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谷雨，散发着稻香的湿润
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阅读，只需一秒。精彩，尽在掌握！谷雨，顾名思义，播谷降雨、雨生百谷的意思，《月令七十二候集解》中说，“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷
谷雨，顾名思义，播谷降雨、雨生百谷的意思，《月令七十二候集解》中说，“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种”，故此得名。谷雨是春季的最后一个节气，这时田中秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，所以又说“春雨贵如油”。谷雨，一个散发着稻香的湿润名字又是一年谷雨，没有人知道，在此之前，到底经历了多少次季节的交替。岁月在成长，年华在成长，只有节气，像一棵没有年轮的树，永远不会老去。谷雨，一个散发着稻香的湿润名字，坐落于春末夏初，长在土地上，落在诗词中。细雨微风的日子，万物生长，满城花开。农人撒谷插秧，种瓜点豆，文人吟诗敲句，观雨品茶。谷雨茶，虽是新茶，用季节之火煮沸，品后有如陈年老窖，沾唇即醉。谷雨里，农具都醒了，在雨丝中，与土地和农人交流。古老的先民在这个季节播种，怀着对丰收、对未来的期盼，对幸福生活的向往。他们将希望植入土中，等待抽芽、开花、结果。西厢养蚕，家燕归巢，杏花疏落，牡丹初好。这世间的事物，总是遵循着自然的规律，沿着节气的脉络，顺理成章地走下去。季节依附着水，雨水注满了自然的灵性，喂养天荒地老的岁月，滋润优美的中国文化，也灌溉古老的华夏民族。24节气，凝聚了先民对自然的情感。质朴的农人，有着泥土的单纯，他们掐算节气，期待收成。而节气最讲信诺，那些种子，会准确无误地走到自己所要抵达的驿站。每个人的一生，都和节气相守到老。种在土里的谷雨，耕耘日子，收获光阴；写在纸上的谷雨，浸染书香，肆意风流；谷雨将积攒了一个季节的祝福，装进人们的兜里。那么，在谷雨时节，种植一粒种子。盛接春天的雨水，煮一壶新茶，安然地等待花开。谷雨，从古老的智慧里长出，从唐诗宋词里走来，从唇齿间经过，永远地行走在生机勃勃的路上。“谷雨新晴”润诗情谷雨这个名称它的意思就是雨生百谷，有一种说法说谷雨的这个“雨”应该读成去声，也就是谷雨。这个雨的意思也就是下雨的意思，也就是说下雨而使百谷生长。从这个名称当中我们就可以看出，这个节气它最重要的气候现象就是是不是下雨。在这个时节，下不下雨、下雨的多少，都对今后农作物的生长有重要的影响。所以我们的诗人在写跟谷雨有关的诗歌当中，最关心的也就是谷雨的时候有没有下雨。他们常常出现的诗句就是“谷雨新晴日”。通常来说在谷雨那天是应该下雨的，但是那一天突然放晴了，尤其是在春天，我们知道，春雨绵绵，下雨的天气是非常多的。如果在阴雨绵绵的时候，在谷雨那一天，名为“谷雨”的那一天突然放了晴，于是会感到欣喜甚至感到庆幸。所以在诗词当中有关“谷雨新晴”的诗句是非常多的。 黄庭坚有首诗就是写清明到谷雨时节的气候的，叫做“落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。未知东郭清明酒，何事西窗谷雨茶。”写的非常的优美。他把清明到谷雨时候的气象、物候特点表现的非常鲜明。“落絮游丝”然后“风吹雨洗”，下雨很多但是满城花开。然后他提到清明酒和谷雨茶。谷雨茶又叫做二春茶，据那些品茶的专家介绍，茶叶的采摘如果你在清明的时候采摘的话，那就太早了；如果在立夏的时候采又太晚，所以谷雨时是最适合采茶的季节，采下的茶质量也是非常高的。所以在古典诗词当中，涉及到谷雨这个节气的有很多是描写谷雨茶的。那么其他一些古典诗歌，比如说咏牡丹的诗，它也会把谷雨当成是一个时间的背景。为什么呢？因为牡丹花往往是在谷雨之后盛开。咏牡丹的诗非常多，所以由此而牵涉到谷雨这个节气的诗词也就比较多了。而相反的呢，杏花在谷雨之后就开始凋谢了，谷雨之后就很难看到杏花了。所以有“谷雨杏花稀”这样的说法。而杏花在清明的时候是开的非常得茂盛的。杜牧的《清明》诗当中就提到“牧童遥指杏花村”。但是谷雨之后杏花就开始凋谢，就很难看到了。所以我们的诗人观察自然景物是非常的细致的。从中国的古典诗词当中，能够非常好的、非常生动的体会到每一个季节的最鲜明、最典型的景物特征。 