辣糊豆的做法大全做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-25 06:01 标签： 蛋糕的做法大全
“辣椒糊是人们日常生活中必不可少的调味料之一，在煮肉类的时候只要加上自制辣椒糊一样可以变成美味的菜肴。市面上的辣椒糊不是太油就是色素加太多。自己做的没有加入油也没有添加任何色素。安心吃的也健康。”
原料：红辣椒 指天辣椒 辣椒干 小葱 蒜米 姜
小葱，蒜米及姜切块。辣椒干泡软，大小红辣椒洗净去柄。
把所有材料放入搅拌机。
加入适量的水。
搅拌成糊。
将做好的辣酱装入一个玻璃瓶中。放入冰箱保存可耐几天。
自制辣椒糊。
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辣豆的具体做法
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桂皮，弃去料袋；精盐，2000克；八角，腌制10--15天即可食用，锅上火加水投入黄豆，注入红酒。（2）黄豆煮好后，撒在上面，30克；桂皮、花椒用纱布扎好放入锅中，可为调味料，25克，30克；红酒，125克辣黄豆【特性】∶　味鲜辣糯，加盐；辣椒，把八角，封好口；【做法】∶　（1）将黄豆洗净。【原料】∶　黄豆，旺火烧开后用小火慢慢焖煮，辣椒剁碎，175克，把豆装入坛内。求采纳为满意回答
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云南打蘸水——柴糊辣子蹄花蘸水
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“打蘸水”指把煮好的肉菜或者新鲜的蔬菜放进配好作料的汁水里蘸着吃。在云南各地，一日三餐都喜欢“打蘸水”。“蘸水”就是北方人的蘸小料。云南的蘸水可以应用到云南所有的食材上。无论荤素，煎炒蒸炸后，都可以拿来蘸着吃。
云南烹煮菜蔬...
“打蘸水”指把煮好的肉菜或者新鲜的蔬菜放进配好作料的汁水里蘸着吃。在云南各地，一日三餐都喜欢“打蘸水”。“蘸水”就是北方人的蘸小料。云南的蘸水可以应用到云南所有的食材上。无论荤素，煎炒蒸炸后，都可以拿来蘸着吃。
云南烹煮菜蔬，有自己的想法。对于蔬菜，为了让断面开张自然主要用手撕，以便蘸水入味方便。对于肉食，可以直接白水汆煮后蘸水，最大限度地保持本味。
不同的食材蘸水也不同，好蘸水离不开糊辣椒，将干辣椒在火上烤香，用手搓成糊辣椒面；加了花椒面、酱油、香醋、葱等调料，蘸食蹄花，香嫩肥糯，滋味浓郁。
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
柴火糊辣子1汤匙
香辣油2汤匙
芝麻油1茶匙
木姜子油1茶匙
白芝麻粒1茶匙
清水或高汤1000克
干黄豆50克
煮猪蹄的调料包（详见步骤）1副
云南打蘸水——柴糊辣子蹄花蘸水的做法步骤
1. 制作香辣油：锅中加菜油200克，放入大料两枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香叶2克、草果一枚、辣椒10克，熬至无水分，浸泡5小时，沥去渣滓。
2. 将猪蹄烧净毛，剁成7公分大小的块儿。
3. 锅中加水，再加入20克白酒，放入生猪蹄，煮透，煮出淤血。冲凉备用。
4. 另起锅，放入水或高汤，将调料包放入，再加入辅料食盐、冰糖、鸡粉、白酒、红曲粉煮开，再放入猪蹄，加入干黄豆煮60-80分钟（因锅而异）。调料包：大料两枚、桂皮2克、香叶1克、丁香两粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、干辣椒4克、小茴香1克、红曲粉20克、罗汉果1个、姜4片
5. 柴火糊辣子的做法：干辣椒放入锅可干焙，直到外煳内脆，再用手捻碎，做成煳辣椒。
6. 在煮猪蹄的过程中准备蘸水：将糊辣子1汤匙、香辣油2汤匙、芝麻油1茶匙、木姜子油1茶匙、生抽2汤匙、香醋1茶匙、花椒粉1克、煮猪蹄汤2汤匙、香葱粒和炒香的芝麻粒适量混合在一个小碗中。做成柴火糊辣子蘸水。
7. 锅里的温度降至手温时将蹄花捞出。
9. 蘸食柴火糊辣子油食用。
1、现做的花椒面和糊辣子最香。2、猪前蹄较后蹄实用。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413　　这个做辣糊糊的方子是一个曾经开店的朋友花1500从别人手里买的，值不值得我不清楚，反正他开店时我们咋问他都不说，只是现在他不开店了，就把配方告诉给我媳妇了。　　
昨晚在我的严刑拷打下，我媳妇如实交代了：　　
配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。　　
做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。　　
注意事项：1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记；　　
2、吃土豆和豆皮时水淀粉可以多加，为了能挂在菜的表面上，吃辣糊糊时可以少加一点水淀粉；　　
3、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；　　
4、之所以强调要用白芝麻是因为白芝麻较黑芝麻更香而且颜色好看，俺家因为没有白的所以只能用黑的，视觉上效果差一点。　　
以上就是自制辣糊糊的做法，大家见仁见智，欢迎拍砖，谁有更能突出香味的做法一定要不吝赐教！作为吃货的我不胜感激！　　
另：开店的虫友嘴下留情，我不缺钱，所以只是分享做法，不会戗行，至于其他虫友怎么做不是我能左右的事！　　
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　　想认识美食爱好者，小张，电话
　　真好吃呀。。。
　　真好吃
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