如何做出好吃的炸酱面？有什么要诀？
可以先自行定义好吃，再传授绝招。
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鉴于我个人喜欢面食，就贡献点儿老北京吃炸酱面的小点：
1. 酱，正宗的黄豆面酱，估计市面上不多了，有一个葱伴侣的牌子的酱不错（真的不是广告）；
2. 做肉酱时，不是放肉馅，要买五花肉，肥点（与多数人的想法相左呀），切成丁后用；
3. 菜码中，要顶花带刺的新鲜黄瓜一根，洗净即可，注意不切啊，一根一根吃的；
4. 大蒜若干瓣，不切不拍不捣；
5. 炒酱时要一点一点的加水；
6. 煮好的面条，讲究的是不过水的，无论天气热还是冷，因为过水凉了以后，酱不易和匀。
应该还有一些，不过要是以上几个小点都做到了，您至少吃到了一碗北京炸酱面，正宗的。
感谢邀请。看完上面说的，口水直流啊。。。我来说说我的做法，是放豆瓣酱！！没错，是豆瓣酱。主料：五花肉猪肉（偏肥），干黄酱，豆瓣酱辅料：葱，姜，蒜，蒜薹，花椒，大料，配料：黄瓜丝，豆芽，葱白，独头紫皮蒜，陈醋，辣椒或辣椒油等，这个要根据节令和个人爱好。豆芽要用水焯一下。做法：1
剁猪肉，先切片再切条次切丁，然后剁，（超市里的肉馅我个人不喜欢，感觉肉的纤维紧，不容易进味，而且还不香），比饺子馅稍微大一些就可以。2
调酱，豆瓣酱倒一些，放案板上剁碎，主要是里面的辣椒和豆瓣要剁开剁碎，收到一个容器里，汤汁也要收哦。干黄酱（必须是北京六必居的）取出后也放进容器里，干黄酱与豆瓣酱的比例是5:1（要是喜欢辣的也可以加大豆瓣酱的比例）。 凉白开倒入容器里，顺一个方向搅拌，开始的时候水不宜多，可根据酱的稠度来慢慢的加水。以筷子挂酱但能滴的程度就可以了。3
切葱花，姜片，蒜薹丁（不喜可不放）。 做准备。4
热锅温油，放猪肉馅，烹一汤匙的白酒（去猪肉腥味，也可以烹2汤匙醋），闻到酒香后，将锅离火，继续翻炒，让酒充分的去掉猪腥味。等猪肉馅全白后，放火上，小火，将猪油慢慢熬出来，但也别熬的时间长了，怕瘦肉纤维老了。夏季有半分钟，冬季一分钟就可以了。注：由于房屋建筑的实际情况，很多人的厨房都是在阳台上，所以冬季锅的热量散发快，这样就比夏天时间要长一些。5
见锅底有油出来，马上放葱花，姜片，花椒，大料，翻炒，闻到葱香，放酱汁！！！翻炒至肉都沾满酱汁后，开大火，待酱汁有收汁的情况，倒入两大碗开水（这个要根据吃饭的人口来掌握，我这是3口人的量）。搅拌均匀后，转中火，品尝盐味，根据情况进行调整。放蒜薹丁，盖盖子。熬5分钟后关火注1：一定要放开水，如果倒入凉水或者生水，肉会因为热胀冷缩而变硬，不进味，不易熟，不易变软。注2：喜欢蒜薹的那种味道的可在关火前一分钟放。放甜面酱的方法与@尹天明大致一致，就不再多说了。煮面@maggie说的很好，配料方面可根据个人情况来调整，但紫皮蒜与陈醋是不可少的！！！附：辣椒油的一种做法1
取一干净干燥的碗，放入干红辣椒，整个的，不用处理，撒盐半汤匙或者少半汤匙。2
热锅，温油（油量有刚才碗的3/4），放3-5粒花椒，花椒糊了后将锅离火，在空中晃一晃，轻点，别晃出油。3
将热油倒入碗里，带油凉后再端碗，否则碗会很烫。吃时可浇油，也可以吃辣椒，香啊！！！
