宫保鸡丁在家里怎么做_百度知道
宫保鸡丁在家里怎么做
主料：嫩仔鸡脯肉250克。 辅料： 花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法： 1、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，刻上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。 2、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。 3、净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
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宫保鸡丁的做法
主料：鸡脯肉
辅料：去衣油酥花生仁、混合油、味精、干辣椒、花椒、盐
白酱油、红酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、鲜汤（可用清水代替，想好吃点就用汤）、水豆粉
操作方法：第一，将鸡脯肉切成2厘米左右的丁，码上盐、白酱油
红酱油、水豆粉待用。第二，干辣椒、葱白切短节，姜、蒜切片。
第三，滋汁（就是勾欠，明白？）碗内放白酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉。第四，炒锅制好后，放混合油烧至六成热时，放入干辣椒节和花椒炸一下，
随即放入码好味的鸡丁，炒散后再放入姜蒜片、葱节，炒几下放入
料酒、滋汁和花生仁，收汁亮油起锅，ok完成。
注意：鸡丁大小最好一样，干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。
兑滋汁要宽一点，这是因为，起锅时要...
宫爆鸡丁的做法(宫保鸡丁的做法)
菜谱配料：
鸡肉(鸡脯肉或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
制作过程：
1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
2. 将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3. 烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。[吃地带]
温馨提示：
1、花椒，干辣椒不能煸...
去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。
花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。
制作过程：
1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。
2.鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。
先将干辣椒和花椒放入锅里（油温不要太高），不能呛糊，将切成丁状的去骨鸡腿肉然后放入莴笋（丁状）和包好的花生一起如锅 放小许酱油 勾水豆粉 成菜味型是糊辣味 希望你看懂了！！呵呵，
宫保鸡丁的相关知识
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出门在外也不愁鸡肉切丁盐淀粉{味精 {听说鸡精是味精 勾兑 出来的 而且 都是添加剂， 味精是粮食做的！（内部爆料）嘘！······朝天椒辣椒 胡萝卜 大葱时间 日地点 厨房菜 宫保鸡丁{刚学}本文内容为我个人原创作品，申请原创加分
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(buckethead)
(嫩嫩天使)
第三方登录：宫保鸡丁里面该放黄瓜吗？
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人生有三恨，一恨宫保鸡丁花生不脆，二恨宫保鸡丁放了黄瓜，三恨宫保鸡丁用了鸡胸肉而不是鸡腿肉！很多宫保鸡丁放黄瓜丁和胡萝卜丁，简直是异端，应该烧死。不过我对宫保鸡丁的真爱，到了变态的地步。我吃过不仅有黄瓜和胡萝卜，还放了很多土豆丁来冒充鸡丁的非常不正宗的宫保鸡丁。我怀着极度愤怒的心情，把它吃光了。只要花生和小荔枝糊辣口同时存在，就不允许自己吃不完。宫保鸡丁是我的爱，小糊辣荔枝口儿最牛掰，什么样花生是最呀最摇摆，什么样的葱白才是最开怀 ? ? ?
