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西餐菜肴服务
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你可能喜欢最吸引人的美食形容词 131229_淘最上海 2013_综艺_土豆_高清视频在线观看米其林三星大厨的作品，可以配得上「超越期待」「前所未有」「无与伦比」之类的形容词吗？
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知乎日报：全球区区百家的米其林三星餐厅就餐是什么滋味？-----我先答题：1.论口味，人人口味不同，某些米其林三星大厨的作品或许不如你家楼下的麻辣烫摊来的适口。确实如安雨宁妹子所说，吃的不再单单是味道。2.论用餐体验，三星和三星也会因为理念差异很大而带来完全不同的用餐感受。然而比较大的可能是，初入一家三星餐厅给你带来的用餐体验完全可以用超越期待、前所未有、无与伦比来形容。想想吧，米其林的评审们面对的是来自全球各地绞尽脑汁想要拿到星级的厨师，一般的小炒小炸很难入其法眼。更何况想拿到全球不过区区百家的三星，要么做出小野二郎的意境和纯粹，要么，大厨们就要拿出超越期待、前所未有、无与伦比的菜肴来。于是这些菜肴背后不仅仅是一个菜谱这么简单，它所用到的制作仪器，特殊食材，科学手法都不是单纯的模仿和学习就可能做到的。这也是为什么众多食客愿意掏大价钱跑来体验一把不可替代的三星魅力的原因之一。举个具体例子：英国向来不是米其林三星大户，全英只有4家，不像法国一出手就是26家的水准。今天我要说的Heston Blumenthal是享有盛名的米其林三星大厨，有幸见过本人，是个带着眼镜的小卤蛋脸，我去的是他名下号称英国乃至全球的最佳餐厅的三星The fat duck餐厅（肥鸭）。餐厅装修简陋极了。以分子料理出名的肥鸭子餐厅在以不会做菜闻名的英国也算是个长志气的，关于英国菜的吐槽大家可以看这个 ，不过肥鸭餐厅并不是纯正的英国菜，让你吃到打盹的十几道testing menu里面标注了每道菜的国籍，分别有美法日等。其中有几道菜确实让我感觉超越期待，单摘出来如下：1.NITRO POACHED APERITIFS这道开胃小酒由服务员现场制作，以固态呈现，开胃酒在被液氮急速冷冻之后形成了薄脆的表壳，食客要在端上来的极短时间内轻拿放入嘴中。如下图：2，
HOT AND ICED TEA 2，
HOT AND ICED TEA 跟小三明治一起上来的冷热茶也算一个亮点，一小杯茶转着喝下去，温度从冰凉到温热，很特别。3，MOCK TURTLE SOUP3，MOCK TURTLE SOUP以爱丽丝漫游仙境为主题，服务员先是端上以金牌为外观的汤料，放入杯中浇热汤融化，非常好看的一道菜。4，小口香糖这估计是肥鸭最噱头的一道”菜“，大量的干冰会让你的桌子看起来犹如仙境。5，海洋之声5，海洋之声肥鸭的另一个噱头估计就是这个带着耳机听着海浪声吃的海鲜菜了。平板上的所有东西，包括泡沫，沙子和海草都是可以食用的。6.甜点以野餐为主题的草莓甜点做工不是一般精细。下面这个鸡蛋甜点端上来的时候让我们一帮吃了三小时快睡着的食客着实抖擞了一下。这个巧克力奶油甜点长的和真鸡蛋外表相差无异，非常有欺骗性。给 给
妹子看看敲开的照片除去这些亮眼菜以外，还有用蟹肉做的薄脆饼干，做成扑克牌形状的巧克力和贴在生产地威士忌软糖也很精妙。其余讨巧的三大件——松露，鱼子酱和鹅肝味道不错，还有蜗牛粥，鸡肝小菜等等，十几道的菜单从我关注这家餐厅起就一直在变化。说实在的，口味有一半都不是很惊艳，但是技巧，创意和摆盘都还是不得不惊叹一下，原来料理可以这样做！吃完回来再想起来，还觉得，够酷够特别，有别的餐厅所做不到的用餐体验，这大概就是其为三星的原因之一了。ps.基本没拍照，凡是好看的图都是我偷的，侵删。
答案是不能鉴于之前大多数的回答里不少是道听途说，所以这里陈述具体理由之前先说说自己吧，家里开旅行社的所以自幼就开始胡吃海喝，然后因为拍照所以去过亚非拉美欧二十来个国家的餐馆吧，11年开始做美食评论且在多维时报有自己的专栏《吃货赵小饕》，13年暑假前往法国里昂Paul Bocuse Institute（法国国宝级厨师／连获米其林三星48年餐馆Paul Bocuse／戴高乐总统前厨师长 Paul Bocuse 所开设）进修厨艺两个月，目前作为旅行撰稿人，美食评论跟摄影师暂居纽约，迄今吃过的米其林餐馆合起来大概不少于40颗星星。这是当时Paul Bocuse Institute学校毕业时的合影米其林指南, 所谓的红色指南（Le Guide Rouge），就是大家所说评星的餐馆评鉴指南，一开始是为了推销米其林轮胎的产量而编辑的自驾旅游小册子，自从1926开始加入餐馆评荐以来，很长时间以内都是单论法餐而评级的，并且因为其评价结果的公正性，评价系统的严密性而被奉为圭冕。作为米其林评星所奉行的三大准则是烹饪水准的一致性，烹饪过程的严苛性，以及烹饪技巧的创新性。所以单就法餐而论，米其林匿名的评鉴方法是被认可且赞同的。可是这里就出现了一个问题，对于食物的评鉴是一件特别唯心的事，类似于南北咸甜之争一样其实并没有对错，可不同人所本身具备的主观的印象往往可以很深刻的改变品尝者本身对于食物水平的看法。所以在这里，米其林自身用一种可控量化的系统来评鉴餐馆，然而其本身却是搭建于食评家自身唯心的意念之上。所以这里就出现问题了。 