前面说的炸酱面做法大多不错，但真要细说起来，炸酱面，尤其是北京炸酱面，是非常有讲究的。所谓吃炸酱面，先不说，这面是否透亮？酱炸的是否滋润？菜码布的是不是讲究？小料配的是不是精细？就看现在饭馆里，丁光五四的一通乱放，就不是老北京馆子的派头，吃面图的是安静，要细嚼慢咽，所以以前老北京人都是在家自己做面，馆子里几乎不卖。炸酱面是北京人一年四季才餐桌上必不可少的吃食儿，他看着简单，但是要做好一碗地道的炸酱面，那就深了。要讲究个章法规矩，也讲究个荤素搭配，作料搭配。再得讲究个刀工火候儿。炸酱面也处透着一股子北京人的生活方式。北京有童谣：青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿不止于此。中医理论中说道“药食同源”，就是说，药既可以作为食物，食物同样也是药材。比如《本纲目草》中说道小麦，甘、微寒、无毒。再比如白菜是“菘性冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”“，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”对黄酱也有记载，酱咸，冷利，无毒，可以治疗火伤，中砒毒等。炸酱面跟中医的关系那真是错综复杂。中医中有一个特别重要的理论，叫“顺四时”。就是咱吃的这东西，要讲究顺应四季变化，什么季节产的就什么季节吃。虽然现在科技发展，一年四季的食物都可以随时吃到。但反季节蔬菜，尽量少吃。所谓春温，夏热，秋凉，冬寒。就构成了自然界一切事物的生长规律“春生，夏长，秋收，冬藏”。在一晚炸酱面中更是体现的淋漓尽致，尤其是这菜码，不是愈多越好，愈杂越好。不说中医那么讲究，至少也是四季变化搭配着来吧。《周易》的中道：“ 观乎天文，以察时变，观乎人文，以化成天下” 观察自然的规律和生活紧密的联系起来，作为一个热爱生活的人，我们当然要遵循着这种自然规律。 俗话说,三月八,吃椿芽。春天万物生长，香椿滋生出嫩嫩的小芽，香美中带着一丝醇厚。我家以前院子里有一香椿树，比我大20岁，枝叶繁茂。每年春天时分，我舅舅就上房摘香椿，我就在底下接着。晚餐时候，我姥姥就把炒好的黄酱拿出来，下好面，把刚摘下的香椿切末，那么一撒，整个屋子都洋溢着春天的气息。不只是香椿，还有那豆芽，菠菜也是春天中不可缺少的食材。夏天，盛夏炎热，清爽脆甜的小萝卜便是最讨喜的，甘甜爽口，消暑去热。当然，夏日头牌的菜当属黄瓜，最地道的吃法，不是把黄瓜切丝，要端着碗吃面，手里握着一根黄根，吃面前，结实的来一口黄瓜【北京话叫huang 黄 guo过（ 轻声）】，那感觉，痛快！开胃！到了秋天，胡萝卜芹菜切丝下码，北京的秋天格外的美，天气美，吃的美，这心里自然也是美的。要是再来点煮好的毛豆放点进去，那定是极好的。最后是这数九寒天，十月寒冬。要说这冬天的头牌食物，每个北京孩子都那么一点“纠结”的——大白菜。这可是小时候最深刻的记忆，初冬时分，一家子的壮劳力在老人的指引下，有条不紊的运输着几百斤的大白菜放到后院里。这些可爱的小白们将是未来几个月餐桌上必不可少的食材。吃面的时候大白菜切丝，浇上一勺腊八醋，在就着两颗腊八蒜，嚼着嚼着，这就快过年了啦！这菜码讲究了，面和酱自然更要讲究。先说这面，北京炸酱面的面，自然是抻面，揉面的时候要加点细淀粉，这样抻出来的面才够劲道，够透亮，吃到嘴里才爽滑。现在很多餐厅里卖的面，绵软，蘸口，再加上各种码，拌都拌不开。吃起来自然是不够痛快。最后说这酱，一碗炸酱面的好坏，大部分要看这酱的口感。要让这炸酱面做的好吃，有特色，首先是底料黄酱质量要好，北京炸酱面不只是黄酱做底料，还要加点这甜面酱，大豆酿的黄酱咸厚醇香，配上白面粉做的甜面酱，那股子斯斯香甜，甚是诱人。然后切好小丁快的上等五花肉，开火下锅，炸上半个小时，基本这酱就成型了，最后出锅再撒上点葱花，这喷香的炸酱算是做好了。所以说啊，这面如人生，你可以稀里糊涂的秃噜了一碗毫不讲究的炸酱面，浑浑噩噩的过那么一辈子。也可以精雕细琢，慢慢品味，细嚼慢咽的一碗面中蕴含的丰富世界，做一个热爱生活的人一步一个脚印的完成着自己的人生。这大抵就像崔岱远老师所说的，一面一世界吧完