四川人来回答~不该哦
经常会吃到放黄瓜或是莴笋丁的，窃以为那是店家为了降低成本而作。莴笋还将就，放了黄瓜尤其抢味，黄瓜本身的味道就很浓郁了。
实际上，真正的宫保鸡丁的主料除了大葱，花生和鸡丁，是不放其他东西的，做出来应该是偏荔枝味。
这个问题我以为我属于权威，居然没有人邀请我，简直太过分了。金融危机那年，大环境不好，我也不幸失业，正好忙了些年趁机休息充电一下。学做饭也是长久以来的愿望，希望做好吃的哄喜欢的人开心。自己烹调的食物被喜欢的人吃下去，化作身体的一部分，再回到自己的体内，不是很浪漫的事情，就是怀着这样的憧憬。我找了一位开酒店的朋友帮忙，他把给介绍给另一位擅长本帮菜的师傅，只说是：没工作了，想学学做菜，你多教两手。就这样，我在闲时会来帮忙，然后学做一些菜，虽然很快我就发现，酒店做菜和家常菜技法上有很大的不同，但是这段时间我学习了非常多烹饪的技巧。当时是在学清溜虾仁，师傅说最早学清溜虾仁的时候，只放青豆，后来酒店为了节约成本，就放一把花生米，后来又开始放黄瓜，都是为了节约成本。现在甚至有放青椒红椒的。我觉得有两点，第一点，传统的宫保鸡丁确实是不放黄瓜的。第二点，菜色是在不断变化发展的，一些改变不一定影响了菜色的口感，反而让菜色更好吃，更漂亮，更营养均衡。前些日子我回答了一个挑食的问题，多做一些荤素搭配的菜会让营养更均衡是真的，尤其是某些肉食主义者，他们不是抗拒吃素，只是素菜不好吃，你把荤素混搭，他们就不会意识到了，一起吃下去了。
不应该放一是口感问题，黄瓜总是会被炒得水滋滋软批批的，不爽脆也不吉利二是味道问题，总觉得黄瓜味和鸡肉不是特别搭三是个人恩怨问题，想当年我还是一个大学生和许多十九二十的青年一样，刚上大学，没见过世面，很穷而且总是很饿，非常的饿但是学校的食堂的德性，你懂的所以你能想象到我在食堂里瞄到一个小小的，装满了酱色鸡肉丁的不锈钢脸盆时的心情吗？纯纯的都是肉！而且我特别仔细看过，连伪装成肉丁的土豆都没有！太阳从西边出来了！我就像三天没吃饭的狗一样流着哈喇子冲到了那个窗口前，啊如果我有尾巴那时候一定甩的和电风扇一样“我要那个菜！”我没有时间思考这个到底叫什么，管他呢“这个不单卖！”“呃？！为什么？”“这是宫保鸡丁！”“啊那还是来一份”这时候我才注意到，在小小的装满诱人的鸡丁的脸盆后面，有一个巨大的不锈钢洗澡盆装满了炒黄瓜食堂师傅从大盆里打了满满一勺黄瓜放在我的饭盆里然后，在小盆里轻轻地打了一小撮鸡丁，均匀地撒在了黄瓜上面我崩溃了从此以后谁给我吃黄瓜鸡丁我就跟谁急
好像找到了新的战场……？
窃以为黄瓜有点不搭花生米倒是吃起来不错
逆党！拖出去砍了！！！！！！
中国第五大菜系——食堂菜系里的宫保鸡丁肯定是要放黄瓜的
传统的肯定没有
不过作为中国最大菜系“食堂菜”里肯定有
不仅有黄瓜丁
还会有胡萝卜丁
一切放黄瓜以及宫保酱不够浓吃起来不甜的宫保鸡丁都是耍流氓！
在大学食堂里面，黄瓜就是那鸡丁，得放！
我觉得应该放黄瓜，从颜色搭配跟香味都是绝配
绝对应该！
学校食堂 的 宫保鸡丁 难道不是 黄瓜 做的么
葱 花生 鸡肉 辣椒 不应该只有这四样吗
川菜的做法是没有黄瓜的。第一次去成都的时候，在一家川菜馆里点了宫保鸡丁，上菜后看到只放了葱的满满一盘鸡丁，那喜悦之情真是~溢于言表~~
作为一个吃货，放了我吃，不放我也吃=￣ω￣= 好吧正经一点，经常吃，吃过黄瓜的（颜色不一样为毛叫黄瓜！因为用途很黄么！）吃过木有的，总的来说。。黄瓜加里面有别样口感，因为黄瓜君加进去那种嚼的感觉软软的多一分选择多一分享受吧＠(￣-￣)＠ 而且颜色搭配多一分绿色也不错的感觉。也可能可以给吃货一种`这是营养搭配蔬菜加肉挺健康`的感觉？最后吐槽：谁会去在意黄瓜啊！有肉才是重点好么！
放黄瓜的宫爆鸡丁不是真爱
传统的宫爆鸡丁里只有花生（不是生花生，是先炒熟口感很脆的）配鸡丁。