谷雨时节话农事24节气中谷雨是一个很能引起人想象的充满诗意的节气。从24节气与农事的关系来看，谷雨本身的话，我们就能看出人依靠谷来生存、谷依靠雨来生长，这样一种彼此之间联系的关系。因此谷雨的命名上面它不光是体现了季候的特征，这个时候是播种的季节，人该去种谷、该去插秧、该去种瓜、该去点豆。在谷雨的命名中间，它同样包含了我们古老的先民对丰收的、未来的期盼。要有一个丰收的未来，在植物的播种的季节里面就必须具有这样一个雨水温润的季节。 24节气我们表面上来看他是关乎整个的所谓的叫节气，其实24节气中包含着丰富的内容，它里面凝聚了中国农耕社会里面我们的先民的情感和文化的内容。从24节气的命名上来看，它遵循的是天文和季候、物候等自然的运行规律。因此我们可以认为24节气它首先发现了自然的秘密、把握了自然的秩序。我们的先民在这样一种节气中间开始安排他不同的农事。从这个地方来看就看到我们的先民在掌握自然规律、把握自然秘密、发现自然秩序之后，依据自然、顺应自然来安排自己的生活，人和自然保持着很朴素的，彼此和谐的、依存的、对话的、平等的一种关系。24节气从表面来看更多的关注的是一种农业活动，这是有它的背景的。在中国的农耕社会里面，农业活动是先民很重要的活动，在这个时候他们往往就把和自己生命最为密切的活动，跟自然之间的关系建立起来。我们现在时代的发展变化，人和自然的关系不是农耕时代的这样一种关系了。但并不因为这个，我们就要打破人和自然之间平等的、交流的、对话的关系。只是在我们今天的时代里，如何重新去审视人和自然的关系，去重建人和自然之间荣辱与共的、彼此密切的、和谐相关的那种关系。人是置身于自然这样一个大的生态之间，人不是简单的扮演一个征服自然、向自然索取的角色，在这个时候，人要改变自己的这样一个身份，人要把自然变成整个共同体中间的一员和公民。在这个背景之上，人要学会对自然的尊重，包括彼此的生命个体的尊重和对于自然本身的尊重。谷雨诗词选《阳羡杂咏十九首·茗坡》唐·陆希声二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。 《三月五日陪裴大夫泛长沙东湖》唐·崔护上巳馀风景，芳辰集远坰。彩舟浮泛荡，绣毂下娉婷。林树回葱蒨，笙歌入杳冥。湖光迷翡翠，草色醉蜻蜓。鸟弄桐花日，鱼翻谷雨萍。从今留胜会，谁看画兰亭。 《与崔二十一游镜湖寄包贺二公》唐·孟浩然试览镜湖物，中流见底清。不知鲈鱼味，但识鸥鸟情。帆得樵风送，春逢谷雨晴。将探夏禹穴，稍背越王城。府掾有包子，文章推贺生。沧浪醉後唱，因此寄同声。 《白牡丹》唐·王贞白谷雨洗纤素，裁为白牡丹。异香开玉合，轻粉泥银盘。晓贮露华湿，宵倾月魄寒。家人淡妆罢，无语倚朱栏。 《老圃堂》唐·薛能（一作曹邺诗）邵平瓜地接吾庐，谷雨乾时偶自锄。昨日春风欺不在，就床吹落读残书。 《天仙子》宋·苏轼走马探花花发未。人与化工俱不易。千回来绕百回看，蜂作婢。莺为使。谷雨清明空屈指。白发卢郎情未已。一夜翦刀收玉蕊。尊前还对断肠红，人有泪。花无意。明日酒醒应满地。 《见二十弟倡和花字漫兴五首》宋·黄庭坚落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。 《蝶恋花》宋·范成大春涨一篙添水面。芳草鹅儿，绿满微风岸。画舫夷犹湾百转。横塘塔近依前远。江国多寒农事晚。村北村南，谷雨才耕遍。秀麦连冈桑叶贱。看看尝面收新茧。 《点绛唇》宋·李铨一朵千金，帝城谷雨初晴後。粉拖香透，雅称群芳首。把酒题诗，遐想欢如旧。花知否，故人清瘦，长忆同携手。 《鹊桥仙》元·刘敏中栽时白露，开时谷雨。培养工夫良苦。闲园消息阿谁传，算只是、司花说与。寒梢一拂，芳心寸许。点破凡根宿土。不知魏紫是姚黄，到来岁、春风看取。《鸳鸯湖棹歌》清·朱彝尊屋上鸠鸣谷雨开，横塘游女荡舟回。桃花落后蚕齐浴，竹笋抽时燕便来。 《七言诗》清·郑板桥不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。 《题试茶图》清·严虞惇谷雨新晴采露芽，清泉活火试瓯华。十年樱笋江南梦，最爱苕溪隐士家。 《山庄即事》清·吴兰修白云深处古田家，谷雨新晴课种麻。我亦芒鞋间不得，满山开遍碧桐花。 谷雨时节的习俗与养生一、关于谷雨，各地也有很多的民俗活动。1、禁杀五毒谷雨以后气温升高，病虫害进入高繁衍期，为了减轻病虫害对作物及人的伤害，农家一边进田灭虫，一边张贴谷雨贴，进行驱凶纳吉的祈祷。这一习俗在山东、山西、陕西一带十分流行。　　