为什么发芽的土豆发芽不能吃不能吃？

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土豆为什么会发芽？ 我们食用的土豆，又叫马铃薯，是块茎。块茎与根的区别就是它在适宜的温度下会发芽，长出叶来。而马铃薯块茎生长发育的最适温度为17-19摄氏度，这刚好就是室内的温度。 发芽的土豆能吃吗？ 黄豆、绿豆种子发芽，是豆芽菜，维生素营养丰富，是可以吃的。而发芽的土豆却是绝对不能吃的，因为发芽的土豆里含有大量对人体有害的龙葵碱。其实，新鲜土豆中也含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量会逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，龙葵碱含量非常高，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量更高达0.3%_0.5%。而人食用龙葵碱0.2—0.4克就能引起食物中毒，轻者出现上吐下泻、头晕、头疼甚至脱水，重者可导致死亡。 所以土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止发芽。 为什么切开的土豆放久了会变色？ 土豆在没被切开之前，它所含的驗氧化酶存在于细胞中，不会发生氧化变色反应。但当它被切开以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应变成黄色。随着反应的量的增加，土豆颜色就会逐渐加深，最后深褐色。土豆变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。 为了防止切开后的土豆变色，最好的办法是把它们泡在清水或淡盐水里。
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Copyright hhpj.net Rights Reserved发芽、变绿的土豆为什么不能吃--《小学科技》2007年07期
发芽、变绿的土豆为什么不能吃
【摘要】：正土豆很容易储藏,平时没菜了,妈妈总会拿出几个来烧。不过,时间久了,有的土豆会冒出小芽,有的则变成绿色,妈妈说这种土豆是不能吃的,这是为什么呢?
【关键词】：
【分类号】：G624.6【正文快照】：
叮--一土豆很容易储藏，平时没莱了，妈妈总会拿出几个来烧。不过，时间久了，有的土豆会冒出小茅，有的则变成绿色，妈妈说这种土豆是不能吃的，这是为什么呢? A:因为这些土豆中都含有大量的有毒物质—龙葵素。土豆完好时，龙葵素的含量极少，一般每100克中只含10毫克龙葵素
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京公网安备74号为什么发芽的马铃薯不能吃？
核心提示：原来，马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素。每100克的马铃薯中，龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、眼、皮里有腐烂处的，龙葵素含量可达500毫克左右。
　　原来，马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素。每100克的马铃薯中，龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、眼、皮里有腐烂处的，龙葵素含量可达500毫克左右。
　　一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒。
　　吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、呕吐、、嗓子发痒、头晕、胸闷等中毒症状，甚至，最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭。
（实习编辑：林淑君）
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