现在很多地方吃到的这道菜里有莴苣黄瓜丁之类的，估计是商家为了降低成本或者使颜色营养更丰富。
作为一个专注宫保鸡丁13年的食客来说：至少我不喜欢！放了黄瓜后炒的太大劲黄瓜会变暗变黄变软给人的感觉像是在吃剩菜，炒的火候太小又会感觉是在吃凉菜而且黄瓜清爽的味道整个跟宫保鸡丁的味道不搭，非常的败笔宫保鸡丁 三地口味各不同-青岛报纸电子版
&第28版 美食
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?宫保鸡丁 三地口味各不同?欢动世界杯的最佳选择?多宝鱼 不妨烤着吃
宫保鸡丁 三地口味各不同
这道家常菜很有历史来头,分四川、贵州和山东三种做法
&&&&德国总理默克尔这次访问中国，在成都跟大厨学习了宫保鸡丁这道菜品的制作。这个消息引起关注，也引发了贵州、山东和四川网民的“口水战”。四川网民骄傲：德国总理都来学做四川菜！山东网民委屈：这道菜明明是山东巡抚当年在济南发明的，是正宗鲁菜。贵州网民更不解：巡抚是俺贵州人，宫保鸡丁这道菜是贵州菜。宫保鸡丁到底是道什么菜？贵州、山东、四川三地做法有什么不同？&记者&单衍春
川味版&用鸡脯肉&加蛋清上浆
&&&&宫保鸡丁这道菜，是随着川菜的发展逐渐为大家所知。这里就川菜版宫保鸡丁的做法给大家介绍一下。
&&&&青岛蜀香苑的董事长王伟在四川生活多年，喜欢川菜。回到青岛后，开了家川菜馆，至今已经20多年。王伟介绍，宫保鸡丁是川菜的代表菜之一，口感舒适，老幼皆宜。他介绍，川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
&&&&王伟介绍，将鸡脯肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。鸡脯肉粒用盐、料酒、淀粉、水和蛋清腌制起来。腌制过程中用手边抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。将酱油、料酒、白糖、米醋、盐、淀粉、水调成勾汁，备用。
&&&&锅中坐油，大火加热到六成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生米即可。
&&&&王伟介绍，宫保鸡丁这道菜原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。宫保用于辣椒节炸香，突出糊辣味。
鲁菜版&用鸡腿肉&肉质更鲜嫩
&&&&由于丁宝桢曾任山东巡抚，宫保鸡丁这道菜虽然是酸甜辣香脆的口感，和鲁菜的主味不太一致，但是为了纪念丁宝桢为山东所做贡献，鲁菜大典仍然将这道菜列入鲁菜菜单。
&&&&青岛黄海饭店行政总厨侯忠林介绍，由于现在的鸡脯肉比较柴，口感不好，鲁菜版本的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同。
&&&&侯忠林介绍，做这道菜的时候，辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
贵州版&色泽金黄&还有酸甜味
&&&&根据宫保鸡丁的来历，可以看出宫保鸡丁是丁宝桢的“私房菜”。而丁宝桢是地地道道的贵州人，另外这道菜的做法也是正宗的贵州味。贵州省驻青办事处主任齐紫丽介绍说，贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
&&&&据齐紫丽主任介绍，贵州版本的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
去哪儿吃？真是个问题
&&&&去哪家饭店吃，真的很纠结。怕菜品差、怕无特色、怕环境乱、怕花费高，还怕吃一肚子垃圾甚至怕停不下车等等。在这种纠结的氛围中，咱青岛人在选一家饭店就餐时，要考量的因素真的很多。然而尽管很纠结，我们依然还要执着地选择饭店，还要在指定的时间里毅然地踏进饭店的大门。
