揭秘牛肉面馆制面过程 鲜美牛骨汤要熬24小时_新华湖北
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揭秘牛肉面馆制面过程 鲜美牛骨汤要熬24小时
15:00:14来源：
楚天时报【】
面馆师傅在制作牛肉面
楚天时报讯 家住黄冈的顾晓，大年初八上班头天，就来到石榴园社区的“一品黄牛”面馆，点上一碗热气腾腾的牛肉面，吃得酣畅淋漓、满头大汗也不失为一种幸福。
面条、包子、油条……对于黄石很多家庭来说，每天的早点都离不开这些。不过由于春节放假，到了大年初八的早晨，黄石不少早点铺还都没开门，多数市民只能选择在家里过早，这家“一品黄牛”面馆武汉路店早在大年初四就开始营业，石榴园分店在大年初八也开门营业，吸引了不少食客。2月17日，记者在面馆客串“伙计”，实地感受到春节坚守岗位的面点师傅们的辛苦。
每碗粉面都要过秤 误差不能超过2g
记者拜的“师”名叫蒋宛珍，是面馆的股东之一。家在黄石的她今年春节没有顾得上家，从初四开始就在武汉路的面馆里给客人做面条。“为了让外地员工过上一个好年。”蒋宛珍说，大年初四自己就在还关山分店工作了，年初八石榴园店开门纳客后，员工短缺，自己又到这边来顶替一阵子。
早上六点半，记者准时来到门店，换上工作服，穿上围裙，洗手消毒，戴上手套。在此之前，蒋宛珍已经盘点过汤料牛肉等材料，也检查了一遍操作间。“到我们这里当伙计，一定要先记住一条守则。”蒋宛珍给记者说起店里的“第一条军规”——在装面条的过程中，首先要给粉面和牛肉称“体重”。蒋宛珍介绍说，公司对粉面和牛肉的分量都有严格要求，在经过多次试验改良后，确定为一碗面条500g，一碗粉700g，每碗牛肉粉面放置的牛肉为50g，按照这样的标准进行车间流水线式操作。
讲解完这个环节之后，记者开始分配每碗面，而和面的工作由专门负责的师傅做完后送到店面。
别小看装粉面，每碗的分量都要一致，上下误差不能超过2g，装完还要过秤。记者试着装了十几碗，结果过秤时“全军覆没”，没有一碗符合标准重量。而一旁的蒋宛珍则熟练地揪着面，往电子称上一放，分量几乎丝毫不差。
下一个步骤，就是烫粉面了。只见蒋宛珍熟练地将装碗的面条倒入滤网，再放进滚烫的热水里涮几遍即出锅，再轻舀一勺牛肉放在碗中，配上自家熬制的汤料，加入五香粉、香菜、醋等作料，一碗香辣可口的的牛肉面就上桌了，整个过程不超过3分钟。记者进行这一流程用了足足5分钟。蒋宛珍笑着说：“我们每天重复这样的动作，熟能生巧，相信你练习一段时间速度就会提上来了。”
24小时熬制牛骨汤 累得腰都直不起来
在“一品黄牛”面馆里，牛肉的价格明明白白的标示在价目板上，卤制黄牛肉75元一斤，卤制黄牛腩70元一斤，卤制黄牛筋60元一斤……
蒋宛珍介绍，因为家里有亲戚在河南饲养黄牛，店里的黄牛肉都是从河南运送过来的。在店里当“伙计”的第二天，蒋宛珍带领记者来到“一品黄牛”牛肉面馆总店——黄牛莊，实地体验了一下卤制牛肉、熬制牛骨高汤的过程。
在黄牛莊里有一间冷冻库，每次运回来的牛肉牛骨都会存放在冷冻库里，以保证这些肉质的新鲜。