比如一个天生厌恶茄子的食客（我自身），恰巧碰到一道以茄子为招牌的餐馆，无论如何这个食客用餐过后的感觉必定不是太好。广而言之，这个“茄子”的通泛含义，更多的代表了这个食客的口味，喜好，文化习惯，宗教信仰等种种种种。而单就题主的问题所言：“米其林三星大厨的作品，可以配得上超越期待、前所未有、无与伦比之类的形容词吗？” 我的答案是不能，因为你没有足够多相关的法国饮食文化底蕴，修养以及经验来感受到食物作为一种艺术的体现。例如和氏璧的故事，又譬如把一陕北边区老农领到纽约MOMA东部走廊一侧安迪·沃霍尔那幅著名的波普艺术的代表作玛莉莲.梦露像面前，老农的第一个反应一定是：这似个啥锤子玩意？而觉不会是：超越期待、前所未有、无与伦比。这里没有黑老农的意思，因为你把安迪.沃霍尔领到黄土高坡听段秦腔也是同一个效果。接下来就不吊书袋了，举个例子两个月的法餐培训中，有三次外出就餐的机会，其中两次都是里昂附近的三星餐馆，一是前往祖师爷Paul Bocuse自己的三星餐馆Paul Bocuse，一次是前往祖师爷徒弟Michel Troisgros的家族米其林三星餐厅Troisgros。 这是酒足饭饱之后出来同学帮拍的到此一游照，Paul Bocuse作为如今整个法国最为传统法餐代表的扛鼎之店，却也曾经作为法餐改良运动的先驱和Joel Robuchon掀起过一阵狂潮。这是全班同学的合影，二个月的短期培训班内的十个同学里有三位餐馆的老板，一位法国当地“爵士”的老婆， 一位食评家，一位烹饪爱好者，一位单亲母亲，一位白富美，一对情侣，和剩下唯一的一个法语磕磕绊绊的我。祖师爷跟咱的亲切合影，他脖子上的法国国旗领子代表MOF（也就是英文的Master of France），祖师爷现今已经90高龄早已不做饭，遥想老爷子年轻时靠一款酥皮黑松露汤取悦了戴高乐总统从而一汤成名，接下来的几十年风光一时无两。汤汤Hors d'Oeuvre，也就是法文中的前菜，这是鹅肝其他人点的主菜餐后的cheese最后的甜点跟冰激淋，然后侍者会现场裱盘拉花现场拉的？（整个表述似乎不太对，理解万岁）隔壁人过生日，侍者现场伴奏生日歌话回到正题，这是我点的主菜，也是Paul Bocuse的拿手名菜，loup en croute feuilletee，也就是千层酥皮烤狼鲈鱼配番茄蛋黄泡沫酱汁一般来说，两个人点一条，这是分给每个人的份量等等，是不是看完以后发觉米其林三星不过也就这样而已，单看样子完全配不上之前所说的“超越期待、前所未有、无与伦比” 之类华丽的词藻，反倒是看起来离固步自封，乏善可陈，朴实无华离的比较近吧。这是另外一家三星，Paul Bocuse高徒Michel Troisgros的Troisgros， 是不是这个装修这个氛围看起来有点三星的感觉了？主厨Michel在他的院子里跟我们一起聊天，然后合影主厨Michel在他的院子里跟我们一起聊天，然后合影酒窖La Romanee Conti,都知道拉图，拉菲等波尔多五大名庄的人估计却没有几个知道康帝的，要知道勃艮第产区的康帝是可以只凭一己之力就能对抗波尔多五大名庄的法国超级名庄。高大上的厨房窗明几净，是不是立马感觉三星的感觉就出来了，原谅我的自拍当天特别设计的菜单上还有主厨对我们每个人的赠语跟签名注意那个tart上撒的是金箔，然后之前那个水波蛋是靠超低温煮了超过8个小时，然后其中还有一道是鲷鱼粒配鹅肝jelly，所以是不是这么看下来一圈，Troisgros估计能甩Paul Bocuse大概五十多条街了吧可惜现实往往比电影更狗血在长达两月的课程培训中，有整整一周是专门做海鲜，而Paul Bocuse的千层酥皮烤狼鲈鱼更是被当作最后用来压轴的菜肴联系了整整一天半的时间。接下来随着图片讲解下整道菜的具体烹饪步骤。老师先会讲整个菜的要点，基本处理步骤跟技巧一开始从鱼的酥皮开始做吧，具体就不讲太细的配料了，先做好面团一开始从鱼的酥皮开始做吧，具体就不讲太细的配料了，先做好面团把一整块黄油压平把一整块黄油压平用刀修正形状然后把黄油包入面团中用刀修正形状然后把黄油包入面团中然后用擀面杖压成方形然后用擀面杖压成方形然后折叠后再压成平的，重复如上步骤大概25-30遍，酥皮基本就做好了，需要记住的是，厨房温度不能太高要不黄油会化的厉害，所以要做的快的同时不时放入冰箱冷却。然后折叠后再压成平的，重复如上步骤大概25-30遍，酥皮基本就做好了，需要记住的是，厨房温度不能太高要不黄油会化的厉害，所以要做的快的同时不时放入冰箱冷却。接下来处理鱼，找一条大概两斤的狼鲈，去鳞片去腮跟内脏去腮跟内脏从颈部下刀把整个鱼的fillet切下来从尾部下刀去掉鱼皮去完鱼皮的鱼肉拿小刀把小刺去掉，撒盐等腌好以后，放入搅拌机搅拌成鱼泥，然后一边搅拌一边加黄油，鸡蛋，奶油然后过网筛一遍至三遍裹好放置冰箱一天让蛋白质有充分时间转化为氨基酸先做蛋黄酱蛋黄有打蛋器打起泡，然后一边加热边打，直到蛋黄半凝固，温度60度左右，慢慢加入植物油，然后成蛋黄酱蛋黄有打蛋器打起泡，然后一边加热边打，直到蛋黄半凝固，温度60度左右，慢慢加入植物油，然后成蛋黄酱这是法餐全部的酱料变化谱系，根据这个复杂的系统，我们加入白醋，白葡萄酒，胡椒，龙篙，西洋菜碎末后变成choron酱最后放入切沫的西红柿用裱花刀把柠檬去皮后用色素上色切片这是准备工作做完的样子酥皮从冰箱取出放入鱼然后用裱花袋把鱼泥挤入鱼中，鱼放在两块酥皮件用蛋黄黏住用刀去除额外的部分后刷蛋液后开始雕花雕完以后的样子，刷蛋液，送入烤箱后另取盘子加热并维持在52度，因为鱼取出来以后的最佳食用温度是50度，所以确保酥皮不会塌掉的同时鱼肉维持最为鲜嫩的程度。出菜我想不用多说，大概大伙都能明白我的意思了吧，或许这道千层酥皮烤狼鲈无论怎样做出来可能都没办法到达某些人口中所说的超越期待、前所未有、无与伦比之类等的形容词，但从我内心的深处会铁别感谢那些在这道菜背后所付出的艰辛努力，无数汗水，苦心钻研并且不断实践，把追求至高感官体验当作毕生目标的厨师们借同为米其林三星厨师小野二郎的一句话“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中、爱自己的工作，千万不要有怨言。你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键”Bon appetit
