这明显是个拉仇恨的问题哈哈&br&给答案不就是写个鄙视链出来么&br&建议多吃多看，有机会多跟他们聊聊&br&以前我也鄙视这个鄙视那个的，后来学的越多越觉得自己无知，现在我只鄙视自己不够努力以及鄙视这一行里只为赚钱不用心做产品的人，不管他是民间的还是名校的
这明显是个拉仇恨的问题哈哈给答案不就是写个鄙视链出来么建议多吃多看，有机会多跟他们聊聊以前我也鄙视这个鄙视那个的，后来学的越多越觉得自己无知，现在我只鄙视自己不够努力以及鄙视这一行里只为赚钱不用心做产品的人，不管他是民间的还是名校的
谢邀 这问题太豪迈了 不知道题主家里鸡蛋能保存多长时间 也不知道题主家里有几口人 也不知道题主家里人爱不爱吃鸡蛋… 我想想看 按早饭 午/晚饭 甜品来分类吧 &br&&br&早饭:白煮蛋 &br&煎荷包蛋 &br&煮荷包蛋 &br&水波蛋 &br&蛋饼 &br&蛋炒饭 &br&蛋液裹馒头然后炒馒头 &br&把吐司挖一个洞然后把蛋倒在吐司洞里煎 &br&茶叶蛋 &br&omelet&br&巢中蛋(打发蛋清至干性发泡 拌芝士粉和一点点盐 中间弄出一个凹槽 烤三分钟后放蛋黄 再烤三分钟)&br&&br&午/晚饭:各种炒鸡蛋 各种包括但不限于胡葱 洋葱 番茄 青椒 黄瓜 芹菜(对后三种有疑意请咨询我高中的食堂) &br&牛奶炒蛋清 &br&溜黄菜 &br&蛋清裹各种需要炸的东西 再裹一层面包屑更酥脆 &br&糖醋虎皮蛋 &br&鸡蛋蒸咸肉饼/肉糜蛋卷/蛋饺/ &br&蛋炒饭 &br&蛋包饭&br&蛋羹(此物各地叫法不同 &br&总之就是蛋加水搅打均匀放在碗里蒸)(可以做成甜的也可以做成咸的 咸蛋羹加蛤蜊更好) &br&虾仁滑蛋以及各种滑蛋 &br&闷蛋 &br&墨鱼蛋/咸鱼/随便什么你喜欢的东西炖蛋 &br&番茄/紫菜/榨菜/随便你喜欢的啥菜蛋花汤&br&健身人士可以做白煮蛋沙拉&br&黄瓜丝/豆芽/各种清清爽爽的可以凉拌的东西拌蛋皮丝&br&&br&(话题里有烘焙我就默认有烤箱) &br&甜点:厚蛋烧 &br&冰淇淋(蛋黄) &br&戚风蛋糕 &br&海绵蛋糕 &br&天使蛋糕(蛋清) &br&玛格丽特饼干(熟蛋黄) &br&蛋黄饼干(蛋黄) &br&芝士蛋糕 &br&慕斯 &br&鸡蛋布丁 &br&双皮奶(蛋清) &br&雪衣豆沙(蛋清)&br&三不沾(蛋黄)&br&---&br&有毅力的人可以拿360个鸡蛋练习煎蛋或者omelet或者厚蛋烧什么的 估计也可以小成了&br&---&br&实在吃不掉的话还是腌了吧
谢邀 这问题太豪迈了 不知道题主家里鸡蛋能保存多长时间 也不知道题主家里有几口人 也不知道题主家里人爱不爱吃鸡蛋… 我想想看 按早饭 午/晚饭 甜品来分类吧 早饭:白煮蛋 煎荷包蛋 煮荷包蛋 水波蛋 蛋饼 蛋炒饭 蛋液裹馒头然后炒馒头 把吐司挖一个洞然后把…
最近正在尝试每日一烘培的新手来抛砖引玉下，我的下厨房作品：&a href=&/cook//cooked/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&findtea-1的作品【下厨房】&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&烤箱用过三个，在美帝出租屋里用过那种巨大专业型的，国内自己买的都是国产，在家用的是25L的美的，去工作的地方新添置了30L的长帝。价格都在400以下。作为便宜的家用烤箱使用者，由于这些烤箱功能都差不多，我又暂时没有需求做旋转烤鸡烤火腿啥的，挑选的时候只看了容量和层数，建议选择30L以上的。原因是有一些糕点需要水浴烘培（比如轻优格蛋糕），如果糕点本身要置于下层烤制的话，对只有3层的小烤箱只能把模具浸入水浴的烤盘里，如果是活底模具就会有点蛋疼...5层的烤箱就可以轻松解决问题了。&br&&br&再来说说便宜的烤箱缺少的哪些功能让我觉得不太方便：1、里面没有灯。只能拿着手机当手电往里面照烤制的情况如何，还是挺不方便的。2、（疑似）烤制过程中温度不准。已购置烤箱用温度计来解决。题主可以根据预算来看看有没有在这两个方面有改进的选择。&br&&br&食谱的话，有买过两本做茶点的书但是都没翻过。所有作品都是基于下厨房的菜谱做的。对于这种每个人口味都不一样的东西，还是在有互动有评价的社区比较好。每个菜谱看看下面的评论，再看看别人做出来是什么样的，对于能不能按口味调整用品用量、如果失败有没有人和你碰到一样的问题、是什么原因引起的，就很有数了。&br&&br&作为新手，我做过的作品基本上挺适合新手的，也不需要用太复杂的模具和材料，从简单到进阶的大致顺序是蛋挞-饼干-麦芬-戚风，成功做过戚风之后再尝试更多种类和口味基本上心里就有底啦，推荐给题主尝试啦。&br&&br&=========更新============&br&对于想认真学习烘培，了解烘培原理掌握正确姿势的童鞋们，墙裂推荐日本小岛老师的书系列！想成功烤出戚风蛋糕就去认真研读一下小岛老师的蛋糕书吧~
最近正在尝试每日一烘培的新手来抛砖引玉下，我的下厨房作品：烤箱用过三个，在美帝出租屋里用过那种巨大专业型的，国内自己买的都是国产，在家用的是25L的美的，去工作的地方新添置了30L的长帝。价格都在400以下。作为便宜的家用…
来自子话题：
有区别。&br&&br&咱们中国人对饼的定义是按形状来的。圆圆扁扁的就叫饼。所以哪怕是pizza，在这个词被翻译成比萨之前，你是可以叫他饼的。&br&&br&面包则是很古老的词，定义中包含一种特定的做法。首先是必须有leavening agent (膨松剂）。所谓leavening agent是指加入面粉中让成品（面包、饼、蛋糕等）结构蓬松的物质。面包的leavening agent一般是酵母，也就是说面包是一定要发酵的。第二是必须是烘焙出来的。咱们的馒头也发酵，但是最后是蒸出来的，所以严格来讲叫面包是不合适的。 pizza倒是面包的一种。而传统意义上的饼就多种多样了，有些饼是烘焙的（如月饼，南方早餐的大饼等），有些饼是铁板烧（煎）的（如煎饼果子、鸡蛋灌饼、山东煎饼等）。&br&&br&既然说到这个话题了就顺带说一下biscuit （饼干）。饼干有时候被称为quick bread。但是其实严格来说也不是bread。因为饼干一般是用chemical leavening agent （化学膨松剂）例如baking powder。而做法是烘焙。有些名字里带bread的其实是biscuit，例如shortbread。&br&&br&外国人一般把bakery定义为三种东西bread/cake/pastry. 一些外来的做法虽然也要用面，却很难融入到他们这个体系里面，
有区别。咱们中国人对饼的定义是按形状来的。圆圆扁扁的就叫饼。所以哪怕是pizza，在这个词被翻译成比萨之前，你是可以叫他饼的。面包则是很古老的词，定义中包含一种特定的做法。首先是必须有leavening agent (膨松剂）。所谓leavening agent是指加入面粉…
学徒期间工资1500左右&br&一年以后跳槽&br&5年左右工作经验的大概4000&br&一般2线城市五星级酒店的甜品主管月薪在5000左右&br&传统的师傅最高大约在6000，再往上就非常困难了&br&如果有特别好配方，比如像我一样有法国大师名店原版配方，做出来的东西特别好吃，再看你的工作经验，一般在8K～2W左右&br&另外，做到一把手二把手，对进货有定夺权或建议权的，原料供应商一般会有5%左右的返点，每个月多2K左右的额外收入也很正常&br&如果新店开张，买机器设备模具什么的，就更多了&br&如果有自己想开甜品店的可要摸清楚了再开哈～～～
学徒期间工资1500左右一年以后跳槽年左右工作经验的大概4000一般2线城市五星级酒店的甜品主管月薪在5000左右传统的师傅最高大约在6000，再往上就非常困难了如果有特别好配方，比如像我一样有法国大师名店原版配方，做出来的东西特别好吃，再看你…
