荷叶酥鱼怎么做好吃如何保持好的卖相

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-19 19:18 标签： 焖酥鱼
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原料：鲤鱼 干荷叶一张 香叶三叶 八角一个 桂皮少许
干辣椒一个 葱姜 胡椒粉 食用油 酱油 鸡精 盐 香醋 白酒 白糖
1：鲤鱼宰杀洗净，鱼面上均匀抹上一层酱油，
葱姜蒜拍松，荷叶用凉水浸泡20分钟；
2：锅里放油烧热，下入油中鱼身炸至两面金黄色
后捞出,鱼肚里面放上葱姜块，然后在用荷叶包起,用丝线捆扎好
3：锅内放入足量的清水，再加入香叶、桂皮、
八角、葱姜鱼以及所有的调料用大火烧开小
火焖制3个小时左右即可(同样的方法也可以放
高压锅内25分钟小火即可)
4：可热食 也可以自然晾凉后味道更佳。
提示：得放白酒因为料酒呈碱性，会与醋中和。
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美味酥鱼的做法
1.取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用
2.取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块&去腥&，10分钟后沥干水分备用
3.炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块&过油&要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩
4.酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料
5.最后&入味&，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中&渍&一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可
1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。
2、&渍&酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。
3、也可以把鱼块炸的老一点，做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃，味道很好的哦。
&&&&&&& 不管你承认不承认，在鱼的各种做法当中，酥鱼是最好吃的。但在粤菜川菜大行其道的当下，酥鱼这道传统菜似乎已经靠边站了，很少能够上大场面了。不过我依然认为，酥鱼好吃，至少酥鱼的口感较之其他做法的鱼来的丰富，一块酥鱼可以达到两种不同的境界：初咬之，是一层酥脆的鱼肉；再嚼之，鱼肉本身的鲜香一下子全部迸发出来，这个时候，酥、脆、香、鲜等各种滋味集合在嘴里，怎一个爽字了得！
&&&&&&& 酥鱼好吃，但日常家里一般很少做，原因也很简单，就是酥鱼做起来比较麻烦，不好做。其实做酥鱼说简单也很简单，只要掌握好以下三步就能做出一道味美的酥鱼啦：第一步去腥，第二步过油，第三步入味。其中第三部至关重要，因为&入味&这一步骤不光可以让酥脆的鱼肉充分吸收酱汁里的鲜味，同时又可滤去油炸后酥鱼上面多余的油，让酥鱼不仅好吃，而且吃的健康。这样一道外酥里嫩，鲜美可口的酥鱼就做好了，你也可以试试哦。
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河北白洋淀名菜_正宗的荷叶酥鱼 (3)
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