产品名称：药用保健蔬菜鱼腥菜
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&鱼腥草又名蕺菜、蕺儿根、摘儿根等，为三白草科多年生草本，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。鱼腥草广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中。鱼腥草植株矮小，茎下部伏地或作地下根状茎生于浅层土壤中，白色，节上生根;茎上部直立，叶心形或宽卵形，常见绿色，偶有紫色;花期5―6月，果期10―11月。鱼腥草生命力极强，直接用其根茎插于潮湿泥地，即可成活，并生根发芽，广为繁衍。 　　 在西双版纳，鱼腥草是一种比较常见的野生蔬菜，当地居民大多喜食之，常见的吃法有几种：一是将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶加入其中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重;二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味;三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。 　　 野生鱼腥草腥味较重，初食者大多不适应，地下茎纤维多，适口性不理想，因此作为商品性蔬菜发展较晚。起初以鱼腥草作为蔬菜食用的，多为知其功效的医生。近年来由于受“回归大自然”、“药食同源”之风的影响，民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风渐盛，尤其在云南、四川、贵州等地，开发利用鱼腥草的规模不断扩大，野生资源供不应求，市场价格较高。目前为了缓解供需矛盾，开始出现人工大量种植，并已形成了一定的生产规模。鱼腥草由野草变为栽培作物后，由于生境改善，生长周期短，植株生长快，地下茎粗状，淀粉含量增多，纤维含量减少，食用时鲜嫩可口，易于消化吸收，特异的鱼腥味变淡，适口性增强，更受食者欢迎。 　　 鱼腥草又是一种传统药用植物，民间医师大多认为，它性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效，可用于治疗肺脓溃疡、肺热咳喘、热痢热淋、水肿、脚气、尿路感染、白带过多、痈肿疮毒等症。所以，鱼腥草在中医处方中往往成为有关肺病、泌尿系统疾病的主药。 　　 现代医学则对鱼腥草有更新更深的认识：其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分――鱼腥草素（癸酰乙醛）。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用。此外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。临床实践证明：鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。另外，鱼腥草还能增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。
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&行业目录导航：作者：潘贤春
&&&&　　1、如何获取栽培种茎？
&&&&　　鱼腥草为多年生宿根植物，虽有种子可供繁殖，但人工栽培大多利用老熟地下根茎为繁殖材料。第一年栽培可以直接从野生鱼腥草上获得种茎，次年可以从丰产田中采种。种茎应选用粗壮肥大，节间长、无病虫害的老茎。在冬季茎叶枯黄时挖掘和选择，将入选的种茎埋入地下自然过冬，次年春季发芽前，将种茎剪成4～6厘米长的小段，每段需有2～3个节，在夏季高温干旱时，必须有3个节，以保证发芽。生根良好。如果种茎数量充裕，种茎段可稍长，为15～20厘米。
&&&&　　2．如何进行扦插育苗？
&&&&　　首先，在播种前应深耕土壤，深度在26厘米左右。深耕后耙碎土块整平上面，剔除草根。按170～200厘米宽作畦，易积水地块或多雨季节，应作深沟高畦；排水良好不渍水的地块，可作平畦，以便保持土壤湿润。
&&&&　　然后，在整理好的畦面上横向开播种沟，以沟深8～10厘米，宽13～15厘米为宜，行距25～30厘米。开沟后施入底肥，每667平方米施充分腐熟厩肥千克、过磷酸钙50千克和硫酸钾15～20千克（或草木灰100千克），厩肥一定要充分腐熟，否则厩肥发酵会烧死种茎。顺着沟的两侧摆放种茎，每隔7～10厘米摆放一条，播种后覆土、浇水。如地块含水量低，或播种时气候干旱，应先浇足底水后播种。
&&&&　　由于鱼腥草栽培地湿润，营养丰富，杂草容易滋生，插苗后宜喷洒化学除草剂。
&&&&　　 3．鱼腥草如何进行肥水管理？
&&&&　　鱼腥草喜湿润土壤，怕干旱，扦插后3～4天应补浇一次水，以促进种茎发芽。高温干旱季节尤其要保证土壤水分充足，出苗后应始终保持土壤湿润，土壤含水量应经常保持最大持水量的75％～80％，灌溉以喷灌、沟灌为好，切不可漫灌，以免土壤板结。
&&&&　　幼苗高达3厘米时即应追肥，每15天浇施一次稀薄人粪尿。在初夏茎叶生长旺盛时，可在行间泼浇50％腐熟人粪尿，15天一次，施用量每667平方米千克，最后一次追肥时增加10千克尿素，使植株在干旱来临前封行，既遮荫保湿，又提供充足的养分，供应地下茎生长，封行后一般不行土壤追肥，但可用0．1％～0．2％的磷酸二氢钾叶面追肥，每7天一次，共2～3次。
