提拉米苏的判断标准：一层浸透了Espresso咖啡与Masala酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarpone Cheese、鲜奶油、蛋和糖的芝士糊，层层叠上去，最上头再撒一层薄薄的可可粉，这才是标准提拉米苏的组成，原料必须一样不差。
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食材：、、、
共（3）家厦门人气餐厅供应（提拉米苏）:
小秘书为您推荐以下餐厅
(餐厅名：)
人气：2488
褚家园咖啡馆是一家以咖啡为主的餐厅。餐厅是很欧式安静的洋房，院子蛮宽敞，太阳照在身上暖暖的，有乡村音乐萦绕，感觉很棒哦。用餐可以选择室内和室外，室内很欧式下午茶的布置，室外有很大的阳台。伯爵奶茶是餐厅一大特色，独特的风味，香味浓郁迷人，添加牛奶后口感更为香美。茶味香浓，余味悠长，奶脂如丝般细滑，具有…
(餐厅名：)
人气：2324
老别墅西餐馆&白鹤路店，这是一家西餐厅。餐厅环境很好，很舒适，是一个复古的老别墅，很特别，是以欧式风格为主，温黄的华丽吊灯、舒适的沙发座，真的很有情调，给人很温馨的感觉。服务很好，很到位，热情主动。提拉米苏是其餐厅的特色，香甜可口，值得一试，这是一种带有咖啡酒…
(餐厅名：)
人气：1734
牛X的店，木有招牌，没有欢迎牌，掌柜躲在房间里，5：00去时被告知要下班了。庭院布置得很冷清，不知是不是去的不是时候，没有阳光，只有清冷的砖墙，清冷的阶梯。说不上很出色、也就觉得路过这里，没事干，到可以到这里来歇歇脚，服务员随叫随到。食物的选择很多，不过味道也就是一般。大多时间到这里来，客人都喜欢点…
用户评论(3)
：日 11时07分
提拉米苏一直是我的最爱，最喜欢的是这家店的，但是价格还是蛮贵的。
：日 17时57分
这家店的提拉米苏是限量供应的，所以要去的早才行，味道不是一般的好啊，但是价格也不便宜。
：日 13时31分
我最喜欢的甜点就是提拉米苏，蛮正宗的，但是价格有点小贵啊。商品编号：
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法式风味hamu法式蛋糕干 提拉米苏味 纯手工制造165g
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iframe(src='///ns.html?id=GTM-T947SH', height='0', width='0', style='display: visibility:')提拉米苏[意大利甜点] -
提拉米苏（Tiramisu）是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最热门的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的完美级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。
提拉米苏[意大利甜点] -
米卡米卡：Mascarponecheese、奶油、咖啡酒、咖啡、可可粉
提拉米苏[意大利甜点] -
细究其历史渊源，可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。版本一Tilamisù关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。版本二这个版本则更有童话的味道，一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一个叫Jane（珍）的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。之后女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓.浓的爱意。后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为.流.传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。直至今日。当提拉米苏那香甜的口感回味在女孩口中时，相信心里也会是无比甜蜜的。一直以来提拉米苏是代.表爱情的，一位毕.业于法国蓝带的大师说：意大利语“提拉米苏”，是带我回家的意思。它在意大利是每一位妈妈的拿手糕点。并不是表达爱情，而是让子女回家！妈妈做好了提拉米苏，在等儿女回家吃饭……而在意大利，传统的提拉米苏是软质的，不成形的装在盆里，用勺子挖到自己盘子里吃。马斯卡彭奶酪、酒、可可粉、咖啡就决定了它的柔软湿润。版本三其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppadel duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。
