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江西修水 青钱柳茶降糖茶袋泡茶 降血糖保健茶养生茶 降三高古树嫩叶茶 50g/盒
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类别养生茶
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等地的民间曲调，后发展成“
　　采茶歌在赣
尤为盛行，其演唱形式比较简单，先是一人干唱，无伴奏，后来发展成为以竹击节，一唱众和的“十二月采茶歌”的联唱形式，便是将采茶歌引入庭院户室演唱的开始。明万历年间已有民间进入豪绅官吏府第演唱（见
崖岭熊氏六修宗谱《熊体甫先生传》）。明中叶以后，“十二月采茶歌”联唱在
民间灯彩及其他艺术形式的影响下，进一步发展成有纸扎茶篮，扇子，手帕等道具，边唱边舞的采茶灯，又叫“
”（见明末诸生屈大均的《广东新语》和清康熙年间
的《岭南杂记》）。
　　赣州地区戏曲志载：“采茶戏在赣南老家诞生后，除在江西省广为流传外，还分数支先后向闽，粤，湘，桂等省流动。其路线为：1.自赣南传入
后分为2支：一支沿武夷山流传导赣东，赣中和赣北，甚而过
，传入湖北
；另一支流行到漳州一带，并传到
，成为歌仔戏形成的基本因数。2.自贡水流域进赣江中下游的
，遂川一带，然后沿
及湘中流动。3.经粤东粤北传入湘南及桂南。”
　　除此之外，在不少地区，由民间
所创作的具有地方特色的《采茶歌》也流传也较为广泛。
歌一　　天顶哪哩落雨仔呀弹呀雷啰公伊呀
　　溪仔底哪哩无水仔呀 鱼啰这个乱呀撞啰啊
　　爱着哪哩阿娘仔呀不呀敢啰讲伊呀
　　找仔无哪哩媒人仔呀 斗啰这哩牵呀空啰啊
　　大只哪哩水牛仔呀细呀条啰索伊呀
　　大仔汉哪哩阿娘仔呀 细啰这个汉呀哥啰啊
　　大汉哪哩阿娘仔呀不呀识啰宝伊呀
　　细仔粒哪哩干乐仔呀 较啰这哩贤呀翔啰啊
　　注：相传，这首歌曲的原始作者是唐朝宫中一位歌舞大师
，他因某事触犯了
，而潜逃至江西、福建交接的山区，隐姓埋名，以种茶为生。在与当地居民共同生活中，将自身的歌舞才华和采茶动作融合，因而创造“采茶歌”开始融入茶农生活。歌二　　众姐妹：
　　三月鹧鸪满山游，四月江水到处流，
　　采茶姑娘茶山走，茶歌飞上白云头。
　　草中野兔窜过坡，树头画眉离了窝，
　　江心鲤鱼跳出水，要听姐妹采茶歌。
　　采茶姐妹上茶山，一层白云一层天，
　　满山茶树亲手种，辛苦换得茶满园。
　　春天采茶抽茶芽，快趁时光掐细茶。
　　风吹茶树香千里，盖过园中茉莉花，
　　采茶姑娘时时忙，早起采茶晚插秧，
　　早起采茶顶露水，晚插秧苗伴月亮。
　　采茶采到茶花开，漫山接岭一片白，
　　蜜蜂忘记回窠去，神仙听歌下凡来。
　　注：此歌传唱于“歌海”
。歌三　　百花开放好春光，　
　　采茶姑娘满山岗。　
　　手提着篮儿将茶采，　
　　片片采来片片香，　
　　采到东来采到西，　
　　采茶姑娘笑眯眯。　
　　过去采茶为别人，　
　　如今采茶为自己。　
　　茶树发芽青又青，　
　　一棵嫩芽一颗心。　
　　轻轻摘来轻轻采，　
　　片片采来片片新。　
　　采满一筐又一筐，　
　　山前山后歌声响。　
　　今年茶山好收成，　
　　家家户户喜洋洋
　　注：此歌流传于
一带歌四　　太阳出山乐悠悠，
　　鸟儿叫连天，
　　拿起锄来上南山，
　　草上的露水还没干。
　　风和日丽好天气，
　　白云似柳絮，
　　茶园满山嫩又绿，
　　采茶的姑娘心欢喜。歌五　　《
　　作词：
　　作曲：
　　演唱：吸引力组合
　　阳雀子张口山门开，
　　一枝枝红杏出墙来；
　　走出来呀，走出来，
　　跨过十里坳，飞越
