下表是某食品包装袋上的说明．
{[品　　名][浓缩菠萝汁][配　　料][水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等][果汁含量][≥80%][生产日期][标于包装袋封口上]}（1）其中属于营养强化剂的有（填一种，下同）____，属于防腐剂的有____．（2）下列关于食品添加剂的说法中，正确的是____．a．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠b．为了使婴儿食品的色泽诱人，可以加少量着色剂c．为了预防地方性甲状腺肿，可以在食盐中加适量碘酸钾（3）医学科学家们研究发现，食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，还有一类物质与人体健康有着密切关系，它们就是维生素．下列维生素中，属于脂溶性维生素的是____（填序号，下同），属于水溶性维生素的是____．a．维生素Ab．维生素B1c．维生素B2d．维生素C（4）维生素C又称为抗坏血酸，在人体内有重要功能，其结构简式为：．请回答：a．维生素C的分子式为____．b．向维生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液显红色，说明维生素C具有____性．c．设计实验证明维生素C具有还原性，所使用的试剂是____，有关实验现象为____．d．中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是____（填字母）．a．辣椒b．鸡蛋c．米饭d．青霉素．-乐乐题库
& 常见的食品添加剂的组成、性质和作用知识点 & “下表是某食品包装袋上的说明．
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下表是某食品包装袋上的说明．
品　　名&浓缩菠萝汁&配　　料&水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等&果汁含量&≥80%&生产日期&标于包装袋封口上&（1）其中属于营养强化剂的有（填一种，下同）维生素C&，属于防腐剂的有山梨酸钾&．（2）下列关于食品添加剂的说法中，正确的是c&．a．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠b．为了使婴儿食品的色泽诱人，可以加少量着色剂c．为了预防地方性甲状腺肿，可以在食盐中加适量碘酸钾（3）医学科学家们研究发现，食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，还有一类物质与人体健康有着密切关系，它们就是维生素．下列维生素中，属于脂溶性维生素的是a&（填序号，下同），属于水溶性维生素的是bcd&．a．维生素A&&&&&b．维生素B1&&&&&c．维生素B2&&&&&d．维生素C（4）维生素C又称为抗坏血酸，在人体内有重要功能，其结构简式为：．请回答：a．维生素C的分子式为C6H8O6&．b．向维生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液显红色，说明维生素C具有酸&性．c．设计实验证明维生素C具有还原性，所使用的试剂是酸性高锰酸钾溶液&，有关实验现象为溶液退色&．d．中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是a&（填字母）．a．辣椒&&&&&&b．鸡蛋&&&&&&c．米饭&&&&&&&&d．青霉素．
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“下表是某食品包装袋上的说明．
{[品　　名][浓缩菠萝汁][配　　料][水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等][果汁含量][≥80%][生产日期][标于...”的分析与解答如下所示：
（1）食品添加剂的品种很多，作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂．各食品添加剂的作用为：着色剂-改善食品的外观；调味剂-增添食品的味道；防腐剂-防止食品腐烂、变质；营养强化剂-增强食品的营养价值；根据各食品添加剂的作用分析；（2）a．亚硝酸钠有毒；b．婴儿食品不能添加着色剂；c．食盐中加适量碘酸钾；（3）维生素可分为分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类；（4）根据有机物的结构简式可确定分子式，该有机物中含有-OH、-O-、C=O以及C=C，具有还原性，可与酸性高锰酸钾溶液反应，能使石蕊溶液溶液显红色，应具有酸性．
解：（1）营养强化剂包括维生素类：维生素A、β-胡萝卜素、B族维生素（硫胺素盐酸盐、核黄素、烟酸）、维生素c；矿物元素强化剂：钙、碘、铁、锌等；防腐剂包括食盐、醋、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等，所以该题中属于防腐剂的为山梨酸钾，故答案为：维生素C；山梨酸钾；（2）a．亚硝酸钠有毒，故a错误；b．婴儿食品不能添加着色剂，故b错误；c．食盐中加适量碘酸钾，预防地方性甲状腺肿，故c正确；故答案为：c；（3）维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机物，维生素可分为分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，水溶性维生素溶于水而不溶于脂肪，在体内不能储存．有B族维生素和维生素C，故答案为：a；bcd；（4）根据结构简式可知分子中含有6个C、8个H、6个O，则分子式为C6H8O6；向维生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液显红色，说明维生素C具有酸性，故答案为：C6H8O6；酸；酸性高锰酸钾溶液，溶液退色；a．