&ol&&li&&p&用科学的方式了解糕点的“为什么”、用科学的方式了解面包的“为什么”&/p&&p&三年前刚开始迷上烘焙，各种经典的基本食谱尝试、失败、再尝试、再失败，每次失败后都会立即到各路烘焙大神的博客上找原因，有时候为了那只言片语的解释需要翻评论翻一整个晚上。后来遇到这两本书，如饥似渴地反复阅读了好几遍，心里好多疑问得到解答，也给后来的继续实践带来很多有益的思考。对于比较常见的烘焙问题这两本书都有很系统的解答，配图丰富，浅显易懂。&img src=&/3c15decf66ed246b8e40e10f1cef5efb_b.jpg& data-rawwidth=&348& data-rawheight=&348& class=&content_image& width=&348&&《用科学的方式了解面包的“为什么”》的作者吉野精一，最近出版的《面包制作的科学》与前作内容稍有重叠，但也有很多新内容的补充，喜欢钻研面包制作的话值得一读。&img src=&/76cf998ce0e24db693f8a0d6f4f254d4_b.jpg& data-rawwidth=&348& data-rawheight=&348& class=&content_image& width=&348&&&/p&&/li&&li&&p&《用科学的方式了解面包的“为什么”》的作者吉野精一，最近出版的《面包制作的科学》与前作内容稍有重叠，但也有很多新内容的补充，喜欢钻研面包制作的话值得一读。&br&&/p&&/li&&li&&p&说道烘焙（面包烘焙）理论不能不提《学徒面包师》。这本书主要是讲欧式/美式面包，但我想国内许多喜欢烘焙的人大概还是钟情于日式或者台式的软面包，这跟欧式面包的制作各方面差别都挺大的~~不过，《学徒面包师》的配方都特别靠谱，成品味道很好，制作流程讲解也非常详细。而且我觉得最经典的是书的后半部分对sourdough starter的讲解很到位，信息量不是很大，但绝对是启蒙的好材料。&img src=&/b9abecfb064a7_b.jpg& data-rawwidth=&359& data-rawheight=&500& class=&content_image& width=&359&&&br&&/p&&/li&&li&&p&Tartine 系列&/p&&/li&&/ol&Tartine Bakery是一对烘焙达人夫妻档在旧金山开的面包店（除了面包还有很多各种各样的pastry和轻食），Tartine系列书就出自这家bakery的两位烘焙达人。男主人是欧式天然酵母面包（sourdough bread）烘焙师，女主人是功力深厚的糕点师（pastry chef）。Tartine系列一共有三本书，第一本Tartine Bread和第三本Tartine No.3都是关于面包制作的，主要是天然酵母酵种的养成、使用等基础知识，以及天然酵母面包制作的技巧和配方，这两本书的知识比上述《学徒面包师》的内容要深入、知识点也比较广，适合有一定基础的面包烘焙发烧友。我并不是欧式面包的爱好者，而且一般的桌上型家庭烤箱（用了烘焙石板和铸铁锅效果也不太好，因为温度真是不够）实在难以烤出合格的欧包，所以很少实践。但Tartine Bread这本书从文字到图片实在让人着迷，特别是封面上那款Tartine Bakery的招牌面包，每次看都觉得实在太美了……但很想提一句的是……我按照BBA里的方法养酵种，每次都成功，但按照Tartine Bread里的方法，酵种很活跃，但使用这个酵种做的面包面团始终无法正常发酵，不知道为什么。&br&&img src=&/8b0ba0ba90fa_b.jpg& data-rawwidth=&664& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&664& data-original=&/8b0ba0ba90fa_r.jpg&&&img src=&/e0ff797c6b2f137dc696e5b_b.jpg& data-rawwidth=&1292& data-rawheight=&1500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1292& data-original=&/e0ff797c6b2f137dc696e5b_r.jpg&&&br&顺便说一下，这个系列的第二本书，主要是Tartine Bakery里的各种甜品糕点，不涉及什么理论，单纯是食谱配方而已。&br&&img src=&/a2ff466dfc7f_b.jpg& data-rawwidth=&260& data-rawheight=&324& class=&content_image& width=&260&&
用科学的方式了解糕点的“为什么”、用科学的方式了解面包的“为什么”三年前刚开始迷上烘焙，各种经典的基本食谱尝试、失败、再尝试、再失败，每次失败后都会立即到各路烘焙大神的博客上找原因，有时候为了那只言片语的解释需要翻评论翻一整个晚上。后来遇…
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正在啃法棍，所以顺手搜索了一下，看到了这个曾经困扰我的问题，来说说我目前常用的两种方法吧。不是专业人士，有不对的地方请见谅。&br&&br&
在写方法前，首先需要明确的是，我是自己烤法棍，所以都是在出炉放凉后即开始进行保存的操作，可以说是新鲜法棍的保存，如果是商超里已经放置超过8小时甚至更久的法棍没有试过哦。&br&另外法棍的好吃主要是外脆里软有嚼劲，脆不能扎嘴，软不能绵粘，嚼劲也不能像牛筋而是筋道弹牙好嚼。外脆是高温加蒸汽烧烤而得，放凉后内部的水分会逐渐渗到外壳，于是就“脆”不起来了，只剩下“硬”和“难啃”。所以我在保存，主要就是保留住外脆里软有嚼劲这些个特点。&br&&br&
以下答题部分：&br&
1.&b&分割冷冻。&/b&烤好的法棍自然放凉后（约半小时），迅速斜切成厚片（我习惯吃3CM左右的厚度），用餐纸或薄纱布包起，装食品袋进冷冻。吃前取出，直接放入预热180度的烤箱内，回烤1-2分钟至外壳酥脆即可。&br&&br&
2.&b&自然储存&/b&。这种是从“德州农民”（面包狂人，法棍专家）那里学到的，以下为引用她的原话：“吃多少，切多少，切口向下放在软布或纸上，就这么放。这样外壳暴露在空气中，会保持脆硬，内部有外壳保护，会保持软。不过如果空气很潮湿，外壳还是会不脆的，就要回烤箱烤一下。”本人居住在海边小城，用这个方法的话，12小时内吃，没问题，再久的话，就要回烤，回烤前喷一点水。&br&&br&
另外附赠一个不用烤箱的“回烤”方法，当当当：平底锅！我用的平底不粘锅，感叹一下，这真是最爱的一口小锅啊！直接放煤气上热一下锅，把切成厚片的法棍平摊上去，小火烘脆就行啦！火候自己看，也可以喷点水，口感更好些。其实和烤箱一回事，但是速度快，不用预热，而且对我来说也更方便，馋了取两块热一下啃，就像刚才，呵呵。&br&&br&
下图是最近一次烤的不太成功的乡村面包，看个大概吧，通常我就切成这样子，然后去回烤哒。忽然感觉自己以及自己的面包都好怂……低头……&br&&img src=&/19c6d717fbe585fb74f7410c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/19c6d717fbe585fb74f7410c_r.jpg&&
正在啃法棍，所以顺手搜索了一下，看到了这个曾经困扰我的问题，来说说我目前常用的两种方法吧。不是专业人士，有不对的地方请见谅。 在写方法前，首先需要明确的是，我是自己烤法棍，所以都是在出炉放凉后即开始进行保存的操作，可以说是新鲜法棍的保存，…
&img src=&/e29f1fc24b22aa26b1e4df7_b.jpg& data-rawheight=&1440& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/e29f1fc24b22aa26b1e4df7_r.jpg&& 面包传入日本。 &img src=&/0cee9c454c12e8f991852d_b.jpg& data-rawheight=&1440& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/0cee9c454c12e8f991852d_r.jpg&& 欧包中用谷物粉较多，如全麦粉，裸麦粉，黑麦粉等。日式面包多副材料，如黄油，鸡蛋，奶粉等。 &img src=&/2ce4a5fee77bb85676c1ea_b.jpg& data-rawheight=&1440& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/2ce4a5fee77bb85676c1ea_r.jpg&&&img src=&/723fbf04e8e218c8a5fa9cd_b.jpg& data-rawheight=&1440& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/723fbf04e8e218c8a5fa9cd_r.jpg&& 典型的欧包面团不用搅拌至完全阶段，因为要经过长时间发酵。成品一般外硬内软，如法棍，外部坚硬，内部轻盈。欧包进烤炉时，要喷蒸汽高温烤制，以形成脆硬的外壳。好的欧包内部应该有不规则的大气孔，这是长时间发酵的结果，加上整形时的轻柔手法，所谓“铁掌柔情”。