　　走出来呀，走出来，踏平坎坷，冲破关隘
　　走出来呀，走出来，
　　走出围屋长见识，走出大山闯世界。
　　蝴蝶儿飞舞百花开，甜滋滋
　　快回来呀，快回来，
　　回乡创大业，旧景新剪裁
　　快回来呀，快回来，乘着春风跃上擂台
　　快回来呀，快回来，
　　装扮江山织锦绣，金丝银线巧安排。
　　山间溪流连大海，松涛拍浪更澎湃。
　　小地球，宽网带；
　　山里山外，山里山外一样精彩！
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商品具有，符合食品质量安全准入标准。
农场地址:&江西省景德镇市浮梁县江村乡，兴田乡、瑶里镇、庄湾镇、鹅湖镇、蛟潭镇
生产许可证编号:&
产品标准号:&GB/T8
厂名:&江西赣森绿色食品有限公司
厂址:&江西省景德镇市浮梁县蛟潭镇
厂家联系方式:&
配料表:&鲜嫩茶叶
储藏方法:&阴凉干燥处
保质期:&365
食品添加剂:&无任何食品添加剂
品牌:&赣森
系列:&嫩青
外包装类型:&包装
包装种类:&袋装
重量(g):&100
食品工艺:&炒青绿茶
采摘时间:&雨后
级别:&一级
产地:&中国大陆
省份:&江西省
城市:&景德镇市
是否为有机食品:&否
商品条形码:&0
茶种类:&其他/other
口感:&清鲜回甜
价格段:&1-59元
形状:&条形
配送范围:&全国各地
生产日期: 日 至 日
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茶学探讨：茶叶的本质
茶学探讨：茶叶的本质
作者：云萱 摘自
很多人学茶，都习惯了在茶叶知识的末端学习茶叶，因此云萱创建了《中国茶叶知识网》供大家查找关于茶叶知识的资料与素材。而另有一些人呢，专钻于某一茶类研究学习茶，因此云萱又从《中国茶叶知识网》中分化出《普洱知识网》《红茶知识网》《黑茶知识网》《绿茶知识网》《岩茶知识网》《花茶知识网》等等。这些所谓的茶叶知识，其实讲的都是茶叶的末端知识，仅可供参考而己，看了能忘掉最好，如看了不懂得忘掉，就成了“知障”，即知见障碍。
网上讲茶，是最累人的事，往往是吃力不讨好的。为什么呢？因为懂茶的人太多太多了，每个人对茶都有不同角度的认知，因为每个人看问题的角度不同，看到的结果各异，往往就产生争议。能善意就茶论茶地讨论当然最好，但最后常常变成了互相攻击，谁都不服谁。见多网上是非之后，人就变懒了，懒得再评茶论茶。当一名观众最好。
如果把博大精深的茶比作一棵大树，这棵树分长出了六个大枝杆，分别是绿茶、红茶、白茶、黄茶，黑茶，青茶。这六个大枝杆中，每个枝杆又各自分出了大小不一的成百上千支小树杆來，成了龙井茶、碧螺春、武夷岩茶、安溪观音、安化黑茶、云南普洱、正山小种、祁门红茶。。。。。。而林林总总的茶叶知识，就是这棵大树上数不清的小枝杆。形形色色的茶叶，就是这棵大树上繁茂的叶子，而没有一片叶子是相同的。
那么：茶的主杆是什么？茶的根又是什么？
看到这个茶，你会想到什么？
图片來自清心论坛
我们每天都在茶的末端习茶。如：喝了一泡牛栏坑的肉桂、品了一款冰岛古树茶，沏了一杯狮峰龙井，泡了一道正山小种，又冲了一壶蜜兰香单枞。。。几年十几年过去了，我们喝过的茶不计其数，读过的茶文车载斗量，但我们真的懂茶了吗？其实只是摘了很多树叶子而己。
同样是福建乌龙茶，为什么产在武夷山的要用木炭文火慢焙？而产在安溪的只要包揉完烘干就可以了？
同样是福建红茶，为什么福安坦洋红茶与桐木正山小种的制法有这么大的差别？前者发酵完烘干就可以了，而后者要用松炭薰烤出松烟味？
同样是黑茶的毛茶，为什么云南普洱生茶杀青揉捻后晒干就可以了，而安化黑茶杀青揉捻后还要渥堆后再干燥？
