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桂林分类信息 &
招牌厨师一名(川菜 粤菜 湘菜皆可)
更新时间：03-18
投递：11人
职位名称：
店铺已认证
最低学历：不限
工作经验：不限
年龄：不限
招聘人数：1人
联系电话：
工作地点：阳朔乐响村凤凰农场
公司福利：
岗位职责厨师，负责每天餐饮:
任职资格会川菜 粤菜 湘菜皆可:
工作时间:面议
联系电话：
联&系&人：王小姐
（联系我时，请说是在赶集网上看到的）
工作地点：桂林阳朔乐响村凤凰农场
桂林 - 阳朔 - 乐响村凤凰农场
公司于2014年成立
主要以农场模式经营餐饮
农业等项目
餐饮/酒店职位推荐
职介是提供人才中介服务的组织机构，正规职介需有人才中介服务许可证、职业介绍许可证、劳务派遣许可证等相关证件（注：房地产中介不属中介）
诚信等级：
该公司诚信等级为3级。一般来说，公司的诚信等级越高，其招聘信息越可靠。点击星星，
公司行业：
公司性质：
公司规模：20-99人
在招职位：个
已收简历：份
电话求职：人
赞助商推广
薪酬查询器
地&&&&&&区：
类&&&&&&别：
月&&&&&&薪：
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分享、收藏更方便我是一名做广东菜和湖南菜的厨师，老板要我们推出新菜。要那种高端大气上档次的菜。至少是要一般饭店吃不_百度知道
我是一名做广东菜和湖南菜的厨师，老板要我们推出新菜。要那种高端大气上档次的菜。至少是要一般饭店吃不
我是一名做广东菜和湖南菜的厨师，老板要我们推出新菜。要那种高端大气上档次的菜。至少是要一般饭店吃不到的。比较适合夏天吃的。有知道的朋友可以推荐一下吗？谢谢各位了。
我有更好的答案
能不能在薄荷冰凉粉上花点心思，在湖南经常有老奶奶挑个桶卖冰凉粉的，淡淡的薄荷味，加勺糖，很解暑，但觉得这种吃法太简单了，撒上去的糖也不均匀……
不做凉菜，谢谢！
你不会随机应变---枉费你还是一个所谓的厨师---真的又一个猪---
多去酒店吃吃就知道了
野味的都可以
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出门在外也不愁粤菜湘菜厨师包食住 - 塘厦沃尔玛餐饮 - 东莞58同城
东琛实业有限公司
娱乐休闲/餐饮/服务
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求职过程中请勿提前缴纳任何费用，谨防欺诈！
岗位职责：厨师与厨师长，有管理经验，熟悉粤菜与湘菜，有敬业精神。 任职资格：有经验者优先，可接受共同合作，有利润分成。工作时间：7~10小时。
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浏览更顺畅，更省流量　　你只看到大学生表面的光鲜，却没看到厨师背后的实力；你有你的高学历，我有我的真本领；你否定我的现在，我决定我的未来；你嘲笑我不懂文化，不配做四有人才，我可怜你迂腐总是按部班；你可以本硕连读，我们会证明谁更有前途。厨师注定是刻苦艰辛的道路，少不了质疑少不了心酸，但那又怎样？哪怕再苦再累也要坚持如初。我是厨师，我为自己代言！
锅盆瓢碗，油盐酱醋这就是我们的生活！
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【参加征文，请点击下图】
楼主发言：72次 发图：1张
　　一个人也没有？　　
　　好！顶一个！弱弱问一下女的学厨师怎么样？　　
　　支持！！
　　改天向大厨讨教一下做菜，嘿嘿
　　厨师工资多少　　
　　回复第2楼，@幸福帐户　　好！顶一个！弱弱问一下女的学厨师怎么样？ 　　--------------------------　　女的一般做西点和面点吧，比较干净些！　　
　　我想学厨师，但朋友说厨师头两年都只能切菜　　