在法国吃过不少米其林星级餐厅，绝不光只是那些因为在巴黎，价格特别昂贵而被人熟知的星级饭店。但是今天只是想来说说印象最深刻的一家： 瓦伦斯的
flaveur（ 滋味） 一星餐厅。这是flaveur 饭店主页的宣传照片。够水平够档次够味道够高逼格厨艺哲学够米其林吧?那天是2月14号，正好很早之前就决定好了要去法国中部的valence 出差，就打算顺便带着女朋友去过旅行情人节，查到当地一家米其林一星flaveur 评价很高，提前一个月就打电话订好座位。到了当地还专门去酒窖挑了一瓶05年deuzt的粉红香槟准备搭配情人节晚餐，算是用米其林指南里面对待三星饭店《值得专门安排一趟旅行》的标准对待这一星餐厅。晚上八点，西装领带皮鞋的我和一身红色长裙的EX 满心欢喜踏上“真正的美食艺术之旅”。到了饭店，一切都是按部就班，现代艺术气息的装潢(室内甚至有课通天大树），帅气逼人的侍者和我们互相交换了双方都尽可能最大限度地亲切友善。落座，开香槟，互相碰杯后。我和ex就开始研究起今晚的菜单： 不愧是节日，前餐各种创意作品，主菜三道都围绕着传说中的逼格满点的松露进行，甜点所用原料之复杂我都无法形容（特别上面第二张图片那道巧克力柠檬，餐单已经不足以形容其变态的创意，还要专门附上一张设计图)然后这顿饭就从8点一直吃到第二天凌晨1点，整整五个小时基本在等待中度过。节日里餐厅没有一桌缺席，对所有出手的菜品都要做到尽善尽美的chef étoilé（带星主厨）平均每道菜上菜的间隔超过了40分钟。你可以想象在能完全吃完一顿正常晚餐的时间内你除了水和前一小时就变成空瓶的香槟以外没有任何可以下手的东西是多么的痛苦！ 第一个小时兴奋的聊天，期待餐点。第二个小时开始各自玩起手机（这时候三道前菜还没上完），第三个小时我们已经等有点奔溃，频繁去厕所和室外呼吸。幸好，餐厅本身也做各种法式小圆面包，荞麦黑麦燕麦多种多样。我ex实在是饿得受不了（在餐馆里饿得受不了，也算是一种神奇的体验）每隔一小时就会叫服务员拿来面包篮吃面包充饥。在我们结帐走人之前我算过她总共吃了6个面包，妥妥的超过一晚上所有菜品加起来的分量。因为此餐厅逼格太高，所有人都是抱着一种欣赏艺术的心情前来就餐，自然没有人够胆去催促艺术家赶紧上菜。所以最后餐后酒上来的时候我和ex都有一种如释重负，终于TM结束了的感觉。凌晨一点我拎着她的红色高跟鞋一起走在空无一人的街道上。一阵冷风吹来，ex 忍不住把在胃里翻滚的六个面包和价值300欧元的晚餐全吐在了电线杆下。这就是为什么2013年的情人节我没有滚床单的原因。感谢米其林星级餐厅。______________________________________________________________________________
多图杀猫慎入。只吃过香港的4家米其林3星，当然当时Caprice还是3星的时候。刚去翻照片的时候才发现当年我的拍照水平不是一般的烂，各位看官将就着看，我慢慢的看着图片讲故事。首先大家不用过于担心交流问题，国语粤语英语的侍应都有，只要提出你的要求，一定会找到适合你的人来给你提供服务，香港所有的3星都是。15%服务费不是白给的，服务那是真心的好。想去尝鲜的朋友其实也不用太担心价格，一个set lunch基本在港币600左右，比内地某些坑爹的餐厅好多了。另外想请教下，每餐的那杯水都是大牌，基本都是70-100港币，有些肉痛，有经验的能不能告诉我怎么省去？多图杀猫慎入。只吃过香港的4家米其林3星，当然当时Caprice还是3星的时候。刚去翻照片的时候才发现当年我的拍照水平不是一般的烂，各位看官将就着看，我慢慢的看着图片讲故事。首先大家不用过于担心交流问题，国语粤语英语的侍应都有，只要提出你的要求，一定会找到适合你的人来给你提供服务，香港所有的3星都是。15%服务费不是白给的，服务那是真心的好。想去尝鲜的朋友其实也不用太担心价格，一个set lunch基本在港币600左右，比内地某些坑爹的餐厅好多了。另外想请教下，每餐的那杯水都是大牌，基本都是70-100港币，有些肉痛，有经验的能不能告诉我怎么省去？进入正题 Caprice，位于香港四季酒店的法国餐。餐具各种高大上，装修各种奢华，虽然附送的3道餐前小菜不怎么样，但是送的刚出炉是4种餐包管饱不够可以再要和配面包都有有盐无盐2种黄油让我对接下来的菜充满了期待。餐具各种高大上，装修各种奢华，虽然附送的3道餐前小菜不怎么样，但是送的刚出炉是4种餐包管饱不够可以再要和配面包都有有盐无盐2种黄油让我对接下来的菜充满了期待。前菜和主菜一一呈现，每吃完一道都会有帅哥来帮你把桌子收拾的干干净净，换上干净的碗碟。