我个人的制酱方法分享：1、使用黄酱和甜面酱混合，大概是1.5 : 1左右的比例；2、肉使用瘦肉切丁，姜切成很细的丝；3、放好多油，差不多是我觉得“哦好多油”的时候再多放一点儿；3、热油，放姜丝，放肉丁，炒到肉丁稍微变色，放酱，搅拌大约1分钟；4、如果你喜欢，可以放一点辣椒油，如果你喜欢，可以放一点耗油（我都放）；5、小火熬个45分钟以上，就OK了。
相传最早是没有专门的面铺的，都是饭馆兼卖面食，由客人吃剩下的剩菜汤汁混合面条而得，所以得名“杂酱面”。在家做杂酱面很简单，吃剩的菜，你认为好吃的就下到面里就是一碗正宗的“杂酱面”。说到“炸酱面”好吃的关键只有2点1、面要好。即做好的面必须要劲道、干爽，湿漉漉和软绵绵的面条不适合酱料包裹，北方的拉面，南方的水面都能做出这样的效果。而且煮面时间不能太长，稍稍硬一点才能配合炸酱的口感。2、酱要好。所谓的酱就是油炸肉沫，每个地方的口味不同，但做法大同小异。肉选4/6猪肉，注意是瘦肉4肥肉6，这样的比例做出来的酱料口感细腻油汁饱满软硬适中，瘦肉太多酱料太硬，肥肉多了又腻了。姜末不要剁得太细，太细了吃不出鲜味，生粉能有效保持肉中的水分，但不能太多，不然就糊了失了清爽。味精要调在肉里；加点白酒。然后就是火候了，油炸的时候一般肉粒舒散了再有2分钟就可以了，注意别炸焦了。另外面要好吃油很重要，炸酱面好吃的一个重要原因是肉沫里含有大量猪油，经油炸后更香，所以不管做什么面加点菜油和猪油的1:1混合油都会很好吃。
先做炸酱，例如鸡蛋炸酱：鸡蛋汁下锅的时候，锅铲同方向不停地搅拌变成鸡蛋碎，下葱花碎，炒出葱香，然后下酱（最好使用朝鲜大黄酱，超市有卖），加少量水，搅拌均匀，改小火让它咕嘟，开始冒小泡的时候，放入一小碗淀粉调的汁（作用是让炸酱粘稠口感好），出锅时放入蒜末，喜欢香菜的放点香菜沫，淋香油。可以同理做肉酱（家庭做的话用肉馅就好），茄子酱，还可以添加切碎的木耳，香菇等，按自己的口味来。【要诀就是用好酱，下酱后勤搅拌，掌握好稠度，放水淀粉】下面的技巧：盖着锅盖煮面会让面松软可口；喜欢吃硬的，可以在水里加点盐；准备一碗凉水，像煮饺子一样在开锅的时候点几次，挑几根尝尝到你满意为止。另外凉一小盆开水，面煮好后，把面捞出来盛在凉好的水里，好处是保持面的劲道不容易沱。其他备料：炸酱面也可以做成大餐，切黄瓜丝，把鸡蛋摊成薄饼切成丝，豆芽焯好备用，鲜榨辣椒油一碗，煮好的黄豆一小碗，雪菜一小碗，醋一碗。自己发挥吧！补充说明：尹天明同学说的对，炸酱面如果用甜面酱可以不用放水淀粉，酱成分里面有淀粉。打卤面推荐放水淀粉。
从小吃老妈天津版炸酱面长大，也一直看着老妈做，自己也会一些。前期工作：猪肉洗净切成肉块，不要太大。菜码就根据个人爱好了，我家常吃的有煮黄豆，黄瓜，菠菜，豆芽，胡萝卜，紫菜头，大白菜，炒鸡蛋，豆腐丝，青椒等等，根据季节选择三四样即可。炸酱：油锅不要太热，放八角少许，放入切好的肉迅速翻炒，肉变白后放入甜面酱，酱油少许，一般不用再放盐了。多炒几下就可以出锅，非常简单。菜码就是一般是开水超一下，要想颜色鲜亮，可以在水中滴入几滴食用油。下一步就是煮面啦，开三次，点三次水即可。享用美味吧。手机码字，多多支持。哪次再吃，照完更新。