提拉米苏[意大利甜点] -
提拉米苏·Mcake沙布蕾芭菲蛋糕提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走.红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中具创.新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式 的冷热甜点所吸收。它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着，一层层演.绎到极.致。在法国巴黎，MCAKE改.进了提拉米苏的制作工艺，使提拉米苏得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕，在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最.为有.名。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”和“要回来”。提拉米苏的起源一直存在争议，可能是起源于另一种分层甜点——Zuppa Inglese。Merriam-Webster的于1982年首次提及这种甜点后，提拉米苏在Giovanni Capnist1983年的食谱I Dolci Del Veneto中再次提到。其他关于这种蛋糕的起源都始于西耶那的城市。一些糖果制造商说为纪念科西莫三世·德·梅第奇访问城市而发明了这种食品。还有一种说法，是Carminantonio Iannaccone （据华盛顿邮报报道）声明他以前在特雷维索（威尼斯附近）担任厨师长时于日在Via Sottotreviso创造了提拉米苏。
提拉米苏[意大利甜点] -
特写1.出自名门的提拉米苏（Tiramisu）吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。2.提拉米苏揉合了奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒，适量的手指饼干(lady's finger)；一层混合了软芝士奶酪，鸡蛋，鲜奶油，红酒，和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一层薄薄的可可粉；3.大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上洒满无糖可可粉的金棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉但不冰冷，口腔中顿.感清爽。
提拉米苏[意大利甜点] -
提拉米苏·Mcake咖之交响蛋糕1 、蛋黄3-4个2、糖3大匙3、马士可邦起司（Mascarpone Cheese)一盒约500g4、柠檬皮屑1茶匙5、蛋白1-2个6、意大利浓缩咖啡2/3杯7、酒2大匙（可用白兰地、白酒、莱姆酒、意大利玛撒拉甜酒）8、淑女手指饼干（Lady Fingers)约14片提拉米苏的材料：马斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，柠檬汁5ml；蛋黄2个，细砂糖50克，吉利丁片5克（大约1片）；雀巢奶油200克；咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指饼干120克（垫底和夹心用）；可可粉适量(装饰用
提拉米苏[意大利甜点] -
制作马斯彭奶酪层食品提拉米苏是一种分层甜点，由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆（鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪）组成。准备鸡蛋，白砂糖和玛莎拉葡萄酒。可可粉进行过滤洒在上层（有时也撒在中层）既是装 饰且其苦味会和甜奶酪混合物形成对比。制作饼干层。将手指饼干浸泡espresso或特浓咖啡，经常也会加入一些高浓度烈酒，比如玛莎拉葡萄酒。制作马斯彭奶酪层。首先准备蛋黄液：蛋黄加糖，马斯卡彭奶酪，高脂稀奶油搅拌均匀。在容器底部铺一层马斯彭奶酪，放上饼干，再铺上剩馀的马斯彭奶酪。再撒上少许可可粉。提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料，有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地，波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。