但是这个菜，怎么说呢，真心很普通啊，虽然在材质和火候的掌握上属于一流，但从调味来说，真心只能觉得一般啊，前菜是一份清汤烟熏鸭肉和一份什么鱼来者，主菜煎带子和4种猪牛肉产品的混搭，lp看过地狱厨房以后一定要试试米其林三星的煎带子，结果发现只要食材新鲜，和我自己在家做的也没多大区别啊。前菜和主菜一一呈现，每吃完一道都会有帅哥来帮你把桌子收拾的干干净净，换上干净的碗碟。但是这个菜，怎么说呢，真心很普通啊，虽然在材质和火候的掌握上属于一流，但从调味来说，真心只能觉得一般啊，前菜是一份清汤烟熏鸭肉和一份什么鱼来者，主菜煎带子和4种猪牛肉产品的混搭，lp看过地狱厨房以后一定要试试米其林三星的煎带子，结果发现只要食材新鲜，和我自己在家做的也没多大区别啊。看来甜品才是世界语言，特别赞第三个覆盆子冰激凌奶酪，混搭的相当完美，冰激凌温度也正好，真正做到了入口即化，感觉冷一度会太硬，硬一度就会化掉。巧克力里的香料怪怪的，马卡龙和最后送的每人3颗的糖太甜，似乎是有耳闻法国人放糖像不要钱一样，:-D看来甜品才是世界语言，特别赞第三个覆盆子冰激凌奶酪，混搭的相当完美，冰激凌温度也正好，真正做到了入口即化，感觉冷一度会太硬，硬一度就会化掉。巧克力里的香料怪怪的，马卡龙和最后送的每人3颗的糖太甜，似乎是有耳闻法国人放糖像不要钱一样，:-DL'Atelier de Joel Robuchon 置地广场4楼的另一家法国菜。环境不错，但可惜了我坐在靠窗的位置而不是厨房边，他是开放式厨房，做在厨房边上看主厨的出品可能会更有味道吧。这家店是588港币三道菜，每加一道多100，也算挺合理的。再次称赞面包，好吃啊，前菜运用了很多分子料理的泡沫技术，就是把某些东西打成泡沫的感觉，完全不懂有何意义，是追求入口即化么？但真心不好吃。右下那个小杯子里上层白的是鹅肝，下层是甜菜根。左边那杯水是wattwiller哦，花了我70，我才喝了几口，现在想想都肉痛啊。再次称赞面包，好吃啊，前菜运用了很多分子料理的泡沫技术，就是把某些东西打成泡沫的感觉，完全不懂有何意义，是追求入口即化么？但真心不好吃。右下那个小杯子里上层白的是鹅肝，下层是甜菜根。左边那杯水是wattwiller哦，花了我70，我才喝了几口，现在想想都肉痛啊。上面那个是侍应推荐的炸蛋条配黑松露，底下一层又是某种东西打的泡沫，味道还不错，只是还没办法理解松露的真意。下面的是汤，咸鲜可口。上面那个是侍应推荐的炸蛋条配黑松露，底下一层又是某种东西打的泡沫，味道还不错，只是还没办法理解松露的真意。下面的是汤，咸鲜可口。主菜的羊排应该是低温烹调的，很好的锁住了水分，肉质细嫩，外面包裹着拌着芥末的面包屑，味道相得益彰。最后那个是魔鬼鱼的鱼翅，部位新奇，味道不错，但个人认为厨师在处理的时候火候掌握的并不好，有些过了，鱼有些粘牙。特别赞一下那个土豆沙拉，舀起一勺，浓浓的芝士味溢满整个口腔，细滑程度比起有些cheesecake来都不遑多让啊。主菜的羊排应该是低温烹调的，很好的锁住了水分，肉质细嫩，外面包裹着拌着芥末的面包屑，味道相得益彰。最后那个是魔鬼鱼的鱼翅，部位新奇，味道不错，但个人认为厨师在处理的时候火候掌握的并不好，有些过了，鱼有些粘牙。特别赞一下那个土豆沙拉，舀起一勺，浓浓的芝士味溢满整个口腔，细滑程度比起有些cheesecake来都不遑多让啊。甜品依旧很赞，巧克力冰激凌同上面Caprice的介绍，就是多了一层金箔，毫无意义啊，大概是觉得一个冰激凌收我100不好意思提高点逼格吧。而且我好想看到旁边有一桌似乎是没点甜品，侍应推了一车甜品让他们选，好像亏了。最后也有送的小甜品，马卡龙里又有奇怪的香料，那一颗颗小金粒是巧克力豆，都被我吃完了。甜品依旧很赞，巧克力冰激凌同上面Caprice的介绍，就是多了一层金箔，毫无意义啊，大概是觉得一个冰激凌收我100不好意思提高点逼格吧。而且我好想看到旁边有一桌似乎是没点甜品，侍应推了一车甜品让他们选，好像亏了。最后也有送的小甜品，马卡龙里又有奇怪的香料，那一颗颗小金粒是巧克力豆，都被我吃完了。8 1/2 Otto e Mezzo，历山大厦2楼意大利菜。继续挖坑。。
上个月才去吃了芝加哥大名鼎鼎的Alinea分子餐厅 也就是现在芝加哥唯一的一家米其林三星餐厅 也同样拥有着北美最佳餐厅 世界50佳餐厅排名第七的头衔 在去之前完全对分子料理没有任何研究 网上查过才知道原来分子料理就是用高科技完全改变食物的形状 所以你看到的也许并不是你想到的东西由于吃的过程中是在是太过于惊喜 没有把每一道菜照下来 但是下面的这些足以散发分子料理的魅力和精致龙虾和一堆奇奇怪怪的酱料 龙虾和一堆奇奇怪怪的酱料 神户牛肉 让人惊喜的口感
就是只有一小块 完全不够啊神户牛肉 让人惊喜的口感
就是只有一小块 完全不够啊百合花瓣和荔枝百合花瓣和荔枝这两张是一道菜 上面是分子料理典型的各种酱料 然后自己选择用下面的鸭肉来配酱料 你永远不知道会是什么口感这两张是一道菜 上面是分子料理典型的各种酱料 然后自己选择用下面的鸭肉来配酱料 你永远不知道会是什么口感一直觉得最后的这个甜点 是整餐的高潮所在 厨师过来直接在桌子上做 就像在看别人创作一个艺术品一般 然后做好了直接在桌上吃一直觉得最后的这个甜点 是整餐的高潮所在 厨师过来直接在桌子上做 就像在看别人创作一个艺术品一般 然后做好了直接在桌上吃Alinea的每一道菜都想艺术品一样的展现在你的面前 而且也有着无与伦比的口感 完全可以说是前所未有的感觉