&br&&br&日式面包则经过改良，以适应亚洲人的口味，多为甜面包。面团多搅拌至完全阶段，所以成品内部组织细腻，无大孔洞。烤制时，因为甜面含丰富的糖，奶粉，鸡蛋等，容易上色，所以多用低温短时烘烤。 &br&&img src=&/78f175de01c12d18a27f2_b.jpg& data-rawheight=&1440& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/78f175de01c12d18a27f2_r.jpg&&&br&&img src=&/0acc17dfbc_b.jpg& data-rawheight=&1440& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/0acc17dfbc_r.jpg&& 参考Lean类与Rich类面包。 嘛，欧包也有添加黄油的软欧包，日式面包也有材料简单的。 &img src=&/75a873d1f_b.jpg& data-rawheight=&1440& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/75a873d1f_r.jpg&& 日式有很多夹馅儿面包，如红豆面包，炒面面包，还有油炸面包之类的。欧包的话，也许是我见识少，没见过夹红豆馅儿的。欧包加辅料的话，多是些干果，如葡萄干，核桃，蔓越莓，南瓜籽，葵花籽，黑芝麻白芝麻之类。 &br&&br&总之，欧包的感觉是粗中有细，日式面包则多是细腻的。和人种挺像的。大概就这样。 &br&&br&参考书:《用科學方式了解麵包的「為什麼?》
面包传入日本。 欧包中用谷物粉较多，如全麦粉，裸麦粉，黑麦粉等。日式面包多副材料，如黄油，鸡蛋，奶粉等。 典型的欧包面团不用搅拌至完全阶段，因为要经过长时间发酵。成品一般外硬内软，如法棍，外部坚硬，内部轻盈。欧包进烤炉时，要喷蒸汽高温烤制，…
办公室怎么能少的了小零食！！！这简直是不可能的事情。&br&在办公室一般可以带一些吃起来声音小的或者存放能久点的东西，另外块状最好也小一点的分量分给同事也很方便，要不然还要掰来掰去的，比较囧。&br&&br&&b&果肉干儿&/b&&br&比如春天啦可以做点果肉干什么的非常适合。比如说小番茄干，味道微酸，吃起来非常爽口。这款是烤箱烤出来的，这个时候家里有个烤箱就能做各种果干了，太爽&br&&img src=&/f5cb9fd224a76414b3dee8_b.jpg& data-rawwidth=&537& data-rawheight=&390& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&537& data-original=&/f5cb9fd224a76414b3dee8_r.jpg&&苏苏爱美食WH&br&&a href=&/cookbook/1136582.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&春季减肥美容的低脂小零食——自制酸甜弹牙的小蕃茄干的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&b&曲奇&/b&&br&除了果干，还可以做一些曲奇类的小饼干，因为饼干块儿小比较方便分赃哈哈，存放也能就一点，饿了就可以吃一点，不错的选择。而且饼干是烘焙里面最基础的东西，一般入门烘焙都是从饼干起步哒，做起来也简单许多，主要就是控制好上下火温度和时间基本上不太会太难吃的哈&br&&img src=&/062e869db2f327efb77f31_b.jpg& data-rawwidth=&571& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&571& data-original=&/062e869db2f327efb77f31_r.jpg&&&b&紫韵千千&/b&&br&&img src=&/c1a6e70aa5dcd2e3dcd40_b.jpg& data-rawwidth=&607& data-rawheight=&128& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&607& data-original=&/c1a6e70aa5dcd2e3dcd40_r.jpg&&&img src=&/a97633edfd621f57045c0bddcf7048f9_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&475& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&/a97633edfd621f57045c0bddcf7048f9_r.jpg&&&img src=&/2e99c9abe_b.jpg& data-rawwidth=&593& data-rawheight=&475& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&593& data-original=&/2e99c9abe_r.jpg&&&img src=&/abfeba27d2a4d0_b.jpg& data-rawwidth=&602& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&602& data-original=&/abfeba27d2a4d0_r.jpg&&&img src=&/aa3063104acf9dbc3e2b01abc6948917_b.jpg& data-rawwidth=&596& data-rawheight=&493& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&596& data-original=&/aa3063104acf9dbc3e2b01abc6948917_r.jpg&&&img src=&/b70a16c469c35e5da3e738_b.jpg& data-rawwidth=&606& data-rawheight=&237& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&606& data-original=&/b70a16c469c35e5da3e738_r.jpg&&&br&&b&糖果类&/b&&br&最好吃的就是牛榨糖了，嚼起来软软的，味道奶香味儿十足。而且还可以尝试一些抹茶味道啦、巧克力味道啦，尤其童鞋做奇怪了还会创造出一些古怪味道，你懂得~其实牛扎糖并不一定需要烤箱，用炒锅、微波炉也是可以把糖化开的。&br&&b&微波炉快手简单版&/b&&br&&b&&img src=&/938a686c4e25fdfb6af54_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&354& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/938a686c4e25fdfb6af54_r.jpg&&&a href=&/cookbook/1097549.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【蔓越莓杏仁牛轧糖】——多妈版快手微波炉牛轧糖的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/b&&br&空心菜&br&用料：棉花糖300克，黄油75克，奶油奶酪20克，蔓越莓干20克，杏仁80克&br&杏仁用150度烤20分钟至熟，暂用烤箱保温，冷竖果特别容易掉出来 &br&棉花糖和黄油一起装入不沾容器中，微波炉高火2分钟，至完全融化，如果没用再追加20秒。 &br&搅化后加入奶油奶酪搅匀。&br&倒入奶粉。倒入蔓越莓和杏仁。出动爪子，迅速揉匀。&br&两面隔硅油纸用擀面棒压平实。冷却后切件。包上你喜欢的包装纸，即可。&br&&b&烤箱复杂版&/b&&br&&img src=&/51cc68c32b76c9d639c70f2f482ec586_b.jpg& data-rawwidth=&397& data-rawheight=&385& class=&content_image& width=&397&&&a href=&/cookbook/1097031.