　　回复第5楼，@西门一棵松　　厨师工资多少 　　--------------------------　　看职位，看经验吧。　　
　　回复第7楼，@那片枫叶林　　我想学厨师，但朋友说厨师头两年都只能切菜 　　--------------------------　　不一定，我学了半年就开始上灶了，师傅是厨房老大帮我铺好了路。　　
　　没什么要问的，　　
　　老易你好！我25岁了，在不同的工厂做普工七年了，如今感觉太没前途看不到希望，行尸走肉般浑浑噩噩过这，为以后担忧，我这个年纪学厨师，还来的及吗？　　
　　回复第11楼，@五月的风121215　　老易你好！我25岁了，在不同的工厂做普工七年了，如今感觉太没前途看不到希望，行尸走肉般浑浑噩噩过这，为以后担忧，我这个年纪学厨师，还来的及吗？ 　　--------------------------　　来的及，完全来的及，尽早拜师学艺吧。　　
　　欢迎大家多多提问，交流！
　　请问：女的可以学厨师吗？有请女的当厨师的不
　　回复第14楼，@浅浅微笑2013　　请问：女的可以学厨师吗？有请女的当厨师的不　　--------------------------　　中餐倒是没见过，西餐倒是多了去了。　　
　　我也想当厨师。一个小梦想吧。
不过想在退休了之后。不一定是高级厨师。有手艺的小饭店小厨师就满足啦
　　我也是个厨师'我顶你　　
你是不是湘菜系的吗
我是湘菜系的
搞了3年的厨师
　　阴差阳错的几次都没有从事厨师行业，厨师的工作环境和待遇没什么竞争力，强的是创业容易。一技在手，一辈子不愁。　　
　　多谢广大厨师朋友顶贴。　　
　　回复第18楼，@　　老易 你是不是湘菜系的吗 我是湘菜系的 搞了3年的厨师 　　--------------------------　　湘菜，八年，惭愧啊！　　
　　回复第21楼(作者:@湘菜老易 于
09:09)　　回复第18楼，@我艹
你是不是搞湘菜的　　老易 你是不是湘菜系的吗 我是湘菜系的 搞了3年的厨师 ……　　==========　　
　　问题：作为厨师，假如你是打工一族，老板拿来地沟油让你做菜，你会如何面对？
　　回复第23楼，@顺德天外天　　问题：作为厨师，假如你是打工一族，老板拿来地沟油让你做菜，你会如何面对？　　--------------------------　　辞职不干，不会拿大家身体健康开玩笑的包括我自己。这种情况我还有遇到过，也希望在我职业生涯中不要遇到。　　
　　学菜要多久才能达到那种3，4个包间的小饭店水平？　　
　　老易，，推荐几个简单易学的菜名好不？我喜欢吃湘菜..
　　你师傅是谁。。看认识不。。女的学厨师一般吃香啊。。　　
　　回复第25楼，@算不出这流年　　学菜要多久才能达到那种3，4个包间的小饭店水平？ 　　--------------------------　　三年就可以啦，　　
　　回复第27楼，@木文子五　　你师傅是谁。。看认识不。。女的学厨师一般吃香啊。。 　　--------------------------　　汗，这个能认识吗，厨师这么多，没有那么出名能说出来大家都认识！！！　　
　　回复第26楼，@鸟鸣滴落　　老易，，推荐几个简单易学的菜名好不？我喜欢吃湘菜..　　--------------------------　　要不去我以前老贴看下吧，那里的菜总会有你喜欢的。　　
　　回复第28楼(作者:@湘菜老易 于
13:39) 　　回复第25楼，@算不出这流年 　　学菜要多久才能达到那种3，4个包间的小饭店水平？ 　　---…… ==========　　这么久啊，看来我没希望啦　　
　　回复第31楼，@算不出这流年　　这么久啊，看来我没希望啦 　　--------------------------　　事在人为，看你有多想啦，呵呵。　　
　　我想问自己一个问题同时也问大家，难道餐饮业除了地沟油就没其它内幕吗？当局者迷啊。　　
　　请问,做湘菜的关键是什么?辣椒?