谈到卤制牛肉和熬制牛骨高汤。蒋宛珍说，店里有专门的厨师负责这2项工作，卤制牛肉采用的自家的卤料秘方，牛骨高汤则是24小时不间断熬制。蒋宛珍还带领记者亲自体验了熬制牛骨高汤的全过程。
厨师首先从冷冻库房里拿出一些硕大的牛骨头，用锤子将牛骨表面敲碎，放入特制的锅里熬上几个小时，将血水和杂质全部熬出来后，将水倒掉，再换上大桶，添上水，按一定比例放入花椒、辣椒等配料大火熬制牛骨，此时就不能再添加任何作料，熬上24小时后将骨髓熬出来。
蒋宛珍介绍，牛骨高汤一般是头天凌晨三四点开始熬制，第二天凌晨五点才将汤料熬好。记者跟随熬汤的师傅一起熬制高汤，24小时不停，期间还要不时搅拌锅底，不到8个小时，记者累得腰都直不起来了。熬好的牛骨汤则呈现出雪白的颜色。
过年侄儿请吃饭 师傅忙得抽不开身
随着年尾的到来，店里的食客渐渐多了起来。早上八九点是顾客的就餐高峰，忙完这波高峰后，面馆的员工只能休息短短半个小时左右，因为11点开始，又一波用餐高峰就会到来。
石榴园分店有一位员工朱大姐，今年45岁。家里有四个孩子，三个女儿和一个儿子都在武汉工作，过年回来只待了几天就回武汉上班了。朱大姐说，自己每天忙着招呼店里的顾客，很少顾及孩子们，大过年的，请客吃饭就全靠老公一个人在张罗。
在记者采访朱大姐的同时，她的侄儿打电话邀请朱大姐去他家做客，结果被朱大姐婉拒了。她叹了一口气说：“我很喜欢这个侄儿，但是今天太忙了，马上就是另一波就餐高峰，现在店里员工短缺，我是怎么也走不开了。”
蒋宛珍告诉记者，由于店里部分员工是外地人，不急着把他们都召回来，就是为了让他们能够过个好年，“我们黄石本地的员工就辛苦一点。”她告诉记者，像石榴园社区里有很多是外地来黄石工作的年轻人，早一点开门营业就能方便他们就餐。
（见习编辑 毛丽菲）
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亲是自已做的吗？
我也是穆斯林
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微信公众号小孩拉肚子可以吃面条吗？_育儿问答_宝宝树
小孩拉肚子可以吃面条吗？
患者信息：男 3岁
病情描述(发病时间、主要症状等)：
小孩拉肚子可以吃面条吗？ 他吵着要吃面条！
想得到怎样的帮助：
拉肚子能吃面条吗？
当时年龄：
还没有宝宝
来自：网页;
亲~面条属于死面的东西，吃了不容易消化，建议你这个时候给宝宝做点松软的东西，你粥之类的补补
最佳回答者：
"认为是消化不良"&的妈妈回答：
"认为是消化不良"&的推荐知识：
婴儿的消化能力有一定的限度，如果吃的食物超过了承受能力，就会发生腹泻。由于饮食习惯、健康状况以及个体差异的差别，有的妈妈的乳汁内所含的营养成分（主要是脂肪）超过了宝宝的需要，就会使宝宝发生腹泻，也就是人们通常说的&生理性腹泻&。如果宝宝除大便次数增多外，没有其他症状，食欲好，不呕吐，生长发育不受影响，就不是由于疾病引起的，添加辅食后大便就会逐渐转为正常，妈妈不必太过担心。&生理性腹泻&的宝宝无须药物治疗，一般给宝宝改吃牛奶或其他乳品后都能奏效。如果不想给宝宝断奶，也可以缩短每次喂奶的时间，让宝宝只吃蛋白质含量多、脂肪含量少的前一半的乳汁，也可以使情况得到改善。必要时...
