夏天常见凉拌菜及食用禁忌
本文导读：夏天吃些凉拌菜能提高我们的食欲，而且更能保留菜肴中的营养，但同时我们也要注意有一些菜当凉拌菜会引起中毒。
糖尿病介绍
糖尿病（diabetes）是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精…
口腔溃疡介绍
口腔溃疡，又称为;口疮;，是发生在口腔粘膜上的表浅性溃疡，大小可从米粒至黄豆大小、…
　　夏天吃饭没胃口，凉拌菜却很受人们欢迎，人们看到凉拌菜就有动筷子的冲动，这是因为凉拌菜能刺激我们的食欲，那么，夏季常见凉拌菜有哪些?吃凉拌菜要注意什么?
　　夏天常见凉拌菜
　　凉拌黄瓜。黄瓜的水分含量是所有中最高的，是夏季补水的最佳食物。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
　　凉拌藕片。藕在《本草纲目》中被称为&灵根&，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
　　凉拌土豆丝。土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。
　　凉拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是患者的理想。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
　　凉拌莴笋。莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于缓解压力，增强食欲。
　　凉拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、、心烦等，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
　　肉类凉拌菜应以瘦肉为主
　　炎热的夏季，总是感觉没有食欲，这时候来盘儿清爽的凉拌菜，那自然是极好的。、凉拌菜一般都加有醋，夏天吃醋可开胃消食，对促进食欲有比较好的帮助。而很多凉拌菜也有会放蒜，能很好地起到消毒杀菌的作用。
　　凉拌菜分肉类和素菜类，在选择肉类的凉拌菜时，最好不要多肥肉，而应以瘦肉为主，比如凉拌牛肉等。
　　蔬菜类，尤其是叶菜类，由于含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在凉拌前最好放入开水中焯一下。草酸会阻碍人体对钙的吸收，焯过水的蔬菜草酸含量会降低。
　　哪些凉拌菜会
　　1、山药木耳凉拌菜
　　山药和木耳凉拌，清爽且口感清脆，色泽上也比较清凉，所以很多人喜欢在夏天食用这道菜，《神农本草经》中称赞山药为：&主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明&
山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用，但是山药不宜生食，要开水煮熟之后，放凉再使用，因为山药中的淀粉含量比较高，其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化，木耳是补血气的佳品，很多补血气的食疗中都会用到木耳，但是鲜木耳有毒，千万不能食用，干木耳泡发之后，紧缩在一起的不能使用，所以山药木耳这道凉拌菜，一定要煮熟，放凉，在加入盐、味精等调料，就可以直接食用了。
　　2、凉拌毛豆
　　凉拌毛豆是餐桌甚至饭馆常见的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之后才能食用，因为生毛豆含有毒蛋白质，所以毛豆洗净，之后放入锅中煮熟，在煮的过程中，就可以放入盐、味精，还可以把毛豆的两头减掉，这样更能入味。
　　3、凉拌菠菜
　　菠菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，口感也很清香，夏季的时候，很多人喜欢把菠菜凉拌食用，值得注意的是，菠菜凉拌之前，要用热水先焯一焯，放凉，在加入盐等调味料，就可以直接食用了，因为菠菜中含有比较多的草酸，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，但是草酸不耐热，所以热水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不会损伤维生素，吃起来更。
