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旗下品牌：高档酒店生意冷清 四星总厨“下嫁”超市做起平民菜 - 第一食品网 第一食品网 没有国界的贸易平台
新华网重庆8月21日报道：（记者张翅）受“八项规定”厉行节约之风倡导，部分原本火爆的高档酒店的生意冷清，招揽的星级厨师们也纷纷跳槽超市厨房。如今，在超市也能订购酒店水平的星级菜，价格却仅为酒店的五成。专家认为，在全国上下厉行节俭的风气下，餐饮从高端回归传统是必然趋势，餐饮业应主动更新经营理念，符合市场需求。高档酒店遇冷转型星级大厨跳槽超市“用冷芡，顾客回家还要重新上锅蒸的！”在新世纪百货南坪商都的厨房里，主厨陈昌培正在为顾客定的家宴做准备。在来超市之前，老陈在解放碑某四星级大酒店工作，任菜品总监。“酒店的生意比以前差了很多，厨师的薪金也降低了不少。”老陈告诉记者，以前每到饭点，他就没停过，但自从“八项规定”推行以来，酒店的生意下滑了快一半，他因此才跳槽到超市。“来超市的主要原因是薪资高。在酒店收入是底薪加提成，以前可以拿到7000元左右，现在来酒店吃饭的人少了，提成也少了，每月收入只有四五千，而超市给出了的8000元的底薪。我很多在饭店和酒楼当厨师的朋友，都跳槽到主城的一些超市厨房了。”陈昌培表示，他还有一些同行，都托他打听哪些超市厨房需要招人，随时都准备跳槽。目前，老陈所在的超市已经有6名来自四星级酒店的大厨。他告诉记者，一些酒店为了留住厨师资源另辟蹊径，重庆一老牌五星酒店就把原来不对外开放的私家会所改造成了大排档，卖起了江湖菜、啤酒等大众化餐饮，厨师们也从原来动辄鹅肝鲍鱼做起了家常小炒，人均消费由原来的500元上下下降到了100元左右。质优价廉服务好平民“星级菜”有优势“食材质优价廉配上星级厨艺是超市宴席的最大优势。”陈昌培介绍，在超市做宴席都是超市大宗供货、批量采购，成本较低。而酒店则是少量采购，增加了成本，因此超市宴席的价格也便宜不少。陈昌培说：“比如黑椒大排，同样的品质，超市卖58.8元一斤，酒店的话是卖128.8元一份。”新世纪百货南坪商都营销策划部经理余扬认为，超市宴席的优势主要有两方面。与酒店相比，超市宴席菜品和部分酒店基本一致，价格大约只是酒店的六成。而与顾客自己在家做宴席相比，在超市订做宴席不仅节约时间，还能由专业的厨师提供更丰富的菜品、更好的口感和更到位的营养搭配。据了解，该超市配备了专门的营养搭配师，根据不同顾客的年龄、身体状况以及个人癖好等情况来进行食品、菜品的营养搭配。陈昌培说，不仅在配料上更有针对性，在超市工作与在酒店工作比流程上也有很大区别。“在酒店做菜上桌就吃，不用考虑太多，而在超市做菜还要考虑顾客的二次加工问题。”为了解决这个问题，超市的厨师会使用与酒店不同的烹饪方法，为了保证菜品的口感，厨师们还会告诉顾客最佳的加工方法，目前他已经开发出50多个“平民星级菜”。物美价廉还可送货上门，超市家宴受到许多市民的欢迎。营养搭配师鲁雪峰说，超市开业以来，已经有很多顾客通过电话或现场咨询订做家宴的相关问题。“奢侈消费”本非立足之源酒店应调整经营理念西南财经大学潘鹰博士认为，星级酒店生意冷清后厨师跳槽到超市是很正常的现象，“这是市场优胜劣汰的结果，员工肯定会选择薪资较高的工作。”潘鹰建议酒店可以尝试转变经营模式，更加符合百姓的口味，生意好了，厨师才会留下来。而超市宴席如果要跟酒店竞争，在走平民路线的同时，还必须保证菜品的质量，建立严格的采购及销售台账，确保超市食品的安全性。重庆烹饪协会秘书长廖清鉴表示，超市开厨房与酒楼抢生意是一种发展趋势。“我们烹饪协会前几天刚开会研究这个问题，大家认为在目前市场不景气、厨师不断向超市厨房跳槽的情况下，饭店酒楼应该转型。”廖清鉴说，超市开厨房实际是餐饮服务的一种细化，是从公司化转向社会化、民间化、家庭化，也是餐饮从高端回归传统的变化。所以饭店和酒楼应及时调整思路，在经营理念和方式上转型。目前，一些高档酒店卖江湖菜、大排档等“大众菜”就是酒店转型的有效尝试。(原标题：高档酒店生意冷清四星总厨“下嫁”超市做起平民菜)&&来源：新华网&&作者：张翅&&编辑：小碗&分享到：相关信息