谷雨贴，属于年画的一种，上面刻绘神鸡捉蝎、天师除五毒形象或道教神符，有的还附有诸如“太上老君如律令，谷雨三月中，蛇蝎永不生”、“谷雨三月中，老君下天空，手迟七星剑，单斩蝎子精”等文字说明，寄托人们查杀害虫、盼望丰收、安宁的心理。2、渔家流行谷雨祭海谷雨时节正是春海水暖之时，百鱼行至浅海地带，是下海捕鱼的好日子。俗话说“骑着谷雨上网场”。为了能够出海平安、满载而归，谷雨这天渔民要举行海祭，祈祷海神保佑。因此，谷雨节也叫做渔民出海捕鱼的“壮行节”。旧时村村都有海神庙或娘娘庙，祭祀时刻一到，渔民便抬着供品到海神庙、娘娘庙前摆供祭祀，有的则将供品抬至海边，敲锣打鼓，燃放鞭炮，面海祭祀，场面十分隆重。3、走谷雨古时有“走谷雨”的风俗，谷雨这天青年妇女走村串亲，或者到野外走走，寓意与自然相融合，强身健体。4、喝谷雨茶传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，以祈求健康。5、谷雨食香椿北方则有谷雨食香椿的习俗，谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。6、谷雨祭祀文祖仓颉据说，“谷雨祭仓颉”，是自汉代以来流传千年的民间传统。至今陕西的一些地方还保留此风俗。7、赏花谷雨前后也是牡丹花开的重要时段，因此，牡丹花也被称为“谷雨花”。“谷雨三朝看牡丹”，赏牡丹成为人们闲暇重要的娱乐活动。至今，山东、河南、四川等地还于谷雨时节举行牡丹花会，供人们游乐聚会。8、洗澡消灾避祸在西北地区，旧时，人们将谷雨的河水称为“桃花水”，传说以它洗浴，可消灾避祸。谷雨节人们以“桃花水”洗浴，举行射猎、跳舞等活动庆祝。二、谷雨养生注意事项　　谷雨节气后，降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，此时养生要顺应自然环境的变化，通过人体自身的调节使人体内部的生理环境与外界自然环境的变化相适应，保持人体各脏腑功能的正常。《素问-保命全形论》说：“人以天地之气生，四时之法成。”就是这个道理。谷雨养生要注意的是：1、合理增减衣物气温虽然转暖，但早晚仍较凉，早出晚归者要注意增减衣服，避免受寒感冒。2、过敏体质的人要少与过敏源接触过敏体质的人这个季节应防花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。特别要注意避免与过敏源接触，减少户外活动。在饮食上减少高蛋白质、高热量食物的摄入，出现过敏反应及时到医院就诊。3、祛湿保健谷雨后空气中的湿度逐渐加大，会让人体由内到外产生不适反应。从中医养生的角度来说，如此潮湿的环境，湿邪容易侵入人体为患，造成胃口不佳、身体困重不爽、头重如裹、关节肌肉酸重等情况，如若已经患有各类关节疾病，如风湿性关节炎，也容易在该节气诱发。所以谷雨养生要注意祛湿，在饮食上加以配合。具有良好祛湿效果的食物有：白扁豆、赤豆、薏仁、山药、荷叶、芡实、冬瓜、陈皮、白萝卜、藕、海带、竹笋、鲫鱼、豆芽等。4、最适宜养肝的蔬菜　　特别提示的是：过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，要抓紧时机调理肝血。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。　　中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。____________________________答题游戏又开始拉。猜成语，四个字。 把答案直接回到微信上。这是第一题，接下来还有六题哦!题目其中有一部分是随机的，防止作弊。据说拿到了重复题目的人，今天会走好运哦。答完之后，回p看排名。
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　　最近这段期间，也不知道是因为天气忽冷忽热，还是什么其他的缘故，感到干结，浑身不适，口干舌燥，而且隐隐约约觉得有点疼，上颚似乎还有点肿。心想不妙，这一定是传统中医说的，阴阳失调，肝火亢旺。怎么办呢？看医生很麻烦，而且还没生病，只是不舒服，医生一定是建议你多休息，多吃蔬菜水果多喝水之类。突然想起初夏的时候，苏州的朋友送了我两罐，说是徽州产的，特别有降火的功能，而且能够消积化滞，甚至还有防治高血压的功效。当时也就是听听，现在身体不舒服了，想不出其他好方法，于是从橱里取出茶罐，姑且试试。