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可以吃一些线面，我们这边生病了基本上是给线面或是稀饭的，但是线面要做清淡一点
尽量不要吃吧，拉可能是消化不好，非要吃的话，弄碎些，煮烂些，半流食状，容易消化些。
可以煮软点呀，拉最好是不要放油
能吃面条，但是最好是吃手擀的那种面条。这种面条好消化。不要吃买的那种挂面
可以吃的啊，只要不是吃凉的就可以了啊，平时一定要注意饮食，，吃宜消化的食物！
能吃呀，在里面给他弄2个就可以了。
应该可以吧，拉也要吃饭的
...................................楼主发言：1次 发图：0张
　　拌寿桃牌的xo酱~\\(≧▽≦)/~　　
　　小白菜，肉酱！！！！　　
　　西红柿炒鸡蛋卤再放点醋香油
　　花生油和生抽足矣　　
　　加青椒肉丝足矣~ 　　豪华点就加爆鱼鸭片　　
　　泡过的豇豆粒+肉末
　　蘑菇酱 辣椒酱 番茄酱 肉末 不说了好饿（ˉ﹃ˉ）　　
　　打个荷包蛋进去，放点葱花酱油盐鸡精，还有面汤也要，习惯吃汤面不爱吃干面，，，，话说，这种清汤寡水的面配鸡蛋最好吃　　
　　@老娘端庄温柔纯情 4楼
23:27　　花生油和生抽足矣　　[来自UC浏览器]　　-----------------------------　　+1 这样最好吃了　　
　　浇一层油辣子　　
　　老干妈+葱油　　
　　酱油+蒜末。。。　　
　　饿了。面加上香油拌匀，然后葱切葱花?少许食用油?生油一勺?醋一勺半放锅里热开淋在面条上拌匀，当然我是懒人，可以再切点黄瓜丝什么的
　　一勺色拉油，李锦记的蒸鱼豉油，白芝麻黑芝麻花生沫，麻油　　
　　火锅料
　　今天和LG两个人犯懒，睡到10点，又不想下去买菜，他说煮个白面，配腐乳吃。真能凑合，然后见家里有鸡蛋，还有几颗圣女果，鸡蛋炒一下盛起，另起锅炒下六月鲜薷黄豆酱，配点番茄酱，倒入炒好的鸡蛋，和切碎的圣女果，加水适量煮一会，等汤收得差不多，浇在面条上很美味　　
　　方便面调料包
　　肉清汤，+新鲜的海虾、蚌+葱+青菜，这是街头普通做法，可以加卧个蛋，点上黄辣椒酱　　如果是自家做，料放足点，不放味精，可以再来点酸菜
　　小油菜，西红柿鸡蛋卤子，再加点辣酱　　
　　油辣子　　
　　放些牛肉，放些蔬菜，放一点点辣椒酱，就着吃了。
　　黄瓜丝芝麻酱加点蒜泥。
　　蒜苔肉末炸酱面…看的好饿，　　
　　牛肉酱
　　要辣油　　
　　卧个鸡蛋再放几片白菜心几片火腿最后撒上一把葱花，味道棒极了，懒人夏天害怕油烟经常变着法煮面条或者米粉　　
　　米粉这样干拌味道也是美极了　　
　　不错，骨头汤也可以
　　辣椒肉丝捞面　　鸡蛋番茄捞面　　蒜汁捞面　　汤面就更多了
　　开洋葱油面！加个煎蛋
　　你们搞得我肚子咕咕叫…-_-||　　
　　夏天我只想吃凉面或者凉皮，热腾腾的完全无感啊　　
　　番茄鸡蛋面，最好里面有一点点肉丝　　
　　老妈做的蒜苔木耳肉丁打卤面，加油辣椒、捣碎的青椒糊，就瓣儿生蒜吃
　　老干妈　　
　　加点葱油，一颗油煎蛋。
　　蒜泥，香油，鸡精，醋，花生，黄瓜　　
　　腊肉酱生抽各种酱　　
　　一点点生抽，一点点香油就行　　
　　马克　　
　　拌蘑菇酱 最喜欢吃面对面的　　
　　只要有醋什么不放都可以
　　弄点肉末打俩鸡蛋，搁点黄花木耳、香菇青蒜，使油这么一过，使芡这么一勾，出锅的时候放上点葱姜，再撒上点香油，齐活了！
　　没胃口　　
　　为什么没人说老干妈
　　我妈炸的鸡蛋酱 香菜
　　加入梭子蟹一只 富贵虾4只 潮虾15只 青菜100克 香姑20克　　海虹4只 芒果螺10只
　　鳝丝，绝对额
　　四五块红烧排骨，卧一个嫩嫩的荷包蛋，切上葱丝，浇上一碗熬好的排骨高汤~~~　　好想吃~~~~~~~~~~~~~~~~！！！！！！！！！！！！！　　减肥自虐中！