好吃的炸酱面一定要吃自己家里做的，因为原料一定要非常讲究。首先说选酱。正经的北京老家儿吃炸酱面，选酱是非常仔细的。必须得是干黄酱，牌子只选两个：六必居 和 天源。一般南城的选天源的居多，北城人则偏爱六必居。从口味上来说两者有细微的差别，不过不会太大，个人感觉天源的酱偏咸，各位还是各自体会吧。这几年自己做炸酱面时，喜欢在干黄酱里加一些甜面酱，用甜面酱去解干黄酱，味道会更甜一些，酱也会更稠，推荐大家试试。再其次说选肉：必须是五花肉，肥瘦相间！如果大家想体验更地道的口味，建议大家选肥肉偏多一些的，因为现在的猪全部都是瘦肉猪，所以肉质上整体偏瘦偏柴。做法很简单：记住一个秘诀就是一定要舍得放油！您要是怕吃油多的话那还是别吃炸酱面了。而且凭经验来说，油越少反而越容易被酱吸收。油热之后先煸肉，葱姜一块儿放，差不多的时候倒入酱，加点料酒，顺着一个方向去解这个酱，火候掌握好，不会儿就能闻到满屋的酱香了。面码儿的配搭也讲究：焯好的豆芽，白菜，芹菜丁，萝卜丝一样也不能少，萝卜丝一定要用心里美萝卜做，我曾有幸见过外头面馆拿白萝卜混事儿的...最后还有必不可少的一样：蒜！吃炸酱面不吃蒜，味觉体验绝对掉了一个档次，所以各位姑娘小伙儿吃炸酱面时千万别拘着，敞开吃！
炸酱的概念就是要用油把酱里的水换出去。吃干面，就是要用炸酱里的油把面化开，这样就不怕沱。所以做炸酱油要放足，炸得够透。
何需这么啰嗦，个人总结，好吃的炸酱面，要点有三个：黄酱完胜甜面酱，因为黄酱属于十三香之一，唯一的麻烦就是要用水化开。肉末（丝）完胜鸡蛋炒酱，除非你是素食者，否则建议用五花肉炒酱。手擀面完胜一切，建议吃的时候再过凉，时间不要长，这样既滑又不硬。其它的就看个人口味了，怎么搭配都行。
怒答，曾经因为某些原因一直在练习炸酱面的做法，各种口味各种调，以下归纳。1.要用春酱来炒。即半生的韩式炸酱，一定要正宗的 ，去卖进口食品的超市卖。这种酱很香，味重，炒出来是偏黑的一团，但闻起来真的超级香，让人流口水的那种。(?& &?)2.油要多放啊啊啊啊。一开始先放两大勺油烧热之后倒进去春酱，中火炒大概五分钟左右吧，放糖！！！你造吗适量的糖会让炸酱变得非常有嚼劲，留在嘴里感觉回味无穷哟！！！3.肉当然不能少，嗯我一直用五花肉做。。。依旧是两大勺油，放五花肉炒，炒出油来倒进去洋葱姜末起味。炒到洋葱变软就好。4.调味放生抽，加入喜欢的蔬菜丁炒到断生，再加入之前炒好的春酱，用中小火慢慢煸炒！！！有次我着急开了大火结果炒出来有股苦味T^T。然后！！！！美味的炸酱就完成啦！！！！真的超级好吃！！！！不信你试下噜！！！！好感动面都还木有下(?°????????ω°????????｀) 。
先说明一下，第一，我是很懒又很挑剔的的那种人，所以通常会用最简单的方法解决问题；第二，我做的炸酱面算不上正宗，甚至有点混搭，但是普遍认为，味道相当不错说说做法吧：首先是炸酱：1、材料：海天黄豆酱、去皮西红柿、鸡蛋、肉馅、葱姜蒜末，料酒2、热锅起油，油温热下葱姜蒜，爆香后下肉馅，肉馅炒散，淋料酒3、肉变色后下入切了丁的西红柿，翻炒出汁4、西红柿软烂后加入适量黄豆酱，炒成酱汤样5、打入打散的西红柿，煮到喜欢的浓稠程度即可一般我会一次做比较多的酱，放入干净的玻璃瓶里，随吃随取，可以保存一个月然后是面：1、煮面的过程不说了，各种面都可以，大家也都说了要注意的，我个人喜欢吃拉条面2、材料：生菜丝、黄瓜丝、小葱碎、花椒粉、辣椒面、芝麻、耗油3、在煮好的面上铺上生菜丝、黄瓜丝，然后将小葱放在最上面，依个人口味放少许花椒粉和辣酱面、芝麻4、油烧热，呛在铺好的小葱和辣椒面上5、调入适量做好的酱和一点耗油即可享用了说的很复杂，其实做法很简单，炒酱连同准备时间大概二十分钟，下面大概10分钟，也就是说第一次做大概半小时就可以了，有现成酱的时候大概十几分钟就OK了，独门秘方，可以试试，另外，这种做法其实更类似于油泼面，不过好吃不管名头就对了
