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第26节 牛奶诱发糖尿病
坎贝尔在《中国健康调查报告》中指出：
“在Ⅰ型糖尿病中，免疫系统攻击产生胰岛素的胰腺细胞。这种破坏性的、无法治愈的疾病主要发生在儿童之中。它给年轻的父母带来了巨大的痛苦和艰难的经历。但大多数人并不知道，这种疾病和我们的膳食有关系，特别是我们每天摄入的奶制品。牛奶中的蛋白质诱导Ⅰ型糖尿病的发生，很早就见著于文献。其过程很可能是这样的：　　
● 婴儿接受母乳喂养的时间不长就开始喂以牛奶蛋白质，很有可能是婴儿配方奶中的牛奶蛋白质。 　　
● 牛奶进入小肠后，被分解成氨基酸碎片。 　　
● 对于某些婴儿来讲，牛奶不能完全被消化，于是这种原初蛋白质的氨基酸小链或片断就存留在小肠当中。 　　
● 这种没有完全被消化的蛋白质片段被吸收进了血液。 　　
● 免疫系统识别了这些片段，将它们作为外来的入侵者，并开始破坏它们。 　　
● 不幸的是，这些蛋白质片段和产生胰岛素的胰腺细胞完全相同。 　　
● 免疫系统丧失了识别牛奶蛋白质片段和胰腺细胞的能力，并开始攻击两者，导致儿童的胰岛素生成功能的破坏。 　　
● 这个孩子变成了一个Ⅰ型糖尿病的病人，在他以后的生命中，不得不依赖外源的胰岛素注射。……
一项在智利进行的研究主要考察了前两项因素，牛奶和遗传背景。遗传易感性儿童如果很早就断奶，并且开始摄入以牛奶为主的婴儿奶粉，他们发生Ⅰ型糖尿病的危险是那些没有这种遗传背景而且是母乳喂养至少三个月(最大程度上降低了这些孩子接触牛奶的可能性)的孩子的13倍。……
在12个国家的14岁以下儿童中，牛奶摄入量与Ⅰ型糖尿病发病关系的调查发现，两者之间存在非常好的线性关系。从中我们可以看到，牛奶摄入量越多，Ⅰ型糖尿病患病率越高，在芬兰，Ⅰ型糖尿病的发病率是日本的36倍。同时，牛奶的平均摄入量芬兰也是最高的，但在日本这一数值是非常低的。……
1994年美国儿科协会强烈建议：如果家族成员糖尿病比较常见的话，那么这个家庭中出生的婴儿最好两年内不要用任何牛奶补充剂喂养。……
在芬兰开展的两项研究反响较大，其中一项在20世纪80年代年晚期开始进行，另外一项开始于20世纪90年代中期。其中一项研究证明，牛奶摄入可导致Ⅰ型糖尿病发病危险升高5-6倍。……
我们现有的证据，无论从深度还是广度来说，都充分证明牛奶很可能是Ⅰ型糖尿病的致病原因之一，尽管在发病机制方面，还有一些非常复杂的细节没有充分的阐述。我们不仅有大量证据证明牛奶是危险的，我们还有大量证据证明牛奶和Ⅰ型糖尿病之间存在生物可能性。母乳对婴儿来讲是一种完美的食物，母亲们千万不要用牛奶来代替她们的母乳。
……在研究所有这些自身免疫病与营养的关系时，发现动物来源食物的摄入，特别是牛奶的摄入与发病危险增加之间存在着显著的相关关系。……
我们现在已经取得了大量的研究结果，证明动物性食物，特别是牛奶，对Ⅰ型糖尿病和多发性硬化症发病有很强的促进作用；而且我们还知道，自身免疫病具有很强的共性，那么我们可以合理地推测说，动物性食物对所有自身免疫病都有比较强的促进作用。”
英国著名医学学报《刺探针》刚刊登了罗马大学与伦敦圣巴塞洛谬医院的专家完成的研究报告，进一步证实了所谓「牛奶假设」（Cow's milk hypothesis）的理论。原来近年多次广泛的调查显示：婴儿几个月大之时喝牛乳，长大之后患上糖尿病者机会比平均高出一倍半。　　
这次意大利和英国的医学专家检查了四十七个刚患上依赖胰岛素式的糖尿病人，把他们跟卅六个健康正常人士作比较，结果发现那群病人之中，有廿四人（刚好一半）体内有β酪蛋白（beta casein），那群健康的人之中，只有一个体内发现有这种物质。两组所有人的其他抗病原水平则并无分别。据专家的估计，牛奶内所含有的β酪蛋白进入人体之后，会引起免疫系统的反应，导致体内某些抗原进一步a生作用，造成敏感的反应。　
从一群有机会染上糖尿病的老鼠身上做的研究，若从膳食中减少饮用牛奶，引发糖尿病的机会即告减低。后来由人体身上进行的研究，得到的结果亦是相同。　　
这次实验的发现，令西方医学界更肯定牛奶导致糖尿病。
简?卡帕著《神奇的食物――百种疾病的食物疗法》指出：
“尽量不要给婴儿喝牛奶，尤其是当家族有糖尿病病史时更要避免。这看来似乎有些奇怪，婴儿期喝牛奶会使有遗传易患倾向的人日后患Ⅰ型糖尿病的几率大增。这提示Ⅰ型糖尿病是食物过敏反应的一种恶性表现。这也说明在至关紧要的时期，即婴儿出生后的第一年，尽量让婴儿不要食用牛奶及奶制品，这样可使无数儿童日后免于发生糖尿病。
关于牛奶可引发Ⅰ型糖尿病的证据比较充分。专家认为牛奶中的某些蛋白作为抗原，可欺骗机体免疫系统来攻击机体自身组织。在此情形下，胰腺中β―细胞被攻击，产生胰岛素的能力被破坏，多伦多儿童医院的多沙博士及其同事研究发现，在一组Ⅰ型糖尿病患者中，全部个体的血液中均存在这种抗体，说明机体对牛奶中的某些蛋白抗原产生了免疫反应。……在实验大鼠中，牛奶蛋白可以破坏分泌胰岛素的β―细胞，从而引发糖尿病。”
据《国外医学：内分泌学分册》-期&牛奶蛋白与1型糖尿病&中指出：
“许多研究揭示牛奶，尤其是牛奶中的牛血清白蛋白（BSA）可能是引起1型糖尿病的重要饮食因素，1型糖尿病易感者的发病和在婴儿期进食牛奶有关。对于1型糖尿病的动物模型BB大鼠和NOD小鼠，在断奶初期给予牛奶或BSA，可使糖尿病的发病率明显提高。在1型糖尿病患者血清中可以检测出BSA及其他牛奶蛋白抗体。和BSA抗体综合的自身抗原可能是胰岛B细胞中分子量为69000的蛋白质。”
英格兰医学报刊在日，曾刊载了一篇卡尔兹莱诺医生的研究报告，报道中指出牛奶中有一个相似胰脏乙型细胞的蛋白肽，会激发Ⅰ型糖尿病的病症。
据《新英格兰医学杂志》称,许多年轻的糖尿病患者,可能是因为从小喝牛奶.而对牛奶中的一种蛋白质产生了免疫性而造成的。研究人员发现,他们观察的患有糖尿病的儿童对牛奶中的蛋白质产生的抗体比非患糖尿病的儿童及成年人要高出7倍之多。
再看看印度人的牛奶消费与糖尿病。据国际糖尿病联合会的最新调查说，印度是当今糖尿病患者人数最多的国家，2007年印度糖尿病患者人数超过4000万。并且，据中国乳业信息网报道，在2007年印度牛奶饮料的消费量总共达370亿公升，占世界牛奶消费总量的首位。因为印度是佛教的发源地，印度人多半吃素，所以牛奶是印度人主要的动物食品。这印度在世界上牛奶消费总量的首位与糖尿病人数的首位之间不能不说是一种相关关系吧。
第27节 长寿人群很少喝牛奶
如果牛奶业所宣扬的“牛奶是最好的营养食物”是真，那么长寿人群应该喝牛奶才是，可事实正好相反。
蒂埃里?苏卡著《牛奶，谎言与内幕》指出：
“乳品被业者、营养师和卫生单位刻意以基本食物，一种理想食品的姿态呈现。他们告诉大家如果不摄取奶类食品，将可能会过着骨质疏松的悲惨日子。
巧的是，十几万年来人类已经在大自然中验证了这项说法的真假。
位于碧蓝的东海海域，囊括了161个绿色岛屿的日本冲绳群岛，就像是一座人间天堂。这不仅仅是因为它洁白的沙滩，这里的居民还跟我们有点不同；他们患癌症、骨质疏松症和其他退化性疾病的几率比我们低3倒4倍，拥有百岁人瑞的量比西方国家多4倍，地球上最长寿的人就在这里！调查冲绳群岛长寿现象的研究人员布雷德利?威尔科克斯（美国内科专家和人类学家）表示：‘平均每位美国人在生命中的最后七年处于行动不便的状态，但是平均每位冲绳居民只有两年是处于这种情况’。‘冲绳居民不只是更长寿，同时身体健康情况也保持得更久。’……
冲绳居民的秘诀在哪呢？
在百岁人身上看不到饮食不均衡的痕迹，他们摄取简单的饮食，以蔬菜类为主，热量低却有饱足感。