他们都说因为这样那样的原因，所以普洱茶与黑茶可长期存放而越陈越香。那为什么别的茶没有这样那样的原因，也可长期存放，竟然放了几十年后，也一样陈韵迷人？
而为什么有的茶放几个月之后就很难喝？而放久了更成了垃圾，不堪入口？。。。。。。多问几个为什么之后，会发现很多书上的理论是解释不通的。
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学习的方法有两种：
一种是不停地做作业而不问为什么，亦不知为什么。
一种是求根源，悟本真，而后举一反三知大道相通，大道至简。
如把茶比做一头大象。每个习茶做茶的人其实都在摸象。 所不同的是有的人是睁着眼睛在摸，并一边摸一边思考；而有的人在摸象时眼晴是闭着的，并自我陶醉于摸象的快感中。
所不同的是有的人十年如一日地只摸大象的某个部位，从而得出种种真理，并形成独树一帜的学术；而有的人是睁着眼睛把大象的各个部位都摸过一遍后，说：原来大象就是大象，长得不是牛样。
因为各人摸的方法与内容不同，得出的结论也不同，从而形成了各种关于茶的学术，故网上论茶，百家争呜，争议不断。
我去安溪收茶时，与安溪人谈茶，安溪人说天下最好的茶就是：安溪铁观音。
我去武夷山收茶时，泡普洱茶给一位做岩茶的朋友喝，他说普洱茶怎么能喝的？天下最好的茶就是：武夷岩茶。
我去桐木收茶时，桐木的茶人说“正山小种”迄今已有400多年的文化历史。是世界上最早出现的红茶。
我去云南，云南人说，云南古树茶是最古老的茶树品种，底蕴深厚，可以越陈越香，喝了普洱茶之后再喝别的茶就喝不下了。
做龙井的说龙井茶是御茶，位列十大名茶之首，喝绿茶是最健康的，绿茶抗癌的功效最好。
做红茶的说，喝红茶最暖胃，可养颜美容，补充人体水分，促进体内毒素排出、具有降血脂、舒张血管的功效。
做白茶的说：白茶不经揉炒，自然干燥，可解暑、退热、降火、生津止渴，有抗癌功能。饮用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。
做黑茶的说：黑茶属于后发酵茶，具有特殊的药理功效，能消化肉食，消化脂肪，可以调节体内糖代谢、防治糖尿病、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代的。
。。。。。。
&&& 其实所有的茶，只要生态良好，并依茶性合理制作，都有益于人体健康饮用。但一旦生态破坏，烂施化肥农药与植物生长激素，或制作不得法，喝多了则有害无益。
《本草纲目》时珍曰∶茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。然火有五火，有虚实，若少壮胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，此茶之功也。
若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。
文中很客观地指出了喝茶的利害关系。当然，明朝的制茶工艺与现代的制茶工艺大不相同。然而，现代人心浮躁，商人为利而来，在种植、生产茶叶的过程中，违背自然违背传统的事陈出不穷，产出的茶叶商品质量参差不齐，若不懂鉴别茶质，则遗害不穷。
茶质指茶叶良好的生态与天然内质，工艺指茶叶的制作工艺是否合理。
任何茶叶，只要生态良好，制作工艺合理，都有益于人体健康饮用，都可长期存放并转化良好。
鉴茶质与工艺是不易掌握的一件事。
茶叶，若抛开知见障，就茶论茶，是很好玩的一件事。
抛开茶叶产地的知障
抛开茶树品种的知障
抛开己有商品品种的知障
你会发现：茶，妙不可言。
我打个比方：
一丛茶树。你不知她是什么品种，她长出叶子了，你准备采摘她，做成一泡茶。