　　现代的茶叶包装，十分考究，罐上贴了防伪的封条，里面是特制的锡纸袋，真空包装。打开来有一股田野的清香，有点兰桂的氤氲香气，但更接近夏天田野刚刚割过的青草气味。我找了一只水晶玻璃杯，轻轻倒出茶叶，是一粒粒卷曲的小茶珠，墨绿色的，体积比保济丸稍大。奇怪了，我印象中的是索条形的绿茶，产在徽州休宁县，介于黄山毛峰与庐山云雾茶之间，怎么变成一粒粒的保济茶丸了呢？用90摄氏度的开水一冲，小小的茶丸缓缓舒展开来，墨绿色的叶片像萌芽得到雨露的滋润，在杯中散发春天浓郁的香味。原来这一罐松萝茶的制法，仿效了台湾冻顶乌龙，在揉捻的技巧上花了不少功夫，把茶叶内蕴的滋味都揉成一团珠丸，等着冲泡那一剎那的璀璨。
　　我慢慢啜饮这一杯松萝，香气很重，微微带点苦涩，却是十分爽口的苦涩，好像喝到贮放了十几年的Mouton Rothschild。刚开瓶时，还有丝丝涩口的感觉，在醇厚的酒香之中作怪。刺激味蕾的单宁酸，见到大千世界，接触了美丽的阳光空气，就像洪太尉放走的妖魔一样，霎时就消失得无影无踪，只剩下阳光雨露抚育出的底蕴，绽放着馥郁的芳香。松萝茶入口偏涩，懂茶的人都说有&三重&，色重、香重、味重，其实与茶底的单宁酸含量较多有关，焙制得法就产生浓洌的口感。松萝茶与龙井、碧螺春一样，都是绿茶，都没有经过发酵的程序，但是龙井的香气清扬开敞，像李白的诗，碧螺春的香气细腻芬芳，像李清照的词，松萝则浓郁内敛，像李商隐诗句，有点浓得化不开。喝到口里，松萝有一种沉稳广袤的乡野气息，更接近蒸青的太平猴魁，让你联想到暮春时节荼蘼花开，而与龙井因炒青而迸发的扑鼻香气，会令人想到清明时节杏花绽放，意趣十分不同。或许是因为松萝茶炒青的方式不同，强调文火揉捻，把浓郁的茶香滋味都卷入了团丸之中，产生了接近橄榄香味的高爽口感。也有人说，制作最好的松萝，重点是烘焙的火候，炒青与揉捻则全凭巧劲，只可意会不可言传。总之，松萝茶的滋味不同于现在流行的龙井与碧螺春，味道要香醇厚重得多，适合喝酽茶的人。
　　（二）
　　其实，我没有实际制茶的经验，对松萝茶制作过程的细节所知有限，倒是因为研究茶饮的历史文化，查过许多文献资料，很知道松萝茶兴衰的历史演变。松萝茶是明代隆庆年间发展出来的名茶，从晚明到清中叶大受文人雅士的追捧，可与杭州龙井茶与苏州虎丘茶媲美。隆庆万历年间的松江人冯时可写过《茶录》，其中特别提到松萝茶：
　　苏州茶饮遍天下，专以采造胜耳。徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌，人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶比天池茶稍粗，而气甚香，味更清，然于虎丘能称仲、不能伯也。松郡畲山亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。老衲亟逐之，曰：&无为此山开膻径而置火坑。&盖佛以名为五欲之一，名媒利，利媒祸，物且难容，况人乎？
　　冯时可在这段文字里，说到万历年间的饮茶风尚，和当时其他的上层社会风尚一样，都以苏州马首是瞻，而松萝茶的异军突起，显示各地模仿苏州风尚与技艺，又另出机杼的现象。冯时可所说的现象，可以归纳成几点：
　　1.在晚明的江南，苏州的虎丘茶与天池茶引领风气，以感官享受的乐趣，显示士大夫追求高雅品味的境界，倾向于清雅平淡之中的细致芬芳。虎丘茶与天池茶，以精妙稀少著称，文人雅士奉为精品，视若拱璧。松萝茶的出现，风行一时，就是徽州茶产在文化品味上模仿苏州的现象。
　　2.创制松萝茶的大方和尚，原来是苏州虎丘寺的和尚，在那里学会了制茶的技艺。后来到徽州休宁的松萝山结庵，自立门户，同时用苏州制作虎丘茶的方式，焙制了松萝茶，风味接近苏州的虎丘茶与天池茶，大受欢迎。但是，松萝茶的品味境界，还是比不上苏州的原产。
　　3.松萝茶一旦有了口碑，四处风行，价格开始飞涨，徽州各地山区的茶农也都采用松萝的采制方法，大量制作松萝茶，供应广大市场的需求。其实，当时市场出现的松萝茶，都不是松萝山的出产。
　　4.松江府的畲山也产茶，茶的质地与苏州天池茶相类似，却不懂得制作的工艺。近来有和尚带来了新的制作工艺，做出的茶可以达到松萝茶的水平，引起了老和尚的不满，赶走了制茶的和尚。理由是，佛门本清静之地，制茶而引进滚滚财源，带来世俗利欲腥膻，会玷污佛门，变成名缰利锁的火坑。
　　冯时可的评论，反映了晚明商品经济发展，直接影响到文化风尚的流行，风雅可以变成商品，连佛门都化作制造风雅的场地，令人浩叹。冯时可所说的松萝茶风行，影响到松江，连畲山茶也仿效松萝茶制法，在清初徐树丕的《识小录》中，也说得十分详细：
