汇源集团_百度知道
汇源集团是果汁行业的霸主，“喝汇源果汁，走健康之路”的口号也已深入人心。随着集团的不断发展壮大，汇源亦朝多元化的方向发展，并从2002年开始，正式进军乳业。那么，汇源进军乳业，该如何开发品牌，进行品牌定位呢？
在产品方面，伊俐、蒙牛等先入为主的品牌，已经在白奶方面，占领了很大的市场份额，如果在这方面硬拼，肯定有很大的困难。在这种情况下，汇源要想在乳业市场有所作为，就必需想办法，开发与竞争对手有明显差异的产品，而且，这个差异必需与消费者相关，是消费者的潜在的未被满足的需求。
怎么办呢？分割法给汇源进军乳业提供了很好的思路。乳业市场虽然竞争激烈，但还没有达到白热化的程度，各大品牌的竞争，基本集中于白奶等方面的竞争，乳业市场细分程度不够，细分市场难见霸主，于是，汇源开始对市场进行分割，并在分割市场的同时，有效地针对细分市场的消费者进行定位。
基于此，汇源主要开发了四大类奶产品，并力图通过分割市场，走差异化的路线，在乳业市场立足，这四类产品分别是：
1.双纯牛奶：针对纯牛奶，汇源进行了更为细致地分割。纯奶有营养，但并不是很多人都习惯纯牛奶的口味，于是，为了改变纯牛奶的口味，并让牛奶更好喝，汇源在百分之百牛奶的基础上，加入了少许百分之百果汁，即附合牛奶的标准，又让牛奶的口感更好，有效地满足了那些不爱喝奶，或不习惯牛奶口味的人群，尤其是小孩子。更为精妙的是，汇源借助纯牛奶的资源，对其进行分割，把纯牛奶加入纯果汁的产品命名为双纯牛奶，与纯牛奶形成了鲜明的对比，给消费者留下了较为深刻的印象。很显然，在细分市场，不习惯牛奶口味的人群，尤其是小孩子，双纯牛奶要比纯牛奶更具有竞争力。
同时，汇源还沿着分割法的思路，开发了相应的系列产品。如汇源200束身牛奶，采用国际流行的脱脂技术，大大降低了牛奶中的脂肪含量，又在牛奶中加入了更多的膳食纤维，喝起来不会发胖，有效地满足了爱美女士；汇源200早餐牛奶，让营养得到更充分地吸收，适合乳糖不耐症者；汇源200睡前牛奶，在牛奶中融入了乳酸钙与黑米精华，有效促进了钙质的吸收，还有一定的安眠作用。 汇源除了运用分割法，推出差异化的产品外，在消费需求方面，汇源亦从消费需求入手，并以消费需求为重要元素，进行重新分割与品牌定位，以消费需求重新划分市场，进而形成自己的独特优势。 1、汇源推出了哪四种产品？其目标消费者分别是谁？其定位分别是什么？9分2、汇源能以消费需求为导向，请问还有哪几种营销观念，其基本内涵分别是什么？6分
双纯牛奶：针对纯牛奶，汇源进行了更为细致地分割。纯奶有营养，但并不是很多人都习惯纯牛奶的口味，于是，为了改变纯牛奶的口味，并让牛奶更好喝，汇源在百分之百牛奶的基础上，加入了少许百分之百果汁，即附合牛奶的标准，又让牛奶的口感更好，有效地满足了那些不爱喝奶，或不习惯牛奶口味的人群，尤其是小孩子。更为精妙的是，汇源借助纯牛奶的资源，对其进行分割，把纯牛奶加入纯果汁的产品命名为双纯牛奶，与纯牛奶形成了鲜明的对比，给消费者留下了较为深刻的印象。很显然，在细分市场，不习惯牛奶口味的人群，尤其是小孩子，双纯牛奶要比纯牛奶更具有竞争力。 同时，汇源还沿着分割法的思路，开发了相应的系列产品。如汇源200束身牛奶，采用国际流行的脱脂技术，大大降低了牛奶中的脂肪含量，又在牛奶中加入了更多的膳食纤维，喝起来不会发胖，有效地满足了爱美女士；汇源200早餐牛奶，让营养得到更充分地吸收，适合乳糖不耐症者；汇源200睡前牛奶，在牛奶中融入了乳酸钙与黑米精华，有效促进了钙质的吸收，还有一定的安眠作用。 汇源除了运用分割法，推出差异化的产品外，在消费需求方面，汇源亦从消费需求入手，并以消费需求为重要元素，进行重新分割与品牌定位，以消费需求重新划分市场，进而形成自己的独特