那你会怎么做？做成什么茶？ 可以又好喝，又能长期存放而转化良好？
结果呢？你会发现，你可以做成任意一种茶类：
若采其芽尖，经摊凉、杀青、揉捻、烘干或炒干&&&&
可成：绿茶
若采其芽尖，经摊凉、揉捻、发酵、烘干&&&&
可成：红茶
若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、烘干或炒干&&&&
可成：绿茶
若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再闷一闷&烘干&&
可成：黄茶
若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、揉捻、再发酵、烘干&&&&
可成：红茶
若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、揉捻、再发酵、烘干&&&&
可成：红茶
若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再闷一闷&烘干&&&可成：黄茶
若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、烘干&&&&
可成：绿茶
若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、自然萎凋、再干燥&&&&
就成了：白茶
若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再晒干&就成了：晒青毛茶。&成晒青毛茶后就可蒸压成茶砖、茶饼、茶沱。。。
再让她长成熟些，任茶芽长成全开面，经晒青后，反复摇青、摊凉、摇青、摊凉、至青味消，香味出，再杀青、揉捻（或包揉）、烘干&
。。。就成了乌龙茶。
再让她长成熟些，连梗带枝地收割下来，经摊凉、杀青、揉捻、渥堆发酵、再干燥&&&
就成了制作黑茶的毛茶，可蒸压成茶砖、茶饼、茶沱、千两茶。。。
。。。。。。
当然还可以做成更多的茶叶品种，就不一一举例了，先把你学到的关于茶叶的生化知识给忘掉吧！
古人发现茶叶并开始制作茶叶时，脑里可没有什么茶氨酸、茶多氛、儿茶素、蛋白酶、还原糖、果胶质、脂肪酸、多酚氧化酶。。。等等现代的专业术语。
那么，在这个过程中，由什么来决定茶叶做成后是否好喝，可长期存放并可良性转化？多思考下，也许答案就出来了。
---------------------------------------------------------------------------&
&怎么把茶做活了！怎么把茶性做和了！
对于很多喝茶的朋友来说，要读懂什么茶做“活”了，是很不容易的一件事。而对于很多喝茶的朋友来说，要理解什么样的茶其茶性平和，不寒不燥，相对容易些。
学习鉴别茶质优劣，并鉴别茶叶制茶工艺是否合理，需要饮者保持身心洁净，静心体验并用心感悟。
祖先留给我们很多知识与经验的财富，现代人都快败光了。原来自然发酵的馒头制作工艺，被泡打粉与增白剂给取代了，现在再也吃不到原味的吃了会生津回甘的馒头。
原来用大豆酿造的酱油，用米酿造的香醋，被色素与化工原料勾脱给取代了。原来用生晒芥菜与生晒罗卜等腌制的酸菜，被现代的工业与防腐剂取代了。茶亦如此。
一切为了提高商品价值与增加产量，用化肥与农药取代了茶树自然生长，用催芽剂取代了明前春芽，用杂交与改良品种，取代了原生的茶树品种，难以吃到原味的原生的食品。
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看到这个茶，你会想到什么？
图片來自清心论坛