提拉米苏[意大利甜点] -
做法一纯正欧式提拉米苏1、吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软 2、将马斯卡彭奶酪搅打松软，加入朗姆酒和柠檬汁拌匀3、蛋黄和25克细砂糖混合，隔热水（不超过70度）打至颜色发白砂糖融化4、加入泡软后的吉利丁片，不断搅拌使吉利丁片完全融化，稍凉后备用5、将奶油和25克细砂糖打发至湿性发泡6、将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合 ，搅拌均匀成奶酪糊备用7、咖啡粉加少许热水混合均匀，晾凉后加入咖啡酒8、将手指饼干切成适合大小，沾少许咖啡液后放入模具的底部9、在手指饼干上面倒入一半奶酪糊， 再放一层浸湿咖啡的饼干10、接着倒入剩馀的奶酪糊，将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整11、放入冰箱冷藏4小时后即可食用12、食用前筛入可可粉做装饰做法二用料低筋面粉120克可可粉10克辅料咖啡2袋奶酪250克鸡蛋黄11个吉利丁2片调料植物油68克咖啡酒25克水168克细砂糖90克香草精数滴淡奶油250克糖粉20克提拉米苏的做法戚风蛋糕片：鸡蛋黄7个、细砂糖30克、植物油68克、水68克、低筋面粉120克浓咖啡液：咖啡2袋、100克热水、咖啡酒25克奶酪糊：奶酪250克、鸡蛋黄4个、细砂糖60克、香草精数滴、吉利丁片2片 、奶油250克表面：可可粉10克、糖粉10克1.戚风蛋糕的做法按照常规流程进行，以往做过好多次了，不再详细说明。把放凉脱模的戚风蛋糕片成约1.2厘米厚的2片2.然后用模具压出花型，备用3.制作奶酪糊：鸡蛋黄+细砂糖+香草精搅打至粘稠顺滑的程度4.将蛋黄糊加入到已经搅拌至顺滑的马斯卡朋奶酪里，搅拌均匀5.吉利丁用冰水泡软后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌匀，可以隔水搅拌一下，让其更顺滑6.鲜奶油打至6-7分发(粘稠但还略可流动)7.将鲜奶油加入到步骤4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，这样马奶酪糊就做好了8.将慕斯圈底部包上锡纸，并把一片蛋糕工片放入慕斯圈内，然后将咖啡加水加咖啡酒混合好，用刷子均匀的刷在蛋糕片上，要让蛋糕片完全浸满咖啡液，不够就再调一些9.倒入一部分芝士糊10.再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹风机吹吹四周后脱模11.表面先撒一层咖啡粉，然后放上花片在撒糖粉，放上生日卡和生日珠子，就OK了做法三用料淡奶油145克鸡蛋黄2个马斯卡彭奶酪250克辅料可可粉适量饼干5块调料细砂糖80克牛奶25克黑咖啡1袋朗姆酒30克水30克糖粉适量提拉米苏[意大利甜点]提拉米苏的做法1.将意式特浓黑咖啡倒入30克热水中溶解2.加入15克朗姆酒搅匀即成咖啡酒，晾凉备用3.蛋黄、60克细砂糖和15克朗姆酒一起放入碗里，用打蛋器搅打均匀4.倒入牛奶搅匀后，将碗坐在热水里，隔水加热并不断搅打，至浓稠的乳沫状5.将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中，继续搅打至冷却，后变成质地浓稠的状态6.将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑7.倒入蛋黄糊，边倒边用打蛋器搅打，待搅拌均匀后放入冰箱，冷藏至芝士糊变得浓稠8.淡奶油中加入20克细砂糖打发至出现纹路9.倒入芝士糊中，翻拌均匀，马斯卡彭馅儿就做.好了10.杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿，取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面11.倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度，再放一块蘸满咖啡酒的饼干12.后倒满马斯卡彭馅儿，抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上，待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下，即可食用做法四用料鸡蛋清3个鸡蛋黄3个低筋面粉70克咖啡粉3克辅料淡奶油100克马斯卡彭奶酪80克朗姆酒10克酒渍葡萄干适量法芙娜可可粉适量糖粉适量白糖60克水5克提拉米苏[意大利甜点]提拉米苏蛋糕卷的做法1.