分享下个人炸酱的心得（老北京炸酱）原料：葱，姜，带皮五花肉一斤，干香菇，天源酱园的干黄酱一袋，甜面酱半袋，调味料。做法：干香菇水发，水可以多点，大概需要1海碗的水。香菇水发好之后滤出，香菇您做什么都可以。用香菇水和香油澥黄酱，比例大概4：1，澥到黄酱无渣为止，甜面酱也放进去一起澥，这时酱汤的浓度应该比水稠点有限。切肉，肉皮单独切成丝，五花肉切成小指大小见方的块。锅中下底油，油可以稍微宽点，你也可以参考你买的五花肉的肥瘦，先下肥肉，把肥肉煸到表面微焦黄，这时里面的油脂已经基本析出了。下瘦肉，炒到水干，表面变色，下肉皮顺序下姜和葱，炒香，稍微烹点料酒和一点点酱油去腥，倒入之前调好的酱汁，大火烧开，然后转最小火，用手勺不停推底推大概45分钟，成品应该可以看到酱完全把油吸进去了，酱的表面基本看不到浮油，关火。这时你身边的好基友一定已经帮你把爱心手擀面煮熟了，捞出，控水，装碗，根据口味加上同步炸好的炸酱，撒上青蒜，芹菜，黄豆，青豆，香椿，心里美萝卜丝，豆芽，抱着海碗您就撮去吧。奢侈的话碗里加半条黄瓜，加几瓣大蒜，找感觉的话可以蹲到小区门口。期待别人羡慕的目光。
炸酱很重要，菜糊糊一口，酱糊糊一锅，所以要一直沿一个方向搅锅，连底搅
面推荐手擀面，揉面硬度较硬，多揉一会，这样面比较劲道
擀面用力均匀，边擀边撒玉米粉或红薯淀粉，
刀工也很重要
然后，切完稍微锊一捋，这样也比较劲道
全国各地的炸酱面都不一样，我是北京人，吃的最多的自然是老北京炸酱面，这里简要说一下做法，正不正宗每个人都有自己的见解，反正我是这么从小吃到大的
首先准备两袋黄酱，六必居的，二两左右五花肉丁，肥的多点，油，酱油，葱花
1、锅烧热加油，放葱花，放肉馅炒至八成熟，这里要多放点油
2、放入酱油，多放点，得把锅底没过去
3、放入黄酱，小火不断搅拌，持续20分钟左右，把酱炒熟
做法十分简单，但出来的绝对的美味呀
煮面放盐不算要诀吧，但是似乎还是有人不知道，另外我个人觉得炸酱放糖是一般人不知道但是明显提高口感的要诀。菜吗的搭配是艺术，不要弄些不新鲜的蔬菜影响口感。老北京炸酱面选择大量还有水分的蔬菜是因为酱很咸，而现在出于健康的考虑就无论是六必居还是别的品牌都比较低盐，于是，蔬菜的选择中水分多的那些就要适度。
一、猪肉　　　　最严苛的也是最根本的一点，做炸酱你必须用大油！关于猪肉，很多人炸酱喜欢用馅，但我却喜欢用肉丁。并非说我用肉馅就不会做炸酱了，可终归在选料的不同取材上，根本性的决定了这碗酱的味道如何。　　比方说，五花肉馅和肥肉馅和瘦肉馅的区别，这最根本的就是煎出来的大油有多少。做过酱的人都清楚这黄酱得有多吃油。所以，你用素油炸和用大油炸不同，用多和用少也不同。　　除此以外，我认为炸酱根据你食用的次数进行猪肉的选料是一种必然行为。如果说你一家几口一顿吃完，我可以说你用纯纯肥肉馅／肥肉丁炸出来的酱是最香的。具体道理炸过猪油的都明白，所以不再多说。而且可以说，这种炸出来后吃起来没有想象的那么腻人。　　只不过，由于肥肉炼出来油渣以后，如果再用来做炸酱，且一顿吃不完。那么第二顿再吃时，这油渣重新吸饱了油之后，那咬一口……嗯，想吐是必须的。所以说……这时候用瘦肉丁／瘦肉馅的效果反而会更好。　　这样一来，对于猪肉选料上的大致说法就已经很显而易见了。而决定一碗炸酱的香味，主要原因就在于肥瘦肉料的比例上。二、酱料无论是肉是酱，你的明白火候的关键性，和所谓的透字！炸不透什么就都白搭！　　口感决定于酱的好坏。现在北京市面上常见有三种酱，干黄酱＼湿黄酱＼面酱。　　以往我用酱都是用干黄酱兑面酱，少兑水或者不兑水，稠稠糊糊的搅出来后，干炸出来的酱咸淡是最合适的，酱多自然吃着就舒服。（张老虎那个答案这里是极其正确的，但有些地方我觉得他没说……）　　现如今，我去超市买酱，无论哪一种，多咸就不说了。所谓的面酱，也都清一色的变成了烤鸭酱。烤鸭酱咸啊，不爱坏啊，保质期长啊，里面居然现在还有葱味啊。所以说……没面酱了……烤鸭酱和面酱有多明显地区别这还用我多说么？