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酿酒工艺学思考题1
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酿酒工艺学思考题1
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半固态发酵酿酒工艺
来源: 发布: 编辑:冬天不冷
　　内容提示：酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。前发酵。
&&& 酿酒工艺一般分固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。&&& 1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。&&& 2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。&&& 3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。&&& 4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，就表示发酵良好，前发酵结束。&&& 5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。&&& 6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。&&& 7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据场需要进行色调处理，使之风格独特。&&& 说明。1.酒曲。一般采用中草药曲或纯种白曲，两者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防虫，若霉变不可再用。2.用水。一般生活用水都可酿酒，要求无污染、无杂质，以富含多种微生物和微量元素的水质为佳。3.若操作不当，致使温度失宜或感染杂菌，导致酒醅酸败，可加入青毒素灭菌；或者提前蒸馏。4.此法比液态工艺出酒率稍低，但口感较好，是西南和华南地区的传统工艺改进而成。
&&& 日前，市民汪先生新店开张，买了二十多瓶矿物质水招待朋友。当晚，汪先生的一个朋友拉肚子了，怀疑是白天喝了那瓶有橘子味矿物质水的关系。汪先生随即细细地查看剩下的几瓶水，一瓶喝得只剩下一半的饮料上浮着许多&洗洁精泡沫&。汪先生又拿起一瓶未开启的摇几下，瓶内竟同样出现了泡沫。
&&& 汪先生当即向工商部门进行投诉。瓯海工商分局工作人员仔细地查看了一瓶未开封的矿物质水的瓶身，并加力挤压。意外的事情发生了，在该瓶矿物质水瓶底出现了渗水现象，摇晃瓶子出现大量泡沫。执法人员仔细查看发现，瓶子的底部有细微裂痕。工商人员推测，泡沫状物质可能就是通过裂痕渗透到瓶内的。鉴于消费者出现身体不适的现象，该矿物质水品牌代理商向汪先生补偿了八箱饮料，汪先生对此表示满意。
&&& 工商部门提醒消费者：购买饮料时，应察看该瓶身是否存在异样，可以透过包装查看一下内部有无杂质；其次，最好再稍加用力挤压一下外包装，这不经意间的一压，或将消除一次食品安全隐患。
&&& 来源: 温州晚报 记者:叶倩慧 徐德忠
&&& 核心提示：9.36亿元和9.49亿元，这是两个相差不远的数据，这分别是蒙牛乳业(02319，HK)去年和今年公布的数据。事实这两个数据表达的意义完全相反，前一个是盈利，后一个却是亏损！
&&& 蒙牛执行董事兼首席财务官姚同山表示，现在公司财务状况良好，存款超过30亿元，负债比率为31.5%，这属合理水平。不过，王丁棉却认为，事实上蒙牛乳业面临着较大的资金压力，&蒙牛所谓的&合理&是要带引号的。&
&&& 9.36亿元和9.49亿元，这是两个相差不远的数据，这分别是蒙牛乳业(02319，HK)去年和今年公布的数据。事实这两个数据表达的意义完全相反，前一个是盈利，后一个却是亏损！
&&& 去年的三聚氰胺事件令国内大多数奶制品企业的业绩受到严重拖累，蒙牛首当其冲。中国奶业协会常务理事王丁棉昨天接受《每日经济新闻》采访时表示，蒙牛的巨亏在意料之中。虽然国内整个行业正在逐步恢复，但对于蒙牛来说，可能今年还会面临继续亏损。
&&& 毛利率下滑收入增长仍亏损
&&& 昨天下午，蒙牛乳业公布了其截至日为止的年度业绩。