……在冲绳居民的饮食里并没有包括乳制品。
没错，亲爱的朋友们：最有益长寿与健康的饮食中，不包括乳制品。”
赵霖教授谈到长寿乡巴马人长寿秘诀――“和渣”：
“我2007年到我国著名长寿乡广西巴马考察，那里20万人有72个百岁老人。我拜访了两个109岁和一个106岁的老人，他们都耳聪目明。……我还问这三个老人：‘你们喝过牛奶吗？’答案是，他们谁都没喝过牛奶。但是，他们天天喝豆浆（和渣），不光喝浆，连磨豆浆剩下的渣子也不扔，再和上萝卜缨、南瓜之类的各种蔬菜煮熟一起吃，这就是当地著名的食物“和渣。”
据日《解放日报》报道，江苏的长寿之乡如皋市，市民（农民）的平均寿命已可达到75.5岁，目前，这个市145万人口中，百岁老人达到235人（目前最大年龄为106岁）。如皋长寿老人们经常食用的食物是：玉米糁、黄豆及豆制品、萝卜、红薯、花生等天然植物性食物，其中并没有牛奶及奶制品。
文摘报日报道，据2004年7月最新普查统计，人口只有105万的湖北省钟祥市，全市80岁以上老人有11073名，90岁以上老人946名，100岁以上老人71名，全市人均寿命75.88岁，在世界长寿之乡中位居前列。钟祥人经常食用的食物是：糙米，黄豆豆制品，柑桔、板栗、沙梨、胭脂梅等水果，蔬菜瓜果类中的红皮萝卜、柴湖大蒜、钟祥卷心白，香菇、木耳、葛粉等山野食品，还有鱼，但没有牛奶及奶制品。
在美国医疗与健康协会荣誉推荐书 ，威廉?霍华?海伊权著《长寿大革命－这样饮食最健康》指出：
“或许近来最令人惊讶的,是前英国陆军医院的罗伯特?麦卡里逊医生所发表的报告.他指出在喜马拉雅山区的一个部落里,发现了非常年老的居民.这些居民之中,普遍寿命超过250岁.他发现一些年龄确实在150岁的老人,不久之前再度结婚并拥有健康的后代.超过200岁的人则在田里和年轻人一起工作,工作量不因年纪而减轻. 这些人因为宗教戒条而只能吃未研磨的谷物,核桃,蔬菜水果等,而且大部分都是生食.”。这些长寿居民根本不喝牛奶。
英国营养学家和长寿学家――萨利?比尔著《世界上最长寿的人》传播最新的长寿和保持年轻的原理和主要观念。从出版的那天起，就在西方引起了轰动。萨利?比尔长期在全世界各地从事最长寿人群的调查工作，亲自调查了世界上最长寿的五个地区――日本的冲绳、希腊的西米、意大利的凯姆波蒂迈勒、巴基斯坦的罕沙和中国的巴马，对长寿者的生活方式和饮食习惯作了全面、科学的分析，发现了人们之所以长寿和保持年轻的营养和生活方式方面的原因，得出了活到120岁并继续保持年轻活力的15个健康长寿的秘诀。其秘诀之一，就是“少吃肉，多吃植物蛋白”，“把牛奶留给牛犊”。健康长寿者的膳食包括水果、蔬菜、带麸谷物、豆类和坚果等天然植物性食物及油质鱼等。
看看萨利?比尔对牛奶的论述“把牛奶留给牛犊吧”：
“殊不知牛奶是专门为牛犊设计的。牛奶中具体的蛋白质，矿物质和必须脂肪酸并不适合于人类消化。断奶之后，很多人失去用于消化牛奶中乳糖的乳糖酶。
研究显示，牛奶能引发儿童糖尿病，婴儿贫血症，哮喘，粘液分泌过旺，风湿性关节炎，消化不良，雌性激素分泌过旺和动脉硬化等许多疾病。患疝气的婴儿的母亲们经常发现，当孩子们不再喝牛奶时，他们的健康问题消失了。这个地球上，并没有其他物种断奶之后，会想着继续喝牛奶的。是谁强迫我们要适应这么一个奇怪的习惯DD是大自然，还是牛奶厂？
我们经常被告知，应该多吃奶制品来避免得骨质疏松症。然而大多数非洲人，亚洲人和这本书里研究的（长寿）人群，他们都很少喝牛奶，但骨质疏松症的发病率极低。而另一方面，很多吃奶制品的国家，比如英国，美国，芬兰和瑞典，得这种病的人却很多。最可能的原因是，因为加热过的牛奶和奶酪在体内呈酸性，而我们的机体不能在酸性环境下运转，所以它们会从骨骼中借用呈碱性的钙和镁来对抗酸性。不过，很多蔬菜中都含有钙和镁，它们在体内都呈碱性。”
长寿人群很少喝牛奶或根本就不喝牛奶。可见要想健康长寿就不要喝牛奶，“把牛奶留给牛犊吧”。
第28节 牛奶与粮食危机正相关
世界正面临一场严重的粮食危机
日世粮署执行干事希兰说，去年下半年以来，食品原料成本飞涨、燃料价格上升、不可预知的天气等因素，导致全球遭遇第二次世界大战以来首次大范围粮食危机，世粮署面临其45年历史上最大挑战。
联合国粮农组织驻华代表处助理代表张中军展示了一组联合国粮农组织的统计，数据显示，2006年全球粮价上升了9%，2007年上升了23%，而2008年粮价更是飞涨，“截止到4月，谷物价格指数比去年同期增长92%，小麦同比涨130%，玉米涨38%，不但来势凶猛，而且持续时间长。”
整个非洲的形势非常严峻，很多国家都发生了暴动，联合国粮农组织的报告称，目前有数千万人急需救济。
在埃及，最近几个月来，食品涨价导致面包出现严重短缺，人们因抢购面包引发的冲突已经造成数人死亡。埃及媒体形容物价“像得了神经病一样疯涨”。
在亚洲，印尼、孟加拉国都已经出现了饥荒。日，全球基准的泰国中质大米的指示性报价达到每吨950美元至1000美元区间，而在今年3月之前，这个价格仅为330美元左右。
印度大米的价格如今是一路猛涨，1公斤大米的价格已由原来的20卢比（1美元约合40卢比）涨到现在的40卢比，储备粮仓快被掏空，城市里已有很多贫民因食品涨价而揭不开锅了。
在拉丁美洲，因无法控制粮价海地总理已经被迫下台。
美国作为全球最大的小麦出口国，目前的库存已经下降至60年来的最低水平，致使小麦价格高企，日小麦价格创下30年新高，3月27日大米价格创下20年来的最高点。 在去年，小麦、玉米和大豆，均出现了80%左右的涨幅。
目前，中国普通粳米的批发价每吨不到3000元人民币，与国际市场上7000元左右的价格相差一倍有余。为此需要政府在今年预算对“三农”投入5625亿元人民币的基础上，再增加252.5亿元投入。
中国的粮食调控政策被认为是一个消费者物价指数(CPI)和农民利益妥协的产物，对比现在CPI飞涨而粮食价格异常平稳的局面，让人无法不对农民利益问题产生关注，也对这种调控政策的可持续性产生质疑。
希兰说，这是一场无声的海啸，这场“海啸”使全球新增大约1亿“饥民”，对全球2000多万名贫困儿童构成的威胁尤其巨大。
据美国媒体日报道，联合国世界粮食计划署执行干事詹姆斯?莫里斯说：全球每天有1．8万名儿童死于饥饿和营养不良，饥饿问题已成为联合国亟待解决的任务之一。
２００８年６月世卫组织总干事陈冯富珍在罗马联合国粮食首脑会议上说：“现在全世界估计每年有3500万人因营养不良而死亡。还有更多的人将因这场危机而失去生命”。
据联合国发布的消息，日在联合国粮农组织主办的世界粮食安全峰会上潘基文秘书长表示，国际粮价急剧攀升威胁到每一个人；联合国粮农组织总干事迪乌夫指出，当前的粮食危机已经超越了传统的人道主义范畴。危机不仅影响到发达国家，而且也引起一些发展中国家和地区的政治和社会问题，如果不及时解决，这些问题有可能进一步危及世界和平与安全。
市场普遍预计，在国际粮食供应增长缓慢的背景下，未来粮食价格仍将进一步走高。由于全球粮食库存正处于数十年来的低点，世界正面临一场粮食危机。
粮食危机主因及对策
粮食危机的原因无非是供需两个方面。
一是近年来世界粮食供给一直处于偏紧状态。
全球暖化，极端天气频现，干旱和洪水等自然灾害增加，土地沙漠化加剧导致耕地减少，粮食生产成本不断上升，直接影响了世界各国粮食产量的提高，造成了世界粮食出口的大幅减少。
二是粮食的高消耗问题日益突出。
一方面一些国家为了应对石油危机带来的影响，把大量粮食转化为生物燃料，如美国、巴西等国家用玉米制造乙醇、柴油，消耗了世界玉米产量的近20%。
另一方面是随着人们肉、蛋、奶的需求量大幅增加，畜牧业、养殖业的快速发展直接消耗了大量粮食。???
