曲糖化力和液化力检测的方法有标准吗？谁能提供一下检测的方法？
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qb/t酿酒大曲通用分析方法
一般酿酒科技，酿酒里面有，实在不行买白酒工艺学的书
企业标准啊
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出门在外也不愁特稿:大曲质量标准的研究(第一报)：
刊物期号： 200403
大曲质量标准的研究(第一报)：
大曲“酒化力”的探讨
作者： 沈才洪，许德富，沈才萍，刘 强
地址：泸州老窖集团有限公司，四川 泸州
邮编：646000
通过对大曲“酒化力”检测方法的探讨，并与传统大曲生化指标中的液化力、糖化力和发酵力检测方法对比研究，确立了对现实酿酒生产具有指导意义的大曲产酒能力衡量指标――“酒化力”，以“酒化力”指标衡量不同贮存时间和不同感官等级的大曲，其“酒化力”基本趋于一致，进而印证了这种“酒化力”的检测方法具有现实指导意义。 & &
大曲；　酒化力；　液化力；　糖化力；　发酵力
中图分类号：
TQ925.7； TQ920.1； TS261.1
文献标识码：
文章编号：
英文标题：
Research on Daqu Quality Standard （Ⅰ）Investigation on Daqu “Liquor-producing Power”
英文作者：
SHEN Cai-hong, XU De-fu, SHEN Cai-ping and LIU Qiang
英文地址：
Luzhou Laojiao Group Co. Ltd., Luzhou, Sichuan 646000, China
英文摘要：
The determination methods of Daqu “liquor-producing power” was investigated and the determination methods of liquefaction power, saccharifying power and fermenting power of traditional Daqu was compared to introduce the measure index-“liquor-producing power” to guide liquor production in practice. Daqu of different storage periods and of different sensory grades, measured by the index “liquor-producing power”, had almost the same measurement results, which confirmed the guidance function of “liquor-producing power” in the production.
英文关键词：
D liquor- fermenting power
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