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&巧克力花生牛轧糖的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&ousgoo&br&烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；&br&将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；&br&将所有材料称量好备用；&br&将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制 &br&熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；&br&看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；&br&将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；&br&将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；融化的黄油倒入盆中打匀；将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；&br&倒入花生混合；&br&保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；&br&将糖块放至凉透；将糖块切出你想要的小大；&br&&br&&b&巧克力类&/b&&br&巧克力一般都是再原有巧克力的基础上再加工再改造，改造的美美的。&br&树叶什么的超炫酷啊&br&&img src=&/f13bb283c8cadd7eae9bdbb_b.jpg& data-rawwidth=&576& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&576& data-original=&/f13bb283c8cadd7eae9bdbb_r.jpg&&&a href=&/cookbook/1052324.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&树叶巧克力的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&浅小朵kik&br&收集些鲜的叶子用清水吸进，用厨房用纸吸去表面的水分 &br&巧克力装入裱画袋隔水融化后挤在叶子的正面 &br&然后用勺子背面抹匀 &br&抹好的叶片放在冰箱中冷藏10分钟以上 &br& 完全凝固后轻轻揭掉叶子 &br&纹理清晰的树叶巧克力就做好了，可以用来装饰蛋糕西点。也可以直接食用。&br&&br&还有就是不得不说的麻辣花生，也不用买黄飞鸿了自己在家就能做，还能包成小袋子装给同事。&br&&img src=&/14fa77ca2a245dc9e26b_b.jpg& data-rawwidth=&523& data-rawheight=&379& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&523& data-original=&/14fa77ca2a245dc9e26b_r.jpg&&&a href=&/cookbook/231486.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&人气零嘴——麻辣花生的做法&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&米多小鱼&br&把花生仁洗净备用；准备好花椒、麻椒、3个辣椒（剪成碎段、去掉一部分籽）&br&烧开水，加入麻椒、花椒、辣椒，再加入五香粉，加入两小勺盐&br&加入花生煮2分钟左右，再关掉火，让其自然凉却，入味&br&这是最麻烦的过程，把花生捞出后，要去掉那层红衣，有个窍门，可以用双手搓去红衣，花生仁也会自然分成两瓣，请带上手套，否则你的手也会尝到麻辣的滋味；&br&把花生冷冻24小时.记住最好分袋装，以后想吃就拿出一袋加工即可。&br&冷锅冷油，冷冻的花生直接倒入，开中小火，开始炸，炸到松脆，颜色略有金黄；&br&再加入适量的麻椒和剪成细长段的辣椒，继续炸香；&br&在出锅的花生中加入1小勺细盐和适量辣椒粉，最后调味，放凉，就可以吃啦！&br& 爱吃得更麻辣，重口味的朋友，完全可以加料加盐，喜好随意。 &br&&br&基本上这几类就够每周换着带一样的了~
办公室怎么能少的了小零食！！！这简直是不可能的事情。在办公室一般可以带一些吃起来声音小的或者存放能久点的东西，另外块状最好也小一点的分量分给同事也很方便，要不然还要掰来掰去的，比较囧。果肉干儿比如春天啦可以做点果肉干什么的非常适合。比如说…
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这个问题问得好 首先我个人非常喜欢吃面食 馒头是国粹 经过长时间的演化 南北馒头各具特色 风味各异 但是不管在哪里 我喜欢馒头配着老干妈 味道好极了！本人不才 在馒头店呆过一段时间 深层次的馒头文化未曾理解（当时根本不感兴趣 也没认真去学）今天 咱们先来扯点犊子···咳咳···· 就馒头和面包比较一下 &br&&br&1 大多数面包店的面包普遍五元到十元 而馒头现在是五毛？（现在这个城市不太容易买到馒头 是沿街叫卖的） 应该感到良心的是 面包的价格随着竞争和普及化变得越来越便宜了 便宜在于价格和以前差不多但是用料多了（调理面包为例）材料也好了（进口原材料普及）馒头的提价点在哪里？千年没有创新 看看人家包子 多点肉 身价也不一样了 我们都知道产品都有成本价 面包店在定价的时候 考虑到装修 设备 人工 营销 包装 损耗 这些都要加在面包中的 一片芝士片一块钱 一片培根一块多钱 黄油牛奶都是钱呢 举个形象的例子 烧烤摊的烤馒头能和白馒头一样价么 就是因为人家再加工了 人工成本和学习成本也要算进去
给你图感受一下
这只是一部分
最上面一本已翻烂&br&&img src=&/d2ab6b4c6_b.jpg& data-rawheight=&607& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&/d2ab6b4c6_r.jpg&&&br&&br&2 面包的制作精致化 如果接触过这行 大抵会明白有多烦 说烘焙简单的人我就只能说可能我比他们少个小脑 学的太慢 面包无论是技术 设备都要高于馒头 设备工具还TM特别贵！ 目前用的六协的刀具 我真的没钱烧更好的····有人说一片吐司2块钱相对于馒头简直是暴利 却忽略了其中的味道 一片组织细腻 味道馥郁的面包是需要后厨精心制作的 中种法 汤种法 过夜种子法 加牛奶 加奶粉·····相比之下 馒头方法稍显寒酸 以酵头 老面或者酵母等作为膨松剂 好的馒头是具有微甜味的 北方馒头厚实的像老爷们的腚 南方馒头柔软的如小姑娘的胸 而法棍我最喜欢吃刚出炉的 一口咬下去 嘎嘣脆！&br&3 看现在面包的发展趋势 在江南地区风头已盖过馒头的 馒头不赚钱 也渐渐没人愿意做了 估计以后会和糖葫芦 叮叮糖等划入历史 但是不会消失 归根结底 不是面包的功劳 是人们生活水平的提高 打个比方同样是手机 我买得起苹果为什么要买诺基亚呢 &br&&br&面包和馒头的公平对比 前面说的都是面包的原料及本身附加值而强行增加的价格 这对于馒头是不公平的 现在让我们来对比一下法棍和馒头的价值 我们先来剔除技术原因 法棍的原料也是面包的四大原料 盐 酵母 水 面粉 现在做法棍做的好的人越来越多了 很希望能把法棍这种朴实单纯的面包发扬光大。以前我做的300G面团法棍 12元一根 相对与馒头还是略贵 &br&面包营养价值 摘自2008年（面包生产工艺与配方）第三节 50G面团含有11.1G碳水化合物 0.6G脂肪 3.1G蛋白质 &br&贵在哪？&br&面粉这儿就贵 做好法棍需要加工精度高的好面粉 加拿大春小麦粉 品质足以放倒国内所有面粉。。。&br&而馒头对于面粉的要求较低 中筋面粉是最便宜的面粉 也是馒头价格低廉的原因 &br&制作面包的设备也挺贵 同上不复述 &br&然后就是品质吧 尽管我不愿意承认这一点 法棍只应该是食物而已 显然销售者让它在国内有了附加值 出身就附带逼格BUFF 也是它销售不温不火的原因（少数店销售不错 但是这种店我看到的是周边老外比较多） 花那么多钱买个法式馒头 侬脑壳子瓦特了？！有时我在想 多数消费者到底是喜欢吃面包的辅料还是面团本身呢？