令人震惊和可悲的是：据《世界各国饲料用粮统计》，世界粮食消费量的将近一半(45%)用于喂养牲畜，整个发达国家的这个数字是2/3，而美国粮食消费量的70%用于喂养牲畜；根据联合国的报告指出，畜牧业占用农耕地的70%。
全球每年包括700万名儿童在内的3500万人因没有粮食而饿死，却还有那么多人宁可把大部分粮食喂家畜而喝其奶食其肉也不愿意把这些粮食给那些饥饿的人。这哪有一点人道主义？
其实，在我们所能吃的食物当中，动物类食物是最浪费和最不经济的食物。生产1公斤动物类蛋白所消耗的资源是同量植物蛋白的20倍。生产1磅牛肉需用12磅谷物。据估算，单位耕地所能供养素食者的人数是肉食者的14倍。也就是说，肉食者占用的耕地是素食者的14倍。
更何况动物类食物是富贵病的元凶。　　
人类的疾病，一个富贵病，一个贫困病，其实它们同出一因，都是牛奶等动物类食品惹的祸。富贵病主要来自牛奶等动物食品的过多摄取，贫困病来自与过多生产牛奶等动物类食品相关的粮食危机导致的饥饿。
如果人类少吃肉蛋奶而多吃疏果、谷类、豆类和坚果类等植物性食物，即可以防治富贵病，又可以解决粮食危机而拯救饥饿导致的贫困病。
由此人类可以在解决粮食危机、避免每年3500万（包括700万儿童）人死于饥饿贫困病的同时还可避免每年3500万人死于富贵病的人类悲剧。
这是多么伟大的壮举！这个世上还有比这更伟大的吗？
其实，这么伟大的壮举不需要什么惊天动地的举动，只需要改变饮食习惯。
即救别人又救自己，即简单又伟大，如此好的事情何乐而不为呢？！
第29节 牛奶与全球暖化正相关
全球暖化将会毁灭地球
“许多人都意识到全球暖化已严重波及地球的一切生物。畜牧业（包括酪农业）、燃烧石化能源的工厂、发电厂、汽车和其它各种交通工具，排放出大量的二氧化碳和甲烷等各种气体，这些气体使太阳的热能无法释放至外层空间，而产生温室效应，造成地球和大气层的温度上升。然而很少人知道这种情况正对地球造成立即的影响，您可知从2007年的9月3日至9日，仅仅六天的时间而已，北极冰层已经有六万九千平方英里融化消失了，消失的冰块约为佛罗里达州的面积那么大。美国太空总署最近发布的卫星影像显示，单是2007年夏天，格陵兰冰原就有五千五百二十亿吨的冰融化了。太空总署的气候科学家杰?齐瓦利说：‘以这种融化的速度，到了2012年夏末时，北冰洋的冰将会消失殆尽，比先前预测的快了许多。’”
（来源：.cn/s/blog_
4cf14a0f01008tpz.html）
在2007年主持气候变化综合报告的发布会时，联合国秘书长潘基文更是前所未有地高调警告：“世界正处于重大灾难的边缘！”“南极冰盖融化可能导致海平面上升6米，淹没一些沿海城市，包括纽约、孟买和上海。”“灾难可能不会在100年后发生，或者说它很可能会在10年后发生。我们不知道，但是一旦发生，它可能是突然间发生，几乎是一觉醒来，这些城市就不见了”。
曾任政府各部门首长的地质学家约翰?亚其森表示，极地冰帽融化和随之而来的海水暖化，可能引起极为严重的后果。他的研究指出，四千亿吨的甲烷气被封存于海底下的冰冻层，如果海水温度上升个几度的话，这些气体就会释放到大气层中，后果将不堪设想。因为就温室气体而言，甲烷的威力是二氧化碳的二十倍，所以这些巨量的甲烷如果释放到大气层中，很可能使全球暖化的情况如脱缰的野马，为地球带来毁灭性的后果。
《科学》杂志文章的共同合作者之一，佛罗里达大学生态学教授特德?索尔先生将冻土释放温室气体比喻成一个缓慢运转的定时炸弹。
全球暖化对海水温度的影响，已导致海洋中出现“无生命地带”，这些广大的水域由于氧气被剥夺，又释放出硫化氢这种毒气，因此已经没有任何生物了。根据联合国的报告指出，全球目前已经出现两百多处“无生命地带”。有一处出现在太平洋的“无生命地带”，距离美国奥勒冈州的海岸不远，其范围在去年已扩大了四倍。奥勒冈州立大学海洋生物学教授珍? 鲁茜科表示，这个区域几乎已经完全缺氧了，当氧气消失时，一种新细菌(厌氧菌）就会取而代之，并产生硫化氢这种令大多数海陆生物致命的毒气。两个使海水中含氧量降低的主因都与全球暖化有关，
其一：由於水温越来越高，导致海水吸收氧气的能力变差；
其二：洋流和天气的变化使氧气无法被带到该区域；有些科学家更指出，这种情况可能是地球上的海洋即将发生变化的前兆。
美国太空总署首席气候学家詹姆士?韩森博士指出：“全球暖化已过了临界点，但尚未到无可挽回的地步，我们仍可及时力挽狂澜，但是要立即采取行动，赶紧回头。”
在2008年元月15日联合国“跨政府气候变迁小组”（IPCC）于巴黎所召开的记者会上，主席帕卓里博士提出警告说：“如果人类不即刻采取行动的话，气候变迁将导致严重的后果。”
联合国秘书长潘基文在巴厘岛气候变化峰会上哀求：“时间不多了，希望你们做出明智的决定。”人类应有足够的理智为自己的未来负责。
全球暖化主因及对策
最近一期的《t望东方周刊》引用浙江大学农学院副教授吴伟祥的话说：&牲畜和家禽的粪便已成为造成环境污染的一主要因素。&
加州政府管理部门在2005年8月份发表了一份报告，详细记录了对加州圣华金谷奶牛测试的结果：奶牛排放的气体已经成为形成烟雾的污染物的主要来源。资料显示，一头奶牛每年排放出大约20磅(9千克)的可形成烟雾的污染物，超过了一辆汽车或轻型货车每年的排放量。
荷兰影片《面对肉类的真相》明白揭露，生产肉和奶的畜牧业和酪农业对全球暖化的影响，更甚于全世界所有交通工具排放的温室气体所带来的影响。
粮农组织在题为《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》的报告中说，由于人类对肉类和奶类的需求不断上升，牲畜饲养业快速发展，牲畜产生的温室气体已经超过了汽车。
据联合国的统计，2006年世界有15亿只牛（2005年全球汽车保有量为8亿辆）。
牛制造的温室气体，除了二氧化碳还有甲烷（其温室效应为二氧化碳的20倍），牛粪发酵产生大量N2O（其温室效应大概是CO2的300倍）。
还有，森林吸收空气中的二氧化碳，比作大自然的肺，根据世界资源中心显示，全球有4330亿的碳是储存于原始森林内的----如果以现今化石燃料的消耗为指标，这数量远超过过去68年因燃烧化石燃料所释放出来的二氧化碳总量。
然而，过去四十年来，地球上近半的原始森林，约三十亿公顷面积已被破坏；余下的只有20%未受人类打扰。
根据联合国的报告指出，酪农业和畜牧业占用农耕地的70%，也就是地球表面30%的面积，因而畜牧业极可能是让全世界森林地大幅减少及被焚毁的主因。原来的亚玛逊雨林，目前有70%成了牧场，而剩下的部分，有很多都是种植供牲畜食用的作物。
负责为联合国粮农组织撰写报告书的资深作家史坦菲尔先生在“牲畜长远的阴影：环境问题与选择”一文指出：“畜牧业是滥伐森林的元凶。”
显然，酪农业和畜牧业是使能吸收空气中二氧化碳的森林地大幅减少及被焚毁的元凶。
由上所述，可以说，生产肉、奶的畜牧业和酪农业是带来全球暖化的主因。
面临对将要毁灭地球的全球暖化，人类只有两种选择：要么继续饱食肉蛋奶跟着地球毁灭；要么限食肉蛋奶多吃疏果、豆谷类等植物性食物，以求得抑制暖化、地球平安和人类的健康长寿。
不言而喻，我们的选择自然应该是后者。
那么，还犹豫什么，“一万年太久,只争朝夕”。 “时间不多了！”。从现在做起，从自己做起。
第30节 事实胜于雄辩，牛奶有害
●畅销书《无毒一身轻》的作者台湾林光常博士提出了“牛奶有害论”。
●台湾自然医学博士陈俊旭的著作《吃错了，当然会生病！》指出：“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”。
●台湾癌症权威、畅销书作家 姜淑惠医师指出：“为了远离慢性病，请尽早断奶”
●台湾自然医学博士王宥骅医师推荐指出：“是时候打破牛奶神话了！”
●台湾自然医学会会长江晃荣医师推荐《牛奶，谎言与内幕》，指出：“在美国及欧洲都有所谓“反牛奶联盟”，在乳制品巨大利益下，当然不允许反牛奶观念成为风潮，受到打压是必然的，因此世界各国人民仍视乳制品为生活必需品。
这本《牛奶，谎言与内幕》客观举出了科学实验证据，告诉社会大众牛奶的真相…。”
●法国知名癌症学专家 亨利?日瓦指出：“我们都中了牛奶信念的毒――这里指的是所有的乳制品。
国际性的牛奶游说团企图让所有文明人类有一致的饮食习惯，而在这场全球化效应中，他们极尽所能用一些不实的论点，想要创造一个牛奶的信仰……。
医界也中了钙质的毒。有人使他们相信缺少牛奶u品，几乎不可能维持生命。所有藉着电视、教师、记者，和每天一杯牛奶、一片乳酪和两罐优格的乳糖教授的集体促销手法，都是一种欺骗。”