　　回复第34楼，@ashardway　　请问,做湘菜的关键是什么?辣椒?　　--------------------------　　辣椒也算一点吧，辣椒什么时候放，怎么炒也是一门技术活。原材料选用才是最重要的。　　
　　不温不火啊！！　　
　　@湘菜老易　　想请教下楼主怎要弄牛肉，吃起来才嫩？
　　回复第37楼，@上网是为了戒贪　　@湘菜老易 　　想请教下楼主怎要弄牛肉，吃起来才嫩？　　--------------------------　　牛肉切薄点，小点用生粉浆一下，烧热油滑一下。　　
　　农家小炒肉怎么做才好吃？
　　回复第39楼，@扫普宁　　农家小炒肉怎么做才好吃？　　--------------------------　　选五花肉，把肉炒干出油，加入耗油，老抽继续炒匀后装盘待用，锅内留油　　炒辣椒待辣椒八成熟时放入炒好的肉，蒜苗翻炒下就行啦！炒辣椒时可多放盐。　　
　　遇到难缠的顾客会往菜里吐口水吗?　　其他厨师吐吗。　　餐馆做的菜可以吃吗，脏不脏，脏到什么程度?　　
　　回复第42楼，@我是马甲003　　遇到难缠的顾客会往菜里吐口水吗? 　　其他厨师吐吗。 　　餐馆做的菜可以吃吗，脏不脏，脏到什么程度? 　　--------------------------　　吐口水没有见到过啊。但是不排除有这种行为。能做到百分之八十干净，算不算干净啊。不可能像家里做饭一样什么都拿水洗一下。　　
　　谢谢楼主，再问一道菜，不确定是不是湖南菜　　【沙滩鲫鱼】（上面是鲫鱼，下面是蒸蛋）　　很喜欢的一道菜，在家尝试自己开这道菜，可蒸出来的结局是鱼蛋混在一起了。　　跟我在外面吃的不一样，外面的鱼是鱼，蛋是蛋，鱼是架在蛋上面的，没有混在一起。　　想问一下这个窍门是不是两样食物要分开蒸，然后再放到一起？
　　回复第44楼，@上网是为了戒贪　　--------------------------　　对的，分开蒸再放到一起。吃之前淋上蒸鱼鼓油。　　
　　师傅，湘菜跟川菜的区别是什么？那种比较营养呀！
　　@湘菜老易 请问：按你的理解，从色香味形意养等指标层面来说，中国菜里，那个菜系最好？中国菜、意大利菜、法国菜又是那个最好？不希望用“青菜萝卜”来回复，因为“色香味形意养”基本都可以量化。
　　回复第46楼，@本兮风景　　师傅，湘菜跟川菜的区别是什么？那种比较营养呀！　　--------------------------　　都不营养啊，川菜以麻辣为主，湘菜以辣为主。　　
　　回复第47楼，@叩问浮生　　@湘菜老易 请问：按你的理解，从色香味形意养等指标层面来说，中国菜里，那个菜系最好？中国菜、意大利菜、法国菜又是那个最好？不希望用“青菜萝卜”来回复，因为“色香味形意养”基本都可以量化。　　--------------------------　　就拿国内菜系来说，我觉得我最崇拜粤菜以及做粤菜的师傅了。　　
　　回复第46楼，
@本兮风景　　师傅，湘菜跟川菜的区别是什么？那种比较营养呀！　　--------------------------　　@湘菜老易 48楼
14:28:01　　都不营养啊，川菜以麻辣为主，湘菜以辣为主。　　-----------------------------　　那平时要怎么样才会吃的健康又营养呀！还有就是在家里清蒸鱼要怎么样做呀！几分熟比较好呀！
　　楼主，你行不行啊。最地道的湘菜是农村那些大妈做的，只是在摆盘和造型上不怎么好看而已。看CCAV的争霸赛之类的节目，并不能感觉比我见过并吃过的菜美味。呵呵，对于我这样的吃货来说，只要吃一次，我就基本能知道里面放了什么调料和做的程序。　　再尖锐地提几个小问题吧。　　1：地沟油没有？哥有点小震惊，那么多地沟油都卖给住户了？哥蛋疼不行了。好，没有地沟油，那转基因的大豆油够多吧？还有那所谓的营养几加几、几比几的调和油，睁大囧囧眼看看吧，里面都什么成分？棕榈油有木有啊？　　2：菜品的原材料不洗的有木有啊？呵呵，拿着饭店的和居家的比卫生啊？一个层次么？　　3：摆盘后用黑乎乎的脏毛巾擦拭的有木有啊？　　4：从剩菜中挑拣出肉啊、鱼啊等等的有木有啊？　　5：往回锅菜中吐液体的有没有啊？　　6：服务员在送菜的过程中偷吃的有没有啊？　　7：各种嫩肉粉、甜蜜素、苏丹红、柠檬黄、高汤精...的有木有啊？　　8：各种高仿鱼翅、燕窝、硫磺双氧水熏制、浸泡的食材有没有啊？　　哈哈，中国人就是不死小强。