　　上面为大家介绍了常见的凉拌菜及吃凉拌菜的注意事项，吃凉拌菜要小心那些会引起中毒的菜，比如菠菜、山药、木耳。&
（责任编辑：林小萍）
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一周热文排行爱吃土豆，好事还是坏事？
&&& 前几日北京青年报的记者告诉我，最近北京市农业局出了一个10年蔬菜消费报告，其中数据表明，土豆一直是北京销量最高的蔬菜！这个不起眼的土豆为什么如此受欢迎？从健康角度说，是好事还是坏事呢？
&&& 土豆为什么受欢迎，这个倒是不难解释。爱吃土豆的何止北京人？土豆风靡半个地球，欧洲人还乐于用它做主食呢！虽然没有进行广泛调查，按我的推测，人们热爱土豆有几个理由：
&&& 首先，土豆烹调后香气极为浓郁，其他蔬菜几乎无法比拟。土豆既含有较多游离氨基酸，蛋白质含量偏高，又含有微量的糖分和不少淀粉，擅长发生美拉德反应，这是土豆烹调后产生香气的重要原因。
&&& 其次，土豆烹调后口感特别丰富。它可以做成凉拌土豆丝，可以做成脆而略有韧性的炒土豆丝，无比细腻的土豆泥，柔软的炖土豆，还有炸薯条和炸薯片的特殊口感…
&&& 第三，土豆的淀粉能在烹调过程中起到增稠、勾芡的作用，能让汤汁变粘，浓稠的汁粘在食材表面，吃起来特别有味道。这也是其他不含淀粉的蔬菜很难做到的神奇效果。
&&& 第四，土豆和各种调料无不般配。不管加酱油、加醋、加胡椒粉、加咖喱粉，土豆都能呈现出极为诱人的味道。
&&& 不过，从健康角度来说，土豆消费量高却是个很纠结的事情。
&&& 土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。
&&& 总之，如果简单做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值并不令人失望。如果作为主食，替代白米白面，那么多消费一些土豆，对改善营养、控制血压都有好处。欧洲人就是把土豆当主食的，烤土豆是法国人和德国人的常见主食，医生忠告不少高血压患者多吃烤土豆，少吃白面包。在著名的DASH饮食模式中，土豆也占据了一席之地，成为防控三高的健康饮食的一部分。
&&& 问题是，大部分国人都是把土豆当菜吃的。
&&& 如果土豆用来做菜吃，效果就反过来了。在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。
&&& 更麻烦的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆。土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。虽然土豆本身比米饭热量低，但无奈油脂的热量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含热量就极其可观了。
&&& 炸薯片、炸薯条、香辣土豆丝、炸薯角、土豆饼、土豆炖肉、尖椒土豆丝…哪一种土豆烹调方法是油脂比较少的呢？很多人可能会说：是脆口的炒土豆丝吧，它看起来挺清爽的，没什么油。
&&& 可惜事实并非如此，据我们前几年的测定，尖椒土豆丝这种大众口味的土豆菜。看起来一点都不油腻，但真的裹挟着相当不少的炒菜油，不算粘在盘子上的油，脂肪含量可达10%~12%。洗去淀粉，不仅不能省油，反而会增加土豆烹调后的脂肪含量。相比而言，全脂牛奶的脂肪含量只有3%，鸡蛋也只有10%而已。
&&& 所以，米饭配炒土豆丝，馒头加土豆烧肉之类，就是增肥的食物组合。因为土豆丝里含有淀粉，按理说，吃了土豆丝就应当减少米饭的量，否则就等于是吃了两份主食，怎能不促进发胖呢。如果饭后再来点炸薯条、炸薯片之类，脂肪含量比炒土豆丝还高得多（炸薯片通常是25%~35%的脂肪含量），增肥效果就更不用说了。
&&& 我们还不能忘记，土豆当菜吃，还有另一方面的严重缺陷。
&&& 营养学界常常把蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，土豆属于浅色蔬菜。颜色浅，就意味着类胡萝卜素含量低，花青素含量也低。无论是类胡萝卜素含量、叶酸含量、维生素K含量、钙含量、膳食纤维含量、抗氧化物质含量等多个方面，它与深绿色叶菜相比都望尘莫及。营养学研究报告中常常找到各种证据，表明多吃蔬菜水果有益预防心脑血管疾病，而遗憾的是，这里所说的蔬菜，并不包括土豆。换句话说，土豆既不能替代番茄胡萝卜的好，更不能替代菠菜油菜的好。