●国际IGF研究权威 杰夫?何力指出：“如果能够从别处例如鱼类、核桃和豆类等食物中获得足够的蛋白质、维生素D和矿物质，就没有必要摄取牛奶，而且非常可能因为避免摄取牛奶而减低癌症罹患率。”
●知名营养学专家澳籍华人林殷正先生指出：“现在老外已不提倡喝牛奶了，牛奶有更大的问题”。
●日本自然健康普及协会会长松田麻美子提出生机健康法的10大要点，其中的第四要点是“不要喝牛奶”。
●国际著名右脑开发专家七田真博士的著作《21世纪最佳育儿法》指出：“用奶粉育儿易造成脑障碍”。
●国际自然医学会会长日本著名医学家森下敬一先生指出：“矿物质只有在取得平衡的时候，才能够发挥其效应。可是牛奶中除了包括钙等几种矿物质之外，铁、铜、锰的含量极少，结果导致了体内矿物质及水分的代谢发生紊乱，以至于成为骨质疏松易发疾病的原因。”
●被誉为“我们人生旅途上的生存指南”的《健康革命》的作者罗斯?霍恩指出：“牛奶蛋白质含量是人奶的两倍，因为身体需要大量水来冲刷蛋白质代谢产生的废料，所以用牛奶喂养的婴儿易患高钠血性脱水症。”
●美国保健和营养学领域知名权威简卡帕指出：“牛奶，大多数人日常的饮品，但可能很少有人了解牛奶也可以引起各个年龄段饮用者腹泻的发生，而且往往是慢性腹泻，在婴幼儿往往是致命性的。”
●出任布什、克林顿两任美国总统的经济顾问保罗?皮尔泽以“乳品业的骗术”为标题指出：“牛奶和牛奶的副产品是每年1.5万亿美元疾病产业的首要功臣，牛奶造成过敏、胀气、便秘、肥胖、癌症、心血管疾病、传染病和骨质疏松症。”
●国际第四大出版商布拉克威尔出版社动物保护频道特约作者克伦?道恩提出“牛奶七大有害”并指出，政府不应当为了经济利益而站在乳品企业一边，而必须引导民众正确认识牛奶的危害，提倡用豆制品代替牛奶作为蛋白质的来源食品。
●美国俄勒冈州比弗顿市的莫里斯?鲍尔曼博士的论文《牛奶与思维障碍》中介绍了牛奶对5位精神病人的损害效果，多年来 他们饱受意识错乱，情感冷漠，记忆力减退，心理效率低和偏执思维的折磨，人人体力下降，易疲劳，其中两人被迫住院治疗。从饮食中排除了牛奶后，四人痊愈，一人病情 好转。
● “酵素决定寿命论”的发表者美国爱德华?豪威尔博士认为，消毒牛奶产生的一个损害效果是，它摧毁了新鲜牛奶含有的至少35种天然酶，失去了天然酶，人类无法完全消化牛奶。难怪婴儿对牛奶和奶制品过敏了。
●世界知名的内分泌专家W.Walker医师以其六十多年长期行医的丰富经验中体认到，许多疾病尤其甲状腺肿大之形成，或其他甲状腺功能失调等棘手疾病，除了碘代谢以及荷尔蒙因素之外，直接导因于牛奶酪蛋白。
●当代最有名的潜能激励大师安东尼?罗宾斯指出：“自从我停吃乳制品以后，身体状况好得无以复加”。
●膳食与肾结石关系领域最著名的专家之一的英国利兹医学研究会会员W G 罗伯森教授指出：尿石症是一种全球性的疾病。这种疾病会随着人们摄入的高奶制品，高能量，低纤维的膳食而变得更为严重……。
●畅销书《你的生活由自己主导》的作者英国地球化学家简?普朗特教授指出：“喝牛奶和抽烟一样致命！”
●挪威的甘茜莲指出，中国全民喝牛奶运动是在盲目效仿西方。
●国际营养学权威［英］帕特里克?霍尔福德指出：“1993年，纽约西奈山医院的免疫学教授汉斯?迈克尔?道斯奇证实了奶制品中的一种特殊物质――牛血清白蛋白（BSA）可以增加糖尿病的发病风险”。
●著名英国营养学家、长寿学家萨利?比尔提出了15个健康长寿的秘诀，其第四个长寿的秘诀是“少吃肉多吃植物蛋白”，“把牛奶留给牛犊”。
●琼斯霍普金大学医学院儿科系前系主任弗兰克?奥斯奇医生的著作《不要喝你的牛奶》指出：“我们应当全部停止饮用牛奶……它原本是给小牛犊喝的，不是用来给人喝的。”
●具有诊断30万例肠胃病患者的临床经验的全美首席肠胃科医师新谷弘实：“牛奶均为变质物”，“过量饮用牛奶易患骨质疏松症”，“牛奶只易哺育小牛”。
●根据联合国的报告指出，酪农业和畜牧业占用农耕地的70%。酪农业和畜牧业是粮食危机的主因。潘基文联合国秘书长指出，粮食危机“威胁到每一个人”，“有可能进一步危及世界和平与安全”。
●加州政府管理部门在2005年8月份发表了一份报告，详细记录了对加州圣华金谷奶牛测试的结果：奶牛排放的气体已经成为形成烟雾的污染物的主要来源。酪农业和畜牧业已成为全球暖化的主因。全球暖化将要毁灭地球，潘基文秘书长警告大家：“世界正处于重大灾难的边缘！”
●儿科医生罗索班奈指出：“能够对美国的饮食提供最大的健康效益的一个惟一变化就是去掉牛奶制品。”
●我国著名中医学家、上海中医药大学潘朝曦教授在其专著《洪昭光“健康圣经”大颠覆》指出：“举国饮奶，民族之误”。
●曾排名《纽约时报》畅销书榜首、销量达1100万册、被译为32种文字的《健康生活》一书的作者哈维和玛里林?戴蒙德清楚地表明：“奶制品导致疾病，它们是有害的，它们给人们制造痛苦。如果你们想生病或者想要一具破烂的身体，那么奶制品绝对适合你们。”
●美国网上健康基金会的总裁雷蒙德?弗郎西斯在其专著《选择健康》指出：“用加热杀菌过的牛奶喂养的小牛犊通常在八个星期之内就会死掉！一个小牛犊都不会从加热杀菌过的牛奶里得到什么好处的话，何况人呢？”
●法国知名科学线记者蒂埃里?苏卡在其专著《牛奶，谎言与内幕》指出：“牛奶真的让你喝出一身病”
●被誉为“营养学界的爱因斯坦”的坎贝尔指出：“毫无疑问，在黄曲霉毒素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白质是非常强的促癌剂”，“在研究所有这些自身免疫病与营养的关系时，发现动物来源食物的摄入，特别是牛奶的摄入与发病危险增加之间存在着显著的相关关系”，“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看，我是趋向于不吃奶制品的，我自己和我的太太还有我的五个儿子、五个孙子，我们都不吃奶制品” ，“我本人是在奶牛场长大的，是喝牛奶吃牛肉长大的，我很不愿意看到这样一个事实――否定牛奶牛肉。但是我必须要告诉大家，这是事实。”
上述诸多充满正气、勇气和智慧的著书论说都是“没有产品可卖的”专家们所发表的不存在任何偏见的真正的科学信息，和那些牛奶业利益团体为了销售牛奶而所宣扬的信息相比较，很显然的就可看出孰是孰非了。
事实胜于雄辩！“牛奶有害人类”无可争辩！
下篇 用豆浆取代牛奶
豆制品是中华民族祖先留下的宝贵遗产，是5000年中华文明的一部分，它养育了中华民族5000年，对中华民族的繁荣强盛功不可没，也是中华民族对世界文明的一大贡献。豆制品包括豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆芽等非发酵性豆制品和腐乳、豆豉、豆酱、酱油等发酵性豆制品。
2001年美国食品药品监督局（ＦＤＡ）组织十佳食品评选，大豆夺了冠军，成为食品之冠，并对豆浆进行了保健认证；科学家宣称豆浆为 “２１世纪拯救人类的最佳食品”。
美国的《展望经济》预测，未来十年，最成功、最有市场的并非汽车、电视机或电子产品，乃是中国的豆腐等传统大豆食物。”
令人遗憾的是，在西方人不再相信牛奶是最好的营养食品的神话而开始纷纷远离奶制品并接近豆制品的今天，在“一杯奶强壮一个民族”的误导下延续了五千年的中国人的豆制品大有被奶制品替代的趋势。
还好，三鹿毒奶粉事件“牛奶危机”火爆了豆浆，重新唤醒了中国人的豆制品情结，不约而同地对牛奶的青睐纷纷转向了豆浆，因为消费者看到一直被认为是健康营养代名词的牛奶也再不安全。
“牛奶有害，豆浆有益”、“豆制品是最佳保健营养食品”，是谁也无法改变的事实，用豆浆取代牛奶、用豆制品取代奶制品是“21世纪拯救人类”所必须的。
美国豆奶大王迪默斯提出的“用豆奶整个地取代牛奶”必将实现。
第1节 “牛奶危机”火爆豆浆
三鹿毒奶粉事件“牛奶危机”使消费者不约而同地对牛奶的青睐纷纷转向了豆浆，因为消费者看到一直被认为是健康营养代名词的牛奶也再不安全。
三鹿毒奶粉事件以来，人们对牛奶变得十分敏感，有人建议“每天一杯豆浆”来代替“每天一杯奶”。“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受。
于是，“牛奶危机”使平日里不甚起眼的豆浆机顷刻间成为众多家庭主妇和办公室白领热议的话题。
几乎在没做什么推广活动的背景下，豆浆机一跃成为各大家电卖场、超市销量涨幅最快的小家电。国内豆浆机销售急速上升,自制豆浆“人气”居高不下，拉动了豆浆机市场的活跃。?