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汇源早啊 早餐的必需品
　　从营养学角度，营养早餐“”需具备丰富的蛋白质、适度的碳水化合物和多样化的维生素三大要素。目前中国人早餐维生素含量明显不足，汇源100%果汁不添加防腐剂、色素和糖，无菌冷灌装技术保证最大限度保留果汁的营养、口感和色泽，是健康早餐的不二之选。
　　近期，推出了一款100%复合果蔬汁，并表示这一新品瞄准的目标消费者为早餐多为由蛋白质、脂肪、碳水化合物覆盖的白领群体。这一名为“早啊”的混合果汁由苹果、梨、香蕉、橙子、甜玉米、芒果、胡萝卜、石榴、柠檬、无花果、大蒜等11种果蔬组成。多种果蔬营养对于健康的早餐无疑是最优质的选择。
　　通过坚持推广营养均衡的饮食理念，培养健康的生活习惯，让消费者享受营养均衡的健康早餐生活。果100的出现为汇源100%果汁系列注入了新鲜的血液，无疑相当于给市场打了一针兴奋剂!根据数据显示，目前“年轻化”消费已成为果汁市场的主力，如何吸引年轻消费者成为重中之重。汇源果100独特、耐看长圆瓶设计、个性化logo的包装，一览果汁本身颜色，充分抓住年轻、时尚，注重品质追求、健康理念消费人群的视觉喜好;“果100，就是新鲜水果”的时尚、直观的宣传语;果100纯果汁，不加糖、色素、香精、防腐剂的产品特征;从灌装、生产、运输、储存、销售，均采用0-6℃冷藏，最大限度保留果汁新鲜品质的特点，无不是迎合年轻消费者的消费习惯和心理诉求，显现汇源对市场的准确把握。
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上海市新闻道德委员会社会监督投诉电话、来信来访地址及电子信箱：
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上海市闵行区都市路4855号2号楼
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上海市新闻道德委员会通过社会监督电话、来信来访接待、电子邮件等多种方式，受理社会各界对新闻机构及新闻从业人员新闻职业道德失范行为的举报和投诉，对违反职业道德的行为进行监督。
受理时间接待时间为：
工作日上午9:30--11:00;下午1:30--4:00汇源果汁被指使用烂水果 - 第一食品网 第一食品网 没有国界的贸易平台
最近，有媒体曝光果汁生产行业内幕，称经过在苏皖鲁一带水果产地的大型果汁生产基地的调查走访，发现当地果农将大量腐烂变质的水果送到果汁企业，并称虽然不能直接销售，但是却可以拿来榨果汁。被曝光的包括安徽砀山、徐州丰县、山东平邑等地的汇源、海升、安德利等品牌果汁产品。现代快报记者孙玉春刘清香综合《21世纪经济报道》“瞎果”指的是由于各种原因没有得到很好保护而腐烂变质，或是在未成熟之前就跌落的水果。曝光“瞎果”们的去处果农称，品相好的水果零售，差的或变质的卖去做罐头和果汁距徐州丰县不到百公里之遥的安徽砀山，果农老夏这几天正在将自己家果园中各种品相的水果进行分装，品相好的水果，将提高零售价格售卖。而对于品质稍差，或是已经变质的水果，老夏果断将这些水果售卖给附近的罐头厂商和果汁厂。跟随着老夏家的电动三轮车，记者发现从砀山县的园艺场到砀山县县城的路上，众多大大小小的水果行或是水果购销中心，正在收购品质较差甚至已经腐烂的水果，而在这些摊点周围少不了的是水果腐烂变质的酸臭味和一群群闻味而来的苍蝇。记者走访了多家收售腐烂水果的摊位，并从相关负责人处了解到，这些水果大多数的去向都是附近较大的果汁生产企业―安徽砀山海升果业有限责任公司（简称“砀山海升”）、砀山汇源食品饮料有限公司（简称“砀山汇源”）。