&&&&青岛人吃饭店要拿出两难选择的勇气，这实在是被青岛一些饭店餐馆给“逼”出来的。个别大型饭店的菜品，多少年不变样，连吃几次，青岛人直喊“真够了”；一些海鲜饭店，菜品基本就是煮煮上桌，这种店还用开吗？咱买海鲜回家自己做不行吗？还有一些店，店里的招牌上写着用某某花生油，其实菜品端上桌，一股调和油味道扑面而来。更有好多小型饭店，那菜品仅能说是把食材放进锅里做熟了，什么色香味形，全然不见一点烹饪技艺。
&&&&替这些饭店老板想想，他们似乎也挺无奈的。在房租、装修及人工费用等的压力下生存，再加上深藏于内急于赚钱的急迫心境，能让你吃饱了而且当场没吃出事儿，这就不错了，哪有那么多讲究？但是食客们却对这类饭店越来越不买账，炒一盘市场上售价5元一斤的蛤蜊，凭什么卖几倍的价钱？如果炒不出特色和口味，我们凭什么到你那里花这冤枉钱？
&&&&饭店越来越难做，但是饭店的数量却有增无减；食客越来越挑剔，但是黄金时段各饭店依然宾朋满座。在食客的挑剔和抱怨声中，青岛的饭店也在慢慢长大，先天有病或后天营养不良的纷纷中途夭折。市场经济中我们最常看到的结局每天都在上演，看看街头不断更换的饭店门头就能知道。但是我们依然有所期待，期待着把食客当回事儿的饭店越来越多，期待着不拿食客当回事儿的饭店早点寿终正寝。现在看来，这条路还有相当长的时间要走，急不得。用句青岛话说，青岛的饭店餐馆，还早来！
&&&&尽管如此，我们仍然要面对青岛街头数以万计的饭店，承受着选择的痛苦。这也算是一种生活消费历练。既然是历练，那你吃到好店，可以偷着乐；吃到差店，也别往心里去昂。&詹言
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宫保鸡丁有了英文译名
&&&&人们去不熟悉的饭店就餐，总会从自己熟悉的菜品点起，宫保鸡丁这道菜的点击率肯定名列前茅。虽然现在的鸡肉品质和早些年相比有所下降，但是不妨碍喜欢这一口的食客。滑嫩的鸡丁和香酥可口的花生米搭配后，在麻辣味的冲击下、甜中有酸、酸中带甜。据餐饮界人士讲，这种口味属于餐饮行业中所说的“小荔枝口”。宫保鸡丁是川菜非常著名的类型，甚至形成了“宫保”一类的菜品。
&&&&国内有关机构在前些年，专门统一了宫保鸡丁的英文译名：kung&pao&chicken。其中鸡丁中意译，而宫保则是音译。如今这个译名已经在国外中餐馆里流传起来，尤其是美国已经约定俗成。如果我们喜欢看美剧，就会注意到“kung&pao&chicken”这个译名经常在美国人的日常生活中出现。
宫保鸡丁不是宫爆鸡丁
&&&&关于宫保鸡丁的来历，一般认为由清朝曾经担任过山东巡抚和四川总督的丁宝桢所创。丁宝桢是贵州省毕节市织金县牛场镇人。贵州省驻青办事处主任齐紫丽介绍，据贵州《织金县志》记载，丁宝桢小时不慎落水，被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢。那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广。据说，这就是这道菜的真实来历。
&&&&还有传说称，丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子太保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
&&&&现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。其实，根据上述的来历，已经很清楚了“宫保”二字的命名是为了纪念丁宝桢，因为丁宝桢曾被封为&“太子少保”，又称&“宫保”。所以，宫保鸡丁应是&“宫保”，而不是“宫爆”。