来自苏宁电器的消息说，随着“三聚氰胺” 被爆出是全行业的问题，豆浆机销售出现了前所未有的井喷――在苏宁电器，豆浆机保持了200％以上的销售增长，最高峰时期甚至超过300％，日销量一度超过了万台，销售额超越了油烟灶具，在生活类电器中仅位于热水器之下。
截止到黄金周结束，超过15万台豆浆机已经销售一空，新的订单已经下到各个工厂。
九阳股份股价逆市上扬，从9月16日开盘的28元一路上涨到9月23日收盘价35.85元。九阳目前正在加速扩张，计划把豆浆机产能从500万台提高到1300万台。
美的集团也宣布投入3亿元兴建全球最大的豆浆机生产基地，建成后拥有40条豆浆机生产线，年产能可达3000万台。按照美的的计划，两年内将实现该领域销售收入近30亿元，夺取35%的市场份额。
“东菱豆浆机今年的销量比去年同期整整翻了五番。”
中国家居家电联合课题组主任施业传教授也认为：东菱水果豆浆机5年达到100亿元是保守的估计，消费者对于“饮家电”的长期需求面临火喷发。
有统计资料显示，国内豆浆机2008年的销量有望由2007年的500万台猛增到1000万台，城市家庭普及率达到12.5%。
除了豆浆机，豆奶（豆浆）销量也猛增。
多家超市透露,豆奶最近销量猛增33%,豆奶已成为市民早餐的新宠。自三鹿毒奶粉事件爆发后,不少人开始选择喝豆奶,再度掀起了植物蛋白饮品的热卖浪潮。
日上午，星巴克相关负责人表示，因与其合作的蒙牛被查出部分奶制品受三聚氰胺污染，在中国的300多家咖啡连锁店暂用豆奶代替蒙牛牛奶。　
中国消费者协会认为：豆浆机“饮”与“食”兼备的“饮食全能性”能将水果、花生、豆子等变成各种美味饮品，充分满足人们“解渴”又“解饿”的饮食保健要求，“三鹿毒奶事件”后中国豆浆机行业面临消费者热烈追捧。
国务院发展研究中心家电课题组日前发布的《2008年中国小家电发展趋势研究报告》更认为，豆浆机将成为下一个五年内的朝阳产业，产业规模将突破100亿元以上。
“三鹿毒奶事件”使中国消费者正在被迫做饮食结构转型，这是豆制品市场的机会。
不过有人在担心。资深品牌公关顾问刘泳华提出：“豆浆机市场，究竟是三聚氰胺事件危局中的昙花一现，还是国人饮食观念转变下行业的春光乍泄？”
国内著名家电产业研究专家刘步尘指出，“我认为应该看消费者观念是否建立起来，如果大家并不认为豆浆确实比牛奶更好，那么短期内豆浆机实现巨大的市场规模的可能性不大。”
刘步尘专家说的很有道理。
俗话说，“一山不容二虎”，“牛奶危机、火爆豆浆”，牛奶危机的解除，就是“火爆豆浆”的结束。“如果大家并不认为豆浆确实比牛奶更好”，则豆浆及豆浆机很难有大的突破。
这就是说，豆浆、豆浆机等豆制品行业能否大发展的“瓶颈”在于“大家认为牛奶比豆浆好”，如果把握好 “牛奶危机、火爆豆浆”这个消费者饮食结构转型契机，让消费者看轻牛奶有害的真相，建立起“豆浆确实比牛奶更好”的观念，就可以解决豆制品行业大发展的“瓶颈”问题，“豆浆机市场”不会是“三聚氰胺事件危局中的昙花一现”，而“短期内豆浆机实现巨大的市场规模”，甚至正如美国豆奶大王迪默斯提出的“用豆奶整个地取代牛奶”也是完全可能的。
第1节 “牛奶危机”火爆豆浆
三鹿毒奶粉事件“牛奶危机”使消费者不约而同地对牛奶的青睐纷纷转向了豆浆，因为消费者看到一直被认为是健康营养代名词的牛奶也再不安全。
三鹿毒奶粉事件以来，人们对牛奶变得十分敏感，有人建议“每天一杯豆浆”来代替“每天一杯奶”。“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受。
于是，“牛奶危机”使平日里不甚起眼的豆浆机顷刻间成为众多家庭主妇和办公室白领热议的话题。几乎在没做什么推广活动的背景下，豆浆机一跃成为各大家电卖场、超市销量涨幅最快的小家电。国内豆浆机销售急速上升,自制豆浆“人气”居高不下，拉动了豆浆机市场的活跃。
来自苏宁电器的消息说，随着“三聚氰胺” 被爆出是全行业的问题，豆浆机销售出现了前所未有的井喷――在苏宁电器，豆浆机保持了200％以上的销售增长，最高峰时期甚至超过300％，日销量一度超过了万台，销售额超越了油烟灶具，在生活类电器中仅位于热水器之下。截止到黄金周结束，超过15万台豆浆机已经销售一空，新的订单已经下到各个工厂。
九阳股份股价逆市上扬，从9月16日开盘的28元一路上涨到9月23日收盘价35.85元。九阳目前正在加速扩张，计划把豆浆机产能从500万台提高到1300万台。
美的集团也宣布投入3亿元兴建全球最大的豆浆机生产基地，建成后拥有40条豆浆机生产线，年产能可达3000万台。按照美的的计划，两年内将实现该领域销售收入近30亿元，夺取35%的市场份额。
“东菱豆浆机今年的销量比去年同期整整翻了五番。”中国家居家电联合课题组主任施业传教授也认为：东菱水果豆浆机5年达到100亿元是保守的估计，消费者对于“饮家电”的长期需求面临火喷发。
有统计资料显示，国内豆浆机2008年的销量有望由2007年的500万台猛增到1000万台，城市家庭普及率达到12.5%。
除了豆浆机，豆奶（豆浆）销量也猛增。
多家超市透露,豆奶最近销量猛增33%,豆奶已成为市民早餐的新宠。自三鹿毒奶粉事件爆发后,不少人开始选择喝豆奶,再度掀起了植物蛋白饮品的热卖浪潮。
日上午，星巴克相关负责人表示，因与其合作的蒙牛被查出部分奶制品受三聚氰胺污染，在中国的300多家咖啡连锁店暂用豆奶代替蒙牛牛奶。　　
中国消费者协会认为：豆浆机“饮”与“食”兼备的“饮食全能性”能将水果、花生、豆子等变成各种美味饮品，充分满足人们“解渴”又“解饿”的饮食保健要求，“三鹿毒奶事件”后中国豆浆机行业面临消费者热烈追捧。
国务院发展研究中心家电课题组日前发布的《2008年中国小家电发展趋势研究报告》更认为，豆浆机将成为下一个五年内的朝阳产业，产业规模将突破100亿元以上。
“三鹿毒奶事件”使中国消费者正在被迫做饮食结构转型，这是豆制品市场的机会。
不过有人在担心。资深品牌公关顾问刘泳华提出：“豆浆机市场，究竟是三聚氰胺事件危局中的昙花一现，还是国人饮食观念转变下行业的春光乍泄？”
国内著名家电产业研究专家刘步尘指出，“我认为应该看消费者观念是否建立起来，如果大家并不认为豆浆确实比牛奶更好，那么短期内豆浆机实现巨大的市场规模的可能性不大。”
刘步尘专家说的很有道理。俗话说，“一山不容二虎”，“牛奶危机、火爆豆浆”，牛奶危机的解除，就是“火爆豆浆”的结束。“如果大家并不认为豆浆确实比牛奶更好”，则豆浆及豆浆机很难有大的突破。
这就是说，豆浆、豆浆机等豆制品行业能否大发展的“瓶颈”在于“大家认为牛奶比豆浆好”，如果把握好 “牛奶危机、火爆豆浆”这个消费者饮食结构转型契机，让消费者看轻牛奶有害的真相，建立起“豆浆确实比牛奶更好”的观念，就可以解决豆制品行业大发展的“瓶颈”问题，“豆浆机市场”不会是“三聚氰胺事件危局中的昙花一现”，而“短期内豆浆机实现巨大的市场规模”，甚至正如美国豆奶大王迪默斯提出的“用豆奶整个地取代牛奶”也是完全可能的。
第2节 豆制品养育了中华民族5000年
大豆是世界主要粮食作物中唯一被确认原产于中国的作物，中华民族食用大豆的历史可以上溯到5000年前。李里特博士曾指出，大豆食品对中华民族的繁衍生息具有不可低估的作用。中国传统的豆制品无论从营养上，还是从饮食文化上评价，都堪称世界食林之精华。
大豆起源于中国，这是世界各国学者所公认的。Herbert在《美国大百科全书》中指出：“中国古文献认为，在有文献记载以前，大豆便因营养值高而被广泛地栽培。同时在公元前2000年大豆便被看作是最重要的豆科植物”。Cuzin在《苏联大百科全书》“大豆”条目中写道：“栽培大豆起源于中国，中国在5000年前就开始栽培，并由中国向南部及东南亚各国传播，以后于18世纪到欧洲。”
我国商代的甲骨文已有大豆的记载。大豆古称“菽”或“荏菽”，据《诗经》和《史记?周本纪》等记载，大豆已是周时重要的粮食作物。春秋战国时，大豆被列为五谷或九谷之一。
关于豆浆和豆腐的起源，相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来；刘安在淮南八公山上炼丹时，偶尔将石膏点入豆浆之中，经化学变化成了豆腐，豆腐从此问世，这在诸多典籍中均有记载。
明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法；北宋时期，我国一名伟大的文学家、诗人、词人苏拭（号东坡，1037年生至1101年卒），曾有“煮豆为乳脂为酥”（指豆腐）的诗句。
中国清代汪汲《事物原会》记载，中国约在公元前 500年以前就已有豆浆。中国在20世纪20年代于长沙建厂生产瓶装豆浆。1940年香港开设了现代化豆浆厂。???
豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。
豆腐，唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本后，传给日本；在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。
可以说，豆制品是中华民族祖先留下的宝贵遗产，5000年中华文明不可分割的一部分，是中华民族对世界文明的一大贡献。
1917年孙中山在他的《建国方略》中描述豆腐是“中国贫民所以长寿的因素之一。”
于1996年3月，根据我国国务院批示，农业部、卫生部、国家教委、中国轻工总会联合发文，实施更好地利用大豆等优质植物蛋白的“大豆行动计划”。
日国务院前总理朱F基也在一次经济会议上强调：要发展大豆生产，积极引导消费，鼓励全国特别是中小学生饮用豆奶（豆浆），提高身体素质。
令人遗憾的是，在西方人不再相信牛奶是最好的营养食品的神话，开始纷纷远离奶制品而接近豆制品的今天，“中国却由于商家的利益驱动、中国人的信息闭塞以及中国人的崇洋情结”，信以为“一杯牛奶，强壮一个民族”，大有丢弃养育中华民族5000年的豆制品这个“金子”而全民捧起“洋奶”这个“废铁”的趋势，这真是“捡了芝麻丢了西瓜”。
近年来我国奶业飞速发展，“目前，在全球乳业的增长中，来自中国的贡献超过了50％”，我国奶业已超过俄罗斯、巴基斯坦，仅次于印度和美国，位居世界第三位。
相反，我国大豆产业被冷落，外资已经控制了我国大豆加工业超过2／3的份额，大量使用进口大豆，使中国已经从大豆出口大国转变成为净进口大国，现在我国大豆产业正面临着全军覆没的危险。
由于中国人对豆制品的忽视，在西方一些国家中以为豆腐是日本发明的，韩国有的豆制品企业还宣称豆浆是韩国发明的。真是岂有此理！
多亏了三鹿毒奶粉事件“牛奶危机”，因祸得福，重新唤醒了中国人的豆制品情结，火爆了豆浆，消费者纷纷用豆浆替代牛奶。
存在就是理由。奶制品在中国存在才30年，而且是掺假害人的30年。而豆制品养育了中华民族5000年。就凭这一点可足以说明能强壮中华民族的决不是奶制品而是豆制品。大力发展豆浆等中国传统豆制品产业，发扬光大5000年中国豆制品文化，才是强壮中华民族之本。
第3节 豆制品才是最佳保健营养食品
在上篇和中篇中讲到“问题奶防不胜防”，“正常奶有害人类”。所谓“一杯奶强壮一个民族”，“实际上是崇洋者描述的神话，纯粹是臆断，或者是商业意图的误导。”，中国5000年的实践和现代科学证明，中国传统的豆制品才是最佳保健营养食品。
中国自古就有关于豆制品保健功能的记载。
据明代李时珍《本草纲目》记载：“豆浆――利水下气，制诸风热，解诸毒”。清代有很多著作记载了豆浆的功效，如《药性考》记载：“清热下气，利肠通便，能止淋浊。”《纲目拾遗》记载：“清咽、祛腻、解盐卤毒”。烹饪大作《随息居饮食谱》云:“豆浆清肺补胃,润燥化痰。” 《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”
中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥，能治疗虚劳久咳，痰火哮喘，便秘，淋浊；春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津止渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。鲜豆浆适宜四季饮用。
1917年孙中山在他的《建国方略》有一段十分精辟的描述：“夫豆腐者，是植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。这也是中国贫民所以长寿的因素之一。”孙中山先生是医生出身，接受了良好的西方医学教育，它的这些评价应该说至今都毫不过时。孙先生的论点竟然在80年后被许多最新的营养学研究成果所证实。
2001年美国食品药品监督局（ＦＤＡ）组织十佳食品评选，大豆夺了冠军，成为食品之冠，并对豆浆进行了保健认证；科学家宣称豆浆为 “２１世纪拯救人类的最佳食品”。
保罗?皮尔泽在《财富第五波》中指出：
“所幸有一种高能量、低脂肪的牛奶替代品，不但保存期更长，既健康，能预防疾病，又环保，而且成本低廉：豆奶和其它豆类制品。……对人类来说，大豆是我们今天所知低脂蛋白质、碳水化合物、纤维质、维生素和矿物质的最佳来源。此外，大豆还具有疗效，可以预防骨质疏松、心脏病和癌症这类由乳制品造成的疾病。”
大豆，是举世公认的人类优质、安全的植物蛋白源。大豆含有蛋白质约40%，脂肪约20%（含有丰富的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸），碳水化合物20%，水分10%，粗纤维5%，另含多种矿物质和维生素，钙含量（0.02%）是牛肉的20倍，铁含量（0.01%）是牛肉或牛奶的10倍。
如表1所示，大豆蛋白质氨基酸配比也与人体所需的氨基酸相近，必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，只是蛋氨酸的比例略小一些，但是这可得到富含蛋氨酸的谷类的补充。
表1 100g大豆粉与奶粉必须氨基酸组成对比表
坎贝尔说：“可以从植物来源的蛋白质中获得所有的必需氨基酸，我们并不需要摄入大量的所谓‘高品质’蛋白。”
现代食品营养研究表明，大豆中的蛋白质不但含量高，而且在质量上可与优质动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）相媲美，其蛋白质含量：１ｋｇ大豆＝１．７ｋｇ瘦肉＝２．６ｋｇ鸡蛋＝１１．７ｋｇ牛奶。?
李里特博士在文章《豆腐豆浆等同保健食品》中指出：
“传统豆制品的营养价值极高。牛奶常被称为营养食品的代表，其实豆腐、豆浆的主要营养不亚于牛奶，如表2所示：豆腐、豆浆含蛋白质的量高于牛奶，含钙豆浆虽然低于牛奶，豆腐却高于牛奶；而含铁量豆浆是牛奶的10倍以上，豆腐更高。特别是豆腐中的钙和铁，具有较高的吸收率。加上大豆蛋白的降低钙排泄作用，以及大豆异黄酮的保健作用，因此，大豆食品应是具有补钙、预防骨质疏松等功能的保健食品。而比起牛奶和其他补钙药，豆腐、豆浆价格却便宜得多。
表2 豆腐、豆浆和牛奶的主要营养成分比较
（摘自：营养成分引自日本科技厅资源调查委员会制定：四订日本食品标准成分表）
众所周知，不饱和脂肪酸含量高的食用油，更有利于健康和保护心血管。豆浆的脂肪成分中，不饱和脂肪酸占较大比例，而牛奶却相反。乳脂肪中胆固醇的含量往往成为西方国家人们减少乳制品消费的主要原因，而豆腐、豆浆等豆制品胆固醇含量几乎为零。值得一提的是大豆脂肪中必须脂肪酸―亚油酸含量高达50%以上，且含有6～12%的α-亚麻酸（与深海鱼油EPA、DHA有同样功能的ω-3型脂肪酸）。这些都被认为是具有保健功能的重要油脂成分。”
中国保健专家委员会副主任委员西木博士指出：
“后奶粉门时代：不喝牛奶喝什么？
酸奶比牛奶好，但最好的是豆浆，尤其对于中国人！
牛奶中并不含有在其它动植物中找不到的营养成分。牛奶含钙不少，但镁的含量较低（两者比例约为10：1）。而钙和镁通常共同发生作用（2：1），以增加吸收，保持平衡，维护心脑健康状态。所以，由于乳糖酶以及镁的缺乏，实际上喝牛奶钙的净吸收率并不高。
植物中大豆的钙和镁的含量都很丰富（接近1：1），所以喝豆浆钙的净吸收率比喝牛奶更高；对于那些缺乏乳糖酶的人更是如此。大豆和豆浆的血糖指数（18）比牛奶的（27）要低；大豆中的低聚糖是肠道好菌（双歧杆菌）的食粮。另外，大豆含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、异黄酮以及多种维生素和矿物质。……所以，多吃大豆制品，营养又健康。”
我国著名健康教育专家齐国力教授指出：
“一两大豆的蛋白等于二两瘦肉，等于三两鸡蛋，等于四两大米，你说应该吃什么好？现在国际上都知道了。美国把每年的8月15日定为全国的‘豆腐节’，我们没有豆腐节。他们不缺优质蛋白，他们认为大豆是营养之花，豆中之王。大豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能预防、治疗乳腺癌，但只在大豆中才有。我们北京和天津隔这么近，北京的乳腺癌特别多，而天津很少。你知道为什么？天津的早点是豆浆、豆腐脑。北京的早点问题不少，现在北京要研究早点了。北京高血压、高血脂这么多，早点五花八门，但很不科学。牛奶好还是豆浆好？联合国国际会议上说，牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有70%不吸收乳糖，我们是黄种人。有人牛奶是喝了，但并没有吸收多少。豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆浆里还含有钾、钙、镁等。牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有5种抗癌物质。其中特别是异黄酮专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌。所以对我们黄种人来说最合适的是豆浆。”