对了，答题。至于配不配得上超越期待、前所未有、无与伦比之类的形容词主要是看你点菜和口味还有运气的说，还有你当时是否饥饿。1000个人有1000个哈姆雷特，1000个人有1000种不同的胃。吃了这么多家米其林餐厅，我不能说有那一家的菜我每一道都满意，当然也没有哪一家是让我觉得一道惊艳的菜都没有，不值得去第二次的~就是这样。======================================================================补充一下的答案吧，澳门新葡京的天巢确实是米其林餐厅平民化的典范，物美价廉那个大叔说的其实一点都没错……（这可是米其林三星啊哥哥）整个澳门的米其林三星餐厅都在新葡京这栋大楼里，一个是43层的天巢法国餐，一个是8楼的粤菜。天巢在新葡京的顶楼，是旋转餐厅，我之前去吃饭的时候从来不拍照（因为被我爸看见了会觉得不礼貌而被骂死）……然后因为关注了这个问题，一直想给大家推荐平民化的米其林三星餐厅，澳门的这两家都是典范，人均1000 mop左右，真的对米其林一星中的有些都很和蔼可亲了（你们造在法国吃米其林三星法餐要好几百欧的好嘛）。于是我一个月前特地订了位置，今天拉上了我的台湾男闺蜜又去了一次（三个月换一次菜单），今天我们的座位正对着氹仔岛。为了给大家上图，我被我带去的这位随时吐槽的毒舌傲娇男鄙视的死去活来（以下简称傲娇帝）。傲娇帝今天穿了一件亮瞎我狗眼的花衬衫，小脚裤加板鞋，我很震惊居然他们把我们放进去了……进入正题吧。因为我们是中午开车去的，所以就没有点餐前酒。两个服务员，一个讲国语一个讲英语。首先上来一篮面包，各种口味的吧，边上是咸的和不咸的两坨黄油（专门有一个黄油车）。不够还可以加，然后可以打包，不然会被扔掉……但是我们都没有吃它，感觉不是现烤的。然后傲娇帝要的矿泉水我要的气泡水，消费是一人45mop一小瓶咯，基本没有人会拒绝……接下来是送的一个餐前小点，西红柿沫沫上面撒了胡椒，下面是芝士。表示整只兔都不好了，中国胃直接抗议了（主厨你肿么了？！~~o(&_&)o ~~）。那个小鱼球还不错。接下来是送的一个餐前小点，西红柿沫沫上面撒了胡椒，下面是芝士。表示整只兔都不好了，中国胃直接抗议了（主厨你肿么了？！~~o(&_&)o ~~）。那个小鱼球还不错。傲娇帝的前菜，点的是傲娇帝的前菜，点的是蟹肉，配菜是牛油果和青苹果打在一起，这个点赞，蟹肉很甜。我的前菜，一卷卷的是鹅肝。整只兔都活过来了！！！！吃过最好吃的鹅肝有木有！！！！比在法国吃的都好吃有木有！！！！整个人都惊艳了！！！感动得差点哭出来了！！！！汤配炸鱼球。汤里面是蟹肉，我还吃出了鱼露和奶的味道，于是泪奔了……一点也不好吃好嘛……因为都是两个人同时撤碟子的，傲娇帝鄙视了我半天……我很伤主厨心的让服务员撤了，然后主厨亲自来问我是不是不合口味，要不要换，我表示算了……炸鱼球还行，可能我不喜欢炸的东西，所以，嗯，觉得有点腻。汤配炸鱼球。汤里面是蟹肉，我还吃出了鱼露和奶的味道，于是泪奔了……一点也不好吃好嘛……因为都是两个人同时撤碟子的，傲娇帝鄙视了我半天……我很伤主厨心的让服务员撤了，然后主厨亲自来问我是不是不合口味，要不要换，我表示算了……炸鱼球还行，可能我不喜欢炸的东西，所以，嗯，觉得有点腻。主菜1：鱼类主菜1：鱼类我的主菜一是代子（是这么打的吗？），非常好吃非常好吃非常好吃！！！！！整个代子很软，是一个整体，入口即化，不像大陆寿司店里的那种一丝一丝的，硬硬的。傲娇帝的主菜一是蓝虾（估计又有牛油果和青苹果汁，给他的点菜能力跪了）。他表示很好吃（嘴刁的人表示好吃就没问题啦~），很有弹性和嚼劲。可以给32个赞。主菜2：肉类主菜2：肉类我的主菜是鸡肉。我觉得……呃，比较一般。然后可能是我吃不下了……边际效用开始为负，于是我让傲娇帝帮我解决掉。他吃了以后表示……你点得都是什么菜啊，会不会点菜啊……边上那个是咸的知识薯蓉。太腻了，几乎没动……傲娇帝的主菜是日本河牛。然后我尝了一个他的，我们都表示……次奥，这么好吃入口即化的牛肉你居然拿来做汉堡？！暴殄天物好嘛？！2层的河牛汉堡，一层入口即化非常软，另一层是碎碎的肉质，非常好吃。10086个赞，如果不是做汉堡可以给地球赤道周长个赞。下面是甜点，中间休息了一下去了洗手间。这一家的钢琴值4、5百万美元，于是我去看了一会儿演奏家弹琴。过了一会儿傲娇帝从洗手间回来，淡定地和我说，一个老大爷在那里弹琴你看见了吗……老大爷……老大爷……老大爷……不愧是米其林三星，服务员的手都没抖一下。下面大家可以看一下甜品车，几乎到哪里哪里的女士都激动了起来。中间那白色的一大坨是蛋白质做的……听起来就没食欲，我捡比较好吃的几个说一下。中间那白色的一大坨是蛋白质做的……听起来就没食欲，我捡比较好吃的几个说一下。下面这个上面抹茶水果的特别好吃！！！！！！！！！！！！！！！！可惜我已经吃不动了……下面的蛋糕的部分更加惊艳。不好意思忘了拍照了，被我挖掉了几口水果，凑合着看一下吧……不好意思忘了拍照了，被我挖掉了几口水果，凑合着看一下吧……下面这个是朗姆酒蛋糕，傲娇帝尝了一口就崩溃了……他表示你想让我酒驾么，你不要命了么……真心好像是泡在酒里的，感觉一般般啦~芒果布丁，这个很好吃，就是在很饱的情况下有点腻。然后我还点了芭菲，草莓的……后悔的肠子都青了。全是香精……不如点ice cream。然后我还点了芭菲，草莓的……后悔的肠子都青了。全是香精……不如点ice cream。接下来傲娇帝喝了现磨咖啡，我要了一壶伯爵红茶……推荐还是喝茶，不然会巨渴无比……这个不用上图了吧……喝完茶就是糖果车的环节……又忘了拍照了……soli……随便想拿多少拿多少，他有很多现做的扭结糖、法国香草太妃糖、各种巧克力。