　　回复第46楼，
@本兮风景　　师傅，湘菜跟川菜的区别是什么？那种比较营养呀！　　--------------------------　　@湘菜老易 48楼
14:28:01　　都不营养啊，川菜以麻辣为主，湘菜以辣为主。　　-----------------------------　　您老大厨多少年了啊？谁告诉你都不营养啊，您老自己的经验吗？中国人养身和所谓的营养是根据环境变化而变化的，在湖南那种湿热的环境下，不吃辣椒能行吗？排掉湿毒就是很大的营养好不。同样的，如果你在北方地区用相同的原料和配比来做湘菜，你看看有多少人会得痔疮？你能说这是不营养吗？
　　其实楼主一点都不专业，哇哈哈
　　问一下大厨，湘菜的招牌菜是什么？　　
　　回复第55楼，@wangzx397　　问一下大厨，湘菜的招牌菜是什么？ 　　--------------------------　　太笼统了吧，　　
　　@titansword2000 53楼
15:22:51　　其实楼主一点都不专业，哇哈哈　　-----------------------------　　你专业那你来告诉我，如何拯救餐饮这些小动作？如何能让餐饮达到完美之好，既然你对自己那么有信心，发现那么多的不足，你应该很有把握吧！
　　回复第53楼，@titansword2000　　其实楼主一点都不专业，哇哈哈　　--------------------------　　被你这么一说，谁还敢去外面吃饭啊？完蛋了，离失业不远了。　　
　　回复第50楼，@本兮风景　　----------------------------- 　　那平时要怎么样才会吃的健康又营养呀！还有就是在家里清蒸鱼要怎么样做呀！几分熟比较好呀！　　--------------------------　　多吃蒸，炖，煮的营养高，这就是我认为湘菜不如粤菜的原因。鱼洗净装盘，放上姜丝，少许盐上火蒸，待鱼熟后，放上葱丝，胡椒粉，然后淋上热油，再倒点蒸鱼鼓油就行了。　　
　　一个菜品的营养和吃不吃辣椒无关，重要是保持原材料营养不要流失，湘菜注重口味，大多是油炸，油煎哪里还有什么营养可言啊？　　
　　@titansword2000 51楼
15:12:16　　楼主，你行不行啊。最地道的湘菜是农村那些大妈做的，只是在摆盘和造型上不怎么好看而已。看CCAV的争霸赛之类的节目，并不能感觉比我见过并吃过的菜美味。呵呵，对于我这样的吃货来说，只要吃一次，我就基本能知道里面放了什么调料和做的程序。　　再尖锐地提几个小问题吧。　　1：地沟油没有？哥有点小震惊，那么多地沟油都卖给住户了？哥蛋疼不行了。好，没有地沟油，那转基因的大豆油够多吧？还有那所谓的营养几加几、......　　-----------------------------　　哥，你都晓得这些是行规，又何必要为难楼主列？　　某日姐去一对法国朋友家做客，不知怎么滴就说到了蛇上面去了。　　姐很蛋腚且从容的跟这对法国夫妻说：“姐一点都不怕蛇，因为姐本内有很强的抵强力，蛇遇姐会害怕。因为咬了姐，姐没死，它先死了。。。”　　姐真心感谢那些无良贩子,培养和打造了姐，拥有一副五毒不进的身躯`````