蛋白分三次加糖，打到中性偏干2.加入蛋黄，继续用打蛋器快速打匀3.分开成两等分4.在其中一份中加入一半低粉35克，拌匀5.入裱花袋中，在烤盘中挤出条状，中间有间隔，剩馀多的部分用刮板推至顶部，完全挤出到另一份中6.咖啡粉、热水混合后稍凉，倒入另一份中，稍混合豹纹状7.加入一半低粉35克，混合均匀8.挤入烤盘中原色条纹的空隙处，撒糖粉后入炉，190度，12-15分钟。出炉后稍晾凉9.所有材料混合（芝士提前稍软化，否则会结块），手抽打至稍具流动性的光滑状态，这一步很快的很容易打过，推荐用手抽打发，比打发淡奶油快太多了10.蛋糕体翻面于一张新烤纸上，抹上内陷，撒点酒浸葡萄干，卷起11.冷藏30分钟以上，即可切片食用12.或者撒上满满可可粉，筛糖粉做点造型提拉米苏[意大利甜点]做法五1提前准备蛋糕片与手指饼干。2咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。3慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。4鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。5鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。6蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。7把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。8芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。9蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。10把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。11在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。12再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩馀的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。13火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
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保存二维码可印刷到宣传品Tiramisu提拉米苏，吃一口就会爱上她。因为一旦入口，她的气息和滑润就会四处弥漫。可可，奶酪，咖啡和酒精的冲击顿时让你的感官迷失方向，像是瞬间失去重力，飘舞了起来。因而肯定会迫不及待的想要再吃一口，细细体验提拉米苏在口中融化的美妙感觉。入口即化的提拉米苏，如果是放在盘子里的，往往形状不规整的，奶酪也会弯弯垂下；如果是盛在容器里，用小勺轻轻划表面，会像奶油一样感受不到阻力。相反有着整齐的形状，漂亮的切面的提拉米苏肯定不能给你带来这样的感受，因为她们通常用明胶来凝固和塑形。我不喜欢这样的提拉米苏，因为明胶并没有给她带来任何风味，反而破坏了那种入口即化，滑顺绵密的口感。需要添加明胶的提拉米苏配方，一般会增加打发奶油的用量，降低马斯卡彭奶酪的比例。毕竟马斯卡彭奶酪的价格是奶油的4倍之多。另外明胶也能让提拉米苏可以切出整齐漂亮的形状，拥有好的卖相。做过慕斯蛋糕的童鞋可以发现，加明胶提拉米苏的配方往往跟慕斯蛋糕比较接近，所以我想这样的糕点称之为提拉米苏风味的慕斯蛋糕应该更为准确再说一下提拉米苏的用酒，大家都知道经典的用酒是产自意大利的Marsala，这种口味的确非常成功，因而可能有人会说正宗的提拉米苏就一定要用Marsala。而我认为不需要这么教条，糕点的口味永远都在不断的改良中，每个人做都有自己的特色。据说传统的提拉米苏是不加酒精的，那么也就不一定非要说加Marsala的提拉米苏为正宗了。有些配方用朗姆酒代替Marsala，不能说她不好，因为朗姆也有自己的风味，只是不如Marsala的口味来的成功罢了。如果我做提拉米苏的话肯定也会首选Marsala，不过手边没买到这种酒，于是我就按自己的喜好来调配了。就像上篇blog说的，调味这一环节完全可以发挥你的创造力，说不定哪天你也能做出一个经典风味。我在这篇blog里用的是kahlua咖啡甜酒和Jack Daniels威士忌。