其实法棍是最好吃的面包&br&叔到用时方恨嫂啊 我很遗憾不能举出一大堆专业理论数据表明面包比馒头是更为精细的食物 &br&对比：北方馒头大约100G一个 南方馒头约50G一个 &br&以南方馒头5毛一个 即3元钱 法棍呢？包装袋要不要钱？软萌妹子服务要钱不？时间成本也要钱 法棍做的再快也快不过馒头 还有其他小因素 这样一来 价格大概缩到7，8元了 还是贵吧 亲？几块钱就能吃到具有异域风情的美食你还想咋滴！！说到异域风情 我又想到了切糕····· &br&结论！把法棍和馒头以同样面团重量销售的话 价格三下五除二 面包根本不会贵到哪里去 把加入辅料的调理型面包 丹麦面包 杂粮面包拉过来相比是不可取滴！！！&br&&br&但是话说有次在苏州看见公交站有个女生抱着2根长长的法棍 感觉怪怪的·····&br&&br&我脑补了下 吃着早餐的情景 两片煎的金黄的土司外加一颗8分熟的太阳蛋 或者再来点生菜培根？ 细细的抿一口美咖（我发现自己都很少享受这样 让我哭一会·····） 这顿早餐或许少量 但是营养价值和膳食纤维都摄取到了 当人们满足了物质需求就会追求高层次需求&br&&br&或者还可以这样生活 两个馒头 清粥一碗 一碟咸菜 穿着蓝色大裤衩蹲坐在店门口的凳子上 没错 就是我··· “对了 老板 来加两个茶叶蛋！” &br&以上观点 仅供参考 如有意见 那就免谈 如有建议 咱们讨论-。-
这个问题问得好 首先我个人非常喜欢吃面食 馒头是国粹 经过长时间的演化 南北馒头各具特色 风味各异 但是不管在哪里 我喜欢馒头配着老干妈 味道好极了！本人不才 在馒头店呆过一段时间 深层次的馒头文化未曾理解（当时根本不感兴趣 也没认真去学）今天 咱们…
更新说明：&br&更新了一些，图片以后补上，都是手机打字，所有内容都是亲自逛过或者吃过，绝非网络上搜集的二手资料，可惜一个赞都没有诶～难道要逼我接下来每家店都只写一半吊你们胃口嘛？？？？？？？！&br&…………………………………………………………………………&br&&br&&br&我先占个坑，过几天来填，因为在出差，图文资料都在家里&br&&br&先说一个地方吧，老佛爷！&br&老佛爷有三个馆，一个女装馆一个男装馆，第三个家居馆就是我推荐的地方，上个月刚装修好，一层会聚了巴黎的大部分甜品名店专柜，楼下一层食品超市有各种高大上的食品，你对面包感兴趣的话就多逛逛这边的黄油、奶酪以及香肠专柜，跟面包搭配一起吃很棒～可以顺便买瓶十几欧元的酒搭配，卖酒的地方很大，里面有个中国姑娘，你可以找她给你推荐！&br&这里烘焙工具也有一些但是太贵不划算，下次再写买工具原料的店吧&br&…………………………………………………………………………&br&说一下面包店&br&au paradis du gourmand 是2013年的法棍冠军店&br&boulangerie aux delices du palais 的法棍冠军&br&地址请在当地用谷歌地图&br&买了这里的法棍记得去老佛爷家居馆食品层买手工黄油，奶酪（水牛奶酪很清淡，绵羊奶酪也好吃，山羊奶酪太重口，买啥你自己看着办），各种香肠，红酒或者贵腐酒，搭配起来超级美味啊，适合逛完一天后回去和小伙伴们边吃边喝畅聊到半夜，这样才对得起吃货这个称呼～&br&评论里说老佛爷贵啊坑人啊的，别的地方是有便宜点的，但是相信我，你分头多跑几个店买这些，省下的钱还不够搭地铁，而且还要多浪费半天时间！&br&…………………………………………………………………………&br&先说一家模具店吧，Mora，地址自己谷歌搜索，店铺面积虽然不大，但是工具非常齐全，可以尽情挑选！&br&&br&除此之外还有很多的色素可以购买，如果需要做马卡龙，这些色素是不可错过的，大部分颜色你在国内很难买到，原因是中国和法国对色素的标准不同，大部分色素&br&不符合中国标准而无法正常进口！（以上原因是国内总代理告诉我的，不保证正确）&br&&br&顺便说句题外话，很多人看到色素就有抵触心理，如果你在这家店买的话可以看看成分说明，大部分是植物提取的，另外我想法国的标准比较严格，食品安全的法律执行也很严格，如果对人体有害那巴黎的各家名店早就该被查封了，所以买了就按说明放心用吧！&br&&br&如果你问当地的烘焙师傅们这家店怎么样？他们都会撇着嘴告诉你，这家店是“游客店”，因为价格贵！但是优点就是东西比较全！不过游客的话买满175欧可以退税！&br&&br&我和我的小伙伴们经常需要进口工具大部分都是这家店采购的，在大半年内一路买买买买买之后居然成为了这家店最大的客户了（每个月在这消费1万欧左右吧）！成为VIP的话部分商品还有5-10%的折扣吧！&br&&br&很多国外烘焙爱好者和专业人士会来这里一站式采购，因为没时间逛各种便宜但是品种不齐全的店！&br&&br&这家店周围有好几家烘焙工具店和原料店，下次更新我再多写几家附近的店，有兴趣的话可以自己探索一下，手机打字太累，今天就更新到这里！&br&&br&下期预告：巴黎最好的面包店，以及大多数人不知道的为什么欧包好吃的原因&br&…………………………………………………………………………&br&面包名店Poilane&br&地址：8 rue du cherche-midi&br&&br&招牌是两公斤重的圆形大面包，一般切成像土司那样的薄片，按重量卖！&br&要体会到欧包真正好吃的精髓，请出门右拐，挨着这家面包店有一家餐馆，用他们家面包做成各种塔，配上一杯酒坐下来慢慢品尝吧，有几十种口味呢！&br&&br&对了，这家面包店还有个特色，在后面的房间有一盏吊灯，完全是面包做的，这个灯是达利的作品，每年会重制！&br&&br&如果你是烘焙爱好者或者本来就是从业者，可以在店里买本他们的书！&br&…………………………………………………………………………&br&开始说甜品店吧&br&我认为最好的甜品店是Pierre Hermé&br&地址用谷歌地图搜索吧，或者去网站查&br&&br&Pierre Hermé是我心目中排名第一的大师，出身甜品世家，是个天才大师，创造了很多经典的口味组合，最有代表性的就是ispahan（玫瑰荔枝覆盆子）系列&br&马卡龙在世界的流行就有他不可磨灭的贡献&br&他和艺术界有很多的跨界合作，所以他的甜品艺术感很强，从每一个甜品到每一张海报到每一家店的布局装修都非常美，每一家店都值得一去！&br&甜品推荐：马卡龙大部分都很好吃，世界上最好吃的马卡龙就这家的了&br&两千层派：最好吃的反折叠派皮，制作工艺很麻烦，烤制又非常讲究技术&br&手工巧克力，我认为世界上最好吃的巧克力也是这一家的了，最好吃的是酸性水果口味的巧克力，酸度和甜度平衡的非常完美，味道和口感层次丰富，我本人最爱的是百香果口味&br&ispahan可颂，可能对有些人来说太甜，配咖啡的话非常好&br&有几款甜点名字也很有意思，“欲望”是柠檬慕斯，还有“惊喜”，等等，很多同款的甜品，每隔一段时间会换口味，样子没变但是口味组合变了！&br&这家店大部分东西都很好吃，但是偶尔还是有不合口味的，毕竟众口难调，咖啡主题的时候有几款咖啡的甜品我都不太喜欢&br&&br&他出的书大部分我都买了，都非常好，他也一把年纪了，出书基本没有太多保留，拿手干货书里基本都有了，不像一些刚出名的四十多的师傅出的头两本书都很水！&br&可惜的是他最精华的一本书已经买不到了～曾经去年再版了一次，中间间隔了十年，不知道这本书再次出现会不会又要等十年&br&………………………………………………………………………………&br&La P?tisserie des Rêves梦幻甜品店&br&&br&La P?tisserie des Rêves的Paris-Brest(巴黎-布雷斯特)赢得过巴黎最美味奖第1名的美誉，它们家的甜品风格是走现代风，推荐的甜品Paris-Brest，不要看其外表只是普通的泡芙圈，但是圈下那浓郁的榛子巧克力奶油，入口即化，实在是美味！慕斯蛋糕(Le Grand Cru de Praline)由巧克力慕斯、榛子、巧克力、奶油慕斯组成，也十分推荐。每周日还会出一次Mille Feuille(千层酥)。&br&地址：93，rue du Bac，75007 Paris&br&以上是网上抄的，这家店大部分的产品我都吃过，巴黎的和日本京都店都去过，我认为最好吃的是柠檬球，提拉米苏也很赞，做了小小的改进，口味丰富了很多！&br&他的松饼和长条的酥皮做的甜点也非常好吃&br&反倒是招牌我觉得一般，因为泡芙这玩意一定是越新鲜越好吃，多放半天口感就差很多，非要吃的话最好一开店就去买！&br&&br&他出的书很水，我觉得他在日本出版的书干货更多一点&br&这家店斜对面就是ANGELINA附近还有Dalloyau，可以一起逛了&br&&br&再说点八卦，这家店最早是现在的胖子老板和另一个号称蝴蝶王子的MOF合伙开的店，后来蝴蝶王子被踢出局回老家，成了目前甜品界里唯一没有创业的MOF～估计最近两年应该会创业如果开店应该非常值得期待！因为他来中国的时候我有幸得到他的一些配方，稍作改良就成为我店里最受欢迎的招牌产品 ，最夸张的时候得提前一个月预订才有的吃！&br&…………………………………………………………………………&br&&br&青木定治AOKI&br&巴黎最受欢迎的日本甜品师&br&他的招牌抹茶的“竹”超难吃，建议你吃其他的&br&焦糖海盐塔，禅，还有芝士，千层派我觉得都不错，喜欢马卡龙的话也可以尝尝他的，没有传统的那么甜&br&巧克力的话味道一般不过做成眼影一样一大盒还是很漂亮的