老陈经营着砀山当地一个规模较大的水果购销中心。据老陈介绍，每天最少从他的购销中心向附近大大小小果汁厂运送的“瞎果”都在二三十吨左右，最多的时候每天60多吨的“瞎果”都送过，“在我们当地‘瞎果都送到果汁厂做成果汁或是浓缩汁，品相较好的但是不能达到零售程度的水果一般都运往罐头加工厂。”果汁厂的神秘“魔术”报道称，“瞎果”被送进工厂直接上生产线徐州丰县是全国水果生产十强县，国内首家浓缩果汁上市公司安德利果汁的徐州分公司也坐落在该县的开发区。每到一年的八九月份至该年的年底，近半年的时间被果汁行业俗称为“榨季”，记者曾经通过正常途径试图要求参观企业，但其以企业机密等理由婉拒。每天有几十甚至上百名运送水果的司机在果汁厂进进出出，做了多年水果购销生意的老陈告诉记者，如果是第一次进入工厂的司机，厂区里会有相关的工作人员指引运送“瞎水果”的卡车开往指定的卸货地点―果槽。运送“瞎果”的货车将车子停好之后，果汁厂内有专门的装卸工，将水果都倾倒在十米见方的果槽中。老陈指出，这些“瞎果”在全部倒入果槽的同时，果槽周围会有几道可能含有消毒杀菌成分的清洁水对果槽内部的水果进行冲洗，水果腐烂的部分在这个环节可能就被冲掉。随后，经过了冲洗的水果，便经由一个有着喷水装置的输送带直接进入榨机。老陈坦言这种“瞎果”根本谈不上储藏。“如果再放个几天这些瞎果就烂得更厉害了，所以基本上都是运送过去经过上述处理之后就直接上流水线。”“所以我们周围知道这个情况的，现在基本上都不喝果汁了。”说着老陈端起刚刚泡好的茶喝了起来。果汁流向哪里？当地居民基本不喝果汁厂生产的果汁了“欢乐幸福年,健康喝汇源。”这是大家耳熟能详的一句广告语，但是，同徐州丰县的老陈一样，在汇源砀山和平邑两个分厂所在地的当地居民，现在基本上很少或是干脆不喝果汁厂生产的果汁了。这些果汁最终流向了国内外其他的地区。记者翻阅汇源2012年年报发现，根据尼尔森数据显示，目前国内果汁饮料市场，汇源在100%浓度果汁和中高浓度果蔬汁中，市场份额分别占54.2%和44.1%，均位列第一，与其他竞争对手相比，优势明显。回应原料没问题汇源一度跌7%代言人那英烂果率不超5%汇源：原料没问题就看到和了解到运送水果的车上出现品质不好的水果等情况，汇源公关部门相关负责人告诉记者，由于当地果农的搬运和挤压等情况，水果破损等情况都有可能出现。“不是说农民故意将不好的水果给我们，公司也是有严格要求的，这些要求也会对果农进行传达。”针对司机们所描述的收购环节，上述人士指出：“这些司机不懂我们的技术，工厂不对外参观，所以一些甄选环节他们肯定也不能看到。汇源收购水果进厂后，经过称重，清洗，分拣，过滤，杀菌，冷破碎，压榨等多项工艺技术和工作流程处理，最终进入生产线，是没有质量问题的水果。”汇源一度跌7%据媒体报道，汇源、安德利、海升，均是在香港上市的，昨天，在此事被曝光后，汇源果汁股价一度下跌逾7%。代言人那英其助理表示要先调查在今年年初，那英成为汇源果汁的广告代言人，在汇源果汁被曝使用“瞎果”一事后，昨天记者也拨通了那英助理赵小姐的电话，赵小姐非常惊讶：“这是今天爆出来的吗？这个事情我们现在还不知晓，我们要调查清楚。”安德利：烂果率不超5%昨日现代快报记者联系上徐州安德利果蔬汁有限公司总经理张所平，他称，果子进行榨汁之前，主要经过两道关口控制烂果率，其一是验收环节，“由操作工随机挑选出三袋水果进行抽检，烂果率超过5%的，停止卸货，拒绝收购，低于5%的就放行。”第二道关口是在拣果环节，张所平称，水果上烂疤超过一毛钱硬币大小的，就会被挑拣出来舍弃掉，“每一个小时会对挑拣过的果子抽检一次，烂果率同样要控制在5%以下。”