推荐还是吃松露巧克力，棉花糖巧克力和各种巧克力（虽然这个时候已经觉得超级腻了……）。到隔壁桌的时候补拍了一下。隔壁桌是2个妈妈带着2个超级可爱的小姑娘，安琪儿，萌化了！我在傲娇帝惊愕的目光中要了一根绿色的青柠波板糖……然后回去的路上他降车窗换气的时候，一阵风刮过……傲娇帝（一脸嫌弃）：糖黏在头发上了……我：啊啊啊啊啊！！！！！傲娇帝（一脸嫌弃）：你的舌头变成绿色的了……我：啊啊啊啊啊啊！！！！！！！我擦居然都是色素！！！！！开回去我要投诉他！！！！！！米其林三星也用色素和香精！！！！！这不科学！！！！！！！The end.对了，价格，傲娇帝刷的卡。如果我没有记错的话，因为是中午，我们应该是每个人728mop+90mop升特餐+45mop水+10%服务费。人均950mop左右咯。价格在三星米其林中非常亲民，基本上每年奖学金吃个10次8次不成问题啦~所以有一些细节的食材质量做的不是很好，大家可以有机会去澳门的时候体验一下。记得提前1个月预定~香港澳门的米其林都很亲民。等我8月再去澳门的时候补充8楼那家中餐米其林三星的图片。
谢邀~（大家不要光赞叹不赞同啊喂T^T）如果说一星、二星的米其林餐厅还在食物的质量与口感上停留，那么三星的米其林餐厅从来就不是为了“好吃”而存在的。Michelin Three-stars的一大重点是在于social，在于这一重要的夜晚里这家餐厅所承载的晚餐的内容。这就是为什么在米其林的评价系统里，会把用餐者的舒适程度 (comfort level) 作为一项相当重要的评价标准。米其林三星餐厅里的侍者，绝不是简单的“侍应生”而已；他们是这顿晚餐的祭司，是指引这庄重晚宴上的社交活动的大司仪。经常体验米其林餐厅的童鞋们应该有所体会，所谓一星、二星的米其林餐厅，其实和三星的米其林餐厅在用餐体验上的最大区别，也就在于此了。至于另一大重点，那么应该就是食物的创新与食材的考究了。一楼 童鞋所讲的Alinea就是一个很好的例子。在当今世界范围内，分子料理 (molecular gastronomy) 是西班牙人的拿手好戏，最顶尖的几家分子美食餐厅都在西班牙。因而Alinea可以说是欧洲以外地区最顶级的分子美食餐厅，没有之一哦~^_^ 曾经连续数年入选世界餐厅排名前十名，我记得是08-09还是09-10年度都是世界排名第六的餐厅~ 也是唯一入选前十名的北美地区餐厅，纽约大名鼎鼎的Masa，Jean Georges，Daniel和Per Se都没有入选呢。更难得的是Alinea的主厨Grant Achatz也是土生土长美国人~&&&关于米其林餐厅的评价标准：Michelin是源于欧洲的评价系统，主要评价体系在法国。Michelin仅对北美地区的纽约、加州少数地区和佛州少数地区，以及亚洲的东京、香港等地进行了并不深入的评判，因此在除了欧洲和美国纽约之外的地区，Michelin并不能算是一个非常好的餐厅评价标准。美国境内更为广泛使用的是Zagat's Ratings，对于加拿大等其他地区来说更适合用AAA/CAA系统来评判（全称是AAA Diamond Ratings System）。但近年来AAA已经逐渐少人使用了，相反地很多地方的餐厅都骄傲地在门口贴上了Michelin's Recommend这一徽章。Michelin's Recommend更类似于一个“米其林餐厅后备役”，被推荐的餐厅一般多为价格、食材中等，但用餐舒适程度上佳的中档餐厅（人均税后$60-$100这一水平）。Michelin是每年都会进行重新评定的，且和前一年餐厅所获荣誉毫无关联。因此每一年的List of Michelin Starred Restaurants都会重新大洗牌，通常一些餐厅在不同的星级之间上下浮动都属正常。但也有意外= =比如今年春天纽约的Per Se作为一个三星米其林餐厅竟然被纽约市卫生局打上了“卫生条件为C”并勒令即刻整改（据说其中一条重要原因是在后厨房参与食材接触的一些重要区域没有可供员工进行即刻清洁的洗手池），一下子就从天堂跌进了地狱= =&&&关于米其林餐厅的菜单食谱：大多数米其林餐厅的menu是每过一段时间会更新的，因为主厨并不固定。也就是说如果你运气好，隔一段时间去一次的话兴许每次都能有不一样的用餐体验呢~^_^一般来说三星米其林餐厅是不需要menu这种东西的，因为具体吃什么是一套固定下来的，根本没有客人选餐这一步骤。即便是可以自己选餐的二星米其林餐厅，因为menu会较常更换，因此可选的内容其实也并不多，一套一套都是基本固定的。大部分三星米其林餐厅都是享誉世界的超级大厨开的，有些三星米其林餐厅名字干脆就是主厨名字（比如Masa的主厨是Masa Takayama，Daniel的主厨是Daniel Boulud），所以三星米其林餐厅更换menu的频率要更慢一些。Alinea我总共去吃过三次，第一次只相隔了2个月结果食物内容就是一样的= =（但通常二星米其林2个月早都换了）第二次和第三次相隔了半年，才有所不同~。大部分知名米其林餐厅的menu都可以在网路上搜索到，这其实更方便了那些重要日子请女友/妻子去庆祝晚宴的男士们~因为在去之前就会对晚餐内容和价格水平有所了解。&&&关于米其林餐厅的价格水平：一般来说人均税后$60-$100的餐厅标记为$$$，$100以上标记为$$$$，而能被评为米其林的餐厅最低也会是在人均税后$200左右（不含酒水），最高没有上限。