　　徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法。其后于徽之松萝结庵，采诸山茶，于庵焙制。远迩争市，价倏翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。是茶比天池稍粗，而气甚香，味更清。然于虎丘能称仲，不能称伯也。松郡畲山亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。
　　由此可知，晚明江南的富裕，提供了附庸风雅的环境与条件，使得茶饮风尚引发了名牌效应。先是苏州虎丘茶风行，然后有大方和尚以虎丘制茶法在徽州松萝山制茶，造就了明末声名鹊起的松萝茶。一旦成了名牌，人们追求风尚，趋之若鹜，商家就有商机可图，争相仿制，价格也直线上升。清初叶梦珠的《阅世编》就列出徽州茶托名松萝，在明末清初的江阴地区，价格昂贵飞腾，到了康熙年间，风尚一过，贬值达七八成之多：&徽茶之托名松萝者，于诸茶中犹称佳品。顺治初，每觔（斤）价一两，后减至八钱、五六钱。今上好者，不过二三钱。&松萝茶在明末作为高档时尚商品，一时风起云涌。在利益驱动下，徽州附近出产的茶叶都挂上松萝茶的名目，结果当然是真假难分，赝品充作真品，以假乱真。明末在出版界活跃的徽州人吴从先，以追求高雅品味为职志，相当了解自己家乡的茶产细节，对松萝茶真赝混淆的情况，感到痛心疾首：
　　松萝，予土产也。色如梨花，香如豆蕊，饮如嚼雪。种愈佳则色愈白，即经宿无茶痕，固足美也。秋露白片子，更轻清若空，但香大惹人，难久贮，非当家不能藏耳。真者其妙如此。略溷他地一片，色遂作恶，不可观矣。然松萝地如掌，所产几许？而求者四方云至，安得不以他溷耶？
　　明末松萝茶的兴起，反映了江南以细致高雅为尚的审美品味，已经成为品茶的标准，而江南社会的富裕提供了附庸风雅的条件，使得本来是少数精英雅士的禁脔成了大众向往的高级奢侈品。影响所及，全国各地一窝蜂，开始制作江南特色的细茶。近如畲山，远至武夷山地区，都出现以松萝法制茶的现象，更加推波助澜，散布商品的名牌效应，直到清代中期才逐渐消歇。
　　以假乱真的现象，是商品射利的惯例，倒非松萝茶所独有，龙井茶的情况更为严重。万历期间性喜游山玩水的杭州明贤冯梦祯（），就在日记中抱怨，龙井的茶农狡猾得很，在龙井当地卖的龙井茶，都真赝难辨：&昨同徐茂吴至老龙井买茶。山民十数家各出茶，茂吴以次点试，皆以为赝。曰，真者甘香而不洌，稍洌便为诸山赝品。得一二两以为真物，试之，果甘香若兰，而山人及寺僧反以茂吴为非。吾亦不能置辨，伪物乱真如此。&黄龙德的《茶说》（1615）说，江南各地的名茶产量都十分珍稀，因此充斥着赝品：&杭浙等产，皆冒虎丘、天池之名。宣池等产，尽假松萝之号。此乱真之品，不足珍赏者也。其真虎丘，色犹玉露，而泛时香味，若将放之橙花，此茶之所以为美。真松萝出自大方所制，烹之色若绿筠，香若兰蕙，味若甘露，虽经日，而色、香、味竟如初烹而终不易。若泛时少顷而昏黑者，即为宣池伪品矣。试者不可不辨。&不禁让人联想到今天中国社会的富裕，也有类似的风尚追求。人们蜂拥到杭州西湖周边的龙井专卖店，去买贵州出产的赝品龙井；大陆游客群集台湾的鹿谷，抢购堆积如山的赝品冻顶乌龙，其实产地却是福建安溪附近的山区。时隔400多年，社会经济发展与文化风尚追求的脉络，居然十分相似，只好让人带着反讽的感伤，吟诵杜甫的诗句：&怅望千秋一洒泪，萧条异代不同时。&
　　（三）
　　关于大方和尚创制松萝茶及其风行的历史，地方志中有相当详细的记载。明弘治十五年（1502）《徽州府志》，说到地方土产有茶，著名的高档品种从来就有：胜金、嫩桑、仙枝、来泉、先春、运合、华英等等。述及明代中叶，&近岁茶名，细者有：雀舌、莲心、金芽；次者为芽下白、为走林、为罗公；又其次者为开园、为软枝、为大号，名虽殊而实则一&。明确显示，明代中叶之前，徽州的茶产，并没有松萝茶这个名目。到了清初康熙三十八年（1699）的《徽州府志》，在&物产&项下，一开头是这么说的：&茶产于松萝，而松萝茶乃绝少。&接着就全部引述弘治《徽州府志》的茶产数据段落，结尾的一句却改为&实皆松萝种也&。配合宋代淳熙二年（1175）《新安志》记载茶产，本来就有胜金、嫩桑、仙枝、来泉、先春、运合、华英等高档茶叶，其中透露的消息是，松萝茶作为新的品种出现，要迟到明代中叶以后，而且产量极少。到了后来，凡是徽州产的茶叶，因为茶种相同，全都归入松萝茶一类，造成真赝难分的现象。