其实这茶没做好。是用现在的消青工艺制作的，而茶之青味却没消透。看这叶片，叶梗发白，叶片夹生，叶张虽大，叶片却薄。闻起来应带青味，茶水轻泡似清甜的，而重泡则生涩尽显，且茶味淡薄。其茶性生寒，久喝伤胃。
下图这样的叶片，才是传统正炒的工艺。&
&&&叶片润泽油亮，呈稠面状。
对安溪铁观音而言，勤劳的安溪茶农要传承传统的制茶工艺并不难。 传承传统，并不是说要回到农耕时代，用落后的生产力去手揉脚踩地制作。
好茶，究其本质，不外乎是天然的茶质，与合理的制茶技术。
近十几年来，为发展茶叶经济，大量毁林开山，连农田都种上了茶叶。全面种茶之后，为了产量，只能施化肥，施了化肥后，虫害繁生，只好打农药。。。再好的土壤，经过不断的施化肥、打农药，用不了几年，就导致土壤贫瘠！！土壤贫瘠后，就得增加施肥量！！不断的打农药的结果是，虫害产生更大的耐药性，就得加大用药量！！就这么形成了恶性循环。导致现在的安溪铁观音茶叶，叶片薄瘦，内质空空，如用传统的做青工艺，根本做不出能喝的茶的来。只好用消青工艺把茶做得又青又绿，清香而有卖相。
&-------------------------------------------------------------------------------------------------&
茶叶产品，从本质区分，不外以下几种差异。
一、因茶树品种不同，产生香气与滋味等差异。
&二、因茶树种植之产地不同，产生香气与滋味等差异。
三、因鲜叶采制的老嫩不同，产生香气与滋味等差异。
四、因制作的工艺不同，产生香气与滋味等差异。
五、因鲜叶采制的季节不同，产生香气与滋味等差异。
六、因种植的方法不同，产生香气与滋味等差异。
最后，茶叶到了消费者手上，又因泡法不同、保存方法不同，产生香气与滋味等差异。而品饮时，又因饮用季节不同，饮用时辰不同，饮用者的体质不同，香气与滋味等又产生了差异。
中国的茶叶品种根据制造方法和品种上的差异，通常将茶叶产品分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大类。按制茶的发酵工艺又分为：不发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、与后发酵茶等。
&&&&在植物学上，根据树种的生长型态把茶树分为：乔木型、小乔木型、灌木型。
&&&&依茶树生长的叶片的大小又分为：特大叶种、大叶种，中叶种，小叶种。
&&&&在大小叶种之间，又分：灌木型大叶种、中叶种、小叶种，与乔木型大叶种、中叶种、小叶种。
&&&&在上述这些简单的分类中化生出了名目繁多的成千上万的茶叶商品名称，让人一辈子喝不完，学不尽。
在传统的消费观念中，人们对茶叶的价值评定，多参照绿茶的条型标准，茶叶以叶芽鲜嫩为上品。如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、君山银针、黄山毛峰、白毫银针。。。等等。
&&&&而现代人对茶叶商品的认识逐渐广泛，发现单纯的茶芽老嫩己不足以鉴别茶叶质量的优劣。于是，武夷大红袍、武夷岩茶、蒸压成型的云南普洱茶、湖北老青砖、安化黑砖茶等条索粗状或叶底粗老的茶开始引领新的消费市场。
要鉴别不同茶叶品质的优劣，似乎遥遥无期。于是，在信息化的网络时代大众对茶的认识争议与思想碰撞开始了。。。
首先从绿茶的定义说起。
教科书说：绿茶是不发酵茶。
教科书根据杀青与干燥的方式不同，又把绿茶分为：炒青绿茶、烘青绿茶，与晒青绿茶。(注：其实还有一个蒸青绿茶。)
教科书说：制造绿茶的方法是：鲜叶采摘后进行杀青。
教科书说：杀青的目的在于破坏鲜叶中酶的活性，防止茶单宁氧化变成棕红色，以保持青绿色；蒸发一部分水份，便于揉捻成条；散发青草气、青臭气，使茶叶具有的特殊香气显露出来。杀青后进行干燥。干燥的方法有三种：分炒干、烘干、晒干。成炒青绿茶、烘青绿茶，与晒青绿茶。