kahlua本身就是咖啡味，所以和用到的咖啡糖浆非常配合，之所以再配上的Jack Daniels威士忌，纯属我的个人爱好，因为我总觉得酒精浓度不够，感受不到酒的气息，而且Jack Daniels独特的焦香也会赋予糖浆新的味道。Tiramisu提拉米苏难度：★★制作时间：50分钟手指饼干：蛋白 3个蛋黄 3个面粉 80g糖 60gl提拉米苏:蛋黄 5个蛋白 3个糖 120g马斯卡彭奶酪 375g奶油 125g浓缩咖啡 4份约150ml水 100ml糖 25gkahlua咖啡甜酒 15mlJack Daniels威士忌 10ml手指饼干 适量可可粉 适量制作步骤：1. 蛋黄加入20g糖，打发成奶油状2. 蛋白打发，分2次加入剩下的40g糖，再打到硬性发泡3. 取一部分蛋白与蛋黄混合，再倒入剩余的蛋白，简单搅拌几下4. 将面粉筛入3中，轻柔的拌匀5. 将4中面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出2cm宽，8cm长的形状,并撒上糖粉6. 175度烤约20分钟,冷却备用制作步骤：1. 蛋黄加入60g糖，打发成奶油状2. 马斯卡彭奶酪室温软化,慢慢将蛋黄拌入其中,搅拌至光滑,再加入奶油混匀3. 蛋白打发，分3次加入剩下的60g糖，再打到硬性发泡4. 取一半蛋白先和2混合,再加入剩下的蛋白混匀,尽量减少搅拌次数5. 浓缩咖啡,水,糖,酒混合成咖啡糖浆6. 将手指饼干用咖啡糖浆浸润7. 组装提拉米苏,用一个深5cm左右的容器,一般为方盘,铺一层为浸过糖浆的手指饼干,一层4中的奶酪,再一层浸过糖浆的手指饼干,再一层奶酪，冷藏至少3小时。8. 最后在顶部撒上一层可可粉下面来为每一步做详细解释。首先我们制作手指饼干，当然你也可以买现成的，淘宝或者一些超市都可以以买到，不过自己做也不难。下面是材料全图。先打蛋黄，分20g左右的糖倒入蛋黄中，开始打发，直到将蛋黄打到类似奶油的状态，打蛋器划过后能看到清晰的纹路。接下来打蛋白，建议用电动的打蛋器，因为如果用手打的话要花较长的时间，在这段时间里，上面打好的蛋黄是在慢慢消泡的，等太久的话只能把蛋黄再打发一遍。打蛋白的时候不要先加糖，会影响蛋白的起泡能力，糖的作用是在蛋白起泡后帮助泡沫保持稳定的，所以要等到蛋白基本起泡了再加，观察下图的蛋白，打到已经可以保持形状就可以加糖了。把全部的糖分2-3次加入，每次加入拌匀后再添加，这样做是为了防止局部糖的浓度太高，造成蛋白消泡。注意，不要使用超市里常见的粗粒的白砂糖，因为这种糖融化的很慢，即使搅拌很久都不能溶化，实在要用的话请用磨碎机打碎后再用。糕点用的白砂糖都是颗粒很小的糖，但并不是绵白糖，购买的时候请注意颗粒的大小。 打发蛋白到硬性发泡，怎么看呢，有很多方法，最常用的就是看打蛋器上蛋白的那个小尖尖，如果非常挺，形态保持很好不下垂，就是硬性发泡了。如果你是用手打发的，可以感觉到硬性发泡时，搅拌的阻力有明显上升的变化，会感到变得比较费劲了。或者靠眼睛看，当蛋白从光亮变得有点磨砂的感觉时，也是达到了硬性发泡。 蛋白打好后，先去小部分加入之前打好的蛋黄里混匀，这样做是为了让蛋黄更快的与剩下的蛋白混合，减少蛋白消泡。之后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，简单混合两下，就像下图一样不用混匀，因为我们还要加面粉，这样可以减少搅拌次数。 把面粉筛入上面的鸡蛋糊中，一定要过筛，这样面粉不易结块，而且也比较容易拌匀，同样为了减少搅拌的次数，减少消泡。蛋糕面糊搅拌的手势也很重要，从边缘柔画圈柔和的向中间搅拌，拌匀即停止，不要多搅。由于是分蛋的海绵蛋糕做法，可见蛋糕面糊的成型能力比一般的海绵蛋糕糊强很多，只有这样的面糊才能用裱花袋挤出形状，平时用的蛋糕糊由于太稀，挤出后形状会散开。 像这样用裱花带挤成长条状，用粗一点的裱花嘴比较好，我用的是16号的，大概2cm宽，8cm长，挤好后撒上一层糖粉，为使表面更好看。175度烤20分钟做左右。 不过根据烤箱的不同，饼干烤得时间也不一样，如何判断是否考好呢，第一是从颜色，烤到浅棕色就可以了。还可以根据香气，一般闻到香味后再烤5-10分钟基本就烤好了。如果你跟我一样用不黏的烤垫的话，烤到饼干不沾烤垫，翻过来有光滑色泽均匀的表面就可以了，就像下图一样，烤好后把它们一个一个翻过来冷却。这样手指饼干就做好了，我们放在一旁备用。有经验的童鞋，在把手指饼干放入烤箱时就可以开始准备提拉米苏的奶酪部分了，可以节省很多时间。不放心的，还是等烤好以后再做下面的步骤吧。下图是提拉米苏奶酪部分的所需的材料。说一下蛋的处理，我们看到很多提拉米苏的配方都用的是生蛋。我也喜欢用生蛋，因为制作的提拉米苏口感较好，如果用打发奶油替代打发蛋白的话，会使提拉米苏感觉有点腻，因为马斯卡朋奶酪本身奶香就很浓郁，需要通过蛋白的清爽得到中和，而且奶油的起发性，和塑性都比打发蛋白差，会使成品过稀，最后不得不用加明胶的方法来定型。