　　徽州地方的县志，记载得更为详细。清顺治四年（1647）《歙志》物产类，&茶&：&多山、黄山、榔源诸处，往时制未得法。僧大方为薙染松萝者，艺茶为圃，其法极精，然蕞尔地耳。别剎诸髠制归，其以取售，总号曰松萝茶。间有艺园中者，制出尤佳，故其法已流布，住在能之。&乾隆三十六年（1771）《歙县志》：&茶概曰松萝。松萝，休（宁）山也。明隆庆间休僧大方住此，制作精妙，郡邑师之，因有此号。而歙产本轶松萝上者，亦袭其名。不知佳妙自擅地灵，若所谓紫霞、太函、幂山、金竺，岁产原不多得；其余若蒋村、径岭、北湾、茆舍、大庙、潘村、大塘诸种，皆谓之北源。北源自北源，又何必定署松萝也？然而称名者久矣。&可见大方和尚在隆庆年间创制松萝茶之事，在休宁的邻县歙县，撰写志书的人知道得相当清楚，而对徽州其他地区所产的茶叶都总名松萝，颇不以为然。
　　出产正宗松萝茶的地区，在徽州府休宁县的松萝山。休宁有弘治四年（1491）程敏政主编的《休宁志》，其中完全没有提到松萝茶。万历三十五年（1607）的《休宁县志》则说，松萝得名是因为山上多松林，本来不产茶。后来松萝茶出现，茶种还是原来的地方茶种，只是使用了新的制作法，结果受到追捧，名噪一时：&邑之镇山曰松萝，以多松名，茶未有也。远麓为榔源，近种茶株，山僧偶得制法，遂托松萝，名噪一时。茶因踊贵，僧贾利还俗，人去名存。士客索茗松萝，司牧无以应，徒使市恣赝售，非东坡所谓河（汧）阳豕哉？&这里用苏东坡汧阳豕的故事来比喻松萝茶，充满了讽刺的口气，是说世人没有能力辨别好坏真假，人云亦云，以讹传讹，居然把松萝茶的名声炒起来了。东坡汧阳豕的典故，来自《东坡志林》，是苏东坡自己叙述的：&予昔在岐下，闻汧阳猪肉至美，遣人置之。使者醉，猪夜逸，置他猪以偿，吾不知也。而与客皆大诧，以为非他产所及。已而事败，客皆大惭。&
　　（四）
　　明万历期间，江南经济起飞，社会繁华，士大夫生活优裕，吃要吃山珍海味，穿要穿绫罗绸缎，住要有亭台楼阁、花园假山，口腹享受之不足，还要精益求精，讲求品味，出现了一大批讲究美食茶饮、园艺居室的书籍。大量的茶书面世，胪列了高档名茶，成为追求风尚的指标，而松萝茶的名目也就逐渐出现在万历晚期的茶书之中。高濂的《遵生八笺》提到了虎丘茶、天池茶、罗岕茶、龙井茶，没提松萝茶。陈师的《茶考》认为天池茶与龙井茶最好，雁荡山茶、大盘茶、罗岕茶次之，没提到松萝茶。杭州人胡文焕编写《茶集》，收集历代有关茶的文献资料，在万历癸巳（1593）的序中说到自己喜欢喝茶，收罗了当时各地名茶，有虎丘、龙井、天池、罗岕、六安、武夷等名目，也没有松萝茶之名。苏州人张谦德的《茶经》有万历丙申年（1596）的序，书中有&茶产&一节，罗列历代名茶的产地之后，品评当时的名茶，是这么说的：&虎丘最上，阳羡真岕、蒙顶石花次之，又其次则姑胥（苏州）天池、顾渚紫笋、碧涧明月之类是也，余惜不可考耳。&显然也是没听说过松萝茶。
　　袁宏道（）于万历二十三年（1595）开始担任苏州吴县县令，两年后不堪案牍劳形而辞官，在1597年游历江南各地，早春先到无锡，以惠山泉瀹茶，品评当时江南名茶，说：&一日，携天池斗品，偕数友汲泉试茶于此。一友突然问曰，公今解官，亦有何愿？余曰，愿得惠山为汤沐，益以顾渚、天池、虎丘、罗岕，陆（羽）、蔡（襄）诸公供事其中，余辈披缁衣老焉，胜于酒泉醉乡诸公子远矣。&不知袁宏道此时是否试过松萝茶，总之没有提及，但是在同年仲春，他经嘉兴到杭州，在龙井与陶望龄等友人汲泉烹茶，分析各地名茶特性，品评名茶等级，就说到松萝茶，并且以之名列天池茶之上：&近日徽人有寄松萝茶者，轻清略胜天池，而风韵少逊。&杭州茶饮名家许次纾着《茶疏》，有万历丁未（1607）刻本，书中&产茶&项下，特别标出了长兴的罗岕茶，随后就指出：&若歙之松萝、吴之虎丘、钱塘之龙井，香气秾郁，并可雁行，与岕颉颃。&许次纾是万历年间最精于茶道的名家，他的说法还出现在高元浚的《茶乘》之中，可见，到了万历末叶，松萝茶已经得到苏杭一带文人雅士的青睐，视为高档茶的上品了。明末以高雅品位著称的文震亨（文徵明的曾孙），在他的《长物志》中描述松萝茶，说：&十数亩外，皆非真松萝茶，山中亦仅有一二家炒法甚精，近有山僧手焙者更妙。真者在洞山之下，天池之上。新安人最重之，两都曲中亦尚此。以易于烹煮，且香烈故耳。&
　　明末的江西名士费元禄（1575～？）在《鼌采馆清课》中，品评当时各地的名茶，论述甚为精到：
　　孟坚有茶癖，余盖有同嗜好焉。异时初至五湖，会使者自吴越归，得虎丘、龙井及松萝以献。余为汲龙泉石井烹之。同孟坚师之叔斗品弹射。益以武夷、云雾诸芽，辄松萝、虎丘为胜，武夷次之。松萝、虎丘制法精特，风韵不乏，第性不耐久，经时则味减矣。耐性终归武夷，虽经春可也。最后得蒙山，莹然如玉，清液妙品，殆如金茎，当由云气凝结故耳。