&& 说到这里，结论也就很清楚了：若把土豆当成主食评价，它比白米饭强；但如果当成蔬菜评价，它是个得分比较低的蔬菜，抗氧化物质含量低，保健成分少，而且所含热量远远比普通蔬菜高。
&&& 食品安全方面的研究还发现，土豆是烹调中最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）的蔬菜食材。丙烯酰胺往往和产生香气的美拉德反应相伴，也就是说，香气越浓郁的土豆烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的头名状元。研究者发现，这是因为土豆中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120-190摄氏度之间的常见烹饪条件下容易产生丙烯酰胺。不过，蒸煮土豆就没这个问题，因为即便用家用压力锅烹调，烹调温度也只有不到120摄氏度，这类反应很难快速发生。
&&& 总之，建议北京人换换土豆吃法，把土豆蒸熟替代部分米饭吃。比较担心的是，估计不做成炒土豆丝、煎土豆片、土豆炖肉之类菜肴，他们就不那么爱吃了。其实清蒸土豆真的很美味（很多人这辈子都没吃过土豆本身的天然风味吧，好遗憾），清香微甜，加点椒盐吃特别鲜美，甚至不加盐也很好吃！把土豆当成饭，也没什么难度。把蒸熟的土豆切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口土豆一口菜正常吃就行了，味道非常不错，不信您试试？
&&& 有些人对土豆印象很坏，说它血糖反应高，抗氧化物质少，和白米饭一样有害，这却略有偏颇了&&这只是对洋快餐所用的土豆品种的评价，并不适用于世界上所有的土豆品种。
&&& 在千百年的农业生产中，各国各地都保留和开发了很多有特色的土豆品种，它们的形象口感和营养价值并非都像洋快餐中的炸薯条一样。有红皮黄皮紫皮白皮等品种，也有白色肉黄色肉紫色肉的品种。一位加拿大土豆育种专家告诉我，他那里有两百多个土豆品种，其中有的抗氧化物质含量非常高，有的消化速度非常慢血糖反应很低，有的纤维丰富，有的维生素C含量很高……所以，千万不要因为看见一个长相有点与众不同的土豆，就大惊小怪地喊着转基因。
&&& 黄色肉的土豆，其中维生素B2比较丰富。而紫色肉的土豆，其中含有大量花青素（市面上还没有，我先介绍一下，或许将来就能看到这些品种市场化）。白色肉的土豆，相对来说营养价值就比较低一点。有些土豆在储藏期间会发生变色，肉里能看到一点紫色（甘薯、山药之类也常有这种事情），还有很多土豆煮后颜色会严重发黄，不过，千万不要以为这是谁染色的结果，那只不过是一些无色的酚类物质转变成有色的花青素，或者类黄酮物质遇到碱性水发生结构变化，转变成黄色的查尔酮类罢了。
&&& 若想找到那些消化速度比较慢、血糖反应比较低的土豆，其实也不难，只需用嘴尝一尝就行了。一般来说，粉质的土豆淀粉含量较高，质地细腻的土豆消化比较快，这些都不适合需要控制血糖的人。但也有些土豆比较脆口，需要认真嚼，这样的就比较合适三高人士用。
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今天和大家聊聊最近很火的电影《火星救援》，不管你有没有看过，这篇文章都不算剧透，因为今天我们要说的是在火星上吃土豆。番茄汤、樱桃、莓子、牛奶、酸奶酪、干杏子、米糠、豆奶、豆浆、干豌豆、香蕉、大麦、豆子、鲜梨、鲜桃、果糖、鹰嘴豆泥、花生、苹果、能量棒、扁豆、葡萄柚
今天和大家聊聊最近很火的电影《火星救援》，不管你有没有看过，这篇文章都不算剧透，因为今天我们要说的是在火星上吃土豆。先来了解下故事概要。由于一场风暴，宇航员Mark Watney被他的5个队友们“遗弃”在了火星，开始了火星上的“鲁滨逊漂流记”。队友们离开后，生活舱的剩余食物能提供原本团队6个人约68个火星日所需，现在算到Mark一个人身上，再限量配给的话，够他活400个火星日。但是还是不够，于是他开始种土豆，但是一场意外导致庄稼们集体死亡，他只能靠仅剩的土豆为生，必须重新配比食物，只能用土豆蘸着奇怪的东西吃。在火星上吃土豆的故事说到这里先结束了，最终Mark瘦掉了一身肌肉，瘦成了一把骨头。那么正常吃土豆到底能减肥吗？