不过仍有人对鸡蛋上的细菌不放心，我是这样处理的，首先选用新鲜的鸡蛋，最好是标有生产日期的盒装鸡蛋。再将鸡蛋用洗洁精洗干净，用盐水泡上半小时。因为鸡蛋的细菌绝大部分都在蛋壳上，而内部基本上是无菌的，只要把蛋壳处理干净了，就能很大程度的避免细菌污染。当然如果你能买到蛋黄粉和蛋清粉也可以使用。 将马斯卡朋奶酪放在室温下软化，不要过多搅拌 蛋黄加入一半的糖，开始打发，还是打到之前说的奶油状即可。这里还有一个方法处理蛋黄，就是把糖加一点水，在火上加热成118度的糖浆，再边搅拌边加入蛋黄里，这样蛋黄就被糖浆加热，不再是生蛋黄了，但需要冷却后再使用。有人会问，如何才知道糖浆加热到了118度呢，方法是拿个东西沾一点糖浆，滴到冷水里，如果糖浆形成一个软的糖球就刚好，若是糖化开则温度不够，变成硬的糖球了就是加热过了。如果你有个温度计就会方便很多。将蛋黄糊一点一点加入软化的马斯卡朋奶酪中，并持续搅拌，这时很多人会发现，奶酪发生了固液分离的现象。马斯卡朋奶酪非常容易在搅拌下发生固液分离，因为奶酪的蛋白质和里面的液体是不相溶的，这时就需要乳化作用使固体和液体均匀分散，并保持稳定，就像做色拉酱的原理。 蛋黄是一种非常好的乳化剂，能帮助我们完成这个过程。所以在加入蛋黄后，保持搅拌一段时间，固体和液体又会重新融合，形成下图一样光滑的奶酪。搅到光滑后，就可以拌入奶油了，注意这里的奶油只是为了使还比较稠的奶酪变得柔滑。所以直接加入，用量也较少，加入后搅到均匀光滑就可以了。接下来打蛋白，方法和打的程度都和之前做手指饼干的蛋白一样，不熟的可以再去看一下，记得蛋白一定要打到硬哦。先用一半蛋白和奶酪混合，像搅拌蛋糕面糊一样轻柔的搅拌，基本融合后加入另一半再拌匀，稍微有点不匀也没关系，记住不要过多搅拌，这里也是会消泡的啊，如果搅拌过头了出现了消泡或者分离，要立即停止，因为越搅会越糟糕，这样的奶酪糊也能凑合用，只是成品的口感下降了。最后的奶酪糊就是下图了，应该可以比较好的保持形状，是不会向旁边流动的那种稀稀的奶酪糊。下面我们制作咖啡糖浆。我的建议是一定要使用好的浓缩咖啡，因为咖啡是这道点心的核心味道，只有香气浓郁的咖啡，才能使提拉米苏展现先魅力。有条件的童鞋可以和我一样使用4人份的espresso，没工具的话只能把咖啡泡浓一点了。注意，不要使用速溶咖啡，因为速溶咖啡永远没有现泡咖啡的香气和醇厚，他只能让你花许多钱买回来的马斯卡朋奶酪变得廉价。。。4份的espresso大概在150ml左右，我们再加入30g糖，125ml水，15mlkahlua咖啡甜酒，10mlJack Daniels威士忌，大概配成300ml左右的糖浆就够用了。选一个深一点的杯子盛咖啡糖浆最好，因为既好沾手指饼干，又不会浪费太多糖浆，用扁平的容器会需要更的咖啡糖浆。手指饼干要浸润糖浆又能维持形态，因为味道都包含在这里面。如果你只是蜻蜓点水，那么你就白白浪费了这一杯糖浆的材料，提拉米苏会变得没什么味道，手指饼干的口感也不能和奶酪的柔滑合为一体。但是如果泡的过久，手指饼干就会化掉，相信你想要把他从糖浆里拿出来都是个问题。所以在沾糖浆时一定要把饼干完全按进去，并迅速提起来，这样才能达到满意的效果。剩下的工作就是组装了。找一个深度大于5cm的容器，传统的是大的方盘，当然你也可以选你喜欢的容器装。有些配方是类似慕斯蛋糕的组装方法，但那只适用于使用明胶的提拉米苏风味慕斯蛋糕。真正的提拉米苏还是应该呆在容器里。我的玻璃碗是6寸的，大概高5cm左右，下面有点弧度，所以先用奶酪垫平了再铺的手指饼干，如果是平底的，则无需这一步，直接铺一层手指饼干。之后再铺一层奶酪，和手指饼干。 这张图就可以很清楚的看出来，即使没有加明胶，提拉米苏的奶酪部分也能比较好的保持形态，质感类似于打发蛋白。 填满后用抹刀刮平，这个配方的量应该会稍稍的多出来一点点奶酪，不要浪费了，找个小点的容器顺便做个迷你版的提拉米苏多好啊。 冷藏3个小时以上，为的是手指饼干，咖啡糖浆以及奶酪部分的味道和口感能够相互融合。吃的时候再撒上可可粉就算大功告成了。建议拿出来以后，在室温里放上15分钟再吃，因为马斯卡彭奶酪遇冷会变硬，所以稍微回温一下才能达到最好的口感。快拿去和好友一起分享吧。我用的配方肯定不是最好的配方，因为我也在通过不断地制作来改进。想要做出入口即化的美妙感觉，就要理解提所使用的各种原料，这样不仅是提拉米苏，任何糕点都能越做越好。（本主题非原创，精彩整理分享）***关于YESGO概念烘焙工作室***透过现代概念蛋糕重要。沿袭法国甜点精髓，以巴黎时尚为创作灵感，顶级食材与繁复工艺的完美结合，为你呈现奢华的甜点盛宴，让爱好时尚的烘焙随着小编，走一趟现代蛋糕时尚流行之旅期待您的出现：
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