　　费元禄这一段品茶记录，罗列了当时最负盛名的虎丘、龙井、松萝，同时又比较武夷茶、云雾茶、蒙山茶，指出各种名茶的特性，可以视为明末嗜茶者流行的看法。其中说到松萝茶与虎丘茶不耐久，不像武夷茶可以久存，经年不败，指出松萝与虎丘质地类似，品类相同，不能久存，是与制茶的方法有关的。
　　万历年间的罗廪着有《茶解》一书，有1609年屠本畯的序，书中列出当时最受人称道的名茶，有虎丘、罗岕、天池、顾渚、松萝、龙井、雁荡、武夷、灵山、大盘、日铸。讲到制茶的方法，罗廪特别提到松萝茶：
　　茶叶不大苦涩，惟梗苦涩而黄，且带草气。去其梗，则味自清澈；此松萝、天池法也。余谓及时急采急焙，即连梗亦不甚为害。大都头茶可连梗，入夏便须择去。松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银铫炒制。今各山悉仿其法，真伪亦难辨别。
　　罗廪对松萝茶十分了解，明确指出，其制作程序，与苏州一带的精致炒焙方式，如出一辙。以同样方法制作，各地也都可以做成类似的茶叶，当然难免会出现真伪难辨的情况。
　　为《茶解》写跋（1612）的龙膺特别推崇松萝茶，说自己要喝好茶，首选是松萝，喝不到松萝，才喝天池茶或顾渚茶。他对松萝茶的制作方法，因为亲自观察过大方和尚的制作程序，也颇有心得，认为松萝茶的制法与岕茶不同，其&色香而白&的优良质地，全在炒焙揉捻之功。因此，按照大方和尚的制作程序，别处的上好茶芽也可以制出媲美松萝的好茶：
　　宋孝廉兄有茶圃，在桃花源，西岩幽奇，别一天地，琪花珍羽，莫能辨识其名。所产茶，实用蒸法如岕茶，弗知有炒焙、揉挼之法。予理鄣日，始游松萝山，亲见方长老制茶法甚具，予手书茶僧卷赠之，归而传其法。故出山中，人弗习也。中岁自祠部出，偕高君访太和，辄入吾里。偶纳凉城西庄称姜家山者，上有茶数株，翳丛薄中，高君手撷其芽数升，旋沃山庄铛，炊松茅活火，且炒且揉，得数合，驰献先计部，余命童子汲溪流烹之。洗盏细啜，色白而香，彷佛松萝等。自是吾兄弟每及谷雨前，遣干仆入山，督制如法，分藏堇堇。迩年，荣邸中益稔兹法，近采诸梁山制之，色味绝佳，乃知物不殊，顾腕法工拙何如耳。
　　龙膺在他自己写的《蒙史》，对松萝茶的制作，说得更为清楚：
　　今时茶法甚精，虎丘、罗岕、天池、顾渚、松萝、龙井、雁荡、武夷、灵山、大盘、日铸诸茶为最胜，皆陆（羽）经所不载者。乃知灵草在在有之，但人不知培植，或疏于制法耳。&&松萝茶，出休宁松萝山，僧大方所创造。予理新安时，入松萝亲见之，为书《茶僧卷》。其制法，用铛摩擦光净，以干松枝为薪，炊热候微炙手，将嫩叶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇搧冷，略加揉挼。再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。
　　松萝茶以制作精良考究取胜，明末宁波人闻龙的《茶笺》也讨论过，并称之为&松萝法&：&茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色香味俱减。予所亲试，扇者色翠。令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。&
　　万历年间的谢肇淛（）在《五杂组》书中，也记录了他亲自到松萝一带，听制茶的和尚说&松萝法&：&今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。&&余尝过松萝，遇一制茶僧，询其法。曰，茶之香，原不甚相远，惟焙者火候极难调耳。茶叶尖者太嫩，而蒂多老。至火候匀时，尖者已焦，而蒂尚未熟。二者杂之，茶安得佳？松萝茶制者，每叶皆剪去其尖蒂，但留中段，故茶皆一色，而功力烦矣。宜其价之高也。&看来松萝茶的制法，与现代徽州的上品炒青绿茶类似，选料精审，炒青与烘焙的火候更为讲究。由此看来，真松萝的产品虽然极为稀少，而类松萝则徽州各地都可以仿制，因此，松萝茶名满天下，真赝难辨，也就无足于怪了。
　　（五）
