清蒸鳊鱼的做法鳞片从银灰色变成了白色是怎么回事啊。鱼又是活的 没死。就是养不了多久就死了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-04 23:20 标签： 清蒸鳊鱼的做法
才饮长沙水&又食武昌鱼---答博友黄海渔人
“才饮长沙水,又食武昌鱼”是毛泽东于1957年1月在《诗刊》上发表的《水调歌头．游泳》的首句，1956年5月下旬，毛泽东由长沙来到武汉，6月1日至4日，先后3次畅游长江，并写下著名诗篇《水调歌头·游泳》。
那么，诗句中提到的武昌鱼是一种什么鱼，是哪科哪目？
鲂、鳊有几种，习性与形态又有何不同？
垂钓此类目标鱼的方法和技巧又有哪些等等，在前文中受博友黄海渔人的启发现略作整理。
【鱼&文化】
　　武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。
据当年为毛主席在武汉游泳做饭的杨纯卿老师回忆，当时他为毛主席做了五道菜，其中有一道菜就是“清蒸武昌鱼”。这条鱼足有两公斤重，“是樊口产的，是真正的武昌鱼，叫团头鲂,当地俗称鳊鱼”。事后,陪同毛主席进餐的叶子龙同志风趣地对杨师傅说：“主席吃了你做的武昌鱼，写诗还用了武昌鱼的典故呢。”1986年12月，人民文学出版社出版的《毛泽东诗词选》,是这样注释武昌鱼的：“武昌鱼,指古武昌(今鄂城)樊口的鳊鱼，称团头鲂或团头鳊。”
诗文中提到的武昌鱼，俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”
中国人命名的第一条鱼种叫什么、新中国成立后人工驯化成功的第一尾鱼又是哪条鱼吗？两个问题的答案只有一个——是学名为团头鲂、通称武昌鱼的鱼。
　　为“武昌鱼”命名、被尊称为“武昌鱼之父”的我国著名鱼类学家及鱼类生态学家易伯鲁教授，1955年时年四十一岁的易伯鲁对梁子湖的鳊鲌类进行了专题研究，他首先发现，梁子湖的鳊鱼中，除有记载三角鲂和长春鳊外，还有一种鳊鱼是以往文献上没有的，在实验室里，易先生发现三角鳊与团头鲂在形态上差异很大，他从生物分类学的角度对它们进行了区别：与三角鳊比较，团头鳊的头部更短些，平均短8.7毫米，而形状与口也存在差异。他还从这两种鱼的背鳍、尾鳍、尾柄、鳔、脊椎、肋骨、眶上骨、鳃耙等方面找到了显著的差异。最终审慎地把鲂鱼学名保留给三角鳊，它的正式学名定为三角鲂。另为团头鳊定一新名，它的正式中文应为团头鲂。
在《辞海》等权威工具书及《中国鲤科鱼类志》等权威著作中记载：“武昌鱼，学名团头鲂，原产于湖北省鄂城县（今鄂州市）梁子湖”。
【分类与习性特征】
【三角鲂】（Magalobrame
Tarminalis(Richardson,1846)），属硬骨鱼纲，隶属鲤形目、鲤科、鲂鳊亚科、鲂属（本属体高，略呈菱形，体长为体高的3.5倍以下。腹棱短，自腹鳍直肛门。下咽齿3行。鲂属产卵场要求水流有显著的流动）三角鲂鳃耙19~21。学名鲂鱼、平胸鲂，又名塔鳊、三角鳊、乌鳊。（三角鲂与团头鲂、鳊鱼的最明显区别在于其唇厚且突出，富有角质。）因其顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。它体大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。
【团头鲂】（Megalobrama
amblycephala）属鲤形目，鲤科，鲌亚科，鲂属。俗称：武昌鱼，团头鳊，平胸鳊。英文名：Bluntnose black
bream , Wuchangfish , Bluntsnout bream
。　　体高，甚侧扁，呈菱形，头后背部隆起，体长为体高的2.0-2.3倍。头小，吻圆钝，口端位，口裂宽，上下颌等长，上下颌的角质层较薄；胸部平坦，腹棱从腹鳍基部至肛门，（区别于鳊鱼）具有皮质腹棱，团头鲂鳃耙14~16。