更新说明：更新了一些，图片以后补上，都是手机打字，所有内容都是亲自逛过或者吃过，绝非网络上搜集的二手资料，可惜一个赞都没有诶～难道要逼我接下来每家店都只写一半吊你们胃口嘛？？？？？？？！………………………………………………………………………
说心里话，他就是烘焙界的演员。
说心里话，他就是烘焙界的演员。
&p&谢邀&/p&&br&&p&虽说爱吃东西和会做吃的完全是两码事，但是承蒙小朱同学你看得起，我就勉为其难一本正经十分认真地回答一下这道看似简单，实则内藏玄机的题目吧~~&/p&&br&&p&首先让我们来看一下面粉发酵原理中的四大作用——（来自百度百科）&/p&&blockquote&&p&1、面粉作用&/p&&p&面粉是由蛋白质、&a href=&/search?word=%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&碳水化合物&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&/search?word=%E7%81%B0%E5%88%86&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&灰分&i class=&icon-external&&&/i&&/a&等成分组成的，在面包发酵过程中，&b&起主要作用的是蛋白质和&a href=&/search?word=%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&碳水化合物&i class=&icon-external&&&/i&&/a&。&/b&面粉中的蛋白质主要由麦&a href=&/search?word=%E8%83%B6%E8%9B%8B%E7%99%BD&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&胶蛋白&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、&a href=&/search?word=%E9%BA%A6%E8%B0%B7%E8%9B%8B%E7%99%BD&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&麦谷蛋白&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、麦&a href=&/search?word=%E6%B8%85%E8%9B%8B%E7%99%BD&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&清蛋白&i class=&icon-external&&&/i&&/a&和麦&a href=&/search?word=%E7%90%83%E8%9B%8B%E7%99%BD&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&球蛋白&i class=&icon-external&&&/i&&/a&等组成，其中&a href=&/search?word=%E9%BA%A6%E8%B0%B7%E8%9B%8B%E7%99%BD&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&麦谷蛋白&i class=&icon-external&&&/i&&/a&、麦&a href=&/search?word=%E8%83%B6%E8%9B%8B%E7%99%BD&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&胶蛋白&i class=&icon-external&&&/i&&/a&能吸水膨胀形成&a href=&/search?word=%E9%9D%A2%E7%AD%8B&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&面筋&i class=&icon-external&&&/i&&/a&质。这种&a href=&/search?word=%E9%9D%A2%E7%AD%8B&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&面筋&i class=&icon-external&&&/i&&/a&质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的&a href=&/search?word=%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&碳水化合物&i class=&icon-external&&&/i&&/a&大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的&a href=&/search?word=%E6%B7%80%E7%B2%89%E9%85%B6&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&淀粉酶&i class=&icon-external&&&/i&&/a&在适宜的条件下，能将淀粉转化为&a href=&/search?word=%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&麦芽糖&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，进而继续转化为&a href=&/search?word=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&葡萄糖&i class=&icon-external&&&/i&&/a&供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。 &br&&br&&/p&&p&2．酵母作用 &br&酵母是一种生物&a href=&/search?word=%E8%86%A8%E8%83%80%E5%89%82&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&膨胀剂&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的&a href=&/search?word=%E7%BB%84%E7%BB%87%E7%BB%93%E6%9E%84&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&组织结构&i class=&icon-external&&&/i&&/a&。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多，面团内的&a href=&/search?word=%E6%B0%94%E5%AD%94&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&气孔&i class=&icon-external&&&/i&&/a&壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的用量要根据&a href=&/search?word=%E9%9D%A2%E7%AD%8B&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&面筋&i class=&icon-external&&&/i&&/a&品质和制品需要而定。