20世纪60年代末，联合国粮农组织把提供廉价的大豆作为解决非洲贫穷国家饥荒和营养缺乏问题的最佳方案。
1996年国家食物与营养咨询委员会在11个省市（自治区）的24所学校进行了试点，经试验学生每人每日午餐提供一杯200ml的豆奶。在试验期间进行了身体状况和血红蛋白测定，并安排了对照参加试验的学生共13000多人。试验结果分析表明，参试学生疾病明显减少，抗病力普遍增强。
试验点（区）的调查发现，有常吃豆制品习惯的山西某县，居民生活水平较低，但该地学生的身高、体重和血红蛋白都达到正常水平，而江苏省某市属较发达地区、但由于其膳食结构不甚合理，部分学生有挑食、偏食的习惯，致使东绛镇实验小学学生的贫血率竟高达47.7%―50.4%。这充分说明大豆食品对身体生长发育和健康的重要性。
中国农业大学原副校长李里特博士指出：
“婴儿营养历来是需要最严格的科学试验。针对长期饮用豆浆代替奶，韩国庆熙大学食品营养科曾完成了关于豆浆对婴儿的成长，大脑发育及形成红血球脂肪酸引起影响的试验；韩国的庆熙大学完成了婴幼儿及成长儿童饮用豆浆的营养状态及成长发育试验；忠北大学食品营养学科也作了饮用豆浆对于婴幼儿微量元素营养状态，骨骼密度，肠内细菌群组成影响的试验等。这些试验都表明豆浆完全可以作为婴幼儿的奶替代品。”
如上所述，豆制品，高蛋白、低脂肪且富含维生素、矿物质、膳食纤维以及异黄酮等抗氧化剂、抗癌物，被称为价廉物美的最佳保健营养食品。
第4节 豆制品是富贵病的克星
多年来，很多人只担心营养不足，饱食高蛋白高脂肪的的肉蛋奶等动物食品，反而忽视了植物食品的摄入，于是蛋白质和脂肪过剩，纤维素、植物性营养素贫乏而引发癌症、心脑血管脏病、骨质疏松症、糖尿病等富贵病且现代医学又无法治愈而死亡。经过科学家们的长期探索，发现在植物食物中含有叫植物性营养素的非维生素非矿物质的生物活性化合物，已经被确认的就有几千种，它因具有威力强大的抗氧化等保健功能而可以抵御富贵病。大豆就是富含各种植物营养素的少有的植物食物，被成为富贵病的克星。
现简单介绍大豆中的植物性营养素如下：
异黄酮：大豆中含有丰富的异黄酮, 这种营养素可预防循环系统疾病、癌症、骨质疏症与其他症状。染料木黄酮与大豆甘元是大豆异黄酮中可促进健康的主要要素。这两类异黄酮在构造上十分类似自然a生的雌激素 。
另一种名橐毂仆淖酆闲砸旎仆仓档靡惶帷Ｕ庵植钩浼量煞乐构侵柿魇А⒓跚嵋蚬侵适梵而造成骨折所带来的痛苦, 甚至可以恢复骨骼强度, 且斯毫没有副作用 。
皂素（皂甘）：皂素是另一种可预防疾病的植物色素。皂素的功效包括可增强免疫力、预防感染, 以及预防癌症。此外, 皂素更可抑制胆固醇, 避免被身体吸收 。
蛋白抑制剂：最近的科学研究发现, 蛋白抑制剂可阻碍会致癌的酵素。只要从煮过的或处理过的大豆食品中保持一定的摄取量, 即可预防癌症。
植酸：这种物质扮演著抗氧化剂的角色, 可预防癌细胞的突变。身体若含有过量的铁会u造与癌症有关的有害自由基, 然而铁却可以在对人体毫无伤害的情况下, 随著植酸排出体外。
植物固醇：顾名思义, 也就是植物版的胆固醇。与动物性食物中所含的胆固醇不同, 植物固醇会a生许多对身体有益的影响。事实上, 植物固醇可以阻挡人体对胆固醇的吸收 。 植物固醇本身并不会很快就被吸收, 这种特性恰可抑制在大肠有害的胆汁酸, 来预防大肠癌。
日本在１９９４年就把豆腐列为保健食品。FOSHU厚生省给予“soyprotein豆奶”健康食品认证。
日，在审查了大量研究的基础上，美国食品药品管理局FDA发布了关于大豆蛋白防治冠心病的健康声明。声明宣称每天的低脂低胆固醇膳食中摄入25g大豆蛋白可以预防心脏病。美国FDA还批准凡是一次常规用量含大豆蛋白6.25g以上的食品可以标以该局的健康食品说明。吃某种谷类食品能预防疾病，这在严格的美国药物与食品管理局的审定中十分罕见，可见大豆保健功能的突出。
2002年7月，英国联合健康立法提案JHCI通过了如下健康声明：每天至少摄取25g的大豆蛋白作为低脂膳食，有助于减低血胆固醇。大豆蛋白具有公认的减低血胆固醇含量的功效，可以用来预防冠心病这一导致欧洲成年人过早死亡的主要疾病。
日，泰国公众健康署督促人民多食豆类，以预防癌症和其他健康威胁。
《新英格兰医学杂志》报道：
“大豆可以降低胆固醇，预防心脏病、冠状动脉硬化；
大豆可以防治癌症――包括乳腺癌、前列腺癌和结肠癌；
大豆有益于妇女――可以缓解更年期综合症经期紧张预防骨质诉讼；
大豆有益于男性――可以帮助克服前列腺疾病。”
??? 美国营养保健大师、营养学教授敏德尔博士著《大豆营养保健圣典》指出：
“1994年2月，大约250名科学家、营养学家及保健专家齐聚美国亚利桑那州的梅瑟城，召开有关预防治疗癌症和心脏病的最新研究报告会。这些专家分别来自日本长崎大学医学院、芬兰赫尔辛基大学、意大利米兰大学等地。美国的专家则来自国家癌症学会、哈佛公共卫生学院等主要研究机构。心脏病专家介绍了降低胆固醇的突破性新疗法。新疗法像过去的药疗法一样有效，但没有任何不良或危险的效果。癌症专家则报告了特殊的混合疗法。该方法可以抑制刺激肿瘤生长的酶、抑制癌细胞生长的内分泌。此次国际研讨会的独特之处是这些科学家并没有谈论稀奇古怪的化学药品以及未来将出现的不可思议的神奇药品，他们津津乐道的只是粮食――大豆和豆制品。……
尽管还需做更多的试验，尽管还需进一步了解大豆，但许多居领先地位的科学家一致认为，充分的证据表明，大豆能够防治癌症和其他西方流行病。
……在亚洲的许多地区，大豆食品是每日饮食中的主要食品。例如，每个日本人平均每天要消费50～80克（约2～3盎司）大豆食品。这些大豆食品种类繁多，有传统的豆腐、豆瓣酱、豆奶等。……相反，平均每个美国人每天只吃微不足道的5克大豆食品。
……吃不吃大豆食品果真有什么不同吗？从下面日本人和美国人的健康比较中，您可以得出自己的结论：
在所有民族中，日本人的寿命最长。
日本人患结肠癌和肺癌的比率要远低于美国人。
在世界范围内，日本男人因心脏病致死的比率最低，日本妇女因心脏病致死的比率排倒数第二。
美国妇女因乳腺癌致死的可能性是日本妇女的4倍。
美国男人因前列腺癌致死的可能性是日本男人的5倍。
……许多科学家认为，经常吃大豆食品是日本人健康长寿的主要因素。众多研究者也认为，在有益健康的饮食中每天只需增加两盎司的大豆食品，就会使西方人免受一些‘西方疾病’之苦，这些‘西方疾病’通常是指癌症和心脏病。”
来自美国的Loma Linda大学的Mark
Messina 博士，在上海召开的以“豆出新商机”为主题的“2006大豆发展研讨会”上，对大豆食品的健康功效进行了介绍：首先他认为大豆中的铁可以被人体充分的吸收，并且大豆蛋白对肾功能够产生积极的作用。大豆中含有不含汞的Omega-3脂肪酸以及富含大豆异黄酮，因此大豆食品可以帮助取代全脂和饱和脂肪食品，并且减少血液中的胆固醇，有效地控制血压，降低心脏疾病的危险。
大豆蛋白可以增强女性的骨密度并且对潮热也有一定功效。另外他还提到，大豆食品还可以降低女性患乳腺癌的风险，对患有前列腺癌的男士产生积极的作用。他特别强调对女性而言，食用大豆的起始年龄越小功效越好。
梅西纳博士（Dr.Mark Messina）是大豆研究的领导者，同时更是一位倡导大豆的斗士。1990年，他举办了一场国际癌症协会研讨会，主要着重于大豆在癌症中所扮演的预防疾病的角色。1994年2月他在亚利桑那州举办了第一届探讨大豆如何预防与治疗慢性疾病的国际研讨会，会中超过250份研究被发表，世界各地从事健康议题相关专业人士齐聚一堂，他们在座谈会中赞扬大豆对健康的好处。当时所发表的重要研究已经刊登在《营养学期刊》（Journal of Nutrition）中。从1994年至今，梅西纳博士所创办的大豆研讨会已有甚多的进展，并且持续提出最新的研究报告。这些研究报告说明，大豆陆续显示出对抗各种癌症、心脏病与骨质诉讼症等富贵病的潜在好处。
马可斯?刘斯医师推荐查蓝著《预防癌症、心脏病、骨质疏松的神奇大豆》说：“不管你是男性或女性、年轻人或老年人，每天固定食用大豆食物即可让你身强力壮，更可增强抵抗疾病的能力。”
查蓝著作《预防癌症、心脏病、骨质疏松的神奇大豆》编辑指出：“医学研究已经证实，豆浆可以预防前列腺癌、乳癌等与荷尔蒙有关的癌症及其他癌症、心血管疾病、骨质疏松等文明病，还可以对抗更年期症状、疲倦与老年化诸多的病症。”