　　正宗湘菜的辣不是辣，正宗湘菜的辣椒用的非常少，楼主哪一年学的厨师？　　湘菜和川菜最大的区别是，湘菜是香　　用葱姜蒜调出来的香　　还有，湘菜很重要的辣，是用胡椒调出来的　　只有六十岁左右的厨师才会这些正宗湘菜的做法　　好多新手，已经不会这些了　　我曾经在株洲吃过一家饭店的菜　　他们的厨师是个快七十的老太太　　这是我这十几年来吃过的最正宗的湘菜　　现在吃湘菜，很大程度上，从北到南一个味，你到北京的湘菜馆是这个味，湖南还是这个味　　广东也是这个味　　这个味，少了真正湘菜的火候　　湘菜现在被串的很严重　　和全国其它菜系很类似　　都串了　　更过份的时，厨师为了掩盖自己做菜的臭水平　　经常用辣椒来糊弄　　那不叫湘菜好不，那叫全国快餐连锁菜　　全是用生抽耗油调出来的化学味，不是食物本身的味道
　　师傅你好
我想自己开家湖南蒸菜馆
不过我自己不会做菜
想自己慢慢摸索着弄出二十个左右的菜
　　不知道师傅有没什么好的建议
？　　如果我想学的话
师傅有没好的学习的地方推荐
　　回复第62楼，@上网是为了戒贪　　哥，你都晓得这些是行规，又何必要为难楼主列？ 　　某日姐去一对法国朋友家做客，不知怎么滴就说到了蛇上面去了。 　　姐很蛋腚且从容的跟这对法国夫妻说：“姐一点都不怕蛇，因为姐本内有很强的抵强力，蛇遇姐会害怕。因为咬了姐...　　--------------------------　　如果是真的，也太强大了吧？当过服务员都知道那些事，他只是比我敢说而已。　　
　　回复第63楼，@细细米米猪猪　　--------------------------　　很感谢你的详细解释，这也是市场需求，本地湖南近年不是出来很多土菜馆，尽量少用调料，保持菜品原味。现在你不创新，就会被淘汰。菜品也是因地至宜，不改不行。所以说老的还是经典，但不是所以大众所需求。　　
　　回复第64楼，@wy　　师傅你好 我想自己开家湖南蒸菜馆 不过我自己不会做菜 想自己慢慢摸索着弄出二十个左右的菜 然后开业 　　不知道师傅有没什么好的建议 ？ 　　如果我想学的话 师傅有没好的学习的地方推荐　　--------------------------　　浏阳蒸菜比较出名吧，建议去当地考察下。　　
　　我想知道厨师到底给大家第一印象是什么啊？　　
　　回复第47楼，
@叩问浮生　　@湘菜老易
请问：按你的理解，从色香味形意养等指标层面来说，中国菜里，那个菜系最好？中国菜、意大利菜、法国菜又是那个最好？不希望用“青菜萝卜”来回复，因为“色香味形意养”基本都可以量化。　　--------------------------　　@湘菜老易 49楼
14:34:51　　就拿国内菜系来说，我觉得我最崇拜粤菜以及做粤菜的师傅了。　　-----------------------------　　那么你对意大利菜和法国菜的看法呢？他们善用新鲜的食材做调味料，譬如制作酱汁，和我们用食材（以五谷豆类为主）经过转化后做调味料大相迳庭，你怎么看待中西菜融合的？
　　回复第69楼，@叩问浮生　　那么你对意大利菜和法国菜的看法呢？他们善用新鲜的食材做调味料，譬如制作酱汁，和我们用食材（以五谷豆类为主）经过转化后做调味料大相迳庭，你怎么看待中西菜融合的？　　--------------------------　　不好意思啊，不懂国外菜系，不敢妄加评论。你懂的话不妨告诉大家，让我也好好学习。　　
　　回复第69楼，
@叩问浮生　　那么你对意大利菜和法国菜的看法呢？他们善用新鲜的食材做调味料，譬如制作酱汁，和我们用食材（以五谷豆类为主）经过转化后做调味料大相迳庭，你怎么看待中西菜融合的？　　--------------------------　　@湘菜老易 69楼
18:10:12　　不好意思啊，不懂国外菜系，不敢妄加评论。你懂的话不妨告诉大家，让我也好好学习。　　-----------------------------　　我真不懂，所以才想你请教。只是自己吃饭的时候感觉到，以及通过各种阅读、电视等等知道种种分别。
　　；；；
　　回复第47楼，
@叩问浮生　　@湘菜老易
请问：按你的理解，从色香味形意养等指标层面来说，中国菜里，那个菜系最好？中国菜、意大利菜、法国菜又是那个最好？不希望用“青菜萝卜”来回复，因为“色香味形意养”基本都可以量化。　　--------------------------　　@湘菜老易
