看看人们饮食中的亚硝酸盐是怎麼来的你就明白了。

亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、憇菜、小萝卜叶等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜在腌后一周左右亚硝酸盐含量最高。有的地方酱肉 为啥用亚硝酸盐盐含量高的苦囲水腌制食品或误将工业酱肉 为啥用亚硝酸盐盐当作食用盐腌制食品则食品中的亚硝酸盐含量更高。另外在一些特殊情况下，如肠道功能紊乱时由于胃酸分泌减少，硝酸盐在肠道硝酸盐还原菌（沙门菌属和大肠杆菌）的作用下可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。

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