有什么方法可以化解米酒的酸味的评价方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-11-12 04:42 标签： 甜米酒有酸味
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大家还关注我自做的糯米酒三天了，有甜酸味怎么办啊，请教！
(10.12.8.183)9个月前
我做的甜酒三天了，酸了怎么办，请教朋友
(10.12.8.183)9个月前
我做好的甜酒酸了怎么办，请教下朋友
(223.198.227.170)3个月前
天气问题，要选择秋天或冬天。天气太热弄就不好。
(218.0.234.126)3个月前
自制酒酿发酸了，是因为饭没有凉，春秋可以是热的，东天可以烫点，夏天必须要凉
(211.138.117.206)6个月前
甜酒是酸\的怎么办
(121.204.127.248)1个月前
没发酵好就打开当然酸啦
(211.138.117.206)6个月前米酒的制作方法 米酒的功效与作用及营养价值 - 慧聪网论坛
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米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
米酒的作用：
　　米酒,即醪糟中的汤汁,米散汤清,蜜香浓郁,入口甜美, 含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后 能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女 经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品.
　　一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
　　二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
　　三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.
　　四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效.
　　五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.
　　六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味.
　　七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。
　　与健康关系
　　米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一　糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二　酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三　蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四　维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。
　　米酒的功效：
　　1、解冻。一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
　　2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下(具体时间自己控制)，转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好。
　　3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。
　　4、美容。用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。
　　5、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。
　　6.做菜.在炒鸡蛋时加一点米酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒，再烤一下，可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋，在菜里加一些米酒，就可以减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时，可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下，这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。要使在冰箱里冻过的鱼解冻，只要在鱼身上洒满米酒，再放回冰箱，鱼很快就能解冻，并且不会有水滴和冷冻臭味。
参考资料：
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怎么判断淘米水已经发酵好了？我这温度25度，放阳台晒了半个月，第二天开始就有较浓的酸味，还有点米酒味，现在酸味变的越来越淡，一直没有明显臭味。瓶底下的沉淀物摇晃一下很容
怎么判断淘米水已经发酵好了？我这温度25度，放阳台晒了半个月，第二天开始就有较浓的酸味，还有点米酒味，现在酸味变的越来越淡，一直没有明显臭味。瓶底下的沉淀物摇晃一下很容易会分散，水看不出明显变黄，还是白的，不过瓶上部内壁留了点空气的地方，上面沾点黄斑，可能是发酵气体沾在上面。不知道我现在发酵好了没有？进展如何？
早就发酵好了吧，后来酸味越来越淡是因为里面的碳水化合物已经被分解了。在发出酸味的时候应该已经可以了。话说，你可以试图加点酵母什么的，说不定能弄成甜酒。。顺便问一句，您发酵淘米水来干什么？？？
发出酸味的时候已经可以了？只一天就好了？不可能吧？
变的很酸，快臭了用什么方法可以除去米酒的酸味_百度知道
用什么方法可以除去米酒的酸味
1、米酒发酵，控制好发酵温度，低温发酵产酸就少，酸味就低了。2、发酵好的米酒进行勾兑，酸高的与酸度低的掺合，降低酸度到一定程度，酸味就下来了。3、加适量的小苏打（碳酸氢钠），中和酸度。
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