我理解面酱爱坏对商业行为是一种严重打击，赔本赚吆喝不过如此，可……反正北京人现在少，爱做成啥样就啥样吧……反正忒咸了我就不做这酱了。　　至于黄豆酱，早几年前，我就开始跑去延庆买酱了。为什么？我同样也不想多说了……　　再有一点就是，旧时后冬天出的酱比较合用，为啥？一是干，二是不那么咸。可现在？哼哼……另外，教人单用湿酱炸酱的，那必然只能称之为炸酱！三、其他　　醋，有些是炸时放，替水用。多用陈醋，所以那啥牌子的方便面，也是这么做的。这么做的原因主要源于上述的大油使用。　　大油多了腻嘴……所以必须放醋，而且腊八醋最好，这没任何疑义。　　葱姜，季节的不同，葱姜的配比也不同。而炸酱面大多是在冬天时吃，所以大多是多放姜的。（这得说一点，冬天葱比姜贵……）　　面码……豆芽菜旧时后不叫豆芽菜，掐头去尾称之为富贵菜/龙须菜，而且是炸酱面专用的！而且必然是绿豆芽而非是黄豆芽红豆芽什么乱七八糟的。　　之所以用绿豆芽，就是为了清热败火，与姜相辅相乘一下（其实最主要的是那会冬天菜少）　　而春季对于香椿+青豆的使用，是必须两者放在一起的，单就一种，哪个味道也不会很滋润。而且必然要两个单独一起过水焯煮一下。　　至于面码的焯水，是必须的，而且不能控的过于干净，因为对酱的稀释主要靠他。　　面酱的作用起到的不仅是味道的调和，更多的还是在于挂面。否则仅仅是黄酱，那是很难挂到面条上的。　　面条的本身，两样面（玉米＋白面）的配比很重要。单独如果是白面，那么切记要用小麦面。而且糟面条（扁面条）的味道并不很好。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　总结一下的话，就是炸酱要出油，猪臊子味儿要去，干炸味道香，和配菜顺时节（那会只小汤山有反季节蔬菜，不顺也不行啊……）
千万别用甜面酱，老北京炸酱面要多难吃有多难吃，那都是甜面酱做出来的。过程上面说的差不多，基本都是先炒肉再炒酱，然后下菜丁，黄瓜豆角都行，最后收汁出锅就OK了。强调一次，千万别用甜面酱！
没人提到“两头使蒜”这个秘诀吗？就是在酱出锅前再放一些蒜末。天津叫“两头使葱”。另外拌酱的水要用煮过香菇的水。我是看电视上赵忠祥和郭德纲说的，确实很好吃
1.用方便面2.用好的甜面酱，在保定的就买槐茂，在北京就买六必居，但我觉得槐茂比六必居好吃的不是一点儿3.要用瘦肉，切丁4.蒜不能少，也切丁，炒完分不出哪个丁是蒜哪个丁是肉最好5.黄瓜不要用擦丝器擦，要用刀切6.放些黄豆芽7.甜面酱入锅前先加水调好，不用放盐，稍微放一些糖您当前的位置： &&
老北京炸酱面馆怎么加盟?加盟条件是什么?
老北京炸酱面
项目官方：北京市老北京炸酱面餐馆
投资金额：1-5万
老北京炸酱面馆怎么加盟?加盟条件是什么?
时间: 来源:互联网 作者:凌晨小雨
面条是我国传统食品中最为有影响力的面食，各种做法，各式各样。也根据不同的地域风格，也会出现不一样的面馆。其中老北京炸酱面馆是行业中最为代表性的一个了。它的影响力和传承力和它具有的特色在当地受到广大食客们的喜爱和认可。那么，老北京炸酱面馆怎么加盟?
?老北京炸酱面加盟条件
1、强烈的事业心，对发展有更高和更严格要求，热衷于该行业;
2、能够百分百认同老北京炸酱面的经营模式及经营思路;
3、能够百分百执行加盟老北京炸酱面的各项规范及标准;
4、老北京炸酱面已经在当地的家装市场中有了一定的市场份额，而更想全面提升企业的市场竞争力，占领更大的家装市场;
5、老北京炸酱面营地市级的区域市场;
6、加盟商必须在区域市场内拥有独立店面或经营场所;
7、有一定的资金投入能力及一定的风险承载能力;
8、独立的投资人、有一定经营经验的人均可以申请加盟。
