君之玛格丽饼干一个蛋黄酥成本是多少换成蛋液好不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-19 08:59 标签： 一个蛋黄酥成本是多少
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玛格丽特饼干
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(参考分量：40个)
难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟
玉米淀粉100克
玛格丽特饼干的做法步骤
1. 煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2. 黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3. 倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5. 揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6. 取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7. 将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8. 依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||
(C)本菜谱的做法由
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大家参照这个菜谱做的
还不错吧！
入口即化，很棒！
吃起来好像桃酥
第一次尝试玛格丽特～
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北京 通州区
美食名博，美食撰稿人，畅销美食图书作者，“君之烘焙”手工曲奇网店创始人。 长帝电器形象代言人。工作邮箱：
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十大热门菜谱
这道菜做法简单、味道鲜美、色泽艳丽、咸甜适中、入口嫩滑，既保留了可乐的香气又让鸡...
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难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
玉米淀粉100g
玛格丽特饼干的做法步骤
1. 鸡蛋煮熟，取出蛋黄过筛放碗备用
2. 过筛好的蛋黄
3. 黄油切小块室温软化
4. 加入糖粉和盐，打发至颜色变浅，体积膨胀
5. 加入蛋黄拌匀
6. 拌好的状态
7. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛
8. 用手捏成团
9. 取一部分，搓圆后放烤盘上按扁
10. 预热170，13分钟左右
11. 装密封盒保存
配方来自君之，捏成团之前可以放冰箱冷藏一小时，花纹会更好看。
(C)本菜谱的做法由
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江西 九江市
简简单单就好
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京公网安备33号 京网文[4号君之-玛格丽特饼干（烘焙新手最佳上手饼干)的做法_小婧。（下厨房）
君之-玛格丽特饼干（烘焙新手最佳上手饼干)
1091人做过
君之原话：曾经有人问我：“为什么在你的博客里死活也没找到玛格丽特饼干”？答案很简单，因为我根本没做过玛格丽特饼干……
&&&这款饼干，我估计是被烘焙爱好者制作次数最多的饼干了。制作简单，失败率低，口感却非常可口，入口即化，说是最佳上手饼干一点儿也没错。也因此，它的制作方法哪儿都是，我琢磨着也不少我一个，就一直没做。
煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。
倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
君之TIPS：1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||
大家参照这个菜谱做的
按照比例做的 难道只有我一人觉得太甜了吗 考得不够焦 第一次尝试还是给好评咯～
酥得不要不要的
10分钟就有点焦了，赶紧断电！黄油化成了液体怎么也打发不了，幸好又回冰箱冷冻了...
凡事带个初字都值得纪念。
少了一半油，整形就麻烦些，但是吃起来差不多，还是很酥，中下层，这样的上色很白...
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