调查食药监总局介入砀山县食品安全监管部门已责令两家公司停产自查记者23日从国家食品药品监督管理总局了解到，针对媒体报道安徽省砀山县、江苏省丰县、山东省平邑县的4家果汁饮料生产企业涉嫌使用腐烂“瞎果”加工果汁的问题，食品药品监管总局已紧急部署安徽、江苏、山东等地食品安全监管部门开展调查，并对企业进行监督检查。根据初步调查结果显示，山东汇源食品饮料有限公司自2012年12月以来一直未生产果汁。徐州安德利果蔬汁有限公司当日未生产，现场未发现原料水果。安徽砀山海升果业有限责任公司、北京汇源集团皖北果业有限公司现场未发现有腐烂水果存货。砀山县食品安全监管部门已责令两家公司停产自查，配合执法部门调查，并现场依法对两家公司的产品进行了抽检。国家食品药品监督管理总局表示，相关省食品安全监管部门将视进一步调查情况，若发现违法行为，将依法严肃处理。据新华社南京暂未发现被曝光产地的产品昨天下午，现代快报记者走访了南京的几大超市，在瑞金路金润发超市里看到，在果汁专柜上，整整齐齐的一栏全是汇源的各类果汁产品。在“100%橙汁”的包装上，可以清楚看到这批次的产品来自于江苏汇源食品有限公司，位于江苏盐城，并不是新闻中所曝光的那几个“瞎果”收购地。对于最近汇源果汁的销售情况，当值的工作人员表示“一向很好”。而对于其他两个被曝光品牌“安德利”和“海升”，金润发工作人员则对记者表示“从来没有听说过这两个品牌。”记者走访了几家饭店后发现，汇源果汁在饭店铺货的情况较好，很多饭店拿出来的都是汇源果汁。店方称，对于消费者来说，汇源果汁接受程度还是要高一些。在此次报道中提到了一种产品“冰糖雪梨”，称这种饮料使用了从砀山当地企业出产的原料。据几家超市的销售人员介绍，冰糖雪梨饮料有几家企业都在生产，销售一直很好，暂时没有发现什么影响。另外他们目前也没有碰到过有消费者喝了该饮料后，出现身体不适的。烂水果不能吃更不能榨汁小范围腐烂水果周围1厘米能检出毒素记者昨天咨询了南医大公共卫生学院的营养专家颜晓东，他表示，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种细菌都会在腐烂水果内部不断繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。由于腐烂水果的亚硝酸盐含量很高，食用会加重肝脏的负担，容易引发胃肠炎症，导致腹痛、腹胀、腹泻等症状。此前也有专家表示，水果含水分较多，还含糖分等营养素，所以很易受微生物侵袭。烂水果可产生多种毒素，毒素不仅可损害人的大脑和中枢神经系统，还有致癌、致畸作用。经过研究发现，小范围腐烂的水果，其周围1厘米内肉眼看似正常部分，仍可检出细菌和毒素。所以要吃新鲜的水果。如果腐烂部分超过三分之一，则应弃之。那么看起来已不能食用的水果，能否用来榨汁呢？对此南京农业大学食品方面的一位不愿透露姓名的专家表示，如果果汁企业用烂水果，那肯定是不行的。其实相关果汁企业都是有明确规定的，即原料水果必须是新鲜、无虫蛀、无腐烂，应有良好的风味和芳香，色泽稳定，酸度适中。&&来源：现代快报&&作者： - &&编辑：阿乐&分享到：相关信息
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?微天下：一名61岁的美国得州男子一日突感头晕眼花而求医，结果医生检查发现他的血液酒精浓度达到0.37%。但他却坚称自己当天未曾喝酒。经查，这名男子患有“自动酿酒综合征”。他的胃里有大量酵母，自己就能产生大量酒精。
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汇源牛奶，是盘什么菜？ 日期： 15:09:27&& 点击：&& 作者：齐渊博&& 不详