如果根据教科书这个定义，云南普洱生茶，在没蒸压成紧压茶之前，是属于绿茶类，严格说来是属于晒青绿茶类。
那么，晒青绿茶蒸压成饼、成砖、成沱的型状后，则只能称之为：紧压型再加工绿茶,与茉莉花茶、桂花乌龙等同属于再加工茶类。
再说教科书中关于黑茶的定义。
中国黑茶按生产地域分，有云南黑茶、湖南黑茶、湖北黑茶、川贵黑茶、广西黑茶。
云南黑茶主要是云南普洱茶，分为生茶与熟茶；湖南黑茶有黑砖、茯砖、花砖、青砖、千两茶，散装茶有天尖、贡尖、生尖；湖北黑茶有湖北青砖茶、米砖茶、茯砖茶等；川贵黑茶有金尖、康砖、方包茶等；广西黑茶为六堡茶。
黑茶的蒸压方法我就不说了，就说教科书中写的制作黑茶毛茶的加工工艺：茶叶采制、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥，就成了黑茶毛茶。
制作蒸压黑茶的毛茶，与绿茶加工工艺不同的是，多了一个渥堆工序。如果没有这个渥堆工序，那么就只能算是绿茶毛茶，而不能称之为黑茶毛茶。
这下惨了！云南普洱生茶的晒青毛茶，只有杀青、揉捻、干燥的工序，并没有黑毛茶渥堆、复揉的工序。如果接教科书分类，云南普洱生茶还真的不能归为黑茶类。
云南普洱生茶即不想称为再加工绿茶，又不够资格成为“黑茶”,就只好成为黑户口了......&
有人说，不对！云南普洱茶也有渥堆工序。是的，云南普洱茶也有渥堆工序。
那是1973年作为科研成果推广生产的，我们俗称之为“熟普”，是用干燥的晒青毛茶加入约60%的水份再进行“渥堆发酵”的。与黑毛茶杀青后进行的渥堆，有本质的不同。
那么，1973年以前的云南没有渥堆发酵的茶，属于什么茶类？这种长篇的文字写出来，在这读图的网络时代没有几个人有耐心看下去的。
因为会懂做茶的茶人，往往专攻于制作某一类茶。而不懂制茶的茶友，看着会很累，也不易看得懂我往下究竟想说什么。其实，写这些文字只是过渡，离我真正想表达的内容还差很远。现在网上争议最大的茶，就是普洱茶。
绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等其制茶理论与产品定位都自成体系。
且不说其理论体系是否经得起推敲，但至少在网上论茶，大家都服从于教科书理论，不会有太大争论。
而一旦谈论普洱茶，就非同一般了，每个人都有一套理论，比百家争鸣还多N家。
而每套理论都经不起推敲，多问几个为什么就解释不清了，尤其是普洱生茶。
云南普洱生茶
先不说普洱生茶什么古树台地，什么纯料拼料之争。先不说普洱生茶什么班章冰岛，什么大益下关之争。也不说什么干仓湿仓，什么烘青晒青，是否可越陈越香之争。
就说怎么制茶吧！
其实，现在最大的问题是云南普洱茶一头钻进了“低温说”、“后发酵说”、“微生物转化说”的死胡同里，走不出来了，而忘了合理制作茶叶的根本原理。
茶之为害，不外其二
一是生态破坏，化肥农药烂用，导致内质空虚，农残超标！
二是制茶不当，导致茶性寒凉，或烘焙不当导致茶性燥热，让饮者渐受其害。
我曾痛心于安溪茶叶生态的严重破坏，现更为云南普洱茶制茶工艺的不合理而痛惜！凡是在网上卖云南生茶，做云南生茶的茶友，你们连喝几年的茶了，反省下自己：
你的胃还好吗？你们还能一天到晚陪客人喝生茶吗？凡是在网上卖消青铁观音，做消青铁观音的茶友，你们连喝了几年的茶了，反省下自己：你的胃还好吗？你们还能一天到晚陪客人喝消青铁观音吗？
愿：“己所不欲，勿施于人。”
所以，只能从源头抓起，让更多喝茶的人学会鉴别茶质优劣，让更多做茶的人学会理解什么是合理的制茶工艺，让更多的人一起理解、关注、与保护茶叶的生态环境。
