冰冻的肉类解冻怎么样才能不让它解冻快点

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-09-23 18:55 标签： 冰冻肉类怎么解冻
您还未登陆，请登录后操作！
冰冻的鲜肉有什么快的方法解冻
鲜肉解冻最好，最快的方法是用冷水来解冻，不要用开水来解冻。
也就是说鲜肉最好用冷水来自然解冻，否则解冻的肉会不好吃。
我们很多人把放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类取出后就放在室温下解冻；有的人着急，就用热水浸泡的方法解冻，然后立刻就做菜用。
这是错误的做法。因为当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。
正确的做法应当是把冷冻的肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
的瓷板上用力的摔打袋子，怎么用力怎么打。前提是不要弄坏了什么东西！(*^__^*) 嘻嘻&&
这样打出来的肉既松软又美味，不会像用水或者是微波炉解冻让肉的味道有所变化！
你可以找我说的试试啊！
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
这个直接泡在热水中就可以了
大家还关注冷冻肉怎么才能快速解冻？
更新于 阅读次数:1038
相关标签：
　　冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在&18℃以下急冻，深层肉温达&6℃以下的肉品。经过冻结的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。
　　冷冻肉解冻的常用方法
　　(1) 空气解冻法
　　将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15～20℃空气中解冻称为快速解冻。
　　(2) 液体解冻法
　　液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较空气解冻快。缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出 物损失,肉色淡白,香气减弱。水温10℃,解冻20h;水温20℃,解冻10～11h。解冻后的肉,因表面湿润,需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如 果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以保证肉的质量。在盐水中解冻,盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可 以解冻,肉汁损失仅为0.9% .
　　(3) 蒸汽解冻法
　　蒸汽解冻法的优点在于解冻的速度快,但肉汁损失比空气解冻大得多。然而重量由于水汽的冷凝会增加0.5%～4.0% .
　　(4) 微波解冻法
　　微波解冻可使解冻时间大大缩短。同时能够减少肉汁损失,改善卫生条件,提高产品质量。此法适于半片胴体或四分之一胴 体的解冻。具有等边几何形状的肉块利用这种方法效果更好。因为在微波电磁场中,整个肉块都会同时受热升温。微波解冻可以带包装进行,但是包装材料应符合相 应的电容性和对高温作用有足够的稳定性。最好用聚乙烯或多聚苯乙烯,不能使用金属薄板。
　　如何将冻肉炒得鲜嫩？
　　虽然营养学家一直提倡，肉最好现买现吃，但对于很多人来说，有时家里难免会存一些冻肉。本期，我就教大家如何把冻肉炒得鲜嫩。
　　首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
　　其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料&养一养&化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。
　　最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
与"冷冻肉怎么才能快速解冻？"相关的文章
········
相关标签：
我来说一句：◇本站云标签
◇热点推荐冰冻的肉怎样解冻最快_百度知道
冰冻的肉怎样解冻最快
最快的不一定是最好的。解冻一要化冻均匀，二要味道和口感保持不变，三要微生物繁殖少，安全性高。要满足上面三点，最好的办法是放在冷藏室中解冻。
可以在头一天晚上把肉从冷冻室中取出，放在一个塑料保鲜盒中，或者放在保鲜袋中，然后放在冰箱的冷藏室下层，最好是-1到1度的保鲜盒中。这样，肉不会马上从外面融化，而是在冰冻状态下整体升温，化冻均匀，化冻之后因为温度仍然在0度附近，不会滋生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题，蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。
用热水是最糟糕的方法，不仅化冻不均匀，而且口感和味道都会受到影响，微生物在热水中是繁殖最快的。用冷水解冻，化冻会均匀，而且速度也快了很多，但是口感打了折扣，微生物也会繁殖，只是比在热水中要稍微好点儿。
其他类似问题
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁可以使用以下方式登录
如何快速的解冻肉类
来源：家庭医生在线
栏目关注：
在将肉类购买回家后，我们都会放到冰箱里冷冻，然而在食用时要如何快速解冻却成了难题，有什么好方法可以做到呢？今天，不仅要接受快速解冻冻肉的方法，还有烹饪冻肉的小技巧介绍给大家，别错过了。
　　烹饪冻肉的美味方法
　　解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要把肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。
　　腌制。冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。
　　炒。炒时油不要太少，不然容易煳锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅。这样炒出来的菜不仅肉很嫩，青菜的口感也很好。
　　那么，冻肉应该怎样解冻最好呢？
　　冻肉的快速解冻方法
　　肉类解冻最好有个&接力棒&，也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里，等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花得时间比较久，一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。
　　因此，为了缩短解冻时间，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冻结食物前将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片，根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较容易解冻。
　　除此之外，在储存肉类食物时应该注意什么呢？
　　肉类食物冷冻的注意事项
　　现在冰箱都有保鲜盒，可以用其中一个保鲜盒专门解冻生鱼生肉，或者储藏24小时内会吃掉的生鱼生肉。鱼肉冷冻时就要用袋子包起来扎好，避免解冻后漏水污染冰箱。不要把它们和放在一起，更不能和熟食放在一起。
　　微波解冻只能用&解冻&或更低的挡，决不可用更高的功率；待解冻食材形状要尽可能规则，最好是扁平状，受热更为均匀。
　　如果肉类已经大块冻结，千万不可反复冻结&&解冻。这样的食物不仅不安全，而且口感风味都会严重变差。建议一次解冻之后，先全部烹调，然后再把烹调好的食物分成若干小份，其中三天之内能吃完的份儿可以放冷藏室中，其余分包冻起来，以后每次取一份食用。
　　冻肉想要快速解冻，不如就试试以上方法吧。
编辑：秦超
心理体检老人

我要回帖

更多关于 冰冻肉类怎么解冻 的文章

 

随机推荐