　　牛根生开创蒙牛乳业初期，一无资金二无设备三无网络，甚至连基本的运送车辆都需要租赁，需要和其他工厂合作，而短短4年时间，蒙牛已经跻身国内乳业前四强的位置，同时也带动了一批乳业公司的兴起。北京汇源果汁集团，就是挟巨资进军乳业的代表，号称投资十个亿，拥有世界高水平流水线，以及汇源的品牌、网络、忠诚的员工，可是，上市半年来，汇源牛奶的处境很尴尬，众多消费者就是不买汇源的帐，同样是乳制品，为什么财大气粗拥有良好资源的汇源难以“汇聚财源”，原因何在呢？ 　　原因之一　产品众多　缺乏整合 　　汇源一出手就是全系列，以200双纯（百分百果汁+百分百牛奶）”命名，此外还有“塑身奶”、“睡前奶”、“早餐奶”等不同产品组合，可以说很多概念在乳品市场很有创新性。（当然也仅仅停留在概念的阶段） 　　正由于产品众多，誓做“全能冠军”的汇源（汇源乳制品事业部总经理张剑秋语）又犯了一个大而全的错误，在推广中没有一个明确的策略，传播无力，包括在北京市场，只是推广“产品众多适合不同人群”这样一个概念，而不是以一个一个单品为概念推广。试想，如果宝洁公司不是一个个产品“飘柔”“海飞丝”“潘婷”这样进行概念推广，而是和汇源一样推广“宝洁产品众多 适合不同人群”真不敢想象是什么结果。虽然产品迥异，但是的道理是一样的。 　　蒙牛也罢、伊利也罢、光明也罢，最初的主打产品基本是鲜奶（三元、光明）和高温消毒奶（蒙牛、伊利），通过品牌的树立不断推出新产品，抢占占领市场，然后在发展壮大，汇源如果能够以纯牛奶主打，或者以一个单品作为拳头产品重点推出（如前期重点推广早餐奶），也许会更有记忆点。可惜，汇源的过于看中自己的资金等实力，反而忽略了消费者的感受。 　　原因之二　巨额投入　概念模糊 　　大家都知道，著名的乳制品公司，无一不靠奶源作为自己先天最大的优势。国内的蒙牛、伊利、光明也以拥有天然牧场为骄傲。所以汇源也不会放过最基本的奶源建设。 　　汇源乳业借助强势资本自己建立奶源基地，圈地跑马，“造船出海”使我们看到了民营企业的豪气与胆魄。实际上，汇源这样做的弊端也十分明显，一是资金的投入过大，导致未来几年的成本居高不下，二是拖延的时间过长（前期准备就花了一年多时间），在市场应变能力方面明显落后。在资本运营的时代，如何运用资源是最重要的，“借船出海”的蒙牛就是乳制品行业当然的行家里手。当然，汇源的决策者一贯的思路是着重于长远，但是以目前国内市场以及国际市场成功的案例，“速度胜于完美”，如何在市场环境中快速树立自己的品牌，建立全方位的体系，比考察和论证重要一百倍。 　　重要的是乳品市场，概念演绎已经超越了天然纯度的时代，无论是“无抗奶”还是“学生奶”，各路诸侯你争我战，使这个市场红火非常。可以说，一个成功的概念可以使一个产品迅速被消费者认可，而错误的概念往往会使厂家全军覆没。汇源以200双纯概念推广牛奶，100%牛奶+100%果汁，本身就是一个很经不起推敲的概念，给消费者的感觉是混合果汁或混合牛奶，而不是真正的牛奶。 　　在其他产品的应用策略上，无论“束身奶”、“早餐奶”还是“睡前奶”，都没有一个明确的推广策略，消费者不确切各种奶究竟有什么不同，相比起“好钙源自好奶”的传播，汇源明显策略失当。 　　第三　单一　终端无力 　　汇源一直以大卖场为主要销售终端，在和家乐福、沃尔玛等大型卖场超市合作的过程中可以说不计成本。所以在果汁市场被统一和酷儿钻了空子，在小型零售商店输的没脾气。 　　汇源牛奶同样把大型卖场作为市场重点，在北京、广州等超市随处可看到汇源牛奶的堆头。可惜在促销和策略上，汇源永远不如蒙牛和光明等乳品大户，加上乳汁品的一个主要消费群体是家庭，只有带动家庭消费，才可以说乳汁品真正被市场所接纳。