这些年来，为了研究茶，我不停地研究六大茶类众多茶叶的制作工艺，连茶叶自然晾干、太阳晒干、电火干燥、炭火烘焙、以及云南少数民族用炭火煎炙的陶罐茶等也研究实践过，而关于茶叶各种生化物理研究的论文与书籍更是读得莫名莫妙的多。喝了很多种经长年存放仍魅力十足的老白茶、老六安、陈年红茶、老铁观音、老岩茶、茯砖茶、千两茶、老普洱茶。。。等，为古人制茶的智慧而感叹！
&&& 越深入理解茶，越明白：茶是很难准确地用文字去分析或描述的一个特殊产物，往深处讲，茶学太深奥了，讲再多话也不过是教人盲人摸象而己。&
我尽量讲通俗些，首先提几个问题：
第一个问题： 在不用防腐剂，不用冰柜低温冷藏的情况下， 一棵白萝卜，怎么加工，不仅好吃而且经长年存放，依然可供人类健康食用而不腐坏？谁有兴趣思考并弄明白这个简单的问题，就解开了茶叶为什么可越陈越香的奥妙之一。
第二个问题： 为什么制作黑茶的毛茶时，茶叶采摘后，经摊凉、杀青、揉捻后，要再堆起来闷一阵，才进行干燥？
第三个问题： 古人制作岩茶时，为什么要把武夷岩茶要用木炭文火慢焙后再喝？
第四个问题： 古人制作铁观音等乌龙茶时，鲜叶杀青前为什么要反复摇青与凉青？
第五个问题： 大家都知道教科书说：红茶是全发酵茶，鲜味采摘后，经摊凉、揉捻、发酵后再烘干就完成了。 那为什么古人制作正山小种红茶时，要用松木把茶叶薰烤出松烟味？
第六个问题： 同样是茶叶，为什么古人制作乌龙茶时，要晒青、反复数遍地摇青、凉青，然后再杀青、揉捻、烘焙，进行这么复杂的工序后，才能把茶做好喝了？
同样是茶叶，为什么古人制作白茶时，只进行萎凋与干燥这么简易的工序，也一样可以把茶做好喝了？
如弄明白以上几个问题，也就领悟了制茶的真谛，就明白了为什么有的茶可长期存放，竟然放了几十年后，依然陈韵迷人，就明白了为什么有的茶常温放几个月之后就变质，而放久后更成垃圾，不堪入口。
如不受教科书影响，学了六大茶类所有知识之后，再全部忘掉，忘掉什么茶氨酸、茶多氛、儿茶素、蛋白酶、还原糖、果胶质、脂肪酸、多酚氧化酶。。。等等现代的专业术语，复本归真，就明白：古人制茶的原理是纯朴自然的又充满智慧。
最简单而精妙的制茶工艺在福建，是福鼎与政和白茶，只用了萎凋与干燥工序就把茶做好喝了。
最复杂的红茶制作工艺也在福建，是正山小种，比其他红茶多了红锅杀青与烟熏干燥两道工序。
制茶工艺底蕴最深厚的也在福建，是武夷岩茶，充分体现了对茶叶走水与用火的制作精髓。
但云南普洱与湖南黑茶等紧压茶，其擅用自然的制作工艺对茶叶再加工后自然转化的妙用，又令人禁不住对古人制茶的智慧由衷赞叹！！
&&& 那么，在这个过程中，由什么来决定茶叶做成后不仅好喝，可长期存放并良性转化？那就是在制茶中，怎么妙用茶叶走水与合理用火，让茶叶的内在物质顺其自然地充分转化，使茶性平和，使茶汤甘润鲜活。
简单总结就是：
怎么把茶做活了，怎么把茶做和了。
茶性活，则久存不败，并愈久弥香。
茶性和，则久饮不伤，并怡情健体。
其实这不是我总结的。陆羽早就说了：坎上巽下离于中，体均五行去百病，此茶之妙也！再次为古人制茶的智慧而感叹！
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&茶从一个普通的树叶，演变成红、白、黄、绿、青、黑六大茶类。
制茶的目的是使原本生、涩、苦、寒的鲜叶，制成更适合人类健康地饮用的茶品。
上次讲茶时，提了六个问题。
这六个问题，看似很简单，对大多数茶人而言，要都回答出来，却也不易。 如弄明白以上几个问题，也就领悟了制茶的真谛。 就明白了为什么有的茶可长期存放，竟然放了几十年后，依然陈韵迷人。
就明白了为什么有的茶常温放几个月之后就变质？而放久后更成垃圾，不堪入口。