先来看看开始Mark在火星上吃什么――
早饭：果蔬燕麦片，法式吐司
午饭：奶酪意面，烩牛肉，茄汁肉丸，蔬菜汤
晚饭：牛肉粒煨面，糖醋鸡丁，照烧牛肉，烤肉饼，蔬菜乱炖，照烧鸡，烤肉
居然还有葡萄汁！伙食这么好，怪不得有开始的好身材。但好景不长，庄稼死了，只能吃他的“最低卡路里”餐，除了土豆，就是面包。有多少人曾经也是吃这么少减肥的？
现在我们来说吃土豆和减肥――
1.热量不够一定会瘦
首先，只吃土豆热量不够是一定会瘦的！减肥最基本的是热量负平衡。碳水化合物和蛋白质都是4kcal每克的热值，脂肪是9kcal每克的热值，碳水化合物本身的热值并不是很高。一个200克的土豆热量大约为150kcal，一天吃四个土豆也就600kcal，不瘦也是见鬼了！
2.体积够大，饱腹感不错
土豆里最多30%是碳水化合物，剩下的大部分是水，而面条里大概70%是碳水化合物。也就是说，如果摄入同样的碳水化合物，土豆的体积可以达到面条3倍，体积够大，饱腹感也还不错。减脂选择食物的时候，记得考虑一下饱腹感哦，毕竟饿着太难受了。
3.含有丰富的膳食纤维
土豆还含有非常丰富的膳食纤维。膳食纤维对减脂和健康都非常有意义，不仅仅是饱腹感、促进肠道蠕动，它更大的意义是对肠道菌群的调节。已有研究表明，肠道菌群的生存状况极大影响了我们是否肥胖，甚至会影响到心情会不会压抑。想要有好的身体状况，也要注意照顾好大肠里的菌宝宝。
4.优于精致米面
土豆的升糖指数（GI）并不低，尤其是水煮的土豆， GI堪比大米饭，油炸的或者炒的土豆 GI可以降低很多，但是热量也会高出非常多，因为油脂热值高，炸薯条的热量比土豆翻倍。但升糖指数并不是全部，还要考虑到上面提到的总碳水化合物含量，综合考虑下来，土豆还是比精致米面要好。
5.吃凉土豆有利于减肥
由于土豆里的淀粉结构比较特别（抗性淀粉），它的消化吸收率可以变得很低，土豆煮熟再放凉可以有更高的抗性淀粉比例，所以吃凉土豆比较有利于减肥。但要注意的是，不利于消化吸收的食物对肠胃压力也会较大，肠胃不好的FitTimers不要轻易尝试。
土豆到底该怎么吃
给大家介绍几种吃土豆的方法。注意，我说的是土豆，不是薯条薯片！
1.煮熟后放凉了吃
由于土豆放凉以后会含有比较大量的抗性淀粉，它自己吸收率会变得很低，升糖指数（GI）也不高。所以把土豆煮熟了，再放凉，干啃也是可以的，好吃点可以蘸酱醋。
2.土豆大炖菜
天冷了就该吃大炖菜，土豆加白菜再加豆腐和香菇，放在锅里炖一炖，再加点鸡腿肉简直完美。土豆是主食，豆腐和鸡腿肉是蛋白质，白菜是膳食纤维，高纤蛋白降低升糖指数（GI）；而且对于这些VC含量不高的食物，不必觉得炖菜损失了营养素。做法有点糙，味道可不糙哦！
3.清汤麻辣烫
在保证食品安全的前提下，清汤麻辣烫是一种不错的减肥又解馋的食物。多煮蔬菜，也可以煮点鹌鹑蛋和土豆，尽量不煮丸类。土豆量小，而且在大量蔬菜的帮助下升糖指数（GI）也不会很高，可以算是合格的一餐。
4.凉拌土豆丝
区别于其他做法里土豆绵绵的口感，这种做法最大的特点就是“香脆爽口”。具体做法是先将土豆切成细丝泡在水中，之后快速过水焯熟，再次在冰水中镇凉，之后就可以根据自己的喜好拌入各种调料啦。记住凉拌土豆丝也算主食哦！
升糖指数（GI）
升糖指数（Glycemic Index），是测得食用50g任一种食物2小时后人体的血糖反应，计算公式GI=[(测试食物的血糖面积)/(参考食物的血糖面积)]×100。通常把葡萄糖或白面包作为参考食物，设定为100。
概念太复杂看不明白？那么简单粗暴一点来说，就是吃了碳水化合物以后，和葡萄糖或白面包相比，血糖升高的程度。GI值越高，血糖升高的可能性也越大，变成脂肪的可能性也就越大。
常见食物的GI分析 （以白面包作为参考食物）
高升糖指数的食物（GI＞85）
小麦片、全麦片、燕麦片、玉米麦片、玉米片、甜麦圈、羊角面包、年糕、果酱馅饼、白面包（100）、百吉饼、苏打饼干、玉米煎饼、奶油夹心饼干、薄煎饼、英式松饼、土豆泥、胡萝卜、西瓜、葡萄干、汤团、运动饮料、软饮料、硬糖、软心豆粒糖、糖浆、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、枣子
中升糖指数的食物（GI=60-85）
100%全麦面包、黑麦内核面包、谷物面包、麸皮脆麦片、糙米、粗粒麦粉、白米饭（长颗粒）、荞麦、印度香米、煮熟的小麦、甜马铃薯、爆米花、松糕、意大利面、甜玉米、燕麦麸、果酱、蜂蜜、低脂冰淇淋、葡萄、西柚、橘子、芒果、木瓜、奇异果