所以光明才在上海周边启动“牛奶入户”工程，所以二三级市场的鲜奶品牌才活得非常滋润，而这些，目前汇源做的很不够。 　　笔者在卖场和一些家庭主妇攀谈，问消费者为什么不买汇源牛奶的时候，很多消费者反映包装不好看，口味也一般，继续问蒙牛和伊利的口味有什么特别时，消费者也不知所以然，只是说他们的牛奶可能更正宗。看来，驰骋果汁市场的汇源给消费者的印象还是果汁品牌，“喝汇源果汁　走健康之路”似乎已成为汇源的标志，牛奶的广告宣传、推广还仅仅处于初级阶段，需要走的路还很长。 　　战略的失常，渠道的单一，成本的居高不下，促销策略的迟缓与滞后，已经成为阻碍汇源发展的瓶颈，如何解决上述问题，将关系到汇源是否真正的强大，作为一个热爱汇源的广告人策划者，我们拭目以待。 　齐渊博 ，资深策划人，企业顾问专家，曾服务于肯德基（中国）事业有限公司、海尔集团、、中国联通、汇源集团、周林频谱公司、招金集团等多家大型集团，对企业文化和品牌规划具有独到见解！联系电话：，电子邮件:
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&&&&现如今，出门吃早餐不再是一件困难的事，但随着人们生活节奏不断加快和对品质要求的提高，人们对它期待仍多。尤其对于北京这座有着超过两千万人口的特大型城市而言，这些规范化早餐网点能满足城市这只巨大的“胃”吗？
&&&&【探访一】
&&&&路边早点摊
&&&&调查地点
&&&&广渠门桥、大望路、魏公村、木樨园、动物园、建国门、楼
&&&&调查结果
&&&&价格★
&&&&卫生★
&&&&口味★★
&&&&便利★★★★
&&&&广渠门桥头，卖煎饼的路边摊儿生意不错。早上七点多正值上班高峰，不断有人围过来，多是赶时间的上班族。
&&&&有调查显示，北京早餐市场的就餐人群80.3%是上班族，其中30岁以下的年轻人占到43.5%，超过四分之一的在外就餐者会选择路边摊。“这些摊守在公交车站附近，等车的工夫顺便就把早点问题解决了。”王小姐每天清晨在广渠门桥下等乘公交车，是这个煎饼摊的老主顾了。干嘛不去正规早餐店就餐呢？吃点儿包子、馄饨、豆腐脑不是更舒服吗?“如果来得及，谁不想呀?”可王小姐的家离单位有一个多小时的路程，每天的早点只能速战速决。
&&&&捧着热乎乎的煎饼边走边吃的杨先生也觉得，买路边摊的早点节省时间，价格便宜。“要说有什么不足，那就是冬天一边走一边吃容易‘喝凉风’，卫生也不能保证。”
&&&&一连几天，记者在大望路、魏公村、木樨园、动物园等公交站点集中地区调查早餐市场，这些地方人流密集，有不少卖早点的流动摊商。这些路边摊有的是用三轮车、小推车改装的，四周围挡着玻璃护栏，有的则露天操作，至多搭一个小顶棚。极少有人戴手套，有的摊主会在操作台上放块抹布，收钱后将手在抹布上蹭两下。很多人对这样的售卖环境似乎并不在乎，有人还说，早上大家都要赶时间，在哪儿吃不重要。
&&&&然而，路边摊存在卫生隐患，尤其是无照摊点，没有固定场所，露天经营，也没遮盖，且不说油料高频率使用对健康有危害，仅露天操作，食品卫生就打了折扣。
&&&&据有关部门调查，在北京早餐市场中，无品牌早餐车和小摊档占到67.7%。其中无照经营的路边摊历来是被取缔的对象，但受利益驱使，屡禁不止。
&&&&近年来，北京街头也出现了一些正规早餐亭（车），经营地点相对固定，隶属一些餐饮公司。按规定，这些早餐亭（车）售卖的食品要由指定餐饮企业配送，但杯装的豆浆、紫米粥以及、汉堡包等不吸引人，买的人少，不赚钱。光明楼附近的一位“亭主”说，她每月的租亭费是1700元，如果只卖配送食品，每天只卖100多元，按10％提成，一个月才能挣300多元，“不卖点别的就得赔了”。于是，很多早餐亭（车）便卖起了现场制作的灌饼、煎饼果子。但这样一来，现制食品使用的油和面等都由经营者自己采购，又在露天环境下加工，食品的卫生和质量谁来监管呢?记者试图拨打早餐亭上某主办公司的咨询及投诉电话了解情况，谁知拨通后不是自动转到秘书台，就是无人接听。