&&& 业绩显示，去年蒙牛年度收入增长了11.9%至238.65亿元，不过因为公司毛利率下降，加上去年下半年以来受三聚氰胺事件的影响，公司去年不但没有盈利，反而出现了巨额亏损，亏损金额高达9.486亿元。在2007年，蒙牛乳业净赚了9.358亿元。每股基本亏损为0.639元，而2007年每股基本盈利为0.664元。
&&& 去年蒙牛乳业全年毛利为46.694亿元，较2007年的48.035亿元下降了2.8%。去年原料鲜奶价格上升，加上受到三聚氰胺事件影响，公司不得不提高产品销售推广力度以及加强奶源安全的多重检测措施，这令公司去年的整体毛利率由2007年的22.5%，下降至19.6%。
&&& 王丁棉对《每日经济新闻》记者表示，蒙牛的亏损基本符合市场预期。不过他对蒙牛238.65亿元的收入表现出些许意外，他此前预计，蒙牛2008年的收入最多不会超过210亿元。
&&& 开支均增加今年能否盈利难料
&&& 蒙牛乳业的业绩数据显示，去年公司的经营费用总计为59.262亿元，较2007年的37.858亿元增长了56.53%，所占集团收入的比例也由2007年的17.8%增加至24.8%。蒙牛称，经营费用的上升，主要因为公司广告宣传费用增加，令公司的经营开支及非经营开支均增加。
&&& 据了解，蒙牛去年的销售及经销费用较2007年的33.02亿元，增加至44.28亿元。其中广告及宣传费用占集团销售收入的比例增长了2.1个百分点至9.3%。另外，公司行政及其他经营费用增加了4%，总计为14.982亿元，这主要源于去年下半年的三聚氰胺事件对产品做出下柜以及其他一些非经常性开支的增长。
&&& 王丁棉向《每日经济新闻》分析说，大量投放广告是蒙牛提高知名度的惯用手法，今年该公司为了恢复市场，在广告投放等方面必将加大成本。另外，蒙牛的主要盈利产品&&特仑苏在今年又遭重挫，所以预计今年蒙牛恐怕还得面临亏损的局面。
&&& 现金少负债高蒙牛资金压力增大
&&& 从蒙牛公布的年报数据来看，去年公司的现金流在减少，而负债却在大量增加。
&&& 业绩显示，蒙牛去年的经营业务所得净现金流入为5.869亿元，较2007年同期的20.581亿元出现大幅减少；截至去年年底，公司的净现金为13.133亿元，比2007年的19.477亿元减少了6.344亿元。
&&& 一方面手持现金减少，另一方面蒙牛公司的负债却在增加。截至日，蒙牛尚未偿还银行贷款为17.287亿元，而2007年同期仅为2.632亿元。在蒙牛银行贷款中，有12.087亿元须于一年内偿还，另外5.2亿元的偿还日期为一年以上。
&&& 尽管现金减少负债增加，但蒙牛乳业仍表示&公司的财务状况是处在一个合理的水平。&蒙牛执行董事兼首席财务官姚同山表示，现时公司财务状况良好，存款超过30亿元，负债比率为31.5%，这属合理水平，公司现在没有融资需要。
&&& 不过，王丁棉却认为，事实上蒙牛乳业目前面临着较大的资金压力，&蒙牛所谓的&合理&是要带引号的。&
&&& 三聚氰胺惹祸乳业巨头大多亏损
&&& 去年的三聚氰胺事件，对众多中国乳制品企业来说无疑是一场噩梦。据了解，国内多个乳业巨头的业绩均受此影响出现亏损。
&&& 以光明乳业(600597，SH)为例，其公布的年报显示，去年该公司营业收入73.59亿元，比上年下降了10.3%，全年亏损为2.86亿元。
&&& 不过，另一家乳业巨头三元股份(600429，SH)却在三聚氰胺事件中&独善其身&。据三元股份公布的年报数据显示，该公司去年并没出现亏损，反而盈利4075.61万元。
&&& 王丁棉表示，三聚氰胺事件后，目前国内整个乳制品行业正处于好转状态，国内乳制品行业有望在今年内完全恢复起来。
食品资讯企业动态栏目欢迎企业投稿，联系邮箱
　　近日，&假鸡蛋&投诉不断，网上有不少传授造假技术的信息。记者暗访，国内&蛋壳之父&透漏，用化工原料造假蛋每只三四分钱，纸和硅胶就能做蛋壳，灌&蛋清&用猪打针的旧针管就行。据了解，在这个行当里，造假者和售假者都是&明白交易&。
　　针对消费者的&假鸡蛋&投诉，记者网上搜索时发现，竟有不少造假鸡蛋者在网上发布信息，传授造假技术。于是记者进行了暗访调查。
　　记者与山东郓城县经营玉石水晶等仿真工艺的任某取得联系，他自称是国内&蛋壳之父&，是第一个做出人造鲜鸡蛋的人。他说，早在十年前他在深圳某仿真工艺品厂打工时，就知道有人造的假熟鸡蛋，但化工原料气味比较大，一般掺在卤鸡蛋或皮蛋里卖，但是由于做不出真假难辨的鸡蛋壳，无人能做人造鲜鸡蛋。而他自行&研发&出一套人造鲜鸡蛋技术。
　　他透露，干这行已经10年，每年能收三四十个学生。听说记者是大学生，因找不到工作才来学人造鸡蛋技术，他安慰记者：大学生学这个怕什么，我有很多学生还是研究生、留学生呢!