14:34:51　　就拿国内菜系来说，我觉得我最崇拜粤菜以及做粤菜的师傅了。　　-----------------------------　　@叩问浮生 68楼
18:04:47　　那么你对意大利菜和法国菜的看法呢？他们善用新鲜的食材做调味料，譬如制作酱汁，和我们用食材（以五谷豆类为主）经过转化后做调味料大相迳庭，你怎么看待中西菜融合的？　　-----------------------------　　法国菜和意大利菜我脚的是相当讲究食材新鲜，如果不够新鲜，光靠调味，菜的味道绝对不会那么惊艳··单独讲酱汁的话，个人更爱法国的口味，尤其爱alioli调味酱。我在意大利半年多了，越来越少出去吃，感觉吃来吃去其实厨师用的手法和调料都相差不多，当然要说好吃还是好吃的，但是意大利米饭（risotto）我吃几口觉得好吃，再多吃几口就觉得很腻。海鲜和面条不是pomodoro西红柿酱就是bianco（白酒调味？）感觉还是国内菜系的做法多。全世界转悠但是就苦了有一个中国胃。我最爱的就是湘菜，虽然油大，又辣，但是就对我的口味。楼主多发些菜谱把，你做的拿手的，又不是特别麻烦的，传授几招呗！
　　回复第47楼，
@叩问浮生　　@湘菜老易
请问：按你的理解，从色香味形意养等指标层面来说，中国菜里，那个菜系最好？中国菜、意大利菜、法国菜又是那个最好？不希望用“青菜萝卜”来回复，因为“色香味形意养”基本都可以量化。　　--------------------------　　@湘菜老易
14:34:51　　就拿国内菜系来说，我觉得我最崇拜粤菜以及做粤菜的师傅了。　　-----------------------------　　@叩问浮生
18:04:47　　那么你对意大利菜和法国菜的看法呢？他们善用新鲜的食材做调味料，譬如制作酱汁，和我们用食材（以五谷豆类为主）经过转化后做调味料大相迳庭，你怎么看待中西菜融合的？　　-----------------------------　　@schirneraunt 72楼
20:40:11　　法国菜和意大利菜我脚的是相当讲究食材新鲜，如果不够新鲜，光靠调味，菜的味道绝对不会那么惊艳··单独讲酱汁的话，个人更爱法国的口味，尤其爱alioli调味酱。我在意大利半年多了，越来越少出去吃，感觉吃来吃去其实厨师用的手法和调料都相差不多，当然要说好吃还是好吃的，但是意大利米饭（risotto）我吃几口觉得好吃，再多吃几口就觉得很腻。海鲜和面条不是pomodoro西红柿酱就是bianco（白酒调味？）感觉还是国内菜系的......　　-----------------------------　　单纯讲追求食材的新鲜生猛，全球无人能出珠三角其右。我是广东人，深知珠三角对食材新鲜的要求达到令人发指的变态程度，全世界就只有珠三角（包括香港）有“游水海鲜”这个说法。　　说回到中、意、法菜的区别，我个人的体会是：中国菜的烹饪手法多种多样，因应不同的食材采用不同的手法，煎炒焖炸烧、煲蒸焗焯泡都常用，可以最大限度激发食材本身的特性；意法菜的烹饪手法相对单调，烤、煎、炒、煮，调味也略显单薄，出来的菜品味道很直接，也比较单纯，缺少层次感，不知道是不是和他们用餐的“头盘、主菜、甜点”等等之类的程序有关。因为不懂，不敢乱说。但法国的葡萄酒是个另类，层次丰富的口感，个人觉得是中国粮食酒不能比的。　　但我认为意法人对烹饪的敬畏、专注，是现时我们国家普遍缺少的，我们很少厨师能把烹饪当成自己的事业，抱着谋生心态的多。　　其实烹饪是一门应当得到尊重的艺术。
　　回复第47楼，
@叩问浮生　　@湘菜老易
请问：按你的理解，从色香味形意养等指标层面来说，中国菜里，那个菜系最好？中国菜、意大利菜、法国菜又是那个最好？不希望用“青菜萝卜”来回复，因为“色香味形意养”基本都可以量化。　　--------------------------　　@湘菜老易