一般情况，&a href=&/search?word=%E9%B2%9C%E9%85%B5%E6%AF%8D&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&鲜酵母&i class=&icon-external&&&/i&&/a&的用量为面粉用量的3％～4％，&a href=&/search?word=%E5%B9%B2%E9%85%B5%E6%AF%8D&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&干酵母&i class=&icon-external&&&/i&&/a&的用量为面粉用量的1.5％～2％。 &br&&br&&/p&&p&3．水的作用 &br&水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中的淀粉受热吸水而&a href=&/search?word=%E7%B3%8A%E5%8C%96&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&糊化&i class=&icon-external&&&/i&&/a&；水可以促进&a href=&/search?word=%E6%B7%80%E7%B2%89%E9%85%B6&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&淀粉酶&i class=&icon-external&&&/i&&/a&对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。 &br&&br&&/p&&p&4．盐的作用 &br&盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹性，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。 &/p&&p&&br&综上所述，四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团&a href=&/search?word=%E5%8F%91%E9%85%B5%E5%8E%9F%E7%90%86&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&发酵原理&i class=&icon-external&&&/i&&/a&之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、&a href=&/search?word=%E6%94%B9%E8%89%AF%E5%89%82&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&改良剂&i class=&icon-external&&&/i&&/a&等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用，使制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的&a href=&/search?word=%E7%BB%84%E7%BB%87%E7%BB%93%E6%9E%84&fr=qb_search_exp&ie=utf8& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&组织结构&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。&/p&&/blockquote&&br&&p&从控制变量的角度上来讲，杂粮粉与小麦粉发酵难易程度的不同在于面粉方面，既然原理中讲到面粉发酵起作用的主要是蛋白质和碳水化合物，所以我从网上找了一些关于这些食材碳水化合物和蛋白质含量的数据。&/p&&img src=&/f8adcfbaf6a2_b.jpg& data-rawwidth=&755& data-rawheight=&327& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&755& data-original=&/f8adcfbaf6a2_r.jpg&&&br&&p&然后是蛋白质含量（重点看扭曲红线内的部分）&/p&&img src=&/2ebc24fe560ae8d80aa39e_b.jpg& data-rawwidth=&807& data-rawheight=&410& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&807& data-original=&/2ebc24fe560ae8d80aa39e_r.jpg&&&br&&p&根据上面的数据可以看出，小麦粉的碳水化合物含量高于各种杂粮粉、蛋白质含量低于各种杂粮粉，如果根据结果分析原因的话，大概是碳水化合物含量与发酵程度正相关，蛋白质含量与发酵程度负相关。但知乎上有一句经典的话——“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，所以也可能是在正负相关之间存在一个分界的阈值。&/p&&br&&p&然而原理中提到“面粉中碳水化合物主要以淀粉形式存在”，我在网上查找了几篇论文，里面的结论却是小麦粉与各种杂粮里面粗淀粉的含量相差无几。所以假设上面的数据都没有错误的前提下，我猜想是不是直链淀粉和支链淀粉的比重也会影响发酵的效果？但我没有找到这方面的数据。。。&/p&&p&附上相关链接：&/p&&p&&a href=&/view/21e58ac708a7.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&水稻、小麦、玉米、谷子、高粱等谷物籽粒中粗淀粉含量的测定&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/p&&p&&a href=&/p-.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&面粉中淀粉含量的测定&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&&a href=&/link?url=GFNwmbZ7FRYVHRcaRa0QoOyjN17ZWb1snXGDaxFka8qAEdZb7Kqdh7I_LP6eVRCNympVatVoJZ5nAPgCyOawDqB6IpNF-8ap99kJaLMHRhi& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&玉米淀粉含量分析&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&p&&a href=&/p-.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&直链淀粉含量对玉米淀粉糊化性质的影响&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&a href=&/p-.html& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质及其应用研究&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&&p& 最后，重点重申一句话，以上这些都是我的猜测，真正的原因还得求化学大神解答啊！！！&/p&
谢邀虽说爱吃东西和会做吃的完全是两码事，但是承蒙小朱同学你看得起，我就勉为其难一本正经十分认真地回答一下这道看似简单，实则内藏玄机的题目吧~~首先让我们来看一下面粉发酵原理中的四大作用——（来自百度百科）1、面粉作用面粉是由蛋白质、…