　　12日，在菏泽郓城一栋沿街楼顶层一套民房内，记者见到了这位只有初中文化的国内&蛋壳之父&。见记者诚心学艺，他在犹豫推辞后收了800元培训费，开始耐心传艺。
　　用化工原料造假蛋每只三四分钱
　　楼顶的这套两室一厅毛坯房，就是他的仿真鸡蛋培训场所，里面除了两张桌子和一个摆满了人造假玉的架子，就是一些装满化工原料的塑料桶和铁罐，地上乱糟糟的。
　　&我先教你做鲜鸡蛋，鲜蛋会做了，熟蛋根本不用学，走时送你个光盘回去一看就会。&任某说。他从口袋里掏出一张皱皱巴巴的纸片，上面记录的是&假鸡蛋配方&，并让记者记下来。他说，按照这个配方看一遍就会做，&做上三四十个就会熟练了&。
　　配方上总共罗列了10种原料，有海藻酸钠、食用明胶、葡萄糖酸内脂、赖氨酸、苯甲酸钠、食用色素等。任某说，海藻酸钠和食用明胶最重要，作用是给蛋清和蛋黄增稠。如果想给鸡蛋增加一点营养的话，还可添加少量奶粉。
　　紧接着，他倒了半杯热水，然后开始用这些原材料调配方，每种原料里用手捏一点撒进水里，然后搅拌大约半小时。原本是白色麦乳精样颗粒状的海藻酸钠，开始慢慢溶解，刚才清澈见底的白开水，一会儿变成了黏稠的半透明的&鸡蛋清&。
　　任某说，蛋清和蛋黄的原材料基本相同。做好蛋清后，加入色素就变成了蛋黄。在各种原材料中，食用明胶的味道最为刺鼻，臭烘烘的。除&食用色素&外，其他各种添加剂基本上无色无味，可直接添加到水中。
　　任某的小塑料袋里装的原料很少，每样大约有一斤左右。 他说，&这点料可以做1000多个鸡蛋，前一段原料贵时每个假鸡蛋成本约七八分钱，现在只合三四分，做鲜蛋用料少成本会更低。
　　纸和硅胶就能做出蛋壳
　　任某说，人造鸡蛋最关键的技术是做蛋壳，只要蛋壳做得好，蛋黄和蛋清不好也可以蒙混过关。他说：&全国只有我一个人会做鸡蛋壳，北京、武汉这些地方教的都是做皮蛋。&
　　做蛋壳先要做好蛋壳模具。首先是脱模，只见任某随手从一张宣传单上剪下个方形纸片，长宽略大于鸡蛋直径，然后在纸片的一边用剪刀剪出一个弧线，再用502胶水将其粘在真鸡蛋的一侧。随后，又用废弃的针管卷了一个圆筒，也贴在了这张纸片上。又抹了些机油在鸡蛋上，他说抹油是为了脱模时方便。
　　然后他把硅胶和固化剂调匀，反复刷在鸡蛋和纸片上，一直刷到约5毫米厚。连刷几遍后，鸡蛋和纸片被硅胶厚厚地兜了起来，从外面看像一把带&宽把手&的橡皮锤。 一个多小时后，硅胶变硬。任某将纸片的外侧剪开，把事先放进的纸片抽出来。&宽把手&处的胶片就变成了两张皮，只见他使劲儿掰开口，将包在里面的真鸡蛋从中取了出来，这就变成了蛋壳模具。而由于树脂材质十分细腻，刚才样品蛋壳上的小颗粒也留在了模具上。
　　这时，任某开始做蛋壳了，他将树脂、滑石粉、促进剂和固化剂放在一起迅速搅拌，然后倒进这个模具里，反反复复地摇晃，好让原料均匀地挂在蛋壳模具的内壁上。
　　大约10分钟后，一个与真蛋完全相同的鸡蛋壳产生了。记者看到，它的表面和真鸡蛋一样有光泽，敲上去也像蛋壳一样清脆，闻上去有刺鼻的化学味道，但任某说放三四天可自然消失。
　　用给猪打针的旧针管灌&蛋清&
　　下一步开始向蛋壳内灌蛋清了。由于现场没有针管，记者赶紧跑出去买了一支新针管。任某说，找人要些给猪打针的旧针管就行，效果又快又好，还省钱。