14:34:51　　就拿国内菜系来说，我觉得我最崇拜粤菜以及做粤菜的师傅了。　　-----------------------------　　@叩问浮生
18:04:47　　那么你对意大利菜和法国菜的看法呢？他们善用新鲜的食材做调味料，譬如制作酱汁，和我们用食材（以五谷豆类为主）经过转化后做调味料大相迳庭，你怎么看待中西菜融合的？　　-----------------------------　　@schirneraunt 72楼
20:40:11　　法国菜和意大利菜我脚的是相当讲究食材新鲜，如果不够新鲜，光靠调味，菜的味道绝对不会那么惊艳··单独讲酱汁的话，个人更爱法国的口味，尤其爱alioli调味酱。我在意大利半年多了，越来越少出去吃，感觉吃来吃去其实厨师用的手法和调料都相差不多，当然要说好吃还是好吃的，但是意大利米饭（risotto）我吃几口觉得好吃，再多吃几口就觉得很腻。海鲜和面条不是pomodoro西红柿酱就是bianco（白酒调味？）感觉还是国内菜系的......　　-----------------------------　　单纯讲追求食材的新鲜生猛，全球无人能出珠三角其右。我是广东人，深知珠三角对食材新鲜的要求达到令人发指的变态程度，全世界就只有珠三角（包括香港）有“游水海鲜”这个说法。　　说回到中、意、法菜的区别，我个人的体会是：中国菜的烹饪手法多种多样，因应不同的食材采用不同的手法，煎炒焖炸烧、煲蒸焗焯泡都常用，可以最大限度激发食材本身的特性；意法菜的烹饪手法相对单调，烤、煎、炒、煮，调味也略显单薄，出来的菜品味道很直接，也比较单纯，缺少层次感，不知道是不是和他们用餐的“头盘、主菜、甜点”等等之类的程序有关。因为不懂，不敢乱说。但法国的葡萄酒是个另类，层次丰富的口感，个人觉得是中国粮食酒不能比的。　　但我认为意法人对烹饪的敬畏、专注，是现时我们国家普遍缺少的，我们很少厨师能把烹饪当成自己的事业，抱着谋生心态的多。　　其实烹饪是一门应当得到尊重的艺术。
　　多谢楼上两位网友对意，法菜的知识普及。看来理论和实践一样不能少，楼主以后肯定加强理论知识的学习。　　
　　回复第72楼，@schirneraunt　　--------------------------　　查看我以前发的一篇老贴，有很多菜的家常做法，多谢支持！　　
　　回复第73楼，@叩问浮生　　--------------------------　　老一辈赚了钱的大部分退休改行了，现在年轻一代还有几个能吃苦学厨师的，现在哪个饭店不招学徒工的啊？求都求不上来，没人愿意做了。　　
　　东安鸡咋做？听说酸辣爽口 下酒下饭一流？
　　@湘菜老易 67楼
18:01:35　　我想知道厨师到底给大家第一印象是什么啊？　　-----------------------------　　会做菜，家人有口福，有手艺，工资高，有的厨师蛮油滑，跟端菜服务那些妹儿牵扯不清
　　回复第73楼，
@叩问浮生　　--------------------------　　@湘菜老易 77楼
22:08:19　　老一辈赚了钱的大部分退休改行了，现在年轻一代还有几个能吃苦学厨师的，现在哪个饭店不招学徒工的啊？求都求不上来，没人愿意做了。　　-----------------------------　　我只是觉得我们当下的风气不太好，对待一些以我们生活息息相关的行业歧视加蔑视，这样很危险。其实我就一吃货，不懂烹饪，见笑了。
　　回复第78楼，@谢小仙　　东安鸡咋做？听说酸辣爽口 下酒下饭一流？　　--------------------------　　差我老贴有做法，谢谢。　　
　　回复第79楼，@兔兒　　会做菜，家人有口福，有手艺，工资高，有的厨师蛮油滑，跟端菜服务那些妹儿牵扯不清　　--------------------------　　和服务员牵扯不清这你都知道！！莫非……　　
　　楼主啊，干锅包菜怎么做？