【长春鳊】(鲤科）Parabramis
pekinensis[地方名]鳊鱼、长身鳊、鳊花、草鳊、油鳊、边鱼、方鱼、黄尖、川枪、莲子鱼。
[形态特征]体高而侧扁，头后背部隆起，体呈菱形。头尖小。口小裂斜，上颌比下颌稍长。无须，有咽头齿3行。侧线位于体侧中微下弯。自胸鳍基部至肛门间有明显的腹棱。背鳍高大于头长，刺粗壮而光滑，长春鳊鳃耙16~19。臀鳍长，不分枝鳍条3，分枝鳍条28～34。尾柄短。尾鳍深叉形。整个身体呈银白色。作背及头背部青灰色，带有浅绿色泽，体侧银灰色，腹面银白色。各鳍分别为灰色或灰白色，边缘呈灰黑色。
【鲂鳊之习性差异与形态区分】
　　天下鳊鱼分为三种，一种是长春鳊、三角鲂、团头鲂，而武昌鱼实际上专指第三种团头鲂。
【习性及差异】：
团头鲂以产于鄂城梁子湖的樊口者为上。唐代的元结有歌曰：‘樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多约勾。漫欲作渔人，终焉得所水。’歌中所说的：‘回中鱼’，就是武昌鱼。由此可知，武昌鱼喜欢生活在回流之中。樊口为梁子湖通江之处，这里水势回旋，并有大小回流之分。‘在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回’。据《武昌县志》（也就是鄂城的县志）上记载：‘是处水势回旋，深潭无底’。
@@武昌鱼虽然是鳊鱼的一种，在形体上与长春鳊、三角鲂相似，但习性不同。长春鳊、三角鲂以淀粉类杂食为主，而武昌鱼则以草食为主，它最爱吃苦草和轮叶黑藻。
@@长春鳊长得最快、三角鲂其次，而团头鲂长得最慢。这就是为什么武昌鱼极为肥美细嫩的原因。&
@@鲜活的团头鲂本有‘鳞色银白而腹内无黑膜者为真’这么一个特征，长春鳊和三角鲂因为杂食性的缘故没有这种特征。
【形态与区分】：
这三种鱼最显著的一个区别在于，团头鲂体侧各有14根肋骨，而长春鳊与三角鲂却都只有13根。而团头鲂又称缩项鳊，其背脊线在头与脊背那儿有一个明显的钝角。
&1．长春鳊自胸鳍基部至肛门间有明显的腹棱，即腹棱完全；而三角鲂和团头鲂均为平胸，腹棱自腹鳍基后出现，即腹棱不完全。
&&&&2．长春鳊体背和头部背面青灰色带有浅绿色光泽，体侧银灰色，腹面银白色，各鳍边缘呈灰黑色；而三角鲂体青灰色，头背面及体背部都较深，体侧面灰色带有浅绿色光泽，腹部白色，各鳍都呈灰黑色。团头鲂体呈灰黑色，体侧面灰白色，腹部浅灰白色，体侧每个鳞片基部灰黑色，边缘较淡，组成体侧若干黑色条纹。
&&&&3．团头鲂与三角鲂比较，团头鲂体形较高，为菱形，三角鲂体形较窄，为近菱形；团头鲂胸鳍较短，不到或仅到腹鳍基部，而三角鲂胸鳍较长。一般超过腹鳍基部；团头鲂口裂较宽，弧度较小，呈平弧形，背鳍硬刺短，小于头长；而三角鲂口裂窄，弧度较大，呈马蹄形，背鳍硬刺较长，显著大于头长；团头鲂尾柄长与尾柄高相近，呈方形，而三角鲂尾柄长远远大于尾柄高，呈长方形；团头鲂上眼眶骨小而薄，呈三角形，三角鲂上眼眶骨大而厚略显长方形。
由于以上三种鲂鳊形态接近，再加上生长周期和其他原因，所以目前在我国北方地区湖库池塘养殖的大多是长春鳊和三角鲂，当然也有个别养殖户不计生长周期等成本因素放养团头鲂的。
《水调歌头·游泳》　&
才饮长沙水， 又食武昌鱼。
万里长江横渡， 极目楚天舒。
不管风吹浪打， 胜似闲庭信步， 今日得宽余。
子在川上曰： 逝者如斯夫！
风樯动， 龟蛇静， 起宠图。
一桥飞架南北， 天堑变通途。
更立西江石壁， 截断巫山云雨， 高峡出平湖。
神女应无恙， 当惊世界殊。
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