低升糖指数的食物（GI＜60）
番茄汤、樱桃、莓子、牛奶、酸奶酪、干杏子、米糠、豆奶、豆浆、干豌豆、香蕉、大麦、豆子、鲜梨、鲜桃、果糖、鹰嘴豆泥、花生、苹果、能量棒、扁豆、葡萄柚
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爱吃土豆，好事还是坏事？
来源：中国日报网食品频道&&&
作者：佚名&&&
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　　土豆为什么受欢迎，这个倒是不难解释。爱吃土豆的何止北京人.土豆风靡半个地球，欧洲人还乐于用它做主食呢!虽然没有进行广泛调查，按我的推测，人们热爱土豆有几个理由：
　　首先，土豆烹调后香气极为浓郁，其他蔬菜几乎无法比拟。土豆既含有较多游离氨基酸，蛋白质含量偏高，又含有微量的糖分和不少淀粉，擅长发生美拉德反应，这是土豆烹调后产生香气的重要原因。
　　其次，土豆烹调后口感特别丰富。它可以做成凉拌土豆丝，可以做成脆而略有韧性的炒土豆丝，无比细腻的土豆泥，柔软的炖土豆，还有炸薯条和炸薯片的特殊口感…
　　第三，土豆的淀粉能在烹调过程中起到增稠、勾芡的作用，能让汤汁变粘，浓稠的汁粘在食材表面，吃起来特别有味道。这也是其他不含淀粉的蔬菜很难做到的神奇效果。
　　第四，土豆和各种调料无不般配。不管加酱油、加醋、加胡椒粉、加咖喱粉，土豆都能呈现出极为诱人的味道。
　　不过，从健康角度来说，土豆消费量高却是个很纠结的事情。
　　土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量堪比香蕉;维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美;富含国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高;其中还有些膳食纤维和多酚类物质。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。
　　总之，如果简单做成烤土豆、蒸土豆，土豆的健康价值并不令人失望。如果作为主食，替代白米白面，那么多消费一些土豆，对改善营养、控制血压都有好处。欧洲人就是把土豆当主食的，烤土豆是法国人和德国人的常见主食，医生忠告不少高血压患者多吃烤土豆，少吃白面包。在著名的DASH饮食模式中，土豆也占据了一席之地，成为防控三高的健康饮食的一部分。
　　问题是，大部分国人都是把土豆当菜吃的。
　　如果土豆用来做菜吃，效果就反过来了。在蔬菜当中，土豆的淀粉含量几乎是最高的等级，通常在14%-20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，毫无疑问，会增加肥胖和甘油三酯的危险。
　　更麻烦的是，大部分国人并不吃烤土豆和蒸土豆，而是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆。土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。虽然土豆本身比米饭热量低，但无奈油脂的热量太高，吸了油、沾了油之后的土豆，所含热量就极其可观了。
　　炸薯片、炸薯条、香辣土豆丝、炸薯角、土豆饼、土豆炖肉、尖椒土豆丝…哪一种土豆烹调方法是油脂比较少的呢.很多人可能会说：是脆口的炒土豆丝吧，它看起来挺清爽的，没什么油。
　　可惜事实并非如此，据我们前几年的测定，尖椒土豆丝这种大众口味的土豆菜。看起来一点都不油腻，但真的裹挟着相当不少的炒菜油，不算粘在盘子上的油，脂肪含量可达10%~12%。洗去淀粉，不仅不能省油，反而会增加土豆烹调后的脂肪含量。相比而言，全脂牛奶的脂肪含量只有3%，鸡蛋也只有 10%而已。
　　所以，米饭配炒土豆丝，馒头加土豆烧肉之类，就是增肥的食物组合。因为土豆丝里含有淀粉，按理说，吃了土豆丝就应当减少米饭的量，否则就等于是吃了两份主食，怎能不促进发胖呢。如果饭后再来点炸薯条、炸薯片之类，脂肪含量比炒土豆丝还高得多(炸薯片通常是25%~35%的脂肪含量)，增肥效果就更不用说了。
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