点心的松软和酥脆主要是空气量和含水量决定的，跟蛋清蛋黄的关系不是特别大。非得说有关的话就是蛋清让饼干更脆，蛋黄让饼干更酥。&br&&br&与我们的想象不同，其实蛋黄比蛋清含的蛋白质更多，且含有卵磷脂（名字不确切）能够乳化油脂。蛋清由于含水量比蛋黄大因此更容易打发（打发是将蛋白质中混入空气和水分令其键结打开并重新组合的过程）且相对稳定，因此通常蛋清被作为天使、戚风、海绵蛋糕等松软点心的主材。而蛋黄由于分子结构更为稳定，需要加热以及加入水分才能够使其中的蛋白质键结打开，一般的搅打很难达到蛋白打发的效果，烘焙中一般用蛋黄做酱汁（加水加热）较多，例如冰激凌、卡仕达酱等，用蛋黄来乳化油脂的情况也比较多，饼干中加蛋、蛋黄酱等都是用蛋黄乳化油脂的例子，也有用蛋黄做主材的，比如著名的沙巴雍酱汁。&br&&br&饼干中加蛋不是必须的，一般烤一盘饼干里加的那15ml蛋液并不足以对饼干的口感产生巨大的影响，特别酥的口感主要还是由饼干中的油脂含量决定的，通常需要将黄油软化进行打发，而蛋黄液是有助于这个打发过程的，能够使油脂乳化更充分。&br&&br&至于饼干表面刷蛋液主要还是为了上色。&br&&br&以上部分知识来自《&a href=&/subject/4706662/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&食物與廚藝 》(豆瓣)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，推荐给题主，一套三本现在已出大陆简体版。&br&update：评论里有朋友推荐了&a href=&/subject/5299316/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&用科學方式瞭解糕點的為什麼? (豆瓣)&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，看起来也不错，打算买来看看。
点心的松软和酥脆主要是空气量和含水量决定的，跟蛋清蛋黄的关系不是特别大。非得说有关的话就是蛋清让饼干更脆，蛋黄让饼干更酥。与我们的想象不同，其实蛋黄比蛋清含的蛋白质更多，且含有卵磷脂（名字不确切）能够乳化油脂。蛋清由于含水量比蛋黄大因此更…
我只说动物奶油，我一般用总统和铁塔两种&br&增加稳定性的办法最简单最省钱的是加稳定剂，比如琼脂、吉利丁&br&&br&贵一点的办法是加巧克力，一般加白巧克力，以及加马斯卡彭芝士，巧克力是增加凝固性，马斯卡彭是增加乳脂含量，同时这种做法也有改善味道的作用，这种做法会降低打发率，奶油口感偏扎实，但是做得好会非常好吃&br&这个方法费时费钱，成本会增加很多，目前我的大部分奶油产品都是用这个办法，稳定性确实提高不少，但是也没办法达到纯植物奶油那种稳定性
我只说动物奶油，我一般用总统和铁塔两种增加稳定性的办法最简单最省钱的是加稳定剂，比如琼脂、吉利丁贵一点的办法是加巧克力，一般加白巧克力，以及加马斯卡彭芝士，巧克力是增加凝固性，马斯卡彭是增加乳脂含量，同时这种做法也有改善味道的作用，这种做…
作为与楼主有相同想法的过来人来说说我的经历。大学会计学，大四的时候想要开家烘焙店，决定毕业去厨校学烘焙，然后步入烘焙这个行业。于是我把想法告诉了家人（在家庭聚会时，大家知道了我的想法），结果与楼主的遇境是一样一样的，而且还不只是爸妈的劝说。一大家子围在个圆桌，否定我的想法、劝说我当个会计师。当全家都不支持你的时候，创业的启动资金是没有的，首先你先得弄到一笔启动资金。后来参加了学校的创业计划大赛，嗯，第一轮就被刷下来了。模糊的经营模式，不精确的预算，不具创新的想法，这些都是失败的原因。我姐当时告诉我个词“曲线救国”，你可以不用马上去开个烘焙店，先攒启动资金，积累开店的技术，先做完我这个专业应该干的事—考到CPA（这也是家里希望我做的）当你完成这些你不喜欢的事之后，就可以随心所欲的做你想做的事了。于是，我并没有想要放弃开烘焙店的想法，只是在我一边去完成必须做的事情时，一边去学习如何去开一个烘焙店，比如先自己学会烘焙，在这过程中你会知道一个产品至少需要多少成本，去思考你需要什么样的产品去吸引客人，包括你在消费时，你会考虑你的烘焙店需要什么。而不是当时只是一个“开个烘焙店”的简单想法。如今我已毕业一年，还是没能马上开个烘焙店，而是走了我的专业该走了路，准备着CPA，在事务所搬着砖。但我一直在不断提高着自己的烘焙技术，攒着启动资金，等到一切都准备好的时候，我才能把这个想法实现。
作为与楼主有相同想法的过来人来说说我的经历。大学会计学，大四的时候想要开家烘焙店，决定毕业去厨校学烘焙，然后步入烘焙这个行业。于是我把想法告诉了家人（在家庭聚会时，大家知道了我的想法），结果与楼主的遇境是一样一样的，而且还不只是爸妈的劝说…
下厨房是不错，但是让推荐烘焙的App，大家可以推荐专业一些的。&br&所有烘焙App我都用过，最好是烘焙帮，焙刻，i烘焙。&br&烘焙帮优点是内容极为丰富，而且都是小伙伴们自己上传的，这比起那些都是去网络上剽窃别人配方的App要厚道，可见运营内功深厚。&br&焙刻优点是有配方换算和材料管理，算是别具匠心。&br&至于i烘焙，这款App虽然出现相对早，但是内容一直不更新，访问也很不流畅，实在是非常可惜。
下厨房是不错，但是让推荐烘焙的App，大家可以推荐专业一些的。所有烘焙App我都用过，最好是烘焙帮，焙刻，i烘焙。烘焙帮优点是内容极为丰富，而且都是小伙伴们自己上传的，这比起那些都是去网络上剽窃别人配方的App要厚道，可见运营内功深厚。焙刻优点是有…
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這和中國人不喜歡不甜的麵包有關。原因我覺得是中國人不把麵包視為主食。在中國人看來麵包屬於點心，所以必須有簡單而容易感受到的味覺樂趣。&br&&br&Jenny Lou's, April's Gourmet, Ole 等連鎖超市有這種麵包。
這和中國人不喜歡不甜的麵包有關。原因我覺得是中國人不把麵包視為主食。在中國人看來麵包屬於點心，所以必須有簡單而容易感受到的味覺樂趣。Jenny Lou's, April's Gourmet, Ole 等連鎖超市有這種麵包。
不一定，黃油是分級別的，按照美國農業部 USDA 的分法，給黃油100分的評分，AA級最好，分值為93分、接下來A級92分、還有B級90分。&br&這個標準，澳大利亞、紐西蘭也在follow。&br&&br&&b&AA級別的黃油：&/b&由非常高質量、新鮮的奶油製成、有淡淡的甜味，香氣濃郁、質感順滑、分離狀態很好、加熱后口感、香氣各方面也很好。&br&&b&A級黃油&/b&：A級與AA級的區別是，用普通的新鮮奶油製成，容許有一點老化、酸味、苦味、焦味等問題的出現&br&&b&B級黃油&/b&:商用級別、氣味上略微發酸、奶油不是新鮮製成、有老化、酸、苦的現象、不夠順滑、較粗糙、分水較多等問題，但是是可以用在烹調中的。&br&&br&其實你有可能買的是B級黃油，不一定是假的，可能良心一店的商家會說明。&br&當然對於烘焙最好是使用 AA 級別的。
不一定，黃油是分級別的，按照美國農業部 USDA 的分法，給黃油100分的評分，AA級最好，分值為93分、接下來A級92分、還有B級90分。這個標準，澳大利亞、紐西蘭也在follow。AA級別的黃油：由非常高質量、新鮮的奶油製成、有淡淡的甜味，香氣濃郁、質感順滑、…
如果把&b&“赠送朋友”&/b&也算在&b&成本&/b&里面，那是真的烧钱。&br&&br&难道这个不是算在&b&“收益”&/b&里的吗....&br&&br&有多少人烘焙是完全为了自己做自己吃呢？难道不是因为朋友家人爱人觉得好吃，然后自己也觉得很开心么？&br&&br&做任何事情都烧钱的，只要你钻进去了。但是你可以将它变换为生产力和商业价值啊，不管你是专业的还是业余的，也不管这件事是摄影还是烘焙。一直烧总会有用尽金钱和兴致的那一天，但是因此获得价值才能不断良性循环。&br&&br&好吧，说说烘焙。&br&&br&1.烤箱
&br&家用的好的几千上万，但是三四百已经基本可以满足所有配方需求了。&br&&br&2.工具&br&打蛋器、电子秤、刮刀、抹刀等等，某宝有118软妹币的68件烘焙工具套餐，当然这种并不好，但是买齐一套也并不要多少钱。&br&&br&3.原料&br&这个应该是最花钱的，如果要出品好的话，很多原料都要用进口的。但是折算到单价，其实比你去面包店买的要便宜很多，也健康干净很多。比如买马卡龙，起码要十块钱一个吧，但是在家做一盘，成本最多也就一两块钱一个。&br&&br&网上有很多说烘焙穷三代然后列了一堆工具的单子，我也会转。但是心里想的是，花再多钱穷死也乐意。&br&&br&&img src=&/617feabbf0a61_b.jpg& data-rawwidth=&1248& data-rawheight=&1248& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1248& data-original=&/617feabbf0a61_r.jpg&&
如果把“赠送朋友”也算在成本里面，那是真的烧钱。难道这个不是算在“收益”里的吗....有多少人烘焙是完全为了自己做自己吃呢？难道不是因为朋友家人爱人觉得好吃，然后自己也觉得很开心么？做任何事情都烧钱的，只要你钻进去了。但是你可以将它变换为生产…