&&&&　　4．血腥草有哪些病虫害？如何防治？
&&&&　　一般来说，刚栽培的野生蔬菜抗病能力强，但鱼腥草人工栽培后，其营养条件得以改善，植株生长旺盛，纤维减少，糖分增加，柔嫩多汁，抗病能力大大降低。目前已经发现鱼腥草有少量病虫危害。病害以白绢病、紫斑病为主，叶斑病、根瘤病也有发生，虫害主要是蛴螬。
&&&&　　（1）白绢病 主要为害地下茎，病部初期呈褐色斑块，表面遍生白色绢丝状菌丝，逐渐软腐。后期病部表面及附近土壤中发生大量菌核，病株茎叶迅速凋萎，甚至全株死亡，防治措施主要是：注意排水，增施磷钾肥，加强管理，提高植株抗病力。及时挖除病株，并且每667平方米用五氯硝基苯0．5千克拌细土15千克撒在病穴内，进行土壤消毒。对轻病株每隔10天左右喷一次 2．5％粉锈宁1000倍稀释液（共喷2～3次），或用50％托市津600～800倍液灌根，或用50％退菌特250～300倍液浇灌土壤。
&&&&　　（2）根瘤病 从根尖开始发病，初生褐色不规则形小斑点，后变黑色，病斑逐渐扩大，最后根系腐败枯死，叶片卷缩。防治法：注意排水，烧毁病株，实行轮作。播种时，种茎用1:1:100的波尔多液浸泡10分钟或用20％石灰水浸泡1小时，进行消毒。发病初期，每667平方米用五氯硝基苯0．5千克拌细土15千克，撒在根部周围或用50％托市津1千克加水500千克灌根。
&&&&　　（3）紫斑病 一般为害叶片，发病初期，病斑圆形、淡紫色、稍凹陷，潮湿时病斑上出现黑霉，并有明显的同心轮纹，以后小病斑连成不规则大斑，造成叶片干枯死亡。防治法：发病地进行秋季深耕，把表土翻入深层。不连作。仔细搜集病株加以烧毁。发病初期，喷洒1:1:160的波尔多液或70％代森锰锌500倍液2～3次。
&&&&　　（4）叶斑病 生长中、后期经常大量发生，为害叶片。发病时，叶面出现不规则形或圆形病斑，边缘紫红色，中间灰白色，上生浅灰色霉。严重时，几个病斑融合在一起，病斑中心有时穿孔，叶片局部或全部枯死。防治法：实行轮作，最好水旱轮作。播种前，用50％多菌灵500倍液浸泡种茎24小时，进行消毒。发病时，用50％托布津800～1000倍液或70％代森锰锌400～600倍液喷雾。
&&&&　　另外，防治蛴螬、黄蚂蚁，可用90％敌百虫800～1000倍液灌根毒杀。
&&&&　　5．血腥草如何采收食用？
&&&&　　鱼腥草通常以其地下根为食用部分，为了让鱼腥草充分生长发育，达到优质高产的目的，采收期一般都控制在晚秋和冬季，采收时先收割地上部分，全株割下，洗净切段，晒干包装后可出售给药材公司。地下嫩茎，在整个冬季均可采收，用锄挖出，抖净泥土即可。
&&&&　　鱼腥草的嫩茎叶也可食用，一般在7～9月份分批采摘，采收地下嫩茎的，不宜在初夏采摘茎叶。
&&&&　　鱼腥草嫩根嫩而脆，微辣带腥，可与粉丝黄瓜等搭配凉拌，也可用于炖肉，还可盐渍贮藏。嫩茎叶在食用时，先洗净，用开水烫漂，倾其苦水后再洗，沥干即可。来源:
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- 简单、而又非凡的农业商务!怎样去掉鱼腥味-炒菜技巧-美食城移动版
怎样去掉鱼腥味
鱼腥味是一种令人讨厌的味道，它是由鱼体中的氧化三甲胺还原为腥味三甲胺所产生的一种特别异味。怎样才能除掉鱼中的腥味呢?
1．用姜、葱、料酒、精盐码味
鱼中所含的腥味三甲胺特别容易溶于酒精。按照川菜烹鱼的传统作法，一般在烹制前就需用姜、葱、料酒、精盐码味。通过这样的技术处理，一则可除去鱼中部分腥味，二可使全鱼、鱼条或鱼块这些体积较大的原料有一个&底味&。其中码味时间长短是一个容易被忽视的问题，一条1000克左右的鱼下锅前码味15&20分钟即可，鱼条、鱼块码味10分钟左右就行了。打鱼糁用姜葱泡水搅匀，亦可抑制鱼腥味。码味时间不宜过久，否则由于盐的作用将使鱼肉板结不嫩。
2．在烹调中除腥味
三甲胺既溶于酒，又易溶于油脂或与酸中和，因此在烹调中除掉腥味也不困难。
将鱼油煎或油炸，在高温条件下部分三甲胺被油脂所溶和沉淀油底，部分随酒挥发掉。在烹制时先行把姜葱蒜熵炒后再烧鱼，也能达到去腥增香的作用。调味时适量地放点醋同烧，能使三甲胺与酸中和生成无腥味的盐类。烧鱼是免不了要放料酒的，料酒(黄酒)除含酒精外，还含有多种氨基酸，因此更能起到去腥、提鲜、增香的作用。
3．其他除腥方法
清蒸鱼、软烧鱼不需用油煎炸又怎样除腥味呢?烹制前用开水烫一下，俗称&飞一水&，也可去掉部分鱼腥味。同时，鱼体经开水烫过后，外表马上凝固成形，使鱼体内外渗透有所节制，有利于保持鱼体所含的水分。经上述技术处理后的鱼无论上笼清蒸或入锅软烧，既有利于保持鱼形完整，又使鱼肉鲜嫩。烫鱼时，烫至鱼皮变色为止，不可久烫，否则鱼皮开裂影响鱼形完整美观。
另外，传统的方法是将鲜活鱼用淡水喂养几天，以减少其泥腥味道
常吃的菜肴你的位置 : &>&&>&&>&&>&生活小妙招 教你一招轻松去除鱼腥味
生活小妙招 教你一招轻松去除鱼腥味(7)
　　3、服用某些药物者：
　　服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。
　　了解吃鱼几个注意事项吧：
　　一、鱼未煮熟
　　吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
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