美国著名营养学作家查蓝等著《预防癌症、心脏病、骨质疏松的神奇大豆》中有关豆制品防治富贵病的论述摘录如下：
研究显示，大豆中含有丰富的异胚芽黄酮，这种营养素可预防循环系统疾病、癌症、骨质诉讼以及其他症状。
大豆可透过对荷尔蒙的影响、细胞分化、清除自由基或是增进免疫功能来预防癌症。
抗癌因子或许就存在大豆这种简单的食物之中，在许多无法治疗的癌症个案中，大豆中的许多成分可能是惟一的救星。
大豆中的植酸扮演着抗氧化剂的角色，可预防细胞的突变，且身体中过量的铁会随着植酸排除体外。
自由基加速老化，导致癌症等多种疾病。学者发现，大豆中的染料木黄酮是消灭自由基最有力的物质。
大豆中的木质素（植物纤维的聚合体）可抑制致癌物质在大肠中产生，并加速这类物质通过大肠，还可清除自由基，三管齐下，发挥抗癌功效。
大豆中的异黄酮具有微弱的雌激素作用，经证实，多摄取大豆食物，罹患与荷尔蒙相关的癌症和乳癌、子宫癌与前列腺癌的几率越低。
正如维生素A可预防乳癌，维生素C、E可预防胃癌，大豆中更是含有多种可以预防不同癌症发展的物质。
大豆等高纤食物可对抗数种癌症，包括结肠癌与乳癌。
前列腺癌已成为美国男性第二大死亡原因，但在日本，前列腺癌的发生率比任何一个国家都低，究其原因，多食用豆腐等大豆制品是降低前列腺癌罹患率的关键。
大豆中的可溶性纤维不仅可降低胆固醇，使身体运作顺畅，还可以增进消化系统功能，预防大肠中的致癌物质产生。在每天的食物中例行地加入大豆食品，就像大肠癌一样，可降低胃癌40％的罹患率。
实验结果显示，当饮食中含有愈多的大豆食物，罹患肺癌率愈低。
染料木黄酮的确可以抑制皮肤癌细胞的生长，并增加这类细胞的死亡率。
早在100年前，科学家就证实，大豆具有降低胆固醇与心脏病罹患率的功效。
专门用来降低胆固醇的药物不仅价格昂贵且有副作用，更糟的是它的功效不如大豆蛋白质。
以大豆来取代部分的肉类与乳制品，不仅可将具有伤害性的饱和脂肪逐出身体，还可以提供对身体有益的纤维、抗氧化剂、植物性雌激素与植物营养素成分。
大豆蛋白质可降低胰岛素浓度，以减少人体内胆固醇的制造；相对的，动物性蛋白质会让体内的胆固醇浓度增高。
纤维是众所周知可以促进心脏健康的食物，而大豆食物正可提供大量的纤维。
豆浆中含有多元不饱和脂肪，想要降低胆固醇其实很简单，只要每天早上喝豆浆就可以了！
维生素C、维生素E、β―胡萝卜素、硒正是构成身体防御系统的重要元素。除此之外，大豆染料木黄酮与大豆甘元同样也扮演抗氧化剂的角色，富含这两种异黄酮的大豆同样也是预防心脏病的重要营养素。
最近的研究显示，大豆中的皂甘类似于胆固醇，可将胆固醇排除体外以阻碍胆固醇的吸收，来降低胆固醇。植物固醇是大豆中另一种物质，也和胆固醇相似，由于植物固醇不会被身体吸收，却会与胆固醇进行“竞争”的动作，阻碍身体吸收胆固醇。
在缓和荷尔蒙方面的疾病上，富含染料木黄酮的大豆胚芽仍扮演关键性的角色。
大豆异黄酮是预防许多妇女疾病的‘良方’，大豆应该成为每位妇女每餐必备的食品。
大豆异黄酮能疏解更年期的各种症状，而不会引起任何使用雌激素补充疗法产生的副作用，如增加罹患癌的危险性、月经来时阴道的不正常出血、心脏病或中风。
相对于荷尔蒙治疗或子宫切除术，大豆是治疗子宫内膜异位症与子宫肌瘤较为温和的方式。
大豆异黄酮等植物性雌激素不仅可以预防更年期所引起的症状，同时可以预防骨质的流失，而且在短期内奏效。雌激素补充疗法对于有些更年期妇女来说并不适用，她们最佳的选择就是异丙黄酮。
骨质疏松症
大豆蛋白质除了提供足的够钙质外，同样也具有防止钙质流失的作用。这是因为大豆中硫化物氨基酸的标准值较低，而这种在动物蛋白质中含量很高的化合物会将摄取的钙质流失掉。
在许多国家，摄取异丙黄酮已经广泛作为治疗骨质疏松症的方法，这种比较天然的治疗方法具有良好的耐受性与安全性，而且几乎没有副作用。
若想从饮食中摄取较多的钙质，惟一的方法就是食用大豆。在每天的饮食当中加入大豆制品是预防骨质流失及骨质疏松症的最佳选择。
糖尿病、肾脏病、胆结石、耳聋、疲劳、肥胖症等疾病
研究显示，大豆中的成分可减轻各种身体上的症状，包括：糖尿病、肾脏病、胆结石、耳聋、疲劳、肥胖症以及与酒精有关的胰脏炎等。
大豆中的可溶性纤维可帮助血糖及胰岛素浓度的正常化，对于第一型与第二型的糖尿病患者的健康都十分有益。
长期食用动物性蛋白质会使得肾脏系统的钙质含量过高而造成肾结石，而大豆等植物性蛋白质就不会引起这样的症状。常食用大豆的素食者，罹患胆结石的几率只有肉食者的一半。
实验的结果显示，异丙黄酮对于因耳聋的听力丧失的确有治疗效果。
大豆中的胜肽可降低体脂肪、胆固醇与血糖，并可防治脂肪累积在腹部而造成的肥胖症。
如上所述，正如敏得尔著作《大豆营养保健圣典》编辑所说：“在你每日的膳食中加两盎司大豆，便是有力的疾病克星。”
第5节 用豆浆取代牛奶
布拉克威尔出版社(国际第四大出版商)动物保护频道的特约作者克伦?道恩认为，政府不应当为了经济利益而站在乳品企业一边，而必须引导民众正确认识牛奶的危害，提倡用豆制品代替牛奶作为蛋白质的来源食品。
目前，在世界饮食界正掀起一股进食大豆食品及研究大豆文化的热潮，有人甚至预言：21世纪是大豆食品的世纪，将进入大豆产业蓬勃发展的新时期。
5000年来在中国人的饮食当中扮演着非常重要的角色的大豆，近几年来，更风行至发达国家，大豆食品已经成为至少10亿人每天必定摄取的饮食之一。
??? 在日本，近年来越来越爱喝豆浆,认为它是天然的健康饮料。
《青年参考》网东森的文章“日本北海道豆浆打败鲜奶”指出：“明媚的风光，宽广的牧场，还有当地生产的香浓牛奶，一直是日本北海道给人的印象。没想到近年来，由于爱美和健康意识提升，豆浆已成为饮料新宠，牛奶销量一落千丈。”
中国食品产业网日报道“日本豆浆制品消费市场广阔”，指出：日本农水省7日公布了国内豆浆等制品的产量状况，并指出2005年使用豆浆为原料的商品，正在大幅度增长，总产量为21.7042万吨，是1983年以来，首度突破20万吨大关。这也充分体现了消费者对豆浆的喜爱程度日益加深，而豆浆有益健康的功效也是吸引民众的关键。
豆制品，因为疯牛病、口蹄疫的影响，也正得到欧洲人的喜爱。据有关消息，一向不为欧洲人看好的豆类制品已开始摆上了他们的超市货架，一些人还用豆浆代替了早餐牛奶，而时下豆浆的价格远远高于牛奶。
在美国，豆奶饮料已逐渐成为消费者的新饮品 ,很多女性已将豆奶代替牛奶作为日常饮料。
《中华商务网讯》报道“美国豆奶消费量上涨”指出：“近年来，美国豆奶消费量正日益增长。华盛顿报上说，豆奶消费的大量增长是在意料之中的，因为大量的研究表明大豆对人体有多种好处，对于更年期症状、癌症、骨质疏松症以及心脏病等都有积极的作用。”
在美国，近年来豆奶消费以年均14.3％增幅快速发展，价格比牛奶还高１／３。美国以大豆为主要原料的加工食品总销售额已从 1992年的 8.6 2亿美元快速上升为 2 0 0 2年的 35亿美元,其发展速度令人惊讶。
美国政府开始将豆奶及豆类食品推广到医院、每日护理中心、老年家庭和家庭的餐桌上。青少年营养过剩问题尤为引起美国政府的高度重视，美国农业部最近宣布，有2600万美国儿童参加一项午餐计划，愿意接受豆奶和豆类食品，以改变每日食谱营养成分。美国的许多家庭目前也开始大量用豆奶来取代牛奶。
日《南风窗?新营销》上报道了顾洁的文章 “美国豆奶大王的成功营销经验”：
“打进美国人超市的豆浆不是我们中国人生产的，而是一个地地道道的美国人搞出来的， 这个名叫斯蒂夫?迪默斯的美国人将其首创的名叫‘丝绸（silk）’的豆奶品牌打进了美国竞争激烈的大众饮料市场，细说起来真是一个营销奇迹。……
‘丝绸’已经是美国人最喜欢的全国性的豆奶品牌，这种地位甚至超过了所有的牛奶品牌，因为美国从来就没有过一个真正的全国性的牛奶品牌，有的只是在一个州或几个州内流行的牛奶品牌。根据权威统计，‘丝绸’已经成为行内公认的销售量最高的‘白色饮料’品牌，每周销售量高达6百万美元，每年则以50%的高速度持续增长，今年全年总销售额有望达到4亿美元，这对于一个概念来自于异域、产品结构单一的品牌来说，不能不说是鼓舞人心的。……
而斯蒂夫?迪默斯还远没有满足。他认为这只是小小的起步，现今饮用豆奶的绝大部分都是年轻人，他希望能够将市场扩展到小孩和老人，等到妇孺皆知、老少咸宜的时候，可以想象‘丝绸’牌豆奶产品的市场规模将会有多大。如果了解迪默斯的真正长期目标，你更会惊讶不已：他要用豆奶整个地取代牛奶，将牛奶从人们的日常生活中抹去。很疯狂吧？”
看起来这的确很疯狂，其实这是很自然的事。因为，牛奶有害,是富贵病的元凶；豆浆有益,是富贵病的克星”，所以不用豆浆取代牛奶才是怪事！
“用豆浆取代牛奶”势在必行！