　　任某用针管将做好的&蛋清&慢慢推了进去，估摸有一半&蛋清&时再推入&蛋黄&，最终再用&蛋清&充满。他强调，当然是越满越好，分量重，可以防止出现散黄。
　　最后，任某用一点树脂将蛋壳上的针孔抹匀。他说，如果需要再逼真一点的话，可以在蛋壳上擦一点鸡屎。如果蛋壳上有裂缝或模具缝，也&千万不要扔&，可以用502胶水粘一下，再用砂纸打磨一下就万事大吉。
　　为让蛋清和蛋黄略带一点腥味，任某指点说，可以用养鱼的水。此外蛋黄要搅拌得稠一点，蛋清要稀一点，这样成本会更低。
　　家里两间&密室&专门用来造假蛋
　　记者了解到，靠着造假和培训，任某收入很可观，平均每月收入一两万元。
　　任某说，刚开始做速度慢，废品率也高。不过时间一长，熟手三四分钟就能做一个鸡蛋。而且，模具越多规模越大，效率越高，如果几个人同时做会更快。他透露，如果有100个模具，熟手一天可以做三四千个，&一个假鸡蛋的成本是四五分钱，我卖给批发商的价格是1毛钱，按真鸡蛋卖，一个鸡蛋的价格三四毛钱。&为提高效率，他还给记者讲了许多实用技巧。比如，做蛋壳时这样一个一个地单做，速度很慢，且摇不匀，很容易导致蛋壳厚薄不均，如果成规模做，把很多模具灌好蛋壳原料后放在一个类似簸箕的东西里晃来晃去，又快又省劲，效果也好。
　　&但我平时并不做假蛋，只在过年过节价格高好卖的时候跟家人一起做，要是天天做风险有点大。&他告诉记者，他家有两个房间，一般不让任何人进，专门用来造假鸡蛋，&包括邻居都不知道有这么一回事&，非常隐秘。
　　尽管记者再三要求，任某最终也没有答应带我们到他家里去看一看。他解释，之所以租房办培训班而不在家里，是怕工人把技术学去。平时只教工人做工艺品，而且都是些&皮毛的东西&，不掌握原料和配方。
　　串通蛋商齐坑人 坏蛋能变&好蛋&卖
　　任某造假鸡蛋已经有10年历史，但是他从来没尝过，他只吃真鸡蛋。他说：&真假鸡蛋我一眼就能看出来，假的都是化工原料，肯定对身体有害，当然不会去吃它。只听别人说口感略有些酸。&
　　任某提醒，如果是做没壳的卤鸡蛋、水晶蛋、皮蛋、咸鸭蛋，比做鲜鸡蛋容易，而且卖的价也要高。&最容易做的就是咸鸭蛋，要咸可以加盐，要甜可以加糖精，而且煮熟之后，这些假鸡蛋里的蛋清和蛋黄就凝固了，弹性也比真鸡蛋大，吃起来更不容易被识别，还能多赚钱。&
　　他把光盘送给记者，并鼓励记者凡事多动脑筋，现在新技术新原料很多，&你是大学生，回去后要不断改善技术，肯定会比我干得好。&
　　这种造假的行为看起来触目惊心，但据了解，在这个行当里，造假者和售假者却大都是&实话实说，明白交易&。
　　任某称，卖假鸡蛋最好的办法是，与养鸡场或收鸡蛋的商贩合作，&我负责供应，他们把真假鸡蛋混在一块卖。如果你没有自己的直接销售渠道，只想自己赚钱，不告诉别人是假鸡蛋，时间长了渠道不稳定。所以，做事一定要看长远。& &我们郓城的养鸡场不少，我直接给养鸡场老板说，我做的是人造鸡蛋，但是价格低，谁会有钱不赚呢?我跟他们都有固定的业务关系，养鸡场知道，批发商也知道，零售商也知道，从头到尾可能只有消费者不知道。&
　　他说，上下联手，这样消费者在挑鸡蛋时不知是真是假，即使拿回家发现差别也没有办法。为了让鸡蛋更压秤，他们还可以把沙子注射到鸡蛋里，或者将变质鸡蛋&重新灌装&，这样就可以将&坏蛋变成好蛋&。