近期，国家食品药品监督管理总局在监督检查中发现，部分网站伪造或假冒开办单位，发布虚假信息，严重危害公众用药安全。经核实，违法网站通过使用绝对化、承诺性的语言，对产品功效进行虚假宣传。国家食品药品监督管理总局已依法将违法网站移送有关部门进行查处。为保护公众用药安全，现将20家严重违法发布假药信息网站予以曝光。国家食品药品监督管理总局提醒公众，要通过正规渠道购买药品，谨防受骗上当。附件20家严重违法发布假药信息网站名单序号具体网址网站标示名称或单位涉及产品名称1/中科院三院药物研究所糖立友速效口服胰岛素胶囊2http://www.120zan
一名常吃“虫子宴”的女孩毫不畏惧,叉起炸透的蝎子便咬。虫子宴虽然“吓人”,但也吊足了游客的胃口。来自台湾的五香肉卷,色泽诱人。文/本报记者邱晓宇片/本报见习记者杨广帅不少资深“吃货”参加啤酒节,就是为了品尝平时难得一见的特色小吃。本届啤酒节上,挑战“吃货”勇气的“虫子宴”、来自台湾有近60年历史的老字号五香肉卷,以及本地食材配上西班牙酱料做成的风味小吃,都大受欢迎。“虫子宴”挑战游客勇气极限说起啤酒节上的特色小吃,不得不提“虫子宴”。在喜力啤酒大篷附近的一个摊位前,摊主正在炸制一份混合了蝎子、蝗虫、笋子虫、爬沙虫、金蝉共五种昆虫的小吃,虫子均炸至酥脆,从油锅里捞出后撒上辣椒面等调味料。满盘
武宣县依托丰富的旅游资源和特色的农业资源等优势，大力发展休闲农业，拓展乡村旅游内涵。截至目前，全县形成了具有区域特色的休闲农业和乡村旅游点7个、精品旅游线路3条，全县美丽乡村示范点14个。2013年上半年，全县累计接待游客64.81万人次，实现旅游总收入3.0亿元。武宣是太平天国洪秀全登基封王之地和西王肖朝贵的故乡，也是中国观赏石之乡。为充分利用好这些资源，该县明确把休闲农业和乡村旅游作为一项新兴产业来重点打造，并且完善政策体系，做到“三优先”，即在农业产业开发、农田基础设施建设上，优先向休闲农业倾斜；在新农村建设上，优先在精品线路安排；在招商引资上，优先向客商推介。该县成立由县政府牵头、
天音控股因旗下欧朋浏览器用户量飙升而临时停牌后，天音发出公告承认欧朋浏览器将试行流量经营的可能性。近日，欧朋浏览器首席执行官宋麟在2013互联网大会上首次就流量经营问题进行了公开回应：“近期引发用户数量急剧增长的市场活动实为与运营商进行合作的前期试水，今后有可能与运营商进行更多的此类尝试。”宋麟表示，继7月22日欧朋“省流量送话费”活动上线以来，欧朋浏览器的用户数上升趋势超出了预期，并且在某种程度上影响了欧朋投资方天音的股票价格，证券管理机构因此向欧朋提出询问。根据与运营商不同的定制规则，用户可以享受一定时间段或在定向网页中无限制的流量使用服务,Opera欧朋总部已经在全球范围内与多家运营
90%以上的农户建有卫生厕所，户户用上了自来水，屯屯通硬化路……8月9日，在鹿寨县黄冕乡古赏村，只见农户庭院干净卫生，农民生活富足，村容整洁，村貌漂亮。在乡党委、政府的领导下，古赏村将生态能源建设和新农村建设紧密结合起来，唱响了“以人为本，创绿色家园，建富民新村”的主旋律。古赏村有482户2100人，建设户用沼气池430多座，入户率达90%，占宜建户100%，使用率达到98%。他们在建设、使用沼气促进农民增收节支的同时，还配以改厨、改厕、改路、改水，垃圾集中无害化处理。由于沼气替代了生活用能，古赏村的森林资源和植被得到了有效保护，森林覆盖率超70%，屋前村后，绿水青山；河流两岸，翠竹繁茂。&
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9月19日，第三届江苏网络文化季开幕，主题是“互联你我 圆梦江苏”。[]
2003年面世的“校讯通”，其本身已不仅是一个信息平台。[]
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餐饮酒店要做定位 一位总厨角色转换后的感悟
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徐海滨（左）
　　地处江苏溧阳市凤凰路22号的东吴食尚酒店，是个装潢典雅别致、开业不到半年的酒店。酒店自开业以来生意一直出奇的火爆，每天晚上酒店门前都是车水马龙，差不多天天爆满，中午前来订餐者也不在少数。
　　一个新开张的规模并不大的纯餐饮酒店为何这么火？记者于8月底的一天前往探究。