餐饮行业在当代俨然成为一种主流，民以食为天，餐饮界的市场的火爆，总有一家是你所拥有的。老北京炸酱面馆怎么加盟?加盟条件是什么?加入到公司，让有识之士尝到成功的喜悦。加入到此，致富道路将在您眼前。
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甚至还有一些股民专程赶来上香。
　　1、兰州牛肉拉面
　　兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的回族清真风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
　　坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
　　2、河南烩面
　　河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
　　汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。
　　烩面是河南三大小吃之一。
　　3、延吉冷面
　　延吉冷面（????）“中国十大面条”之一， 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。
　　4、老北京炸酱面
　　汉族面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
　　5、山西刀削面
　　山西刀削面（Shanxi sliced noodles）是一种山西的汉族传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派，尤其是关于刀削面的诗文、楹联独具神韵、心怀苍生、寓意天下，令人叹为观止。
　　6、杭州片儿川
　　片儿川，“中国十大面条”之一，是浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
　　7、昆山奥灶面
　　奥灶面，“中国十大面条”之一，是江苏苏州汉族名点之一，属于苏菜系。苏州各地皆有奥面馆。到苏州昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
　　8、镇江锅盖面
　　又称伙面，是“中国十大面条”之一，也是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。其被称为江南的“天下第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
　　9、四川担担面
　　担担面（Noodles, Sichuan Style），汉族特色面食。“中国十大面条”之一[，著名的成都小吃(又说自贡小吃，起源于自贡）。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
　　2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
　　10、热干面
　　热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
　　热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
　　在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，名声噪
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