榴莲果酱做法酱与榴莲果酱做法比例搅拌一起比例是多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-22 07:22 标签： 飘香榴莲果酱的做法
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榴莲酱心巧克力
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泰国旅行带回来的榴莲膏，就这样吃有点腻了，就琢磨着做了这款榴莲酱心巧克力，融合了巧克力的味道，吃起来又是另一种风格。
难度：切墩(初级)
时间：30–60分钟
巧克力100g
榴莲膏100g
榴莲酱心巧克力的做法步骤
1. 榴莲膏加入牛奶搅拌成稠状的糊馅，放入冰箱冷藏待用。
2. 巧克力隔水融化，趁热倒入模具三分满，摇动模具至模具四周均匀沾上巧克力，待巧克力凝固。
3. 榴莲酱馅装进裱花袋，分别挤进已巧克力的模具里，挤八分满就可以了。
4. 挤好酱馅后，继续倒入融化的巧克力，至填满模具，震动模具几下，消除气泡。
5. 放至巧克力充分凝固后，脱模完成。
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_当代生活报_广西新闻网
第048版：食全食美
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奶油榴莲巧搭配
制出菜肴冰爽味 当代生活报&& &&&& &&&&
　　■生活报记者&管林华&文/图　　免费学厨艺　尝美食　　感受邕城美食，学习大厨手艺，“美味厨房”欢迎您加入。　　报名热线：　　　　美味贴士　　翡翠山药的材料虽然很容易购买，但要把这道菜做好还需要注意一些细节，桂林肥仔欢聚餐厅出品部负责人介绍说，淮山刨皮后一定要泡水，否则会变黑；下高汤后放入淮山时一定要煮到淮山出味后才能放其他原料，否则汤不浓，汤就没有淮山的香味。&&&&&&&　　木瓜入锅煮也有讲究，煮开即可，不宜煮久，否则汤会变红，不能保持奶白色。　　而要让翡翠雪榴莲吃起来冰爽可口，奶油与榴莲肉的比例很关键，榴莲肉尽量少放些，以免汁水多影响口感。　　凉拌、冰镇类的菜肴是盛夏最受欢迎的美食之一，它们不但能增添食欲而且还能消除周身的炎热。而要寻找这样的元素并不难，身边有许多可以运用的食材，难的是如何以创新的手法对旧食材进行烹调。本期“美味厨房”特意教读者两道新式做法的凉爽菜肴，希望大家喜欢。　　众所周知，榴莲酥是诸多食客的最爱，尤其是时尚女士，不仅因为它浓香可口，更重要的是其丰富的营养。然而，在炎热的夏季，食用热量如此高的美食，多少有些让人纠结。此次“美味厨房”来到南宁市青山路桂林肥仔欢聚餐厅，终于给这个让人闹心的问题找到了答案。餐厅出品部在原有做法的基础上稍加改进，制作出了一道“翡翠雪榴莲”。可不能小看了这小小的改进，“翡翠雪榴莲”一经推出，就赢得食客的青睐，每天出品量达30来份。　　记者看到，制作“翡翠雪榴莲”时，并不是简单地把榴莲酥做好后放入冰箱冷冻或用冰块冰镇。其冰爽口感来自于洁白的植物奶油，先将其与榴莲肉混合，再进行包裹，最后才做冷冻处理。　　除此而外，翡翠山药与翡翠雪榴莲也有异曲同工之妙，虽说是一道半流汁状的菜肴，但这道菜是挑选本地天然健康的时令蔬菜制作而成，不仅营养丰富而且没有油腻感，让人大快朵颐。　　美味详解　　翡翠山药　　原料：淮山&　　配料：芦笋、木瓜、带子　　调料：盐、鲁花花生油、鸡精、高汤　　制作过程：　　1.&将淮山刨去外皮，洗干净后切成滚刀块，放入清水浸泡备用；&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&　　2.芦笋刨干净根部的皮，切成长对角7cm&短对角2cm&的菱形块备用；&&&&&&&&&&　　3.木瓜去皮，切成滚刀块备用；&&&&&&&&&&&&&&&&&　　4.取3个带子螺开边，去掉带子肉的裙边，洗干净备用；　　5.锅洗干净，放入清水把切好的淮山飞水后捞出用凉水冲凉；　　6.锅洗净，放入高汤、淮山煮至淮山出味，下芦笋、带子煮熟再放入木瓜，待汤水烧开即可出锅装盘。　　菜品特点：淮山粉软糯，汤色奶白，咸鲜带淮山香味。　　菜价：32元/份　　翡翠雪榴莲　　原料：榴莲肉　　配料：植物奶油、绿茶粉、白糖、蔬菜　　制作过程：　　1.榴莲肉用机器打成沫状，待用；　　2.奶油用搅拌机打成泡沫状，再加入榴莲肉沫和白糖一起搅拌均匀，拿出放入保鲜盒封好，放入冰箱速冻待用；　　3.绿茶粉加开水调开，做成绿茶皮，把榴莲馅放在绿茶皮上面，包成圆形后再次放入冰箱速冻，待速冻成型后摆上碟即可。　　菜品特色：冰凉爽口、榴莲味浓郁，带有淡淡的绿茶清香。　　菜价：32元/份　　美味营养　　榴莲产自热带地区，含有多种招牌营养素，被当地人视为“热带果王”。　　榴莲含丰富蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用，还含有多种维生素、脂肪、钙、铁、磷等。广东人更将榴莲的营养价值推到了极致，“一只榴莲三只鸡”&的说法在当地广泛流传。《本草纲目》中记载，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”，用它煮汤，果肉化入汤中，又香又甜，可健脾补气，补肾壮阳。　　榴莲虽好，但一次不可多吃，因其丰富的营养，您肠胃无法完全吸收时会上火。榴莲虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。　　榴莲含热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病患者更不应该进食。它亦含较高的钾，肾病及心脏病患者应少吃。　　本期厨师：覃柳聪　　职务：桂林肥仔欢聚餐厅厨师长　　厨龄：9年　　经历：先后在百色、玉林、南宁等地一些大型酒楼从事厨师工作，积累了丰富经验，擅长于桂菜、粤菜及川菜制作。
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