本题考查食品添加剂和有机物的结构和性质，题目难度不大，本题注意把握有机物的官能团的种类和性质，答题时注意题给信息．
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等考点的理解。
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常见的食品添加剂的组成、性质和作用
与“下表是某食品包装袋上的说明．
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下列关于牙膏的说法中不正确的是&&&&牙膏中加甘油作保湿剂用含氟牙膏刷牙可使牙齿坚固，从而有效防止蛀牙，故牙膏中的氟含量越高越好牙膏中的增香剂和甜味剂可改善牙膏的口感牙膏中的着色剂可使牙膏变白或呈现出不同的颜色
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该知识点易错题
1以下食品化学知识的叙述不正确的是（　　）
2下列用品的有效成分及用途对应错误的是（　　）
&A&B&C&D&用品&&&&&有效成分&NaCl&Na2CO3&Al（OH）3&Ca（ClO）2&用途&做调味品&做发酵粉&做抗酸药&做消毒剂&
3下列说法不正确的是（　　）
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{[品　　名][浓缩菠萝汁][配　　料][水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜蜜素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等][果汁含量][≥80%][生产日期][标于包装袋封口上]}（1）其中属于营养强化剂的有（填一种，下同）____，属于防腐剂的有____．（2）下列关于食品添加剂的说法中，正确的是____．a．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠b．为了使婴儿食品的色泽诱人，可以加少量着色剂c．为了预防地方性甲状腺肿，可以在食盐中加适量碘酸钾（3）医学科学家们研究发现，食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，还有一类物质与人体健康有着密切关系，它们就是维生素．下列维生素中，属于脂溶性维生素的是____（填序号，下同），属于水溶性维生素的是____．a．维生素Ab．维生素B1c．维生素B2d．维生素C（4）维生素C又称为抗坏血酸，在人体内有重要功能，其结构简式为：．请回答：a．维生素C的分子式为____．b．向维生素C的水溶液中滴加石蕊溶液，溶液显红色，说明维生素C具有____性．c．设计实验证明维生素C具有还原性，所使用的试剂是____，有关实验现象为____．d．中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是____（填字母）．a．辣椒b．鸡蛋c．米饭d．青霉素．”的答案、考点梳理，并查找与习题“下表是某食品包装袋上的说明．
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【食药总局：葵树牌海蜇等水产品抽检不合格】
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中国经济网北京2月28日讯(记者 刘潇潇)昨日，国家食品药品监督管理总局公布了2015年第二期食品安全监督抽检信息。在水产品及水产制品抽检中，共抽检325家企业的675批次产品，其中38批次产品不合格，合格率为94.4%。　　据了解，本次抽检的水产品及水产制品主要包括其他动物性水产干制品、其他盐渍水产品、熟制动物性水产品(可直接食用)等、盐渍鱼、藻类加工制品等。　　抽检依据是《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB )、《鲜、冻动物性水产品卫生标准》(GB )、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB )等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括重金属、品质指标、食品添加剂和微生物指标等共28个指标。　　中国经济网记者注意到，在38批次不合格产品中，有5批次产品由江门市丰正食品有限公司所生产，分别为“葵树”牌海蜇(马拉维、辣醋味)和“丰正”牌盐渍海蜇头、海蜇爽(麻油味、香辣味)，以上五种产品被检出明矾超标。　　据悉，在本次食品安全监督抽检中，国家食药总局共监督抽检了包括粮食及粮食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、酒类、焙烤食品、炒货食品及坚果制品、糖果及可可制品、调味品、饮料等23类食品的21188批次样品。
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文章关键词： 食品安全油脂
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