　　走进东吴食尚酒店，时尚现代气息扑面而来。一楼是大厅，装潢的十分典雅气派，完全按照四星级以上装潢标准实施。大厅可同时摆放16桌，可接纳客人160人，大厅的摆台和餐具具有专业化，让人赏心锐目。二楼是包厢，数量不多，只有9间，但最大的两间，每间可容纳30人就餐。
　　酒店的投资者名叫徐海滨，现是中国烹饪高级技师，今年35岁。他16岁从旅游学校毕业便从事厨师工作，一干就近20年，25岁开始做分店的厨师长。10余年来，先后做过五星级溧阳宾馆、溧阳天目湖国际饭店、嘉丰明珠大酒店行政总厨。
　　2009年徐海滨曾代表常州市参加中国烹饪协会举办的，由170多名全国厨师精英参加的全国青年厨师技能大赛，所出作品“鱼头皇煲翅”、“白雪藏龙”获得大赛金奖，接受了中央电视台的采访。因厨艺精湛，他和溧阳电视台合作做“美食”栏目的长期嘉宾。2009年，他被溧阳市政府授予“溧阳市技术拔尖人才”的荣誉称号，每年享受市政府津贴。据了解，溧阳市各行各业获此殊荣的全市仅10名，旅游界仅2名，他是其中之一。
　　谈起为何提要投资兴办酒店，徐海滨说，现在好几家五星级酒店邀请他去做行政总厨。作为职业经理人，要有自己的终极目标，要有自己的事业。创业应该说还是首选。
　　据了解，现在，四星级、五星级酒店的行政总厨有一半有过出来创业，或者在酒店之外有自己的事业的经历。但自己创业的也好，在外有股份也好，大部分不容易获得成功。想必这与只有高超的技术，没有综合管理的能力和明确的经营思路有关。东吴食尚酒店兴办时间不长，但出现了良好的势头，酒店良性发展，正在向成功迈进，不能不说是一个有说服力的例证。
　　徐海滨由五星级行政总厨到自己创业，实现了角色的转型变换，他一直在思考、总结并深有感悟。他认为，一家新办的纯餐饮酒店，特别是在县级市区，常住人口在20-30万人的，至少要做好“六个”定位，才有可能把酒店越办越好。
　　一、天时地利人和最重要
　　徐海滨说，我是五星级酒店行政总厨出身，对酒店的管理、菜肴出品、服务流程耳濡目染，熟捻于心，在技术上和管理上能做到保证，妻子也在四星级酒店做过服务员、收银员、会计等，她还出来和人合伙开过小饭馆，练过摊，虽说没赚什么钱，但，积累了很多经验。加上，我们都是本地人，方方面面人头都很熟悉，有着良好的人脉和客户群。这些是开纯餐饮酒店的先决条件。
　　二、销售市场要定位
　　溧阳是中国旅游城市，外来旅游每年都在500万左右，但我们并没有把游客做为客户主体，游客大部分集中消费在景区和市区，我们把目光瞄准以企事业单位为主的中高端客户，形成一个相对固定的消费群体，其他，也做一些零星的散户。
　　三、选好店址要定位
　　东吴食尚酒店没有选择闹市区，而是选择在经济开发区的周边。过去，开发区周边有几家酒店，但只有一家做得相对好一点，其他的，均转让的转让，倒闭的倒闭。开发区有500家左右企业，还有一些学校、机关单位和居民区等。以前，他们经常往市区跑。我们分析主要原因是周边饭店的环境不够档次，菜肴没有特色，还有个价格问题。
　　四、装潢定位经典时尚
　　我们在装潢设计时，做到经典时尚，但在菜肴和各项收费上，我们按照商务性酒店定位。这样，就会让顾客来消费既能享受高规格的品质，又能得到实惠的价格。
　　五、菜肴是酒店的精致名片
　　做好菜肴，就是做出特色。没有个性化的特色菜肴，是做不好酒店的。我们确定菜肴以粤菜和本帮菜为主，开发了一系列适合本地消费群的菜肴。如：太白鱼头、老溧阳拉香肉、肝肠结几道名菜，很多都是根据溧阳人的口味改进的。这些菜很受顾客的欢迎，成为东吴食尚酒店的精品菜肴。
　　六、销售手段要灵活
　　在销售方面，我们也不按老框框办事，而是看对象灵活处理。有的实行了vrp，给予打折等各项优惠；有的我们上门沟通，宣传促销；有时我们精心策划促销活动，以活动来拉动销售，扩大酒店的影响力。
作者：毕庆元&&编辑：孟园&&
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酒店厨房开业前要办什么手续吗？
比如说：排污，排烟之类的东西许可证什么。请做过的多多指教
提问者采纳
一般需要：环境部门的排污许可证；卫生部门的卫生许可证；从业人员的健康证；消防部门的消防安全许可证；有的城市（爱委会）还需要门前三保证。工商执照、税务登记证等（手续跑全了，腿都细了，哈哈哈）
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