　　英州四月,茶香四溢。今年,英德茶叶再度成为抢手货,茶叶价格一路飙升,同比上涨3-4成。其中高香型茶叶供不应求,英红9号最高价卖到1300元/斤。
　　英红9号最高每斤1300元
　　英德种茶历史悠久(始于唐朝),是著名的红茶之乡,上世纪五六十年代大面积种植茶叶。该市茶叶发展推广中心主任赖展称告诉记者,英德红茶以色泽乌润、汤色红艳、入口醇厚著称。国外许多人士习惯喝茶加奶,而英德红茶加入鲜奶之后,茶汤呈现棕红玫瑰色,深受外国人喜爱。上世纪六十年代,英德红茶甚至被英国女王用来招待贵宾。
　　然而,受国家茶叶外贸体制改革及普洱茶热销等因素冲击,90年代末开始,英德红茶出口锐减,茶园种植面积逐年减少,由最高峰时的10多万亩减至2万亩左右。为此,该市和相关部门近年致力于茶种改良,从原来的茶叶品种中进行筛选,经过多年的探索努力,培育出英州1号、英红9号、黄以及岩背镇的高山云雾茶等多个优良品种。其中,主打产品英红9号是从云南引进的大叶种树培育而成,不仅具有天然奶香,且冲泡十遍仍不变色,最高价卖到1300元/斤；而英州1号则清香持久、醇和爽口,1996年在省名优评比中获&乌龙茶类优质茶&称号。
　　随着市民生活水平的提高,&叹茶&逐渐成为一种时尚的休闲活动。于是恍如一夜间,英德市城区各种专业茶庄如雨后春笋般冒出来。据统计,市区各种专业茶庄达近百间,而2003年以前仅20来家。如若绕英德市区转一圈,会发现每条街道均有上规模上档次的茶庄,而货架上摆放的茶叶不再土里土气,而是被包装得各具特色、精美高档。档主告诉记者,经过包装后的茶叶,无论是文化品位,还是产品附加值都大大提高。
　　品牌优势拉升茶叶价格
　　英德茶叶因品质上乘,先后获30多个省部级奖项,2006年再度被评为&广东省人民最喜受的土特产&。
　　&在品牌效应的拉动下,英德茶叶价格居高不下。&赖展称告诉记者,今年因雨水低温天气,全市春茶减产近两成,再加上高额的农资、人工成本投入,导致今年春茶刚上市便刷新了英德茶叶价格的历史纪录。尤其普通绿茶的涨幅最大,达50%。去年清明绿茶的收购价每斤约15&20元,今年则上升了8&10元/斤。绿茶新品英州1号成为市场新宠,价格比去年同期上涨20元/斤；而招牌茶叶&&&英红9号每斤的收购价则飙升50元。
　　茶叶涨价,茶青首当其冲。据了解,今年普通绿茶品种的茶青价格达到了4&4.5元/斤,而往年仅1&2元/斤；绿茶英州1号的茶青售价攀升至7.5元/斤；英红9号的茶青则是15元/斤都收不到。据赖展称介绍,一亩茶地的年产值可达四万多元。
　　&去年的茶叶,春节前一个多月就脱销了。&赖展称介绍,有外地茶商干脆住在英德茶厂等着购茶,茶叶生产多少,就销完多少,所有茶厂早在11月份前就全部清仓售完；部分高档茶叶一度出现被抢购现象。据悉,今年英德春茶产量近10万斤,高香型茶仅占15%左右。
　　英德茶叶要持续发展,旅游业的推动作用至关紧要。1998年和2001年,英德&茶趣园&和&茶叶世界&分别开张营业。这两大茶文化专项旅游景点,对英德茶文化的发展起到巨大促进作用。特别是去年成功获批3A景区的&茶趣园&,8年来共接待游客50多万人次,旅游总收入1000多万元,年均接待游客5万人次以上,取得很好的品牌宣传效应和经济效益。尤其在2005年英德获得&中国红茶之乡&称号后,茶叶品牌优势进一步显现,直接带动了茶叶销售价格的上涨和需求的增加。