　　明末清初的遗民诗人吴嘉纪（）曾经写过一首《松萝茶歌》，可算是诗文中叙述松萝茶最详细的文学作品。他说，江南产茶的地方很多，但是真正能够品味松萝茶的人却很少：&今人饮茶只饮味，谁识歙州大方（原注：僧名）片？松萝山中嫩叶萌，老僧顾盼心神清。竹籯提挈一人摘，松火青荧深夜烹。韵事倡来曾几载，千峰万峰丛乱生。春残男妇采已毕，山村薄云隐百日。卷绿焙鲜处处同，蕙香兰气家家出。北源土沃偏有味，黄山石瘦若无色。紫霞摸山两幽绝，谷暗蹊寒苦难得。种同地异质遂殊，不宜南乡但宜北。&这里说的&歙州大方&，就是最早在休宁松萝山创始松萝茶的山僧大方和尚，而&大方片&的说法，让我们知道松萝茶炒制之后呈现为片状，与龙井茶的外貌相似。诗中提到北源、紫霞、摸山（幂山），都是徽州传统产茶的地区，也是被人统称为松萝茶的来源。生长在江苏泰州的吴嘉纪为什么如此清楚松萝茶产地、知道松萝茶出产的复杂情况呢？原来他喝到的松萝茶，都来自两位徽州友好，时常给他寄茶，使他感激不尽，甚至想要搬到徽州去，买块山地种茶，与好友结庐为邻：&敻岩汪子真吾徒，不惟嗜茶兼嗜壶。大彬小徐尽真迹，水光手泽陈以腴。瓶花冉冉相掩映，宜兴旧式天下无。有时看月思老夫，自煎泉水墙东呼。郝髯陆羽无优劣，茗槚微茫触手别。灵物堪令疾疢瘳，今年所贮来年啜。怜予海岸病消渴，远道寄将久不辍。二君俱是新安人，我愿买山为比邻。一寸闲田亦种树，瓯香椀汁长沾唇，况复新安之水清粼粼。&
　　吴嘉纪《松萝茶歌》提到的&敻岩汪子&，名汪士鋐，字扶晨，徽州地区潜口人，是吴嘉纪的诗友。屈大均曾写诗给汪扶晨，收入诗集后附有批注：&扶晨家在潜溪，门前有紫霞山，去黄山九十里。扶晨自制茶，名紫霞片。海陵吴野人（嘉纪）有《谢扶晨寄紫霞茶》诗。&吴嘉纪的诗是这么写的：&病渴老益甚，命棹还田家。情人相追送，赠我紫霞茶。此物瘳疾疢，岁产苦不多。感君回首望，已隔芙蓉花。花红江水碧，归程尽三百。茅斋林木里，明月照床席。独饮山中茶，忆此山中客。&因此可知，吴嘉纪所咏的松萝茶，其实是汪扶晨自己种植监制的紫霞茶。
　　诗中说到可以匹敌陆羽的&郝髯&，名郝仪，字羽吉，徽州人，是与吴嘉纪诗歌唱和的知己好友，行贾于徽州、扬州、泰州，为人慷慨大方，时常接济生活在贫困中的穷诗人吴嘉纪。吴嘉纪诗集中，有大量诗作写给郝羽吉，如《咏古诗十二首，赠郝羽吉》，最后一首说：&茶味世不识，浊俗何繇醒？鸿翼覆野啼，陆羽真天生。饮啜道遂广，荈蔎辨尤精。采摘谷雨前，归来山月明。夜火喧僧舍，幽芬淡人情。吴楚几原泉，气味本孤清。汩没山谷里，几与众水并。逢君一鉴赏，人间尽知名。至今品题处，滴溜寒泠泠。&是称赞郝羽吉能辨别茶味，是品茶的鉴赏专家。郝羽吉于1680年过世，第二年谷雨时节，吴嘉纪写了两首绝句，《茶绝怀郝二》，怀念郝羽吉年年远寄松萝茶，斯人已去，再也得不到这份温馨友情的照顾了。其一：&三径蓬蒿一老身，愁闻谷雨是今晨。自从郝二夜台去，空椀空铛干杀人。&其二：&箬篓铅瓶封且题，频年千里寄柴扉。数钱今日与山店，买得松萝忍泪归。&
　　由吴嘉纪的例子，可以看出，他能常喝松萝茶的原因，是得自徽州诗友的馈赠。他的徽州诗友平素从事商业活动，经常来往于徽州、扬州、泰州一带，也就传布了松萝茶风尚，让生活窘迫的吴嘉纪也能品尝山乡的珍稀滋味，齿颊生香。这个寄赠松萝茶到扬州一带的例子，同时显示了徽商在扬州的活动，并不止是翻滚于钱堆之中，也热衷于文化审美的生活品味，提倡风雅，活跃于经济以外的文化场域。扬州八怪之一的郑板桥，曾有题画诗，把翠竹新篁与松萝新茗并列，表达天清气朗的早春感觉，还题了诗，颇有扬州地域的时尚感：&不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。&
　　松萝茶到了乾隆嘉庆时期，仍然相当风行，而且是徽商经营的大宗。江澄云的《素壶便录》就说，产自休宁的松萝茶固然最负盛名，然而黄山一带也产好茶，可以媲美松萝，如黄山云雾茶、黄山翠雨茶等，可能质量还要高于松萝。其实，徽州地区出产很多高级品种，如歙县的太函茶、潜口的紫霞茶、西乡的金竺茶、南乡的小溪茶、北源诸山的茶，都不亚于松萝。嘉庆年间刊印的《橙杨散志》特别说到徽商经营茶叶的情况：&歙之巨商，业盐而外惟茶。北达燕京，南极广粤，获利颇赊，其茶统名松萝。而松萝实乃休（宁）山，匪隶歙境，且地面不过十余里，岁产不多，难供商贩。今所谓松萝，大概歙之北源茶也，其色味较松萝无轩轾。&
　　松萝茶的衰落，大概是在清末之后，国势衰微，经济颓败，战乱不止，革命频仍。吟风弄月，品茗赏花的心境，很难在山河破碎之际，继续承传，而松萝茶的风尚也就成为绝响。一直到了21世纪，经济起飞之后，人们生活富裕了，松萝茶居然像浴火的凤凰，再度从休宁的山坳里，飞翔进我们的视野。我喝着松萝茶，不禁冥想，今天的松萝茶会不会再度成为时尚？
　　文/郑培凯
来源：三联生活周刊 15年第19期
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