我在上面讲过了，米其林餐厅的menu会隔段时间更新，所以米其林餐厅的用餐价格也会随之变动。通常来说冬季是旺季，因为从11月开始感恩节、圣诞节、新年、一直到次年2月的情人节都是重大节假日连轴转，因此每年年关交换那几个月的价格水平都会偏高。尤其是重大节日的黄金时段，比如12月24日平安夜晚6:00-8:30pm之间，或者2月14日情人节夜晚6:00-8:30pm之间，这种时段都是要提前半年甚至一年、提前好几年去预定。我最近一次吃Alinea就是今年Valentine's Day，事后我才知道对方提前了7个月预定也才订到了2月14日当晚的8:30pm。像这样的黄金日期+黄金时段，Alinea的价格就能飙到税后近600美元一位，而去年春天我第一次去Alinea时，当时的价位仅有税后300左右。而对更“高贵冷艳”的纽约的Masa来说，平时淡季的价位就是450美元起（税前哦），如果还要点酒的话那么就要做好奔着800美元一位去得心理准备~^_^&&&关于米其林餐厅的用餐注意事项：最重要一点的就是Dress code（着装要求）。严格来讲男女士是必须都要正装出席，但通常情况下只要求男士必须身着西装领带，衬衫必须是dress shirt不能使casual shirt，而对女士就没有那么严格了并不需要必须是正式礼服，通常只要是稍微正式一点的连衣裙+高跟鞋即可。在天气寒冷的冬季，有些贴心的三星米其林餐厅（如Jean Georges）则会为宾客备上暂时的西装外套和女式毛毯。其实对于大部分去过西方中档餐厅的童鞋来说，米其林餐厅也没有什么特别大的差别了啦（至少我觉得没有~^_^）唯一一点要注意的就是，有些顶级三星米其林餐厅是不允许拍照的！Masa作为三星米其林餐厅里面极为罕见的日料餐厅，其“高贵冷艳”之程度非同一般【笑。。很多人去高档一点的日料餐厅都喜欢拍照师傅做寿司的过程，但Masa是严禁拍照的，非常严格。但是像Alinea的话就没有那么多条条框框的啦，毕竟是在食材方面创新出奇的餐厅，客人如有要求，侍者还会很开心地帮着照相呢~（我在此就不重复贴照片啦已经有人贴过了~实在想看的童鞋可以去我微博翻~&3&）但是对于绝大多数三星米其林餐厅来说，最好都不要拍照片，尤其是晚餐。这个倒不是“显得没见识”，主要还是用餐礼节的问题。因为晚餐时分多半都灯光昏暗暧昧，客人们大多是一起庆祝重要date night的情侣，在这样的环境下拍照实属不雅之举动。
有幸吃过小野二郎的寿司当时认识了大财阀的小公子，我说起想吃地道寿司就带我去了。只觉得非常好吃。店里弥漫着一种神圣的 令人紧张的气氛，倒是令人有点不安。吃完之后，对方问我如何，我也只说非常好吃。现在想来，对方的眼神说不定是猪八戒吃蟠桃的意思。
看到有人提到澳门新葡京的8餐厅顺手补个图餐厅装潢是以金鱼为主题元素的，摆设和装饰都比较中国风。因为逗留时间短就只吃了他们家的茶点。餐厅装潢是以金鱼为主题元素的，摆设和装饰都比较中国风。因为逗留时间短就只吃了他们家的茶点。餐前点心，脆薯盏上的杏鲍菇，另一个也是菇类，口感搭配不错。当家点心金鱼虾饺，造型很可爱，味道不错，皮的口感也好，缺点是不够热。虾子小笼，重点其实是蘸醋带陈皮香，好吃不过没太大特色。青瓜虾仁肠粉，不太常见的组合，还行吧。咖喱口味的蟹肉挞，也是造型菜，有点咖喱角的感觉。糯米珍珠鸡，外脆内软鲜香柔糯，本场口味印象最深的点心。甜品，右边是个有椰丝底还撒了金箔的芝麻冰淇淋，被我弄倒了，太甜不喜欢。左边的芝麻太极还不错，也甜……= =咖啡不错送的小蛋挞很出色，但是澳门好几家店也有不逊色的出品。总之就是还挺好吃的店，但是也并没太惊艳，下次如果再去会预订他家的烤乳猪焗饭。不去的话会订他楼上的店。
上月在city去了米其林世界第六的Per Se:1.Caviar怒赞；2.龙虾肉是用温水煮过十几个小时，由于肉还是介于生熟之间，口感很韧，喜欢；3.中国人不推荐点beef tartar, 整个就一饺子馅;4.吃完可以进厨房和主厨合影；5.tips可以不用给，因为厨师很照顾服务生；6.饶是在曼哈顿，这样的米其林三星法餐，也比国内多数"宴请"便宜太多。
可以。有图有真相：左边光头是我，中间的老外是Jo?l Robuchon，他旗下餐厅共有28颗米其林星，1、2、3星都有。当然我吃的不是他老人家亲自做的，但是他创的代表菜色就是。要看怎么定义“作品”了。
转一篇蔡澜的博文，你参考一下。好了，你不知道东京有什麼顶尖的餐厅，那只好靠米芝莲食物指南了。查一查，先去三颗星的。想吃什麼？刺身牛肉都试过，换换胃口，吃一顿天妇罗吧。从 二星升到三星的，有一家叫「七丁目京星」的天妇罗店，地址在银座五番地五丁目之九，一座叫 OZIO小型大厦的六楼，电话是 813-。当然要一早订位，因为整个店只有一个柜台，而这柜台只能坐八个人。日本的餐厅，也只做一至二轮生意，中午十二点到三点，晚上 五点到九点。周日或公众假期当然不开店，每年八月中旬和年底也不做生意，这家店，高窦得厉害。坐了下来，每人面前只有一个碟子，碟上放了些海盐，该是最高级的。什麼？没有酱汁？也没有萝卜茸？师傅教你，欣赏天妇罗，只有沾盐和柠檬汁这一种吃法，别的完全不能去碰。既来之则安之，等食物上桌，师傅兼店主用粉和水开了浆，不放鸡蛋或其他调味品，打匀了，拿出虾来，混了一混，炸后就放在客人面前。一看放在碟上的纸，沾满油。常去的「佑川」，老师傅在世时，纸上一滴油也没有，至今他儿子承继，在纸上看到一滴，我们也嫌他功夫不够呢。吃口虾，小得很，绝对不是东京湾抓到的。是不是活虾不知道，他没有当面剥壳，不过虾的鲜味，不特别感觉得到。接着每一种食材，都那麼一点点。也不是什麼贵昂的，蔬菜用的是莲藕，连当造的 TARA NO ME（ 楤芽）也不拿出来。最后，炸了一小块和牛。什麼，和牛也入流？我晕倒了。洋人会欣赏吧，他们不知道，上帝原谅他们。盛惠三万一千五百円一客，还有消费税未加。什麼他妈的米芝莲三星？打死了我也不会再去。 （蔡澜）