&&&&今年以来，市商务委会同城管等相关部门对路边早餐点进行了多次专项治理，对市民反映强烈、投诉较多地区的非法早餐点进行了清理整治。商务部门已不再审批新的早餐亭（车），对原已经审批的早餐亭（车）加强规范管理，并建立逐步退出机制，取而代之的将是规范化、连锁化、品牌化、统一物流配送的固定门店式早餐经营服务。
&&&&【探访二】
&&&&家门口小餐馆
&&&&调查地点
&&&&夕照寺中街、大羊宜宾胡同、赵家楼、半步桥街、木樨地北里
&&&&调查结果
&&&&价格★★
&&&&卫生★★
&&&&口味★★
&&&&便利★★★★
&&&&家住华城小区的张先生是小区门口一家小饭馆的常客，早上吃一碗馄饨、一屉包子，不过7元钱。尽管周边半小时路程内，有、、嘉和一品、南城香、西部马华、味多美等不同档次的餐店供应中西式早餐，但他觉着还是家门口的小店方便。
&&&&最新调查显示，在购买早餐的人群中，选择在住家附近购买的人占到40.8%。然而，很多守在居民家门口的小饭馆就餐环境却不尽人意。张先生经常光顾的这一家店面不大，摆几张桌子已经显得挺挤了，角落里还堆着杂物；门外炸油条的大锅冒着油烟，坐在店里都能闻到。
&&&&类似这样的小饭馆，在很多社区周边、胡同里还有不少，它们为居民提供了早餐服务，但在大羊宜宾胡同、赵家楼、半步桥街、木樨地北里等居民区走访中记者发现，就餐环境欠佳是这些小餐馆普遍存在的问题。
&&&&然而，即便有这些小餐馆，早餐网点也没有实现全覆盖，尤其是一些新建小区，居民出门买早点还是难题。黄女士原在万柳小区住，那会儿出门走不远就有早点铺。搬来马连洼北路西山华府珑园小区后，居住环境是改善了，可附近早点铺子少，想换换口味，却买不到。
&&&&像黄女士这样的退休老年人，九成以上都有吃早餐的习惯，他们对在社区附近开设早餐店，甚至比年轻人还迫切。黄女士告诉记者，以前能到单位食堂吃早餐，现在只能在家自己做，时间一长品种很单调。如果家门口有卖早点的，肯定受欢迎。
&&&&调查显示，将近六成的社区居民愿意选择在正规早餐点或餐馆就餐。正是其中蕴含了商机，使一些早餐企业瞄准了社区服务，努力将经营触角伸向小区周边，开设网点，北京嘉和一品企业管理有限公司便是这样一家快餐连锁企业。据董事长刘京京介绍，目前嘉和一品正积极寻求与更多有条件的社区合作，争取在社区多开设一些网点。
&&&&北京市今年5月首批确定的944家早餐规范店中，6成以上网点都位于社区附近。市商务委相关负责人告诉记者，针对一些小区受条件限制无法设立早餐门店的问题，市商务委将引导一些有条件的社区便民超市和便利店搭载早餐服务，以扩大网点覆盖面，让更多居民出门就能吃上放心的早餐。
&&&&【探访三】
&&&&调查地点
&&&&南来顺饭店（陶然亭店）、便宜坊烤鸭店（幸福大街店）、庆丰包子铺（西便门店）
&&&&调查结果
&&&&价格★★★★
&&&&卫生★★★★
&&&&口味★★★★★
&&&&便利★★
&&&&11月25日是个星期天，早上八点多，记者来到陶然亭公园附近的南来顺饭庄，这个近70年历史的老字号传统小吃享誉京华。
&&&&一进门，只见各种小吃琳琅满目――糖耳朵、焦圈、驴打滚、艾窝窝、爆肚、面茶、豆汁、杂碎汤，光烧饼就有五六种。除了老北京传统小吃，包子、油条、豆浆及粥类等家常食品也不少。
&&&&品种丰富，风味独特，是老字号招揽顾客的最大优势。近年来，政府积极引导老字号参与早餐工程，有不少老字号加入进来，记者随机走访的便宜坊烤鸭店(幸福大街店)、庆丰包子铺(西便门店)等，都是国有餐饮连锁企业的下属门店，这些老字号经验丰富，品质纯正，食品卫生有保证，处于早餐行业的领先水平。
