番茄意大利面面怎么做？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-30 11:17 标签： 意大利面的做法
意大利面百科
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。
　　地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1%，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃哟！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
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意大利面 喜欢的赶紧收藏
&关于的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可&波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲。最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，跟现在我们所吃的意大利面最像。
不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。
【茄汁意大利肉圆面】
意大利香料&
1、将彩椒，洋葱，番茄，口蘑分别洗净，彩椒切小丁；洋葱切碎；番茄汆烫去外皮切成小丁；口蘑切片；大蒜切末备用；
2、炒锅倒入适量油，烧热后依次放入洋葱碎、大蒜末、彩椒丁、西红柿丁、盐、番茄酱（依个人口味而定）、意大利香料、月桂叶炒匀后关火。如果后两种调料没有，就改放黑胡椒粉和白糖；
3、将炒好的红酱稍加冷却，然后搅拌机中打碎，然后再倒回到锅中，煮滚后红酱就做好了，将它倒入容器内一会使用；
4、红酱做好后就可以做肉圆了，将牛肉馅放入容器内，加入花椒粉，鸡蛋，葱末，姜末，盐，香油，酱油腌渍半个小时左右，然后做成大小一致的肉圆，再放入滚水中煮熟就可以了。也可以放入烤箱烤熟，或者放入油锅炸熟都可以；
5、下面煮意面，锅中注入适量清水，烧开后放入少许盐和橄榄油，再放入意大利面，煮上7、8分钟至七八成熟就可以捞出了，捞出后立即过凉，然后放到一边备用。也可以滴几滴橄榄油拌匀后备用；
6、红酱、肉圆、意大利面都准备好了，最后只需将它们混合到一起就可以了。先在锅中炒香肉末，再放入口蘑片，拌炒几下后倒入红酱，再放入肉圆，使肉圆均匀的裹上红酱，最后倒入意大利面，拌匀后就可以出锅了。最后再撒上些奶酪粉味道更好。
放入红酱中的肉馅可以替换成培根，或是各种海鲜~
【青酱意面】
Pesto（俗称青酱，青蒜酱等），常用来拌各式各样的意大利面，或者抹面包吃。最传统最基础的pesto通常由烤香的松子（roastedpinenuts），大蒜，罗勒（basil），Parmesan（一种干酪），橄榄油，盐，胡椒组成；小猫今天这个版本就是改良的&低成本&版本，用了烤箱的去皮大杏仁代替松子，同时加入了柠檬皮屑和柠檬汁，很清新。 做的时候看见冰箱里有菜心，就还加了些菜心的叶子进去，也很不错哦！
用料1 (青酱)：
罗勒&&一大把（basil）
菜心&一大把（叶子部分，可以用叶，西洋菜watercress，如果喜欢的话，也可以用香菜）
大蒜&&几瓣（我用了4瓣）
柠檬皮屑&&一个（磨碎）
柠檬汁&少许（根据自己口味调整）
大杏仁&1/2cup，去皮的（我用了约70g，用烤箱烤香）
Parmesan&2tbsp
橄榄油&&适量
现磨黑胡椒&&适量
用料2 (意面)：
Spaghetti&&适量
小西红柿&&适量
做法1 (青酱)：
1、先把柠檬皮磨碎，Parmesan磨碎，大蒜去皮切碎；
2、罗勒和菜叶也稍微切碎（烤香的杏仁也最好稍微弄碎一些，方便之后机器工作）；
3、把罗勒，菜叶，大蒜，柠檬皮屑，Parmesan，柠檬汁，杏仁碎，全部放进料理机里打碎；
4、加入适量橄榄油；
5、再加入适量盐和黑胡椒，继续打一会儿；
6、尝尝味道，再用盐和胡椒调整一下，用碗盛起来就好，一顿吃不完可以冷藏或者冷冻保存。
做法2 (青酱意面)：
1、根据包装的说明，把意面煮熟（别煮过头了哈）；
2、然后捞起来，放在锅里或者一个大容器里；
3、加入青酱（pesto）搅拌均匀；
4、装盘，再用番茄点缀即可。
【拿波里意大利面】
3#直面&2人份（大约是大拇指和食指圈起来那么一把，手指特别长的我就不知道了）
青椒&&半个
