剁椒鱼头做法怎么做最美味呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-25 22:39 标签： 如何做剁椒鱼头
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剁椒鱼头怎么做最美味呢？
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系统奖励20（财富值+经验值）+提问者悬赏10（财富值+经验值）20（财富值+经验值）[]美味剁椒鱼头的家常做法 美味剁椒鱼头怎么做最正宗
　　头怎么做才能汁水丰富、入味久远，好的鲜嫩、肥厚让人吃了还想吃。
　　胖头鱼头 1500g
　　粉 10g
　　红 50g
　　 3-5片
　　油 100ml
　　高度白酒 4ml
　　白粉 3g
　　蒸鱼 80ml
　　坛坛香剁椒 100g
　　步骤/方法
　　将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。
　　将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3&5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。
　　将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。
　　在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。
　　将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片，将筷子呈M型搭好。
　　将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上，淋上热油即可。
　　注意事项
　　腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。
[责任编辑：静静]
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蒸鱼豉油3勺
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近段真是忙的要疯了，女儿生病，需要照顾她。我每周还要去几次健身房。家里一帮人要吃饭，做饭买菜。打扫卫生洗衣服。还有一些朋友之间的应酬。还要带女儿上亲子课等等。我是真的抽不出时间来更新博客，但是看看来俺小家的人还很多，再不上菜，俺真是有点过意不去了。剁椒鱼头属于很有名的湘菜，在餐厅点击率还是很高的，之前一直觉得这是很复杂的一道菜。做过几次之后，现在俺可以负责任地告诉大家，真的很简单，不会的朋友一起来学习一下吧！
菜谱小工具
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，抹上料酒，腌10分钟，豆豉剁碎
盘子中先摆上萝卜片和姜片，再放入鱼头，鱼头上放一层剁椒
再放入豆豉稍拌一下，记住不需另外放盐，锅中水开了后放入鱼头，放入锅中蒸约15分钟
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分
浇上蒸鱼豉油
另外锅中放油烧到很热，淋在鱼头上，撒上葱花即可
鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸（英文缩写DHA）。这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。剁椒鱼头的做法_剁椒鱼头怎么做_剁椒鱼头的家常做法_馨睿【心食谱】
美味健康剁椒鱼头
新鲜1个，盐，，，，，，，
1、胖头鱼头从中间劈开成两片，但中间最好相连在一起，不要完全分开，这样在蒸制时酱料就不容易流下来可保留在魚头上易进味。
2、将鱼头充分清洗干净，注意去掉黑膜。
3、魚头放在容器上，魚头下放上10多块单晶冰糖，先将盐均匀抹在魚头上，而后把上述各种调料一层层的也涂抹在魚头上，最后抺上剁辣椒，量根据自己的口味进行调整，没有严格的规定，腌制20分钟以上。
4、蒸锅上汽后随容器放在屜上，大火蒸制10分钟。
5、蒸好后表面撒上较多的香葱碎。
6、另起一锅放油，待油稍热后，放入干辣椒和花椒煸出香味，趁热均匀浇在葱花上即可上桌。剁椒鱼头怎么做_剁椒鱼头的做法_如何做剁椒鱼头怎么做好吃-家常菜-美食城
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剁椒鱼头怎么做
□ 作者：厦门媳妇山城妹 ‖ 来源：&&&& 00:00:00
前天，和一位尊敬的长者谈了一下。心情好了很多。
一切的困难都是暂时的。是谁说过，这个世界如此美好，值得我们为之奋斗！恩，朋友们，大家一起加油哈！
一道热辣的经典&&，做法简单，香辣下饭，给我们的味蕾很很很刺激一下吧！
冬天里的热辣湘菜：剁椒鱼头
原料：鱼头一个
调料：油 剁椒 葱花 料酒 盐 姜片
1．鱼头洗净，剖开，里外抹上料酒和盐，与姜片一起放盘中，腌制。
2．烧一锅水，在鱼头上放剁椒。锅中水开后，捡去姜片，将鱼头放入锅中蒸二十分钟，取出，倒掉多余水分（水气所致）。
3．炒锅中热油，烧滚后淋在鱼头，再洒上葱花即可。
特别提示：剁椒盐分含量较大，腌制时，一定酌情抹盐。
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