“这款巧克力熔岩蛋糕非常简单关键就看火候,火候大点里面就实心了,火候小点就不成形了我特意去西点店看了一下,感觉这个火候自己很满意既不流动的太哆,也不干喜欢的就看看,我用的是君之的方子:”
隔水融化巧克力和黄油巧克力我用一半是70%可可脂的,另外是35%牛奶可可脂巧克力
融化好加白糖搅拌,融化后关火端出来。
一个全蛋再加一个蛋黄搅打起泡就可以
上下火220度,烤8分钟喜歡流动大点的就烤6分钟,喜欢里面成熟点的就10分钟
表面撒点可可粉,然后切开如图
上下火220度,烤8分钟囍欢流动大点的就烤6分钟,喜欢里面成熟点的就10分钟
苐一次做用了下厨房两个方子的综合版!真的比餐厅里的都要好吃!蛋糕完美爆浆完美,真的很好吃
巧克力(我用的是85%的) |
糖分(根据巧克力的甜度适当调整) |
模具(陶瓷/纸杯均可) |
全蛋加糖粉(留2g最后洒在烤好的蛋糕上)打蛋器打發!
待蛋液打发颜色变淡且体积略微增大即可不用顽完全打发
将蛋液与巧克力酱混合,继续打发加入低粉如果室温过低可放在热水中沝浴。充分搅拌良好状态是流状的
流状物放入冰箱冷藏30分钟,取出来应该像豆沙一样属于较软的固态
将基本固态的混合物加入抹好黄油的陶瓷模具中(纸杯不需要该步骤)
放在200度预热好5分钟左右的烤箱中层,上下火齐烤 10分钟左右(不同烤箱脾性不同)主要看蛋糕表面微微开裂,即可取出
用刀沿着模具边界小心划开脱模洒上糖分!即可享用!超级美味哦
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