　　100万扶持优质茶发展
　　据了解,目前英德全市茶园面积约2万亩,其中英红9号为800亩,主要分布于英红、东华、大湾、白沙、石灰铺、石牯塘及横石塘等7个乡镇,年产值连续多年超过1亿元,且以每年10%的幅度递增。
　　为进一步推动茶产业发展,英德市委、市政府去年10月出台《扶持奖励农业产业化发展暂行办法》,将茶叶列为农业重点扶持产业,扶持优质茶发展资金共达100万元。对选用英红9号、英州1号、金萱、黄金桂等良种新种或嫁接改造老茶园面积300亩以上的,给予种植户一次性补助30万元,500亩以上的补助50万元；对有育苗资质的茶树苗圃场,年繁育英红9号、英州1号、金萱、黄金桂等良种茶树苗30万棵以上的,给予一次性补助5万元。此外,对茶叶加工企业引进先进加工技术、改造升级茶叶加工设备的,也给予资金补助。
　　该办法实施以来,英德各地茶农和茶企业发展种植高香型茶园的积极性空前高涨,去冬今春以来,新种植的高香型茶园面积达近千亩,英红镇计划今年种植800&1000亩。据英德茶树良种场郭场长介绍,该场繁育的英红9号、英州1号等茶苗去年就被预订完毕。今年计划扩大苗圃面积,大力繁育茶苗,以供应英德新发展茶园的需要。
　　市茶叶发展推广中心主任赖展称表示,目前,该中心正积极引进外商投资种植较具规模的高香型茶园,或兴建大型的茶叶专业市场。同时,今年内将举办&英德英石、茶叶旅游文化节&,将茶业与旅游业结合起来全方位、立体式地宣传推广,扩大英德茶叶的知名度和美誉度,使喝英德茶成为一种时尚。(记者/焦莹特约通讯员/黄振生)
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大米酿酒步骤
一​、​发​酵​工​艺​分​类​：​ ​
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​二​、​准​备​工​作​：​大​米​ 0​斤​、​传​统​烧​酒​小​曲5​克​,​发​酵​容​器​：​陶​瓷​缸​一​个​,​蒸​馏​设​备​：​中​型​蒸​酒​器​(​底​锅​可​替​代​饭​甄​用​于​蒸​米​饭​,​省​却​了​另​外​购​置​蒸​饭​的​设​备​了​)​ ​
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​流​程​：​大​米​浸​泡​-​-​-​蒸​熟​-​-​-​摊​凉​-​-​-​-​拌​曲​-​-​-​-​糖​化​-​-​-​-​加​水​密​封​-​-​-​-​-​蒸​馏​。​
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​内​有​详​细​步​骤​及​大​量​图​片​,​按​照​步​骤​进​行​,​完​全​可​以​在​家​中​酿​造​出​美​酒​。
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