洋葱&&半个
香肠（台湾香肠之类的）&1-2根
黄油&&一小块
橄榄油&&适量
黑胡椒&&适量
番茄酱&&适量
芝士粉&&适量
1、首先我们把洋葱和青椒切条，香肠和蘑菇切片备用；
2、锅里面放适量水，煮开后加一小撮盐，放入意大利面，煮9分钟。（3#意面包装袋上指示时间为10分钟，我们少煮一分钟，最后还需要翻炒一下）；
3、面煮好以后捞出沥干并拌入橄榄油，拌匀后放一边备用；
4、番茄去皮打成酱，如果没有料理机也可以捣碎。放入小锅子里面加热到沸腾就可以了，放一边备用；
5、取平底锅预热，加一勺橄榄油，放入香肠煸炒，裹上油以后倒入洋葱、青椒和蘑菇一起翻炒，加少许盐和黑胡椒调味（不要加太多，最后可以再调整），翻炒均匀，食材都炒香炒熟时就可以盛出备用了；
6、平底锅加热，放入黄油，慢慢融化后放入煮好的意面翻炒，倒入之前准备好的番茄汁，翻炒均匀；
7、再倒入炒好的食材，挤入一些番茄酱，大火翻炒，按照口味调入盐和黑胡椒，搅匀就好了；
8、最后按自己喜好也可以撒上一些芝士粉。
【小白的酸酸意面】
自创的特别开胃的酸酸意面，朋友们吃了都很喜欢，可以一刻不停的吃完一整盘~灵感来源于给节目设计的一款酱，那款酱的灵感又来源于墨西哥甜椒酱~恩，素而不寡，再来盆沙拉，烤盆杂菜，几个朋友的聚餐就可轻松解决。
以下分量是3人份，如果有增减调味也要适量增减。
意面&&3人份
西红柿&&3个
红甜椒黄甜椒&&各1个
杏鲍菇&&1个
橄榄油&&约3大匙
海盐&&1小匙
黑胡椒粉&&1/2小匙
1、洗净原料待用；
2、先处理甜椒，用筷子插在甜椒蒂上，架在煤气炉上开火干烤至表皮变黑，然后转一个方向继续烤，直到整个椒都黑乎乎的~然后将烤好的甜椒趁热放入密封盒里盖上盖子捂一两分钟，这样可以轻松剥掉烤焦的外皮。接着将去皮椒去蒂去籽切小丁待用；
3、接着处理番茄，顶端用刀划十字，放入开水锅中烫一分钟，皮就掉的差不多了，把剩下的剥掉，将番茄切小丁待用；
4、这个时候可以煮面了，用刚才烫番茄的水就可以，煮意面的秘诀是水要多，盐也放一些，水烧开下意面中火煮15分钟左右。另起一锅烧热，多下橄榄油，将切片的杏鲍菇煎至两面金黄边缘微焦，撒少许盐黑胡椒调味待用；
5、柠檬一个切三片等下装盘装饰用，剩下的用擦丝器将表面的黄色部分擦下一些，不要白色部分会发苦。用刚才煎蘑菇的锅和油，下西红柿丁炒化，再下彩椒丁，柠檬皮屑一起小火翻炒一会，再加盐、黑胡椒粉，和刚才那个擦屑的柠檬挤汁调味；
6、面煮的差不多了，直接捞入炒酱的锅，如果太干可加少许煮面水一起炒匀即可；
7、摆盘用柠檬片、杏鲍菇、少许薄荷叶或其他绿色菜装饰~开吃。
1、面煮的是偏软的，不太喜欢老外吃的那种特别硬的面，这个可根据喜好缩短煮面时间；
2、柠檬皮屑可增加香气；&
3、杏鲍菇也可换成其他蘑菇。
【土豆培根炒意大利面】
经典懒人午餐~
1、土豆去皮切小块，奶酪切小块、培根切小块；
2、煮一锅子开水，放少许盐，加入意大利面煮至自己喜欢的软硬程度，捞出沥水；
3、锅中放一小块黄油，融化；
4、土豆块入锅煎熟至表面微微焦；
5、土豆移到锅中一边，放培根块，小火煎至表面微焦；
5、撒少许黑胡椒粉拌炒；
6、放煮好的意大利面，再放少许黑胡椒粉，根据个人口味，加少许盐；
7、大火拌炒入味，放奶酪块；
8、拌炒至奶酪融化，撒少许欧芹，出锅！
1、土豆切的小块点，容易煎熟；
2、土豆跟培根表面都要煎到微微焦才香哦。
【黑椒牛柳炒意面】
滑嫩的牛肉，香浓的黑胡椒，爽滑的意面，这样的搭配，真的是非常经典呢，也难怪会这样受欢迎哦！
意大利面&&250克
牛里脊肉&&100克
清水&&2000克
植物油&&60克
青椒&&一个
红椒&&一个
洋葱&&半个
黑胡椒碎&&10克
生抽&&10克
1、锅中注入清水煮沸，下入意大利面；
2、大火烧开后转小火，中途加入三至四次冷水，反复再次煮沸，直至面条完全煮熟无硬芯时，捞出，过凉水冲洗一遍；
3、牛里脊肉切细丝，加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右；
4、炒锅入油，大火烧至八成热时，下入肉丝扒熟；
5、将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丝的青红椒与洋葱，扒炒至断生；
6、下入煮好的意面；
7、加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒匀；
8、下入牛肉丝，翻炒均匀即可出锅。
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