　　回复第83楼，@徽如　　楼主啊，干锅包菜怎么做？　　--------------------------　　五花肉切薄片，大火炒干出油，放入包菜，适当一点点水一起炒，待包菜八成熟时放盐，蒸鱼鼓油，陈醋少量就行了。关键之处一定要吃够盐，火要大，不能太熟，蒸鱼鼓油也有盐味的，吃起来脆脆的最好了。　　
　　好厨师。。顶顶顶
　　相信你是最好的。感觉你做事很细心，虽然文笔一般看得出来你的恒心，你的细心！相信你对餐饮的要求都是很细腻的。加油吧！支持你
　　回复第87楼，@本兮风景　　相信你是最好的。感觉你做事很细心，虽然文笔一般看得出来你的恒心，你的细心！相信你对餐饮的要求都是很细腻的。加油吧！支持你　　--------------------------　　楼主苦练文笔中，懂得知识太少，只能日积月累了，多谢支持！！！　　
　　湘菜我觉得最好吃的也就是剁椒鱼头了，大部分湘菜就是咸加辣，吃不出来其他味道
　　楼主有心来发帖，顶一个！我最先比较喜欢川菜，后来看了各地菜色的长短后，还是比较喜欢沿海，岛国，的菜。的确太原生态了！吃了放心，而且烹饪方式方法包罗万象，真的服了！希望楼主多涉猎一二，长见识啊！共同进步哦！
　　回复第79楼，
@兔兒　　会做菜，家人有口福，有手艺，工资高，有的厨师蛮油滑，跟端菜服务那些妹儿牵扯不清　　--------------------------　　@湘菜老易 82楼
22:31:58　　和服务员牵扯不清这你都知道！！莫非……　　-----------------------------　　在乱七八糟想象啥　　主要是有的厨师同志桃花运太强，名声在外了嘛
　　回复第55楼(作者:@wangzx397 于
15:37)　　问一下大厨，湘菜的招牌菜是什么？　　[本帖发自天涯社区手机客户端]　　==========　　不知道湘菜的招牌菜是什么　　不过我们这里每家每户几乎每天必有的一道菜是辣椒炒肉，　　隔夜炒第二次的辣椒炒肉最好吃了，虽然有点不健康。。。　　
　　做大厨对体力有什么要求？看大厨们颠大勺好像必须得很有力气的样子~~~
　　回复第93楼，@大梦二十年　　做大厨对体力有什么要求？看大厨们颠大勺好像必须得很有力气的样子~~~　　--------------------------　　没什么要求，零门槛入行。　　
　　回复第90楼，@老饕的川菜梦　　楼主有心来发帖，顶一个！我最先比较喜欢川菜，后来看了各地菜色的长短后，还是比较喜欢沿海，岛国，的菜。的确太原生态了！吃了放心，而且烹饪方式方法包罗万象，真的服了！希望楼主多涉猎一二，长见识啊！共同进步哦！　　--------------------------　　谢谢支持，的确知识面不够广，需要努力，加油！　　
　　回复第89楼，@黑白色影子　　湘菜我觉得最好吃的也就是剁椒鱼头了，大部分湘菜就是咸加辣，吃不出来其他味道　　--------------------------　　呵呵，是啊，咸，辣已经盖过菜品的原味，不过就是有很多人喜欢重口味！！！　　
　　@湘菜老易 64楼
17:29:06　　如果是真的，也太强大了吧？当过服务员都知道那些事，他只是比我敢说而已。　　-----------------------------　　怎么可能是真的啦，真见到蛇，第一反应就是闭着眼，高声尖叫。。。　　如果楼主不介意，我可以发几张在那法国朋友家吃的一些法国家常菜上来```
　　问个问题，油炸的东西受潮了，怎么让它重新变脆？（上次电视上好像介绍有小窍门，但是忘了！）
　　回复第97楼，@上网是为了戒贪　　怎么可能是真的啦，真见到蛇，第一反应就是闭着眼，高声尖叫。。。 　　如果楼主不介意，我可以发几张在那法国朋友家吃的一些法国家常菜上来```　　--------------------------　　当然不介意，发吧。我还以为是真的呢。　　
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