&&&&早餐是微利行业，老字号的成本投入比“小本生意”大得多，尤其一些以菜系经营为主的餐饮企业，如果不计正餐，单凭早餐一项盈利也不容易。
&&&&响应政府号召加入早餐工程，体现了老字号企业的觉悟。但两年前涉足早餐经营的便宜坊烤鸭店。总店负责人徐建波告诉记者，起初是亏损，“忙活一上午，还不及正餐一桌席的收入。”现在，便宜坊8家经营早餐的分店有5家每天早餐营业额可以达到2000元以上了。
&&&&经营有起色，徐建波有两点体会特别深：一是政府的扶持和补贴。第一年东城区政府资金支持100万元，用于购买餐厨设备和更新桌椅；第二年又奖励经营早餐的分店每店2万元。二是靠企业挖潜，除了中式早餐，还增添西式品种，开展外卖服务，经营必须更灵活。
&&&&记者注意到，在市商委网站已公布的944家早餐规范店中，有为数不少的京华老字号，仅庆丰包子铺分店就有99家。可以预见，未来会有更多老字号参与早餐工程，具备条件的企业还将扩大连锁经营规模，在市场上发挥示范作用。
&&&&【探访四】
&&&&快餐连锁店
&&&&调查地点
&&&&大兴区阳阳小吃店、永和大王（南礼士路店）、嘉和一品（广渠门店）等
&&&&调查结果
&&&&价格★★★
&&&&卫生★★★★
&&&&口味★★★★
&&&&便利★★★
&&&&早上不到七点，大兴区阳阳小吃店内便排起了长龙。鸡蛋和面炸的脆皮油条、骨汤醇浓的小馄饨、晶莹剔透的三鲜烧麦――色、香、味俱全，看着馋人，吃着舒坦，吸引了很多食客。
&&&&家住富强小区的刘大妈每天晨练后，都和老伴儿来此就餐。“油条酥软、馄饨鲜美，吃好些年了，味道一直没变。唯一的不足就是人多，经常找不着空座儿。”
&&&&由于顾客多，座位少，总店长刘小青也常和服务员一起忙活，不是帮带孩子的妈妈找座位，就是替行动不便的大爷大妈点餐。餐厅条件有限，不少顾客只能将食品走，这让她过意不去。
&&&&然而，顾客络绎不绝，看似红火的生意，却没给这家小吃店带来多大的盈利，这是为什么？北京市东方阳阳快餐有限责任公司总经理王冬接受采访时承认，尽管“阳阳”的早餐货真价实，品质也有保证，但大众化的定位决定了早餐定价不能高，甚至有时企业还要倒贴。之所以利微也要坚持经营，是希望通过物美价廉和薄利多销培育客户群，争取回头客，再通过正餐赚取利润。
&&&&据调查，在外吃早餐的消费者中，半数以上的人能接受的早餐价格是5至10元，而超过九成的顾客实际消费在10元以下。然而，经营中式早餐，制作工序繁杂，费工耗时，还要保证品质，却不能突破大众的消费底线，这种投入大，回报小的状态，常令一些经营中式早餐的企业感到纠结。
&&&&北京嘉和一品有80多家门店提供早餐服务，公司董事长刘京京认为，如果网点多，覆盖面足够广，借助品牌效应，坚持薄利多销，也能提高早餐经营效益。“和合谷”也有一定的市场影响力，门店达到30多家。公司一位负责人告诉记者，眼下公司正在研制早餐新品种，期待以更多品种吸引更多客源。
&&&&据一些餐饮业人士介绍，同样是经营饭店，卖炒菜的毛利可以达到60%―70%，卖包子油条的毛利最高只有20%，而投入的人工成本相差不大。因此，平摊早餐和正餐的成本、利润，是当下很多餐饮企业涉足早餐市场的主要经营思路。
&&&&记者从市商务委获悉，今年北京市开展“早餐示范工程”建设试点，预计到“十二五”末，全市早餐规范店可达2000家。各级政府也将加大扶持和支持力度，通过政策引导，促进大众化餐饮的快速发展。责任编辑：闫莹莹
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