　　饭扫光！　　
　　老干妈
　　老干妈拌一下就行　　
　　@炒鸡打奶茶
23:53:21　　今天和LG两个人犯懒，睡到10点，又不想下去买菜，他说煮个白面，配腐乳吃。真能凑合，然后见家里有鸡蛋，还有几颗圣女果，鸡蛋炒一下盛起，另起锅炒下六月鲜薷黄豆酱，配点番茄酱，倒入炒好的鸡蛋，和切碎的圣女果，加水适量煮一会，等汤收得差不多，浇在面条上很美味　　-----------------------------　　很诱人哪！其实白面配腐乳我感觉也很好吃了。
　　过凉水过的透透的。。。。然后浇老北京炸酱。。。。鸡丁的哦。。。拌上黄瓜丝萝卜丝豆芽菜煮黄豆煮蚕豆
　　芝麻酱，小勺牛骨红油汤，加点醋红萝卜，一碗热干面成了　　
　　@浅落颜
20:53:39　　过凉水过的透透的。。。。然后浇老北京炸酱。。。。鸡丁的哦。。。拌上黄瓜丝萝卜丝豆芽菜煮黄豆煮蚕豆　　-----------------------------　　还要鸡蛋皮丝。。。。要焯熟的嫩鸡丝或者酱牛肉片还有芹菜。。。
　　葱油拌面我最爱
　　妈妈做的沙茶肉酱～～再捞几根青菜吧～　　
　　竟然没有人回复：大米饭　　不科学……
　　拌利民蒜蓉辣酱
　　牛肉酱加荷包蛋
　　牛肉绍子　　
　　一碗鸡汤或者是黄豆酱炒肉
　　芽菜末，葱花姜米蒜泥生抽花椒油红油再滴几滴猪油！　　
　　西红柿鸡蛋　　
　　号外！省会郑州市繁华路段再现深夜暴力强拆！　　
　　@炒鸡打奶茶
23:53:21　　今天和LG两个人犯懒，睡到10点，又不想下去买菜，他说煮个白面，配腐乳吃。真能凑合，然后见家里有鸡蛋，还有几颗圣女果，鸡蛋炒一下盛起，另起锅炒下六月鲜薷黄豆酱，配点番茄酱，倒入炒好的鸡蛋，和切碎的圣女果，加水适量煮一会，等汤收得差不多，浇在面条上很美味　　-----------------------------　　@核桃的前世今生
20:48:53　　很诱人哪！其实白面配腐乳我感觉也很好吃了。　　-----------------------------　　我更喜欢煮个白面，烧得酱油，也很美味
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规给将近九个月的宝宝乎骨头汤，然后用骨头汤煮面片或者面条吃可以么 有营养吧
提问时间： 13:38:48|
病情描述：
给将近九个月的宝宝乎骨头汤，然后用骨头汤煮面片或者面条吃可以么 有营养吧
看了该问题的网友还看了：
医生回答专区
医师/住院医师
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：57408收到了：
九个月宝宝可以开荤了，可以喝骨头汤了，也可以用骨头汤给宝宝煮面条吃，骨头汤补钙，开始给宝宝喝骨头汤不要太多，让宝宝肠胃慢慢适应
医师/住院医师
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：58698收到了：
可以.但不能用纯骨头汤,里面要加一些白水一起稀释.太油对宝宝肠胃会造成太大的负担
医师/住院医师
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：58699收到了：
可以的呀，骨头汤煮透，煮面条或是其他东西也可以放心蔬菜什么，营养更丰盛
医师/住院医师
因不能面诊，医生的建议仅供参考
帮助网友：52120收到了：
可以啊，我们也长给宝宝吃的，骨头汤放一点青豆，就是这个季节，宝宝很喜欢喝哦，有点甜甜的。如果有熬粥，也可以放一点骨头汤下去熬，会更鲜
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