应该说，吃东西真的是一种好私人的体验。我和EX在香港中环吃过8 1/2 Otto e Mezzo。就是那个唯一在意大利以外拿3星的意大利餐厅。味道真心只算一般，环境确实好，但无论怎么吃，都是有一种不痛快的感觉。结账，2400+HKD，软妹币2000多点，还不算过分，出来以后，又狂吃了一些茶餐厅的点心，胡吃海塞大快朵颐。我不禁深深怀念起我大天朝的海底捞来——看来天生屌丝的命。以后要是碰到米其林三星？我还会去的。当旅游呀，还送顿饭。
香港有挺多米其林星星的餐厅，平时吃一吃很正常，很多时候是有朋友定了位下班约着去吃了觉得挺不错，或者有时甚至是中午跟同事约着去吃个午市套餐，回来自己一查才发现是有米其林星星的。如果不开酒的话晚餐一般人均HKD 0.8k-1k都可搞定，午餐HKD 0.4k以内。平时提早2、3天定位一般都能很容易的订到，所以真的是用不着怀着“有幸"的心情去”享用“。星级并不只是评给食物味道的，根据我个人理解应是环境、氛围、服务、品质的综合评价。所以如果带着三星必然会非常好吃的期待去的体验话，一般都会失望。就fine dining这件事来说，我个人感觉应是一个愉快的晚餐的整体经历，跟朋友/恋人选个环境氛围俱佳的餐厅一起坐下来，轻松地一边谈天说地一边享受精心烹制的食物，服务生离得远远的但却能在准确的时间过来帮你收走上一道菜的盘子、端来下一道菜，顺便整理一下台面，或者适时的过来添水添酒，简单亲切的问一下对菜品是否满意，这些才是最重要的。就我所吃过的一星、二星、三星来说，从同一菜系纵观的来比较，味道的差别并不显著，差距主要是在环境和服务上。但去欧美国家旅行时，选择有米其林星星的餐厅还是有绝对的品质保障的。真的不必觉得有米其林几星就会有多贵多高端，一般都属于绝大部分人可以负担的价格。顺便吐个槽：香港一般新开张的高级餐厅，在短时间内食物的品质味道，以及服务都能有米其林n星的水准。其中的绝大多数会随着时间的推移以及名气的逐步壮大而出现食物品质味道显著下滑的情况。
吃过米其林一、二、三星，纽约去过Daniel's，伦敦去过Gordon Ramsey，UMU等等，记都记不过来了，其实除了环境和服务确实和普通餐厅不一样之外，米其林餐厅在食材和烹饪上的区别我以我舌头担保是正常人分辨不出来的，一家没有星但是档次也够的餐厅做得不会比米其林差
吃过米其林星级餐馆，应该不是大厨本人出品。但是真的很棒，无论环境，服务，每一样细节都恰到好处。菜品自然没得说，即使小小的头盘，也内有乾坤，各种食材的味道不再你是你，我是我，而是一口下去立即产生化学反应，融合成一种全新的味道散开来，说是在嘴里放焰火也不为过。如果点的是套餐，用餐完毕肠胃并不会觉得很饱，但是心理上真的会有叹为观止，不想再吃的感觉
每次都吃不饱
没有吃东西照相的习惯，无图流。吃过的米其林不多，巴黎的所有三星大概吃过一半，德国的只吃过一星，意大利三四家，日本的只吃过数寄屋桥次郎。题主说的这些词儿有的是可以配得上的，有的不行。有的能配上一个，有的两个。三个全占的，我吃过的这一点里，没有。比如在协和广场的一家，八年了名字忘记了，很老的三星，好吃是好吃，华丽是华丽，高雅是高雅，确实超越期待，大大改善了我对西餐本来不甚良好的印象，但说无与伦比，未免有些太高估了。桥次郎倒是很不错，但前所未有这个真不行，寿司里基本没有前所未有的东西，只是把现有的东西做到极致。据说最好的寿司店老板会揍米其林的评委，这种店想必一般人也去不了。其实三星什么的，怎么说呢。很多我都不喜欢。去旅游也一般不非要吃到三星，我也对西餐没什么兴趣，吃来吃去也就那么回事儿。当然了，走到哪儿都见识一下也是好的。至于很多所谓大师自创的新菜，凡是人家主推给我的，没什么留下很深刻印象的，或许是他们给我吹的太过，期待太高了吧。或许下次应该去一些比较冷门的？：）
米其林三星大厨的出品是否无与伦比，其实有一个很重要的衡量标准：食客是否具有能够感受到这些食物的美妙之处的舌头。对这些大厨的资格进行评定的，都是具有相当高的食物品鉴能力的美食家，他们的味觉和嗅觉感知能力，是经过长期、大量上乘美食的历练的，不是一般食客所能具有的水平。所以，作为普通消费者，很有可能，在花费了大量的金钱之后，还是会不无遗憾的觉得：好像也没有想象中的那么好吃。所以，会吃，也很重要。
在Jean George 吃到的鲑鱼，配上鱼籽，蛋液芥末酱和切得极细的包裹着淀粉炸脆的鱼皮。可以在口腔里感觉到鲑鱼的层层纹理，混合着顺滑的蛋液里包裹着的不再那么刺激的芥末，还有时时用齿间爆开的鱼籽，和依旧松脆的鱼皮，改变着鲑鱼单调的口感，是一种连续又带有不连续惊喜的味觉享受。彻底颠覆了我对自己不吃鱼身的定义，所以我只是比较挑剔，可以说是彻底超出期待！但是作为主菜的牛排和餐后的甜点就只是能够吃出材料的顶级，可是反过来说能够保持食物最本身和根源味道的厨师才是真正有水准的大厨吧。彻底颠覆了我对自己不吃鱼身的定义，所以我只是比较挑剔，可以说是彻底超出期待！但是作为主菜的牛排和餐后的甜点就只是能够吃出材料的顶级，可是反过来说能够保持食物最本身和根源味道的厨师才是真正有水准的大厨吧。