现代人学茶与研究茶，最大的障碍就是：学习的方式不同，总是在知识的末端学习。
简单打个比方：这正如山区农民很不懂”科学”，一句生化理论也讲不清楚，但却会应用看似很简单的方法，腌制出一缸美味的酸茶。然后，很”科学”的生化物理砖家们见了酸茶，用显示镜、分析仪开始研究，最终从酸茶中找出了微生物、厌氧发酵、酶促作用。。。如此等等的数据来论证：原来是因为酸茶中含某某、某某物质的比例为多少所以很好吃。最后，总结出制作酸菜的科学原理是："因为某某微生物、发酵菌。。。在厌氧发酵、酶促作用、在某某温度、某某水份、某某含盐量下产生某某作用！"
于是，就产生了一门酸菜科学，开始很科学地制作添加防腐剂的酸菜。那么，结果会如何呢？四个字：难吃死掉！
如果有人问农民：腌制酸茶最重要的技术是什么？他们一定很难讲清楚，他们只知道要在什么季节收割芥茶，要在太阳下要晒多久，并晾多久，芥菜软到什么程度后，再加盐搓揉。最后装坛加水、加盖，放在阴凉的屋角里。N天过后，一坛美味酸菜就大功告成了。腌酸茶的关健技术是到底是什么？其实很简单！
那就是：在特定的季节里收割芥茶，然后：合理地晾晒~~适当地揉搓~~，酸茶能不能腌得好吃，在加水、加盐入坛前就决定了。而不是凭入坛后发生的所谓发酵的生化物理数据来分析。
同理，传统手工制作的馒头能否蒸得好吃，在添水烧火下蒸笼前就决定了。而不是由所谓产生发酵的生化物理数据来决定。现在靠发酵粉、泡打粉、增白剂做的馒头，确实很科学很先进很QS，却再也吃不出馒头原本的美味。
同样的，现代科学名词一大堆，对茶却仍然一知半解。仍然解释不清茶的许多为什么。其实，农民朴素的制茶原理与他们腌制酸菜、晾晒萝卜干原理简直大同小异，
这是人类几千年来顺应自然，不断总结经验得出的宝贵的饮食文化遗产。
如不受教科书影响，学了六大茶类所有知识之后，再全部忘掉。忘掉什么茶氨酸、茶多氛、儿茶素、蛋白酶、还原糖、果胶质、脂肪酸、多酚氧化酶。。。等等现代的专业术语，复本归真。就明白，古人制茶的原理是朴素自然的，又充满智慧。
我们教条主义的教科书，总是教条地把制茶工艺简单地分为：
不发酵茶（如绿茶）；
轻发酵茶（如白茶、黄茶）；
半发酵茶（如乌龙茶）；
全发酵茶（如红茶）；
后发酵茶（如黑茶）
&&&&并各自形成了一套关于制茶工艺的生化理论。看似很科学，其实误人不浅。在茶乡时，多次与老茶农交流。
常提到一句话：茶叶从树上摘下来后，鲜叶究竟是死了，还是再生？
如果鲜叶是死的，那么茶叶做好后，滋味就定型了，不可能再继续良性转化。 如果鲜叶是活的，那么在制作过程中，怎么保留茶叶的活性，使成品继续良性转化？
这是很值得探讨的问题。
新摘的鲜叶与发酵转化后的茶叶 对比
上图为：新摘的鲜叶
下图为：发酵后的茶叶
新摘的鲜叶与发酵转化后的茶叶 对比
上图为：新摘的鲜叶
下图为：发酵后的茶叶
发酵后返青的茶叶与鲜叶之比较
上图为：新摘的鲜叶
下图为：发酵后返青的茶叶
发酵后的茶叶与发酵后的返青叶之比较
上图为：发酵后的茶叶
下图为：发酵后的返青叶背面
下图为：发酵后返青的茶叶正面
经杀青、包揉后，制出的毛茶，泡开的叶底如下：
上面的图片是云萱08年在安溪与茶农探讨茶叶制作工艺时真实的图片记录。 鲜叶在采摘后，经过晒青、摇青、凉青、发酵，计三十小时之后，竞然又鲜活如初了！！
而这样的茶叶制作成品后，不仅可长期存放，并可持续地良性转化。说明了什么？ 说明只要制作时保持茶的是“活性”的，即可久存不败，并愈久弥香。凡是制茶时保留了茶叶的活性，这样的茶就可长期存放，良性转化并愈久弥香！
大道相通。一旦理解并领悟了茶叶的本质，即可举一反三。
&文字编辑：心香一瓣
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